Báo cáo tham quan nhận thức 2 resort hải long mộc châu

Hình 1: Sơ đồ bộ máy tổ chức quản lý Resort Hải Long Mộc Châu 1.3.2 Chức năng, nhiệm vụ của các bộ phận * Tổng giám đốc: Đây là chức danh cao nhất của một công ty hoặc một doanh nghiệp,

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI NGUYÊN VÀ MÔI TRƯỜNG HÀ NỘIKHOA KINH TẾ TÀI NGUYÊN VÀ MÔI TRƯỜNG

BÁO CÁO THAM QUAN NHẬN THỨC 2

Tên đơn vị: RESORT HẢI LONG MỘC CHÂU

MỤC LỤC

MỞ ĐẦU 3

PHẦN 1: KHÁI QUÁT CHUNG VỀ ĐƠN VỊ THAM QUAN NHẬN THỨC 5

1.1 TỔNG QUAN VỀ LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA ĐƠN VỊ 5

1.1.1 Khái quát chung 5

1.1.2 Tầm nhìn và định hướng của doanh nghiệp 5

1.1.3 Sứ mệnh và giá trị cốt lõi của Resort Hải Long Mộc Châu 6

1.2 LĨNH VỰC KINH DOANH 6

1.3 CƠ CẤU BỘ MÁY TỔ CHỨC QUẢN LÝ 7

1.3.1 Sơ đồ bộ máy quản lý Resort Hải Long 7

1.3.2 Chức năng, nhiệm vụ của các bộ phận 7

1.4 CÁC HOẠT ĐỘNG CỦA ĐƠN VỊ THAM QUAN NHẬN THỨC 13

1.4.1 Tại Resort Hải Long Mộc Châu 14

1.4.2 Tại Mộc Châu – Sơn La 16

PHẦN 2: ĐÁNH GIÁ SAU QUÁ TRÌNH THAM QUAN 20

2.1 CẢM NHẬN SAU QUÁ TRÌNH THAM QUAN 20

2.2 KIẾN NGHỊ VỚI NHÀ TRƯỜNG 22

KẾT LUẬN 23

TÀI LIỆU THAM KHẢO 24

2

MỞ ĐẦU

Đầu tiên, em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới Ban giám hiệu trường Đạihọc Tài nguyên và Môi trường Hà Nội nói chung và các thầy cô khoa Kinh tế tài nguyên và môi trường, đội ngũ giảng viên hướng dẫn nói riêng đã tổ chức chuyến đi, cũng như nhiệt tình chỉ bảo, hướng dẫn trong suốt chuyến tham quan Đặc biệt là cô Ngô Thị Duyên, giảng viên trực tiếp hướng dẫn lớp ĐH12QTKS1

Bên cạnh đó, em cũng xin gửi lời tri ân tới các đơn vị tham quan và đơn

vị tổ chức chuyến đi đã tạo điều kiện giúp em và tập thể sinh viên ĐH12QTKS

có cơ hội tham quan, học tập

Chuyến tham quan nhận thức đã giúp chúng em hiểu rõ hơn về ngànhnghề đang học, góp phần định hướng tương lai sau này Đồng thời, em đã vậndụng, tiếp thu được nhiều kiến thức bổ ích phục vụ cho việc học lý thuyết trêntrường Bài báo cáo của em sẽ khó tránh được còn một vài thiếu sót Vì vậy, em rất mong sẽ nhận được những lời góp ý của thầy cô để bài báo cáo của em được hoàn thiện hơn

Em xin chân thành cảm ơn!

3

PHẦN 1: KHÁI QUÁT CHUNG VỀ ĐƠN VỊ THAM QUAN NHẬN THỨC

1.1 TỔNG QUAN VỀ LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA ĐƠN VỊ

1.1.1 Khái quát chung

Resort Hải Long được thành lập từ năm 2021, đến nay Resort Hải Long đã trở thành một địa điểm nghỉ dưỡng và nhà hàng lớn tại Mộc Châu

Địa chỉ: Chân dốc Chiềng Đi, Xã Chiềng Đi, thị trấn Nông Trường Mộc Châu, tỉnh Sơn La

Giám đốc: Nguyễn thị Khuê

Quản lí: Lâm Thị Thoan

Lấy chủ đề từ những cung điện nguy nga của vua chúa thời Nguyễn kiến trúc theo lối cung điện đình đài độc lạ nhất Mộc Châu Đề cao sự trải nghiệm và coi những vị khách như những thượng đế để tận tâm phục vụ đem đến cho những thượng đế những trải nghiệm đắt giá nhất Bên cạnh lối kiến trúc cung đình thì bao bọc xung quanh Hải Long là đồi và núi xen lẫn hoà hợp tạo cảnh quan mới mẻ độc đáo như được hoà mình vào thiên nhiên Xen lẫn núi và rừng Hải Long lồng ghép được nét đặc sắc nhất của vùng đất Tây Bắc Gặp nhau không khoảng cách, đón tiếp những vị khách mới bằng tất cả sự nồng hậu, chân thành của người dân vùng núi Tây Bắc – quý khách, quý người Không gian Resort được thiết kế theo phong cách đặc trưng của lối kiến trúc cung đình Huế yên tĩnh nên thơ sâu lắng nơi đây, như một nơi để con người tatìm về với chính mình, với bản ngã đích thực, với những gì ta đã lãng quên trong cuộc sống, để ta tìm ra hạnh phúc là gì

4

1.1.2 Tầm nhìn và định hướng của doanh nghiệp

Ngay từ khi mới thành lập khu Resort này đã có những định hướng rất rõ ràng với mục tiêu là du khách sẽ có được một kỳ nghỉ vô ưu lo với tất cả tiện nghi vàdịch vụ mà Hải Long Resort Mộc Châu cung cấp, chinh phục thực khách bằng không gian mộc mạc nhưng không thiếu đi sự tinh tế Cùng với đó là trải nghiệm tiện nghi phòng chất lượng cao trong suốt thời gian khách lưu trú

1.1.3 Sứ mệnh và giá trị cốt lõi của Resort Hải Long Mộc Châu

Đối với xã hội: Đóng góp tích cực cho xã hội về những sản phẩm dịch vụ vì

cộng đồng Sử dụng tốt các nguồn nguyên liệu thực phẩm có sẵn tại địa phương

Và qua đó tôn vinh trọn vẹn được tinh hoa ẩm thực Mộc Châu nói riêng và Tây Bắc nói chung

Đối với khách hàng: Mang đến cho khách hàng những trải nghiệm nghỉ dưỡng

tuyệt vời với chất lượng dịch vụ 3 sao

Đối với đối tác: Tạo dựng mối quan hệ tốt đẹp và bền vững, dựa trên sự giao kết

bình đằng, hợp tác và cùng phát triển

Đối với người lao động: Đảm bảo việc làm, thu nhập ổn định vào loại khá ở địa

phương cho người lao động Tạo mọi điều kiện thuận lợi để mỗi cá nhân có thể phát huy tối đa năng lực của mình, nâng cao chất lượng cuộc sống mỗi thành viên

1.2 LĨNH VỰC KINH DOANH

Resort Hải Long Mộc Châu thuộc lĩnh vực kinh doanh resort ( khu nghỉ dưỡng cho gia đình ) đây là một hoạt động kinh doanh dựa trên cơ sở cung cấp các dịch vụ lưu trú, ăn uống nghỉ dưỡng Ngoài ra kinh doanh resort còn cung cấp cho du khách những dịch vụ bổ sung, cùng với đó là các tiện nghi nhằm đáp ứng nhu cầu nghỉ dưỡng thư giãn và giải trí của du khách

Resort Hải Long hiện đang kinh doanh các lĩnh vực:

- Kinh doanh lưu trú: Là bộ phận có quy mô và doanh thu lớn nhất

- Kinh doanh ăn uống: Resort hiện có thể cung cấp ăn uống cho hơn 300 người một lúc, đội ngũ đầu bếp và nhân viên phục vụ lành nghề tạo cho resort một lời thế không nhỏ trong việc kinh doanh dịch vụ ăn uống

5

- Kinh doanh dịch vụ bổ sung: Hiện nay đang có các dịch vụ bổ sung như: Kinh doanh lữ hành, Caffee, masage

1.3 CƠ CẤU BỘ MÁY TỔ CHỨC QUẢN LÝ

1.3.1 Sơ đồ bộ máy quản lý Resort Hải Long

Một doanh nghiệp dù lớn hay nhỏ cũng phải sử dụng sơ đồ tổ chức công ty Loại sơ đồ này ảnh hưởng trực tiếp đến việc điều hành của doanh nghiệp, thể hiện rõ thứ bậc, cấu trúc nội bộ công ty, làm rõ trách nhiệm cũng như vaitrò của từng bộ phận Sơ đồ cơ cấu tổ chức dưới đây sẽ giúp ta hiểu thêm được

về bổ máy quản lý của Resort Hải Long

Hình 1: Sơ đồ bộ máy tổ chức quản lý Resort Hải Long Mộc Châu

1.3.2 Chức năng, nhiệm vụ của các bộ phận

* Tổng giám đốc:

Đây là chức danh cao nhất của một công ty hoặc một doanh nghiệp, các đơn vị kinh doanh hiện nay tất cả đều được điều hành bởi một tổng giám đốc Tổng giám đốc có khá nhiều nhiệm vụ trong công ty chính chức danh này sẽ quản lý giám sát bao quát toàn bộ các hoạt động của nhân viên ban lãnh đạo các bộ phận trực tiếp chỉ đạo và đi gặp mặt các đối tác quan trọng của doanh nghiệp Tổng giám đốc sẽ là người quyết định toàn bộ hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp, là cố vấn tham mưu trong trường hợp công ty là tập đoàn và có chủ tịch,tập chung gây dựng bộ máy nhân sự tối cao

- Nhiệm vụ của Giám đốc:

6

+ Điều hành toàn bộ Công ty

+ Xây dựng các mục tiêu và phương hướng chiến lược

+ Xây dựng đội ngũ lãnh đạo cấp cao

+ Quản lý tài chính của Công ty

+ Thẩm định các dự án đầu tư

+ Thiết lập tầm nhìn, giá trị và văn hóa Công ty

+ Theo dõi hoạt động của Công ty

* Trợ lí giám đốc:

Trợ lý giám đốc là người trực tiếp làm việc với ban lãnh đạo, hỗ trợ đảm bảo

các công việc, hoạt động hằng ngày của giám đốc diễn ra suôn sẻ, hiệu suất và đảm bảo chất lượng Trợ lý giám đốc được xem là cánh tay phải đắc lực cho giám đốc, do đó vị trí này đòi hỏi một người phải có tầm nhìn, kinh nghiệm và khả năng giải quyết nhạy bén trong mọi tình huống Công việc của họ thường bịnhầm lẫn với thư ký, tuy nhiên ngoài việc xử lý các công việc sổ sách, sắp xếp lịch họp, các buổi gặp với khách hàng, đối tác,… trợ lý giám đốc trong nhiều trường hợp với thư ký, tuy nhiên ngoài việc xử lý các công việc sổ sách, sắp xếplịch họp, các buổi gặp với khách hàng, đối tác,…

- Nhiệm vụ của trợ lí giám đốc:

+ Tổ chức, tham mưu, giao tiếp, ra quyết định, và còn có trách nhiệm quản trịnhân sự, quản trị tài chính và bao quát được tất cả công việc trong tổ chức + Hỗ trợ thực hiện các công việc trong công ty theo yêu cầu của giám đốc + Thực hiện các công việc như lên lịch trình, sắp xếp cuộc họp, gặp gỡ với đốitác, khách hàng,… Đồng thời hỗ trợ giám đốc các công việc như đặt vé máybay, đặt phòng khách sạn cho các chuyến công tác

+ Truyền đạt thông tin của giám đốc cho các bộ phận phòng ban, nhân sự trongcông ty Thực hiện phân tích, đánh giá và báo cáo kết quả công việc của nhânviên cho giám đốc

7

+ Trợ lý giám đốc có thể hỗ trợ đóng góp ý kiến, tham mưu cho giám đốctrong việc lập kế hoạch, xây dựng chiến lược, đưa ra các quyết định cấp báchkhi giám đốc vắng mặt.

* Trưởng bộ phận lễ tân:

Trưởng bộ phận lễ tân là người chịu trách nhiệm quản lý toàn bộ hoạt động của

bộ phận lễ tân trong khách sạn, tuân thủ các tiêu chuẩn chất lượng Trách nhiệmcủa họ bao gồm việc thiết lập quy trình, giao việc, đánh giá hiệu suất, đón tiếpkhách VIP, khách hàng trung thành và đoàn khách Ngoài ra, họ cũng phải giảiquyết các thắc mắc, khiếu nại của khách hàng, hỗ trợ nhân sự thực hiện quátrình tuyển dụng khi cần

- Nhiệm vụ của trưởng bộ phận lễ tân:

+ Lên kế hoạch, triển khai, giám sát và phân công công việc cho nhân viên thuộc bộ phận lễ tân

+ Giám sát và kiểm tra trang phục của nhân viên lễ tân, đảm bảo thái độ làm việc, tác phong nhân viên đúng tiêu chuẩn Đôn đốc nhân viên, tăng cường kiểmtra, giám sát cách làm việc và dịch vụ của bộ phận lễ tân

+ Hỗ trợ nhân viên lễ tân giải quyết những phàn nàn của khách hàng về dịch vụphòng và các vấn đề khác tại khách sạn

+ Trực tiếp phỏng vấn ứng viên, kiểm tra trình độ, phân công, giám sát công việc, điều động nhân viên theo ca một cách chuyên nghiệp, cụ thể

* Trưởng bộ phận buồng phòng:

Đây là người chịu trách nhiệm cao nhất cho sự sạch sẽ, chỉn chu của khách sạn

Là người điều phối, phân công công việc cho nhân viên cấp dưới và tiếp nhậnchỉ thị từ Ban Giám Đốc Vị trí này đòi hỏi người làm phải vừa quản lý côngviệc tốt, vừa có kỹ năng quản trị con người

- Nhiệm vụ của trưởng bộ phận buồng phòng:

+ Lập kế hoạch thực hiện các nhiệm vụ của bộ phận, triển khai – giám sát việc thực hiện kế hoạch hoàn thành đúng tiến bộ

8

+ Thường xuyên kiểm tra quá trình làm việc của nhân viên để đảm bảo đáp ứngđược các tiêu chuẩn về chất lượng phục vụ, chất lượng vệ sinh trong phòng khách, phòng hội nghị, nhà hàng, khu vực công cộng… của khách sạn + Hỗ trợ nhân viên trong bộ phận giải quyết những yêu cầu khó, những phàn nàn của khách mà nhân viên cấp dưới không xử lý được.

+ Trực tiếp phỏng vấn, tuyển chọn và đàm phán lương, thưởng, chế độ đãi ngộ với nhân viên mới Chọn lựa những nhân viên có năng lực của bộ phận đảm nhận những vị trí cao hơn, đảm bảo đáp ứng được yêu cầu công việc

+ Trực tiếp kiểm tra phòng lưu trú của khách, đoàn khách quan trọng của kháchsạn để đảm bảo đáp ứng những tiêu chuẩn chất lượng tốt nhất

* Trưởng bộ phận F&B:

- Bếp trưởng là người chịu trách nhiệm chính chế biến món ăn, đồng thời có

toàn quyền kiểm soát công việc trong bộ phận bếp Trong đó, các nhiệm vụ baogồm quản lý nhân sự nhà bếp, lên thực đơn, quản lý nguyên vật liệu và kiểmsoát các chi phí phát sinh trong nhà bếp

- Nhiệm vụ của bếp trưởng:

+ Chịu trách nhiệm trước Ban giám đốc (Chủ nhà hàng) về mọi hoạt động của

bộ phận bếp tại một cơ sở hoặc mọi cơ sở của chuỗi, tuỳ theo quy mô của từng nhà hàng, khách sạn

+ Phối hợp với Giám đốc ẩm thực, bộ phận Marketing, Quản lý nhà hàng,… đểtriển khai các ý tưởng kinh doanh, ý tưởng thực đơn, món mới và các chương trình khuyến mại ưu đãi cho nhà hàng

+ Làm báo cáo chi phí thực phẩm hàng ngày, hàng tháng cho bộ phận kế toán; báo cáo kế hoạch làm việc và chi phí thực phẩm định kỳ cho Giám đốc nhà hàng

+ Phân công công việc cho Bếp chính, Bếp phó hoặc Tổ trưởng tổ bếp Và giám sát việc Bếp chính, Bếp phó, Tổ trưởng tổ bếp triển khai thực thi xuống cấp nhân viên thấp hơn

9

+ Xây dựng quy trình làm việc, kiểm soát việc thực thi theo quy trình của mỗi nhân viên, đảm bảo thực hiện đúng và chuẩn.

+ Lên kế hoạch chi tiêu và đặt hàng

- Quản lý nhà hàng (hay còn gọi là Restaurant Manager) dùng để chỉ người

quản lý điều hành mọi hoạt động diễn ra trong nhà hàng Từ quản lý tài sản, quản lý nhân viên, quản lý hàng hóa Đến quản lý tiêu chuẩn dịch vụ, quản lý bàn, tuyển chọn và đào tạo nhân viên Đưa ra phương án giải quyết khi có khiếunại

- Nhiệm vụ của quản lí nhà hàng:

+ Tuyển dụng, đề xuất các chức danh cho bộ phận nhà hàng

+ Hướng dẫn nhân viên thực hiện đúng tiêu chuẩn nghiệp vụ của nhà hàng

+ Lập bảng công việc hàng ngày, hàng tuần cho nhân viên Và điều chỉnh lạikhi có phát sinh

+ Đào tạo cho nhân viên cách tiếp cận khách hàng Và báo cáo ngay cho quản

lý khi có vấn đề phát sinh

+ Tổ chức buổi họp đầu ca để truyền đạt, hướng dẫn thông tin cho nhân viên

+ Báo cáo kết quả đến Giám đốc điều hành Để đưa ra hướng giải quyết

* Trưởng bộ phận kinh doanh/ Maketting:

- Trưởng phòng kinh doanh là người đặt chỉ tiêu cho các nhân viên kinh doanh

và nhân viên bán hàng trong nhóm Các mục tiêu được đặt ra cần đảm bảo tínhthực tế, có thể đạt được trong khung thời gian nhất định Mục tiêu bao gồm kếtquả doanh số cuối cùng và từng mục tiêu cho các thành viên trong nhóm

- Nhiệm vụ của trưởng bộ phận kinh doanh:

+ Tham mưu, đưa ra ý kiến, đề xuất cho Ban Giám đốc của công ty vềcác vấn đề liên quan đến hoạt động phân phối sản phẩm, dịch vụ củacông ty ra thị trường sao cho hiệu quả và nhanh chóng nhất

+ Hướng dẫn, chỉ đạo các hoạt động nghiên cứu và phát triển các loạisản phẩm, dịch vụ mới hoặc là nghiên cứu cải tiến các sản phẩm, dịch vụ

đã có để đáp ứng nhu cầu của thị trường

10

+ Hỗ trợ cho Ban Giám đốc công ty toàn bộ các vấn đề liên quan đếnviệc thúc đẩy quá trình tiêu thụ sản phẩm, hàng hóa, dịch vụ của công tynhư là thanh toán quốc tế, huy động vốn, cho vay, bảo lãnh, tư vấn tàichính, liên doanh, liên kết…

+ Xây dựng các chiến lược về việc giới thiệu sản phẩm và mở rộng thịtrường nhằm thu hút sự quan tâm của khách hàng

+ Đề xuất các chiến lược marketing cũng như các giải pháp để nâng caohiệu quả hoạt động kinh doanh theo từng giai đoạn cụ thể

+ Chịu trách nhiệm trước Ban Giám đốc về tất cả các hoạt động pháttriển kinh doanh của doanh nghiệp theo đúng quyền hạn và nhiệm vụ đãđược giao

* Trưởng bộ phận nhân sự:

- Trưởng phòng hành chính nhân sự là người đứng đầu bộ phận nhân sự, điều hành mọi công việc của nhóm, hỗ trợ các phòng ban khác, ban giám đốc và các vấn đề liên quan đến nguồn nhân lực Họ không chỉ giám sát, tuyển dụng nhân

sự mà họ còn đảm nhận nhiều nhiệm vụ, công việc khác nhau

- Trưởng phòng hành chính nhân sự có chức năng cơ bản là: Giám sát công việccủa các phòng ban và quản lý nhân viên; đào tạo và phát triển nhân viên; tuyển dụng và tuyển chọn nhân sự; quản lý thông tin, dịch vụ nhân sự

- Nhiệm vụ của Trưởng phòng hành chính nhân sự:

+ Quản lý, điều hành mọi hoạt động của phòng nhân sự

+ Phối hợp với các phòng ban trong công ty, lập kế hoạch nguồn nhân lực, theo dõi thông tin, đưa ra bảng mô tả công việc chuẩn cho từng vị trí

+ Đề xuất thực hiện các kế hoạch tuyển dụng, đào tạo, khen thưởng, kỷ luật nhân sự, …

+ Tham gia xây dựng hệ thống thang bảng lương Công ty, các chức danh công việc phù hợp với quy định lương

+ Họp với cá nhân, đơn vị liên quan về việc xử lý các sai phạm theo quy định Công ty

11

* Trưởng bộ phận tài chính kế toán:

- Trưởng bộ phận kế toán là người đứng đầu trong bộ phận kế toán, giám sát công việc của các kế toán và làm việc dưới quyền quản lý của Giám đốc Vai tròcủa kế toán trưởng là quản lý các chính sách và đảm nhiệm phụ trách, chỉ đạo thực hiện các chiến lược tài chính của Công ty

- Nhiệm vụ của trưởng bộ phận kế toán:

+ Điều hành và quản lý phòng kế toán

+ Giám sát và đảm bảo tính hợp pháp của sổ sách kế toán

+ Giám sát và đánh giá quy trình quyết toán

+ Phối hợp phân tích và dự đoán nguồn lực tài chính cho Công ty

+ Tham gia lập báo cáo tài chính

+ Tham mưu cho cấp trên về cách sử dụng nguồn vốn hợp lý và cập nhật các luật cũng như quy định về những thay đổi đối với ngành kế toán

+ Đảm bảo nguồn vốn của Công ty và kiểm tra kỹ các hợp đồng kinh tế để bảo

vệ lợi ích của doanh nghiệp

1.4 CÁC HOẠT ĐỘNG CỦA ĐƠN VỊ THAM QUAN NHẬN THỨC

Trong suốt chuyến đi, trên đường lẫn tại các điểm tham quan đều mang đến cho em nhiều bài học Sau đây, em xin nêu ra những hoạt động mà em may mắn được tham gia

Trước hết, lớp được chia thành 5 nhóm với các chức năng và nhiệm vụ khác nhau, bao gồm:

+ Nhóm sơ chế: Có nhiệm vụ hỗ trợ các đầu bếp trong việc sơ chế, chuẩn bị nguyên vật liệu cho việc nấu ăn như: Gọt vỏ rau củ, rửa rau, thịt, vo gạo và thực hiện nấu các món đơn giản nằm trong khả năng

+ Nhóm set up: Có nhiệm vụ bố trí món ăn, bàn ăn, các dụng cụ ăn uống và vị trí các bàn tiệc theo vị trí mà nhân viên tại khu vực tham quan hướng dẫn, sao cho hợp lý, đẹp mắt và thuận tiện nhất

12