Báo cáo thực tập nhận thức nơi thực tập công ty cổ phần hoprizon taproom

Giúp tôi có những cái nhìn sâu sắc hơn về môi trường dịch vụ nhà hàng và hơn hết là được thực học và thực làm đúng với tỉnh thần của trường Đại Học Hoa Sen.. Những trải nghiệm và kiến th

BOQ GIAO DUC VA DAO TẠO

TRUONG DAI HOC HOA SEN

LỜI CẢM ƠN

Đâu tiên tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đên trường đại học Hoa Sen đã tao dieu kiện đề tôi hoàn thành tốt kì thực tập nhận thức tại doanh nghiệp Đây là địp vô cùng quý báu để giúp tôi có những trải nghiệm mới mẻ và thực tế nhất tại môi trường doanh nghiệp Giúp tôi có những cái nhìn sâu sắc hơn về môi trường dịch vụ nhà hàng

và hơn hết là được thực học và thực làm đúng với tỉnh thần của trường Đại Học Hoa Sen Những trải nghiệm và kiến thức mà tôi gặt được trong kì thực tập này ất hắn sẽ là những kinh nghiệm quý báu của tôi, giúp tôi có được hành trang vững chắc khi đi làm việc thực tế sau này Không những thé, tôi tin rằng những kiến thức này sẽ giúp tôi rat nhiều trong những môn học sắp tới tại trường

Kế tiếp, tôi xin chân thành cảm ơn các sếp, các anh chị đồng nghiệp tại công ty Hoprizon Taproom đã luôn nhiệt tình giúp đỡ, chỉ bảo tôi hết mình trong công việc trong suốt 7 tuần thực tập Và quan trọng hơn cả tôi có được những kiến thức vô cùng mới mẻ và tuyệt vời về ngành F&B Các anh chị đồng nghiệp là những người thây, người bạn dê giúp tôi có nhiều kinh nghiệm thực tế và hơn hết tôi có khoảng thời gian tuyệt vời tại Hopr1zon Taproom

Cuối cùng, tôi xin cảm ơn các thầy cô tại Đại học Hoa Sen đã chỉ dẫn tận tình, cung cấp thông tin cũng như luôn sẵn sàng giải đáp mọi thắc mắc, hỗ trợ mọi khó khăn của tôi trong quá trình thực hiện bài bảo cáo này

NHÂN XÉT CỦA DOANH NGHIỆP

Chữ ký xác nhận của doanh nghiệp/ Quản lý

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN HH1 HH HH HH kg 1 NHẠN XÉT CỦA DOANH NGHIẸP -. 5-2 2< S2 E213 3 32325 5115511 31515151511EEE 155551 cexke 2 DANH M EÁCT MïÊÊT TĂÊT 25252 xxx S9 E999 TT TETETEEETxrererkre 3 DANH MỤC HÌNH ẢNH Q.1 222 51 51515111111115151111111E115T1117115 1111111115111 EEE11115151511 1 xe 4 PHÂÂN 1: LỜI GIỚI THIIEU - S52 S2 S333 S33 S338 BE TT TT T39 TE17515 511k nàng 5

PHAAN 2: NỌI DUNG csceeeeeeecccccecesecevecsceecececececsssssevavevavavscsesesssevavavavavscsesesesvscscssasavavavavenscase 8

CH UG 1: THONG TIN CHUNG VEA NOI THUC TAP ceeeeeececesceceeesevstessecesevesseveteceseeens 8 1.1 Lich sty hinh thanh va phat tri€ns cece ccsescsseecsseecsesececcecesceeseseesseseesseeseees 8 1.2 Chic nang va nhi€M Vu Ca GON Vins ccecesesseesscessesecsseeseesecescesaecessecssseecnseensneees® 9 1.3 Cơ câu tổ chỨC tt St tk 9 1.4 % LƯợ c về tnh hình kinh doanh: - 2 11T TS H1 H1 khen ky 10 1.5 Định hướng phát triển trong tương Ìai: 5-5 222 Sex SSsvrrrrererrrrerree 11 1.6 Thực trạng nơi thực TẬp: c2 1n nàn TH TT TH TH TH He re 11 CHƯƠNG 2: NỌI DỤNG THỰC TẠP Là 1T SH HT HH HT HH TT TH Hy hết 13 2.1 Giới thiệu bộ phận thực tập: - c1 nàng TH TH HH ve 13 2.1.1 Chức năng và nhiệm vụ của bộ phận thực tập: cà serseerrre 13 2.2 0130007089095 8 .- 13

CHƯƠNG 3: KÊÊT QUẢ THỰC TẠPP - - - Làn HS Tnhh TT T311 1T TT TH TT Tàn 20 E00) 3.0000 i0iổŸ 20 3.2 Những kinh nghiệm đạt được trong kì thực tập - c-c-cccenrirrerresrree 20 3.3 Thuận lợi và khó khăn: - 11 2à 1S 1111 1T TT HT HH nh kh 21

E5 ha .- 22 E0 an ha ea Ố.ốỐỐố.Ố 22 3.4.1 Vê phẩm chât đạo đức cá nhân: - 2c 22+ 22+E2E SE Shin rcreg 22

3.4.5 Vê ý thức châp hành kỷ luận, nội quy, quy chê của công ty cà 23 PHÂÂN 3: KÊÊT LUẠN - SH S2 2111112323 5 175E11111115151515 1071711111555 111111111111 Ea,

DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT

DANH MỤC HÌNH ẢNH

Hình 1 Logo thương hiệu HOPRIZON L2 22 TH TH TH TH TT TH vn re 8 Hình 2 Nhà hàng Hoprizon tại 16-18 Võ Thị Sáu Quận 1 Tp HCM - series 9 Hình 3 Lượng khách ổn định tại Hoprizon 5 - 222.2 1T TT TH HH nhưng, 10 Hình 4 Các dòng bia bán chạy tại HOPRIZON - L1 TH HT TH HT TH nh k ky 14 0Ì N3 004.5 1 16 Hình 6 một trong những Feedback tốt của khách hàng vê tôi - - c cà sex 17 nÌ)V 2020 00ï: 00 ái tp 921720) .444 Hình 8 Tôi rót bia trơ ¡ tự c tẾp tỪ VÒI Là vn HH HH TH TH HT kh kh 1k hết Hình 9 Tã p thể công ty HOPRIZON trong téc YEP 2022

PHAN 1; LƠI GIƠI THIẾU

Với đợt thực tập nhận thức ở học kì 2232 của năm học 2022 — 2023 này, tôi lựa chọn nhà hàng bia tươi Hoprizon Taproom là nơi thực tập nhận thức trong 7 tuần

từ ngày 30.01.2023 — 19.03.2023 Với mục đích có cái nhìn từ tổng quan đến chi tiết nhất về ngành F&B Qua đó sẽ có những kiến thức thực tế và những trải nghiệm mới mẻ về kì thực tập này

Thực tập nhận thức là kỳ thực tập bắt buộc đối với tất cả sinh viên tại Đại học Hoa Sen Vì những lợi ích mà nó mang lại như cho sinh viên có cơ hội cọ xác nhất với môi trường làm việc thực tế, ngoài ra còn là bước đệm vững chãi cho sinh viên với kỳ thực tập tốt nghiệp

Trong thời gian thực tập tuy ngắn chỉ 7 tuần, nhưng tôi mong muốn rằng có những cái nhìn thực tế về ngành F&B, ngoài ra gặt hái thêm được nhiều kinh nghiệm, những tình huống đưa tôi vảo thế khó mà chỉ khi đi làm tôi mới được tiếp xúc và trải nghiệm mới mẻ mà có lẽ tôi không có được nếu không tham gia thực tập

2 Thời gian và công việc thực tập:

- _ Thời gian: 30.01.2023 - 19.03.2023

- Vitri thyc tap: Service Trainee

- _ Công việc chính: Nhân viên phục vụ, nhân viên tiếp thực, bartender

- Noi lam việc: Nhà hàng bia tươi HOPRIZON BREWING KITCHEN & TAPROOM

- Dia chi: 16-18 Võ Thị Sáu, phường Tân Định, quận 1, Thành phố Hỗ Chi Minh.

Biết được cách nhân sự quản lý và sắp xếp nhân viên

Biết được những kiến thức mới mẻ về bia thủ công

Xử lý được những tình huống khó với từng trường hợp khách hàng khác nhau

Biết được quy trình vệ sinh an toàn thực phâm trong chế biến

Tạo mối quan hệ tốt đẹp với cấp trên và anh chị đồng nghiệp

Hoàn thành tốt công việc được giaoddungs hạn, đúng giờ giấc

Biến mình thành một nhân viên thực thụ của nhà hàng

Đối tượng nghiên cứu, không gian nghiên cứu và thời gian nghiên cứu

Đối tượng nghiên cứu: Quy trình phục vụ tại nhà hàng HOPRIZON BREWING KITCHEN & TAPROOM thuộc công ty cô phần HOPRIZON TAPROOM

Không gian nghiên cứu: nhà hàng HOPRIZON BREWING KITCHEN & TAPROOM

Thời gian ghiên cứu: 30.01.2023 — 19.03.2023

Phương pháp nghiên cứu:

Phương pháp nghiên cứu định tính:

Kỹ thuật nghiên cứu “Quan sát tham dụ”: Đây là kỹ thuật mà người hướng dẫn sẽ chỉ và làm trước sau đó người nghe sẽ thực hiện lại theo

mẫu Kỹ thuật này là một kỹ thuật đơn giản và được nhiều người sử dụng

vì nó mang lại thành quả cao

Ở những tuần đầu tiên đi làm, tôi quan sát các anh chị đi trước lam như thế nào rồi làm theo Phương pháp này thực sự rất hiệu quả với tôi, vì nó giúp tôi nhanh chóng quen với công việc mới Đồng thời giúp tôi rèn luyện được kĩ năng quan sát tốt, giúp tôi nhanh chóng quen việc và hoà nhập được với mọi người Kĩ năng “Quan sát than dự” đã giúp tôi rất nhiều trong việc ghi nhớ và học theo quy trình phục vụ khách sao cho chuyên nghiệp và trôi chảy Hiểu đơn giản là nhìn, ghi nhớ, học hỏi và làm theo

- _ Kỹ thuật nghiên cứu “7# fịch”: Sinh viên tiếp thu lượng kiến thức bằng các trang web, báo hoặc tạp chí và các tài liệu giây có săn

Tôi đã vận dụng kỹ năng nảy trong việc học các kiến thức về món ăn như nguyên liệu món, phương pháp chế biến, hương vị món Ngoài ra còn các kiến thức về bia và rượu Tôi đã được anh Duy là General Manager của nhà hàng đưa học trước khi trở thành nhân viên phục vụ

Hay việc tìm những thông tin, tài liệu trên các trang web đề hoàn tất tốt bài báo cáo thực tập kỳ này Từ những việc lựa chọn thông tin trên các trang bảo, tài liệu thì kỹ thuật này còn cần người sử dụng phải chọn lọc cũng như tìm hiểu kỹ đề thực hành vào công việc thực tế một cách tốt nhất

Đầu tiên bắt nguồn từ đam mê bia thủ công của các anh founder và khao khát

Hình 1 Logo thương hiệu HOPRIZON muốn trải nghiệm và mang đam mê của bản thân giới thiệu đến mọi người Đến việc thương mại hoá bia thủ công từ tháng 3 năm 2019, Đến thang 4 nam

2022, nha hang HOPRIZON TAPROOM duoc chao doi voi sw gop vốn của 5 anh fouder với số vốn ban đầu lả 3 tỷ đồng

1.22 Chức năng và nhiệm vụ của đơn vị.:

Chức năng chính của nhà hảng là mong muốn mang đến gần hơn với khách hàng những hương vị bia thủ công thơm ngon, đậm đà cùng với món ăn ngon và hấp dẫn với phong cách kết hợp giữa Á và Âu

Ngoài ra Hoprizon còn mong muốn mang đến trải nghiệm tốt nhất cho khach hang với không gian xanh mát và nhân viên phục vụ nhiệt tình chuyên nghiệp Mang đề trải nghiệm vượt mong đợi cho khách Ngoài ra hiện nay Hoprizon đang mở rộng thị trường và tệp khách hàng với 200 điểm bán Với mong muốn mang những chai bia thủ công ngon nhất và chỉn chu nhất đến với khách hàng không chỉ tại Tp Hỗ Chí Minh mà còn phủ rộng khắp Việt Nam

1.3 Cơ cấu tổ chức

Cơ cầu tô chức của Hoprizon bao gồm 2 bộ phận chính tạo ra lợi nhuận cho công ty là bộ phận phân phối bia và phía kinh doanh nhà hàng Hiện tại doanh thu trung bình của nhà hàng từ 1.5 tỷ - 2 tỷ đồng theo từng tháng Lượng khách ôn định cũng góp phần khẳng định vị thế của công ty trong thị trường F&B

Về phía kinh doanh nha hang:

- _ Đứng đầu là 5 cô đông của công ty

- — Vị trí General Manager là anh Võ Hoàng Khắc Duy đảm nhận

- 1 General Assistant

- _ Kế tiếp là bộ phận bếp gồm I bếp trưởng, I bếp phó và 5 phụ bếp

- Quay bar bao gém | Head bar va | Bartender

- Bộ phận tạp vụ có 2 nhân viên

- _ Bộ phận phục vụ bao gồm 2 captain, 8 nhân viên phục vụ và 2 runner

- _ Bộ phận an ninh bao gồm I captain và 3 nhân viên bảo vệ

- Ngoài ra còn phòng Maketing

1.4 Sơ lược về tình hình kinh doanh:

Tệp khách hàng của Hoprizon trải rộng từ độ tuổi sinh viên đến các vị khách lớn tuôi, đặc biệt HOPRIZON là nơi tụ họp thân quen của dân văn phòng, gia đình và cũng là nơi đủ lãng mạn đề có bữa tối hẹn hò tuyệt vời bên đồ ăn ngon cùng nhâm nhi những ly bia thủ công ngon miệng, đây thú vị với những câu chuyện phía sau đó Đây còn là nơi cực kì lý tưởng đề tô chức các bữa tiệc như sinh nhật, thôi nôi, bao hy, tiéc tan niên, tất niên, với sức chứa lên đến 200 khách

Tình hình kinh doanh của nhà hàng rất ồn, với lượng khách ôn định từ bán

khách lẻ A la carte đến khácg đặt tiệc lớn Doanh thu của nhà hàng hằng tháng khoảng 1.5 — 2 tỷ đồng

Hình 3 Lượng khách ổn dịnh tại Hoprizon

1.5 Định hướng phát triển trong tương lai:

Hoprizon luôn không ngừng cải tiễn, cập nhật những món ăn mới lạ, các dòng bia mới được ra đời phù hợp với từng đối tượng khách khác nhau vả cũng không ngừng cải tiến công thức các dòng bia để mang đến hương vị “tròn trịa” nhất Bên cạnh đó, đội ngũ nhân viên không ngừng được trau dồi các kiến thức cùng những kỹ năng phục vụ chuyên nghiệp Không gian của nhà hàng cũng được chăm chút kỹ lưỡng, luôn luôn cập nhật đê có ngoại hình mới mẻ và phù hợp theo từng mùa, từng chủ đề khác nhau

Trong tương lai, Hoprizon sẽ không ngừng nâng cấp đề phục vụ khách hàng tốt hơn, thường xuyên cập nhật menu mới và nhiều thứ thay đối tích cực Và ngoài ra sẽ mở rộng các điểm bán bia Hoprizon đề thương hiệu đến gần hơn voi moi người

1.6 Thuc trang noi thuc tap:

- _ Thời gian làm việc của các bạn full-trme từ 15:00-23:00 hoặc 16:00-24:00

-_ Thời gian làm việc của nhân viên part time từ 17:00-23:00

- _ Thời gian hoạt động của nhà hàng: sáng từ 10:00-14:00, chiều từ 15:00 — 24:00

- _ Trang phục làm việc: cả nam và nữ đều phải mặc áo đồng phục của công

ty là áo thun màu đen, có logo của Hoprizon mày vàng, quần tây đen, giảy đen Cả nam và nữ đầu tóc gọn gang, không đề móng tay dài, không sơn hoặc vẽ

- Tac phong làm việc: chuyên nghiệp, nhanh chóng, chính xác Luôn đặt trải nghiệm khách hàng lên hàng đầu

- _ Văn hoá nơi làm việc: hoà đồng, vui vẻ, thoải mái có chừng mực, giữ quy tắc và không đi quá giới hạn

- Ngoài ra nhân viên còn được hưởng các loại bảo hiểm khác như Bảo hiểm

y tế, Bảo hiểm xã hội do công ty cung cấp

Đánh giá ưu, nhược điểm nhà hàng qua ma trận SWOT

2 Không gian xanh mát tuyệt vời

3 Nhân viên phục vụ có chuyên môn, kĩ năng

4 Thức ăn ngon và bia độc quyền do công thức tự

§ _ Kênh phân phối và độ phủ song của bia còn hạn

chế

9 nhân sự đôi lúc phôi hợp chưa thực sự mượt ma,

(Weaknesses) trôi chảy

10 Thị trường bia thủ công ở Việt Nam chưa thực sự

O nỗi bật Đó là cơ hội rất lớn để Hopr1zon mở rộng

thị trường

(Opportunities) 11 Ï đối thủ cạnh tranh trong lĩnh vực bia thủ công

12 Do nha hàng mơi hoạt đông, nên lượng khách hàng tiềm năng còn rất lớn -

13 Luôn dè chừng với các đôi thủ xung quanh trong thị

trường bia thủ công

14 Luôn theo dõi thị hiêud của khách hàng đề kịp thời

(Thre ats) 15 Duy trì được chi phí nhà hàng trong những tháng

2.1.1 Chức năng và nhiệm vụ của bộ phận thực tập:

Tại nhà hàng có các bộ phận chính: Các cấp quản lí, bar, bếp, phục vụ, an ninh, tạp vụ và khối văn phòng bao gồn kế toán, maketing, thu mua Các bộ phận được phân chia công việc rõ ràng

- Bộ phận quản lý chịu trách nhiệm quan ly phan chia công việc cho nhân viên, lên kế hoạch kinh đoanh và phát triển sản phâm

- Bép chịu trách nhiệm chuẩn bị, thực hiện chế biến món cho khách khi có yêu cầu

-_ Bar phụ trách về các món đồ uống như bia và các loại đồ uống khác

- Phuc vu bao gém 2 bé phan la tiếp thực và phục vụ khách hàng