Đề tài kế hoạch kinh doanh bán bánh ram mướt hà tĩnh 0

Và trên thị trường kinh doanh đồ ăn sáng tại TP Hồ Chí Minh hiện nay thì món bánh ram mướt Hà Tĩnh xuất hiện rất ít và không chuẩn vị gốc,thế nên dự án này sẽ đem món ăn này ngon nhất ch

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM

KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

ĐỀ TÀI: KẾ HOẠCH KINH DOANH BÁN BÁNH RAM MƯỚT HÀ TĨNH

Nhóm thực hiện : Nhóm 2

TP.HCM, ngày 23 tháng 10 năm 2023

KẾ HOẠCH KINH DOANH

Tên doanh nghiệp: Ram Mướt Hà Tĩnh

Địa điểm: 89 Lê Lợi, phường 4, Gò Vấp

Điện thoại doanh nghiệp: 0987776667

Địa chỉ email: rmhatinh@gmail.com

I TÓM TẮT DỰ ÁN

Việt Nam có rất nhiều món ăn ẩm thực vùng miền vô cùng ngon mà rất nhiều người Việt ở cáctỉnh thành khác chưa biết đến và chưa được thưởng thức Và bánh ram mướt Hà Tĩnh chính làmột trong số đó, với tầm nhìn mang món ăn vùng miền này đến cho mọi người thưởng thức nênnhóm đã quyết định khởi nghiệp bằng dự án bán đồ ăn sáng bánh ram mướt Hà Tĩnh tại Thànhphố Hồ Chí Minh Như chúng ta biết người dân ở thành phố thì có mức sống cao hơn so vớingười nông thôn thế nên nhu cầu về ăn uống của họ cũng cao hơn, thay vì chọn ăn no người ta

sẽ chọn ăn ngon, ăn những món mới lạ đặc biệt Và trên thị trường kinh doanh đồ ăn sáng tại TP

Hồ Chí Minh hiện nay thì món bánh ram mướt Hà Tĩnh xuất hiện rất ít và không chuẩn vị gốc,thế nên dự án này sẽ đem món ăn này ngon nhất chuẩn vị gốc nhất đến cho đối tượng kháchhàng mà chúng tôi hướng đến đó chính là người dân miền Trung xa quê và người dân đam mê

ẩm thực tại Tp Hồ Chí Minh Với đội ngũ quản lý cũng như nhân viên sản xuất là người dân quê

ở Hà Tĩnh thân thiện, nhiệt tình mang lại cảm giác ấm cúng và gần gũi cho khách hàng và chúngtôi tự tin món ăn của mình sẽ mang lại hương vị khác biệt chuẩn vị Hà Tĩnh hơn so với các đốithủ đã có mặt trên thị trường Bằng sự tâm huyết cũng như là sự đầu tư chỉnh chu cho dự án,chúng tôi đã đưa ra cho cửa hàng những mục tiêu trong tương lai như: sau 1 năm tạo dựng đượcdanh tiếng trên thị trường được nhiều khách hàng tin yêu lựa chọn, sau 3 năm mở thêm 2 chinhánh ở các điểm taajp trung nhiều dân cư trên địa bàn thành phố và tương lai xa hơn nữa là xâydựng được chuỗi cửa hàng ram mướt Hà Tĩnh trong các điểm của thành phố Hồ Chí Minh

II MÔ TẢ DOANH NGHIỆP

1 Mô tả chung về doanh nghiệp

- Tên doanh nghiệp: Ram Mướt Hà Tĩnh

- Địa điểm: 89 Lê Lợi, phường 4, Gò Vấp

- Ngành nghề kinh doanh: Ngành chế biến đồ ăn

- Loại hình doanh nghiệp: Hộ kinh doanh cá thể

2 Tuyên bố sứ mệnh của doanh nghiệp

- Với châm ngôn “ Bữa sáng thơm ngon cùng ram mướt Hà Tĩnh” nhằm muốn mangđến bữa sáng chỉn chu đầy chất dinh dưỡng nhất để bổ sung năng lượng cho mộtngày dài

- Khẳng định được uy tín, chất lượng của mình với món ăn, cách phục vụ và an toàn

vệ sinh thực phẩm

- Giữ gìn và truyền bá những hương vị truyền thống của món ăn vùng miền ViệtNam đến gần hơn với người dân Việt và bạn bè quốc tế

- Góp phần vào sự phát triển của ẩm thực Việt Nam

- Đem không gian Việt ấm cúng gần gũi bình dị vào bữa ăn của mọi người

3 Triết lý và tầm nhìn của công ty

a Doanh nghiệp dựa trên các giá trị nhân đạo trung thực chính trực của ngành kinhdoanh chế biến đồ ăn, chúng tôi cam kết sẽ kinh doanh hợp pháp, đảm bảo về côngtác an toàn thực phẩm và mang đến cho khách hàng trải nghiệm tốt đẹp nhất

b Tầm nhìn của chúng tôi là trở thành cửa hàng ăn sáng ngon, đáng tin cậy đối vớingười dân Việt, sau đó là lan tỏa đến bạn bè quốc tế để có thể mang nét ẩm thựcgần gũi bình dị của Việt Nam đến với nền ẩm thực thế giới, từ đó đưa món ăn sángViệt vươn tầm quốc tế

4 Mục tiêu của công ty

- Mục tiêu ngắn hạn: Trong năm đầu hoạt động, mục tiêu của chúng tôi là đạt doanhthu hàng tháng là 70.000.000 VND và mở rộng thị trường trên địa bàn thành phố

Hồ Chí Minh

- Mục tiêu dài hạn: Được các tín đồ trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh và bạn bè

du lịch quốc tế công nhận, tin yêu và luôn dành thời gian để ghé đến thưởng thức.Ngoài ra mục tiêu dài hạn của chúng tôi là mở rộng thị trường sáng các nền ẩmthực khác trên thế giới để quảng bá món ăn Việt, ký hợp đồng hợp tác cùng các hộinghị triển lãm ẩm thực lớn trên các nước để bạn bè quốc tế biết nhiều hơn nữa đếnmón ăn

III SẢN PHẨM VÀ DỊCH VỤ

1 Sản phẩm của cửa hàng: Bánh ram mướt Hà Tĩnh.

- Gồm bánh mướt, chả ram, nước mắm, chả lụa

+ Bánh mướt: làm từ bột gạo xay, sau đó được tráng thủ công bằng nồi cách thủy.+ Chả ram được cuốn bằng 2 cách: bánh ram và bánh mướt

+ Nước mắm chua ngọt được pha chế từ nước mắm nhà làm

+ Chả lụa: mua ở chợ hoặc tự làm

- Khi ăn món bánh này bạn sẽ thưởng thức được món ăn truyền thống của vùngmiền Trung, đặc trưng và hấp dẫn Tuy món bánh được làm từ những nguyên liệu

dễ tìm như bột gạo, nước mắm, tôm khô, thịt heo, hành tím, tỏi… nhưng để chếbiến chuẩn vị như quán thì sẽ rất ít và quán sẽ giúp khách hàng thực hiện điều đó

- Mặc dù quán sẽ ưu tiên hương vị chuẩn vùng miền miền Trung đến với khách hàngnhưng nếu một số khách không hợp khẩu vị thì quán có pha thêm nước chấm đãpha chế mang hương vị TPHCM hơn để các bạn có thể luân phiên thay đổi chohợp khẩu vị mình hơn Hơn nữa, quán còn tạo trải nghiệm thú vị cho khách hàngbằng cách cho phép khách hàng tùy chọn các thành phần trong món bánh gốc đểtạo ra bánh ram mướt theo ý thích và phù hợp với khẩu vị của những khách hàngsinh sống tại địa bàn TPHCM

- Giải pháp trên cho thấy cửa hàng muốn đáp ứng nhu cầu của khách hàng một cáchhoàn thiện bao gồm những khách quê miền Trung và những khách sinh sống tạiTPHCM Việc cho khách hàng tùy ý thay đổi nước chấm cho phù hợp khẩu vịmình hoặc thay đổi thành phần của món bánh là một giải pháp thiết thực nhất đốivới nhóm khách hàng chưa hợp khẩu vị miền Trung và nhóm khách hàng quenthuộc với hương vị vùng quê miền Trung vẫn có thể thưởng thức được món bánhquê hương truyền thống của mình.

3 Bất kỳ tính năng độc quyền nào mang lại cho bạn lợi thế cạnh tranh:

- Công thức bán bánh ram mướt độc đáo, riêng biệt, không giống các cửa hàng khác

ở địa bàn TPHCM

- Sử dụng nguyên liệu tươi ngon và chất lượng cao mỗi ngày

- Cung cấp hai loại nước chấm khác nhau phù hợp khẩu vị khách hàng từng vùngmiền

- Dịch vụ chăm sóc khách hàng tốt thông qua việc cho khách hàng tùy ý thay đổithành phần bánh theo ý thích

- Giá cả hợp lý cho các bạn sinh viên, người dân địa phương

- Giao hàng tận nơi: Cửa hàng sẽ cung cấp dịch vụ giao hàng tận nhà để tiết kiệmthời gian và công sức của khách hàng

- Thẻ thành viên: Cung cấp thẻ thành viên cho các khách hàng thường xuyên ghéquán tích điểm để nhận được những ưu đãi đặc biệt

IV KẾ HOẠCH MARKETING

1 Nghiên cứu thị trường

- Ngày nay mọi người có nhu cầu tìm hiểu về những món ăn ngon và mới mẻ trênkhắp các miền của đất nước Việt Nam Cũng chính vì thế mà món bánh ram mướtngày càng trở nên hấp dẫn bởi đó là món ăn đặc sản từ vùng đất miền Trung HàTĩnh, đã đặt chân đến Sài Gòn để mọi người có thể cùng thưởng thức Đây là sựkết hợp vô cùng hoàn hảo tạo nên một món ăn đường phố không thể thiếu trongdanh sách ẩm thực Sài Gòn Hơn thế nữa, nhu cầu ăn uống là một phần không thểthiếu của con người và mức độ quan tâm đến sức khỏe cũng ngày càng được nângcao Thế nên, nhu cầu về món bánh ram mướt cũng dần tăng lên để có thể đáp ứngnhu cầu của khách hàng

- Khám phá sự mới mẻ, độc đáo về ẩm thực cho những người sống ở Thành Phố HồChí Minh muốn thưởng thức món ăn này Hoặc những người dân xa quê muốn ănđặc sản quê hương mình Thế nên xu hướng về bánh ram mướt ngày càng pháttriển

- Thị trường mục tiêu của chúng tôi là trước cổng trường Đại Học Công NghiệpTP.HCM, nơi có lượng đông đảo sinh viên, có nhu cầu cao thưởng thức món ănnày để từ đó hình thành lượng khách hàng ổn định, duy trì hoạt động kinh doanh

và mở thêm chi nhánh mới

- Sinh viên thường đến trường rất sớm nên có khi không kịp ăn sáng, món bánh rammướt cũng là sự lựa chọn cho các bạn, bởi đây là món ăn sáng rất nổi tiếng ở HàTĩnh, để các bạn có thể trải nghiệm món ăn đậm chất miền Trung

2 Rào cản gia nhập

* Những rào cản doanh nghiệp Ram mướt Hà Tĩnh có thể gặp là:

- Chi phí khởi động cao: Phải có nguồn vốn bỏ ra ban đầu để giải quyết những khókhăn trước mắt.

- Chi phí sản xuất cao:

+ Nguyên liệu: 3.000.000 VND/ ngày

+ Nhân công: 1.400.000 VND/ ngày

+ Điện, nước: 100.000 VND/ ngày

- Chi phí mặt bằng: 10.000.000 VND/ tháng

- Chi phí vật tư: 30.000.000 VND

- Chi phí tiếp thị cao

- Thách thức về nhận diện thương hiệu: Đây là vấn đề nan giải cho những doanhnghiệp mới thành lập, việc tạo dựng thương hiệu ảnh hưởng đến sự phát triển củadoanh nghiệp trong tương lai, phải làm sao để doanh nghiệp của mình được nhiềungười biết đến hơn nữa

- Tìm kiếm nhân viên có tay nghề để có thể mang tới khách hàng những món ăn thậtngon miệng và xứng đáng với giá tiền khách hàng bỏ ra

* Để vượt qua những rào cản trên thì doanh nghiệp đã đưa ra những giải pháp:

- Phải nghiên cứu thị trường, tìm hiểu về đối thủ cạnh tranh để hiểu rõ hơn cơ hội vàthách thức gặp phải

- Phải có chiến lược giá cả hợp lí để thu hút khách hàng và tạo ra lợi nhuận

- Tiếp thị hiệu quả để tạo nhận thức về thương hiệu và sản phẩm

- Phải biết cách quản lí chất lượng sản phẩm và quy chuẩn an toàn thực phẩm

- Biết điều chỉnh kế hoạch kinh doanh dựa trên phản hồi khách hàng và dữ liệu thịtrường

3 Đe dọa và cơ hội

* Cơ hội:

- Món ăn đặc biệt và độc đáo: Đây là một món ăn vô cùng đặc biệt và có thể thu hút

sự quan tâm của khách hàng tìm kiếm trải nghiệm ẩm thực mới

- Nhu cầu ẩm thực đường phố: Ẩm thực đường phố ngày càng trở nên phổ biến,bánh ram mướt có thể thu hút khách hàng thích thức ăn nhanh và ngon miệng

- Lựa chọn menu đa dạng: Có thể thay đổi menu đa dạng bằng cách tạo ra các biếnthể và lựa chọn nguyên liệu, tạo ra sự đa dạng trong sản phẩm

- Phát triển thương hiệu: Nếu doanh nghiệp có thể chế biến và phục vụ tốt thì từ đó

có thể xây dựng thương hiệu mạnh mẽ và độc đáo

- Mở rộng thị trường: Có thể mở rộng thị trường bán bánh ram mướt từ cửa hàng cốđịnh sang dịch vụ cung cấp ở các sự kiện hoặc thông qua giao hàng để đạt tới nhiềuđối tượng khách hàng khác nhau

* Đe dọa:

- Cạnh tranh: Thị trường cạnh tranh ẩm thực đường phố ngày càng khốc liệt, đốitượng cạnh tranh có thể cung cấp sản phẩm tương tự Vì vậy, doanh nghiệp phải cóchiến lược để bánh ram mướt của mình nổi bật hơn

- Quản lí thực phẩm và vệ sinh: Bánh ram mướt đòi hỏi tuân thủ nghiêm ngặt cácquy tắc về an toàn vệ sinh và thực phẩm, điều này cũng có thể là một thách thứcnếu doanh nghiệp phục vụ tại các sự kiện hay ngoài trời

- Sự biến đổi trong nguyên liệu: Giá cả và sự sẵn có của nguyên liệu cũng có thểthay đổi, ảnh hưởng đến mức giá cũng như lợi nhuận của doanh nghiệp

- Quản lí tài chính: Bắt đầu kinh doanh bánh ram mướt có thể đòi hỏi vốn đầu tư banđầu Quản lí tài chính và thu chi cũng là một phần vô cùng quan trọng

- Phản hồi của khách hàng: Sự hài lòng của khách hàng là yếu tố quan trọng nhất.Mỗi phản hồi xấu cũng có thể ảnh hưởng đến danh tiếng của doanh nghiệp

- Biến đổi về thị trường: Sự biến đổi trong xu hướng ẩm thực và sự thay đổi trongthị trường cũng có thể ảnh hưởng đến nhu cầu và doanh số bán hàng của doanhnghiệp.

- Hóa đơn và các giấy tờ liên quan: Quản lí hóa đơn, thuế và các giấy tờ liên quanđến doanh nghiệp đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn

4 Khách hàng mục tiêu

- Sản phẩm bán cho tất cả mọi người ở Thành phố Hồ Chí Minh, người có nhu cầuthưởng thức món ăn đặc sản Hà Tĩnh, những người yêu ẩm thực đường phố muốnkhám phá nhiều món ăn ngon và độc đáo

- Những sinh viên, những người sống xa quê hương để thưởng thức đặc sản quê nhà

- Bán đồ ăn sáng cho những người dân địa phương

5 Các đối thủ cạnh tranh chính

- Quán Bánh mướt Xứ Nghệ tại 40/42 Lê Thị Hồng, phường 17, Gò Vấp, Thành phố

Hồ Chí Minh: Sản phẩm cạnh tranh với doanh nghiệp là bánh ram mướt các loại,mặt khác quán này chỉ bán online nên cũng có thể là đối thủ cạnh tranh của doanhnghiệp

- Bánh mướt Nghệ An ở 17 Bảy Hiền, phường 11, Quận Tân Bình: Quán này cũng

là đối thủ cạnh tranh về sản phẩm bánh ram mướt bởi quán có đa dạng các loạibánh mướt kèm chả, nem các loại

- Bánh mướt Nghệ An ở 150 Nguyễn Súy, phường Tân Quý, Quận Tân Phú: Ở đâybán bánh mướt, chả lụa sạch, chả giò, nằm trên đường có dân cư đông đúc nênđược nhiều quan tâm và biết đến Thế nên, có thể có sự cạnh tranh với doanhnghiệp về sản phẩm bánh ram mướt

6 Định giá

- Giá bán:

+ Phần bánh ram: 30.000 VND/dĩa 5 bánh

+ Phần bánh mướt: 10.000 VND/dĩa 5 bánh

+ Phần chả lụa thêm: 15.000 VND/ dĩa

+ Combo ram cuốn bánh mướt: 30.000 VND/phần

- Doanh thu:

+ Bán theo combo khoảng 200 phần: 6.000.000 VND/ngày

+ Các món thêm khoảng 1.500.000 VND/ngày

- Lợi nhuận ước tính khoảng 2.700.000 VND/ngày

7 Kênh phân phối

- Bán lẻ

- Bán trực tiếp

- Kênh thương mại điện tử

8 Các chiến lược chiêu thị

- Dịch vụ giao hàng: Cung cấp dịch vụ đặt hàng và giao hàng trực tuyến để thuận lợicho khách hàng

- Quảng cáo, PR

- Sử dụng mạng xã hội: quảng cáo sản phẩm trên các trang mạng xã hội nhưFacebook, Instagram, Tiktok, chia sẻ hình ảnh, video và bài viết về bánh ram mướt

để kích thích sự tò mò của người xem

- Khuyến mãi trên các ứng dụng đặt hàng trực tuyến

- Sự kiện triển lãm ẩm thực: Tham dự các sự kiện để trưng bày sản phẩm và tạodựng thương hiệu cho sản phẩm

- Chăm sóc khách hàng: Tạo mối quan hệ tốt với khách hàng, biết lắng nghe phảnhồi và cải thiện sản phẩm.

9 Dự báo doanh số trong 12 tháng

Doanh thu trong 1 tháng

Các món thêm (ram, mướt, chả) 50 – 100 10.000 – 30.000 ~1.500.000

Doanh thu 12 tháng = 225.000.000 x 12 = 2.700.000.000 VND

+ Chuẩn bị nguyên liệu cho mỗi ngày

 Gạo nếp:10kg

 Thịt lợn: 5kg

 Miến: 1 gói miến

 Nấm, cà rốt

 Bánh cuốn ram: 2 bịch bánh cuốn

 Nước mắm: 1 chai nước mắm ngon

 Gia vị: tiêu, hành, tỏi, ớt,

+ Cách làm:

 Bánh mướt:

o Gạo nếp vo sạch, ngâm trong nước từ 6-8 tiếng

o Sau khi ngâm, đem gạo nếp xay nhuyễn thành bột

o Cho bột gạo nếp vào nồi, thêm nước vừa đủ, khuấy đều cho bột tan

o Đun sôi nồi bột, khuấy liên tục cho đến khi bột chín, đặc lại

 Nguyên liệu: 3.000.000 VND/ ngày

 Chi phí nhân công: 1.400.000 VND/ ngày

 Chi phí điện, nước, : 100.000 VND/ngày

 Chi phí mặt bằng: 300.000 VND/ngày

Tổng chi phí sản xuất cho 1000 bánh ram Hà Tĩnh là 4.500.000 VND Giá lẻ của mỗiphần bánh ram là 30.000 VND, mỗi phần bánh mướt là 10.000 VND, mỗi phần chả lụathêm là 15.000 VND Combo bánh ram mướt là 30.000 VND Nếu bán theo combokhoảng 200 phần thì doanh thu là 6.000.000 VND/ngày, các món thêm khoảng 1.500.000VND/ngày Lợi nhuận ước tính khoảng 2.700.000 VND/ngày

2 Kiểm soát chất lượng

Để duy trì sự nhất quán của một quán bán bánh ram mướt Hà Tĩnh, tôi sẽ sử dụng cácquy trình kiểm soát chất lượng sau:

- Kiểm soát nguyên liệu:

+ Gạo nếp: Mua gạo nếp từ các nhà cung cấp uy tín Kiểm tra kỹ lưỡng gạo nếptrước khi sử dụng, đảm bảo gạo nếp ngon, hạt to, đều

+ Thịt lợn: Mua thịt lợn từ các cơ sở giết mổ uy tín Kiểm tra kỹ lưỡng thịt lợn trướckhi sử dụng, đảm bảo thịt lợn tươi ngon, không bị ôi thiu

+ Miến: Mua miến từ các nhà cung cấp uy tín Kiểm tra kỹ lưỡng miến trước khi sửdụng, đảm bảo miến dai, ngon

- Kiểm soát quy trình sản xuất:

 Trộn đều nhân ram, đảm bảo nhân đậm đà

 Cuốn ram chặt tay

 Rán ram chín vàng đều

 Kiểm soát thành phẩm:

+ Kiểm tra bánh mướt: Bánh mướt phải mềm, dẻo, không bị khô

+ Kiểm tra ram: Ram phải giòn, thơm, không bị cháy

Với các quy trình kiểm soát chất lượng này, tôi hy vọng sẽ có thể duy trì sự nhất quán củaquán bán bánh ram mướt Hà Tĩnh, mang đến cho khách hàng những sản phẩm chất lượngcao, thơm ngon, hấp dẫn.

3 Địa điểm

- Cách thức trực tiếp, mình sẽ bán sản phẩm ở cổng trường đại học Công Nghiệp,nơi mà có sinh viên từ mọi miền tụ họp với giá thành phù hợp Từ đó, hình thànhlượng khách hàng ổn định và tạo dựng thương hiệu của món ăn

- Cách thức gián tiếp, đưa sản phẩm của mình lên Shopee food, Baemin, Go food,

để khách hàng có thể đặt hàng món ăn từ đó có thể dùng hiệu ứng thu hút đámđông để PR món ăn của mình

- Sau khi sản phẩm được biết đến nhiều hơn, có lượng khách hàng ổn định, mình sẽthuê mặt bằng rộng rãi, thuận tiện cho việc đi lại của khách hàng, cải tiến khônggian sao cho có không khí ấm cúng của quê hương nhất có thể để tiếp tục phục vụkhách hàng cũ và thu hút khách hàng mới

4 Môi trường pháp lý

- Quán bán bánh ram mướt Hà Tĩnh sẽ hoạt động trong môi trường pháp lý của ViệtNam Để có thể hoạt động kinh doanh hợp pháp, quán cần phải đáp ứng các yêucầu pháp lý sau:

+ Đăng ký kinh doanh: Quán cần phải đăng ký kinh doanh tại cơ quan đăng ký kinhdoanh cấp huyện nơi quán đặt trụ sở

+ Giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm: Quán cần phải có giấy phép vệ sinh an toànthực phẩm do cơ quan có thẩm quyền cấp