Đề tài xây dựng kế hoạch kinh doanh quán café

Phần lớn quán phục vụ cho mọi đối tượng như ngườigià, sinh viên, doanh nhân, và người làm lao động cần không gian thư giãn thoải mái.Nên quán được thiết kế thành nhiều khu, vừa có khu rộ

TRƯỜNG ĐẠI

HỌC NGÂN HÀNG TP.HCM

KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

ĐỀ TÀI: XÂY DỰNG KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN CAFÉ MÔN: NHẬP MÔN QUẢN TRỊ KINH DOANH

HỌ VÀ TÊN: LÊ THỊ NHUNG

MSSV: 030336200196BÀI TIỂU LUẬN

GV: Trần Dục Thức

TP.Hồ Chí Minh, tháng 4 năm 2021

MỤC LỤC

5.1.2 Nhân viên phục vụ 18

5.2.2 Tập trung vào chất lượng chứ không phải số lượng 19

5.3 X Ử LÍ CÁC VẤN ĐỀ PHÁT SINH NGOÀI Ý MUỐN 19

9 QUẢN TRỊ RỦI RO: 33

9.10 THIẾU HIỂU BIẾT VỀ SẢN PHẨM VÀ KINH DOANH: 35

I LỜI MỞ ĐẦU

Cùng với sự phát triển của xã hội thì nhu cầu con người càng tăng cao và ngàycàng đòi hỏi nhiều sự mới lạ Nhiều doanh nghiệp nhận thấy về nhu cầu sử dụng café củaViệt Nam rất cao Hơn thế, tỉ lệ người tìm đến quán café ngày càng cao nên việc nhiềuquán café đã “mọc” lên và được xem là cơ hội khởi nghiệp tiềm năng của rất nhiềungười Lý do họ tìm đến quán café thì rất nhiều đó là: nơi để giải trí sau những giờ họccăng thẳng của những người ở lứa tuổi học sinh, là nơi tâm sự trò chuyện của nhữngngười có nhiều mối lo toang bộn bề của cuộc sống, là nơi hò hẹn lãng mạn của các cặpđôi hay đơn giản là nơi để bản thân có một chút gì đó riêng tư để nhâm nhi một ly cafélúc xế chiều Nắm bắt được tình hình đó và cơ hội khởi nghiệp nên chúng tôi đã quyếttâm thành lập một quán café Nơi đó không chỉ được xây dựng không gian và có viewđẹp để đáp ứng nhu cầu thẩm mỹ, nơi “sống ảo” của mọi người Đến với quán không chỉ

có hình thức mà còn phải kể đến chất lượng của từng thức uống và đặc biệt là lối đi riêngcủa quán khi thay đổi một quán café truyền thống chỉ cung cấp thức uống Mà ở đây mỗi

vị khách khi đến với nơi này không chỉ cảm giác được sự thoải mái mà còn nhận đượcmón quà tinh thần cho chính bản thân mình Đó là vừa là nơi nhâm nhi ly café cùng bạn

bè, người thân, đồng nghiệp vừa là nơi thưởng thức những bản nhạc acoustic để xua tannhững bồn bề cuộc sống Hay đơn giản đó còn là nơi đề gặp gỡ những con người mới cócùng chung niềm đam mê âm nhạc và muốn thể hiện bản thân mình Chưa kể nơi đây còn

sẽ cung cấp wifi free cho mỗi khách hàng đặt chân đến đây để thuận tiện cho công việc

và sự tiện lợi cá nhân Đồng thời, giá cả của quán đưa ra sẽ vô cùng hợp lý phù hợp vớinhiều đối tượng khi đặt chân đến nơi đây Sự phát triển của xã hội hiên nay làm cho nhucầu của con người ngày càng cao, ngày càng đòi hỏi nhiều hơn những thứ mới lạ Sốngtrong môi trường công nghiệp hóa, hiện đại hóa hiện nay không thể tránh khỏi nhữngcăng thẳng, gò bó do áp lực công việc, học tập, những cuộc chay đua đầy lo toan khônggiờ nghỉ ngơi; nhất là giữa thành phố đông đúc nhộn nhịp này thì nó càng trở nên bức bốithì ai cũng cần cho mình một khoảng không gian yên tĩnh để nghỉ ngơi trò chuyện cùngbạn bè và người thân Nắm bắt được tình hình đó thì tôi đã có ý tưởng thành lập quáncafe mang một phong cách mới lạ đáp ứng những nhu cầu, sở thích, mong muốn củakhách hàng Đến với chúng tôi các bạn sẽ vừa được thưởng thức khung cảnh đẹp của

quán mà còn được thưởng thức những món ăn, thức uống ngon, mùi vị lạ và sạch Đặcbiệt lá giá cả phải chăng, có mạng wifi thuận tiện cho công việc của khách hàng, phục vụnhạc nhẹ cho khách hàng, ngoài ra còn chiếu các loại phim và bóng đá nhằm phục vụmục đích thư giãn cho khách hàng Phần lớn quán phục vụ cho mọi đối tượng như ngườigià, sinh viên, doanh nhân, và người làm lao động cần không gian thư giãn thoải mái.Nên quán được thiết kế thành nhiều khu, vừa có khu rộng rãi cho mọi người họp mặt nóichuyện, vừa có không gian riêng tư mát mẻ cho khách hàng bàn bạc công việc cũng nhưđôi bạn trẻ cần nơi tâm sự Với thiết kế theo phong cách cổ điển hướng theo dịch vụhomestay chúng tôi thiết kế nên một phương thức mới lạ: nhà sàn mô hình quán mở rộngphục vụ cho mọi lứa tuổi tầng lớp, với hình thức của quán phù hợp với mọi loại đốitượng đặc biệt là nơi nghỉ dưỡng phù hợp cho người nước ngoài có ý định tham quan, dulịch

II NỘI DUNG

1.TÓM TẮT KẾ HOẠCH KINH DOANH

− Tên quán: WOORI COFFEE ( Với ý nghĩa là ngôi nhà của chúng ta )

− Slogan:Hình thức hoạt động: Quán sẽ được phân bố theo nhiều khu khác nhau:

 Khu thứ nhất: rộng rãi thoáng mát, có tivi nhằm phục vụ các buổi hội họp củakhách cũng như là giải trí bằng phim và bóng đá

 Khu thứ 2 :yên tĩnh với nhạc nhẹ, thoáng mát và riêng tư dành cho các cặp tìnhnhân có nơi tâm sự với các bàn được bố trí khuất nhau

 Khu thứ 3: yên tĩnh, có máy lạnh, phục vụ cho khách hàng làm việc và bàn bạc kíkết hợp đồng

 Khu thứ 4: đặt ở nơi mát mẻ và có các trò chơi vui vẻ cho con nít, có các trò chơinhư cầu trượt xích đu, phù hợp với lứa tuổi nhỏ Quán được trang trí bằng đèn hoa

và những cây cảnh đẹp nhằm lôi cuốn sức chú ý của khách hàng và tạo ra nhữngnét riêng biệt của quán

− “Phiêu cùng điệu nhac” chủ yếu tâm ý quán muốn mang đến đó chỉnh là nhữngphút giấy có thể thư giãn, tận hưởng âm nhạc một cách đúng nghĩa

− Loại hình: cà phê theo hướng Hàn Quốc kết hợp với không gian truyền thống củaViệt Nam, cung cấp cafe và nước giải khát

− Mục tiêu: tạo môi trường thư giãn thoải mái cho khách hàng, chủng loại phục vụkhách hàng Hơn thế mong muốn trở thành một trở thành nơi giả trí và là nơi màkhách hàng nhớ đến quán khi nhắc về loại hình café truyền thống

− Địa điểm: thành phố nhưng ưu tiên nơi đông đúc Nhưng vì là quán mới được mởnên sẽ muốn chọn địa điểm cho quán ở trong hẻm chủ yếu: nơi yên tĩnh giúp chokhách hàng có thể tận hưởng âm nhạc và cảm thấy không bị xô bồ bởi những âmthanh quá ồn từ bên ngoài; đồng thời là giá tiền thuê cũng sẽ rẻ hơn một số so vớiviệc đầu tư mở cửa hàng ngoài mặt tiền; nơi để xe thuận tiện cho khách hàng dễdàng quản lý…

− Menu: cafe là chủ đạo, có thể thêm các loại nước ép trái cây, sinh tố… và nhữngmón quán đặc biệt mà chỉ có quán mới có

− Cung cấp địa điểm tổ chức các sự kiện âm nhạc, party ( sinh nhật, chia tay,…)

− Khách hàng: tất cả mọi người, đa số là những người đam mê sự yên tĩnh

2 MÔ TẢ CHUNG VỀ DOANH NGHIỆP

2.1 Địa điểm:

Là nơi thuận lợi cho việc kinh doanh của quán Có nhiều khu dân cư, trườnghọc , công ty…đem lại một lượng khách hàng tiềm năng Vị trí của quán lạinằm ở nơi thoáng mát, rộng rãi thích hợp cho những ai có nhu cầu thu giãn vàthưởng thức những thức uống ngon lành

2.2 Ngành nghề kinh doanh:

Cung cấp dịch vụ giải khát

2.3 Mô hình doanh nghiệp thực hiên:

Quán cafe phục vụ các loại cafe, thức uống khác và các món ăn nhanh

2.4 Bối cảnh thị trường:

Gần đây, thành phố hồ chí minh đã có nhiều biến đổi về mặt kinh tế, đời sốngnhân dân được cải thiện, các trường đại học cao đẳng được mở ra nhiều, cùngvới đó là sự phát triển của các khu công nghiệp Nên nhu cầu về thư giãn giảitrí ngày càng tăng cao Ngoài ra, những cuộc họp mặt bàn bè cùng với bàn bạccông việc cũng diễn ra nhiều

Để đáp ứng nhu cầu đó, xây dựng quán café phục vụ đầy đủ các nhu cầu trên làhoàn toàn hợp lí

Thị trường hướng tới:

Quán sẽ mở ở quận thủ đức, đây là môi trường có nhiều trường đại học đã vàđang mở ra Ngoài ra nó giáp với nhiều khu công nghiệp cũng như các khu dâncư… nơi này có đầy đủ tất cả các loại khách hàng là đối tượng chính của quánhướng đến Và đây cũng sẽ là nơi tiềm năng để phát triển quán sau này

2.5 Đối thủ cạnh tranh:

Vì là môi trường hấp dẫn, có đông đúc dân cư cũng như là có tiềm năng pháttriển rất lớn nên quán sẽ gặp khá nhiều sự cạnh tranh từ những quán café, chè

và sinh tố đã có hoặc sắp có sau này

2.6 Mục tiêu của quán:

Phục vụ tận tâm đem lại cảm giác thư giãn thoải mái nhất cho khách hàng,khách hàng là thượng đế, tôn trọng khách hàng không như cung cách phục vụcủa các quán café hiện nay chất lượng phục vụ kém còn chưa kể đến chất lượngsản phẩm

Tạo điều kiện cho các buồi họp mặt, đãi tiệc sinh nhật, hẹn hò…

Tạo không gian riêng tư cho khách hàng

Làm việc có uy tín, trách nhiệm với các nhà cung cấp để có sự tin cậy cao thìmới có được những sẩm phẩm tốt nhất để chế biến

Đạt doanh số cao trong năm đầu hoạt động 100 khách hàng trên 1 ngày Doanhthu trên 50 triệu/ tháng.

3 MÔ TẢ SẢN PHẨM DỊCH VỤ

3.1Mô tả sản phẩm

3.1.1 Không gian

− Không gian rộng rãi mang lại cam giác thoáng đãng, tự do

− Phong cách trang trí chủ đạo là màu gỗ vừa đem lại sự ấm cúng vừa đem lại sựthanh lịch, trang nhã Gỗ mang lại cảm giác thân thiện và thoải mái, không cứngnhắc như các nguyên liệu khác mà nhẹ nhàng, mộc mạc đơn giản khiến cho cuộcsống cũng trở nên nhẹ nhàng, khuây khỏa và thoải mái hơn rất nhiều

− Ghế sofa vải nỉ 2 chỗ đệm dày êm ái với tựa lưng cao chắc chắn sẽ mang đếnnhững cảm nhận tốt nhất cho người ngồi Thiết kế nhỏ gọn của mẫu sofa này tạonên nhiều không gian riêng tư trong quán cafe Ghế sofa 6-8 chỗ phù hợp chonhóm bọn tụ tập với nhau

− Thêm vào đó quán muốn đầu tư về việc kính cách âm để giảm tối đa lượng âmthanh ồn áo bên ngoài vừa tạo không gian yên tĩnh, tập trung Cũng đồng thời lànơi thể hiện tốt nhất của những tiếng nhạc bay bổng, vu dương

Hình 1 Nguồn ảnh: Nhamouoc

− Kết hợp với gỗ là đèn tông vàng cũng góp phần tạo nên sự ấm cúng cho quán(phần phía dưới quán chủ yếu thiết kế sao cho có cảm giác rộng rãi thoải mái nhất

có thể)

− Không gian được đầu tư phần trang trí với các đèn led nhỏ, và xây dựng bối cảnh

ấm cúng như nơi để mọi người chia sẻ, học hỏi và lắng nghe giai điệu vu dương

và yêu thích những gì độc đáo đến từ café, đồng thời giá của những món này sẽ

có thể nhỉn hơn cho với café cơ bản vì nguyên liệu và cách làm ra chúng khácầu kỳ, phức tạp

− Ngoài ra quán cũng phục vụ các loại thức uống khác như các loại trà trái câyhay sinh tố, nước ép, các loại đá xay để phục vụ những khách hàng có thểkhông hợp để uống các thức uống làm từ café (hay gọi nôm na là “say café”)

Cafe Sinhtố Thứcuốngkhác Nướcgiảikhát

Cafe sữa nóng Bơ Nước chanh tươi Sting

Espresso Đu đủ Dừa trái Number One

Capuchino đá Việt quốc Cookie đá xay Redbull

Capuchino nóng Mãng cầu Matcha đá xay Nước yến

− Menu quán với cafe thoả mãn được những vị khách yêu cafe, thích thưởng thứccafe, trà trái cây làm lại vừa lòng những vị khách thích sự ngọt ngào mà thanh nhã

− Ngoài ra, khách hàng đến với quán còn được cung cấp các dịch vụ giải trí lànhmạnh như xem phim, xem bóng đá, họp mặt, Phục vụ tận tình, chu đáo và âncần, nhẹ nhàng với khách hàng Quán sẽ cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng vềchủng loại với các mức giá khác nhau dành cho mọi đối tượng Từ người có thunhập thấp đến người có thu nhập cao, từ sinh viên, công nhân đến doanh nhân,công viên chức.

4 PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG KINH DOANH

4.1 Phân tích môi trường

4.1.1 Phân tích môi trường vĩ mô

● Môi trường kinh tế

− Năm 2020 được xem là một năm của những khó khăn và thách thức lớn đối vớikinh tế thế giới nói chung, trong đó có Việt Nam Kinh tế thế giới được dự báo suythoái nghiêm trọng nhất trong lịch sử, tăng trưởng của các nền kinh tế lớn đềugiảm sâu do ảnh hưởng tiêu cực của dịch Covid-19 Tuy nhiên, kinh tế Việt Namvẫn duy trì tăng trưởng với tốc độ tăng GDP ước tính đạt 2,91%

− Lạm phát được kiểm soát ở mức thấp, các cân đối lớn của nền kinh tế được cảithiện đáng kể Chất lượng tăng trưởng được cải thiện; Hiệu quả đầu tư và năngsuất lao động được nâng lên rõ rệt Tăng trưởng kinh tế giảm dần phụ thuộc vàokhai thác tài nguyên, mở rộng tín dụng; từng bước dựa vào ứng dụng khoa học,công nghệ và đổi mới sáng tạo Thị trường tiền tệ, ngoại hối cơ bản ổn định; bảođảm vốn tín dụng cho nền kinh tế, tập trung cho lĩnh vực sản xuất, nhất là cácngành ưu tiên

● Môi trường chính trị

− Vừa qua, Chính phủ đã giao Bộ Kế hoạch và Đầu tư xây dựng Nghị quyết về pháttriển doanh nghiệp (DN) giai đoạn 2021 - 2025, tầm nhìn đến năm 2030, với mụctiêu đến năm 2025 cả nước có 1,5 triệu DN, trong đó có từ 15 đến 20 DN tư nhânvốn hóa đạt hơn một tỷ USD Theo nhận định của nhiều chuyên gia kinh tế, với sựquyết tâm cao, tạo điều kiện thuận lợi của Chính phủ, cùng nỗ lực của cộng đồng

DN thì mục tiêu này vẫn có thể đạt được khi chúng ta có một môi trường kinhdoanh minh bạch, ổn định.

● Môi trường xã hội

− Dân số ở thành phố Hồ Chí Minh cao với 8.993.082, mật dộ dân cư đông đúc4.292 người/km2 (Theo cụ thống kê 2019) Văn hóa xã hội thì đất Sài Gòn - GiaĐịnh là nơi hội tụ nhiều dòng chảy văn hóa, là "cơ cấu kiến trúc" Việt - Hoa -Châu Âu

● Môi trường tự nhiên

− Với vị trí địa lý thuận lợi, khí hậu nhiệt đới gió mùa, ít bị ảnh hưởng thiên tai, lũlụt thích hợp kinh doanh, buôn bán TP Hồ Chí Minh chia làm hai mùa rõ rệt mùakhô và mùa mưa Khí hậu cực kỳ dung hòa thích hợp cho người dân thưởng thứcnhững tách nước trong mùa khô, oi bức và tận thưởng hương vị trong mùa mưachiều Môi trường ô nhiễm nặng: nguồn nước, không khí, tiếng ồn Vì vậy ngườidân cần không gian yên tĩnh, thoải mái thư giãn

● Môi trường công nghệ

− Trong sản xuất kinh doanh, các doanh nghiệp luôn cần đến những giải pháp côngnghệ để tăng năng suất và hoạt động hiệu quả ở tất cả các khâu Trong môi trườngcạnh tranh và toàn cầu hóa như hiện nay, những doanh nghiệp không kịp thời nắmbắt công nghệ để đổi mới sáng tạo mà vẫn chọn phương thức kinh doanh truyềnthống sẽ có nguy cơ rời khỏi thị trường Đặc biệt, trước những thay đổi nhanhchóng từ cuộc Cách mạng công nghiệp 4.0 nếu doanh nghiệp không thích ứngnhanh và tận dụng lợi tốt thế từ nền tảng công nghệ hiện đại để đổi mới, tối ưu hóasản xuất sẽ phải đối mặt với nguy cơ bị tụt hậu và khó có thể tồn tại

4.1.2 Phân tích môi trường vi mô

● Đối tượng tiềm năng

− Thị trường tại Việt Nam là một môi trường thuận lợi cho các nhà đầu tư và kinhdoanh Nơi đây tỉ lệ cạnh tranh còn thấp nhưng trong tương lai sẽ rất nhiều đốithủ cạnh tranh

● Các sản phẩm thay thế

− Ngày càng có nhiều sản phẩm thay thế cho café từ các đối thủ cùng ngành cũngnhư khác ngành rất nhiều Các sản phẩm thay thế được sử dụng rộng rãi, phổ biến,tiện lợi mua bán trao đổi đặc biệt trong thời buổi 4.0 hiện nay Ngoài việc đến tậnquán để thưởng thức nước uống, dịch vụ giao hàng tận nơi ngày càng trở nên thịnhhành hơn bao giờ hết Bước ra đường hàng trăm những người shipper, chạy đigiao hàng khắp nơi, đâu đâu cũng thấy bóng dáng họ Đặc biệt trong thời tiết oibức của mùa khô, nắng gió bụi sẽ là cản trở không hề nhỏ đối với khách hàng khibước chân ra đường Vì vậy có rất nhiều mục tiêu để khác hàng có thể lựa chọn và

sử dụng

⮚ Ví dụ: Nếu như không đến quán café thì khách hàng có vô vàn sự lựa chọn khác,khách hàng có thể đến tiệm trà sữa, quán kem, quán giải khát,… hoặc có thể đặthàng trực tiếp và giao tận nơi

● Khách hàng

− Do đối tượng khách hàng nhắm tới khá đa dạng có thể nhân viên, công chức, sinhviên, công nhân,…Nên các sản phẩm cũng như cách thức hoạt động cũng biến tấukhác nhau theo từng nhu cầu của khách hàng Đối với khách hàng là nhân viên,công chức thì quán sẽ cung cấp một không gian yên tĩnh để làm việc, hay một môitrường cho những cuộc trò chuyện giữa giờ để xả stress sau những giờ làm việccăng thẳng Đối với khách hàng là học sinh thì việc cần một không gian, môitrường để học tập cũng như thảo luận nhóm Còn buổi tối là khoảng thời gian dànhcho hoạt động âm nhạc, không gian Acoustic - nơi những cảm xúc lên ngôi và lànơi mọi người tìm đến sau một ngày dài mệt mỏi để "chill" cùng nhau Đặc biệtnhững khách hàng có niềm đam mê ca hát cũng có thể thể hiện tài năng của mình

Ở đây chúng ta chia sẻ cảm xúc, tâm sự với nhau qua những giai điệu, ca từ.Ngoài ra quán còn hỗ trợ tổ chức các buổi party, sự kiện Hàng tuần sẽ tổ chứcmột số hoạt động để tri ân khách hàng

− Ngoài ra, bạn có thể nói chuyện với khách hàng và tham khảo thêm ý kiến của họ

về những yếu tố sau đây:

o Quán café có đầy đủ tiện nghi không?

o Mức giá có phù hợp không?

o Có phục vụ nhanh không?

o Người phục vụ có nhiệt tình vui vẻ không?

o Có đảm bảo chất lượng sản phẩm không?

● Đối thủ cạnh tranh

− Kinh doanh quán cafe thường có mức độ cạnh tranh khá lớn Dù bạn là một quáncafe nhỏ, vừa hay lớn thì cũng đều có những đối thủ cạnh tranh nhất định Vì thế,sản phẩm, dịch vụ của bạn hoàn toàn có thể bị thay thế bởi đối thủ Mức độ cạnhtranh càng cao thì việc phân tích đối thủ kỹ lưỡng, nhanh chóng, chính xác là điềurất cần thiết Phân tích đối thủ sẽ giúp tạo ra thêm lợi thế cạnh tranh

− Mặc dù mở các quán cafe có nhiều yếu tố khách quan cũng như chủ quan Người

ta có câu “biết người biết ta trăm trận trăm thắng” Ngoài việc xác định ra rõphương hướng cũng như chiến lược kinh doanh, chúng ta cần tìm hiểu thị trườngcafé trong nước cũng như trong khu vực Quyền lựa chọn nằm ở khách hàng nênquán chúng ta phải có những chiến lược kinh doanh, phục vụ tận tình, sản phẩmchất lượng vượt trội hơn hẳn đổi thủ, quán chúng ta mới thu hút được khách hàng.Việc mở quán ở thành phố nơi đông đúc dân cư, là cơ hội cho thị trường kháchhàng rộng mở, nhưng ngược lại, đối thủ cạnh tranh rất nhiều Vì gần nơi đông dân

cư, thành phố, các quán café mọc lên ngày càng nhiều Các quán thất bại trongviệc kinh doanh cũng không hề ít, vì vậy, từng bước phát triển cần cân nhắc kĩcàng, không thể xem thường đối thủ

− Chúng ta cần phân tích sản phẩm của các quán cafe cạnh tranh Bạn cần xem xétnhững yếu tố như:

o Họ cung cấp những sản phẩm gì?

o Sản phẩm của họ có đa dạng không?

Chất lượng sản phẩm thế nào?

o Điều gì khiến khách hàng quay lại quán họ?

o Điều gì về sản phẩm của đối thủ khiến khách hàng khó chịu, chưa hài lòng?

● Nhà cung cấp

− Theo quan niệm của quán thì nhà cung cấp đóng vai trò quan trọng tạo nên thànhcông quán, việc tạo quan hệ tốt với những nhà cung cấp chất lượng sẽ có đượcnhững thuận lợi to lớn cho quán café của chúng tôi,nhưng để tìm được nhà cungcấp tốt về chất lượng, giá hợp lý là điều không dễ Qua quá trình tìm kiếm và chọnlọc hiện tại nhà cung cấp chính của chúng tôi là: café TRUNG NGUYÊN,VINAMILK, COCACOLA, các công ty nước giải khác…

4.2 Phân tích ma trận SWOT

4.2.1 Định nghĩa ma trận SWOT

− SWOT là viết tắt của 4 từ Tiếng Anh: Strengths (thế mạnh), Weaknesses (Điểmyếu), Opportunities (Cơ hội) và Threats (Thách thức) – là mô hình (hay ma trận)phân tích kinh danh nổi tiếng cho doanh nghiệp

− Mô hình SWOT là mô hình (hay ma trận) phân tích kinh doanh nổi tiếng dành chomọi doanh nghiệp muốn cải thiện tình hình kinh doanh bằng định hướng đúng đẵn

và xây dựng những nền tảng phát triển vững chắc

− Trong đó Thế mạnh và Điểm yếu được xem là hai yếu tố nội bộ trong một doanhnghiệp Ví dụ như danh tiếng, đặc điểm, vị trí địa lý Gọi là yếu tố nội bộ, bởi vìđây là những yếu tố mà bạn có thể nỗ lực để thay đổi

− Còn Cơ hội và Rủi ro là hai yếu tố bên ngoài Ví dụ như nguồn cung ứng, đối thủ,giá thị trường, vì chúng không phải những yếu tố chỉ cần muốn là có thể kiểm soátđược

4.2.2 Phân tích ma trận SWOT

● STRENGTHS: ĐIỂM MẠNH

− Nắm bắt được xu hướng hiện tại của giới trẻ là thích “la cà’’ ngoài những hàngquán cafe, thảo mãn được niềm đam mê âm nhạc của một bộ phận

− Không gian rộng rãi, thoáng đãng

− Địa điểm quán nằm trong hẻm nên sẽ ưu tiên được về sự yên tĩnh dành cho kháchhàng đồng thời là giá tiền thuê cũng sẽ rẻ hơn

− Menu phong phú, giá cả phải chăng, có acoustic

− Đội ngũ nhân viện được đào tạo kĩ lưỡng về:

+ Cách phục vụ với phương châm đặt khách hàng lên hàng đầu,luôn lịch sự,thân thiện

+ Pha chế được đào tạo bài bản qua trường lớp, có bằng cấp chứng chỉ

− Trang thiết bị được đầu tư hiện đại, phục vụ đảm bảo cho ra những sản phẩm chấtlượng

● WEAKNESS: ĐIỂM YẾU

− Mới gia nhập vào thị trường

− Tìm được ban nhạc, ca sĩ phù hợp

− Chưa có kinh nghiệm kinh doanh thực tiễn

− Địa điểm quán nằm hẻm nên việc marketing quán trên những trang mạng xã hộinhư: Facebook, Instagram… để mọi người biết đến nhiều hơn là vô cùng cần thiết

● OPPORTUNITIES: CƠ HỘI

− Xu hướng cafe aucostic đang trở nên thịnh hành

− Lượng khách hàng tiềm năng lớn

− Công tác marketing trở nên dễ dàng hơn với thời đại 4.0

● THREATS: THÁCH THỨC

− Đối thủ cạnh tranh cũ- mới

− Không khẳng định được tính thương hiệu và nét nổi bật đặc trưng

− Một số yếu tố tác động dẫn đến việc không thể mở cửa

4.3 Đánh giá thị trường

4,3,1 Đánh giá thị trường

Thủ Đức là một thị trường tiềm năng với:

− Dân cư đông đúc

− Có một lượng lớn học sinh, sinh viên với nhiều trường THPT, Đại học, Cao đẳngtrong khu vực

− Thị trường là yếu tố quan trọng hàng đầu mà bạn cần chú ý khi lập kế hoạch kinhdoanh quán cafe Không chỉ nắm bắt xu hướng phát triển chung của các quán cafe

mà bạn cần phải tìm hiểu sâu về đối thủ cũng như nhu cầu khách hàng hiện nay đểđưa ra được những phương hướng phát triển chính xác

− Kinh doanh cafe hiện nay liệu có tiềm năng phát triển hay không, lỗ hay lãi đều cóthể ước định được phần nào dựa vào thị trường tổng quan ngành hiện nay Hiểumột cách đơn giản, thị trường tổng quan ngành tức là xu hướng phát triển giữahoạt động cung – cầu của các quán cafe với khách hàng tăng hay giảm Theo đó,chúng ta có thể nhìn thấy tiềm năng, tính khả khi của việc phát triển quán cafetrong tương lai

− Bên cạnh đó, việc nghiên cứu thị trường tổng quan còn giúp chúng ta phân luồngđược từng nhóm đối tượng khách hàng cũng như nhu cầu của họ đối với các dịch

vụ, thức uống tại quán cafe Nhờ đó, chúng ta có thể dễ dàng xác định được đâu lànhóm khách hàng tiềm năng thông qua sở thích, nhu cầu của họ để có thể đáp ứng

Từ đó có thể tạo ra nhóm khách hàng lâu dài, tạo nên bước đà thuận lợi trong bướcđầu phát triển quán cafe

− Các bước để nghiên cứu thị trường kinh doanh quán cafe:

 Bước 1: Lựa chọn những quán cafe có lượng khách đông và đánh giá chất lượng

 Bước 4: Đánh giá những điểm yếu để không lặp lại khi bạn thiết kế và xây dựngcửa hàng.

 Bước 5: Nghiên cứu phong cách thiết kế trong mỗi quán và tìm ra những điểmkhác biệt Từ đó có thể tạo ra các điểm riêng biệt cho quán mình

4.4 Phân khúc thị trường

− Khái niệm: là nghiên cứu xác định cách tổ chức của bạn phân chia khách hànghoặc đoàn kết thành các nhóm nhỏ hơn dựa trên các đặc điểm như tuổi tác, thunhập, đặc điểm tính cách hoặc hành vi Những phân khúc này sau đó có thể được

sử dụng để tối ưu hóa sản phẩm và quảng cáo cho các khách hàng khác nhau

− Phân khúc thị trường là thực hành phân chia thị trường mục tiêu của bạn thành cácnhóm có thể tiếp cận Phân khúc thị trường tạo ra các tập hợp con của một thịtrường dựa trên nhân khẩu học, nhu cầu, ưu tiên, lợi ích chung và các tiêu chí tâm

lý hoặc hành vi khác được sử dụng để hiểu rõ hơn đối tượng mục tiêu (nguồn:Digital Dentistry)

− Vai trò của phân khúc thị trường: Trong thời một nền kinh tế thị trường với tínhcạnh tranh ngày càng cao, việc cung cấp cùng một sản phẩm/ dịch vụ như nhauđến tất cả khách hàng trong một thị trường sẽ khiến doanh nghiệp mất đi tính cạnhtranh lớ, nhất là đối với thị trường tiêu dùng vốn mang tính phân hoá cao Ngoài ramột doanh nghiệp với nguồn vốn hạn chế chắc chắn không đủ khả năng tất cảkhách hàng theo nhiều cách khác nhau Chính vì vậy việc phân khúc thị trường sẽgiúp doanh nghiệp phục vụ khách hàng của họ tốt hơn, hiệu quả hơn, dễ dàng đạtđược sự hài lòng, thoả mãn của khách hàng hơn (Nguồn: hocmarketing)

− Phân khúc thị trường của quán theo những nhóm:

* Nhân khẩu học

+ Độ tuổi từ 17-30

+ Học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng

+ Những người có thu nhập trung bình

* Đặc điểm tâm lý xã hội