Tìm hiểu hoạt Động và thực tập tại qu ān cafe “art coffee & milk tea

LỜI CẢM ƠN ---Thưa Ban giám hiệu, Giáo viên của khoa cùng giáo viên bộ môn khoa công nghệ thôngtin và các anh chị tại quán cafe “ART Coffee & Milk Tea” – đơn vị mà em đến thực tế..

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ THÔNG TIN VÀ TRUYỀN THÔNG VIỆT HÀN

KHOA KHOA HỌC M ĀY T ĀNH

BÁO CÁO THỰC TẬP DOANH NGHIỆP

ĐỀ TÀI

TÌM HIỂU HOẠT ĐỘNG VÀ THỰC TẬP TẠI

QU ĀN CAFE

“ART COFFEE & MILK TEA”

Giảng viên hướng dẫn: ThS Lê Thành Công

Sinh viên thực hiện : Ngô Đức Huy

Đơn vị thực tập : ART Coffee & Milk Tea

Đà Nẵng, tháng 12 năm 2020

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ THÔNG TIN VÀ TRUYỀN THÔNG VIỆT HÀN

KHOA KHOA HỌC M ĀY T ĀNH

-BÁO CÁO THỰC TẬP DOANH NGHIỆP

ĐỀ TÀI

TÌM HIỂU HOẠT ĐỘNG VÀ THỰC TẬP

TẠI QU ĀN CAFE

“ART COFFEE & MILK TEA”

Giảng viên hướng dẫn: ThS Lê Thành Công

Sinh viên thực hiện : Ngô Đức Huy

Mã sinh viên : 18IT016

Đà Nẵng, tháng 12 năm 2020

PHIẾU NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

Đà nẵng, ngày… Tháng … năm 2020

Giảng viên hướng dẫn

LỜI CẢM ƠN

-Thưa Ban giám hiệu, Giáo viên của khoa cùng giáo viên bộ môn khoa công nghệ thôngtin và các anh (chị) tại quán cafe “ART Coffee & Milk Tea” – đơn vị mà em đến thực tế Xin chân thành cảm ơn các thầy (cô) và anh Thông đã tạo điều kiện cho em tham gia vàhoàn thành chuyến thực tế

-Bản thân em học tập trên giảng đường đại học đã hai năm và đây là lần đầu tiên em đượctiếp nhận thực tế với bao tâm trạng không thể diễn tả bằng lời Từ những ngày đầu vào học

bở ngỡ để tiếp nhận kiến thức mới lạ, và em biết rằng đây là những hành trang mà thầy côtruyền đạt cho em trên con đường sự nghiệp sau này Nhưng với những kiến thức tiếp nhận

ở trường vẫn không đủ, đó vẫn còn là lý thuyết Vì vậy, với những ngày đi thực tế, em có cơhội tham quan, tiếp xúc với các quy trình làm việc, các thiết bị máy móc hiện đại Qua đó cóthể hình dung được vài trò, vị trí, công việc sau này khi ra trường em có thể đảm nhận và bổsung những thiếu sót của bản thân

Và em cũng xin gửi lời cảm ơn đến quán cafe “ART Coffee & Milk Tea” đã nhiệt tìnhhướng dẫn và giải đáp những thắc mắc của em

Xin chân thành cảm ơn!

Đà Nẵng, tháng 12 năm 2020

M ⌀C L ⌀C

CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU VỀ “ART COFFEE & MILK TEA” 1

1 Cơ quan thực tập 1

2 Giới thiệu về quán cafe 1

3 Các lĩnh vực hoạt động 3

4 Vị trí quán và các điều kiện thuận lợi 3

5 Môi trường làm việc 3

6 Tuyển dụng 4

7 Suy nghĩ của cá nhân khi được thực tập tại quán 5

CHƯƠNG II: KH ĀI QU ĀT VỀ CÔNG VIỆC VÀ CÔNG C ⌀ ĐANG ĀP D ⌀NG TẠI ART COFFEE & MILK TEA 6

1 Các sản phẩm và dịch vụ 6

a Sản phẩm 6

b Menu 7

c Chiến lược phân phối 8

d Nguồn cung cấp nguyên liệu 8

e Các khu vực của quán 9

f Nhân viên 11

2 Giới thiệu về công cụ để pha chế cafe, trà sữa 11

3 Công việc thực tập tại quán 18

CHƯƠNG III: NHỮNG VẤN ĐỀ VÀ GIẢI PH ĀP 20

1 Vấn đề 20

2 Giải pháp 21

KIẾN NGHỊ VÀ KẾT LUẬN 22

TÀI LIỆU THAM KHẢO 22

PHẦN MỞ ĐẦU

Lý thuyết thì phải đi đôi với thực tế Vì vậy đây là bài báo cáo của em sau sáu tuầntiếp cận với thực tế Trong bài báo cáo là quá trình hình thành và phát triển của trung tâm,quy trình sản xuất và những yếu tố liên quan… mà em học hỏi được từ chuyến đi thực tếnày

Từ 17/11/2020 đến 17/12/2020 đi thực tế tại trung tâm, em hi vọng rằng với nhữngkiến thức tiếp thu cũng như những kinh nghiệm mà em học hỏi trong chuyến đi thực tập này

sẽ giúp cho em trong việc học và hoàn thành bài báo cáo này

Trong quá trình đi thực tế tại đơn vị được giao nhiều hạn chế và thiếu sót, em mongđược sự đóng góp ý kiến của thầy cô để bài báo cáo của em được hoàn thiện hơn

CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU VỀ “ART COFFEE & MILK TEA”

1 Cơ quan thực tập

- Tên cơ quan: ART Coffee & Milk Tea

- Địa chỉ:Số 2, Trần Đại Nghĩa, TP ĐÀ NẴNG - SĐT: 093 245 16 06

- Facebook : ART Coffee & Milk Tea

@ARTcoffeemilktea

- Facebook:

https://www.facebook.com/ARTcoffeemilktea/ ;

2 Giới thiệu về quán cafe

“ART Coffee & Milk Tea” nằm ở ngay mặt đường Trần Đại Nghĩa, vì quán

có 2 mặt tiền nên rất dễ để mọi người có thể tìm đến Ngồi thưởng thức cafe ở đây, tận hưởng từng giọt cafe tý tách rơi, chiêm nghiệm thật nhiều điều trong cuộcsống để nhìn lại người, nhìn lại mình, để cuộc sống thêm muôn phần thi vị và ý nghĩa

Qua những sản phẩm dịch vụ của quán, cũng nhằm hướng đến mục đích cuối cùng mang lại cho Khách hàng những phút giây thoài mái Với mong muốn giới thiệu đến khách hàng những hương vị của những miền đất mới trên thế giới, bên cạnh những thức uống giải khát đã quen thuộc như cafe hay các loại nước giải khát khác như nước ngọt khác như pepsi, cocacola, sting , quán còn phục vụ rất nhiều hương vị cafe khác nhau như cafe capuchino với hương chocolate ngọt ngàolãng mạng, cafë late hương cacao thơm nồng tùy theo khẩu vị của khách hàng Hay hương vị đậm và nhạt rất khác biệt Cafe expresso sẽ mang lại những khám phá mới mẻ, ngoài ra còn có các món nước hoa quả như Mixjuice hay

Mixvagatable tất cả sẽ được chế tác như những tác phẩm ngệ thuật thực thụ trên đôi bàn tay tài hoa của Nhân viên pha chế hàng đầu của quán chúng tôi.

Bên cạnh các loại cafe “ART Coffee & Milk Tea” mang đến cho khách hàng

là những ly trà sữa với hương vị mới tạo nên sự khác biệt, với các loại thạch mới thơm ngon và hấp dẫn hơn ART Coffee & Milk Tea đảm bảo mang đến sự hài lòng cho các bạn đã chọn đến nhà ART để cùng nhau trò chuyện, cùng nhau hưởng thức ly trà sữa ngon Vẫn trà sữa nhà làm, nguyên liệu chọn lọc, an toàn vệ sinh vẫn là tên gọi cũ hãy cứ đến với ART Coffee & Milk Tea các bạn có thể giải tỏa mọi căng thằng và vui vẻ bên bạn bè, người thân Bên cạnh đó, ART Coffee & Milk Tea còn có các món ăn vặt ngon: cá viên chiên, khoai tây chiên, nem chua rán, xúc xích chiên,

ART Coffee & Milk Tea thường diễn ra đêm nhạc Acoustic phục vụ khách hàng âm nhạc để gạt bỏ đi những mệt mỏi, căng thẳng cho những ngày bận rộn cuối năm bằng những điệu nhạc sâu lắng và nhẹ nhàng vào những ngày cố định trong tuần Ngoài ra khách hàng cũng có thể lên tự mình hát những ca khúc mà mình thích cho mọi người nghe

Những người yêu thích cafe, trà sữa hay những người yêu thích ca nhạc, và những người mong muốn có một môi trường thuận lợi, gần gũi để giao tiếp, học tập cũng như làm giàu kiến thức ngoại ngữ cho bản thân, tầng lớp trẻ, học sinh-sinh viên nói riêng Chúng tôi luôn hi vọng được lắng nghe những phản hồi của các bạn để quán được tốt hơn

3 Các lĩnh vực hoạt động.

- Bán cafe, trà sữa, các loại nước uống giải khát khác.

- Bán các loại đồ ăn vặt mới lạ: chân gà xả ớt, gà rán, nem chua rán, khoai

tây chiên, xúc xích chiên, cá viên chiên

- Có các đêm nhạc Acoutis phục vụ khách hàng âm nhạc.

- Có không gian để bạn cùng bạn bè đến trò truyện, học tập, chụp ảnh

cùng nhau

4 Vị trí quán và các điều kiện thuận lợi

Quán có một địa điểm kinh doanh thuận lợi vì vậy sẽ làm giảm chi phí và tăngcác cơ hội của khách hàng dừng chân tại quán để sử dụng các dịch vụ Địa điểm kinh doanh của quán nằm ở vị trí giao thông thuận lợi, khoảng các từ các trường học đến quán hay các công ty nằm trong khu vực nhỏ nhất Vị trí địa lý phù hợp với chính sách phát triển của thành phố

Quán nằm ngay trên trục đường, có hai mặt đường, không quá ồn ào, sẽ thích hợp với việc học tập của khách hàng, bên cạnh đó khoảng cách từ các trường Đại Học, Cao Đẳng,… đến quán cũng thuận lợi

5 Môi trường làm việc

Với khẩu hiệu: “Khách hàng là thượng đế”, ART Coffee & Milk Tea được xây dựng và phát triển trên nguyên tắc tôn trọng các giá trị đạo đức, tuân thủ pháp luật và đề cao kỹ năng phục vụ cho khách hàng

Tận tuỵ trong công việc cũng như tận tâm phục vụ khách hàng là ART Coffee

& Milk Tea cam kết thực hiện nhằm tạo ra các sản phẩm, những dịch vụ khác biệt,

đó là lý do để tồn tại và phát triển

Phát triển trên nền tảng giá trị văn hóa, phục vụ các sản phẩm phù hợp với khách hàng

 Sản phẩm chất lượng, mới mẻ mới khách hàng

 Dịch vụ hoàn hảo, chuyên nghiệp

 Môi trường làm việc lý tưởng, tạo điều kiện thuận lợi cho nhân viên

 Đặt chất lượng sản phẩm, thái độ phục vụ lên hàng đầu

ART Coffee & Milk Tea đánh giá cao thái độ nghiêm túc, sự trung thực, thái

độ phục vụ nhiệt tình và tinh thần đoàn kết, cùng hướng tới một mục tiêu mang đến cho khách hàng và cộng đồng sự phục vụ tốt nhất, bảo đảm niềm tin tuyệt đối

6 Tuyển dụng

THÔNG TIN TUYỂN DỤNG

ART Coffee & Milk Tea là cửa hàng phục vụ nước uống và đồ ăn nhanh.

Nhân lực tại quán là một tập thể trẻ năng động, đầy nhiệt huyết với phong cách làmviệc chuyên nghiệp, nhanh chóng, hiệu quả Mỗi thành viên trong chúng tôi đều cóchung một mục tiêu đó là giúp quán ngày càng phát triển và được nhiều người biết đếnquán

ART Coffee & Milk Tea luôn luôn tuyển dụng các vị trí sau:

- Nhân viên bán hàng

- Nhân viên phục vụ

- Nhân viên pha chế

- Nhân viên kỹ thuật phần cứng

- Nhân viên kỹ thuật phần mềm laptop

Quyền lợi được hưởng:

- Mức lương đúng năng lực và nguyện vọng.

- Tăng lương theo định kỳ và đột biến theo năng lực

- Được phát triển chuyên môn, kỹ năng, đề xuất ý tưởng, nâng caokinh nghiệm

- Môi trường làm việc chuyên nghiệp, thân thiện

- Hưởng lương tháng thứ 13, thưởng thâm niên cuối năm

- Được tham gia các hoạt động team building, liên hoan tháng, quý,năm của Công ty

mở rộng, chúng tôi mang đến cho nhân viên, những người có tâm huyết, năng lực làmviệc cao cơ hội phát triển nghề nghiệp của mình ở các vị trí công việc cao hơn với mứcthu nhập và chế độ đãi ngộ tốt hơn.

Chính sách lương

Chính sách tiền lương cạnh tranh theo hiệu quả làm việc và năng lựcchuyên môn của từng cá nhân Khuyến khích học hỏi, sáng tạo không ngừng Cơ chếnâng lương được xem xét và định kỳ điều chỉnh hàng năm hoặc đột xuất theo thànhtích đóng góp của từng cá nhân

7 Suy nghĩ của cá nhân khi được thực tập tại quán.

Khi được thực tế tại doanh nghiệp điều đầu tiên em cảm nhận được là thái độnhiệt tình, tận tâm, chu đáo với khách hàng Thứ 2 đó là trình độ chuyên môn và chấtlượng làm việc cao Khách hàng đến với ART Coffee & Milk Tea có thể yên tâm vềchất lượng sản phẩm, thái độ phục vụ của nhân viên và có một mỗi trường yên tĩnh đểgiải trí, làm việc Ngoài ra, quán còn trang bị rất nhiều máy móc, thiết bị hiện đại đảmbảo thời gian và chất lượng sản phẩm thức ăn, đồ uống phục vụ cho khách hàng

CHƯƠNG II: KH ĀI QU ĀT VỀ CÔNG VIỆC VÀ CÔNG C ⌀ ĐANG ĀP D ⌀NG TẠI ART COFFEE & MILK TEA

Sữa tươi trân châu đường đen

b Menu

Cafe đá Nước chanh dây Trà xanh Nem chua rán

Cafe sữa đá Trà chanh đào CocaCola Mực viên

Cam vắt mật ông Dr.Thanh Thanh cuaBạc xỉu Trà sữa trân châu C2 Phô mai queCafe sữa nóng Sữa tươi trân châu

đường đen

Nước lọc Lavie Khoai lang kén

Bạc xỉu đá Trà vải ổi hồng Fanta Hướng dươngCacao nóng Trà chanh xí muội Sprite Cá viên chiên

Siro bạc hà Chanh muối Khô gàCacao đá Trà sữa truyền

thống

Bò húc Bánh tráng trộn

Cafe Capuchina Trà sữa các vị đặc

biệt

Number one Donuts

Cafe Sài Gòn Trà tắc Lipton

Cacao nóng Cacao đá

c Chiến lược phân phối

Đây là loại hình quán cà phe nên chủ yếu là bán trưc tiếp cho người tiêu dùngkhông thông qua kênh phân phối trung gian nào Gồm 2 nhân viên pha chế ởquầy bán hàng giúp cho việc pha chế được thuân tiện và nhanh chóng Nhân viênphục vụ được chia rõ ràng theo ca và theo thời gian mà có cách bố trí thích hợpviệc phân nhiệm vụ giúp nhà quản lý dễ kiểm soát nhân viên và giúp cho nhânviên có trách nhiệm với công việc của mình và hoàn thành tốt công việc một cáchhiệu quả nhất Ngoài ra thái độ của nhân viên phục vụ bàn rất quan trọng, đây là

bộ mặt của quán, thái độ phục vụ niềm nở chu đáo của nhân viên góp phần taocho khách hàng cảm giác thân thiện, được chăm sóc chu đáo như vậy khách hàng

sẽ ủng hộ quán tạo nên thành công cho quán

d Nguồn cung cấp nguyên liệu

- Cafe : Nhà phân phối Cafe Trung Nguyên, Long King, Bonca

- Nước đóng chai :

 Nhà phân phối Thịnh Nguyên 140 Trần Cao Vân – Đà Nẵng

 Nhà phân phối anh đào 20 Thanh Sơn – Đà Nẵng

 Các siêu thị Metro, Big C, Co.op Mart

- Trái cây : Các siêu thị Metro, Big C, Co.op Mart

- Trà sữa :

 Công ty TNHH XNH Bạc Hà Xanh

 Cửa hàng Cloumart, Hala Food

- Đồ ăn nhanh : Các siêu thị Big C, Metro

e Các khu vực của quán

Mặt bằng quán được thiết kế đảm bào yêu cầu mỹ quan và giao thông thuận tiện Ở đây gần các trường đại học, khu công nghiệp và các khu dân cu nên có khả năng có được khách hàng là rất cao Hệ thống cơ sở hạ tầng, giao thông, điện nước tốt Giao thông xuyên suốt, mạng lưới điện nước thuộc đường dây chính nên sư cố mất điện nước rất ít xảy ra Có khả năng cung cấp lao động tại chỗ, có thể mở rộng thêm quy mô khi có nhu cầu đầu tư thêm Quán được bố trí với 4 khu vực khác nhau :

- Tầng 1 của quán được chia làm 2 khu :

 Khu thứ nhất : rộng rãi thoáng mát, có tivi nhằm phục vụ các buổi hội họp của khách cũng như giải trí bằng phim, bóng đá Khu này đặt 1 cái tivi để phục vụ cho nhu cầu khách hàng Có 8

bộ bàn ghế được đặt ở khu này kèm theo cách trang trí không gian thoáng mát cho khách hàng

 Khu thứ 2 : yên tĩnh với nhạc nhẹ, thoáng mát và riêng tư dành cho các cặp tình nhân có nơi tâm sự với các bàn được bố trí khuất nhau Nền được lát gạch tàu có xen lẫn đá màu Tường xâybằng gạch thẻ Lan can khung sắt cao 90cm và được trang trí không gian thơ mộng

- Tầng 2 chia làm 2 khu :

 Khu thứ 3 : nằm ở trên tầng 2 yên tĩnh, có máy lạnh, phục vụ chokhách hàng làm việc, chơi game giải trí Nền được lát gạch men loại lớn Tường ốp gương tạo nên không gian mở Các góc tườngtrang trí các cây đèn lớn mang lại ánh sáng cho không gian sinh động

 Khu thứ 4 : đặt ở nơi mát mẻ ngay bên ngoài khu ban công ở tầng 2 Đây là khu thích hợp cho các bạn thích sự mát mẻ, ngắm cảnh bên ngoài đặc biệt là vào buổi tối rất thích hợp để các bạn tạo những kiểu ảnh đẹp

- Bãi giữ xe cho khách : chiều rộng 2,5m, chiều dài 14m Ở đây sẽ có nhân viên ra trông xe, xếp xe vào chỗ cho bạn khi đến quán

- Nhà vệ sinh được ốp gạch men màu vàng nhạt Có máy xà bông rửa tay,khen giấy, máy sấy khô tay và trang trí thêm chậu hoa

- Khu vực quầy bán hàng :

 Gồm 2 nhân viên pha chế ở quầy bar giúp cho việc pha chế đượcthuân tiện và nhanh chóng.Nhân viên phục vụ được chia rõ ràngtheo ca và theo thời gian mà có cách bố trí thích hợp việc phânnhiệm vụ giúp nhà quản lý dễ kiểm soát nhân viên và giúp chonhân viên có trách nhiệm với công việc của mình và hoàn thànhtốt công việc một cách hiệu quả nhất.

- Nhân viên phục vụ : gồm 24 người thay phiên nhau làm các ca trongngày Mỗi ca làm việc cần 8 nhân viên phục vụ Nhân viên phục vụ sẽlàm các việc như : order đồ uống, thức ăn khách hàng gọi, dọn dẹp bànghế, lau bàn, mang đồ ra, thu tiền khi khách thanh toán… Lương phục

vụ sẽ thấp hơn pha chế và được tính theo số giờ làm trong ngày

- Nhân viên quản lí : Gồm 3 nhân viên chia vào 3 ca trong ngày Quản lí

sẽ nhập các dữ liệu về : số giờ làm cửa nhân viên trong ngày, ai đi làm,các sản phẩm đã được bán ra trong ngày, số sản phẩm lấy ra từ kho, tiềnkhách hàng đã thanh toán vào phần mềm đã được lập trình sẵn trên máytính của cửa hàng để lưu trữ dữ liệu Lương quản cũng bằng với phụcvụ

2.Giới thiệu về công cụ để pha chế cafe, trà sữa

- Bình đựng trà sữa : giữ nóng và bảo quản trà sữa có dung tích 3l làm

bằng inox

- Ca đánh sữa : Dùng để hâm nóng sữa và tạo bọt cho latte hoặc

cappuccino Ca đánh sữa có kích cỡ 360 - 600 ml

- Bình lắc pha chế : Bình lắc pha chế là một dụng cụ pha chế trà sữa cơ

bản Dùng để lắc trộn hỗn hợp cho đều, có thể mix được nhiều loại nước, giúp cho người pha pha một cách nhanh chóng và tiện lợi

- Máy định lượng đường : Để ly trà sữa của bạn đủ vị chuẩn 100% thì

máy định lượng đường sẽ giúp bạn ước lượng đúng lượng đường của một ly trà sữa Máy này là dụng cụ mở quán trà sữa rất cần thiết