Tìm hiểu hoạt Động của khối f&b trong loại hình khách sạn 5 sao trên Địa bàn “quận 1 tại thành phố hồ chí minh”

Nhận thức được tầm quan trọng của các loại hình dịch vụ trong hoạt động kinh doanh lưu trú, tác giả chọn nghiên cứu đề tai: “Tim hiéu hoat động của khối F&B trong loại hình khách san 5 s

HO CHI MINH”

Giảng viên hướng dẫn: Th§ Phạm Xuân An

Sinh viên thực hiện: Trần Thị Như Huyền

Mã só sinh viên: 2038230094

LÓP: 14DHQTKS01

TP HO CHI MINH, THANG 12 NAM 2023

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG TP.HCM

KHOA DU LICH VA AM THUC

_ TIEU LUAN HOC PHAN

NHAP MON QUAN TRI KHACH SAN

TIM HIEU HOAT DONG CUA KHOI F&B TRONG LOAI HINH KHACH SAN 5 SAO TREN DIA BAN “QUAN 1 TAI THANH PHO

HO CHI MINH”

Giảng viên hướng dẫn: ThS Phạm Xuân An

Sinh viên thực hiện: Trần Thị Như Huyền

LỜI CẢM ƠN

Đề hoàn thành tiểu luận này, em xin gửi lời cảm on chan thanh đến:

Ban giám hiệu 7zởng đại học Công 7ơng vì đã tạo điêu kiện về cơ sở vật chất với hệ thong sh viện hiện đại, đa dạng các loại sách, tài liệu thun lợi cho việc tìm kiếm, nghiên cứu thông tin

Xin cm ơn giảng viên bó môn Nhép môn quản tr; khách sạn —- ThS Pham Xuân An đã

giáng dạy tán tình, chỉ tiết để em có đz¿ kiến thức và vận dụng chúng vào bài tiểu lun này

Do ca có nhiều kinh nghiệm làm để tài cững zzz những hạn chế về kiến thức, trong bài

tiều lun chắc chăn sẽ không tránh khói những thiếu sót Rất mong nh¿n đc sự nhn xét, ý

kiến đóng góp, phê bình tử phía thẩy đ£ bài tiểu luận được hoàn thiện hơn

Lời cuối cùng, em xin kính chúc thẩy nhiều szc khỏe, thành công và hạnh phúc

TP Hồ Chí Minh, ngày 22 tháng 12 năm 2023

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN

Họ và tên sinh viên: Trần Thị Như Huyền MSSV: 2038230094 Lép: 14DHQTKS01

TPHCM, ngày tháng năm 2023 (Ký và ghi rõ họ tên)

MỤC LỤC

MO DAU

CHUONG 1 TONG QUAN VE LOAI HINH KINH DOANH KHÁCH SẠN 2

hs ì0 0 0 Ụ 1.).).) ÔÒỎ 2 1.2 DAC DIEM 0n<d‹ 4234 ÔỎ 2 N09 0 /d›9<: Ả ÔÒỎ 2 1.4 QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN ¿ 5 5 +s+s+s+s+ececzezrzsrsrxe 4 1.5 XU HƯỚNG PHÁT TRIÊN CỦA LOẠI HÌNH TRONG TƯƠNG LAI 6 CHUONG 2 PHAN TÍCH HOẠT DONG QUAN LY, VAN HANH CUA KHOI F&B

TRONG KHÁCH SẠN RENAISSANCE RIVERSIDE SÀI GÒN .- 8 KHÁCH SẠN RENAISSANCE RIVERSIDE SÀI GÒN cccscccscececererreree 8 2.1 MÔ HÌNH 1 QUẦY RBAR - - 5 S333 SE E1 EE SE Hnxngngngrnhg ro 11

2.2 MO HINH 2 NHA HANG VIET KITGHEN . 5-5-5552 2c+c+s+ezsvrzesrersree 12 2.2.1 Dia GiGi 00h = HHÂẬậHẬHẬ,)H Ỏ 12 3228:0110) 8019 08n” 12

2.2.3 Không gian, cơ sở vật chất - tt 22v v21 11 1H HH T1 HH 13

22.108.00.08 -A.([gäg:(.(XÃAA 13 22528911801 0 0000 .,),H,A 13

2.2.6 Nhân sự cọ Ki kg ki SE gi EEEx 13 2.2.7 Quy trình quản lý, vận hành - - << S311 1H BE Ho ki ki BH hrt 14

CHƯƠNG 3 ĐÁNH GIÁ VÀ ĐỀ XUẤTT +52 ScSe se sSeEeExeErrkrrrerrrrrererrree 15

MO DAU

Trong quá trình học tập học phần Nhập môn quản trị khách sạn, từ nền tang kiến thức lý thuyết

về Nhập môn quản trị khách sạn, bản thân luôn nhận thức về tam quan trọng của kiến thức thực tiễn Với lợi thế được học tập nghiên cứu tại thành phố Hồ Chí Minh, tác giả luôn nỗ lực học tập lý thuyết kết hợp với trải nghiệm thực tiễn Nhận thức được tầm quan trọng của các loại hình dịch vụ trong hoạt động kinh doanh lưu trú, tác giả chọn nghiên cứu đề tai: “Tim hiéu hoat động của khối F&B trong loại hình khách san 5 sao tai quan 1- TP.Hồ Chí Mnh"

Đề thực hiện đề tài này, tác giả thực hiện các hoạt động và phương pháp nghiên cứu như: nghiên cứu tông hợp kiến thức lý thuyết về quản trị khách sạn; thu thập dữ liệu qua các nguồn tài liệu, g1áo trình, sách, báo, thông tin trên 1nternet ; phân tích, so sánh về các loại dịch vụ trong khách sạn; đi thực tế nhằm thu thập thông tin, dữ liệu, hình ảnh về các loại hình dịch

vụ trong kinh doanh lưu trú

Đề tài được chia thành 3 chương

Chuong 1: TONG QUAN VỀ LOẠI HÌNH KINH DOANH KHÁCH SẠN

Chuong 2: PHAN TICH HOAT DONG QUAN LY, VAN HANH CUA KHOI F&B TRONG KHACH SAN RENAISSANCE RIVERSIDE SAI GON

Chuong 3: DANH GIA VA DE XUAT

Em rat mong nhận được ý kiến góp ý để đề tài được hoàn thiện hơn

Xin chan thành cám ơn

NỘI DUNG CÁC CHƯƠNG

CHƯƠNG 1 TONG QUAN VE KINH DOANH KHACH SAN VA

CAC LOAI HINH CO SO LUU TRU

1.1 KHAI NIEM

Khách sạn trong tiếng anh là Hotel - là cơ sở có cung cấp các dịch vụ ngủ nghỉ hay người trong ngành sẽ gọi đó là dịch vụ lưu trú Ngoài ra, các khách sạn còn phục vụ một số dịch

vụ phổ biến khác như là: dịch vụ ăn uống, dịch vụ giải trí hay một số dịch vụ khác cho

khách khi lưu trú qua đêm Và thông thường, các khách sạn sẽ được xây dựng tại các địa

điểm thu hút khách du lịch

KẾch sa n (hotel)3 gi? Tổ nø quan về kẾch sa nICohost AI

1.2 BAC DIEM

Khách sạn là một công trình kiến trúc kiên cố, có nhiều tảng, nhiều phòng ngủ được trang

bị các thiết bị, tiện nghi, đồ đạc chuyên dùng nhăm mục đích kinh doanh các dịch vụ lưu trú, phục vụ ăn uống và các dịch vụ bố sung khác Tùy theo nội dung và đối trong su dung ma

phân loại khách sạn tạm trú, du lịch, nghỉ dưỡng, hội nghị, v.v Theo mức độ tiện nghỉ

phục vụ, khách sạn được phân hạng theo số lượng sao từ I đến 5 sao

Khách sạn là cơ sở kinh doanh lưu trú phổ biến trên Thé giới, đảm bảo chát lượng và tiện

nghi cần thiết phục vụ kinh doanh lưu trú, đáp ứng một số yêu cầu vẻ nghỉ ngơi, ăn uống,

vui chơi giải trí và các dịch vụ khác trong suốt thời gian khách lưu trú tại khách sạn, phù hợp với động cơ, mục đích chuyển di

Khách sạn được hiểu là một loại hình doanh nghiệp được thành lập, đăng ký kính doanh

theo quy định của pháp luật nhằm mục đích sinh lời

Khách sạn _ Wikipedia tiếng Việt

1.3 PHAN LOAT

Theo vi tri dia li

e_ Khách sạn công vụ hay khách sạn thành phố - City Centre Hotel

Như tên gọi của loại hình khách sạn này, sẽ được xây dựng tại các trung tâm đô thị, thành phó lớn hoặc nơi tập trung đông dân cư Khách sạn thành phố phục vụ cho những khách

2

lưu trủ với mục đích công vụ, hay tham gia các hội thảo, hội nghỉ; hay thăm quan văn hóa

Những khách sạn này sẽ hoạt động quanh năm

Resort hotel, hay khách sạn nghỉ đưỡng, sẽ được đặt tại các khu du lịch nghỉ dưỡng nơi

sở hữu sẵn có nguồn tài nguyên thiên nhiên, như biển, núi đổi Khách lưu trú tại những

khách sạn này mục đích chính la dé thu giãn và nghỉ dưỡng Tuy nhiên, phụ thuộc vào một

số điều kiện thời tiết, mà các khách sạn nghỉ dưỡng sẽ hoạt động theo thời vụ

e Khach san ven dé - Suburban Hotel

Trái ngược với khách sạn thành phó, khách sạn ven đô Sẽ có vi tri tai ven ngoại vị trung

tâm thành phó Đói tượng khách hàng của loại hình khách sạn này là khách đi nghỉ vào cuối

tuần; và có cả khách công vụ nhưng khá hiếm - những khách này có khả năng thanh toán

tháp

e Khach san ven dwong - Highway Hotel

Highway hotel là những khách sạn được xây dựng ở ven các đường cao tốc hay đường quốc lộ; nhăm phục vụ những khách thường xuyên đi lại trên tuyến quốc lộ mà sử dụng phương

tiện vận chuyền là mô tô hoặc ô tô Nhìn chung, khách sạn ven đường hoạt động khá tương

tự các motel

e Khach san san bay - Airport Hotel

Quanh các sân bay quốc té lớn, bạn có thẻ bắt gặp một số khách sạn gân đó, và những khách

San nay được gọi là khách sạn sân bay, hay airport hotel Tệp khách chính của khách san

sân bay là khách của các hãng hàng không; tại các sân bay họ chừng chân quá cảnh do lịch

trình bắt buộc hoặc do một số lý do ngoài ý muốn nảo đó Và giá phòng khách sạn sẽ bao gồm trọn gói của các hãng hàng không

Theo mức cung cấp dịch vụ

e Khách san sang trong (Luxury Hotel)

Luxury hotel, hay còn gọi là khách sạn sang trọng, là những khách sạn cao cáp, sở hữu thứ hạng cao nhát với quy mô lớn và được trang bị các tiện nghi, tiện ích hiện đại và sang

trong Các dịch vụ bỏ sung hay dịch vụ thâm mỹ, vui chơi giải trí cũng sẽ được cung cáp ở

mức độ cao nhất

© Khách sạn với dich vu day di (Full-Service Hotel)

Khách sạn cung cap dịch vụ đầy đủ đa số sẽ bán các san phâm của họ ở mức giá cao thứ hai trong vùng và thấp hơn giá của những khách sạn được xếp ở nhóm thứ nhất Khách hang

của loại hình khách sạn này là tệp thị trường có khả năng thanh toán tương đối là cao Ngoài

ra, những khách sạn này sẽ cung cấp đầy đủ các dịch vụ ăn uống tại phòng; sở hữu bãi đỗ rộng và có nhà hàng; tuy nhiên sẽ hạn ché cung cấp một số dịch vụ ở ngoài trời

e Khách sạn cung cấp số lượng han ché dich vu (Limited-Service Hotel)

So với full-service hotel, limited-service hotel (hay khách sạn cung cấp dịch vụ với số

lượng hạn chế) thường là những khách sạn có quy mô trung bình và bán ra thị trường các

sản phẩm với mức giá trung bình (cao thứ ba) Đối tượng khách mà loại hình khách sạn này

nhắm đến có khả năng thanh toán trung bình Dịch vụ phòng nghỉ, dịch vụ ăn uống, dịch vụ giặt là và một số dịch vụ bô sung khác là những dịch vụ bắt buộc ở đây Và, không nhất thiết

phải có các dịch vụ vui chơi giải trí ngoài trời hay phòng cho hội họp

© Khách sạn thứ hạng cấp — khách sạn bình dân (Economy Hotel)

Khách sạn bình dân sẽ có quy mô nhỏ và thứ hạng vô cùng tháp (1-2 sao) Giá phòng ở những khách sạn này vì thế mà cũng dưới mức trung bình trên thị trường Khách sạn bình

dân không nhát thiết phục vụ ăn uống, tuy nhiên, vấn có một số dịch vụ bồ sung đơn giản

khác kèm theo dịch lưu trú (dịch vụ chính); như là: dịch vụ giặt là, dịch vụ đánh thức khách

vào buôi sáng, và dịch vụ cung cáp thông tin

* Từ thời kỳ cô đại đến cuối thế kỷ XIX

** Thai ky c6 dai

O thoi ky cô đại, khi loài nguoi lần đầu mạo hiểm đi xa bộ lạc của mình, họ phải tự lo chỗ ăn ngủ Hầu hết nhứng khách du lịch thuở ban đầu là nhứng người lính hoặc những người đi buôn bán, trao đổi hàng hóa, họ có thê dựng trại ở bất cứ nơi nào họ muốn (Foster, 1999) Các phòng trọ trong thời kỳ đó chỉ là những căn phòng được trang bị rất thô sơ nhằm phục vụ chỗ qua đêm cho khách lữ hành (Nguyễn Văn Hóa, 2009)

*+ Thời Trung cỗ ( từ năm 500 đến năm 1300 SCN)

Thương mại và lữ hành bắt đầu phát triển, các tu viện, các nhà thờ, các nhà khách của giáo hội nổi lên thay thế cho các nhà trọ Tiền cúng của các người lữ hành được xem là một nguồn

thu đáng kế cho giáo hội thời bây giờ Cuộc thập tự trinh kéo dài 200 năm đã làm trỗi dậy giai

cấp trung lưu và các hoạt động thương mại khắp Châu Âu, các nhà trọ vì thế cũng phát triển

ra khắp Châu Âu và các khu vực lân cận

** Thoi ky Phuc Hung( tir nam 1300 đến năm 1600 SCN)

Khi vua Henry VIII khởi xướng việc bãi bỏ các nhà khách trong các tu viện, thu hồi lại đất của giáo hội, việc mở các tuyến xe liên quốc gia cũng như tình hình kinh tế xã hội được cải thiện tại Châu Âu đã tác động rất tốt đến kinh doanh nhà trọ Những năm 1600, các nhà trọ bắt đầu được xây dựng tại Mỹ Việc kinh doanh nhà trọ tại Mỹ phát triển nhanh hợn Châu Âu

do tại “tân lục địa” các nhà trọ chỉ thuần kinh doanh, không dựa trên cơ chế giai cấp Nhà trọ không là nơi ở của chủ nhân và việc phục vụ trong khách sạn không được xem là đầy tớ nhưng được coi là một nghề Tại Mỹ thời kỳ này, ai có tiền có thể thanh toán được các dịch vụ thì người đó được tiếp đón Nhìn chung, sau năm 1600 các nhà trọ đã phát triển tại Châu Âu Các

nhà trọ trong thời này chính là tiền thân của khách sạn hiện nay

*+ Từ năm 1600 đến cuối thế kỷ thứ XIX

Các nhà trọ nhỏ đã được mở rộng trong thế kỷ thứ L7 và thế kỷ 1§ Khi các tuyến đường sắt xuất hiện những quán trọ thường lấy tên các quán rượu Sự ra đời của cách mạng công nghiệp tại một số nước Châu Âu dẫn đến sự thay đôi nhanh chóng trong lĩnh vực du lịch

* Giai đoạn cuối thế kỷ XIX đến đầu thế ký XX

Vào đầu những năm 1900, đề đáp ứng nhu cầu của khách hàng trung lưu, thượng lưu, khách thương gia và khách công vụ Một loạt khách sạn sang trọng đã được xây dựng Thời kỳ này cũng ra đời một loại hình khách sạn mới — Khách sạn thương vụ (bussiness hotel)

Có thể nói, cuối thể kỷ 18, đầu thế kỷ 19 là bước ngoạt của sự phát triển của kỹ nghệ khách sạn, hoạt động đúng nghĩa của nó như hiện nay Nguyên nhân là cuất hiện hình thái kinh tế xã

5

hội mới — chủ nghãi tư bản Ở giai đoạn này một mặt các cơ sở lưu trú thô sơ vẫn còn tồn tại, mặt khác nhiều khách sạn sang trọng đầy đủ tiện nghi được xây dựng tại trung tâm công nghiệp, nhà ga, bến cảng phục vụ những người đu công vụ, du lịch có nhu cầu về lưu trú

và ăn uống Ngoài ra, tại các khu nghỉ mát cũng xây dựng những khách sạn hiện đại phục vụ khách du lịch Trong nửa đầu thế kỷ 19, các khách sạn được xây dựng lan tràn khắp nước Mỹ đến bờ biên Thái Bình Duong (Medlik va Ingram, 2000)

Cuối thê kỷ 19, dau thé ky 20 được coi là “kỷ nguyên vàng” của kỹ nghệ khách sạn Rất nhiều khách sạn tại các khu nghỉ mát không ngừng được mở rộng và hoàn thiện Khách sạn được trang bị hệ thống nước nóng, trong phòng ngủ có hệ thống sưởi ấm chất lượng phục vụ cũng trở thành hình thức cạnh tranh có hiệu quả Khoa học kỹ thuật được áp dụng vào trong ngành kinh doanh khách sạn, đồng thời các chuỗi khách sạn cũng bắt đầu hình thành

* Từ đầu thế kỷ XX đến nay

Thời kỳ suy thoái của những năm đầu thế kỷ XX và Chiến tranh thế giới thứ nhất đã làm cho ngành khách sạn bị chững lại Sau chiến tranh thế giới thử nhất nhiều khách sạn đã được xây dựng ở những thành phố lớn và các nơi công cộng xa trung tâm

Thế chiến thứ hai gây tôn thất nặng cho ngành công nghiệp khách sạn trên thế giới Nhiều

khách

1.5 XU HUONG PHAT TRIEN CỦA LOẠI HÌNH TRONG TƯƠNG LAI

H Về số lượng và loại hình

o_ Xu hướng về phát triển số lượng

H Sự đa dạng hoá trong phân khúc kinh doanh lưu trú

HH Tập đoàn khách sạn lớn tiếp tục mở rộng đầu tư xây dựng khách sạn trên

khắp thế giới

H Cơ sở lưu trú đa chức năng phát triển mạnh

o_ Xu hướng về phát triển loại hình khách sạn

O Phân chia theo tiêu chuẩn sao

1 Theo quy mô phòng

O Phan theo muc dich đặc thù khách hàng

H Về ứng dụng khoa học công nghệ

o Chat Bot

Tự động hố nội bộ- tiết kiệm chỉ phí đảo tạo

Giải phĩng nhân viên đề thực hiện các nhiệm vụ khác Robot thực hiện các chức năng 24/24

Hồn thành cơng việc với mức độ chính xác cao

Mang lại cho khách sự hấp dẫn

ưò_ Cơng nghệ nhận dạng

ưo_ Cơng nghệ thực tê ảo và thực tê mở rộng

o Big data

O Quan ly danh thu

O Quan ly danh tiéng

H Chiến lược tiếp thị

O Trải nghiệm khách hàng

O Nghiên cứu thị trường

oO Ung dung khach san trén dién thoai

Đề cao sự tiết kiệm

Tung gĩi combo theo mùa

Đây mạnh truyền thơng