Tìm hiểu về cơ sở (kinh doanh) domino’s pizza tại 289 nguyễn sơn , quận tân phú , thành phố hồ chí minh

Nhận thức được tầm quan trọng của loại hình kinh doanh ăn uống trong hoạt động quản trị nhà hàng, tác giả chọn nghiên cứu đề tài: “Tìm hiểu loại hình kinh doanh thức ăn nhanh tại Tân Phú

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM

KHOA DU LICH VA AM THUC

NHAP MON QUAN TRI NHA HANG VA DICH VU AN UONG

TÌM HIẾU VE CO SO (KINH DOANH) DOMINO’S PIZZA TAI 289 NGUYEN SON , QUAN TAN PHU , THANH PHO HO

CHI MINH

Giảng viên hướng dẫn: ThS Trần Thị Thu Hương

Sinh viên thực hiện: Cao Ngọc Anh Thư

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM

KHOA DU LICH VA AM THUC

NHAP MON QUAN TRI NHA HANG VA DICH VU AN UONG

TÌM HIẾU VE CO SO (KINH DOANH) DOMINO’S PIZZA TAI 289 NGUYEN SON , QUAN TAN PHU , THANH PHO HO

CHI MINH

Giảng viên hướng dẫn: ThS Trần Thị Thu Hương

Sinh viên thực hiện: Cao Ngọc Anh Thư

Mặc dù đã rất nỗ lực, song do nhóm em còn rất nhiều hạn chế về kiến còn khó tránh khỏi

có những thiếu sót trong bài làm, em kính mong nhận được sự đóng góp ý kiến của quý thầy cô để làm phong phú hơn nữa, càng hoàn thiện hơn nữa

Em xin trân thành cảm ơn quý thầy cô

TP Hỗ Chí Minh, ngày 12.thang 12.nam 2023

NHẬN XÉT CUA GIANG VIEN HUONG DAN

Ho va tên sinh vién: Cao Ngoc Anh Thi MSSV: 2034231507

Họ và tên sinh viên: Nguyễn Ngọc Anh Thư MSSV:2034230115

Lớp: 14DHNA02

TPHCM, ngày tháng năm 2020 (Ky và ghi rõ họ tên)

DANH MỤC HÌNH ẢNH

I0) 0 00.0 17a 8

1 2 Logo Domino's Pizza nam L960 221221112111 12 115121551112 1111151 11112 1kg 8

1 3 Logo Domino's Pizza nam [987 c2 0122111111112 2251 21511112 111151 11112 khen 9 1.4 Logo Domino's P1zza năm 20 Í2 2 0 0 22222111211 112 1251121511117 1111151 11112111 9

2 1 Cửa hàng Domino's P1zza tại cơ sở 289 Nguyễn Sơn ( nguồn: tác giả ) 17

2 2 Menu Domino's P1zza ( Nguồn: tác g1ả ) L0 2222212122211 21H re 18

2 3 Pizza xúc xích sốt phO Mai ccccccccccccescesescssesessessvsessesessesesesseseceeserseceesstsevstesteeeeees 19

2 4 Ảnh pIZZ8 TH HH 1 11 n1 n1 nh n1 nh H1 ng nêu 20

2 5 Mức giá tại Domino's P1ZZa - - c2 2121122111121 11211 1111181110111 811111211112 khe 20

2.6 Website chính của Domino's P1ZzZa c1 2221212111111 1 1211155111158 2 key 21

2 7 Hoạt động khuyến mãi của thương hiệu L 0 22 22211222112 1E 112 Hye 21

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN c2 HH HH1 12212 tro 3 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN - 1 5c HH tre 4 DANH MỤC HÌNH ẢNH 22-52 2S E2212112211211221211212121222 re 5 MỤC LỤC 5 51 CS 211121121121 212 tt tt tt 21 121gr yu 6 LỜI MỞ ĐẦU 2 1 11 TH HH HH tt he HH H1 n1 ng re 7 CHƯƠNG l: GIỚI THIỆU TÔNG QUAN VỀ DOMINO”S PIZZA s-ccccccccce 8 1.1 Lịch sử hình thành và phát triệu của domino”s piZZa s- 5c SE Ecserrreey 8 1.2 Yornghia logo c.cecceccecccscescscssvessesscssessessesevssessscsvsssssssresssessessessresessuesevsevasevaeeees 8

1.3 Đặc trưng của loại hình kinh doanh 1 2c 2211222122125 11212 Ea 9

CHƯƠNG 2: MÔ TẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH TẠI CƠ SỞ DOMINO'S PIZZA TẠI 289 NGUYEN SON, Q TÂN PHÚ, TP.HCM 2-52 5 E2 2212112212121 eExe 10

2.1 Sơ đồ tổ chức nhân sự ở các bộ phận trong cơ sở Dominos P1zzZa: 10 2.2 Quy trình hoạt động của từng bộ phận 2 2C 222121111221 122 11 xe rrrrke 11

2.3 Phân tích mô hình SWOT của Dommo”s P1zZa 2 2Q SH TS 2n nhe 12 2.4 Phân tích về menu 2 S S2 121115215151 5111515111111111 111111511118 n Harry 17 2.5 Vấn đề về marketing -cs s11 2121111211211 12111 HE tr eruey 19

2.6 Hoạt động Kinh Doanh có Trách Nhiệm 2 2E 1221122212222 1122 xe 20

CHƯƠNG 3: NHẬN XÉT, ĐÁNH GIÁ, ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP VÀ Ý TƯỜNG CHO

SỰ PHÁT TRIÊN CỦA LOẠI HÌNH KINH DOANH TẠI DOMINO'S PIZZA 21

3.1 Kết quả đạt được cc tn ng n1 H1 111 t2 gay 21

3.2 Tổn tại và hạn chẾ - tt E11221211021221212211 01211011111 reo 21

LOI MO BAU

Trong quá trình học tập học phân Nhập môn quan tri nha hang va dich vụ ăn uông,

từ nền tảng kiến thức lý thuyết về nhà hàng, bản thân luôn nhận thức về tầm quan trọng

của kiến thức thực tiễn Với lợi thế được học tập, nghiên cứu tại thành phố Hồ Chí Minh, tác giả luôn nỗ lực học tập lý thuyết kết hợp với trải nghiệm thực tiễn Nhận thức được

tầm quan trọng của loại hình kinh doanh ăn uống trong hoạt động quản trị nhà hàng, tác giả chọn nghiên cứu đề tài: “Tìm hiểu loại hình kinh doanh thức ăn nhanh tại Tân Phú”

Đề thực hiện đề tài này, tác giả thực hiện các hoạt động và phương pháp nghiên

cứu như: nghiên cửu tông hợp kiến thức lý thuyết về cơ sở thức ăn nhanh; thu thập dữ liệu qua các nguồn tài liệu, giáo trình, sách, báo, thông tin trên mternet :; phân tích, so sánh

về số liệu của chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh đó; đi thực tế nhằm thu thập théng tin, dir

liệu, hình ảnh về cơ sở Domino's Pizza tại 289 Nguyễn Sơn, quận Tân Phú, Thành phố H6 Chi Minh

CHƯƠNG 1: GIỚI THIEU TONG QUAN VE DOMINO’S PIZZA 1.1 Lịch sử hình thành và phát triểu của domino’s pizza

Domino! s Pizza duoc Tom Monaghan thanh lap vao 10/6/1960 Sau hon 50 nam phat trién, Domino's Pizza hiện là chuyên gia phan phối Pizza hàng đầu thế giới với hơn 11000 cửa hàng trên 75 quốc gia Từng đề bánh của Domino's Pizza duoc nhào nặn thủ công bằng bột tươi thay vì bột đông lạnh, nước sốt cà chua tươi nguyên chất, 100% phô mai Mozzarella ngoại nhập và các nguyên liệu chất lượng hảo hạng phủ trên mặt bánh

Domino's Pizza gồm 3 dòng bánh chính: Favourite, Premium và Signature với hon 18 hương vị khác nhau Với phương châm giao hàng trong vòng 30' trong suốt hơn 50 năm qua, Domino's đã trở thành chuẩn mực cho cả ngành công nghiệp bánh p1zza Hiện nay, Domino's Pizza đã có mặt tại 2 thành phố lớn là HN và TP.HCM.[1]

1 2 Của hang Domino's Pizza

1.2 Y nghia logo

- The Three Dots

Logo Dominos dau tién duge tao ra vao những năm 1960, được tạo ra vi

hai lý do Đầu tiên nó tìm cách thu hút nhiều khách hàng hơn do màu sắc

tươi sáng của logo Màu đỏ, trắng và xanh dương có ý nghĩa rất cao đề

thu hút sô lượng người lớn nhất có thé Ba dau cham trén logo tuong

trung cho ba vi tri Dominos ban dau được m6 tai thời điểm do

Khi công ty lên kế hoạch nhượng quyền thương mại, họ dự kiến

sẽ thêm một dâu cham mỗi khi một địa điểm mới được mở Tắt nhiên, với sự thành công

đáng kinh ngạc của thương hiệu Dominos, kế hoạch này đã bị loại bỏ vì logo sẽ cần hàng ngàn dau cham.[2]

1, 2 Logo Domino's Pizza nam 1960

- A Small Flip

Nam 1987, cong ty quyết định ap dung một thay đối nhỏ cho logo của Lái

họ Dâu tiên được thay đôi là mâu sắc của logo Trong khi màu sắc "4 chung vẫn giữ nguyên, màu sắc được làm nổi bật hơn nhiều Điều này i} được sử dụng đề làm cho biêu trưng dễ phân biệt hơn Họ cũng quyết "4 a định xoay logo qua bên trai 90 độ Điều này có tác dụng làm

cho logo trở nên đễ dàng hơn cho người qua đường để xem,

mang lại nhiều khách hàng hơn.[2]

- Logo hién tai

1, 2 Logo Domino's Pizza nam 1987

Logo Domimos hiện tại đã được tạo ra © e

9 vào đầu năm 2012 Logo này vẫn giữ $Ñ Dominos biéu tuong dominos noi tiếng, nhưng đã

loại bỏ từ pizza trong khau hiéu, chi hién 1, 2 Logo Domino's Pizza nam 2012

thị tên công ty Dominos Điều này cho thấy sức mạnh của thương hiệu Dominos đã trở nên lớn mạnh như thế nào, bởi vì hàng triệu người đã hiệu hoàn toàn những gì họ cung cap.[2]

1.3 Dac trung cua loai hinh kinh doanh

Trong ngành hàng thức ăn nhanh, điện hình là pizza với sự góp mặt của rất nhiều thương hiệu nồi tiếng như: Pizza Hut, Alfresco, The pizza company, Pepperonis, Zpizza,

Domino’s pizza Mỗi thương hiệu lại tạo cho mình những bản sắc riêng, một điểm mạnh

riêng Việc tận dụng thế mạnh của mình đề giành thị phân lại là cả một vẫn đề lớn Trong bài viết này, MISA CukCuk sẽ phân tích chiến lược marketing Dominoˆs Pizza — ông vua

giao pizza nhanh toàn cau tai thi truong Viét Nam.[3]

CHƯƠNG 2: MÔ TẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH TẠI CƠ SỞ DOMINO’S PIZZA TAI 289 NGUYEN SON, Q TAN PHU,

TP.HCM

2.1 Sơ đồ to chức nhân sự ở các bộ phận trong cơ sở Domino”s Pizza:

STORE MANAGER

2.2 Quy trình hoạt động của từng bộ phận:

- _ Store manager: Cửa hàng trưởng chịu trách nhiệm giám sát, thúc đây tiền độ làm

việc của nhân viên Có nhiệm vụ pho bién lai những gì công ty đặt ra và là người

đứng ra chịu trách nhiệm cho những vấn đề phát sinh

- MIT 1: Nhân viên cửa hàng được chia làm 4 quay

- MIT 2 (Manager Shift): lam quen voi công việc của một quản lí cửa hàng, có nhiệm vụ học hỏi trao dôi kiến thức,làm quen với việc quản lí nhân viên trong | ca làm việc ( có cấp trên training)

- MIT 3 (Manager Store): Quan lí cửa hàng, chịu trách nhiệm về việc đặt đơn, theo dõi hàng hóa của cửa hàng, sắp xếp lịch làm việc cho nhân viên, theo đõi quá trình

làm việc và đảo tạo nhân viên thực tập

- MIT 4 (Manager Business): Quản lí cửa hàng, là cấp dưới của Cửa hàng trưởng nhưng trên các quản lí MIT 2, MIT 3 cấp cơ sở MIT 4 có nhiệm vụ quyết định các

chiến lược, thực hiện các kế hoạch và chính sách của doanh nghiệp, phối hợp các

hoạt động Là người lập ra các kế hoạch tăng và phát triển doanh thu cho cửa hàng

- CSR (Customer Service Representative): Là gương mặt đại diện cho cửa hàng và

đem lại cho khách trải nghiệm tốt ở cửa hàng Có nhiệm vụ chăm sóc khách hàng

và đặt hàng, giúp phát triển thương hiệu và tạo niềm tin với khách hàng

- Black Apron: Cé nhiém vu cham soc khách hàng, ghi nhận những ý kiến và đóng góp từ khách hàng đề từ đó phát triển cửa hàng hơn

- Pizza Maker: Co nhiém vu dem lai nhimg san pham chat lượng tốt nhất, tạo sự hài

lòng cho khách hàng bằng những chiếc bánh thơm ngon và chất lượng Có 4 vị trí

quan trong:

+ Quay Dough: có nhiệm vụ quyết định hình dạng bánh, câu trúc đem đến cảm nhận

tốt cho khách hàng

+ Quay Sauce: Là leader của quây Pizza Maker Có nhiệm vụ đảm bảo có đầy đủ tất

cả loại sốt trên quầy, quan sát bánh trên màn hình và giao tiép vi quay Dough dé

có số lượng Dough phù hợp, khi Dough chưa đáp ứng kịp, làm những đơn hàng có Thin Crust ( Dé mong ) trước Luôn giao tiếp (communicate) với tat cả thành viên trong quây Pizza Maker

+ Quây Makelines (Toppings): Là người quyết định 80% sản phẩm theo yêu cầu của khách hàng đưa ra Có nhiệm vụ:

® Làm bánh đặt bánh lên lò, bắm Enter và đọc to rõ load time

e - Học và ghi nhớ cách set up make-line theo sơ đồ

® Hiểu rõ nhiệt độ tủ Make-line trên, dưới

© - Nắm rõ cách kiểm tra và ghi hạn sử dụng các hàng hóa bán

® - Luôn luôn nhặt hàng hóa rớt xuống khay khi không có đơn hàng

+ Quay Pizza Cutter: co nhiém vu:

e - Học tư thế xúc bánh xuống hộp bằng vi

¢ Nắm rõ cách bỏ hộp món phụ

e Cách đọc nhân bánh và xếp đủ | don hang rồi mới xoay ra

® Phải luôn phản hồi cho các bạn Makeline hiểu rõ chất lượng bánh

© - Nắm rõ cách chích bong bóng khi pizza còn trong lò

e - Hiểu rõ quy trình diệt khuẩn tại quay cắt bánh

- Delivery: la nhitng ngudi giao hang trao tận tay những sản phẩm và đem lại trải

nghiệm dịch vụ tuyệt vời cho khách hàng

- _ Về khung giờ làm việc:

+ Mở cửa từ 10h sáng đến 22h

+ Dồng phục nhân viên: với hai màu chủ đạo là đen và xanh dương Trong đó màu

xanh dương là màu của logo thương hiệu thể hiện được sự tin tưởng và đem đến

cảm giác hài hòa và nâng cao tính chuyên nghiệp Màu đen là màu vốn được chọn ngay từ những bộ trang phục đầu tiên của Domino's Pizza, nền đen cũng giúp tôn

bật nền xanh chủ đạo tạo điểm nhẫn thương hiệu

2.3 Phân tích mô hình SWOT của Domino?s Pizza:

a Về điêm mạnh:

Domino’s Pizza liên tục cập nhật và điều chỉnh menu theo nhu cầu của khách hàng Chăng hạn, tại Hoa Kỳ, thương hiệu đã cho thêm bánh mì kẹp phô mai, bánh taco gà và cánh gà Từ đó, mang đến nhiều sự lựa chọn cho khách hàng Nó còn cho phép công ty xây dựng một cơ sở dữ liệu lớn về khách hàng thông qua menu đa đạng và các ưu đãi của

nó

-_ Công nghệ

Khoảng hơn 50% doanh số bán hàng của Domino's Pizza đến từ các nền tang truyền thông kỹ thuật số và trực tuyến năm 2020 Tuy nhiên, công ty đã phát triển quan hệ đôi

tác cho dịch vụ giao bánh p1zza tự động từ năm 2019 Ra mắt tính nang “GPS Tracker”

cho phép người dùng theo dõi đơn đặt hàng Những cải tiền này đã giúp công ty đảm bảo thu nhập trong cuộc khủng hoảng kinh tế toàn cầu

-_ Tiếp thị

Domino’s Pizza da chi 6% doanh thu bán hàng cho tiếp thị và quảng cáo Đồng thời, sử dụng rất nhiều nguồn lực và các nền tảng truyền thông xã hội, kỹ thuật số khác nhau để

tiếp cận đối tượng mục tiêu

- Chuli cung ung

Domino's Pizza sở hữu chuỗi cung ứng hiệu quả và vững mạnh Nhờ chuỗi cung ứng này, công ty vẫn đảm bảo doanh thu và tăng trưởng phi thường thời điểm dich Covid

- Nhãn hiệu toàn c6u

Domino’s Pizza là thương hiệu pizza bán lẻ đa quốc gia và hoạt động kinh doanh tại hơn

90 quốc gia trên thế giới Tuy nhiên, công ty đã tạo dựng được danh tiếng về cung cấp

Pizza chất lượng trên toàn cầu

- G8 trị thương hiệu

Theo ước tính của Forbes, gia tri vốn hóa thị trường của Domino”s P1zza năm 2021 là

17,78 tỷ USD Công ty chuỗi nhà hàng đứng ở vị trí thứ 1756 trong số 2000 công ty toàn cầu vào năm 2021 Đồng thời, xếp thứ 86 trong số các Công ty Tăng trưởng Sáng tạo vào nam 2016