Báo cáo thực tập doanh nghiệp khách sạn bamboo saigon hotel

Do đó, bên cạnh việc chú trọng đầu tư xây dựng cơ sở Vật chất- kỹ thuật, cơ sở hạ tầng, nâng cao trình độ chuyên môn, thì vẫn đẻ nắm bắt được tâm lý của du khách khi lựa chọn và sử dụng

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM

KHOA THƯƠNG MẠI & DU LỊCH

BÁO CÁO THỰC TẠP DOANH NGHIỆP

KHÁCH SẠN BAMBOO SAIGON HOTEL

GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN:

SINH VIÊN THỰC HIỆN:

LỚP:

MÃ SÓ SINH VIÊN:

NIÊN KHÓA:

TS NGUYÊN THANH LIÊM

DUONG THI XUAN HUONG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM

KHOA THƯƠNG MẠI & DU LỊCH

BÁO CÁO THỰC TẠP DOANH NGHIỆP

KHÁCH SẠN BAMBOO SAIGON HOTEL

GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: TS NGUYÊN THANH LIÊM SINH VIÊN THỰC HIỆN: DƯƠNG THỊ XUÂN HƯƠNG

MÃ SÓ SINH VIÊN: 21059271 NIÊN KHÓA: 2021-2025

Thanh pho Ho Chi Minh, ngay 24 tháng 04 năm 2024

LỜI CẢM ƠN

Em xin chân thành cảm ơn

Bài cáo được hoàn thành dựa trên quan sát thực tế của bản thân em trong quá trình học tập và thực tập Do kiến thức có hạn nên trong quá trình phân tích không tránh khỏi những thiếu sót về nội dung, phương pháp Kính mong nhận được sự thông cảm của các thay cô đề bài báo cáo của em được đầy đủ và hoàn thiện hơn

Em cũng xin cảm ơn thầy hướng dẫn Nguyễn Thanh Liêm, c6 Trinh Thi Thuy Vi va toàn thể thầy cô khoa Thương mại du lịch của Trường đại học Công Nghiệp TP.Hồ Chí Minh đã tận tình chỉ bảo em trong thời gian viết báo cáo

Cùng các anh chị tại khách sạn BamBoo Sài Gòn đã giúp đỡ em hoàn thành đề tài này Một lần nữa em xIn chân thành cảm ơn!

TP Hồ Chí Minh, ngày 25 tháng 11 năm 2023

Tác giả

Dương Thị Xuân Hương

MỤC LỤC

CHƯƠNG 1 TONG QUAN VE ĐƠN VỊ THỰC TẬP - c c sec rsseerssee 1

KHÁCH SẠN BAMBOO SÀI GÒN TQ TQ HT HH TH TH TH ng TH ng ser 1

ru nu ha (/(ỞÖ|ẲHÄäÄH)))),),)L , 2

2 CO CAU TO CHUG wa .Ả.Ả ,Ô 2

^^ ác hố 2 1.2.2 Sơ đồ tô chức các bộ phận - -¿- +: + 5+5 E + E283 ExEEVEEv ke crycryrx 3

.3 GIỚI THIỆU HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP: 7

- _ Sản phẩm, dịCh Vụ: - -.c 1xx TH TK TH Hư TH TH HH 7

- Kinh doanh hội nghị -.- SH TS HH HH Hành BE 9

- Sản phẩm kinh doanh của nhà hàng - -¿- 2 25+ ++z<+£++cs£zvezszsesscxs 10

CHUONG 2 HOAT DONG THUC TAP NGHIEP VU NHA HANG TAI BAMBOO

ba 1I€0)0n0® ii nnn - 11 2.1 GIO] THIEU VE BO PHAN NHA HANG? .csecssessessessetesessetescseeeeeeseen 11 2.1.1 Sơ đồ tổ chức bộ phận nhà hàng tại BamBoo: . - 11 2.1.2 Chức năng bộ phận nhà hàng: - - ST hy 11 2.1.3 Cơ cầu nhân sự bộ phận nhà hàng, .- - - 5 5+ +s<s<<s+<<<zs==s2 12 2.1.4 Nhiệm vụ từng vị trí bộ phận F&B LH SH» khẽ 12

2.2 HOẠT ĐỘNG THỰC TẬP 5c tt EEkTEx SE EExEEkrrkkrrkerkesree 13

2.2.1 Nhiệm vụ được GÌaO: - HH HH HH HH Hành KH kh 13

2.2.2 Gông việc hằng ngày: -¿ +: St 22h v1 SE SH HH ro 13

225NNNNtoisa doan .GQ-HẬ 16 2.2.4 Quy trình thực hiện nghiệp vụ - c cv 17 2.2.5 Quy trình thực hiện nghiệp vụ: nh nh kkkk 19 CHƯƠNG 3: BÀI HỌC KINH NGHIỆM VÀ CÁC ĐÈ NGHỊ TẠI ĐƠN VỊ THỰC 23

3.1 BÀI HỌC KINH NGHIỆM: .- 6-55 SE EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEkrrkrrrkrrree 23

3.1.1 Bài học kinh nghiệm về J0 4 23 3.2 THỰC TRẠNG, THIẾU SÓT CỦA NHÀ HÀNG BAMBOC: 25

3.2.3 Về chất lượng nhân viÊn: - - ¿+ +2 +22 +23 ++x+.S se vs srrerxererre 26 3.2.4 _ Vẻ chất lượng đào tạo nhân VIÊN: - ¿5c + s+xkzzeerkkrerzers 26 3.2.5 Vẻ sản phẩm, dịch vụ du lịCH: ¿+ - 5+ 53x E2 **#E£zEkzEeerserrsers 27

3.3 KIÊN NGHỊ ccc 2221222 1E 2E 2H E21 2EEerrerrrrreree 27

3.3.3 Ve Chat lwoNgG NNAN VEN: ccc ceecsecsceeccecsecsecseeseeseeseesecsecseceeceecseneeseens 29 3.3.4 Về chất lượng đào tạo nhân VIÊN: - ¿5+ + s+xkzzeerkkrerrers 29 3.3.5 Về sản phẩm, dịch vụ du lịCH: ¿+ - + 2+1 t2 *E£zEkzkeerserrsers 30

DANH MỤC HÌNH Hình 1.1: Logo cùa Khách sạn BamBoo Sài Qòn LH nh 1 Hình 1 2: Ảnh mặt trước của khách sạn BamBoo Sài Gòn - - + c<<ccs+<essxz 2

Hình 1.3: Sơ đồ tô chức các bộ phận của khách sạn Bamboo Sài Gòn 3

Hình 1.4: Hình ảnh thực tế bộ phận lễ tân tại khách sạn Bamboo Sài Gòn 4

Hình 1.5: Hình ảnh thực tế bộ phận nhà hàng tại khách sạn Bamboo Sài Gòn 4

Hình 1.6: Hình ảnh vẻ các loại phòng tại khách sạn Bamboo Sài Gòn 7

Hình 1.7: Hình ánh thực té 1 phòng nghi tại khách sạn Bamboo Sài Gòn 8

Hình 1.8: Hình ánh thực té 1 phòng nghi tại khách sạn Bamboo Sài Gòn 9

Hình 1.9: Hình ánh thực té phòng hội nghị tại khách sạn Bamboo Sài Gòn 9

Hình 1.10: Hình ánh thực té bàn tiệc tại khách sạn BamBoo Sài Gòn 10

Hình 2.1: Hình ảnh về quây món ăn Việt tại BamlBoo c5 5: c5 S2 s+sccsecreees 13 Hình 2.2: Hình ảnh vé quay mon ăn Việt tại BarmBoO 5: 55555 << se sxss2 14

Hình 2.3: Hình ảnh vẻ quày bánh my tại BamBoo - . 2-2 22+ +2+<s+<s+es+szz 15 Hình 2 4: Hình ảnh vẻ quày Salad tại BamiBoo 2+2 + se s+es+szsezzerzers 15

DANH MỤC BẢNG Bang 1.1: Bảng số lượng nhân sự tại khách sạn BamBoo Sài Gòn .

DANH MỤC CÁC CHU VIET TAT

BDT Broadband Digital Terminal F&B Food and Beverage

LOI MO DAU

Trên thực té, xã hội ngày càng phat trién thì nhu cầu của con người cũng tăng

theo, mỗi người khác nhau lại có nhưng mong muốn và nhu càu không giống

nhau Do đó, bên cạnh việc chú trọng đầu tư xây dựng cơ sở Vật chất- kỹ thuật,

cơ sở hạ tầng, nâng cao trình độ chuyên môn, thì vẫn đẻ nắm bắt được tâm lý của

du khách khi lựa chọn và sử dụng dịch vụ tại nhà hàng không chỉ còn là vấn đề

của các nhà kinh doanh dịch vụ ám thực mà còn là vấn đẻ đặt ra cho các công ty

lữ hành, các nhà kinh doanh du lịch,

Việc nam bắt và hiểu rõ tâm lý khách hàng đóng vai trò quan trọng không chỉ

với công tác quản lý du lịch mà còn là yéu tố không thể thiệu trong việc thiết ké sản phẩm, nghiên cứu thị trường và tô chức các hoạt động phục vụ cho du khách

Từ đó mà đưa ra phương hướng chiến lược, kế hoạch, phương án phù hợp đáp

ứng nhu cau ngày một cao của từng đối tượng du khách Đặc biệt là trong hoạt động kinh doanh nhà hàng, tâm lý khách hàng là cơ sở để phát triển và hoàn thiện, đem lại những trải nghiệm thoải mái nhát, tốt đẹp nhất cho du khách

Chính vì những điều trên mà trong quá trình thực tập tại bộ phận F&B của khách sạn Bamboo Saigon Hotel, em đã rút ra nhiều bài học, kinh nghiệm giúp em hoàn thành bài báo cáo này

TP H6 Chi Minh, ngay 25 thang 03 năm 2024

Tac gia

Dương Thị Xuân Hương

CHUONG 1 TONG QUAN VE DON VỊ THỰC TAP

KHACH SAN BAMBOO SAI GON 1.1 GIGI THIEU CHUNG VE DON VI THUC TAP:

1.1.1 Co quan chu quan:

Công ty trách nhiệm hữu hạn Khách sạn BamBoo Sài Gòn

| BAMBOO

SAIGON HOTEL

Hình 1.1: Logo của Khách sạn BamBoo Sài Gòn

(Nguồn: Google)

1.1.2 Lịch sử hình thành và phát triển:

Công ty trách nhiệm hữu hạn Khách sạn BamBoo Sài Gòn, tên viết bằng tiếng nước

ngoài Branch of BamBoo SaiGon Hotel Company Limited (viét tat la BamBoo SaiGon Hotel) là doanh nghiệp tư nhân được thành lập vào ngày 20 thang 02 năm 2020 thuộc địa đạo Củ Chỉ quản lý, tòa nhà của Bộ tư lệnh

Công ty hoạt động theo giấy chứng nhận đăng ký hoạt động số 0316137603 ngày 20

tháng 02 năm 2020 và đăng kí thay đổi lần thứ hai số 0317641789 ngày 17 thang 02

năm 2023 do sở kế hoạch và đầu tư Thành Phố Hà Chí Minh Trụ sở chính tại 583B

Sư Vạn Hạnh, Phường 13, Quận 10, Thành phố Hỗ Chí Minh, Việt Nam Địa chỉ công

ty tọa lạc tai 581 Su Vạn Hạnh, Phường 13, Quận 10, Thành phó Hà Chí Minh, Việt Nam

Nhiệm vụ khách sạn là cung cáp những tiện nghỉ và dịch vụ đến du khách Hướng tới

những khách đi công tác, khách đi du lịch nghĩ đưỡng, cũng như khách tô chức hội

nghị trong khách sạn Họ đề cao tiêu chuẩn chất lượng buồng, thực phẩm ăn uống sẽ được cung cấp đến du khách Quan trọng hơn hết là đem lợi nhuận cho chủ đầu tư và

nhận ra sẽ không thực hiện được những sứ mệnh trên nếu đội ngũ nhân viên không trải

(Nguồn: Google)

qua đảo tạo, không có động lực và không nhiệt †ình trong công việc

1.2 CƠ CÁU TỎ CHỨC

1.2.1 Quy mô nhân sự:

Bang 1.1: Bang số lượng nhân sự tại khách sạn BamBoo Sài Gòn

- _ Ban giám đốc: Gồm giám đốc và phó giám đốc

Chức năng: Tổ chức quản lý và điều hành mọi vấn đề có liên quan trong phạm vi quyên hạn của mình, quản lý tài chính, quản lý nhân sự, quản lý mọi hoạt động kinh doanh trong khách sạn

- Bo phan nha hang:

CÔ tài phố Hð Chí Minh ' 2025.0918 17:58

Hình 1.5: Hình ảnh thực tế bộ phận nhà hàng tai khach san Bamboo Sai Gon

(Nguồn: http:/bamboosaigonhotel.com/)

Chức năng: Có trách nhiệm tô chức phục vụ khách các món ăn, thức uống mà khách yêu câu

1.2.4 Nhiệm vụ từng vị trí của khách sạn BamBoo:

- _ Ban giám đốc: gồm giám đốc và phó giám đốc

Nhiệm vụ: Vạch ra các chương trinh kinh doanh tại khách sạn, theo dõi giám sát việc thực hiện mệnh lệnh của tất cả các bộ phận theo chức năng và nhiệm vụ được giao, trực tiếp điều hành một số lĩnh vực khác, nhất là lĩnh vực tuyển chọn nhân viên Đặc biệt là quan hệ với chính quyền sở tại và nhà cung ứng Chịu trách nhiệm hoạt động kinh doanh của khách sạn về mặt pháp luật

- _ Bộ phận lễ tân:

Nhiệm vụ

e Nhận tin nhắn liên quan đến việc phục vụ khách

e© _ Cung cấp thông tin và giúp đỡ khách

e Kiém tra và làm chìa khóa cho khách

e_ Tiếp đón và sắp xếp buồng cho khách theo như yêu cầu đặt buồng

©_ Kiểm tra và lưu giữ thông tin đến, lưu trú và đi của khách hàng Làm thẻ đăng ký trước cho khách VIP và khách thường xuyên

e Giải đáp những thắc mắc và yêu câu của khách

Báo cáo những vẫn đề trục trặc và những than phiền của khách với trưởng ca hoặc trưởng, phó bộ phận Tiền sảnh

Nhận yêu cầu báo thức của khách và lập thành danh sách, sau đó gửi cho nhân

viên tông đài thực hiện

Bán buồng và giới thiệu các dịch vụ khác của khách sạn Làm thủ tục check-in và hỗ trợ check-out cho khách

Bộ phận buông:

Nhiệm vụ mà nhân viên Housekeeping cần thực hiện là:

Bước L: Tắt máy lạnh ngay khi bước vào phòng, đồng thời mở cửa số, buộc hết rèm cửa lên để không khí trong phòng được thông thoáng

Bước 2: Rửa sạch các cốc nước trong phòng, lau khô rồi đặt lại vị trí cũ Nếu gạt tàn đã được sử dụng thì loại bỏ hết đầu lọc và ngâm gạt vào bồn rửa tay Bước 3: Kiểm tra thùng rác và tiền hành đô hết rác trong đó đi Sau đó, dat lai tui mlon mới vào thùng rác

Bước 7: Hút bụi, lau don san nhà

Bước 8: Kiểm tra toàn bộ thiết bị điện tử trong phòng như đèn, máy lạnh, TV,

Bộ phận bếp:

Nhiệm vụ: cung cấp cho khách các món ăn, thức uống theo thực đơn đã đặt Phối hợp với các bộ phận khác như lễ ăn, buông trong việc phục vụ các dịch vụ bô sung có kèm

theo ăn uống, kiểm tra đồ ăn trước khi chế biến, phục vụ cho khách Chu trách nhiệm trước ban giám đốc về việc tổ chức quản lý thu mua và chế biến bảo quản thực phẩm

- _ Bộ phận kế toán:

Nhiệm vụ: bộ phận kế toán có nhiệm vụ tông hợp các số liệu liên quan đến các hoạt động kinh doanh của khách sạn Trình lên ban giám đốc về kết quả đạt được và chưa đạt được sau mỗi quý, mỗi năm Chuẩn bị bảng lương kế toán thu và kế toán chí, giá thành, kiêm soát các chỉ phí của toàn bộ phận trong khách sạn Ngoài ra bộ phận kế toán còn

có trách nhiệm thu nhập và báo cáo hầu hết các bảng thống kê tài chính và hoạt động doanh thu của khách sạn

- _ Bộ phận kỹ thuật:

Nhiệm vụ: có nhiệm vụ sửa chữa, bảo quản các trang thiết bị, kiểm tra lắp đặt hệ thông vật chất kỹ thuật trong toàn khách sạn

- _ Bộ phận bảo vệ:

Nhiệm vụ: ghi lại các giấy tờ tuy thân của khách, đảm bảo an toàn cho khách, có

nhiệm vụ vận chuyên và mang hành lý cho khách bộ phận này chịu sự quản lý trực

tiếp của giám đốc khách sạn

1.3 GIỚI THIỆU HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP:

- San phâm, dịch vụ: Khách sạn hiện hoạt động kinh doanh với 50 phòng ngủ, chia làm 4 loại: Luxury, Suite, Deluxe, Superior

Hình 1.6: Hình ánh vẻ các loại phòng tại khách san Bamboo Sai Gòn

(Nguồn: Google)

Tọa lạc tại Thành phố Hồ Chí Minh, cách Chùa Giác Lâm 2,8 km, Bamboo

Saigon Hotel Su Van Hanh có dịch vụ tiền sảnh, phòng nghỉ không hút thuốc,

WiFi miễn phí trong toàn bộ khuôn viên và sân hiên Khách sạn 4 sao này có bàn đặt tour và phòng giữ hành lý Chỗ nghỉ cung cáp dịch vụ phòng, dịch vụ lễ tân

24 giờ và dịch vụ thu đôi ngoại tệ cho khách Tắt cả phòng nghỉ tại khách sạn đèu được trang bị máy điều hòa, TV truyền hình vệ tinh màn hình phăng, minibar, ám

đun nước, vòi sen, đồ vệ sinh cá nhân miễn phí và bàn làm việc Các phòng cũng

có phòng tám riêng với bồn tắm cùng máy sáy tóc và tàm nhìn ra quang cảnh

thành phó Mỗi phòng đều đi kèm ga trải giường và khăn tắm Chỗ nghỉ phục vụ

bữa sáng buffet và bữa sáng kiều Á hằng ngày

iB a BEET

Hinh 1.8: Hinh anh thực tế 1 phong nghi tai khach san Bamboo Sai Gon

(Nguồn: http:/bamboosaigonhotel.com/)

- _ Kinh doanh hội nghị

Khách sạn được thiết kế với 3 sảnh với sức chứa 150 người mỗi sảnh Hệ thống âm

thanh, ánh sáng tiêu chuẩn , màn hình Led

DI - 1)

Hình 1.9: Hình ảnh thực tế phòng hội nghị tại khách sạn Bamboo Sài Gòn

(Nguồn: http:/bamboosaigonhotel.com/)

- San phâm kinh doanh của nhà hàng

Thực đơn phong phú và đa dạng với nhiều món ăn hấp dẫn được trang trí sang trọng và chuẩn bị cân thận bởi các đầu bếp nhiều năm kinh nghiệm Ngoài ra còn có phòng ăn

buffet mở từ 6h30-9h

Nhà hàng chủ yếu kinh doanh các món ăn Á truyền thông, cụ thẻ là chuyên

kinh doanh về gà, heo, các loại cá sông, hải sản Các món ăn ở nhà hàng cũng chủ yếu là các món về gà, cá, một só món về các loại hải sản như tôm, mực

Đi kèm với kinh doanh các món ăn, nhà hàng còn kính doanh các mặt hàng bia,

rượu, nước ngọt, nước giải khát, Rượu ở nhà hàng có rất nhiều loại, từ rượu nội đến rượu ngoại, từ đắt tiền đến rẻ tiền, tạo ra nhiều sự lựa chọn cho khách Oác loại

rượu chủ yếu là: rượu Whishky, rượu Sochu của Hàn Quốc, rượu Vodka, vang Đà Lat Bia thi nha hàng kinh doanh các loại bia như: Heniken, bia Sai Gon, bia Tiger

Hình 1.10: Hình ảnh thực tế bàn tiệc tại khách sạn BamBoo Sai Gòn

(Nguồn: http:/bamboosaigonhotel.com/)

- _ Thị trường:

Khách hàng của khách sạn là người tiêu dùng sản phâm của khách sạn Và khách hàng

là đoạn thị trường quan trọng nhát của khách sạn

Với mỗi khách sạn, thị trường khách hàng mục tiêu là yéu tố mà khách sạn cần phải hướng tới Có rất nhiều tiêu thức đề phân đoạn khách hàng mục tiêu như: độ tuôi, giới tính, nghè nghiệp, sở thích, động cơ du lịch, trình độ học vắn, tôn giáo,

CHƯƠNG 2 HOẠT ĐỘNG THỰC TẬP NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG TẠI

BAMBOO SAIGON HOTEL 2.1 GIỚI THIỆU VẺ BỘ PHẬN NHÀ HÀNG:

Bộ phận nhà hàng tại khách sạn BamBoo Sài Gòn là một bộ phận quan trọng, phục vụ các bữa ăn đây đủ, sang trọng cho khách hang, đồng thời cùng cấp các dịch vụ hội nghị,

họp, tiệc nhằm đáp ứng nhu câu khách hang Nhà hàng không chỉ là không gian thưởng thức âm thực độc đáo, mà còn là nơi hội tụ giữa hương vị truyền thống và sự sáng tạo

Tại đây, thực khách sẽ được thưởng thức những bữa tiệc tinh tế và đa dạng

2.1.1 Sơ đỗ tô chức bộ phận nhà hang tai BamBoo:

Phục vụ

trưởng F&B trưởng ca

Tiếp thực/oder món