Đề tài quản trị ẩm thực (fb) của của khách sạn quốc tế sheraton saigon

lOMoARcPSD|9242611 ỦY BAN NHÂN DÂN TP HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC SÀI GỊN KHOA VĂN HĨA VÀ DU LỊCH  Đề tài: Quản trị ẩm thực (F&B) của khách sạn quốc tế Sheraton Saigon Sinh viên thực : Trần Cao Nhân Lớp : DQT11192 MSSV : 3119540096 TP Hồ Chí Minh, 25 tháng 12 năm 2021 lOMoARcPSD|9242611 lOMoARcPSD|9242611 MỤC LỤC MỞ ĐẦU .3 1.1 Giới thiệu ngành khách sạn đặc điểm quản trị kinh doanh khách sạn quốc tế 1.2 Lý chọn đề tài 1.3 Mục tiêu phạm vi nghiên cứu 1.3.1 Mục tiêu nghiên cứu 1.3.2 Phạm vi nghiên cứu NỘI DUNG CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU SƠ LƯỢC VỀ KHÁCH SẠN QUỐC TẾ SHERATON SAIGON 2.1 Giới thiệu khách sạn quốc tế Sheraton Saigon 2.2 Chiến lược quản trị ẩm thực khách sạn Sheraton Saigon 2.3 Phân tích SWOT đánh giá chiến lược khách sạn Sheraton Saigon 2.4 Những thành công hạn chế 10 2.4.1 Thành cơng có 10 2.4.2 Hạn chế 10 KẾT LUẬN .12 TÀI LIỆU THAM KHẢO 13 MỞ ĐẦU 1.1 Giới thiệu ngành khách sạn đặc điểm quản trị kinh doanh khách sạn quốc tế 1.1.1 Giới thiệu ngành khách sạn Nhà hàng – Khách sạn ngành cơng nghiệp khơng khói gắn liền phương châm hoạt động mang lại cho khách hàng cảm giác thoải mái, vui vẻ hài lòng với dịch vụ mà họ trải nghiệm Để tạo nên bầu khơng gian tổng hịa đáp ứng tiêu chí “hiếu khách” đặc thù ngành, phận nhà hàng, lOMoARcPSD|9242611 khách sạn phải liên kết chặt chẽ phối hợp nhịp nhàng đạo người đảm nhận vị trí quản lý Người làm tốt công việc quản trị khách sạn trước hết cần có khả giao tiếp để xử lý tình bất ngờ; có khả tổ chức quản lý để lên kế hoạch làm việc cụ thể, khoa học cho phận phân công, đôn đốc nhân viên thực kế hoạch Chính vậy, nghề thích hợp cho bạn tự tin, động, có khiếu tổ chức quản lý, xếp cơng việc, có tư logic 1.1.2 Đặc điểm quản trị kinh doanh khách sạn quốc tế Quản trị kinh doanh khách sạn quốc tế có đạc điểm sau: * Kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch điểm du lịch Phân loại thị trường quan trọng khách sạn khách du lịch, kinh doanh khách sạn tiến hành thành cơng nơi có tài ngun du lịch Giá trị sức hấp dẫn tài nguyên du lịch định đến thứ hạng khách sạn Vì vậy, đầu tư kinh doanh khách sạn phải nghiên cứu kỹ thông số tài nguyên du lịch nhóm khách hàng mục tiêu, khách hàng tiềm bị hấp dẫn tới điểm du lịch Từ xác định số kỹ thuật khách sạn đầu tư xây dựng thiết kế cho phù hợp Đồng thời, quy hoạch kiến trúc, sở vật chất kỹ thuật khách sạn điểm du lịch ảnh hưởng tới việc làm tôn thêm hay phá vỡ giá trị tài nguyên du lịch * Kinh doanh khách sạn đòi hỏi nguồn vốn đầu tư lớn Xuất phát từ yêu cầu tính chất lượng sản phẩm khách sạn, dẫn đến sở vật chất kỹ thuật khách sạn có chất lượng cao Sự sang trọng trang thiết bị bên nguyên nhân đẩy phí đầu tư ban đầu cơng trình khách sạn lên cao Ngồi cịn có số yếu tố khác như: chí phí ban đầu cho sở hạ tầng khách sạn, chi phí đất đai cho cong trình khách sạn lớn * Kinh doanh khách sạn đòi hỏi lượng nhân viên trực tiếp lớn Sản phẩm khách sạn chủ yếu mang tính chất phục vụ phục vụ có thực nhân viên khách sạn Mặt khác, lao động khách sạn có tính chun mơn hóa cao Thời gian lao động lại bị phụ thuộc vào thời gian tiêu dùng khách, thường 24/24 ngày Do vậy, cần sử dụng lượng lớn lao động phục vụ trực tiếp khách sạn Điều đặt cho nhà quản lý lOMoARcPSD|9242611 khách sạn tốn khơng đơn giản việc cân đối giữ chi phí lao động trực tiếp vốn cao với chất lượng dịch vụ khách sạn, thêm vào khó khăn tuyển dụng, phân bố trí nguồn nhân lực 1.2 Lý chọn đề tài Dịch vụ ăn uống nói chung dịch vụ ăn uống khách sạn nói riêng từ lâu trở thành yếu tố khai thác sử dụng hoạt động xúc tiến thu hút khách du lịch Chất lượng dịch vụ ăn uống mang đến trải nghiệm ngày cao cho khách hàng sử dụng dịch vụ lưu trú khách sạn Dịch vụ ăn uống vấn đề thu hút, gây ấn tượng với du khách trình tìm kiếm lựa chọn khách sạn Vấn đề đặt làm để khai thác, phát triển chất lượng dịch vụ ăn uống xứng tầm với tiềm vốn có, trở thành địa điểm thu hút, hấp dẫn du khách từ vấn đề thục tiễn Ở thành phố Hồ Chí Minh tập trung nhiều khách sạn tiếng New World, Rex Hotel … số phải kể đến khách sạn quốc tế Sheraton Saigon Là thành phố lớn nước, nơi tập trung đông khách sạn tiếng với quy mơ lớn vấn đề thu hút, hấp dẫn khách du lịch nước lẫn quốc tế điều mà khách sạn quan tâm Chính vậy, dịch vụ ăn uống khách sạn quốc tế Sheraton Saigon đầu tư vào ngành dịch vụ ăn uống F&B để mở rộng thêm thị trường Bởi khách hàng ln quan tâm đến chất lượng ăn Vì thế, đề tài “Quản trị ẩm thực (F&B) khách sạn quốc tế Sheraton Saigon” cung cấp đầy đủ thông tin ngành dịch vụ đến với người đọc 1.3 Mục tiêu phạm vi nghiên cứu 1.3.1 Mục tiêu nghiên cứu  Hệ thống chất lượng dịch vụ ăn uống bối cảnh nhà hàng khách sạn  Phân tích yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ ăn uống khách sạn quốc tế Sheraton Saigon  Đề xuất giải pháp để nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống khách sạn Sheraton Saigon 1.3.2 Phạm vi nghiên cứu Nội dung nghiên cứu: Đề tài nghiên cứu vấn đề lý luận thực tiễn chất lượng dịch vụ ăn uống khách sạn Sheraton Saigon lOMoARcPSD|9242611 + Phạm vi không gian: Nghiên cứu dịch vụ quản trị ẩm thực(F&B) khách sạn quốc tế Sheraton Saigon + Phạm vi thời gian: Nghiên cứu khoảng thời gian từ năm 2019 đến 2021 NỘI DUNG CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU SƠ LƯỢC VỀ KHÁCH SẠN QUỐC TẾ SHERATON SAIGON 2.1 Giới thiệu khách sạn quốc tế Sheraton Saigon Sheraton Saigon & Resorts thành viên Tập đoàn Marriott International, mang đến cho khách hàng hội khám phá, thư giãn trải nghiệm gần 450 khách sạn 70 quốc gia vùng lãnh thổ khắp giới Trở thành thành viên Marriott Bonvoy nhận quyền lợi Tọa lạc vị trí đắc địa đường Đồng Khởi, cách địa điểm tham quan tiếng, trung tâm hành chính, tịa nhà văn phịng khu mua sắm giải trí vài phút di chuyển, Sheraton Saigon Hotel & Towers điểm dừng chân lý tưởng giúp du khách hịa vào nhịp sống sôi động thành phố với trải nghiệm sang trọng, sở vật chất đại dịch vụ chuyên nghiệp Ngoài dịch vụ lưu trú khách sạn, Sheraton tiếng với dịch vụ nhà hàng cảu Thưởng thức ngon nhà hàng trứ danh Sheraton Saigon, từ nhà hàng Saigon Café tiếng với tiệc buffet hải sản tươi sống nướng phương Tây đến tinh hoa ẩm thực Quảng Đông nhà hàng Li Bai hay gặp gỡ làm việc The Lounge, khu vực sảnh đương đại phục vụ ngày với ẩm thực quốc tế địa phương Với 2.200m 14 sảnh phòng trang bị tân tiến đại, có sức chứa tối đa đến 1000 khách, Sheraton Saigon lựa chọn hoàn hảo cho nhu cầu hội nghị kiện lớn nhỏ Thành phố Hồ Chí Minh Sheraton Saigon Hotel & Towers có 485 phòng thiết kế theo tiêu chuẩn quốc tế, sở hữu nội thất trang thiết bị đại bậc Hầu hết phòng khách sạn có tầm nhìn hướng sơng Sài Gịn, hồ bơi tồn cảnh thành lOMoARcPSD|9242611 phố, đem lại khơng gian thống đãng để du khách chiêm ngưỡng góc nên thơ Sài Gòn phố từ Sheraton Saigon Hotel & Towers 2.2 Chiến lược quản trị ẩm thực khách sạn Sheraton Saigon Có thể thấy để thu hút du khách, khách sạn Sheraton Saigon ngồi phịng tiêu chuẩn cịn có dịch vụ khác dịch vụ ẩm thực Nhằm mang lại cho du khách tiện ích tốt nhất, Sheraton Saigon Hotel & Towers cung cấp đến lựa chọn ẩm thực giúp thực khách thưởng thức bữa ăn tuyệt vời mang hương vị khắp giới Nếu muốn thưởng thức ngon mang phong vị Trung Hoa, du khách tìm đến Li Bai Restaurant Ngược lại, Saigon Café chuyên phục vụ ăn đậm chất địa, nơi mà du khách quốc tế thường xuyên lựa chọn để tìm hiểu thêm nét đẹp ẩm thực Việt Bên cạnh đó, du khách có dịp vừa nhâm nhi ăn nhẹ vừa uống café Mojo Café Tầng nơi ly cocktail đầy sắc màu hòa quyện ánh đèn lấp lánh đem lại buổi party hấp dẫn ban đêm + Ưu đãi vào dịp lễ năm Mùa giáng sinh thời gian sum vầy bạn bè gia đình Nắm bắt tâm lí nên nhà hàng Saigon Café đưa kiện “Tưng bừng đón giáng sinh Saigon Café” Saigon Café mang đến ngon thượng hạng dành riêng cho mùa an lành với lựa chọn, hứa hẹn mang đến trải nghiệm ẩm thực lý tưởng cho quý khách người thân yêu Đùi heo nướng vàng ruộm, ức gà tây nướng truyền thống ngon khơng thể bỏ qua mùa lễ hội Bên cạnh đó, đừng bỏ lỡ hội khám phá quầy ẩm thực đa dạng với dẻ sườn bỏ Mỹ cao cấp ăn kèm bánh nướng, gan ngỗng áp chảo thượng hạng, hay quầy chế biến theo yêu cầu loại tôm hùm đốt rượu, cua hồng đế, tơm sú quầy nướng cao cấp Để khép lại năm đón chào năm 2022, nhà hàng khách sạn Sheraton chào đón khách hàng với kiện đầy ăn vơ đặc sắc ấn tượng Cùng nâng ly đón năm thưởng thức ngon đội ngũ đầu bếp tài Saigon Café kỳ cơng chế biến gồm có cá hồi Na Uy xơng khói, hàu sữa Pháp đậm đà vị biển hay dẻ sườn bò Mỹ nướng dùng kèm bánh nướng Yorkshire Quầy tráng miêng ngào chuẩn bị chu đáo hẳn làm say lịng lOMoARcPSD|9242611 tín đồ hảo dịp năm với bánh flan dịu, bánh tart trái mát, bánh kem nướng sô cô la trứ danh lựa chọn khác + Ưu đãi ẩm thực đạc biệt cho nhóm đông người Khi đến thưởng thức ẩm thực Sheraton Saigon gia đình nhóm đơng người nhà hàng Saigon Café, ưu đãi ẩm thực dành cho gia đình Với trẻ em với người lớn miễn phí thưởng thức tiệc tự chọn nhà hàng Ưu đãi áp dụng cho tất tiệc trưa kể vào cuối tuần tiệc tối hàng ngày, từ ngày 1/3 đến 30/4/2020 Các thực khách đắm quầy nướng chỗ với thịt bị Mỹ hảo hạng, phi lê cá hồi, hay ăn khối cho gia đình pizza nướng chỗ, sushi, mì, bún, hủ tiếu Việt Nam thay đổi theo ngày Các ngon tuổi thơ kỳ công chế biến cho bé, với mì pasta kiểu Ý hay burger mini nhỏ xinh ngập ngụa thịt vỏ bánh thơm lừng Với cách quảng bá thế, ta thấy khách sạn Sheraton Saigon dành nhiều quan tâm đến chất lượng ẩm thực để mang đến khách sạn trải nghiệm tốt Bằng kiện, ưu đãi trùng với thời gian năm thế, Sheraton Saigon cho thấy khách sạn nắm bắt tâm lý khách hàng muốn nghỉ dưỡng, tận hưởng mùa lễ hội thật hạnh phúc bên gia đình bạn bè với ăn đặc sắc, ấn tượng kèm theo kết hợp Tây Ta, làm tăng thêm hương vị kích thích tị mị khách hàng Đây coi thành cơng Sheraton Saigon quản trị ẩm thực (F&B) bên cạnh ngành dịch vụ khách sạn 2.3 Phân tích SWOT đánh giá chiến lược khách sạn Sheraton Saigon 2.3.1 Phân tích SWOT Các chiến lược xây dựng dựa sở thông tin từ phân tích mơi trường nội mơi trường bên khách sạn với sứ mạng mục tiêu khách sạn thiết lập +Điểm mạnh: - Sheraton có cấu tổ chức rõ ràng, mạch lạc, phân chia đầy đủ nhiệm vụ cho ban lOMoARcPSD|9242611 - Sản phẩm ăn vơ đa dạng, ln bắt mắt để thunhuts khách hàng - Giữ mối quan hệ tốt với khách hàng thơng qua sách chăm sóc khách hàng + Điểm yếu: - Một phận chưa quản lý tốt khách hàng đẫn đến việc khơng hài lịng khách hàng + Cơ hội: - Vị trị thuận lợi, nằm đường Đồng Khởi, quận khiến khách hàng dễ nhớ đường - Chính sách thu hút vốn đầu tư Sheraton Saigon lớn - Số lượng đào tạo nhân lực ngày tăng + Thách thức: - Dịch bệnh thường xuất bất ngờ tiếp nhận khách hàng với số lượng lớn - Sự cạnh tranh khốc liệt đa dạng ăn nhà hàng khác dẫn đến việc khách - Nhiều nhà hàng khác vào hoạt động nên cạnh tranh cao 2.3.2 Đánh giá chiến lược quản trị ẩm thực Sheraton Saigon Khách sạn Sheraton Saigon thực chủ yếu chiến lược ưu đãi vào dịp lễ hội ưu đãi cho gia đình đơng người Có thể thấy xem chiến lược thông minh Sheraton Saigon vào dịp lễ thời gian dành cho gia đình bạn bè tụ họp, sum vầy lại bên thưởng thức ăn ngon, đặc sắc Nắm bắt tâm lý khách hàng, Sheraton Saigon tung ưu đãi với giá phải mà lại thưởng thức ăn đậm chất mùa lễ hội quốc gia giới, thu hút nhiều khách hàng tìm đến Bên cạnh đó, trải qua nhiều tháng giãn cách xã hội thành phố Hồ Chí Minh, nhiều người khơng thể bạn bè gia đình gặp mặt nên dịp để khách hàng tập trung vây quần bên Tuy nhiên , khó khăn thời gian phục vụ ưu đãi Thời gian phục phụ chủ yếu buổi trưa giới hạn khoảng 10 ngày Vấn đề lOMoARcPSD|9242611 10 thời gian vào buổi tối đông thực khách nên chất lượng phục vụ không đảm bảo nên nhà hàng ưu đãi vào buổi tiệc trưa hàng ngày cuối tuần Để khắc phục tình trạng nhà hàng Saigon Café nhà hàng khác khách sạn Sheraton Saigon thông báo kéo dài thời gian phục vụ Thay áp dụng ưu đãi 10 ngày ban đầu nhà hàng áp dụng khoảng tháng Thay đổi thời gian phục vụ khách hàng phục vụ cách tận tình chu đáo 2.4 Những thành cơng hạn chế Thông qua đánh giá khách hàng trang mạng điện tử nhà hàng khách sạn Sheraton Saigon nhằm đánh giá chất lượng phục vụ chất lượng đồ ăn phục vụ Khách hàng đánh giá đưa thành công hạn chế mà nhà hàng cần thay đổi chiến lược cho phù hợp 2.4.1 Thành công có Qua đánh giá thấy khách hàng hài lòng chất lượng phục vũ đồ ăn nhà hàng khách sạn Sheraton Chất lượng ăn phù hợp với vị người Việt Nam, đồ ăn bắt mắt cách phục vụ nhân viên tận tình chu đáo Tuy nhiên nhiều khách hàng chưa thật hài lịng với chương trình ưu đãi cần phải khắc phục Nhìn chung, việc cung cấp dịch vụ đến khách hàng thực tốt, khách hàng đánh giá cao gần đồng ý với chất lượng ăn, sở vật chất thái độ phục vụ nhân viên nhà hàng Bên cạnh đó, nhà hàng hạn chế định số lượng nhân việc phục vụ nhà hàng chưa đáp ứng đủ nhu cầu nhà hàng rơi vào lúc cao điểm, bố trị phận bếp với nhà hàng chưa thuận tiện cho nhân viên trình vận chuyển thức ăn ngồi Nhà hàng cịn tồn vài yếu tố CLDV ăn uống mà khách hàng cảm thấy chưa thực đồng ý nhà hàng cần xem xét lại có biện pháp nâng cao đồng ý khách hàng 2.4.2 Hạn chế Hạn chế mà khách hàng đánh giá nhà hàng khách sạn Sheraton Saigon thời gian áp dụng chương trình ưu đãi Ưu đãi áp dụng khung trưa nên khách hàng có thời gian để đến nhà hàng dùng lOMoARcPSD|9242611 11 bữa Nên khách hàng đóng góp ý kiến nhà hàng nên đổi chương trình ưu khác đổi khung khác để phù hợp với nhiều khách hàng 2.5 Bài học rút từ đề tài nghiên cứu Thông qua đề tài nghiên cứu, rút kinh nghiệm làm việc thay đổi chiến lược quản trị ẩm thực cho phù hợp với khách hàng để thu hút mở rộng thị trường Học hỏi thêm cách làm việc tập đoàn lớn Việt Nam từ áp dụng vào cơng việc liên quan đến KẾT LUẬN Đề tài nghiên cứu “Quản trị ẩm thực (F&B) khách sạn quốc tế Sheraton Saigon” đạt số nội dung sau: - Thứ nhất, đề tài dựa vào sở lí luận, lí thuyết cơng trình nghiên cứu trước để đưa đề xuất Nghiên cứu này, tác giả khảo sát ý kiến khách hàng để đánh giá mức độ ảnh hưởng yếu tố đến chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng khách sạn Sheraton Saigon -Thứ hai, sau thực bước phân tích, kết nghiên cứu thứ cấp đánh giá hoạt động kinh doanh tình hình khách nhà hàng, khách sạn - Thứ ba, đề giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng khách sạn Sheraton Saigon TÀI LIỆU THAM KHẢO Khách sạn Sài Gòn | Sheraton Saigon Hotel & Towers (2021) Retrieved 28 December 2021, from https://vn.sheratonsaigon.com/ Sheraton Saigon Hotel & Towers - Khách sạn đạt chuẩn quốc tế (2018) Retrieved 28 December 2021, from https://www.vntrip.vn/cam-nang/sheratonsaigon-hotel-towers-65695 Ưu đãi mùa hè cho gia đình khách sạn Sheraton Saigon Hotel & Towers (2021) Retrieved 28 December 2021, from https://songdepvn.vn/uu-dai-am-thucmua-he-cho-gia-dinh-tai-khach-san-sheraton-saigon-hotel-towers-936856 lOMoARcPSD|9242611 12 Xây dựng chiến lược kinh doanh khách sạn Sheraton Sài Gòn.pdf - Tài liệu text Retrieved 28 December 2021, from https://text.123docz.net/document/31146xay-dung-chien-luoc-kinh-doanh-tai-khach-san-sheraton-sai-gon-pdf.htm (2021) Retrieved 28 December 2021, from http://117.3.66.106:8080/dspace/bitstream/TVDHKTH_123456789/441/1/L %C3%8A%20TH%E1%BB%8A%20NG%E1%BB%8CC%20NHI%20-%20K50B %20KDTM.pdf Downloaded by tran quang (quangsuphamhoak35@gmail.com) ... hàng khách sạn Sheraton Saigon TÀI LIỆU THAM KHẢO Khách sạn Sài Gòn | Sheraton Saigon Hotel & Towers (2021) Retrieved 28 December 2021, from https://vn.sheratonsaigon.com/ Sheraton Saigon Hotel... TẾ SHERATON SAIGON 2.1 Giới thiệu khách sạn quốc tế Sheraton Saigon 2.2 Chiến lược quản trị ẩm thực khách sạn Sheraton Saigon 2.3 Phân tích SWOT đánh giá chiến lược khách sạn Sheraton. .. góc nên thơ Sài Gòn phố từ Sheraton Saigon Hotel & Towers 2.2 Chiến lược quản trị ẩm thực khách sạn Sheraton Saigon Có thể thấy để thu hút du khách, khách sạn Sheraton Saigon ngồi phịng tiêu chuẩn