Nội dung bài báo cáo “KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ PHÊ PHINTRUNG NGUYÊN” bao gồm các nội dung chính sau: CHƯƠNG 1: LỊCH SỬ CỦA CÀ PHÊ & PHIN PHA CÀ PHÊ CHƯƠNG 2: SỰ PHÁT TRIỂN CỦA CÂY
LỊCH SỬ CỦA CÀ PHÊ & PHIN PHA CÀ PHÊ
Lịch sử cà phê
Cà phê là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Việt Nam, mang đến hương vị thơm ngon và độc đáo Tách cà phê pha bằng phin, với từng giọt nhỏ rơi xuống, chứa đựng sự tinh túy và quý giá Không gì tuyệt vời hơn việc thưởng thức một ly cà phê phin sau một ngày dài làm việc, khiến ta không khỏi tò mò về nguồn gốc và lịch sử ra đời của cà phê và chiếc phin pha cà phê.
Trên thế giới: Cây cà phê đầu tiên được biết đến ở cao nguyên Ethiopia
Cà phê, được đưa từ Châu Phi sang Ả Rập vào thế kỷ 13-14 nhờ quân xâm lược Ethiopia, đã có hành trình phát triển đáng kể Đến thế kỷ 17, cà phê được giới thiệu tại Ấn Độ, và vào năm 1658, nó đã có mặt ở Xrilance và đảo Java (Indonesia) Chỉ trong vòng nửa thế kỷ, cà phê đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới Tại Việt Nam, cây cà phê chè (Arabica) lần đầu tiên xuất hiện vào năm 1857.
Bình Trị Thiên, năm 1888 Pháp thành lập những đồn điền cà phê ở trung du Năm
1905 Pháp đưa vào Việt Nam 2 loại cà phê là Rubusta và Chari, 1910 những đồn điền cà phê đầu tiên được thành lập ở Hà Tĩnh, 1911 ở Thanh Hóa, 1915 ở Nghệ
An và năm 1925 phát triên ở Tây Nguyên.
Cà phê có một lịch sử đặc biệt và đầy gian truân, bắt nguồn từ những vùng đất xa xôi Mặc dù xuất phát từ các quốc gia cách xa Việt Nam về mặt địa lý, cà phê đã du nhập, thích nghi và phát triển mạnh mẽ tại đây Qua thời gian, nó trở thành một loại cây quan trọng, đóng góp đáng kể vào nền kinh tế của đất nước.
SỰ PHÁT TRIỂN CỦA CÂY CÀ PHÊ TẠI VIỆT NAM
Phân bố
Diện tích trồng cà phê chủ yếu tập trung tại các tỉnh Lâm Đồng, Đắk Lắk và Gia Lai, mang lại nguồn thu nhập đáng kể từ xuất khẩu Cây cà phê không chỉ cải thiện đời sống của người nông dân mà còn tạo công ăn việc làm cho nhiều người Đặc biệt, cây cà phê có khả năng phát triển tốt ở những vùng từng trồng cây thuốc phiện, như các tỉnh miền núi phía Bắc, giúp thay thế cây thuốc phiện và mang lại thu nhập cho người trồng.
Vai trò kinh tế
Cà phê Việt Nam hiện đang chiếm lĩnh thị trường quốc tế, đặc biệt tại Bắc Mỹ, Tây Âu, Đông Âu, Nam Á và Bắc Á Chất lượng cà phê Việt Nam được ưa chuộng trên toàn cầu, cho thấy tiềm năng phát triển của ngành cà phê ở Việt Nam là rất lớn.
Việt Nam giữ vị trí là nhà sản xuất cà phê lớn nhất ở khu vực châu Á và châu Đại Dương, với sản lượng ước tính đạt 31,5 triệu bao trong năm 2019-2020, tăng 0,7% so với năm trước Sự gia tăng này chủ yếu nhờ vào việc thu hoạch cà phê hoàn tất trước khi đại dịch toàn cầu bùng phát, cùng với việc áp dụng các giống cây mới cho năng suất cao hơn Bên cạnh đó, giá cả của các loại cây trồng khác như hạt tiêu cũng kém cạnh tranh hơn, góp phần vào sự phát triển của ngành cà phê Việt Nam.
Cà phê là một ngành hàng quan trọng của Việt Nam, đóng góp 3% vào GDP quốc gia và kim ngạch xuất khẩu luôn vượt 3 tỷ USD trong nhiều năm Mặc dù kinh tế thế giới gặp khó khăn, xuất khẩu cà phê vẫn duy trì tăng trưởng ấn tượng, đạt 8,2% mỗi năm với kim ngạch bình quân 3,13 tỷ USD giai đoạn 2011 - 2018, chiếm 15% tổng xuất khẩu nông sản của cả nước.
Năm 2020 nước ta xuất khẩu ước đạt trên 1,7 triệu tấn với kim ngạch xuất khẩu đạt 2,7 tỷ USD, chiếm 18% thị phần và hơn 10% giá trị cà phê toàn cầu.
Các loại giống cà phê được trồng nhiều ở nước ta
2.3.1 Giống cà phê chè (Arabica L.)
Cà phê Arabica, hay còn gọi là cà phê chè, là loại cà phê phổ biến nhất thế giới, chiếm hơn 60% sản lượng cà phê toàn cầu hàng năm Hai dòng Arabica thông dụng nhất là Moka và Catimor, trong đó Moka được tiêu thụ nhiều hơn Arabica phát triển tốt ở vùng khí hậu ôn đới với nhiệt độ từ 15°C đến 24°C.
Với nhiệt độ 25 độ C, độ cao trên 1000m và độ ẩm vừa phải, Việt Nam không phải là khu vực lý tưởng cho việc phát triển cà phê Arabica Loại cà phê này thường được trồng chủ yếu tại các quốc gia Nam Mỹ.
Hình 2.1 Cà phê nhân Arabica
Hình 2.2 Hoa cà phê Arabica
Quả cà phê Arabica có hình bầu dục, mỗi quả chứa hai hạt hình bầu dục lớn hơn so với hạt cà phê Robusta Một số quả bị biến dạng chỉ có một hạt duy nhất.
Cà phê Arabica là loại cà phê chủ yếu được trồng ở Brazil, Colombia, Mexico, Peru và Ấn Độ, trong đó Brazil là nước sản xuất lớn nhất Tại Việt Nam, cà phê Arabica chủ yếu được trồng ở các vùng Đà Lạt, Điện Biên, Sơn La, Quảng Trị và Nghệ An.
Cà phê Robusta là một loại cà phê được làm từ hạt (hạt) của cây Coffea canephora, chính là giống cây cà phê được trồng tại Việt Nam.
Coffea canephora, hay còn gọi là cà phê vối, là loài cà phê quan trọng thứ hai trên toàn cầu, chiếm khoảng 39% sản lượng cà phê thế giới.
Hình 2.3 Hạt cà phê nhân Robusta
Cây cà phê Robusta là một loài cây nhỏ nhưng rất kiên cường, có khả năng chịu nhiệt độ cao (trên 30°C) và cần ánh sáng mặt trời liên tục Để phát triển khỏe mạnh, cây cần nhiều nước và có thể sinh trưởng ở độ cao từ mực nước biển đến 600 mét Robusta có khả năng chống lại côn trùng và bệnh tật, với chiều cao tự nhiên khoảng 10 mét, nhưng thường được cắt tỉa xuống khoảng 5 mét để thuận tiện cho việc thu hoạch Quả cà phê Robusta chuyển sang màu đỏ đậm khi chín, quá trình này mất từ 6 đến 8 tháng.
Cà phê Robusta chủ yếu được trồng ở Đông bán cầu, đặc biệt là tại Việt Nam, nơi sản lượng lớn nhất Loại cà phê này có nguồn gốc từ trung tâm và phía tây châu Phi Sahara và hiện nay là loại cà phê phổ biến thứ hai trên thế giới, chiếm 40% tổng sản lượng cà phê toàn cầu.
Cà phê Mít, hay còn gọi là cà phê Excelsa, được trồng chủ yếu ở những vùng cao nguyên khô ráo, gió nhiều và nắng ấm Loại cà phê này không cần tưới nhiều nước, có khả năng chống sâu bệnh tốt và mang lại năng suất cao, từ đó tạo ra lợi nhuận kinh tế đáng kể Cà phê Excelsa nổi bật với hương vị độc đáo, khi pha chế mang đến mùi thơm nhẹ nhàng cùng vị chua tươi mát, mang lại cảm giác sảng khoái cho người thưởng thức.
Hình 2.4 Quả cà phê Mít Excelsa
Cây cà phê Excelsa thường được trồng thuần loài hoặc làm đai rừng chắn gió cho các lô cà phê vối Chúng thường được trồng thành hàng với khoảng cách từ 5 đến 7 mét giữa các cây.
Cà phê mít, với khả năng chịu hạn và kháng bệnh tốt, đang trở thành lựa chọn phổ biến cho việc ghép gốc cà phê tại các nhà vườn Tại Tây Nguyên, đặc điểm nở hoa nhờ vào nước mưa khiến cà phê mít thường ra hoa và thu hoạch muộn hơn so với các loại cà phê khác, thường vào tháng 12 âm lịch, sau khi các loại cà phê khác đã được thu hoạch.
- Một số loại cà phê phổ biến khác
Hình 2.5 Quả cà phê Arabica Typica
Hình 2.6 Quả cà phê Arabica Moka
Hình 2.7 Quả cà phê Arbica Catuai
Tác dụng của cà phê đối với sức khỏe
Cà phê là một lựa chọn tuyệt vời cho việc giảm cân nhờ vào lượng calo thấp Sử dụng cà phê vào buổi sáng với liều lượng hợp lý có thể tăng cường quá trình trao đổi chất và đốt cháy calo hiệu quả Ngoài ra, caffeine trong cà phê còn giúp cải thiện sự tỉnh táo, từ đó nâng cao khả năng làm việc trong suốt cả ngày.
Hạt cà phê chứa nhiều chất chống oxy hóa quý giá như canxi, magie và kali, đặc biệt là hợp chất polyphenol Những chất này giúp ngăn chặn tổn thương tế bào và DNA, làm chậm quá trình lão hóa và giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.
Ngăn ngừa ung thư: Nghiên cứu từ các chuyên gia tại Đại học Harvard cho thấy, việc uống cà phê với hàm lượng caffein thấp một cách điều độ có thể giúp giảm 50% nguy cơ mắc các loại ung thư, bao gồm ung thư trực tràng, đại tràng, gan, vú và tiền liệt tuyến.
Cà phê không chỉ giúp hệ tiêu hóa khỏe mạnh mà còn có tác dụng lợi tiểu và ngăn ngừa sỏi mật Sử dụng cà phê đều đặn với liều lượng hợp lý có thể giảm cholesterol trong mật, từ đó giảm nguy cơ hình thành sỏi túi mật trong cơ thể.
Cà phê cung cấp năng lượng hiệu quả bằng cách kích thích tiết hormone Cortisol, giúp tăng cường sự linh hoạt và giảm cảm giác mệt mỏi tạm thời Ngoài ra, cà phê còn bổ sung năng lượng cho các cơ, cho phép con người hoạt động thể lực bền bỉ và dẻo dai hơn.
SỰ PHÁT TRIỂN CỦA NGÀNH CÔNG NGHIỆP CÀ PHÊ TẠI VIỆT NAM 12 3.1 Khởi đầu và trở ngại
Cà phê Trung Nguyên
Trên thị trường hiện nay, cà phê có nhiều mẫu mã, chủng loại và giá cả đa dạng, phù hợp với nhu cầu của hầu hết khách hàng Một số thương hiệu nổi tiếng trong ngành cà phê bao gồm Trung Nguyên Legend, Vinacafe, Highlands Coffee, Phúc Long Coffee & Tea, King Coffee, The Coffee House và Cộng Coffee, Nescafé.
Bài báo cáo này sẽ tập trung vào thương hiệu cà phê hàng đầu tại thị trường Việt Nam, đó là cà phê Trung Nguyên.
3.2.1 Giới thiệu về Trung Nguyên Legend
Trung Nguyên, tên gọi xuất phát từ khu vực Trung và Hạ lưu Đồng bằng Hoa Bắc (Trung Quốc), mang ý nghĩa về một vùng đất bình nguyên, hoang dã.
Hình 3.1 Ông Đặng Lê Nguyên Vũ người sáng lập ra thương hiệu cà phê Trung Nguyên
Hình 3.2 Logo thương hiệu cà phê Trung Nguyên
Chủ tịch Đặng Lê Nguyên Vũ đã sáng lập Trung Nguyên cà phê vào năm
Vào năm 1996 tại Buôn Ma Thuột, một tập đoàn được thành lập chuyên sản xuất, kinh doanh và phân phối cà phê Thời điểm đó, người sáng lập chỉ có một chiếc xe đạp cũ và ước mơ xây dựng thương hiệu cà phê Việt Nam vươn ra thế giới Dù bị nhiều người cho là ngông cuồng và chỉ nhận được sự ủng hộ hạn chế, những ý tưởng đột phá của ông đã giúp biến ước mơ thành hiện thực.
Trung Nguyên, bắt đầu từ hai bàn tay trắng, đã phát triển thành một thương hiệu cà phê nổi tiếng không chỉ tại Việt Nam mà còn có mặt ở hơn 60 quốc gia và vùng lãnh thổ trên toàn thế giới.
3.2.2 Điều gì khiến cà phê Trung Nguyên thành công
Mô hình nhượng quyền thương hiệu là yếu tố then chốt giúp cà phê Trung Nguyên đạt được thành công vượt bậc Nhờ vào mô hình này, Trung Nguyên Legend đã có cơ hội giới thiệu sản phẩm đến đông đảo người tiêu dùng, không chỉ trong nước mà còn mở rộng ra thị trường quốc tế.
3.2.2.1 Sự phát triển và mô hình nhượng quyền thương hiệu:
+ 16/6/1996: Trung Nguyên được thành lập tại thành phố Buôn Ma Thuột
+ 20/8/1998: Cửa hàng đầu tiên khai trương tại Thành phố Hồ Chí Minh
+ 2000: Trung Nguyên có mặt tại Hà Nội và triển khai mô hình nhượng quyền thương hiệu
+ 2001: Nhượng quyền thành công tại Nhật Bản
+ 9/2002: Nhượng quyền thành công tại Singapore
+ 23/11/2003: Nhãn hiệu cà phê hòa tan G7 của Trung Nguyên ra đời và xuất khẩu G7 đến các quốc gia phát triển.
+ 2004: Mở thêm quán Café Trung Nguyên tại Nhật Bản, mạng lưới
600 quán café tại Việt Nam, 121 nhà phân phối, 7000 điểm bán hàng 59000 cửa hàng buôn bán lẻ.
+ 2005: Khánh thành nhà máy rang xay tại Buôn Ma Thuột và nhà máy café hòa tan lớn nhất Việt Nam tại Thái Bình Dương
+ 2008: Thành lập văn phòn tại Singapore
+ 2012: Trung Nguyên trở thành thương hiệu cà phê được người tiêu dùng Việt Nam yêu thích nhất
+ 2014: Ra mắt đại siêu thị café – Café.net.vn
Thiết kế không gian quán, màu sắc logo và thiết bị pha chế của Trung Nguyên tạo nên sự quen thuộc và đặc trưng riêng, mang đến cho khách hàng trải nghiệm độc đáo khi đến với thương hiệu cà phê này.
Hình 3.3 Một góc quán theo thiết kế rất đặc trưng của Trung Nguyên Legend
Hình 3.4 Một kiểu ly của Trung Nguyên Legend
Hình 3.5 Kiểu ly bằng chất liệu giấy của Trung Nguyên Legend
Hình 3.6 Một thiết kế ly khác của hãng Trung Nguyên LegendHình 3.7 Máy pha cà phê Trung Nguyên Legend
Quy trình sản xuất cà phê phin Trung Nguyên
Nguyên liệu
Dòng sản phẩm cà phê của Trung Nguyên đa dạng với nhiều loại khác nhau, bao gồm Culi Robusta, Arabica, Robusta, Catimor và Excelsa Những loại cà phê này thường được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm cà phê chế phin, tạo nên hương vị đặc trưng cho thương hiệu.
Nguồn gốc nguyên liệu
Trung Nguyên coi cà phê hạt là nguyên liệu quan trọng hàng đầu, chọn lọc từ bốn vùng nguyên liệu nổi tiếng: hạt Robusta Buôn Ma Thuột, hạt Arabica Jamaica, cà phê Ethiopia và Brazil Với vị trí thuận lợi tại thủ phủ cà phê Việt Nam, Trung Nguyên dễ dàng thu mua cà phê nguyên liệu chất lượng cao.
Hệ thống nhà máy
Nhà máy cà phê Sài Gòn, tọa lạc tại Mỹ Phước - Bình Dương, được Trung Nguyên tiếp quản từ Vinamilk thông qua hợp đồng chuyển nhượng vào năm 2010, với tổng vốn đầu tư lên đến hơn 17 triệu USD.
Nhà máy cà phê hòa tan Trung Nguyên tọa lạc tại Dĩ An, Bình Dương, với diện tích 3 ha Tất cả dây chuyền thiết bị và công nghệ của nhà máy được sản xuất và chuyển giao trực tiếp từ FEA s.r.l, một công ty hàng đầu của Ý chuyên về chế tạo thiết bị chế biến thực phẩm và cà phê hòa tan.
Nhà máy cà phê Trung Nguyên được khánh thành ngày 20/5/2005, chế biến cà phê rang xay.
Nhà máy Bắc Giang là nhà máy cà phê hòa tan lớn nhất châu Á, được chia thành hai giai đoạn Giai đoạn đầu tập trung vào chế biến và đóng gói sản phẩm cà phê hòa tan G7, trong khi giai đoạn hai đầu tư vào hệ thống công nghệ chế biến nhằm đáp ứng nhu cầu tăng trưởng của thị trường xuất khẩu.
Sơ đồ quy trình sản xuất cà phê phin Trung Nguyên
XỬ LÝPHÂN LOẠINGUYÊNLIÊU(Cà phê nhân)