Môi trường và con người Đề tài vệ sinh an toàn thực phẩm

Từ những hậu quả nghiêm trọng trên, vệ sinh an toàn thực phẩm đã trở thành vấn đề quan trọng và cấp thiết của nước ta.Giải pháp nào để giảm thiểu tình trạng mất vệ sinh an toàn thực phẩm

BỘ CÔNG THƯƠNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

BÀI TIỂU LUẬN

NHÓM 3

MÔN HỌC: Môi trường và con người

ĐỀ TÀI: Vệ sinh an toàn thực phẩm

Mục Lục

LỜI CẢM ƠN 4

L I M ĐẦẦU Ờ Ở 5

1 Lí do ch n đềề tài ọ 5

2 Tình hình nghiền c u ứ 5

3 Ph ươ ng pháp nguyền c u ứ 6

4 Nội dung nghiên cứu 6

5 Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của bài tiểu luận: 7

CH ƯƠ NG 1: NH NG VẦẤN ĐỀẦ C B N C A AN TOÀN TH C PH M Ữ Ơ Ả Ủ Ự Ẩ 8

1.1 Các khái niệm: 8

1.2 Th c tr ng v sinh ự ạ ệ an toàn th c ph m ự ẩ ở VN : 8

1.3 Nguyền nhân dâẫn t i mâất mâất v sinh ớ ệ an toàn th c ph m ự ẩ 11

1.4 Nguyền nhân gây mâất v sinh an toàn th c ph m ệ ự ẩ 12

CHƯƠNG 2: TẦM QUAN TRỌNG VÀ GIẢI PHÁP CỦA AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM 13

2.1 Tâềm quang tr ng c a v sinh ọ ủ ệ an toàn th c ph m ự ẩ 13

2.1.1 V sinh an toàn th c ph m có tầầm quan tr ng đốối v i s c kh e, b nh t t ệ ự ẩ ọ ớ ứ ỏ ệ ậ 14

2.1.2 Tầầm quan tr ng c a v sinh an toàn th c ph m đốối v i kinh tếố và xã h i ọ ủ ệ ự ẩ ớ ộ 14

2.2 Gi i pháp: ả 15

2.3 Liền h b n thân ệ ả 18

2.4 Kềất lu n: ậ 19

Danh sách thành viền nhóm 3

Bùi Chí Hiếu

Trọng

Quốc Thái

LỜI CẢM ƠN

Đầu tiên, nhóm 3 xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến thầy Cù Huy Đức Trong

quá trình tìm hiểu và học tập bộ môn Môi trường và con người nhóm em đã nhận được sự giảng dạy và hướng dẫn rất tận tình, tâm huyết của thầy Điều này đã giúp chúng em tích lũy thêm nhiều kiến thức hay và bổ ích Từ những kiến thức mà thầy

truyền đạt, nhóm 3 xin trình bày lại những gì mình đã tìm hiểu về vấn đề “ Vệ sinh

an toàn thực phẩm”

Chúng em đã cố gắng vận dụng những kiến thức đã học được để hoàn thành thật tốt bài tiểu luận Nhưng do những hạn chế về kiến thức và kinh nghiệm, trong bài tiểu luận chắc chắn sẽ không tránh khỏi những thiếu sót Rất mong nhận được

sự nhận xét, ý kiến đóng góp, phê bình từ phía thầy để bài tiểu luận được hoàn thiện hơn

Lời cuối cùng, em xin kính chúc thầy nhiều sức khỏe, thành công và hạnh phúc

LỜI MỞ ĐẦU

1 Lí do chọn đề tài

Cùng với sự phát triển và đi lên của xã hội Nhu cầu về đời sống của con người ngày càng tăng Từ việc sử dụng thực phẩm chỉ cần đủ no, giờ đây yêu cầu về thực phẩm được nâng cao hơn – phải ngon, đầy đủ dinh dưỡng và đảm bảo vệ sinh

Vì vậy, việc tiếp cận đủ lượng thực phẩm an toàn và tốt cho sức khỏe đã là then chốt

để duy trì sự sống và tăng cường sức khỏe của con người

Thực phẩm không an toàn có chứa vi khuẩn, vi rút, ký sinh trùng hoặc các chất hóa học có hại có thể gây ra hơn 200 bệnh - từ tiêu chảy đến ung thư Ước tính

có khoảng 600 triệu - gần 1 trên 10 người trên thế giới - bị mắc bệnh sau khi ăn thực phẩm bị ô nhiễm và khoảng 420 000 người chết mỗi năm Bệnh tiêu chảy là bệnh thường gặp nhất do tiêu thụ thực phẩm bị ô nhiễm gây ra, khoảng 550 triệu trường hợp mắc bệnh và 230.000 trường hợp tử vong do tiêu chảy hàng năm Trẻ em dưới 5 tuổi chiếm 40% gánh nặng bệnh tật do thực phẩm, với 125 000 ca tử vong mỗi năm ( World Health Organization )

Từ những hậu quả nghiêm trọng trên, vệ sinh an toàn thực phẩm đã trở thành vấn

đề quan trọng và cấp thiết của nước ta.Giải pháp nào để giảm thiểu tình trạng mất

vệ sinh an toàn thực phẩm , làm thế nào để đảm bảo thực phẩm an toàn đã trở thành nỗi trăn trở của nhiều người , trong đó có chúng em Vì thế, nhóm em quyết định chọn đề tài “ Vệ sinh an toàn thực phẩm” nhằm tìm hiểu về nguyên nhân dẫn đến tình trạng gây mất vệ sinh an toàn thực phẩm , từ đó đưa ra biện pháp nhằm giảm thiểu và khắc phục các hậu quả của nó Đồng thời nêu lên các giải pháp để đẩy mạnh, nâng cao, bảo vệ thực phẩm hiệu quả

2 Tình hình nghiên cứu

Tình hình nghiên cứu vệ sinh an toàn thực phẩm ngày càng được quan tâm và đầu tư, đặc biệt trong bối cảnh ngày nay, vấn đề an toàn thực phẩm đang trở thành mối quan tâm hàng đầu của các quốc gia trên thế giới

Các nghiên cứu về vệ sinh an toàn thực phẩm tập trung vào việc đánh giá nguy cơ và xác định các yếu tố có thể gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng Ngoài

ra, còn tập trung vào các phương pháp kiểm soát và giám sát để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, bao gồm các phương pháp phân tích nguyên nhân, đánh giá rủi ro, giám sát và kiểm tra nội bộ

Vì vậy, các nghiên cứu về vệ sinh an toàn thực phẩm có tầm quan trọng lớn trong việc đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng, giảm thiểu các rủi ro từ thực phẩm và cải thiện chất lượng cuộc sống Tuy nhiên, việc thực hiện các nghiên cứu này còn gặp phải nhiều khó khăn và thách thức Trong những bài luận, công trình nghiên cứu này có những sự khai thác khác nhau, nhìn nhận vấn đề dưới những góc

độ khác nhau

Công trình nghiên cứu của chúng nhóm chúng em nhằm hệ thống hóa một cách tổng quát lại một số vấn đề cơ bản của an toàn thực phẩm

3 Phương pháp nguyên cứu

Trong quá trình nghiên cứu nhóm chúng em đã dùng những phương pháp sau:

• Phương pháp nêu câu hỏi nghi vấn

• Phương pháp thu thập dữ liệu

• Phương pháp thống kê và so sánh

• Phương pháp phân tích

• Phương pháp đưa ra kết luận

4 Nội dung nghiên cứu

Đánh giá các nguy cơ liên quan đến thực phẩm: Mục tiêu này tập trung vào việc xác định các nguy cơ có thể gây hại cho sức khỏe của người tiêu dùng khi sử dụng các loại thực phẩm, bao gồm vi khuẩn, virus, các chất hóa học độc hại và các yếu tố dinh dưỡng không đủ hoặc quá mức

Phát triển các biện pháp kiểm soát và phòng ngừa các nguy cơ: Mục tiêu này tập trung vào việc phát triển các phương pháp kiểm soát và giảm thiểu các nguy cơ từ thực phẩm, bao gồm quản lý giám sát vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất, chế biến và phân phối, phát triển các phương pháp chế biến

thực phẩm an toàn và đảm bảo tiêu thụ thực phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn

và chất lượng

Tăng cường giáo dục và nâng cao nhận thức của người tiêu dùng về an toàn thực phẩm: Mục tiêu này tập trung vào việc tăng cường giáo dục và nâng cao nhận thức

5 Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của bài tiểu luận:

Nâng cao nhận thức về an toàn thực phẩm: Bài tiểu luận giúp người đọc hiểu

rõ hơn về các khái niệm, tiêu chuẩn và quy trình liên quan đến an toàn thực phẩm Việc nâng cao nhận thức này là cực kỳ cần thiết vì người tiêu dùng phải đảm bảo rằng những thực phẩm họ tiêu thụ đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn và chất lượng, và bài tiểu luận giúp họ hiểu được những điều này

Giúp phát triển các giải pháp an toàn thực phẩm: Bài tiểu luận cung cấp thông tin về các nguy cơ và vấn đề liên quan đến an toàn thực phẩm, từ đó giúp các nhà khoa học và chuyên gia trong lĩnh vực này phát triển các giải pháp mới để đảm bảo

an toàn thực phẩm Những giải pháp này có thể liên quan đến quy trình sản xuất, chế biến, bảo quản hay kiểm soát chất lượng thực phẩm

Đóng góp vào việc tăng cường quản lý và kiểm soát an toàn thực phẩm: Bài tiểu luận có thể giúp cơ quan quản lý thực phẩm cập nhật kiến thức và thông tin mới nhất về an toàn thực phẩm, từ đó đưa ra các quy định và chính sách mới để tăng cường quản lý và kiểm soát an toàn thực phẩm Điều này đặc biệt quan trọng với các nước đang phát triển, nơi mà việc quản lý và kiểm soát an toàn thực phẩm vẫn còn đang gặp nhiều khó khăn

Đóng góp vào việc tăng cường sức khỏe cho cộng đồng: Bài tiểu luận giúp người đọc hiểu được tầm quan trọng của an toàn thực phẩm đối với sức khỏe con người Nếu các sản phẩm thực phẩm không đảm bảo an toàn, nó có thể gây ra các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng, từ đó gây ảnh hưởng đến sức khỏe của cộng đồng

Nội dun g

CHƯƠNG 1: NHỮNG VẤN ĐỀ CƠ BẢN CỦA AN TOÀN THỰC PHẨM 1.1 Các khái niệm:

Thực phẩm là những loại thức ăn mà con người có thể ăn và uống được để nuôi dưỡng cơ thể Thực phẩm gồm ba nhóm chính đó là nhóm cacbohydrat (tinh bột), lipit (chất béo), protein (chất đạm) Đây là những dưỡng chất không thể thiếu

để duy trì các hoạt động sống của cơ thể

Vệ sinh an toàn thực phẩm hay an toàn thực phẩm hiểu theo nghĩa hẹp là một môn khoa học dùng để mô tả việc xử lý, chế biến, bảo quản và lưu trữ thực phẩm bằng những phương pháp phòng ngừa, phòng chống bệnh tật do thực phẩm gây ra Vệ sinh an toàn thực phẩm cũng bao gồm một số thói quen, thao tác trong khâu chế biến cần được thực hiện để tránh các nguy cơ sức khỏe tiềm năng nghiêm trọng Hiểu theo nghĩa rộng, vệ sinh an toàn thực phẩm là toàn bộ những vấn đề cần

xử lý liên quan đến việc đảm bảo vệ sinh đối với thực phẩm nhằm đảm bảo cho sức khỏe của người tiêu dùng

Thực phẩm an toàn là những loại thực phẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, không chứa những tạp chất; chất cấm trong chăn nuôi động vật hay tồn dư của hoá chất bảo vệ thực vật như thuốc trừ sâu, thuốc kháng sinh, hoá chất kích thích tăng trưởng, chất bảo quản,… Vượt quá ngưỡng cho phép của Bộ Y Tế đã quy định trong Thông tư số 50/2016/TT-BYT, giới hạn tối đa dư lượng thuốc bảo vệ thực vật Ngộ độc thực phẩm hay còn gọi là ngộ độc thức ăn hoặc trúng thực, là tình trạng người bệnh bị trúng độc, ngộ độc do ăn uống phải những thức ăn, nước uống

bị nhiễm khuẩn, nhiễm độc hoặc các loại thực phẩm bị biến chất, ôi thiu, vượt quá liều lượng cho phép các chất bảo quản, chất phụ gia,…

1.2 Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm ở VN:

Trong những năm gần đây,nền kinh tế Việt Nam chuyển sang nền kinh tế thị trường Vì vậy, các loại thực phẩm chế biến trong và ngoài nước càng thêm đa dạng, nhiều chủng loại Điều này đáp ứng được nhu cầu ngày càng tăng của người dân,

đẩy mạnh sự giao thương quốc tế, nhưng đồng thời cũng gây ra một số thực trạng tiêu cực về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Theo ѕố liệu thống kê ủa Cụ Anᴄ ᴄ toàn thự phẩm (Bộ Y tế), năm 2020, ả nướ ghi nhận 139 ụᴄ ᴄ ᴄ ᴠ ngộ độc thực phẩm

ới hơn 3.000 người ngộ độ , trong đó ó 30 người hết

thể thấy thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm ở Việt Nam đang ở mức báo động do rất nhiều vấn đề gây ra

Vấn đề đầu tiên là thực phẩm tràn lan ngoài thị trường:

Việt Nam đang từng bước hội nhập quốc tế, vì vậy , lượng thực phẩm nhập khẩu hay xuất khẩu ngày càng tăng Điều này lại tạo điều kiện cho các “con buôn” , lợi dụng tâm lý sính ngoại, ham hàng rẻ của người dân, đã sử dụng hàng giả , hàng kém chất lượng nhưng với nhãn mác đồ Tây, hàng “sịn” để đánh lừa người tiêu dùng, ngang nhiên bày bán trên thị trường Bên cạnh đó, một số nhà máy, cơ sở kinh doanh sẵn sàng mua vỏ những chai rượu Tây, sau đó nhập nước rượu không rõ nguồn gốc vào, và bán với giá “ trên trời”.Điển hình vào ngày 11/11/2021 lực lượng chức năng đã phát hiện trên 1 xe đang vận chuyển 432 chai rượu Chival, Macalan, Johnnie Walke, Jagermeister do nước ngoài sản xuất,tại thời điểm kiểm tra, tài xế Đ cũng không xuất trình được các giấy tờ hợp lệ của lô hàng, hay là ngày 20/8/2021 , gần 1.000 thùng bánh kẹo (khoảng hơn 8 tấn) nhập ngoại không có hoá đơn, chứng

từ về nguồn gốc cũng được Phòng Cảnh sát môi trường CATP Hà Nội phối hợp với lực lượng chức năng kiểm tra, phát hiện khi đang trên đường vận chuyển từ Lào Cai

về Hà Nội… ( Theo Đại Đoàn Kết, ngày 17/12/21, Báo VIETNAMNET)

Ngoài ra, thời gian gần đây, các phương tiền truyền thông liên tiếp đưa tin về một số tổ chức , cá nhân có hành vi đóng gói, buôn bán sản phẩm rau củ không rõ nguồn gốc Có thể nói tiêu biểu là vào ngày 9/11/2022, PC05 phối hợp với Công an

quận 8 kiểm tra an toàn thực phẩm đối với cơ sở này thì phát hiện hai kho đông lạnh của cơ sở đang chứa hơn 11,7 tấn rau, củ được đóng gói trong các bao bì, gồm: 1,7 tấn củ cải đỏ; hơn 8,5 tấn bông cải trắng; hơn 1,5 tấn bông cải xanh…Tất cả số hàng hóa này đều có nhãn hiệu tiếng Trung Quốc, không có nhãn phụ tiếng Việt và không

có hóa đơn chứng minh nguồn gốc ( Theo Nguyên Vỵ, 26/09/22- tạp chí Công Thương)

Vấn đề thứ 2 là sử dụng hóa chất trong sản xuất và bảo quản thực phẩm – đây có thể coi là vấn đề phổ biến nhất của thực trạng nước ta

Trong thực phẩm chúng ta ăn hàng này có thể chứa rất nhiều loại hóa chất, có những hóa chất mang đến công dụng tốt nhưng cũng có nhiều loại gây hại cho sức khỏe con người Nhưng với lòng hám lợi, nhiều người đã bất chấp sức khỏe của người tiêu dùng, sử dụng nhiều hoạt chất có hại,gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến thị trường thực phẩm của nước ta

Có thể nói cụm từ “ hoa quả Trung Quốc” đã chẳng còn xa lạ gì với người dân Việt Nam, khi nhắc đến nó, nhiều người chỉ biết lắc đầu, sợ hãi Còn nguyên nhân thì có rất nhiều, mà nhiều nhất có lẽ là vì quá nổi tiếng với hành vi sử dụng chất bảo quản cấm, với lượng quá cao làm cho “nho để tủ lạnh 3 tháng vẫn tươi” hay là sử dụng chất thúc chín không rõ nguồn gốc, làm “ trái non chín sau 1 đêm “ Không riêng gì hoa quả Trung Quốc,giờ đây cụm từ “ Đường hóa học,chất phụ gia “ cũng gây ám ảnh cho biết bao người, nhất là các bậc phụ huynh.Đường hóa học là chất tạo ngọt tổng hợp, không có trong tự nhiên và không có giá trị dinh dưỡng nào khác, thế nhưng, có lại được sử dụng thậm chí là lạm dụng trong các sản phẩm bánh kẹo của trẻ em, bởi vì nó rẻ, đem lại lợi nhuận cao.Ngoài ra còn có nhiều chất phụ gia độc hại nhưng vẫn được sử dụng trong thực phẩm, điểm hình có thể kể đến hàng the thường được cho vào phở, bún, giò, chả để tạo dộ dai,giòn Chưa kể đến quá trình “tráng đạm” cá bằng cách nhúng cá vào thùng nước

có pha đạm ure để cá trắng, tươi ngon Hay là thịt heo được tiêm thuốc an thần Prozil để thịt không hôi và nhìn tươi đỏ Và còn công nghệ “ luộc bắp bằng pin và hóa chất” làm cho bắp chín nhanh, ngon, ngọt và để được lâu

Vấn đề tiếp theo là quy trình chế biến không nghiêm ngặt và không đảm bảo vệ sinh Vốn quen thuộc với lối chế biến thủ công, gia truyền, không ít hộ kinh doanh thực phẩm vẫn còn làm theo thói quen “tiện đâu làm đấy” và cảm tính Việc không biết hoặc biết nhưng vẫn chế biến thực phẩm không theo một quy trình tiêu chuẩn

đã dẫn đến nhiều nguy cơ gây mất an toàn thực phẩm Trong đó, thường thấy là tình trạng để lẫn lộn thực phẩm chín, sống; thức ăn không được che đậy, người bán hàng dùng tay trần để chế biến hay có bao tay nhưng vẫn thản nhiên cầm tiền rồi bốc thực phẩm.Hơn thế nữa, là các cơ sở chế biến đã không đảm bảo vệ sinh, ngày 17/12/20 Phòng cảnh sát phòng chống tội phạm về môi trường, công an tỉnh Quảng Nam đã kiểm tra, xử lý một cơ sở sơ chế mỡ lợn bằng dao rỉ sét và để trực tiếp dưới nền nhà, kho đông lạnh bảo quản thực phẩm không có giấy chứng nhận

Hay là vấn đề sử dụng nước thải chăn nuôi để tưới rau làm cho hàm lượng kim loại nặng và các vi sinh vật gây bệnh trong rau, củ, quả cao hơn nhiều so với quy định

1.3 Nguyên nhân dẫn tới mất mất vệ sinh an toàn thực phẩm

a Mất vệ sinh an toàn thực phẩm làm giảm chất lượng cuộc sống

Ăn là nhu cầu cấp thiết của mỗi con người hàng ngày, việc đảm bảo an toàn

vệ sinh thực phẩm không chỉ giúp chúng ta có một sức khỏe tốt mà còn góp phần nâng cao chất lượng cuộc sống

Khi sử dụng thực phẩm mất vệ sinh an toàn thực phẩm ngoài việc ảnh hưởng lớn về sức khỏe nó còn tác động mạnh mẽ đến chất lượng cuộc sống Chúng ta bỗng nhiên hoài nghi, thận trọng hơn đối với thực phẩm, có lúc hạn chế tối đa các món ăn khoái khẩu chỉ vì đã một lần bị đau bụng, bị ngộ độc Như vậy, hưởng thụ của mỗi người vô tình bị bó hẹp

b Một số trường hợp mất vệ sinh an toàn thực phẩm

Trước hết phải kể đến rau, củ quả chứa dư lượng thuốc trừ sâu cao, thịt gia súc, gia cầm chứa hàm lượng kháng sinh vượt ngưỡng cho phép

Quy trình bảo quản, chế biến gây mất vệ sinh an toàn thực phẩm Ví dụ như bốc thức ăn chín không sử dụng găng tay ở một số cửa hàng cơm bình dân Các cửa hàng bán thịt gia súc, gia cầm không có màn che, để ruồi muỗi bâu vào trong thời gian dài