Vai trò của người kỹ sư công nghệ chế biến thực phẩm trong công tác nghiên cứu khoa học và ứng dụng trong phát triển sản phẩm mới

Đề có thể hoàn thành đề tài ““ Vai trò của người kỹ sư công nghệ chế biến thực phẩm trong công tác nghiên cứu khoa học và ứng dụng trong phát triển sản phâm mới” một cách hoàn chỉnh, bên

› TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THANH PHO HO CHi MINH

VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM

INDUSTRIAL

Vine: ar TIEU LUAN MON

KY NANG NGHE NGHIEP KY SU

ĐÈ TÀI: VAI TRÒ CỦA NGƯỜI KỸ SƯ CÔNG NGHỆ

CHE BIEN THUC PHAM TRONG CONG TAC

NGHIEN CUU KHOA HOC VA UNG DUNG TRONG

PHAT TRIEN SAN PHAM MOI

TS.LE HUONG THUY

Lớp : DHTP19B Nhom: 17

Thành phố Hỗ Chí Minh, thang 11 /2023

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Doc lap — Tw Do — Hạnh Phúc

BIEN BAN THANH LAP NHOM

Hôm nay, ngày: 17/09/2023

Tên nhóm: Nhóm 17

Số lượng thành viên: 5 thành viên

Mục tiêu - nhiệm vụ của nhóm: Thực hiện chủ đề “Vai trò của người kỹ sư công nghệ chế biến thực phâm trong công tác nghiên cứu khoa học và ứng dụng trong phát triển sản phẩm mới”

Thời gian (từ ngày — đến ngày): từ ngày 17/09/2023 đến ngày 13/11/2023

Các thành viên của nhóm:

3 | Thanh Luong Thanh | 23664621 | Công Nghệ SDT: 0374358389 viên Thắng Thực Phâm Email:

Luongthanhthang Itt

@gmail.com

4 | Thành Hà Trọng 23738181 | Công Nghệ SDT: 0377282307 viên Nhân Thực Phẩm Email:

H

BIÊN BẢN HỌP NHÓM CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Minh Diễn ra cuộc họp với nội dung: Gặp mặt thành viên, thống nhất chủ đề và

phân công nhiệm vụ

Thanh phần tham dự: 05 người

1 Nhóm trưởng: Nguyễn Ngọc Yến Nhi

2 Các thành viên còn lại:

+ Đặng Thị Gia Hân +Lương Thanh Thắng +Hà Trọng Nhân +Tran Bao Việt Nội dung cuộc họp

+ Đặng Thị Gia Hân : Tìm kiếm nội dung ,thuyết trình , làm file

word.,hỗ trợ nhóm trưởng làm tiêu luận + Lương Thanh Thắng : Làm powerpoint ,thuyết trình và bảng thống kê

số liệu

+ Hà Trọng Nhân: Tìm kiếm nội dung , làm file,thuyết trình , bảng thống

kê số liệu

+ Trần Bảo Việt : Tổng hợp , chính sửa nội dung thuyết trình , hé tro

nhóm trưởng làm tiểu luận

Kết luận cuộc họp

Nội dung cuộc họp được các thành viên nhất trí thông qua

BẢNG ĐÁNH GIÁ CÔNG VIỆC

Nhóm trưởng

dung thuyết trình ,

hỗ trợ nhóm trưởng

1 Nguyễn Ngọc Yến | Tìm nội dung, làm | Hoan thành tốt

Nhi báo cáo „thuyết nhiệm vụ được

trình va bài tiểu | giao

luận

2 Đặng Thị Gia Hân | Tìm kiểm nội dung | Hoàn thành tốt

,thuyết trình làm | nhiệm vụ được file word.hỗ trợ | giao

nhóm trưởng làm

tiểu luận

Thắng powerpoint,thuyét | nhiệm vụ được

trình và bảng thống | giao

kê số liệu

4 Hà Trọng Nhân Tìm kiếm nội dung | Hoàn thành tốt

, lam file,thuyét nhiệm vụ được trình , bảng thống | giao

kê số liệu

5 Trân Bảo Việt Tổng hợp , chỉnh | Hoàn thành tốt

nhiệm vụ được giao

4

Đề có thể hoàn thành đề tài ““ Vai trò của người kỹ sư công nghệ chế biến thực phẩm

trong công tác nghiên cứu khoa học và ứng dụng trong phát triển sản phâm mới” một

cách hoàn chỉnh, bên cạnh sự nỗ lực cố gang của chúng em còn có sự hướng dẫn nhiệt tình của quý thầy cô, cũng như sự giúp đỡ tận tình của bạn bè trong suốt thời gian học tập nghiên cứu và thực hiện bài tiểu luận này

Chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến cô TS Lê Hương Thủy cũng như các

thầy cô của Viện Công nghệ Sinh học và Thực phâm - Trường Đại học Công nghiệp

Thành Phố Hồ Chí Minh và thư viện trường đã tạo điều kiện, giúp đỡ chúng em trong

quá trình học tập và nghiên cứu

Tập thé nhóm

DANH MỤC CÁC HINH ANH, BANG

5

DANH MỤC HÌNH DANH MỤC BẢNG

CHƯƠNG 1: LOI MO DAU

Cùng với sự phát triển mạnh mẽ của khoa học, kỹ thuật và công nghệ trên thế ĐIỚI, khoa học, kỹ thuật và công nghệ Việt Nam đã có những bước phát triển vượt bậc và vững chắc trên nhiều lĩnh vực khác nhau Công nghệ thực phâm đang dần dần hòa nhập vào xu hướng phát triển trên Để hoà nhập vào xu hướng phát triển nay, chúng ta cần có những kiến thức cơ bản và kỹ năng vững chắc để đáp ứng nhu cầu nhân lực của

xã hội Đồng thời, chúng ta nhận thây rõ rang tầm quan trọng của đạo đức và vai trò của kỹ sư trong việc có tác động quyết định đến sự phát triển kinh tế của đất nước Mặc dù đây vẫn là một ngành còn rất non trẻ nhưng nó đã chứng tỏ được vai trò quan trọng trong nền kinh tế đất nước

Theo xu hướng phát triển của các ngành nghề, kỹ thuật hiện nay là một trong những ngành nghề được chú ý nhất, góp phần quan trọng vào sự phát triên về xây dựng cũng như công tác nhà nước VÌ vậy, vai trò của người kỹ sư ngày cảng được nâng cao vì nó

không chỉ đòi hỏi sự hiểu biết về khoa học tự nhiên, khả năng tư duy nhạy bén mà còn

đòi hỏi khả năng ứng dụng các nghiên cứu khoa học trong việc phát triển sản phẩm mới Người kỹ sư phải biết ứng dụng các sản phâm khoa học đúng mực để đảm bảo chất lượng công việc cũng như sự phát trién xã hội va tat cả mọi người

Theo một khảo sát được công bố, Công Nghệ Thực Phẩm là một trong những ngành dẫn đầu trong các nhóm ngành lớn về nhu cầu nhân lực trong nhiều năm tới Vì vậy, tại các trường đại học dao tao về Công Nghệ Thực Phẩm luôn có một lượng lớn bạn trẻ đăng ký theo học chuyên ngành này và con số này ngày càng tăng lên hàng năm

Các bạn trẻ đã và đang có ý định trở thành, các kỹ sư công nghệ thực phẩm trong

tương lai cần chú ý trau dồi những phẩm chất tốt, đạo đức và trình độ chuyên môn để

có thê thực hiện tốt nhiệm vụ và trở thành một kỹ sư gidi trong tương lai có thé hoa

nhập tốt với thế giới hiện nay

CHƯƠNG 2: NỘI DUNG

I Khái niệm Công Nghệ Chế Biến Thực Phẩm và kỹ sư Công Nghệ Chế Biến Thực Phẩm

1.Vậy công nghệ chế biến thực phẩm là gì?

Công nghệ chế biến thực phẩm (Food Processine Technology) nghĩa là ngành công nghệ mà những thực phẩm tươi sống, sản phâm nông sản đã qua quá trình xử lý sơ chế

sẽ được bảo quản, kiểm tra trong quá trình chế biến thực phâm, sản xuất và đóng gói

Theo với nó, ngành học này thường xuyên thực hành trong phòng thí nghiệm, để làm quen với công việc phân tích và đánh s1á mức độ vệ sinh an toàn thực pham và thực hiện các quy trình công nghệ chế biến, sản xuất cũng như bảo quản thực phẩm

Ngành công nghệ chế biến thực phẩm là một trong các nhóm ngành được ưu tiên phát triển rộng rãi khắp thế giới Ngày nay đã có rất nhiều công ty thành lập về ngành này

như: công ty chế biến lương thực-thực phẩm, thủy hải sản, các trung tâm nghiên cứu

và phát triển giống cây trồng, viện nghiên cứu thực phâm, cơ quan bảo vệ an toàn vệ

sinh thực phâm, công ty chuyên cung cấp phụ gia, hóa chất

Theo đánh giá của các doanh nghiệp ngành công nghiệp chế biến, chế tạo, hoạt động SXKD quý I/2023 khởi sắc hơn quý 1⁄2023 với 64,2% doanh nghiệp đánh giá hoạt

động SXKD quý II/2023 so với quý 1/2023 tốt hơn và giữ ôn định (27,5% tốt hơn và

36,7% pIữ ổn định), 35,8% doanh nghiệp đánh g1á hoạt động SXKD khó khăn hơn Dự

báo quy IH/2023 khả quan hơn quy H/2023 với 72,6% doanh nghiệp đánh giá hoạt

động SXKD quý II/2023 so với quý II/2023 tốt hơn và giữ ôn định (34,3% tốt hơn,

38,3% giữ ôn định), 27,4% doanh nghiệp đánh giá hoạt động SXKD khó khăn hơn

—9— Toànngành eee Doanh nghiệp ngoài nhà nước

Hinh 1 Chi sé can bang xu huong SXKD toan nganh céng nghiép chế biến, chế tạo

2.Kỹ sư Công Nghệ Chế Biến Thực Phẩm là gì? Và họ làm những gì?

8

Cùng với sự phát triển của kinh tế và khoa học hiện nay, lĩnh vực khoa học kỹ thuật công nghệ ngày càng được củng cố và nhu cầu lao động trong ngành nghề này cũng tăng rất nhanh Với mỗi ngành nghề đều có những đặc điểm, ưu điểm và nhược điểm riêng Tuy nhiên, vẫn có một số ngành nghề kỹ sư vô cùng “hot” được nhiều người lựa chọn quan tâm Trong điều kiện phát triển của các ngành kỹ thuật và công nghiệp như hiện nay, việc lựa chọn nghề kỹ sư là một quyết định được nhiều người đánh giá là vô

cùng tốt cho sự phát triển trong tương lai

Vậy kỹ sư là gì? Là người đã qua đào tạo chuyên môn về khoa học ứng dụng: bao gồm

kỹ thuật về thiết kế, nghiên cứu phân tích, hệ thống cấu trúc (kiến trúc và cầu tạo xây dựng), sáng chế, công nghệ, thử nghiệm máy móc, vật liệu Còn nếu phân tích từ ngữ thì “kỹ” có nghĩa là kỹ thuật còn là “sư” tức là thầy, người có kỹ thuật chuyên môn cao Vây kỹ sư Công nghệ chế biến thực phâm là người thực hiện các công tác kiểm tra, đánh giá chất lượng sản phẩm trong quá trình chế biến, phát triển san pham mdi Đồng thời thiết kế, lắp đặt, tổ chức quản lý và vận hành dây chuyên sản xuất Các ứng dụng của ngành này vô cùng đa dạng và gần gũi trong đời sống của chúng ta

3.Một trong những việc kỹ sư phải làm

3.1.Theo dõi và kiểm soát toàn bộ quả trình sản xuất thực phẩm:

Thực phẩm có ảnh hưởng trực tiếp tới an toàn và sức khỏe người tiêu đùng và cũng là yếu tố tiên quyết để làm nên sự thành công của thương hiệu, doanh nghiệp Hiện nay, hầu hết các doanh nghiệp tô chức đều đặt các yếu tố đảm bảo các tiêu chí về an toàn vệ sinh thực phâm và các tiêu chí khác liên quan tới hàm lượng, dinh dưỡng, các chỉ số cụ

thé cho san phẩm trước khi ra mắt thị trường Và đó cũng như “lời cam kết” khẳng

định sự tín nhiệm của các doanh nghiệp, tô chức với khách hang cua minh

Kỹ sư chính là người trực tiếp đảm bảo toàn bộ quy trình cho ra đời một sản phâm thực phâm Họ sẽ là người có nhiệm vụ tiếp nhận các đơn hàng cung cấp nguyên liệu

từ các nhà cung cấp và cũng là người xây dựng kế hoạch chỉ tiết về khối lượng nguyên liệu tạo ra sản pham thực pham nay

Kỹ sư phải kiểm tra kỹ nguồn nguyên liệu đầu vào trước khi đưa vào sản xuất, nắm chắc các kiến thức vẻ tiêu chuẩn, tiêu chí đánh giá, vệ sinh an toàn thực phẩm theo luật hiện hành và quy định của công ty Xử lý quá trình rủi ro với nguyên liệu khi không đáp ứng được yêu cầu

3.2 Theo dõi và hướng dân thực hiện công việc đảm bảo đúng nguyên tắc:

Một sản phâm được ra đời mà lại là sản phẩm về thực phâm thì không phải chỉ là công sức của một người mà nó là một tập thé, tap thể nhân sự trong bộ phận sản xuất Mỗi nhân sự sẽ có nhiệm vụ thực hiện từng khâu, từng công đoạn và sẽ cần phải có người giám sát, theo dõi, và hướng dẫn đội ngũ nhân sự sản xuất ấy

Các kỹ sư sẽ thực hiện các nghiên cứu và cho ra đời các công thức chế biến hoặc công thức sản xuất cụ thể cho một mặt hàng nào đó, họ sẽ là người hướng dẫn chỉ tiết công việc cho những nhân sự khác như công nhân, kỹ thuật viên trong từng khâu thực hiện sản xuất(sơ chế, bóc tách nguyên liệu, chế biến, đóng sói, dán nhãn )

Họ cũng sẽ là người thường xuyên kiểm tra và theo dõi năng suất công việc và kết quả làm việc của từng bộ phận trong dây truyền sản xuất Đôn đốc, nhắc nhở nhân viên, đảm bảo tiến độ công việc và các tiêu chí, tiêu chuẩn, quy định của công ty

Đề tạo ra các sản phâm thực phâm, các kỹ sư của CNCBTP quản lý và giám sát tat ca các giai đoạn này Kiểm tra và điều chỉnh các bước không đúng Đảm bảo rằng quy trình sản xuất tuân theo một quy trình được xác định trước Tạo ra một sản pham cudi cùng có chất lượng cao nhất

3.3 Giám sát và đảm bảo chất lượng thành phẩm cuối cùng:

Nhiệm vụ quan trọng nhất của một kỹ sư công nghệ thực phâm đó là giám sát và đảm bảo chất lượng thành phẩm cuối cùng Bởi chất lượng sản phâm có tác động trực tiếp tới sức khỏe của người tiêu dùng nên chất lượng đầu ra của sản phâm luôn là vẫn để được quan tâm nhất trong các doanh nghiệp sản xuất

Kỹ sư sẽ đóng vai trò là những chuyên viên QA và QC kiểm soát và đảm bảo chất

lượng thành phâm ở mức an toàn và tối ưu nhất trong quá trình sản xuất Để làm được

các công việc này, kỹ sư công nghệ thực phâm cũng cần năm được công thức, công dụng, đặc tính, vai trò và những thông số liên quan đến sản phẩm

3.4 Quản lý tài liệu, hệ thông chất lượng của doanh nghiệp:

Đối với vất kỳ doanh nghiệp sản xuất nào, hệ thống quản lý chất lượng rất quan trọng Đây sẽ là công cụ đảm bảo các sản phâm của doanh nghiệp cung ứng sẽ thỏa mãn được mong muốn và thị hiểu của đối tác, khách hàng Nếu có một hệ thống quản lý chất lượng tốt, doanh nghiệp sẽ vận hành chặt chẽ và có hiệu quả hơn

Các kỹ sư cần có năng lực quản lý chất lượng thực phẩm, vận dụng các hệ thống quản

ly chất lượng thực phẩm và các quy phạm pháp luật về thực phẩm trong sản xuất, vận chuyên, kinh doanh thực phâm; các nguyên tắc về an toàn trone chế biến thực phâm,

an toản trong sản xuất công nghiệp Thực hiện các phương pháp kiểm nghiệm và

quy trình kiểm nghiệm, đánh giá chất lượng thực phâm; cập nhật, tông hợp và phân

tích các vấn đề liên quan đến an toàn thực phâm và hệ thống pháp luật có liên quan

Kỹ sư là người đảm nhận thực hiện và triển khai các hệ thống chất lượng từ các bước: Xây dựng và thiết ké, triển khai thực hiện, nghiệm thu, kiểm soát và đo lường, xem xét

và cải tiến Một số hệ thống quản lý chất lượng mà kỹ sư công nghệ thực phẩm cần

quản lý và kiểm soát như: Hệ thông tiêu chuẩn ISO 9000, hệ thống toàn điện TQM, hệ

thông HACCP, hệ thống Q-Base

H.Vai trò của kỹ sư CNCBTTP:

Đề có được sản phâm chất lượng từ nhà máy đến bàn ăn thì vai trò của kỹ sư công

nghệ thực phâm là rất quan trọng, họ sẽ chọn ra những nguyên liệu chất lượng nhất và kiểm soát quy trình tốt nhất để có được những sản phẩm chất lượng

Đề đáp ứng nhu cầu của người tiêu đùng, thực phâm hiện nay được chế biến theo

nhiều cách khác nhau nhằm tăng tính tiện lợi và đa năng Các doanh nghiệp, tổ chức

cần kiểm tra tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực pham cũng như các tiêu chuẩn khác liên

quan đến hàm lượng, giá trị dinh đưỡng và các chỉ số cụ thế của sản phẩm trước khi

10

đưa ra thị trường để có được sản phẩm chất lượng cao nhất cần phải làm Sản phẩm

chất lượng cao được cung cấp từ nhà máy đến tay người tiêu dùng

Việt Nam ta vốn nôi tiếng với các sản phẩm nông nghiệp và sẽ rất tiềm năng nếu

chúng ta chế biến, bảo quản thực phâm không hư, giữ nguyên chất lượng và mùi vị

như mong muốn đến tay người tiêu đùng trong và ngoài nước Nhu cầu về thực phâm

luôn ở mức cao - đặc biệt là đối với nhịp sống hiện đại ngày nay thì vai trò của công

nghệ thực phẩm ngày cảng được khẳng định Người tiêu dùng sẽ thoải mái hơn khi

mua sắm những loại thực phẩm chế biến sẵn an toàn và tiện lợi

1.Nhu cầu lợi ích đối với người tiêu dùng:

Kỹ sư công nghệ thực phẩm chịu trách nhiệm triển khai và triển khai hệ thống chất lượng từ các øiai đoạn sau: xây dựng và thiết kế, triển khai, nghiệm thu, kiểm soát và

đo lường, xem xét và cải tiến Họ không được phép mắc sai sót trong quá trình vận hành từ nhà máy đến khâu đóng gói; thông qua các quá trình sản xuất

Kiểm soát nguyên liệu đầu vào: Nguyên liệu đầu vào được cung cấp bởi các nhà cung cấp uy tín thông qua quy trình đánh giá và lựa chọn của các kỹ sư nhà cung cấp nghiêm ngặt của công ty trước khi mua hàng, đồng thời có đánh giá giám sát định kỳ theo các tiêu chí như sau:

Đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn về điều kiện Nhà cung cấp được yêu cầu cam kết không nhan vién QC (Quality Control) lay mau kiểm

sản xuất và nguyên vật liệu đảm bảo An sử dụng phụ gia ngoài danh mục cho phép, tra phải đáp ứng theo tiêu chuẩn của Công

toàn vệ sinh thực phẩm theo quy định của không sử dụng nguyên liệu GMO (biến đổi ty Nguyên vật liệu đầu vào được kiểm soát

gen) và được đánh giá định kỳ 100% chất lượng trước khi mua hàng bao Luật thực phẩm Ỷ y

gồm phương tiện vận chuyển đạt chuẩn An toàn vệ sinh thực phẩm

Hinh 2 Các yêu câu kiêm soát nguyên liệu đâu vào Giám sát và quản lý hoạt động sản xuất theo quy trình và nguyên tắc cụ thế: Kỹ sư

công nohệ thực phâm phải hạn chế rủi ro thông qua giám sát và thiết lập mô hình quy

trình xác định để đảm bảo độ chặt chẽ hợp lý nhất có thể; Sản phâm sẽ không gây hại

cho người tiêu dùng: mang lại sự an toàn và đảm bảo trong quá trình sản xuất về chất

lượng sản phẩm

Quản lý và kiểm soát mức độ vệ sinh ATNTP: Các kỹ sư thực hiện TCVN/ tiêu chuẩn quốc tế (HACPP/1SO) về hệ thống quản lý chất lượng ATTP đối với hoạt động sản

xuất, kinh doanh của các bên liên quan trong chuỗi thực phâm; hỗ trợ doanh nghiệp

trong việc kiểm soát rủi ro, cải tiến và nâng cao năng suất, chất lượng, đảm bảo rằng

các sản phâm thực phẩm đáp ứng được yêu cầu kỹ thuật (QCVN/ TCVN) trong nước

và quốc tế; hỗ trợ kiểm soát các mối nguy từ khâu nuôi trồng, đánh bắt, chế biến, phân phối, tiêu dùng đảm bảo chất lượng vệ sinh ATTP.San pham được coi là bộ mặt

thương hiệu của doanh nghiệp, tô chức, được sản xuất cả trong nước vả quốc tế, giúp

11

người tiêu đùng tin cậy hơn về chất lượng sản phẩm, giảm thiểu rủi ro phát sinh trong

quá trình khai thác, đồng thời thông qua các sản phâm giúp nông sản trong nước cạnh

tranh được với nông sản nước ngoài thị trường

Quản lý tài liệu, hỗ sơ và hệ thống chất lượng sản phẩm: Đảm bảo rằng các doanh

nehiệp, tổ chức có thể vận hành dây chuyền sản xuất chặt chẽ và hiệu quả đề cung cấp cho người tiêu dùng những sản phâm chất lượng cao nhất Thực hiện pháp luật và tiêu chuẩn chứng nhận quốc tế để đảm bảo thực phâm sạch, tạo chỗ đứng cho các công ty

cung cấp sản phẩm chất lượng: Đáp ứng yêu cầu của khách hàng, bảo vệ sức khỏe

người sử dụng sản phâm

Các kỹ sư phải cần tính kiên trì, chính xác trong việc thử nghiệm các công đoạn sản

xuất để mang đến cho người tiêu dùng những sản phẩm chất lượng cao nhất, an toàn

nhất và cung cấp nhiều nguồn dinh đưỡng Sản phâm được các doanh nghiệp yêu cầu

và phát triển dựa trên nhu cầu của người tiêu dùng sản phâm

2.Khảo sát người tiêu dùng:

Người tiêu đùng chọn các sản phâm tốt nhất phù hợp với nhu cầu ăn uống của họ và

muốn ăn theo cách nhằm đáp ứng được những nhu cầu thực sự đó, nhưng họ không thế làm điều đó một mình Và với sự hiểu rõ của người kỹ sư có thể cung cấp các sản

pham đáp ứng được sự nhạy cảm thực phâm và phục vụ nhu cầu cho chế độ ăn đặc

biệt cho người tiêu dùng

Khi nói đến sự chọn lựa thành phần nguyên liệu, sự tập trung vào các nguyên liệu đơn giản và ít lại các nguyên liệu nhân tạo hoặc thực phâm chế biến, là một ưu tiên của đại

đa số, một tư tưởng trở về với sự căn bản Chất bảo quản nhân tạo (70%), màu sắc nhân tạo (68%) và hương vị nhân tạo (65%) đứng đầu danh sách các thành phần mà người tiêu dùng Việt Nam cô gắng tránh không sử dụng Ngoài ra, hơn một nửa số

người được hỏi nói rằng họ tránh dùng kháng sinh hoặc kích thích tố (59%) và các

chất làm ngọt nhân tạo (52%) Người tiêu dùng không chỉ quan tâm về các thành phần trong thực phẩm; họ cũng lo ngại về bao bì thực phẩm Sáu trong mười người Việt được hỏi nói rằng họ tránh các sản phâm thực phâm chứa trong bao bì làm từ BPA, một hóa chất được tìm thấy trong nhựa cứng và các lớp phủ của các gói thức ăn và lon

đỗ uống

12

TOP 5 THÀNH PHẪN MÀ NGƯỜI VIỆT HẠN CHẾ SỬ DỤNG,

SO VỚI CÁC QUỐC GIA TRONG KHU VỰC ĐÔNG NAMI Á

Hình 3 Top 5 thành phần mà người Việt hạn chế sử dụng, so với các quốc gia trong

khu vực Đông Nam Á Chế độ ăn uống hạn chế lượng chất béo hoặc đường là loại chế độ ăn kiêng phổ biến

nhất ở Việt Nam (với 46% và 25% tương ứng) Ngoài ra, một trong năm người được

hỏi nói rằng họ tuân theo một chế độ ăn uống hạn chế tiêu thụ các loại thịt hoặc

carbohydrate (18% va 17% tương ứng)

13

_

TOP 3 KIỂU ĂN KIENG PHO BIEN TAI VIET NAM,

SO VỚI CÁC QUỐC GIA TRONG KHU VỰC ĐÔNG NAM Á

Việc kiểm nghiệm sản phâm do các kỹ sư thực hiện mang lại lợi ích cho người tiêu

dùng: giảm nguy cơ mắc bệnh đo thực phẩm, nâng cao nhận thức về vệ sinh an toàn

thực phâm; tăng niềm tin vào việc cung cấp thực phâm; cải thiện cuộc sông trong các

lĩnh vực y tế và kinh tế xã hội

HI Ứng dụng các công tác nghiên cứu khoa học trong phát triển sản pham mới

1 Khái niệm:

Nghiên cứu khoa học là tìm ra đặc tính, bản chat, quy luật chung của sự vật, hiện

tượng dựa trên những đữ liệu, số liệu, tài liệu đã thu thập được thông qua các hoạt

dong tim hiéu, quan sát, làm thi nghiém, Nghién cứu khoa học hướng đến việc tìm

kiếm những điều mà khoa học chưa lý giải được, hoặc 1a sáng tạo ra những phương

pháp, phương tiện kỹ thuật mới để thế giới ngày một phát triển

a.Nghiên cứu khoa học là gì, nhiều bạn học sinh, sinh viên cũng thắc mắc

Nghiên cứu khoa học để làm øì và nó đem lại lợi ích như thế nào trong cuộc sông ? Có thể nói, một công trình nghiên cứu khoa học mang lại rất nhiều ý nghĩa cho người thực hiện nghiên cứu Giúp cho nhận thức của con người phát triển sâu và rộng hơn về thế

giới, mở rộng kho tảng trị thức của nhân loại Bên cạnh đó, các hoạt động nghiên cứu

này sẽ iúp mọi người mở mang kiến thức, nâng cao trình độ văn hóa Một công trình nghiên cứu khoa học thành công sẽ phát hiện ra các vấn đề còn tồn đọng và đưa ra các phương án để giải quyết vấn đề một cách tốt nhất

14

Mỗi người học trong ngành Thực phẩm cần có những yếu tố trên để góp phần nâng

cao danh sự, uy tín vả tính hữu dụng cấp thiết của nghê nghiệp

b Yếu tổ áp dụng, sử dụng NCKH vào sản phẩm mới:

Nghiên cứu Khoa học Nhắc đến từ đây bạn thường nehĩ đến điều gì? Một quá trinh

khô khan và rỗi rắm? Hay là một công việc thú vị, năng động và sáng tạo? Thực tế đã

cho thấy về thứ hai là một sự ngụy biện Quả thật nghiên cứu khoa học nhìn chung đòi hỏi sự chính xác, kién tri va tỉ mân, nên thường gây chán nản đối với các bạn sinh

viên Tuy nhiên, cũng giống như cơm trắng dù nhạt nhưng chứa nhiều tính bột, nghién cứu khoa học đem lại nhiều lợi ích cao cả cho người nghiên cứu Tùy từng kỹ sư, từng nhóm nghiên cứu thực phẩm cụ thê mà các bước này có thế khác nhau đôi chút, nhưng

về bản chất vẫn quy các bước sau:

1 Kiến thức khoa học: Đề áp dụng công trình khoa học vào thực phẩm, các kỹ sư cần

có kiến thức chuyên môn về các lĩnh vực như hóa học, vi sinh, sinh học, kỹ thuật thực phẩm, dinh dưỡng và quản lý chất lượng Kiến thức này giúp hiểu rõ về cấu trúc, tinh

chất và quá trình chuyên hóa của thực phâm, từ đó áp dụng các phương pháp và công

nghệ phủ hợp

2 Công nghệ và phương pháp phân tích: Công nghệ và phương pháp phân tích khoa

học cung câp cho các kỹ sư các công cụ vả kỹ thuật dé xác định thành phân, chat

lượng và nguồn gốc của thực phẩm Các phương pháp như phân tích hóa học, vĩ sinh

và sinh học được sử dụng đề kiếm tra và đánh giá chất lượng thực phẩm

3 Quy trình sản xuất và quản lý chất lượng: Ap dung quy trinh san xuat va quan ly

chất lượng thực phâm dựa trên các nguyên tắc khoa học giúp các kỹ sư đảm bảo tính

liên tục, an toàn và chất lượng của sản phâm Các yếu tố như kiểm soát vi sinh, hóa

chất, nhiệt độ, thời gian và quy trình chế biến được quản lý để đảm bảo tuân thú các

tiêu chuẩn và quy định

4 Nghiên cứu vả phát triển: Hoạt động nghiên cứu và phát triển giúp các kỹ sư tạo ra

các sản phâm thực phẩm mới, cải tiến công nghệ sản xuất và nâng cao giá trị dinh

dưỡng của thực phẩm Nghiên cứu về thành phần dinh dưỡng, công nghệ chế biến và

phân tích thực phâm đóng vai trò quan trọng trong việc áp dụng công trình khoa học

vào thực phẩm

5 Quản lý chuỗi cung ứng: Quản lý chuỗi cung ứng giúp kỹ sư đảm bảo tính liên tục

và an toàn của quá trình sản xuất, vận chuyên và lưu trữ thực phâm Các yếu tô như

nguồn gốc, vận chuyền, lưu trữ và xử lý thực phâm được theo dõi và kiếm soát đê đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm

c Ứng dụng CNKH vào ngành thực phẩm:

Nghiên cứu tìm kiếm các kỹ thuật, công nghệ hiện đại ứng dụng chế biến và bảo quản các loại thực phâm, nông sản Việt Nam, nâng cao giá trị các sản phâm thực phâm, nông sản Việt Nam phục vụ cho tiêu dùng và xuất khâu Một số các công trình nghiên cứu để bảo quản thực phẩm lâu hơn, đáp ứng nhu cầu của người tiêu đùng:

*Bao quản thực phẩm khô: Các loại thực phâm được làm khô bằng phương pháp

thông thường như phơi nắng, dùng than củi để sấy hoặc dùng hơi nước đề làm khô

15

thực phâm Tuy nhiên, những phương pháp này lại làm mất đi rất nhiều chất dinh dưỡng có trone thực phẩm Nhờ áp dụng công nghệ làm khô mà thực phẩm được bảo quản lâu hơn Với công nghệ đông khô đòi hỏi phải có các trang thiết bị cùng máy móc kỹ thuật hiện đại thì mới có thê thực hiện được Các thiết bị hiện đại mới có thể

hút hết không khí trong bao bì thực phẩm, để thực phẩm ở môi trường chân không mới

không bị các sinh vật và v1 khuân tấn công

a

he

|

Hinh 5 Bao quan thực phâm khô

* Công nghệ ướp muối cũng lợi dụng nguyên lý trên để bảo quản thực phẩm: Bởi muối có tính sát khuẩn cao, mặc dù không thể tiêu diệt được vi khuẩn và vi sinh vật có trong thực phâm nhưng muối ăn lại có khả năng ức chế không cho chúng sinh sôi phát triển để làm hỏng thực phẩm

1ó