Giải pháp Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho hoạt Động buôn bán tại chợ hai Địa Điểm trên

Mô tả thực trạng vấn đề đảm bảo an toàn thực phẩm ở chợ Sơn Kỳ Vị trí cơ | Nam trong hẻm, HQ - Không Sở hạn chế về diện đạt tích sát nhà dân, hạn chế thoát khí... Đề xuất giải pháp đảm b

KHOA CONG NGHE THUC PHAM

Ma lép hoc phan: 010100653512 Học kỳ 2, năm học 2023-2024

MUC LUC DANH SÁCH SINH VIÊN THỰC HIỆN - 2522222212221 2

BẢNG ĐÁNH GIÁ CHÁT LƯỢNG CÔNG VIỆC” 2 S222 11a 3

1 Đề xuất giải pháp cho chủ cơ Sở con HH HH HH nan ruu 23

2 Đề xuất giải pháp cho các cấp quản lÿ và các bên liên quan khác 28 KÉT LUẬN -á- 5 5c 211122111127 2212 n1 tt se 31

Bang 1 Mé ta thwe trang van dé dam bao an toan thuc phẩm ở chợ Son Ky 5 Bảng 2 Mô tả thực trạng vẫn đề đảm bảo an toàn thực phẩm ở Chợ Tân Hương

13 Bảng 3 Đề xuất giải pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho hoạt động tại

DANH SÁCH SINH VIÊN THỰC HIỆN

TT | Họ và tên Vai trò Nhiệm vụ chính

Phân chia công việc nhóm,

1 Nguyễn Song An Thai Trưởng nhóm | tìm kiếm thông tia về chợ

Son Ky Tim kiếm thông tin về chợ

2 Nguyễn Thị Thanh Kiều Thanh vién 1 | lân Hương, tổng hợp nội

dung word

Tìm kiếm thông tin về chợ

4 Huỳnh Thị Khả Thy Thành viên 3 Tân Hương, Chỉnh sửa file

tiêu luận

NOI DUNG

I Thực trạng vấn đề đảm bảo an toàn thực phẩm ở chợ Sơn Kỳ

1 Chợ Sơn Kỳ

1.1 Mô tả chung về chợ Sơn Kỳ

Chợ Sơn Kỳ nằm ở số 20/3A, Đường Bờ Bao Tân Thắng, Sơn Kỳ, Tân Phú,

TP Hỗ Chí Minh Khu chợ rộng, có nhiều khu vực bán hảng từ ngoài trời lận trong nhà, buôn bán nhiều mặt hàng từ thông dụng đến đặc sản

1.2 Mô tả chỉ tiết về chợ Sơn Kỳ

Vì được chia theo nhiều khu vực khác nhau, nên bố trí và vị trí của một số gian hàng cũng không giống nhau Có gian hảng sụp xệ nhỏ hẹp, có nơi ở tít những khu vực mà ánh sán mặt trời không thể rọi tới, khá âm ướt và ngột ngạt Nhiều khu vực chưng bày thực phẩm sống như thịt, cá để sát mặt đường có xe cộ qua lại và cả bùn đất, khá mắt vệ sinh

Bảng 1 Mô tả thực trạng vấn đề đảm bảo an toàn thực phẩm ở chợ Sơn Kỳ

Vị trí cơ | Nam trong hẻm, HQ - Không

Sở hạn chế về diện đạt

tích (sát nhà dân, hạn chế thoát khí

khéng dat)

bốc mùi hôi thôi

Nước thải sinh hoạt chảy trực tiép ra đường, màu đen và có mùi khó chịu

=>không đảm bảo vệ sinh môi trường

trường

xung

quanh Mất vệ sinh do

râc thải bừa bãi

Mùi hôi thối từ bãi rác ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan

và vệ sinh an toàn thực phẩm

Không đạt

Mô tả thực

Hình ảnh mình chứng

Đánh gia (dat

khéng dat)

kém

Thiet ke, | Khu vực chế biến,

3 | bô trí | sơ chế thực pham

khu vực gần khu vực rác

làm việc | thải

Dụng cụ, thiết bị

sắp xếp lộn xộn, không đảm bảo vệ

Không đạt

liệu ,

Chât lượng chính

4 x không đảm bảo, Không

„ , | có thê bi 61 thiu, đạt sốc, chat

cu/thiét | không hiệu quả

bị kiểm | Chuột, bọ, ruồi

soát côn | muỗi xuất hiện

tiện/dụng không đảm bảo

10 |cụ bảo | 2n toàn Không

thực bảo quản ngay

phâm tạ tủ xe bán

hàng, không đảm bảo vệ sinh

Mô tả thực Đánh

bảo quản |trời biến đối đạt

trong ngay( sang

- sớm thi mat, trưa

phâm :

thi nóng sắt, chiều tôi dịu bớt)

; Không được lưu

quản

người đều có sức khỏe

2.1 Mô tả chung về Chợ Tân Hương

Chợ Tân Hương khá đông đúc và sầm uất, thường bán các nông sản tại địa phương và các thực phẩm tươi mới khác Năm tại vi tri Quận Tân Phú, chợ là nơi tập trung nhiều tiểu thương, người bán lẻ và đân cư đông đúc thích hợp cho việc mua bán, trao đôi

Chợ Tân Hương cũng giống như đa số các chợ truyền thống trên cả nước, hình thức kinh doanh chủ yếu là các sạp hàng hóa nhỏ, đan xen kể sát nhau với đa dạng thực phẩm từ tươi sống đến các mặt hàng khô hay đã qua chế biến

2.2 Mô tả chỉ tiết về Chợ Tan Huong

Ở chợ Tân Hương có nhiều khu vực buôn bán được chia ra, các sạp buôn bán được thương buôn thuê, mướn tại các nha lồng chợ được chia theo khu vực rõ ràng, các sạp hàng có khoảng cách nhất định, không gian thông thoáng

13

ngay do 4m moc, thời tiết và môi trường âm ướt Các mặt hàng khô như tôm khô, cá khô, mực khô chỉ có số ít được bao bọc, đóng gói, có ghi nguồn gốc, xuất xứ theo quy định, còn lại hầu hết không có bao bị, nhãn mác, vỉ thế người mua khó biết được nơi sản xuất, hạn sử dụng của sản phẩm

Cac sap hang dung sat nhau, không chia khu vực riêng biệt (khu vực bản thịt, khu vực bán rau, ) mà tập trung lẫn lộn, các sạp bán rau liền kế các sạp bán thịt và ngược lại Cách sắp xếp và bố trí ở một số sạp hang cũng không được vệ sinh và an toàn khi các thực phẩm tiếp xúc rất gần với mặt đất, nơi di chuyền qua lại nhiều xe và

bùn đất, nước thải lẫn lộn

Ở các khu vực có sap hang ban thit, ca song, các thương buôn sẽ sơ chế thịt, cá noay tại giang hang Một số ít thương buôn không sử dụng các biện pháp an toàn như mang bao tay, lau rửa thớt, đao mà trực tiếp xử lý thực phâm Các nước thải do quá trình xử lý cũng được thải ngay tại đó, sau đó chỉ dội rửa sơ sài nên để gây ra các mùi tanh nồng và thu hút ruồi nhặng

Bảng 2 Mô tả thực trạng vấn đề đảm bảo an toàn thực phẩm ở Chợ Tân Hương

trường xung quanh đạt xung nhà lồng chợ

quanh âm ướt va

chật hẹp, các lối vào chợ được che đậy bởi những tam bạc cũ, nhiều bụi bản

và xập xXệ, các oiang hang được dựng lên tùy

15

Đánh giá Hình ảnh mình chứng (đạt

la khéng

dat)

Khu VỰC

lồng chợ sạch

sẽ hơn, các sạp hàng có khoảng cách nhất định và

được chia theo khu vực

Ở Các giang hàng bán thức ăn được

xung quanh các sạp nhỏ bày trí qua loa bằng các khung gỗ xập Không

mặt đường,

nhiều sap đồ chỉ trải bạc trực tiếp dưới đất

17

Nguyên liệu

thường được Nguyên |lấy theo cái

liệu mối ở chợ,

4 ` ` ` Không (nguôn | ve nguon

AK A AK ^ AK dat

sốc, chât | pốc, một so

lượng, nguyên liệu

an toàn) | có hiện tượng

héo rũ vẫn được bày bán Nguyên ,

Một số hàng quan không

sử dụng bao Dụng

tay trong quá

8 | cu/thiét | thông thường Không

bị vệ | chỉ lau dọn sơ đạt sinh qua không

cu/thiet ;

_ , | val mỏng,

bị kiêm

không thông soát côn

thoáng khí đạt trùng vả ›

hoặc các lông động vật

; bàn từ nhựa gây hại

Thường là các bao, bị cho do ăn được chê biên Rau củ Phương

; qua tuoi duoc

tiện/dụng |,

đề trong bao,

bi hay các quản cà đạt

loại rô thong thực ;

, thường, thịt,

phâm

trên các tam bạc kê lên cao hoặc các bôn chứa nhỏ

Mô tả thực

chỗ dé cô

được

định, gần

hoặc sát khu vực để thực phâm

Nguồn nước không đảm

Rửa tay, Phươn, `

bảo quản phòng, đôi đạt

22

Hình ảnh mình chứng

Đánh giá (dat/

khéng dat)

A

pham

nóng bức có thể dẫn đến

ôi thu với các thực phẩm tươi

lượng

không khí Khu vực liền

kề nhau, được trùm kín, các bãi rác tự phát ở khắp nol, không khí có khả nang 6 nhiém

18 | Quy trình Không theo

Đánh giá (dat/

khéng dat)

Khong dat

24

tại chợ hai địa điểm trên

1 Đề xuất giải pháp cho chủ cơ sở

Bảng 3 Đề xuất giải pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho hoạt động tại hai khu chợ trên

x Giải pháp Căn cứ/quy định

TT | Doi twang | (oy; a8 xudt giai phdp cho nhieng déi tong khong |

đạt yêu cẩu ở mục ]) (New eo) 1L |

Vi tri co so

Tuyên truyền phố biến nâng cao nhận thức bảo vệ môi trường tại các chợ

Quyết định SỐ: | 41/2005/qd-byt về việc

- Mở các khóa đào tạo và tuyên truyền mịn ng

2 |Môi trường về BVMI, phô biến các quy ổịnh và tiêu kiện vệ sinh an toàn xung quanh chuân môi trường đề các hộ kinh doanh thực th đối với cơ sở

trong chợ thây được tâm quan trọng của kinh doanh, dịch vu, các quy định và tiêu chuân này khi tham poten i gốc Tổ 1a hoạt động tại các chợ aCe tế

- Thực hiện công tác xã hội hoá các hoạt động BVMIT tại các chợ

3 | Thiết kế, bố | Đối với không gian nhà chợ chính và các | Tiêu chuân quốc gia trí khu vực làm việc hạng mục công trình có mái khác

- Trong mat bang téng thé, nha cho chính cần được ưu tiên bố trí ở hướng hợp lý, đón gió mát, tránh TCVN 9211:2012 về

Chợ -Tiêu chuẩn thiết

kế (năm 2012)

26

- Nhà chợ chính có thể sử dụng giải pháp hợp khối, phân tán hay kết hợp, tùy theo loại chợ, tính chất kinh doanh, điều kiện cụ thể của địa phương về môi trường khí hậu và địa hình khu đất, mức đầu tư và kế

hoạch xây dựng

Đối với không gian mua bán ngoài trời:

- Không gian mua bản ngoài trời chủ yếu phục vụ đối tượng kinh doanh không thường xuyên (kinh doanh tự do) Tùy theo trường hợp

cụ thê nên bố trí một số diện tích có mái che không có tường, dưới dạng đơn giản, có thể có định hay di động nhằm tạo điều kiện thuận lợi cho những người buôn bán và khách hàng, trong trường hợp thời tiết bất thường

-_ Đối với các chợ trong trung tâm thành phố (thị xã), không gian mua

27

dé dang quan ly, tránh ùn tắc lộn xộn ảnh hướng mỹ quan đường phố

Quyết định SỐ: 41/2005/qđ-byt về việc

ban hành quy định điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh, dịch vụ, phục vụ ăn uống của bộ trưởng bộ y tế

ché bién Dụng cụ, thiết bị chê biên, nâu nướng và

sử dụng cho ăn uông phải bảo đảm yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm, phải được rửa sạch sẽ trước khi dùng Quyết định SỐ:

41/2005/qđ-byt về việc ban hành quy định điều kiện vệ sinh an toàn

28

Dụng

cu/thiét bị | có đủ trang thiết bị, dụng cụ, phương tiện | Luật số 55/2010/QH12

9 |kim soát | rửa và khử trùng, nước sát trùng, thiết bị | của Quốc hội: LUẬT côn trùng và | phòng, chống côn trùng và động vật gây | AN TOÀN

TT Đối tượng (chỉ đề xuất giải pháp cho những đối tượng không

Quyết định SỐ: 41/2005/qđ-byt về việc ban hành quy định điều

13 ` Phải bảo đảm có đủ nước sạch sử dụng | kiện vệ sinh an toàn Nguôn nước : 8g sa

trong chợ thực phâm đôi với cơ sở

kinh doanh, dịch vụ, phục vụ ăn uống của bộ trưởng bộ y tế Quyết định SỐ: 41/2005/qđ-byt về việc ban hành quy định điều

14 Phải có đủ nhà vệ sinh, bôn rửa tay và | kiện vệ sinh an toàn

vệ sinh ca ; ; ae nhậ thường xuyên ø1ữ vệ sinh sạch sẽ thực phâm đôi với cơ sở

an

kinh doanh, dịch vụ, phục vụ ăn uống của bộ trưởng bộ y tế

15 | Nhiệt độ bảo | Ngăn ngừa được ảnh hưởng của nhiệt độ, | Luật số 55/2010/QH12 quản thực của Quốc hội: LUẬT

30

TY | Doi tượng (chỉ đề xuất giải pháp cho những đối tượng không /Nắu có)

THUCPHAM

| Luat s6 55/2010/QH12

16 |Chât lượng ; „ _|của Quôc hội: LUẬT

, mùi lạ và các tác động xâu của môi ` không khí AN TOAN

trường F

THỰCPHẢM Bảo đảm đủ ánh sáng: có thiết bị chuyên

, dụng điều chỉnh nhiệt độ, độ âm và các , ; ˆ

17 | Hệ thông | _„ a _ | cua Quoc hoi: LUAT

“a điêu kiện khí hậu khác, thiệt bị thông gió ` chiêu sáng Lo ; AN TOAN

và các điều kiện bảo quản đặc biệt khác

theo yêu câu của từng loại thực phâm Nguyên liệu dùng đề chế biến thực phâm phải còn thời hạn sử dụng, có nguồn gốc, _ | xuất xứ rõ ràng, bảo đảm an toàn và giữ | Luật số 55/2010/QH12

tiệp sản | bệnh truyền nhiễm và thực hiện tốt các | ban hành quy định điều

Giai phap

TT | Đôi tượng (chỉ đề xuất giải pháp cho những đối tượng không

dat yéu cau ở mục ])

nhân người | Tuân thủ quy định về sức khỏe, kiến thức

„ trực tiếp sản | và thực hành của người trực tiếp tham

xuất/kinh gia sản xuất, kinh doanh thực phâm

4 Thanh tra, kiêm tra, xử lý vi phạm pháp luật về an toàn thực phẩm trên địa ban quan ly

b Đối với người tiêu dùng

- Nơi ăn uống phải cao ráo, thoáng mát

- Thực pham, dụng cụ trước khi chế biến phải được rửa, xử lí sạch sẽ

3 Sử đụng đồ dùng nấu nướng và ăn uống sạch sẽ

- Không để dụng cụ bắn qua đêm

- Dụng cụ tiếp xúc với thức ăn chín và sống phải đề riêng biệt

4 Chuẩn bị thực phâm sạch sẽ và nấu chín kỹ

5 Bảo quản cần thận thức ăn đã nấu chín và đun kỹ lại trước khi ăn

- Đậy kỹ thức ăn tránh ruồi, côn trùng xâm nhập

- Không để lẫn thực phẩm sống với thức ăn chín

- Không dùng tay để bốc thức ăn chín hay đá để pha nước uống

- Ðun lại thức ăn ở nhiệt độ sôi đồng đều ngay trước khi ăn

- Không nên ăn các thức ăn sống như gỏi cá, thịt bò tái, gói

6 Giữ vệ sinh cá nhân tốt

- Rửa tay bằng xả phòng và nước sạch trước khi ăn, sau khi đi vệ sinh, sau khi tiếp xúc với thực phẩm tươi sống

- GIữ móng tay ngắn và sạch sẽ

7 Sử dụng nước sạch trong ăn uống

Dùng nước đã đun sôi để uống hoặc chế nước giải khát, làm kem, đá

8 Sử dụng vật liệu bao gói thực phâm sạch sẽ, thích hợp và đạt tiêu chuẩn vệ sinh

- Không sử dụng sách, báo cũ, bao ni lông màu đề gói thức ăn chín

- Để bao gói phải đảm bảo sạch, không thấm chất độc vào thực phâm

9 Thực hiện các biện pháp vệ sinh phòng bệnh, giữ gìn môi trường sống sạch

Thực hiện các biện pháp diệt ruôi, gián, chuột và hướng dẫn vệ sinh phòng chống các dịch bệnh theo chỉ đạo của ngành Y tế

33

Qua quá trình khảo sát va thu thập dữ liệu tại khu chợ, chúng tôi nhận thấy rằng tình trạng vệ sinh an toàn thực phâm tại đây chưa đạt yêu cầu và cần được cải thiện đáng kê Các vấn đề chính được phát hiện bao gồm:

Cơ sở vật chất và trang thiết bị không đảm bảo: Nhiều quầy hàng không được trang bi day đủ các thiết bị bảo quản thực phâm cần thiết như tủ lạnh, tủ đông, hoặc các thiết bị che chắn khỏi bụi bân và côn trùng

Quy trình bảo quản và chế biến thực phẩm không hợp vệ sinh: Thực phẩm được bày bán trực tiếp trên mặt đất, không được che đậy hoặc bảo quản đúng cách Các quy trình chế biến thực phẩm tại chỗ cũng không tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh,

có nguy cơ øây nhiễm bần và ô nhiễm chéo

Nhân viên bán hàng thiếu kiến thức và ý thức về vệ sinh an toàn thực phẩm: Nhiều người bán hàng không sử dụng các dụng cụ bảo hộ cá nhân như găng tay, khâu trang, va quần áo bảo hộ Họ cũng thiếu kiến thức về các biện pháp vệ sinh cơ bản cần thiết để đảm bảo an toàn thực phẩm

Môi trường xung quanh không sạch sẽ: Rác thải và nước thải từ quá trình buôn bán và chế biến thực phẩm không được xử lý đúng cách, gây ô nhiễm môi trường và ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm

Để cải thiện tinh trạng vệ sinh an toản thực phâm tại khu chợ này, chúng tôi đề xuất một số biện pháp như sau:

Nâng cấp cơ sở vật chất và trang thiết bị bảo quản thực phẩm

Tăng cường kiểm tra và giám sát quy trình bảo quản và chế biến thực phẩm

Tổ chức các khóa đào tạo và tuyên truyền về vệ sinh an toàn thực phẩm cho người bán hang

Cải thiện công tác vệ sinh môi trường xung quanh khu chợ

Việc thực hiện các biện pháp trên sẽ góp phần nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm tại khu chợ, bảo vệ sức khỏe của người tiêu dùng và tạo điều kiện thuận lợi cho hoạt động kinh doanh buôn bán bền vững

34