Skkn một số giải pháp nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục dinh dưỡng – vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ 5 – 6 tuổi

Chính vì những lý do trên mà tôi chọn đề tài: “Một số giải pháp nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục dinh dưỡng - vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ 5 - 6 tuổi ở trường mầm non Nga Yên”

1/33

MỤC LỤC

Mục lục

1 Mở đầu

1.1 Lý do chọn đề tài

1.2 Mục đích nghiên cứu

1.3 Đối tượng nghiên cứu

1.4 Phương pháp nghiên cứu

1.5.Những điểm mới của sáng kiến kinh nghiệm

2 Nội dung sáng kiến kinh nghiệm

2.1 Cơ sở lý luận của sáng kiến kinh nghiệm

2.2 Thực trạng vấn đề trước khi áp dụng sáng kiến kinh nghiệm

2.3 Các giải pháp tổ chức thực hiện

2.3.1 Đầu tư cơ sở vật chất trang thiết bị để phục vụ chăm sóc

giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm

2.3.2 Tổ chức tốt bữa ăn cho trẻ ở tại nhóm lớp

2.3.3 Đưa hoạt động giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực

phẩm vào các hoạt động trong ngày

2.3.4.Tạo môi trường giáo dục dinh dưỡng trong lớp

2.3.5 Tổ chức cho trẻ được thăm quan, quan sát thực tế để trẻ

tiếp thu tri thức mới và có dịp củng cố kiến thức đã học

2.3.6.Giáo dục dinh dưỡng thông qua tổ chức hội thi, các ngày

hội, ngày lễ

2.3.7 Công tác tuyên truyền phối kết hợp với phụ huynh trong

chăm sóc nuôi dưỡng và giáo dục trẻ

2.3.8 Làm đồ dùng đồ chơi chơi phục vụ giáo dục dinh dưỡng và

vệ sinh an toàn thực phẩm

3 Kết luận, kiến nghị

Tài liệu tham khảo

Danh mục các đề tài sáng kiến kinh nghiệm được hội đồng các

cấp đánh giá xếp loại

1/33

1 MỞ ĐẦU 1.1 Lý do chọn đề tài

Giáo dục mầm non là bậc học đầu tiên trong hệ thống giáo dục quốc dân, là nền tảng đầu tiên của ngành Giáo dục đào tạo Chất lượng chăm sóc, giáo dục trẻ ở trường mầm non tốt có tác dụng rất lớn đến chất lượng giáo dục ở bậc học tiếp theo

Trong những năm gần đây, Đảng và Nhà nước ta rất quan tâm đến công tác Giáo dục và đào tạo Nghị quyết TW 2 khóa VIII đã nêu rõ: “Giáo dục là quốc sách hàng đầu, là sự nghiệp của toàn dân, toàn nước” Đồng thời giáo giáo dục mầm non cũng là một bộ phận quan trọng của hệ thống giáo dục quốc dân trong sự nghiệp đào tạo thế hệ trẻ, vì trẻ là hạnh phúc của gia đình, là tương lai của đất nước, là lớp người kế tục sự nghiệp của đất nước Vì lứa tuổi này vốn có một tiềm lực phát triển mạnh mẽ, nếu được chăm sóc nuôi dưỡng tốt các cháu sớm được phát triển về thể chất, trí tuệ và tình cảm một cách đúng hướng Đó là giai đoạn cực kì quan trọng trong sự nghiệp hình thành nhân cách.[1]

Ở lứa tuổi mầm non việc chăm sóc nuôi dưỡng có một tầm quan trọng đặc biệt nó tạo điều kiện về thể chất cho sự phát triển toàn diện cho trẻ, không những trong hiện tại mà còn ảnh hưởng đến tương lai trẻ sau này Để đảm bảo

có một sức khỏe tốt, cường tráng, dẻo dai cần chú ý đến các chất dinh dưỡng, vì dinh dưỡng sức khỏe ngày nay đang trở thành mối quan tâm hàng đầu của mọi người, mọi nhà Do đó dinh dưỡng hợp lí đã và đang nâng cao chất lượng cho cuộc sống con người nói chung và trẻ em nói riêng

Chính vì vậy nó có nhiệm vụ quan trọng nhằm giáo dục toàn diện cho trẻ

về thể chất, tình cảm, đạo đức, thẩm mỹ, trí tuệ là cơ sở để hình thành nên nhân cách con người mới xã hội chủ nghĩa Việt Nam và chuẩn bị những tiền đề cần thiết cho trẻ bước vào trường tiểu học được tốt

Giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm hiện nay đang là vấn đề nóng bỏng là mối quan tâm của toàn xã hội Trong những năm gần đây, đã có

2/33

nhiều vụ xảy ra ngộ độc thực phẩm ở các địa phương các bếp ăn tập thể trong cả nước ngày càng cao làm ảnh hưởng đến sức khỏe và tính mạng của con người Song song với việc chăm sóc là việc nuôi dưỡng trẻ mà ăn uống là một nhu cầu không thể thiếu được của mỗi con người Nấu ăn là một công việc hết sức gần gũi và quen thuộc trong mỗi gia đình và trường mầm non Trong mỗi chúng

ta ai cũng có thể nấu ăn được những món ăn gần gũi quen thuộc, nhưng nấu như thế nào để đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng một cách an toàn và hợp lý nhất, điều này không dễ, nó luôn luôn đòi hỏi chúng ta phải có những sáng kiến và hiểu biết về nấu ăn cho các cháu ở trường mầm non Nếu trẻ em được nuôi dưỡng tốt sẽ có một sức khoẻ tốt và đó là tiền đề cho sự phát triển của trẻ sau này Vì vậy công tác nuôi dưỡng trong trường mầm non là một việc hết sức quan trọng

Chính vì những lý do trên mà tôi chọn đề tài: “Một số giải pháp nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục dinh dưỡng - vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ 5 - 6 tuổi ở trường mầm non Nga Yên” để nghiên cứu đưa vào thực tiễn

1.2.Mục đích nghiên cứu

Mục đích của đề tài là nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng - vệ sinh

an toàn thực phẩm cho trẻ 5 - 6 tuổi tại trường mầm non Nga Yên đạt kết quả cao và phát triển toàn diện về mọi mặt

Giúp trẻ nhận biết và làm quen 4 nhóm thực phẩm, lợi ích, nguồn gốc của các loại thực phẩm, và thức ăn đối với sức khỏe con người

Biết được lợi ích của việc ăn uống đúng cách, ăn nhiều bữa, phối hợp nhiều loại thức ăn khác nhau để đảm bảo đủ chất

Giáo dục cho trẻ hiểu cách ăn khác nhau của từng loại thực phẩm

Dạy trẻ biết phải sử dụng nguồn thực phẩm sạch sẽ, vệ sinh tay chân trước khi ăn và trẻ ăn nhiều loại thức ăn với số lượng phù hợp và đầy đủ các nhóm thực phẩm

3/33

Đây là trách nhiệm của mỗi gia đình cũng như nhà trường cần làm tốt việc giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm ở lứa tuổi mầm non [2]

1.3 Đối tượng nghiên cứu

Trẻ lứa tuổi mẫu giáo 5 - 6 tuổi ở trường Mầm non xã Nga Yên - Huyện Nga Sơn

1.4 Phương pháp nghiên cứu

- Phương pháp thực hành, trải nghiệm

- Phương pháp đàm thoại

- Phương pháp tuyên truyền

- Phương pháp điều tra khảo sát thực tế, thu thập thông tin

- Phương pháp thống kê ,xử lý số liệu

1.5 Những điểm mới của sáng kiến kinh nghiệm

Qua nghiên cứu về sáng kiến kinh nghiệm (SKKN) của mình, tôi đã nghiên cứu tìm ra những đổi mới, được đúc rút trong quá trình nghiên cứu thực tế công việc của mình tại lớp mà tôi đang giảng dậy Do tình hình thực tế hiện nay vấn

đề vệ sinh và an toàn thực phẩm là một nỗi lo lớn của toàn xã hội, của mỗi một tập thể, của từng cá nhân chúng ta Vì vậy các giải pháp mà tôi đã thực hiện trong SKKN năm thì tôi mạnh dạn đưa ra những giải pháp mới, sáng tạo

để thu hút trẻ trong việc nâng cao chất lượng về vấn đề dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm trong lớp của mình Nên tôi đã bổ xung thêm hai giải pháp: Tổ chức cho trẻ được thăm quan, quan sát thực tế để trẻ tiếp thu tri thức mới có dịp củng cố kiến thức đã học và Làm đồ dùng đồ chơi phục vụ giáo dục dinh dưỡng,

vệ sinh an toàn thực phẩm và một số nội dung bổ sung trong các giải pháp khác

để phù hợp với trẻ, tình hình hiện nay Đó là những điểm mới mà tôi đã bổ xung thêm vào bài sáng kiến của mình để nghiên cứu nhằm đem lại hiệu quả cao nhất, trong quá trình chăm sóc và giáo dục trẻ ở trường mầm non

2 NỘI DUNG 2.1 CƠ SỞ LÝ LUẬN:

4/33

Việc chăm sóc, nuôi dưỡng và giáo dục thế hệ trẻ là trách nhiệm của mọi người, mọi nhà và toàn xã hội, mọi trẻ em đều có quyền được chăm sóc nuôi dưỡng và được học tập một cách bình đẳng không phụ thuộc hoàn cảnh riêng về gia đình, dân tộc, địa phương Đó không những là mục tiêu của cách mạng mà còn là ước mơ tha thiết của những người làm cha làm mẹ, vì trẻ em là niềm hạnh phúc của mọi gia đình, là tương lai của mọi dân tộc.Chủ Tịch Hồ Chí Minh đã từng nói:[3]

“Trẻ em hôm nay, thế giới ngày mai”

“Trẻ em là niềm hạnh phúc của mỗi gia đình là tương lai của đất nước” Chính vì lẽ đó mà ở lứa tuổi mầm non việc giáo dục dinh dưỡng vệ sinh

an toàn thực phẩm là một trong những vấn đề vô cùng quan trọng và hết sức cần thiết được đặt lên hàng đầu Nếu sức khỏe trẻ phát triển tốt thì trẻ sẽ tích cực tự giác tham gia vào các hoạt động học tập, vui chơi giúp trẻ phát triển toàn diện về

5 lĩnh vực (Phát triển thể chất, phát triển nhận thức, phát triển ngôn ngữ, phát triển tình cảm xã hội, phát triển thẩm mỹ) Cụ thể là trẻ phải được chăm sóc ăn uống đầy đủ các chất dinh dưỡng, đủ lượng, đảm bảo hợp vệ sinh, đúng lứa tuổi, phù hợp với đặc điểm phát triển tâm sinh lý của trẻ Giúp trẻ phát triển hài hòa cân đối về thể lực, hình thành cho trẻ một số thói quen nề nếp, kỹ năng sống, một cách tích cực, biết ăn đúng ăn đủ hợp vệ sinh văn minh

Hơn nữa, trường mầm non là nơi tập trung đông trẻ Trẻ còn non nớt chưa chủ động, chưa ý thức đầy đủ về giáo dục dinh dưỡng - vệ sinh an toàn thực phẩm, vì vậy ngành học mầm non đã đưa nội dung “Giáo dục dinh dưỡng - vệ sinh an toàn thực phẩm” vào chương trình chăm sóc nuôi dưỡng và giáo dục trẻ

ở lứa tuổi mầm non Đặc biệt trong những năm qua bậc học mầm non đã tổ chức tập huấn rất nhiều lớp chuyên đề về vệ sinh an toàn thực phẩm và kiến thức về chăm sóc sức khỏe cho trẻ trong trường mầm non Nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng bảo vệ sức khoẻ cho trẻ Việc đưa các nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm và sức khoẻ vào dạy cho trẻ mầm non là việc làm rất cân thiết Có như vậy mới tạo ra sự liên thông về kiến thức giáo dục

5/33

dinh dưỡng từ độ tuổi nhà trẻ đến lứa tuổi học đường Tiến hành giáo dục dinh dưỡng - vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ mầm non sẽ góp phần quan trọng trong việc phát triển chiến lược con người tạo ra những lớp con người mới có đủ trình độ hiểu biết về tri thức khoa học hiện đại, tiên tiến vững bước trên con đường hội nhập và phát triển kinh tế đất nước hiện nay

Như “Sức khỏe là vốn quý nhất của con người”

Con người sống tồn tại và phát triển được là nhờ nguồn dinh dưỡng, do vậy giáo dục dinh dưỡng là một quá trình tác động có mục đích, có kế hoạch đến tình cảm, lý trí của con người, làm thay đổi nhận thức thái độ và hành động để đi đến tự giác chăm lo đến vấn đề ăn uống và sức khỏe cá nhân, tập thể, cộng đồng

Trước kia có người từng quan niệm “trời sinh voi trời sinh cỏ” theo quan niệm này thì việc đứa trẻ sinh ra và lớn lên theo một cách tự nhiên theo năm tháng miễn là cho trẻ ăn để nó lớn, còn ăn như thế nào? có phù hợp với nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể hay không? có đảm bảo thành phần dinh dưỡng của các chất và cân đối hợp lý khẩu phần ăn hay không thì không cần biết Nhưng ngày nay điều kiện kinh tế, xã hội, khoa học ngày càng phát triển, trình độ dân trí ngày càng cao Vấn đề dinh dưỡng đối với con người là hết sức cần thiết Dinh dưỡng đối với con người là cả một công trình khoa học đã được nhiều nhà dinh dưỡng học trong nước và trên thế giới nghiên cứu Đặc biệt là đối với trẻ lứa tuổi mầm non, không phải chỉ cho trẻ ăn no là đủ mà phải cho trẻ ăn đủ chất, đủ lượng, cân đối, hợp vệ sinh có như vậy thì trẻ mới có đủ sức khoẻ tốt, cơ thể mới phát triển hài hoà, cân đối là nền tảng để trẻ phát triển toàn diện cả về thể chất

và trí tuệ

Đây là trách nhiệm và cũng là nhiệm vụ của mỗi chúng ta cần làm tốt việc

giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm ở lứa tuổi mầm non

2.2 TH ỰC TR ẠNG

* Thuận lợi:

Trường mầm non Nga Yên có đội ngũ giáo viên trẻ, khỏe, nhiệt tình, năng động, yêu nghề, mến trẻ, luôn luôn không ngừng phấn đấu học tập để nâng cao

6/33

trình độ hiểu biết của mình về công tác nuôi dạy trẻ nói chung “Nội dung chăm sóc nuôi dưỡng, giáo dục dinh dưỡng” nói riêng

Thường xuyên nghiên cứu tiếp thu những kiến thức về nuôi dưỡng chăm sóc, giáo dục dinh dưỡng cho trẻ qua chuyên đề, chương trình hội thi, hội thảo, qua dự giờ thăm lớp, qua thông tin đại chúng, ti vi, sách báo tạp chí,…

Có được sự hướng dẫn chỉ đạo sát sao của đội ngũ cán bộ chuyên viên PGD Huyện Nga Sơn và ban giám hiệu nhà trường

Nhà trường có quy mô rộng rãi thoáng mát, môi trường xanh - sạch - đẹp,

đã có bếp ăn một chiều, có hệ thống nước sạch

Với sự ủng hộ nhiệt tình của lãnh đạo Đảng, chính quyền địa phương, các cấp, các ngành đoàn thể, phụ huynh nhiệt tình hưởng ứng, quan tâm chăm lo tạo điều kiện xây dựng cơ sở vật chất mua sắm đồ dùng trang thiết bị phục vụ cho công tác chăm sóc nuôi dưỡng giáo dục trẻ Nhằm phòng ngừa ngộ độc thực phẩm đáng tiếc xảy ra ở trường lớp, địa phương mình Đồng thời nâng cao chất lượng về giáo dục sức khỏe trẻ được tốt

* Khó khăn:

Bên cạnh những thuận lợi trên nhà trường không khỏi không có những khó khăn bất cập cần được khắc phục trong thời gian tới đó là: kinh phí chi đầu tư cho cơ sở vật chất như bếp hiện đại hơn, khu vệ sinh, lát sân đảm bảo vệ sinh môi trường khỏi bụi bặm, có đủ nguồn nước tại chỗ tiện cho vệ sinh cá nhân trẻ

và một số điều kiện khác…

Đa số phụ huynh làm nghề nông nghiệp, đi công ty và nghề buôn bán bận rộn với công việc nên không có thời gian chăm sóc con cái, một số trẻ chưa có ý thức về giữ gìn vệ sinh chung, kinh tế gia đình gặp nhiều khó khăn, chất lượng bữa ăn còn phụ thuộc vào mức thu nhập của cha mẹ, thiếu kiến thức, hiểu biết, cũng như kinh nghiệm về nuôi dưỡng, chăm sóc con theo khoa học nên dẫn đến

tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng còn cao so với kế hoạch

7/33

Một số bậc cha mẹ chưa thực sự quan tâm sức khỏe của trẻ, để trẻ ăn, ngủ,

vệ sinh tùy thích, mất vệ sinh, dẫn đến trẻ suy dinh dưỡng và mắc các bệnh như: ngoài da, đau mắt, tiêu chảy, hô hấp

Hơn nữa các loại thực phẩm có nguy cơ bị làm giả, làm nhái, và còn bị tẩm ướp các hóa chất độc hại luôn ẩn chứa những nguy cơ nhiễm khuẩn làm ảnh hưởng đến sức khỏe của trẻ, làm giảm chất lượng bữa ăn của trẻ tại trường mầm non

* Kết quả thực trạng

Đầu năm học tôi được nhà trường phân công phụ trách lớp 5 - 6 tuổi với tổng số trẻ là 37 cháu Theo hướng dẫn chỉ đạo của Phòng giáo dục và đào tạo Huyện Nga Sơn về công tác chăm sóc sức khỏe và nuôi dưỡng nhà trường có

kế hoạch phối hợp với trạm y tế xã về khám sức khỏe, cân đo theo dõi trên biểu

đồ phát triển của trẻ vào đầu năm học

* Kêt quả khảo sát đầu năm học: (Tháng )

Nội dung khảo sát Số trẻ được khảo

sát đầu năm học Tỷ lệ %

1 Chất lượng chăm sóc Tổng số trẻ đến trường / trẻ điều tra của lớp 37/37 100

2 Chất lượng nuôi dưỡng

8/33

Trước tình hình thực tế trên, để nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ ở lớp Ngay từ đầu năm tôi đã xây dựng kế hoạch, mục tiêu, nội dung, hình thức tổ chức biện pháp giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm được ban giám hiệu nhà trường duyệt và nhất trí về việc thực hiện nghiêm túc nội dung chương trình cam kết của tôi - từ

đó tôi đã chủ động tích cực sáng tạo nhiệt tình trong việc thực hiện giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ:

- Tôi hiểu rõ ý nghĩa tầm quan trọng của dinh dưỡng có liên quan đến sức khỏe và bệnh tật của trẻ Từ đó tôi xác định trách nhiệm trong công tác chăm sóc

về dinh dưỡng cho trẻ

- Nắm bắt được nhu cầu dinh dưỡng của trẻ theo từng độ tuổi như thế nào

là đầy đủ hợp lí

- Biết giá trị dinh dưỡng của các loại thực phẩm thông thường có sẵn ở địa phương

- Biết nguyên tắc xây dựng thực đơn khẩu phần ăn, nguyên tắc thay thế các loại thực phẩm để đảm bảo khẩu phần ăn cân đối

- Biết cách chăm sóc trẻ khi trẻ kém ăn, quan tâm đến trẻ yếu, động viên để trẻ ăn hết xuất

- Nắm vững một số quy định cơ bản về vệ sinh an toàn thực phẩm Biết cách chọn mua thực phẩm đảm bảo để chế biến hợp khẩu vị cho trẻ Thường xuyên theo dõi sức khỏe trẻ trên biểu đồ tăng trưởng Đồng thời cô phải hiểu được ý nghĩa, mục đích phối kết hợp với trạm y tế xã, nhà trường để khám sức khỏe cho từng trẻ theo từng giai đoạn để biết được sức khỏe, bệnh tật, phối hợp với gia đình cùng có kế hoạch chăm sóc tốt hơn

- Hiểu các nội dung giáo dục dinh dưỡng đối với trẻ

- Cô cho trẻ khám phá một số thực phẩm thông thường, cách chế biến các loại thực phẩm trẻ được ăn, một số món ăn được chế biến từ các loại thực phẩm

đó, dạy cho trẻ biết con người cần được chăm sóc ăn uống đủ chất dinh dưỡng,

ăn hết suất, không kén chọn thức ăn Vì vậy, để thực hiện tốt nhiệm vụ giáo dục

9/33

dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ tôi đã sử dụng các giải pháp khác nhau như sau:

2.3 CÁC GIẢI PHÁP TỔ CHỨC THỰC HIỆN:

2.3.1 Đầu tư cơ sở vật chất trang thiết bị để phục vụ chăm sóc giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm

Đối với trường Mầm non việc tổ chức cho trẻ ăn bán trú tại trường thì cơ sở vật chất, trang thiết bị là những đồ dùng, vật dụng không thể thiếu được vì đây chính là điều kiện cần thiết để trường có thể tổ chức cho trẻ được ăn bán trú Trang thiết bị,dụng cụ dùng để chế biến, chứa đựng thực phẩm: Phải có đủ trang thiết bị, dụng cụ chứa đựng, bảo quản, chế biến riêng biệt cho thực phẩm sống và thực phẩm chín Phải có đủ trang thiết bị bảo hộ lao động cho người tham gia trực tiếp vào các quá trình chế biến thực phẩm, đặc biệt là găng tay, khẩu trang

Chính vì vậy bản thân là một giáo viên tôi tự nhận thấy mình phải có trách nhiệm cùng với nhà trường đưa ra những giải pháp để bàn về vấn đề đầu tư cơ

sở vật chất trang thiết bị để phục vụ chăm sóc giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ như: Mua xoong, nồi, ấm nhôm, xô chậu, bát, thìa, cốc Inox, khăn mặt… đảm bảo đầy đủ đồ dùng cho 100% trẻ được ăn bán trú tại trường, chính vì vậy chất lượng chăm sóc, giáo dục của nhà trường ngày càng được khẳng định, đáp ứng yêu cầu đổi mới căn bản và toàn diện giáo dục hiện nay, mang lại niềm tin yêu cho các bậc phụ huynh khi gửi con em vào trường