Đề tài thực trạng mất vệ sinh an toàn thực phẩm của một số Đường phố việt nam hiện nay

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM BÁO CÁO TIỂU LUẬN MÔN KỸ NĂNG NGHỀ NGHIỆP KỸ SƯ ĐỀ TÀI: THỰC TRẠNG MẤT VỆ SINH AN TOÀ

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN

CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM

BÁO CÁO TIỂU LUẬN MÔN KỸ NĂNG NGHỀ NGHIỆP KỸ SƯ

ĐỀ TÀI: THỰC TRẠNG MẤT VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA

MỘT SỐ ĐƯỜNG PHỐ VIỆT NAM HIỆN NAY

GVHD : TS LÊ HƯƠNG THỦY

SVTT : TRƯƠNG THỊ HUỲNH YÊN 23672561

PHẠM KHIẾT LINH 23659701

TỪ NGỌC NHƯ Ý 23652341

NGUYỄN NHẬT HOÀNG OANH 23659021

ĐẶNG NGỌC NHI 23733921

NHÓM 1 HƯỚNG NỘI - LỚP DHTP 19B

TP.HỒ CHÍ MINH, THÁNG 11 NĂM 2023

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập – Tự Do – Hạnh Phúc BIÊN BẢN THÀNH LẬP NHÓM

Hôm nay, ngày: 11/09/2023

Tên nhóm: Nhóm 1 – hướng nội

Số lượng thành viên: 5 thành viên

Mục tiêu – nhiệm vụ của nhóm: Thực hiện chủ đề “Thực trạng mất vệ sinh an toàn thực phẩm của một số thực phẩm đường phố ở Việt Nam”

Thời gian (từ ngày – đến ngày): từ ngày 11/09/2023 đến ngày 13/11/2023

Các thành viên của nhóm:

TT Chức vụ Họ và tên MSSV Chuyên môn

(ngành học) Thông tin liên hệ

Truonghuynhyen.2005@gmail.com

nhyngoc43@gmail.com

3 Thành

viên Phạm KhiếtLinh 23659701 Công NghệThực Phẩm SĐT: 0984134059Email:

linhman54321@gmail.com

4 Thành Từ Ngọc Như 23652341 Công Nghệ SĐT: 0911318925

BIÊN BẢN HỌP NHÓM

Biên bản họp nhóm lần 1

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập – Tự do – Hạnh phúc BIÊN BẢN HỌP NHÓM

Hôm nay, ngày 11 tháng 09 năm 2023

2 Phân công nhiệm vụ cho các thành viên

+ Nhóm trưởng: Trương Thị Huỳnh Yên : Thuyết trình, làm báo cáo vàlàm tiểu luận

+ Phạm Khiết Linh: Làm powerpoint và bảng thống kê số liệu.+ Đặng Ngọc Nhi: Tìm kiếm nội dung và làm file word, hỗ trợ nhómtrưởng làm tiểu luận

+ Nguyễn Nhật Hoàng Oanh: Tìm kiếm nội dung và làm file word vàbảng thống kê số liệu

+ Từ Ngọc Như Ý: Tổng hợp và chỉnh sửa nội dung, hỗ trợ nhóm trưởnglàm tiểu luận

III Kết luận cuộc họp.

Nội dung cuộc họp được các thành viên nhất trí thông qua

Nhóm trưởng

Biên bản họp nhóm lần 2

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập – Tự do – Hạnh phúc BIÊN BẢN HỌP NHÓM

Hôm nay, ngày 16 tháng 09 năm 2023

BẢNG ĐÁNH GIÁ CÔNG VIỆC

Huỳnh Yên

Thuyết trình, làmbáo cáo và bài tiểuluận

Có mặt đầy đủ Đạt

2 Phạm Khiết Linh Làm powerpoint,

bảng thống kê sốliệu

Có mặt đầy đủ Đạt

sửa nội dung và hỗtrợ nhóm trưởnglàm tiểu luận

Có mặt đầy đủ Đạt

dung, làm fileword và hỗ trợnhóm trưởng làmtiểu luận

Có mặt đầy đủ Đạt

Nhật Oanh

Tìm kiếm nộidung, làm fileword và bảngthống kê số liệu

Có mặt đầy đủ Đạt

LỜI CẢM ƠN

Để có thể hoàn thành đề tài “ Thực trạng mất vệ sinh an toàn thực phẩm của một số đường phố của Việt Nam hiện nay ” một cách hoàn chỉnh, bên cạnh sự nỗ lực cố gắng của chúng em còn có sự hướng dẫn nhiệt tình của quý thầy cô, cũng như sự giúp đỡ tận tình của bạn bè trong suốt thời gian học tập nghiên cứu và thực hiện bài tiểu luận này

Chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến cô TS Lê Hương Thủy cũng như các thầy cô của Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm - Trường Đại học Công nghiệp Thành Phố Hồ Chí Minh và thư viện trường đã tạo điều kiện, giúp đỡ chúng em trong quá trình học tập và nghiên cứu

Tuy nhiên, do vốn kiến thức còn nhiều hạn chế và khả năng tiếp thu thực tế còn nhiều

bỡ ngỡ Mặc dù chúng em đã cố gắng hết sức nhưng chắc chắn bài tiểu luận khổ có thểtránh khỏi những thiếu sót và nhiều chỗ còn chưa chính xác, kính mong thầy cô xem xét và góp ý để bài tiểu luận của em được hoàn thiện hơn Em xin cảm ơn quý thầy cô!

DANH MỤC CÁC HÌNH ẢNH, BẢNG DANH MỤC HÌNH

Trang

Hình 1 Một số thực phẩm bẩn “tẩm“ hóa chất độc hại 10

Hình 2 Một số thực phẩm bẩn đường phố nhiều dầu mỡ 10

Hình 3 Bốc thức ăn bằng tay trần 11

Hình 4 Xiên bẩn 12

Hình 5 Bày bán thức ăn ngoài đường phố 13

Hình 6 Thức ăn được bầy bán ở nhiều trường học 13

DANH MỤC BẢNG Trang Bảng 1 Bảng thống kê tổng số và tỉ lệ người mắc ung thư từ năm 2000 đến 2020 8

Bảng 2 Bảng thống kê tỉ lệ người dân ngộ độc và tử vong do thực phẩm mất vệ sinh của đường phố Việt Nam trong nhưng năm gần đây 13

MỤC LỤC

I LỜI MỞ ĐẦU 5

II NỘI DUNG 6

1 Giới thiệu chung về thức ăn đường phố và an toàn thực phẩm đường phố ở Việt Nam: 6

1.1 Thức ăn đường phố 6

1.2 An toàn thực phẩm 6

2 Các mặt tích cực và tiêu cực của Thực Phẩm Đường Phố 6

2.1 Các mặt tích cực 6

2.2 Các vấn đề tiêu cực 7

3 Nghiên cứu và tìm hiểu về tình hình mất vệ sinh an toàn thực phẩm 8

4 Các giải pháp cải thiện và khắc phục tình hình mất vệ sinh thực phẩm đường phố 12

III KẾT LUẬN 14

IV Tài liệu tham khảo 15

THỰC TRẠNG MẤT VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA MỘT SỐ ĐƯỜNG

PHỐ VIỆT NAM HIỆN NAY

I MỞ ĐẦU

1 Lý do chọn đề tài.

Cùng với sự phát triển ngày càng hiện đại của thế giới thì thực phẩm cũngđược con người chế biến, sử dụng ở mức độ đa dạng và phong phú hơn Bêncạnh vấn đề cung cấp thức ăn ngon, bổ, rẻ và tiện lợi thì vấn đề đảm bảo vệsinh an toàn khi ăn uống cũng được quan tâm nhiều hơn Bởi thực phẩm bẩnđang là một phần nguyên nhân khiến các bệnh dần “ trẻ hoá “ Trong côngcuộc công nghiệp hoá, hiện đại hoá đất nước, con người luôn phải chạy đuavới thời gian để hoàn thành những khối công việc mà ít có thời gian để chútrọng tới chuyện ăn uống Việc lựa chọn những thực phẩm nhanh và tiết kiệm

về thời gian lẫn kinh tế đang trở nên phổ biến Và thức ăn đường phố đang là

xu hướng lựa chọn của giới trẻ sinh viên hoặc những người có thu nhập thấp.Tất nhiên chất lượng vệ sinh của những món ăn này sẽ không được đảm bảo

Vì thực trạng này mà hiện nay đã xuất hiện rất nhiều ca ngộ độc thực phẩm

mà nguyên nhân là xuất phát từ những quán ăn không đảm bảo vệ sinh an toànthực phẩm Chính vì lý do đó mà vấn đề Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm đượcNhà nước và người tiêu dùng quan tâm Vì vậy chúng em đã chọn đề tài “Thực trạng mất vệ sinh an toàn thực phẩm của một số thực phẩm đường phố ởViệt Nam “ Thông qua những tài liệu đã tìm kiếm được và những hình ảnhthực tế, chúng em mong rằng sẽ cung cấp được những thông tin cần thiết chomọi người, qua đó sẽ nâng cao được ý thức trong việc chọn đúng thực phẩmsạch để sức khoẻ được đảm bảo

2 Tính cấp thiết của đề tài.

Việt Nam là một đất nước có nền ẩm thực phong phú và đa dạng, trong đó thức ănđường phố là một nét văn hóa đặc trưng Thức ăn đường phố không chỉ là một lựachọn phổ biến của người dân địa phương mà còn thu hút đông đảo du khách trong vàngoài nước Tuy nhiên, bên cạnh những mặt tích cực, thực trạng mất vệ sinh ATTPcủa một số đường phố Việt Nam hiện nay đang là một vấn đề đáng báo động.Tình trạng mất vệ sinh ATTP của một số đường phố Việt Nam hiện nay thể hiện quanhiều khía cạnh, bao gồm:

Chế biến thực phẩm không đảm bảo vệ sinh: Nhiều người kinh doanh thức ăn đườngphố sử dụng nước không sạch, dụng cụ chế biến không được vệ sinh, thực phẩm khôngđược bảo quản đúng cách, dẫn đến nguy cơ nhiễm khuẩn, nhiễm độc thực phẩm

Sử dụng thực phẩm không rõ nguồn gốc: Một số người kinh doanh thức ăn đường phố

sử dụng thực phẩm không rõ nguồn gốc, không đảm bảo chất lượng, gây nguy cơ ngộđộc thực phẩm cho người tiêu dùng

Môi trường kinh doanh không đảm bảo: Nhiều cơ sở kinh doanh thức ăn đường phốđược đặt ở những nơi ô nhiễm, chật hẹp, không có hệ thống thoát nước, dẫn đến việcthực phẩm dễ bị nhiễm khuẩn, nhiễm độc.

Tình trạng mất vệ sinh ATTP của một số đường phố Việt Nam hiện nay đang gây ranhững tác hại nghiêm trọng, ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu dùng, làm giảmchất lượng cuộc sống và gây tổn thất kinh tế cho xã hội

Theo thống kê của Bộ Y tế, trong năm 2022, cả nước đã xảy ra hơn 10.000 vụ ngộ độcthực phẩm, làm hơn 10.000 người bị ngộ độc, trong đó có hơn 100 người tử vong.Nguyên nhân của các vụ ngộ độc thực phẩm chủ yếu là do thức ăn không đảm bảo vệsinh, trong đó có thức ăn đường phố

3 Mục tiêu của đề tài.

- Giới thiệu về thức ăn và vệ sinh an toàn thực phẩm ở đường phố Việt Nam

- Phân tích thực trạng mất vệ sinh an toàn thực phẩm của một số đường phố của ViệtNam hiện nay

- Phân tích hai mặt tích cực và tiêu cực của việc sử dụng thức ăn đường phố

- Hậu quả và cách khắc phục

4.Kết quả dự kiến của đề tài.

Môn kỹ năng nghề nghiệp kĩ sư với đề tài “Thực trạng mất vệ sinh an toàn thực phẩm của một số đường phố Việt Nam hiện nay” dự kiến sẽ đạt được các kết quả của mục tiêu đã đề ra Cụ thể:

- Hoàn thành chủ đề “Thực trạng mất vệ sinh an toàn thực phẩm của một số đường phố

Việt Nam hiện nay”

- Trình bày được các thông tin chung và những nội dung cốt lõi trong đề tài.

- Giúp bạn biết rõ hơn về vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm đường phố

II NỘI DUNG

1 Giới thiệu chung về thức ăn đường phố và an toàn thực phẩm đường phố ở Việt Nam:

1.1 Thức ăn đường phố

Thức ăn đường phố (TĂĐP) hay thức ăn vỉa hè, thức ăn lề đường là các loại thức ăn,

đồ uống đã chế biến sẵn hay sẵn sàng chế biến để phục vụ tại chỗ theo yêu cầu củakhách hàng được bày bán trên vĩa hè, lề đường ở các đường phố, khu dân cư đôngngười hoặc những nơi công cộng bằng các tiệm ăn di động, quán ăn tạm thời hay là từmột gian hàng di động cho đến các loại xe đẩy Dần già theo nếp sống đô thị, cácmón ăn đường phố đã trở nên phổ biến bởi tính thuận tiện, nhanh chóng và giá cả cạnhtranh với mức tiêu thụ lớn

TĂĐP hầu hết là các món phục vụ tại chỗ, ăn nhanh, chi phí ít hơn một bữa ăn trongnhà hàng, tiện lợi, giá rẻ, phục vụ cho nhiều đối tượng, nhất là học sinh, sinh viên,công nhân, công chức, viên chức, người lao động có mức thu nhập thấp

Cùng với vị trí địa lý trải dài khắp ba miền Bắc, Trung, Nam, mỗi vùng miền ở nước

ta lại có những món ăn đặc sắc, mang đậm sắc thái của địa phương đó Do vậy, ẩmthực đường phố Việt ở các đô thị mang tính đa dạng, phong phú

Theo dòng chảy của thời gian, những “nghệ sĩ” ẩm thực đường phố Việt đã khôngngừng sáng tạo, chế biến những món ăn ngon, “định vị” được một nét tinh túy riêngcủa ẩm thực Việt trong lòng biết bao thực khách trong và ngoài nước Những món ănđường phố Việt với giá thành bình dân nhưng lại ẩn chứa một tiêu chuẩn ẩm thực cao.Các món đặc trưng thanh đạm của miền Bắc như: phở, xôi xéo, bánh cuốn, bún ốc,bún đậu mắm tôm… hay hương vị cay nồng, đậm đà của miền Trung là bún bò Huế,bánh bột lọc, nem lụi, bánh căn, mì Quảng, cùng vị chua ngọt đậm đà của lẩu mắm,bánh xèo, hủ tiếu, bún thịt nướng miền Nam… giờ đây đã quá đỗi quen thuộc vớingười dân ở khắp các đô thị

Bên cạnh hình ảnh các gánh hàng đường phố dân dã, thuận tiện và lúc nào cũng tấpnập người ra vô là những người đầu bếp, nấu nướng lao động vất vả để chế biến món

ăn Mặc dù không qua trường lớp nghề nào nhưng qua đôi tay khéo léo, tỉ mỉ, nhữngngười “nghệ sĩ” nấu ăn đường phố bình dân đã sáng tạo ra những món ăn ngon, hương

vị độc đáo Họ đã trở thành những biểu tượng cụ thể nhất, đại diện cho ẩm thực đườngphố của từng địa phương

Ẩm thực đường phố Việt nói chung không mang tính mô phạm hay định hình theo mộtcông thức sẵn có bởi mỗi người đầu bếp, “nghệ sĩ” đường phố lại có một bí quyết rấtriêng khiến món ăn của mình trở nên độc đáo Đôi khi công thức ấy chính là cả cuộcđời của họ Không chỉ là ẩm thực, mà đó còn là những câu chuyện, nét đẹp, phẩm chấtcủa lao động và con người Việt

1.2 An toàn thực phẩm

1.2.1 An toàn vệ sinh thực phẩm là gì?

Vệ sinh an toàn thực phẩm hay an toàn thực phẩm hiểu theo nghĩa hẹp là một mônkhoa học dùng để mô tả việc xử lý, chế biến, bảo quản và lưu trữ thực phẩm bằngnhững phương pháp phòng ngừa, phòng chống bệnh tật do thực phẩm gây ra

An toàn vệ sinh thực phẩm có tầm quan trọng đặc biệt trong đời sống xã hội, khôngnhững ảnh hưởng trực tiếp, thường xuyên đến sức khỏe con người, đến sự phát triểncủa giống nòi, thậm chí tính mạng người sử dụng, mà còn ảnh hưởng đến sự phát triểnkinh tế, văn hóa, du lịch và an ninh, an toàn xã hội Bảo đảm an toàn thực phẩm đểnâng cao sức khỏe người dân, tăng cường nguồn lực, thúc đẩy phát triển kinh tế - xãhội và mở rộng quan hệ quốc tế

1.2.2 Khái niệm về vệ sinh an toàn thực phẩm.

Vệ sinh an toàn thực phẩm hay an toàn thực phẩm hiểu theo nghĩa hẹp là một mônkhoa học dùng để mô tả việc xử lý, chế biến, bảo quản và lưu trữ thực phẩm bằngnhững phương pháp phòng ngừa, phòng chống bệnh tật do thực phẩm gây ra Vệ sinh

an toàn thực phẩm cũng bao gồm một số thói quen, thao tác trong khâu chế biến cầnđược thực hiện để tránh các nguy cơ sức khỏe tiềm năng nghiêm trọng

Vệ sinh an toàn thực phẩm cũng bao gồm một số thói quen, thao tác trong khâu chếbiến cần được thực hiện để tránh các nguy cơ sức khỏe tiềm năng nghiêm trọng Hiểutheo nghĩa rộng, vệ sinh an toàn thực phẩm là toàn bộ những vấn đề cần xử lý liênquan đến việc đảm bảo vệ sinh đối với thực phẩm nhằm đảm bảo cho sức khỏe củangười tiêu dùng

Vệ sinh thực phẩm là giữ cho thực phẩm không bị nhiễm khuẩn, nhiễm độc, ngộ độcthực phẩm Thực phẩm được coi là vệ sinh là những thực phẩm được xử lý và bảoquản sạch sẽ trong quá trình sản xuất, chăm sóc và đóng gói, chế biến

1.2.3 Tình hình chung về vệ sinh an toàn thực phẩm đường phố tại Việt Nam.

Bảo đảm chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng trong sự nghiệp

Trong những năm gần đây, việc sử dụng các chất phụ gia trong sản xuất trở nên phổbiến, tràn lan, không đúng liều lượng và danh mục cho phép, người bán không đượctrang bị những kiến thức về an toàn vệ sinh thực phẩm, bày bán tràn lan trên lề đường,vỉa hè mà không đảm bảo an toàn vệ sinh Đây là nơi thuận lợi cho các vi sinh vật cóhại phát triển làm ảnh hưởng tới sức khỏe của người tiêu dùng.

Nhiều loại thịt bán trên thị trường không qua kiểm duyệt thú y Tình hình sản xuấtthức ăn, đồ uống giả, không đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm và khôngtheo đúng thành phần nguyên liệu cũng như quy trình công nghệ đã đăng ký với cơquan quản lý Nhãn hàng và quảng cáo không đúng sự thật vẫn xảy ra

2 Các mặt tích cực và tiêu cực của Thực Phẩm Đường Phố

 Thức ăn đường phố thường đa dạng và tiện lợi cho những người lao động cóthu nhập thấp và eo hẹp thời gian, đồng thời cũng hấp dẫn khách du lịch đếntham quan

 Thức ăn đường phố còn là một sự lựa chọn yêu thích của học sinh, sinh viên bởitính tiện lợi, nhanh chóng và rẻ tiền

 Tạo được nguồn thu nhập đáng kể cho nhiều người, đặc biệt là đối tượng phụ

nữ, nguồn lao động chính tham gia vào dịch vụ ăn uống đường phố (nhất là phụ

nữ, những người di cư từ nông thôn ra đô thị)

 Loại hình này đã mang đến cơ hội làm ăn, tạo bước khởi đầu cho những ai cóvốn kinh doanh ít (đầu tư ngành này cần ít vốn và không cần nhiều cơ sở trangthiết bị), đồng thời cũng hấp dẫn đối với khách du lịch và cả những người cókinh tế khá giả

 Thực phẩm đường phố và các hàng rong còn là nét văn hóa riêng của cộng đồngngười Việt

2.2 Các vấn đề tiêu cực

Bên cạnh những mặt tích cực mà thức ăn đường phố mang lại thì mặt trái của nó cũng

vô cùng nhiều và nghiêm trọng

Trên thực tế, hầu hết thức ăn đường phố được bày bán tự phát, tràn lan, và gần nhưkhông có chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm Việc không đảm bảo quy trình sảnxuất, bảo quản cũng như chất lượng sản phẩm đầu vào rất dễ tạo điều kiện cho dị vậtlẫn vào thức ăn khiến cho chất lượng sản phẩm bị thay đổi

Thức ăn đường phố rất dễ nhiễm các vi sinh vật do môi trường khói, bụi và khôngđược người bán che đậy kĩ càng Vì vậy, nếu không có nguồn gốc rõ ràng, không đượcbảo quản, chế biến cẩn thận theo quy định dễ bị nhiễm khuẩn, ôi thiu khiến vi khuẩn

E coli có thể xâm nhập vào thức ăn, gây ngộ độc, tiêu chảy.Ngoài ra, nếu sử dụngthức ăn đường phố không được làm sạch và chế biến kỹ thì người dùng có nguy cơmắc các bệnh viêm dạ dày do vi khuẩn Helicobacter pylori (H.P), viêm gan siêu vi A

và các bệnh về đường hô hấp lây qua người bán hàng; nhiễm vi khuẩn, ký sinh, sánlàm tổ trong ruột và não Nếu người dùng ăn phải các thực phẩm bị nấm mốc thì dễmắc các bệnh ung thư gan, thực quản, buồng trứng,…

Thực phẩm bẩn là nguyên nhân hàng đầu gây bệnh ung thư, chiếm tỷ lệ 35% trong sốcác nguyên nhân Bàn về thực phẩm trong thời đại hiện nay

Bảng 1 Bảng thống kê tổng số và tỉ lệ người mắc ung thư từ năm 2000 đến 2020

Thực phẩm bẩn “tẩm” hóa chất độc hại xuất hiện trong từng bữa cơm từ miếng thịt,rau củ cho đến gói gia vị nhỏ mà người dân đang dùng hàng ngày,… gây ra những táchại nghiêm trọng cho sức khỏe mà chúng ta không thể ngờ tới