Tìm hiểu và sáng tạo các sản phẩm thức uống thực dưỡng từ trái cam sành ở vùng tây nam bộ nhằm nâng cao giá trị nông sản ở Địa phương

TOM TAT DE TAI Đề tài nghiên cứu “Tìm hiểu và sáng tạo các sản phẩm thức uống thực dưỡng từ trái cam sành ở vùng Tây Nam Bộ nhằm nâng cao giá trị nông sản ở địa phương” được tiên hành tr

TRUONG DAI HOC CONG NGHIEP TP HCM

KHOA THUONG MAI & DU LICH

GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: Th.S HÔ THỊ MINH THANH

SINH VIÊN THỰC HIỆN I: Trần Lê Gia Trân MSSV: 20012051 Lớp: DHNHI16B_ Niên khóa: 2020 — 2024

Lớp: DHNHI16A_ Niên khóa: 2020 — 2024

SINH VIÊN THỰC HIỆN 3: Nguyễn Mai Thị Tuyết Nhi MSSV: 20043651

Lớp: DHNHI6A_ Niên khóa: 2020 — 2024

TP HCM, THÁNG 5 NĂM 2024

TOM TAT DE TAI

Đề tài nghiên cứu “Tìm hiểu và sáng tạo các sản phẩm thức uống thực dưỡng từ trái cam sành ở vùng Tây Nam Bộ nhằm nâng cao giá trị nông sản ở địa phương” được tiên hành trong vòng 6 tháng

Với sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm và nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng về các sản phẩm tự nhiên và có lợi ích cho sức khỏe, phát triển sản phẩm từ trái cam sảnh trong khu vực Tây Nam Bộ đã trở thành một đề tài hấp dẫn Điều này đã thúc

đây chúng em thực hiện nghiên cứu về các loại trà được chế biến từ quả cam sành tươi

Các phương pháp nghiên cứu áp dụng cho bài báo cáo dựa trên việc tìm hiểu thông tin

thực tế: phương pháp thu thập dữ liệu vá xử lý số liệu, phương pháp định tính và định

lượng, quan sát tông hợp thông tin và phân tích những vấn đề mục tiêu phù hợp với nội dung bài báo cáo

Đề thuận tiện cho việc theo dõi của quý thầy cô nên bài báo cáo này được chia thành 3 chương Từ đó, rút ra được cho chúng em những bài học kinh nghiệm quý giá đồng thời nêu lên những biện pháp khắc phục, những hạn chế để nâng cao chất lượng sản phẩm.sản xuất và chất lượng đảm bảo sự an toàn và đáng tin cậy của sản phẩm mới này

Dự án 2NT HEALTHY DRINKS được ra đời cung cấp thông tin quan trọng về chất lượng, đặc điểm của sản phẩm từ trái cam sành Kết quả cũng cung cấp thông tin hữu ích cho chúng em để cải thiện quy trình sản xuất và tiếp thị sản phẩm mới từ trái cam sành,

từ đó tạo ra sản phẩm chất lượng và cung cấp giá trị cao hơn cho người tiêu dùng Ngoài

ra còn có thể giúp nông dân và người làm trong ngành công nghiệp nông nghiệp Tây Nam Bộ cải thiện quản lý, chăm sóc và sản xuất cây trồng một cách hiệu quả hơn, nâng cao giá trị kinh tế và dinh dưỡng của trái cam sành vùng Tây Nam Bộ

LOI CAM DOAN

Nhóm xin cam đoan luận văn tốt nghiệp đề tài “Tìm hiểu và sáng tạo các sản phẩm thức uống thực dưỡng từ trái cam sành ở vùng Tây Nam Bộ nhằm nâng cao giá trị nông sản tại địa phương” là một công trình nghiên cứu độc lập, chưa từng được công

bồ hay sử dụng để bảo vệ bất kỳ học kì nào Đây là sản phẩm nghiên cứu dựa trên sự nỗ lực, cô gắng của cả nhóm trong quá trình tham gia học tập tại trường, dưới sự giúp đỡ,

hướng dẫn tận tình của Th.S Hồ Thị Minh Thanh

Các số liệu, thông tin tham khảo sử dụng trong luận văn là trung thực, đã được chú thích, trích dẫn nguồn gốc rõ ràng Nếu phát hiện bất kỳ vấn đề không trung thực nào trong bài

luận văn này, nhóm chúng em xin chịu hoàn toàn trách nhiệm trước Khoa và Nhà

trường

Tp Hồ Chí Minh, ngày 2 0 tháng 05 năm 2024

Sinh viên thực hiện 1 Sinh viên thực hiện 2

"

(Aidan \ AA \ \/ V

VY" —~

Tran Lé Gia Tran Nguyén Mai Thi Tuyét Nhi

Sinh viên thực hiện 3

Trần Bích Ngọc

1H

số liệu thu thập được Đặc biệt hơn, để hoàn thành tốt như ngày hôm nay chúng tôi

luôn nhận được mọi sự giúp đỡ tận tình của thầy cô, bạn bè

Chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất đến với cô ThS Hồ Thị Minh Thanh,

người đã tận tình hướng dẫn chúng tôi hoàn thành tốt đề tài này Cô đã không ngần ngại

bỏ qua sự hạn chế về mặt thời gian đề chí báo, sửa chữa, góp ý không ngừng đề chúng

tôi hoàn thành tốt nhiệm vụ của mình Cảm ơn cô trong thời gian học tập tại trường chúng tôi may mắn được cô chỉ đạy tận tỉnh những kiến thức nền cơ bản về cách thức

pha chế, phối trộn thức uống thông qua môn học: “ Quản lý bar” cùng nhiều môn học khác và đó chính là nền móng ban đầu để ngày hôm nay chúng tôi đã hoàn thành tốt được đề tài nghiên cứu này

Chúng tôi kính chúc các thầy cô Bộ môn Nhà hàng, thầy cô Khoa Thương mại và Du lịch và các thầy cô của trường Đại học Công Nghiệp Thành phó Hồ Chí Minh luôn

luôn đồi dào sức khỏe, truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm cho bao thế hệ học sinh và

thành công trong sự nghiệp giảng dạy

Tuy nhiên, vì kiến thức chuyên môn còn hạn chế và bán thân chúng tôi còn thiếu nhiều kinh nghiệm thực tiễn nên nội dung của bài luận văn không tránh khỏi những thiếu sót, chúng tôi rất mong nhận được sự góp ý, chỉ bảo thêm của quý thầy cô dé bài luận này được hoàn thiện hơn

Một lần nữa xin gửi đến thầy cô, bạn bè tại trường Đại học Công Nghiệp Thành phố

Hồ Chí Minh lời cảm ơn sâu sắc nhất!

IV

1 Li DO CHON DE TAI 1

2 MUC TIEU NGHIEN CUU 2

3 DOL TUONG NGHIEN CUU 2

4 PHẠM VI NGHIÊN CỨU 2

5, PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3

6 KET CAU BAO CAO 3

CHUONG 1: TONG QUAN VE THUC UONG THUC DUONG VA GIOI THIEU

MOT SO TRAIL CAY NHIET DOT VUNG TÂY NAM BỘ <ecs2 5

1.1 Thực dưỡng là gi ? 5

1.1.2 Tìm hiểu phương pháp thực dưỡng Ohsawa 6 1.1.2.1 Nguồn sốc ra đời phương pháp thực dưỡng Ohsawa à ccnnnnseexe 6

1.1.2.2 Nguyên tắc của phương pháp thực dưỡng Ohsawa coi sec 1.1.3 Sự ảnh hưởng của phương pháp thực dưỡng Ohsawa trong sản phẩm thức

1.1.4 Nền tảng thực dưỡng 1.1.5 Tiêu chuẩn chế độ thực dưỡng 1.1.6 Khái niệm về thức uống thực dưỡng

1.1.7 Phân loại thức uống thực dưỡng

1.2 Giới thiệu trái cây nhiệt đới Vùng Tây Nam Bộ 1.2.1 Khái quát về vùng Tây Nam Bộ

“nh? an ố.ố

LQ D2 KUNG nan neằ- ắă

D.2.1.3, PGC AIC M AGI CU coe cccc ccc cccsscscsssvssssevsvessevevevesvaveseevevevesseverssesvarsverveveveresvarevesvavs

1.2.1.4 Dặc điểm con người văn AO .ccecceccccccscscsvessesssesvessssveveessessesviesesvessveseessessesee

1.2.1.5 Dặc điểm kinh lỄ ch n HH HH HH Hrurse

1.2.2 Giới thiệu một số trái cây nỗi tiếng ở vùng Tây Nam Bộ TZZN:(, 90c nằm I5 I, L ;.:.Ă.ố 1.2.2.3 Trái sẩu FÍÊNH HH ng Ho

LQ QA TVG DUCT cece ra ỐỔỐỔỐỔỐố.ốẮốẮ

IZ “ˆMNL|,.r Uc€cNNẠỌẠNỌNỤỒẦ ốỗỒỎỒắ 1.2.2.6 Thanh long THỘI đỔ à cà SH HH Hà Hà Tnhh nhà Hà Hào

ZZZm», nh

Z7) an nẲe6eeaa 1.3 Nâng cao giá trị cam sành ở vùng Tây Nam Bộ

CHUONG 2: THUC TRANG TIEU THU MỘT SỐ TRÁI CÂY VÙNG TÂY

NAM BỘ - SANG TAO SAN PHAM MOI TU NGUYEN LIEU TRAI CAM

2.1 Thực trạng tiêu thụ một số trái cây vùng Tây Nam Bộ . -sc

vi

2.2 Tim hiểu xu hướng tiêu dùng san phẩm thức uống thực dưỡng của khách

PT NI 1 ốn nố ố ne-aăăăă sa 61 2.4.2.2 Trà cam quế hoa hỖg ch tr HH2 ga 62

2.4.2.3 Trà cam thảO HHỘC ng TT HE kế HH kkkkE H k1 x XE kén 64

QAQ AL TG COM NGL nan nen nen -e ỐẮỐỐ.Ố.Ố.ỐốỐốỐ.Ố 65 2.4.2.3 Thà cam Chanh Ì@O cà St KH xà TH HH HH KH KH HH rẻ 66

2.4.2.6 Trà cam hoa đậu biẾC cà ST TH HH HH HH HH HH Hg re 67

2.5 Lập bảng khảo sát, đánh giá mức độ hài lòng của khách hàng về chất lượng

2.6.1 Thông tin về đối tượng khảo sát 77 2.6.2 Mức độ hài lòng của khách hàng về các sản phẩm thức uống mới 84

vil

CHUONG 3: PHUONG PHAP PHAT TRIEN SAN PHAM THUC UONG THUC

DUONG MOI NHAM NANG CAO GIA TRI NONG SAN TAI DIA PHUONG

3.3.1 Trà cam ngũ vị 103 3.3.2 Trà cam hoa đậu biếc 103 3.3.3 Trà cam thảo mộc 103

3.4.1 Chiến lược marketing cho sản phẩm 103 3.4.2 Tao ma QR cho sản phẩm dự kiến 105 3.4.3 Tạo thông điệp tích cực 108 3.5 Kế hoạch giới thiệu thức uống đến khách hàng . 2 s2 se cs=s 109 3.6 Hiệu quả mang lại 117

PHU LUC 1: THONG TIN DOL TUONG KHAO SAT: .ssssssssssssssssssessssesesneeesse 123

PHU LUC 2: KIEM TRA DO TIN CAY BANG HE SO BRONBACH’S ALPHA VA

MỨC ĐỘ TRUNG BÌNH CỦA CÁC THANG ĐO: . -cseccseeresecrs 125

LINK PHIẾU KHẢO SÁT TRÊN GOOGLE FORM c-scccsscees 135

vill

DANH MUC BANG BIEU

Bang 2.1 Bảng thông tin về giới tính của đối tượng khảo sát 555cc re 78

(Nguôn: Phân tích đữ liệu khảo sát) s- 55252 22t EEEEE2121112112 E1 rree 78

Bảng 2.2 Bảng thông tin về độ tuổi của đối tượng khảo sát s St nen 79

(Nguôn: Phân tích đữ liệu khảo sát) s- 55252 22t EEEEE2121112112 E1 rree 79

Bảng 2.3 Bảng thông tin về nghề nghiệp của đối tượng khảo sát -55-ccsccsccsez 81

(Ngu6n: Phan tich dit ligu khao sat) .c.ccccccecccessesssessecssessessssessesssessresssessesssecssesseesaneaseen 81

Bảng 2.4 Bảng thông tin về mức độ thường xuyên sử dụng thức uống lành mạnh của

đối tong 40190.1EHHaadtddddtd 82

Bảng 2.5 Bảng thống kê mức độ yêu thích của khách hàng về sản phẩm Trà cam ngũ

(Nguôn: Phân tích đữ liệu khảo sát) s- 55252 22t EEEEE2121112112 E1 rree 84

Báng 2.6 Báng thống kê mức độ yêu thích của khách hàng về sản phẩm Trà thảo mộc

(Nguôn: Phân tích đữ liệu khảo sát) s- 55252 22t EEEEE2121112112 E1 rree 89

Báng 2.7 Báng thống kê mức độ yêu thích của khách hàng về sản phẩm Trà cam hoa

;18u7 1 ằ 94

(Nguôn: Phân tích đữ liệu khảo sát) s- 55252 22t EEEEE2121112112 E1 rree 94

1X

DANH MỤC SƠ ĐỎ

So dé 1.1 Chuỗi giá trị cam sành ở vùng Tây Nam Bộ ( (Nguồn: Internet)

Sơ đồ 2.1 Sơ đồ quy trình canh tác thu hoạch cam sành đạt chất lượng (Nguồn: Sinh viên thực hiỆT) c2: 22 1222211121111 11E1 1 15 1118111111115 E118 re

DANH MUC BIEU DO

Biéu d6 2.1 Biểu đồ thê hiện thông tin về giới tính của đôi tượng khảo sát 78

(Nguồn: Phân tích dữ liệu khảo sát qua biểu mẫu khảo sát trực tuyến Google Forms) 78

Biểu đồ 2.2 Biêu đồ thê hiện thông tin về độ tuôi của đối tượng khảo sát 80

(Nguồn: Phân tích dữ liệu khảo sát qua biểu mẫu khảo sát trực tuyến Google Forms) 80 Biểu đô 2.3 Biéu dé thể hiện thông tin về nghề nghiệp của đối tượng khảo sát 82 (Nguồn: Phân tích dữ liệu khảo sát qua biểu mẫu khảo sát trực tuyến Google Forms) 82 Biểu đồ 2.4 Biểu đồ thê hiện thông tin về mức độ thường xuyên sử dụng thức uống

lành mạnh của đối tượng khảo sát L1 222 1n 2n 120121122111 H 1n này 83

(Nguồn: Phân tích dữ liệu khảo sát qua biéu mau khao sát trực tuyến Google Forms) 83 Biểu đô 2.5 Biểu đồ thông kê mức độ yêu thích của khách hàng về sản phẩm Trà cam

(Nguồn: Phân tích dữ liệu khảo sát qua biểu mẫu khảo sát trực tuyến Google Forms) 86 Biểu đô 2.6 Biểu đồ thông kê mức độ yêu thích của khách hàng về sản phẩm Trà cam

¡5 2 ceeceeeseesestcccesessececcecsccccescescecevseseceecceauaccesstaceccccruseeecetaaasccuttsceeerstttseseeeeaaas 91

(Nguồn: Phân tích dữ liệu khảo sát qua biểu mẫu khảo sát trực tuyến Google Forms) 91 Biểu đô 2.7 Biểu đồ thông kê mức độ yêu thích của khách hàng về sản phẩm Trà cam

(Nguồn: Phân tích dữ liệu khảo sát qua biểu mẫu khảo sát trực tuyến Google Forms) 96

x1

DANH MỤC HÌNH ẢNH

Hình 1.1 Chế độ ăn thực dưỡng (Nguồn: Internet) - 5s ssct St EEteErerksrree 5 Hinh 1.2 Phương pháp thực dưỡng Ohsawa (Nguôn: Internet) 0 0.cccecceccscescesseeseeeeeee 6 Hình 1.3 Sách “Những hiệu quả rõ ràng của phương pháp Ohsawa” (Nguôn: Internet)8 Hình 1.4 Sữa hạt điều cacao (Nguồn: Internet) - 5c s2 E221 1E re 10 Hình 1.5 Thức uống thực dưỡng (Nguôn: Internet) 5s se tre II Hình 1.6 Trà Bancha (Nguồn: Internet) - 5s s1 2112211212211 rrreg 13 Hình 1.7 Trà mơ muối (Nguồn: Internet) -s- 5c 2 22121211 11 11221121111 tre 15 Hinh 1.8 Tra thảo mộc (Nguồn: Internet) -s- E1 1212112112711 EEexetxe 15 Hình 1.9 Trà bồ công anh (Nguôn: Internet) - 5c s2 2211111121121 re, 16 Hình 1.10 Amasake (Ngu6n: Internet) .0 c0.cccccsccssssssesscessessessessessesstsstessessesseseaseeenes 18 Hinh 1.11 Ban d6 Ving Tây Nam Bộ (Nguôn: Internet) ceccccccsseeseeseeseessesseseeeees 19 Hình 1.12 Miền Tây sông nước Nam Bộ (Nguồn: Internet) - 5s sec ccsez 22

Hình 1.14 Xoài keo (Nguồn: Internet) - 5s s12 1211211 1t Etrekre 25 Hình 1.15 Xoài tứ quý (Nguồn: Internef) s5 s2 E2 xxx rye 26 Hình 1.16 Nhãn tiêu da bò (Nguồn: Internet) - -5s s2 2212212112 1c ertxe 27 Hình 1.17 Sầu riêng Mongthong (Nguồn: Internet) 5s s2 2E Eecererre 28 Hình 1.18 Bưởi da xanh (Nguồn: Internet) 0 c.ccccccccscsscsscesesseseesssessesseestsstessessveeessen 29 Hình 1.19 Mit Thái (Nguồn: Internet) - s2 21x 11H tt rye 30 Hình 1.20 Thanh long (Nguồn: Internet) - 5c 5s 1211112121121 11.1 32 Hình 1.21 Chuối già hương (Nguồn: Internet) -s 5s sc stEx 2E E111 cEtrEErsre 33

xI

Hinh 2.1 Hình ảnh các loại sữa hạt của Vinamilk (Nguồn: Internet) : 37 Hình 2.2 Hình ảnh các loại sữa hạt của TH True Milk (Nguồn: Internet) 38 Hình 2.3 Hình ảnh các loại thức uống tốt cho sức khỏe tại Highlands Coffee 38 (Nguôn: Internet) - s-2:sc2 221122112111211 11122122 1E 1211212 te tegerrre 38

Hinh 2.4 Hình ảnh các loại bột yến mạch, bột ngũ cốc được trưng bảy tại các siêu thị

lớn (Nguôn: Internet) s- 5s: sc 112 E12 1 11 11.11111111 1g H11 11th 39 Hình 2.5 Trái cam sảnh (Nguôn: Interne() - s21 tctrrxeerye 40 Hình 2.6 Hình ảnh bên ngoài và bên trong của trái cam sành (Nguồn: Internet) 4I Hình 2.7 Hình ảnh minh họa cho sự thiếu hiểu biết về thực dưỡng (Nguồn: Internet) 43 Hình 2.8 Hình ảnh người nông dân trồng cam tại vườn (Nguôn: Internet) 44 Hình 2.9 Hình ảnh rây lược (Nguồn: Internet) 25s St 22112121 t1trrryeg 49 Hình 2.10 Hình ảnh rô inox (Nguôn: Internet) 5: s2 2212122127122 49 Hình 2.11 Hình ảnh găng tay thực phâm (Nguồn: Internet) -s- 525cc serxerei 50 Hình 2.13 Hình ảnh kéo (Nguồn: Internet) - 5: + 2s SE 1E x22 1e rrtyeg 31

Hình 2.15 Hình ảnh chén (Nguồn: Internet) .0.c cccccccccccsssessceseseeseceseesesssessessvesseseeseveees 32 Hình 2.16 Hình ảnh tô (Nguồn: Internet) 5s 5s s xEEE2E1221211211E1 121cc 32 Hình 2.17 Hình anh tui zip (Nguồn: Internet) - s5 css x23 EEEEEEExcEeErrrkrrkrrres 33 Hình 2.18 Hình ảnh thau inox (Nguôn: Internet) - - 5c ctc E2 2E2EtEEtEErrtrrrei 33 Hình 2.19 Hình ảnh màng bọc thực phẩm (Nguồn: Internet) -s sec 34

Hình 2.21 Hinh anh bép gas (Ngu6n: Internet) 0.0.ccccccccessessceseessessesstessessessseseesseeeseens 35

Hình 2.22 Hinh anh binh dun siéu toc (NguOn: Internet) 0 0 ccccccccecccscesseesesstesseeseeeees 55

Hình 2.26 Hình ảnh muỗng inox (Nguôn: Internet) - 5-55 ScccxcE 3 2E1ExcEExcrxee 58 Hình 2.27 Hình ảnh ca đong (Nguồn: Internet) 5: scSstc cv SE 12c rEkrrsree 58 Hình 2.28 Hình ảnh cân tiểu ly (Nguồn: Internet) - - 5c skccxcEEE2Ectcreret 59 Hinh 2.29 Hinh anh kep gap (Ngu6n: Internet) s2 s2 2x22 t2 xeEExeEEzErerrree 59 Hình 2.30 Hình ảnh ấm ủ trà (Nguôn: Internet) .0 ccccccccecccsccssceseseceseesesssessessesseeseceees 60 Hinh 2.31 Hinh anh binh shaker (Ngu6n: Internet) .0 00.ccccccccsccsscssceseesseesesssessesseesseeees 61

Hinh 2.32 Hinh giao diện đã nhập dữ liệu Varible View trong SPSS Statistics 23 (Nguồn: Sinh viên thực hiỆT) c2: 22 1222211121111 11E1 1 15 1118111111115 E118 re 77 Hình 2.33 Hình giao diện đã nhập dữ liệu và mã hóa Data ¿52c 222cc 77 (Nguồn: Sinh viên thực hiỆT) c2: 22 1222211121111 11E1 1 15 1118111111115 E118 re 77

Hình 3.1 Hình ảnh mã QR trang Fanpage Facebook (Nguồn: Sinh viên thực hiện) 103 Hình 3.2 Hình ảnh mã QR mạng xã hội Instagram (Nguồn: Sinh viên thực hiện) 104 Hình 3.3 Mã QR của Thức uống Trà cam ngũ vị (Nguồn: Sinh viên thực hiện) 105 Hình 3.4 Poster của Thức uống Trà cam ngũ vị (Nguồn: Sinh viên thực hiện) 106 Hình 3.5 Mã QR của thức uống Trà cam thảo mộc (Nguồn: Sinh viên thực hiện) 106 Hình 3.6 Poster của Thức uống Trà cam thảo mộc (Nguồn: Sinh viên thực hiện) L7 Hình 3.7 Mã QR của Thức uống Trà cam hoa đậu biếc (Nguôn: Sinh viên thực hiện)

Hình 3.8 Poster của Thức uống Trà cam hoa đậu biếc (Nguồn: Sinh viên thực hiện) 108

Hình 3.9 Bài viết giới thiệu về thương hiệu (Nguồn: Sinh viên thực hiện) 109

Hình 3.10 Bài viết giới thiệu Trà cam ngũ vị (Nguồn: Sinh viên thực hiện) 110

Hình 3.11 Bài viết giới thiệu Trà cam thảo mộc (Nguồn: Sinh viên thực hiện) 111

Hình 3.12 Bài viết giới thiệu Trà cam hoa đậu biếc (Nguôn: Sinh viên thực hiện) 112 Hình 3.13 Chương trình khuyên mãi Mua 3 tặng 1 (Nguồn: Sinh viên thực hiện) 113

Hình 3.14 Chiến dịch “Chung tay tiêu thụ cam sành cùng 2NT” (Nguồn: Sinh viên

0198011908 HŒdddtddẢ 114 Hình 3.15 Truyền thông trên nền tảng mạng xã hội Instagram (Nguôn: Sinh viên thực

Hình 3.18 Hình ảnh minh chứng hiệu quả truyền thông mang lại - 55+: 118 (Nguồn: Sinh viên thực hiện) 5 52s 9E 211 11121 11 111212 1e 118 Hình 3.19 Hiệu quả của Chiến dịch “Chung tay tiêu thụ cam sảnh cùng 2NT” 118 (Nguồn: Sinh viên thực hiện) 5 52s 9E 211 11121 11 111212 1e 118

XV

DANH MUC TU VIET TAT

PHAN A: MO DAU

Đông bằng sông Cửu Long là vùng đất trù phú, với khí hậu ôn hòa, đất đai màu mỡ, phù hợp với việc trồng đa dạng các loại trái cây Trái cây đồng bằng Sông Cửu Long nỗi tiếng với hương vị thơm ngon, đa dạng về chủng loại, giàu giá trị dinh dưỡng Trà trái cây là một loại thức uỗng bỗ dưỡng, được nhiều người yêu thích Trong những năm gần đây, xu hướng sử dụng thực phẩm thực dưỡng đang ngày càng được ưa chuộng Trong đó, nước ép kết hợp với trà trở thành một loại nước uống thực dưỡng không sử dụng chất bảo quản Nó mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe như: Cung cấp đầy đủ vitamin, khoáng chất, chất xơ và các chất chống oxy hóa, giúp thanh lọc cơ thể, giải độc tố, tăng cường hệ miễn dịch, cải thiện hệ tiêu hóa, giảm cân, giữ dáng Trên cơ sở những lí do đó, đề tài “ Tìm hiểu và sáng tạo sản phẩm thức uống thực dưỡng từ trái cam sành ở vùng Tây Nam Bộ nhằm nâng cao giá trị nông sản tại địa

phương” được nhóm em thực hiện với mục đích tìm hiểu và phát triển các công thức

trà thực dưỡng từ trái cam tươi vùng đồng bằng sông nước, góp phần nâng giá trị nông sản Việt, nâng cao giá trị dinh dưỡng và sức khỏe người tiêu dùng

1 Lí do chọn đề tài

Nhận thấy rằng trong vài tháng gần đây, đỉnh điểm là vào những tháng cuối năm 2023

từ tháng 10 đến tháng 12, giá cam sành giảm mạnh chỉ còn từ 3000 — 5000 đồng, hơn thể giá cam rớt thảm hại chỉ còn 1000 đồng nêu mua trực tiếp tại vườn, nhiều nơi cam chín rụng vẫn không có thương lái đến hỏi mua Đây là lý do chính mà nhóm chúng tôi chọn cam sành làm thức uống thực dưỡng nhằm nâng cao giá trị vừa có thê giúp được người nông dân trồng cam vừa mang sản phẩm mới tới tay người tiêu dùng Ngoài ra, cam là loại quả ngon và bô, cung cấp vitamin C và chất xơ giúp cơ thể duy trì sức khỏe hệ tiêu hóa, giảm nguy cơ mắc một số bệnh Cho nên chúng tôi đã sáng tạo và cho ra những sản phẩm thức uống thực dưỡng tốt cho sức khỏe được làm hoàn toàn từ

nước ép cam Hơn thế nữa, chúng tôi cũng mong muốn thúc đây phát triển lượng tiêu

thụ trái cam tại vùng Tây Nam Bộ

2 Mục tiêu nghiên cứu

Mục tiêu cụ thể của đề tài là tìm hiểu về nhu cầu sử dụng sán phẩm thức uống thực dưỡng nhằm nâng cao chất lượng sức khỏe, đáp ứng những nhu cầu cần thiết của cơ

thể

Củng có và áp dụng lý thuyết và thực hành vào thực tiễn đề viết nên nghiên cứu này Tận dụng nguồn cam sành dồi dào ở vùng Tây Nam Bộ đề phát triển và sáng tạo các loại thức uống thực dưỡng cân bằng âm dương và tốt cho sức khỏe Đây là mô hình kinh doanh tiềm năng phát triển trong tương lai

Tận dụng sự phát triển, sáng tạo các loại sản phẩm thức uống thực dưỡng, là tiền đề góp phần thúc đây các sản phẩm nông sản ở vùng Tây Nam Bộ - đặc biệt là sản phẩm trái cam

3 Đối tượng nghiên cứu

Đề tài nghiên cứu lần này chúng tôi nhắm đến đối tượng nghiên cứu là mọi đối tượng

đặc biệt là giới trẻ, nhân viên văn phòng có nhu cầu cải thiện, hồi phục sức khỏe và bồi

bỗ cơ thẻ

4 Phạm vi nghiên cứu

Đề tài tìm hiểu và sáng tạo công thức thức uống thực dưỡng cho mọi đối tượng được nhóm chúng tôi nghiên cứu dựa trên trái cam vùng Tây Nam Bộ và phát triển mô hình

kinh doanh sản phẩm trên địa bản tại Thành phó Hồ Chí Minh Đề tài chúng tôi đã

nghiên cứu trong khoảng thời gian 6 tháng cụ thê là bắt đầu từ đầu tháng 12 đến cuối tháng 05 năm 2024

5 Phương pháp nghiên cứu

Số liệu thông tin có được trong bài nghiên cứu là cả một quá trình tìm tòi và thực hiện khảo sát bằng bảng câu hỏi dựa trên các yếu tố chính của đề bài Đối tượng được khảo sát chính ở đây là những người nằm trong mục đích nghiên cứu của đề tài Ngoài những thông tin và số liệu được thu thập từ những phương pháp sử dụng bảng câu hỏi kháo sát trong đề tài của chúng tôi còn sử dụng các tài liệu từ các đề tài nghiên cứu trước đó, các bảng phân tích, những khái nệm có trên các trang web, tải hiệu dinh dưỡng, sách báo, Thông tin thu thập được đều thông qua xử lý thống kê số liệu cụ thể dựa trên nhu cầu của đối tượng Từ đó, ta có thể thấy rằng độ chính xác rất cao từ các số liệu nhằm đánh giá và đưa ra các kết quả phủ hợp với nhu cầu của mọi đối tượng nghiên cứu

6 Kêt cầu báo cáo

Báo cáo gồm gồm Phần mở đầu, Phần nội dung có 3 chương và Phần kết luận với kết cầu như sau:

- _ Phần mở đầu: Trình bày về bối cảnh, lý do chon dé tai, mục tiêu nghiên cứu, đôi

tượng nghiên cứu, phạm vi nghiên cửu và phương pháp nghiên cứu

- Chuong 1: Tổng quan về thức uống thực dưỡng và giới thiệu một số trái cây nhiệt đới Vùng Tây Nam Bộ

Chương này trình bày các khải niệm cơ bản, cơ sở lý thuyết, giới thiệu một số

loại trái cây ở Vùng Tây Nam Bộ và vấn đề nâng cao giá trị trái cam sành

- _ Chương 2: Thực trạng tiêu thụ một số trái cây Vùng Tây Nam Bộ - Sáng tạo sản phâm mới từ nguyên liệu trái cam sành

Chương này trình bày về thực trạng tiêu thụ trái cây ở Vùng Tây Nam Bộ, xu hướng tiêu dùng sản phẩm thức uống thực dưỡng và sáng tạo sản phẩm mới từ trái cam sành

- Chương 3: Phương pháp phát triển sản phẩm thức uống thực dưỡng mới nhằm nâng cao giá trị nông sản tại địa phương

Chương này trình bày về những định hướng phát triển sản phẩm, cải thiện sản pham và kế hoạch truyền thông sản phẩm đến người tiêu dùng

Phần kết luận: Phần này nói về việc định hướng nghiên cứu sản phẩm với chất lượng tốt hơn và đưa sản phẩm gần hơn với người tiêu dùng Nêu lên giá trị của

đề tải, các lợi ích cũng như hạn chê của đề tài

PHAN B: NOI DUNG CHUONG 1: TONG QUAN VE THUC UONG THUC DUONG VA GIOI

THIEU MOT SO TRAI CAY NHIET DOI VUNG TAY NAM BO

1.1 Thực dưỡng là gi ?

1.1.1 Khái niệm về thực dưỡng

Thực dudng (tiéng Anh la Macrobiotic điet hoặc Macrobiotic, xuất phát từ tiếng Hy Lạp: uơkpóc có nghĩa là "lớn" và Bíoc là "đời sống") là một chế độ ăn kiêng hợp mốt (Fad diet) và dưỡng sinh một cách cố định dựa trên các ý tưởng về các loại thực phẩm được rút ra từ Thiền tông Chế độ ăn uống này cô gắng cân bằng các yêu tố âm dương của thực phẩm và của dụng cụ nâu nướng Nguyên tắc chính của chế độ ăn uống thực dưỡng là giảm các thực phẩm từ động vật, các thực phẩm có hàm lượng cao các chất

béo, muối, đường và thành phần các chất nhân tạo, ăn thực phâm được trồng tại địa

phương đang trong mùa và tiêu thụ bữa ăn trong chừng mực Điểm hội tụ của triết lý

và thực hành nằm chính yếu ở thực phẩm và sự ăn uống

Hình 1.1 Chế độ ăn thực dưỡng (Nguồn: Internet)

1.1.2 Tìm hiểu phương pháp thực dưỡng Ohsawa

1.1.2.1 Nguồn gốc ra đời phương pháp thực dưỡng Ohsawa

Nguồn gốc ra đời của phương pháp thực dưỡng Ohsawa là từ Nhật Bản, được sáng lập

bởi Triết gia cùng tên Ohsawa Dựa vào việc kết hợp các loại thực phâm theo nguyên

lý cân bằng âm dương, triết gia Ohsawa đã đưa ra những nguyên tắc cần tuân thủ trong việc ăn uông

PHƯƠNG PHÁP THỰC DƯỠNG

©HSAWA LA GÌ?

Hình 1.2 Phương pháp thực dưỡng Ohsawa (Nguon: Internet)

1.1.2.2 Nguyên tắc của phương pháp thực dưỡng Ohsawa

Phương pháp thực dưỡng Ohsawa có những nguyên tắc nhất định đối với những ai muốn thực hiện chế độ dinh dưỡng này Theo đó, muốn thực hiện phương pháp thực dưỡng bạn cần chắc chắn rằng mình đáp ứng đủ những điều kiện, nguyên tắc sau: e_ Cơ thể trong trạng thái bình thường, không cảm thấy mệt mỏi:

e_ Luôn có cảm giác ngon miệng khi ăn;

e© Tạo cho bản thân một giấc ngủ sâu và ngon;

e_ Rèn trí nhớ tốt, tinh thần thoải mái, minh mẫn;

e©_ Sống lạc quan, vui vẻ và cởi mở;

e_ Giữ tâm thái bình nh trước mọi vấn đề:

e Có niềm tin vào phương pháp dinh dưỡng mình đang lựa chọn;

e©_ Khái niệm thức uống thực dưỡng

Thức uống thực dưỡng là sản phẩm thức uống cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng, có sự cân bằng lành mạnh giữa protein, carbohydrate và chất béo Được pha chế từ các nguyên liệu giàu dinh dưỡng và hoàn toan tự nhiên như các loại trái cây tự nhiên với các loại rau xanh, ngũ cốc, các loại hạt được pha chế và sử dụng trong ngày chính vì vậy nó không chứa chất bảo quản và rất tốt cho sức khỏe và quan trọng là thức uống thực dưỡng phải đảm bảo được tính cân bằng âm dương trong đó Thực phâm được dùng trong thức uống thực dưỡng đều là thực phẩm hữu cơ, được sơ chế kỹ lưỡng, trải qua quá trình chế biến đơn giản nên không làm hao hụt chất dinh dưỡng

Thức uống thực dưỡng phải có hương vị thơm ngon, màu sắc đẹp mắt và chứa nhiều

dinh dưỡng, được thiết kế một cách khoa học với sự kết hợp độc đáo của các thành

phần nhằm giúp đối tượng có được nguồn dinh dưỡng cần thiết, nâng cao sức khỏe Thức uống thực dưỡng không được chứa quá nhiều vitamin, khoáng chất, thảo mộc và các thành phần bô sung không cần thiết Mỗi người đều có nhu cầu khác nhau về sức khỏe và dinh dưỡng chính vì vậy nhiều sản phẩm thức uống thực dưỡng hiện được

thiết kế ra một cách đa dang dé đáp ứng các mục tiêu vé thé trạng và sức khỏe của

người tiêu dùng Một số sản phẩm thức uống thực dưỡng được thiết kế để tương thích với các tình trạng sức khỏe như bệnh nhân tiêu đường (Glucema) khi đó sản phẩm sẽ

không thêm đường mà vị ngọt được đến hoàn toàn từ trái cây tự nhiên

1.1.3 Sự ảnh hưởng của phương pháp thực dưỡng Ohsawa trong sản phẩm thức uống

Cải thiện sức khỏe tổng thể: Phương pháp thực dưỡng Ohsawa tập trung vào việc cung cấp dinh dưỡng tự nhiên từ thực phẩm, giúp cơ thê hoạt động ôn định hơn và tăng cường sức đề kháng Việc tiêu thụ các thức uông và thực phẩm theo phương pháp này

có thê giúp cải thiện sức khỏe tổng thê và giảm nguy cơ mắc các bệnh lý

Hình 1 3 Sách “Những hiệu quả rõ ràng của phương pháp Ohsawa” (Nguon: Internet) Tăng cường năng lượng: Các thành phần tự nhiên trong thực phẩm và thức uống theo phương pháp Ohsawa có thể cung cấp năng lượng cho cơ thê một cách dễ dàng hơn, giúp cảm thấy sảng khoái và tỉnh táo hơn trong suốt ngày

Giảm căng thăng và căng thăng: Việc tiêu thụ các sản phâm thực dưỡng Ohsawa có thê giúp làm giảm căng thắng và căng thăng trong cơ thê, do các thành phần tự nhiên

thường có khá năng làm dịu và thư giãn cơ thé va tinh than

Hỗ trợ quá trình tiêu hóa: Thực phẩm và thức uống theo phương pháp Ohsawa thường

giàu chất xơ và dễ tiêu hóa, giúp cải thiện chức năng tiêu hóa và hấp thụ dinh dưỡng

Cân bằng cơ thể: Phương pháp này tập trung vào việc cân bằng cơ thể thông qua việc

cân bằng dinh dưỡng và tạo điều kiện môi trường nội bộ tốt nhất cho cơ thê hoạt động

Điều này có thê dân đên cảm giác khỏe mạnh và cân băng toàn diện

1.1.4 Nền tảng thực dưỡng

Nền tảng thực dưỡng thường liên quan đến việc tăng cường sử dụng thực phẩm tự nhiên, không chế biến hoặc chế biến ít, nhằm cung cấp dinh dưỡng tôi ưu cho cơ thé Đây thường là một phương pháp ăn uỗng cân nhắc giữa các nhóm thực phẩm, thường tập trung vào trái cây, rau củ, ngũ cốc nguyên hạt, hạt, và các nguồn protein chất lượng như thịt gà, cá, đậu và hạt

Việc thực hiện nền tảng này thường đòi hỏi sự tính táo trong việc chọn lựa thực phẩm

và cách chế biến đề giữ được giá trị dinh dưỡng Đồng thời, nó cũng thúc đây việc tiêu

thụ các loại thực phẩm ít chế biến hóa học và chứa ít đường và chất bảo quản Nền táng này không chỉ nhắm vào việc cải thiện sức khỏe mà còn đề cập đến việc duy trì trọng lượng cơ thể ôn định và tăng cường sức đề kháng

1.1.5 Tiêu chuẩn chế độ thực dưỡng

Với nhiều lợi ích đem lại, chế độ ăn thực dưỡng phù hợp với những bệnh nhân bị tiểu

đường, những người mắc bệnh liên quan đến tim mạch, hay những người muốn giảm cần

Những người theo chế độ ăn ít chất béo, ít sản phẩm từ động vật có thể có mức cholesterol thấp hơn Điều này có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh huyết áp, tim mạch

Ngoài ra, chế độ ăn thực dưỡng cũng hạn chế mắc một số bệnh ung thư Theo nghiên

cứu năm 2015, nhiều yếu tổ của chế độ ăn uống thực dưỡng có liên quan đến việc giảm viêm Điều này có thể làm giảm nguy cơ ung thư Tuy nhiên, chế độ ăn này không thay thế cho các loại thuốc điều trị ung thư

Chế độ ăn thực dưỡng cũng giúp kiểm soát lượng đường trong máu hiệu quả Nghiên cứu năm 2015 chỉ ra rằng, chế độ ăn chay, ăn ít calo và ăn thực dưỡng có thê giúp

kiêm soát bệnh tiêu đường Các thử nghiệm lâm sảng ngắn hạn và trung hạn cho thấy, chế độ ăn thực dưỡng giúp điều hòa lượng đường trong máu tốt hơn

1.1.6 Khái niệm về thức uống thực dưỡng

Thức uống thực dưỡng là sản phẩm thức uống cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng, có sự cân bằng lành mạnh giữa protein, carbohydrate và chất béo Được pha chế từ các nguyên liệu giàu dinh dưỡng và hoàn toan tự nhiên như các loại trái cây tự nhiên với

các loại rau xanh, ngũ cốc, các loại hạt được pha chế và sử dụng trong ngày chính vì

vậy nó không chứa chất bảo quản và rất tốt cho sức khỏe và quan trọng là thức uống thực dưỡng phải đảm bảo được tính cân bằng âm dương trong đó

SỮA HẠT ĐIỀU CACAO

200 02}

Hình 1.4 Sữa hat diéu cacao (Nguon: Internet)

Thực phẩm được dùng trong thức uống thực dưỡng đều là thực phẩm hữu cơ, được sơ

chế kĩ lưỡng, trải qua quá trình chế biến đơn giản nên không làm hao hụt chất dinh

dưỡng

Thức uống thực dưỡng phải có hương vị thơm ngon, màu sắc đẹp mắt và chứa nhiều

dinh dưỡng, được thiết kế một cách khoa học với sự kết hợp độc đáo của các thành

phần nhằm giúp đối tượng có được nguồn dinh dưỡng cần thiết, nâng cao sức khỏe

10

Thức uống thực dưỡng không được chứa quá nhiều vitamin, khoáng chất, thảo mộc và các thành phần bô sung không cần thiết Mỗi người đều có nhu cầu khác nhau về sức khỏe và dinh dưỡng chính vì vậy nhiều sản phẩm thức uống thực dưỡng hiện được

thiết kế ra một cách đa dang dé đáp ứng các mục tiêu vé thé trạng và sức khỏe của

người tiêu dùng Một số sản phẩm thức uống thực dưỡng được thiết kế để tương thích với các tình trạng sức khỏe như bệnh nhân tiêu đường (Glucema) khi đó sản phẩm sẽ

không thêm đường mà vị ngọt được đến hoàn toàn từ trái cây tự nhiên

1.1.7 Phân loại thức uống thực dưỡng

Hình 1.5 Thức uống thực dưỡng (Nguôn: Imternet)

4+ Nước

Nguồn nước chất lượng cân thiết cho việc nấu ăn hàng ngày Nước suối thiên nhiên

hoặc nước giêng sâu là lựa chọn tốt nhất Nước máy có chất hóa học hay nước cất

không tốt bằng Nước khoáng không được khuyên khích dùng cho các nhu cầu hàng ngày nhưng có thê được dùng thỉnh thoảng trong các buổi tiệc thay cho thức uống có côn hay nước ngọt

II

Trà có nguồn gốc từ Assam, Ân Độ sau đó cùng đạo Phật du nhập đến Trung Quốc và Nhật Bản Ở Trung Đông, trà thường được trông quanh chùa làm hàng rào Khi còn nhỏ, tôi thường cùng bọn trẻ con leo qua các hàng rào trả quanh ngôi chùa trong làng

và hái những bông hoa trắng xinh vào mùa xuân

Tất cả trà là từ cây trà, nhưng không phái loại trà nào cũng giống nhau Trà có thê làm

từ chổi, lá, cảnh, cuống của bụi trà Thời điểm thu hoạch và phương cách chế biến quyết định chất lượng trà Trà đen (black tea), còn được biết như trà lá đỏ, là loại trà nổi tiếng nhất ở Phương Đông Nó được lên men và chế biến phức tạp, thường được nhuộm màu, có hàm lượng tannin va caffeine cao, chất nhuộm màu đỏ làm trà có vị se

và nồng Các dạng thông thường của trà lá đỏ bao gồm Orange Pekoe và Souchong Trà xanh được chế biến bằng cách dùng hơi nóng vừa phải thôi qua khối lá trà để ngăn chặn quá trình lên men của lá Chế biến trà xanh đơn giản và ít công đoạn hơn nhưng loại trà này cũng có hàm lượng caffEin cao Các loại trà xanh cơ bản bao gồm Gunpowder , Young Hyson và Imperial Trà Ôlong là sự kết hợp giữa tra den va tra xanh, luôn được ướp hoa dành dành (nhài tây) hay hoa lài

- Trà BANCHA

Trà cọng, làm từ cuống và cành của bụi trà, được biết đến như trà bancha hoặc trà

kukicha ở Nhật Bản Người ta hái chúng vào mùa hè hay mùa thu khi caffeine được giải phóng một cách tự nhiên khỏi cay tra Bancha có nghĩa là “trà già (late growing tea) Không giống trà đen, trà xanh hay trà olong có tính axít, trà cọng bancha có tính kiềm nhẹ, rất tốt cho hệ tiêu hóa, cần thiết cho việc trung hòa axít trong dạ dày, và còn

nhiều tính năng trị liệu khác nữa

12

Hinh 1.6 Tra Bancha (Nguon: Internet) Cho 1.5 dén 2 muéng canh cảnh trà đã rang vào %4 quarts (twong duong khoang 1.4 lit) nước suối rồi đem nấu Bảo quản cảnh trà chưa dùng vào một cái lọ kín nắp Khi nước

sôi, giảm lửa và nấu thêm vài phút nữa, cụ thê khoảng 2-3 phút dé có trà nhạt và 10-15

phút nêu muốn trà đậm hơn Khi dùng, đặt một cái lọc trà bằng gỗ hoặc kim loại nhỏ

trên mỗi cốc rồi rót trà vào Xác trà có thể cho lại vào bình và sử dụng lại nhiều lần

Trà bancha có thể dùng nóng quanh năm hoặc dùng nguội vào mùa hè Loại trà này có nhiều tính năng, được dùng cho mục đích điều trị, một giọt tương tamari, sắn dây hay các nguyên liệu khác có thê kết hợp cùng

- Trà xanh

Trà xanh có vị thanh nhẹ tự nhiên Ở nhật, chúng tôi có phong tục phục vụ trà xanh trong giờ uống trà vào buổi trưa, cùng với các món dưa ngâm Có một loại trà xanh rat đặc biệt, được làm từ những nụ trà đầu tiên của cây, được dùng trong các nghĩ lễ quan trọng Trong các cửa hàng thực phẩm tự nhiên, trà xanh thính thoảng được dán nhãn là

“Lá trà xanh bancha”, đừng nên nhằm lẫn nó với “ Trà cảnh Bancha” Vì với hàm

lượng caffem cao, trả xanh chỉ nên dùng một cách rất hạn chê

13

- Tra lua mach

Ở Nhật, chúng tôi gọi trà lúa mạch là ÄZgi Cha, và tên này được dùng phô biến trong các cửa hàng thực phẩm tự nhiên, chúng tôi đã từng thưởng thức nó trong suốt mùa hè

từ khi còn bé Nó có thê được dùng nóng hay nguội Đề chuẩn bị tai nhà, hãy rang khô

lúa mạch chưa bóc vỏ dưới nhiệt độ trung bình khoảng L0 phút hoặc đến khi nào nghe

mùi thơm Đảo và sốc chảo thường đề trà không bị cháy khét Sau đó đem nấu với lửa thấp, khoảng 5 đến 15 phút, tùy bạn muốn vị trà mạnh hay nhạt

- Trà gạo lứt rang (Genmaicha)

Trà gạo lứt rang có mùi ngậy hấp dẫn và cách chế biến giống trà lúa mạch Các loại trà

ngũ cốc khác, như trà yến mạch, trà kê hay trà kiều mạch củng có thé lam theo cach

này Tất cả các loại trà ngũ cốc lứt đều thích hợp dùng hàng ngày Đề đa dạng hơn, trà ngũ cốc có thê kết hợp với trà cành bancha (cân bằng Âm Dương) Tuy nhiên nếu bị nóng thì nên hạn chế trà ngũ cốc rang

- Trà râu bắp

Người dân bản địa ở vùng Bắc Mỹ thưởng thức một cách truyền thống loại thức uống làm từ các sợi râu vàng của bắp tươi Đề chuẩn bị, cho nửa cup râu bắp tươi và | quart (gần 1 lí) nước suối rồi đem nấu, khi sôi giảm nhỏ lửa và đun thêm vài phút nữa Trà râu bắp dùng rất tốt trong thời tiết nóng và có ích cho thận và tim

- Trà mơ muôi

14

Hinh 1.7 Tra mo mudi (Nguon: Internet) Trà mơ muối có vị chua nhẹ dễ chịu Nó giúp làm mát cơ thể vào mùa hè và ngăn mắt

chất khoáng từ việc tiết mô hôi Bạn có thể nấu sôi 2 hoặc 3 quả mơ muối đã tách hạt

vào Ï quart nước suối, giảm lửa và ninh khoảng 20 đến 30 phút Bạn cũng có thé nau 3-

4 hạt quả mơ muối Có thê thêm vào vài lá tía tô để làm tăng mùi vị Trà mơ muối luôn

được dùng mát vào mùa hè, mặc dù bạn có thé dùng nóng nếu thích VỊ của trà này

không nên quá mặn nếu không nó sẽ làm bạn khát hơn thay vì giải khát

- Trà Mu

Trà Mu là loại trà đặc biệt được đặt tên bởi George Ohsawa và được chế biến từ 9 đến

16 loại thảo mộc Bao gồm một ít nhân sâm, một loại rễ rất mạnh mà chúng ta không dùng trong nấu ăn thực dưỡng Trà Mu ra đời cho các mục đích điều trị, làm mạnh bao

tử và cơ quan sinh sản, nhưng nó có thê được dùng thỉnh thoảng vào những khi thời tiết trở lạnh để làm khỏe người và tăng cường sinh lực Trà này có vị ngọt nhẹ và rất dễ chịu Trà Mu được đóng gói sẵn và bán tại các cửa hàng thực phẩm tự nhiên

- Các loại trà thảo mộc

Hinh 1.8 Trà thảo mộc (Nguồn: Internet)

Có nhiều loại trà thảo mộc làm từ các loài hoa, lá hoặc rễ của nhiều loại cây khác nhau

Tôi thích dùng trả thảo mộc thị thoảng, đặc biệt là những loại không quá mạnh hoặc

quá kích thích Nhiều loại trà thảo mộc rất thơm và gây thích thích, tôi nhận ra là mình

15

dễ trở nên mất cân bằng nếu sử dụng chúng trong một thời gian dài Các loại trà thao mộc cũng có nhiều tính năng trị liệu, nhưng chúng ta phái hết sức cân thận khi áp dụng phương pháp này Trong một trung tâm chăm sóc sức khỏe theo phương pháp thực

dưỡng, chúng tôi sử dụng các loại trà trị liệu đặc biệt cho từng trường hợp riêng biệt,

trong một khoáng thời gian ngắn và luôn luôn dưới sự hướng dẫn của các chuyên gia

có kinh nghiệm Các loại trà thảo mộc truyền thống của Trung Quốc đặc biệt rất mạnh

và theo tôi, chúng ta chỉ nên sử dụng khi có chỉ định của một chuyên gia về thảo mộc

- Trà bồ công anh

Tôi thích vị đăng của trà rê bô công anh Loại trà được chê biên từ việc rửa sạch và

phơi khô rễ, ngâm chúng vào nước nóng và thực hiện các bước còn lại giông như trà cảnh bancha

Hình 1.9 Tra bé céng anh (Nguon: Internet)

+ Cà phê ngũ cốc

Cà phê ngũ cốc là một lựa chọn dinh dưỡng thay thê cho loại cà phê thông thường hoặc

cà phê được lọc hết caffein vốn luôn được chế biến qua các quá trình hóa học

Rang khô riêng từng thành phần trong chảo đến khi chuyên đen, đảo đều trong lúc rang

để tránh cháy khét Trộn các loại ngũ cốc đã được rang, đậu và ré rau diép xoan lai véi

nhau, nghiền mịn bằng máy nghiền thực phẩm Khi pha, cho 1 muéng ca phê yannon

16

vào l cup nước rồi đem đun Khi sôi, yannoh sẽ sủi bọt, nên hãy nhanh chóng giảm lửa

va nau 5 đến 10 phút nữa Cất trữ bột cà phê trong hộp kín

Việc kết hợp rau diễp xoắn với nhiều loại ngũ cốc và đậu khác nhau có thể làm tăng hương vị của cà phê ngũ cốc Có nhiều loại được làm sẵn bày bán trong các cửa hàng thực phẩm tự nhiên Tôi ưu tiên loại nào không có mật đường, mật ong, trái cây nhiệt

đới khô, gia vị hoặc nhiều thành phần “mạnh” khác hơn

4 Nước ép rau củ và trái cây

Lần đầu tiên tôi được nêm nước ép cả rốt tươi là tại một chợ nông sản ở Los Angeles

Nó thật sự rất ngon Nguyên tắc khi chuẩn bị các bữa ăn thực dưỡng là hạn chế tối đa

sử dụng nước ép rau củ và trải cây vì chúng quá đậm đặc để có thê tiêu thụ thường xuyên Tuy nhiên, trong thời tiết nóng, một cốc nước ép chất lượng được chuẩn bị cho một dịp đặc biệt sẽ là điều thú vị Trong các loại nước uống từ trái cây, nước ép hoặc nước táo ép không lên men (apple cider) là cân bằng nhất Dù vậy, thỉnh thoảng bạn cũng có thể thưởng thức các loại nước ép từ nho, việt quất, đào, lê hay các loại trái cây

nhiệt đới khác với một liều lượng nhỏ

+ AMASAKE

Amasake là loại thức uống làm từ gạo nếp được lên men Nó hơi sánh và rất ngon, mục đích truyền thống là dùng cho các bà mẹ đang cho con bú, trẻ con và những đối tượng cần làm khỏe người, tiếp thêm sinh lực Amasake cũng có thê được sử dụng trong các loại bánh ngọt (ple, cake, pudding ) và các món nướng khác Dùng nóng amasake vào những ngày mùa đông lạnh lẽo rất có lợi cho sức khỏe Vào mùa hè, có thể dùng lạnh Amasake luôn được dùng với một ít gừng mài Ngày nay, trong các cửa hàng thực phẩm tự nhiên, amasake bán sẵn trong các bình l quart hay nửa quart Ta có thê chế biên loại nước uông này tại nhà, ding men koji lam cái

Nguồn (Kim, 2024)

17

Ngoài ra, bên đưới còn được chia thành 134 đơn vị hành chính cấp huyện, bao gồm 5

quận, 18 thành phó, 11 thị xã và 100 huyện (tính đến năm 2023)

Nơi đây trước kia là vùng đất mới nổi, hoang vắng, trũng thấp, rất nhiều đầm lầy, kênh rạch chằng chịt, sông ngòi dày đặc, nhiều phù sa do dòng sông Mê Kông cung cấp Chính nhờ vậy, đồng ruộng nơi đây màu mỡ, cây trái tốt tươi, trĩu quả

18

Hình 1.11 Bản đồ Vùng Tây Nam Bộ (Nguồn: Internet)

e- Vị trí địa lý tiếp giáp với các khu vực:

- Phía Đông Nam giáp Biên Đông

- Phía Tây Nam là vịnh Thái Lan

- Phía Bắc giáp Campuchia

Tổng diện tích đất tự nhiên của vùng Tây Nam Bộ là 40.577,6 km? (chiếm khoảng 12,8% tông diện tích cá nước) Do bắt nguồn từ sông Mê Kông nên hầu hết các tỉnh miền Tây đều sở hữu cảnh quan thiên nhiên đa dạng cùng bản sắc văn minh sông nước đặc trưng, rõ nét Cũng chính vì vậy mà những địa điểm tham quan, du lịch hấp dẫn tại

miền Tây thường gắn liền với thiên nhiên, sông nước, miệt vườn

e Cac tinh Tay Nam B6 co thé duoc chia thanh 4 tiéu vung:

- Vùng duyên hải phía Đông: Bao gồm 4 tinh Tién Giang, Bén Tre, Tra Vinh, Vinh Long Nhờ có sự bồi đắp của các nhánh sông lớn như sông Tiên, sông Hậu, sông Hàm

Luông mà khu vực này có điều kiện thuận lợi đề hình thành các vựa lúa lớn và

những vườn trái cây bạt ngàn Ngoài ra, vùng duyên hải phía Đông cũng phát triển

19

mạnh du lịch sông nước, miệt vườn gắn với các làng nghè truyền thống và di tích lịch

sử, văn hóa

- Vùng Đồng Tháp Mười: Khu vực này gồm các tỉnh Long An, Đồng Tháp và một phần của tỉnh Tiền Giang Với môi trường sinh thái đa dạng cùng nguồn tài nguyên thiên nhiên phong phú, vùng Đồng Tháp Mười có đặc trưng là du lịch sinh thái rừng

đặc dụng ngập nước

- Vùng Tứ Giác Long Xuyên: Các tỉnh miền Tây thuộc vùng Tứ Giác Long Xuyên gom: An Giang, Kiên Giang, Hậu Giang và TP Cần Thơ Khu vực này nằm ở đầu nguồn của đồng bằng sông Cửu Long, với địa hình trũng tự nhiên đã hình thành nên vựa lúa lớn nhất cả nước Khi đến với vùng Tứ Giác Long Xuyên, du khách sẽ được trải nghiệm nhiều nét đặc trưng về văn hóa của vùng đất này nhờ sự đa dạng về dân tộc Kinh, Chăm, Khmer

- Vùng bán đảo Cà Mau: Sóc Trăng, Bạc Liêu và Cà Mau là 3 tỉnh thành thuộc tiểu

vùng bán đảo Cà Mau Đặc trưng của các tỉnh thuộc vùng này là vị trí địa lý giáp biển cùng diện tích rừng ngập mặn lớn nhất cả nước Khu vực này cũng được biết đến là cực Nam của tô quốc, nôi tiếng với loại hình du lịch sinh thái rừng ngập mặn và du

lịch văn hóa, lễ hội của các dân tộc (đặc trưng nhất là dân tộc Khmer)

Neguon (Maison, 2023) 1.2.1.2 Khi hau

Đồng bằng sông Cửu Long hay còn gọi là vùng Tây Nam Bộ thuộc miền Nam nước ta Khí hậu của khu vực này mang đặc trưng rõ nhất của khí hậu cận xích đạo Trong năm số giờ nắng trung bình khoảng 2.200 đến 2.700 giờ Mức nhiệt độ cao, trung bình năm luôn ôn định dao động mức 25 — 27 độ C Vùng Tây Nam Bộ có lượng mưa khá lớn từ 1300 — 200mm Mưa nhiều vào các tháng 5 đến tháng II Lượng mưa đồi dào tạo điều kiện thuận lợi cho các ngành nông nghiệp và nuôi trồng thủy sản

Nguồn (Kakapo, 2023)

20

Tính đến năm 2022, tổng dân số của các tính Tây Nam Bộ là 17.744.947 người (chiếm

khoảng 17,9% dân số cả nước) Đây được biết đến là vùng đất màu mỡ, được bồi đắp bởi nhiều sông ngòi và có số lượng dân cư đông nhất Việt Nam

Dân tộc sinh sống chủ yếu ở vùng Tây Nam Bộ gồm người Kinh, Hoa, Khmer và người Chăm Người Kinh chiếm đa số, còn lại là người Hoa tập trung ở tính Bạc Liêu,

Cà Mau, Sóc Chăm; người Chăm sống chủ yếu ở An Giang: người Khmer có mặt đông đúc ở các tính Trà Vĩnh, Sóc Trăng, An Giang

Theo kết quả Tổng điều tra dân số và nhà ở năm 2019, dân tộc Kinh chiếm 92,4% (với

trên 17.000 người), các dân tộc khác chiếm 7,6% dân số toàn vùng Các di dân đến

vùng đất Tây Nam bộ vào những thời điểm, thuộc nhiều thành phần, xuất thân khác

nhau Chính vì vậy, Tây Nam bộ là vùng đa văn hóa, là nơi hội tụ của nhiều dân tộc

Neguon (Huy, 2019) 1.2.1.4 Dặc điểm con người văn hóa

Người vùng Tây Nam Bộ nổi tiếng là sống phóng khoáng, rộng rãi, tính tình xởi lởi

và bụng dạ vô cùng thật thà Họ nghĩ gì nói đó chứ không ưa vòng vo nhự người Bắc Nếu ai đã từng tiếp xúc với người miền Tây sẽ rất yêu thích tính tình của họ,

thật lòng và hiếu khách

Người vùng Tây Nam Bộ là những người bạn chân thành và đúng nghĩa, rất đáng để

giao lưu và kết bạn

21

Hình 1.12 Miền Tây sông nước Nam Bộ (Nguôn: Internet)

Người vùng Tây Nam Bộ trọng nghĩa tình, coi nhẹ tiền bạc, vật chất Đối với họ chữ

nghĩa còn quan trọng hơn cả tình Họ quan niệm hết tình thì còn nghĩa

Người vùng Tây Nam Bộ sông nước nỗi tiếng hào hiệp, hiếu khách Họ luôn sẵn lòng chào đón những người khách du lịch đến tá túc tại nhà Họ niềm nở tiếp đón cơm rượu như người nhà ở xa mới về Người vùng Tây Nam Bộ cũng có lối sông giản dị, mộc mạc và đơn giản, không cầu kỳ, lễ giáo như người miền Bắc

Người vùng Tây Nam Bộ cũng sống thực tế, ít lo xa hơn dân các vùng khác Họ ít

song tan tiện, tiết kiệm Họ chỉ làm đủ ăn, có bao nhiêu dùng bấy nhiêu, tới đâu hay

tới đó Tính cách này có lẽ một phần do thiên nhiên ở đây ưu đãi, mưa thuận gió hòa,

ít bão lũ thiên tai và bản tính họ biết hài lòng với những gì đang có Họ tuy không giàu nhưng lúc nảo cũng vui vẻ, hạnh phúc

là vùng sản xuất nông nghiệp lớn nhất cả nước, đóng góp 50% sản lượng lúa, 65% sản lượng nuôi trồng thủy sán và 70% các loại trái cây của cả nước Bên cạnh đó, vùng còn đóng góp 95% lượng gạo xuất khẩu và 60% sản lượng cá xuất khâu của cả

nước

Du lịch sinh thái bắt đầu khởi sắc như du lịch trên sông nước, miệt vườn, biển đảo,

du lich MICE Tuy nhiên chất lượng và khả năng cạnh tranh của sản pham du lịch còn hạn chế Đồng bằng sông Cửu Long đang được đầu tư lớn để nâng cao chất

lượng và hiệu quả kinh tế của khu vực dịch vụ Du lịch đồng bằng sông Cửu Long

đã đóng góp một phân rất lớn nhằm phát triển kinh tế của vùng

Nguôn: (Nguyễn, 2020) Với hơn 400 km bờ biển, khoảng 14,000km sông ngòi, hàng nghìn km kênh đào với vài chục củ lao xanh bồng bềnh mênh mông sông nước, nền âm thực phía Nam mang đậm “dấu ấn” của quá trình khai phá vùng đất hoang sơ Từ chỗ chỉ biết phụ thuộc các nguồn sẵn có đến việc tìm tòi, mày mò, nuôi trồng đề làm nên thức ăn nuôi sông hằng ngày Những con người vùng đất phương Nam đã có kinh nghiệm và biết cách trong

việc chọn lựa và chế biến thức ăn để sinh tốn Ngày nay, “đầu ấn” đó thể hiện bên

trong ấm thực miền Tây qua các món ăn dân dã như lâu mắm, chuột đồng nướng, cá lóc nướng bùn, bông điên điện nâu canh chua

Hinh 1.13 Âm thực vùng Tây Nam B6 (Nguon: Internet)

Với phong cách sử dụng đô ăn với phương châm “mua nao thức nây” vả quan niệm

“ăn đê mà sông”, người miện Tây tỏ ra rât sảnh sỏi trong việc phôi hợp các yêu câu

23

cao nhất của miếng ăn: thơm, ngon, bổ, khỏe Khẩu vị của người Nam Bộ nói chung

và miền Tây nói riêng cũng rất đặc biệt: hương vị nào ra hương vị nấy! Đã là mặn thì phải mặn quéo lưỡi (ví như nước mắm phải là nguyên chất và nhiều, chấm mới “đỉnh”; Nấu kho quẹt phải kho cho có cát tức là có đóng váng muối; ăn cay thì phải dùng gừng già, cũng không thể thiếu ớt, mà ớt thì chọn loại ớt cay xé lưỡi, hít hà (cắn trái ớt, nhai

mà môi không giụt giựt, chưa chảy nước mắt, lỗ tai không nghe kêu “cái rắc” hoặc thì đường như chưa đã!), ngọt thì ngọt như chẻ,

Nguồn (Alongwalker, 2024)

1.2.2 Giới thiệu một số trái cây nỗi tiếng ở vùng Tây Nam Bộ

Với điều kiện khí hậu và thô nhưỡng thuận lợi, vùng Tây Nam Bộ trở thành nơi canh

tác cho các nhà vườn về các loại trái cây nhiệt đới với sản lượng khoảng 7 triệu tan/

năm, chiếm 70% tổng sản lượng của cả nước Quy tụ nhiều loại trái cây vùng nhiệt đới được khách du lịch đánh giá cao khi thưởng thức Không khó khi Đồng bằng sông Cửu

Long được xướng danh là vựa trái cây của cả nước Việt Nam Có thê kê đến với nhiều

loại trải cây nổi tiếng như xoài, dừa, thanh long, sầu riêng, bưởi, cam, quýt, mãng cầu, khóm, đu đủ, chôm chôm, nhãn, vú sữa, Và mỗi tính thành của vùng Tây Nam Bộ lại cho ra một thương hiệu riêng cho loại trái cây đó, có thê kê đến như xoài cát Hòa

Lộc ở huyện Cái Bè tỉnh Tiền Giang, xoài cát Chu ở Cao Lãnh tỉnh Đồng Tháp hay vú

sữa Lò Rèn, vú sữa Bắc Thảo

12.2.L Trải Xoài

Đồng bằng sông Cửu Long được mệnh danh là vùng trồng xoài lớn nhất cả nước Theo một thống kê cách đây hơn 20 năm vào tháng 5 năm 2000 thì vùng Đồng bằng sông Cửu Long đã có hơn 21.000 ha trồng xoài, tương ứng với 60% diện tích đất trồng xoài của cả nước Các tỉnh trồng xoài có nhiều ở Tiền Giang, Đồng Tháp rồi đến Vĩnh Long,

Cần Thơ Các tỉnh có điều kiện khó khăn do chịu ánh hưởng của mặn, phèn như tỉnh

Trà Vinh nhưng phong trào trồng xoài cũng đang phát triển Tuy nhiên, dân số vùng

24