Tiểu luận môn học khởi nghiệp tên Đề án the busy coffee

Đồ uống đượcpha chế sẵn một cách nhanh chóng chính là cơ hội cho các quán cafe phát triển.Cafe pha sẵn phục vụ cho cách khách hàng có nhu cầu mang đi tiện lợi, hay tìmkiếm một chỗ thoải

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH

KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯

TIỂU LUẬN MÔN HỌC KHỞI NGHIỆP

THE BUSY COFFEE

Giảng viên hướng dẫn: NCS BÙI VĂN THỜI

Sinh viên thực hiện: NHÓM 6

21DKQT1A 1 Đinh Phạm Thanh Giang

2 Lê Nguyễn Thu Huyền

3 Huỳnh Thu Mai

4 Đỗ Thị Diệu Hiền

5 Đỗ Thị Huệ Mẩn

TP.Hồ Chí Minh - Tháng - 202205

MỤC LỤC

1.LÝ DO CHỌN ĐỀ ÁN KHỞI NGHIỆP 3

2 GIỚI THIỆU ĐỀ ÁN 6

3.MÔ HÌNH KINH DOANH CỦA DỰ ÁN 11

3.1.PHÂN KHÚC KHÁCH HÀNG 11

3.2.TUYÊN BỐ GIÁ TRỊ 11

3.3 DÒNG DOANH THU 12

3.4.KÊNH PHÂN PHỐI 12

3.5.QUAN HỆ KHÁCH HÀNG 12

3.6 NGUỒN LỰC CHÍNH 13

3.7 CÁC HOẠT ĐỘNG CHÍNH 13

3.8 CÁC ĐỐI TÁC CHÍNH 14

3.9 CƠ CẤU GIÁ THÀNH/CẤU TRÚC CHI PHÍ 15

4 KẾT LUẬN 17

2

1.LÝ DO CHỌN ĐỀ ÁN KHỞI NGHIỆP

Trong giai đoạn này, nhu cầu sử dụng đồ uống đang rất phổ biến Đồ uống đượcpha chế sẵn một cách nhanh chóng chính là cơ hội cho các quán cafe phát triển.Cafe pha sẵn phục vụ cho cách khách hàng có nhu cầu mang đi tiện lợi, hay tìmkiếm một chỗ thoải mái để làm việc, học tập Quán cafe với giá cả hớp lí có thể

thu hút được cả những người có thu nhập thấp như học sinh, sinh viên,… Cafe

mang đi là một trong những xu hướng hiện nay, phù hợp với nhịp sống nhanh vàthoải mái của giới trẻ hiện nay Các loại hình thu hút khách hàng như sách,cácbuổi diễn, mèo,… nhầm mục đích giải trí Những người ưa thích sự tò mò thườngtìm đến loại hình này Không gian kín: không gian máy lạnh, mát mẻ, yên tĩnh

Để họ có thể làm việc, gặp gỡ bạn bè trong giờ nghỉ trưa hay gặp gỡ đối tác đểtrao đổi về công việc Các quán cafe có không gian mở như sân thượng, sân

vườn,…không gian quán độc đáo, có thể nhắm nhìn khung cảnh của thành phố

nhộn nhịp từ trên cao; quán cafe thoáng đãng, hòa hợp với thiên nhiên phù hợpvới những buổi hợp mặt gia đình, bạn bè để gặp gỡ trò chuyện Nhu cầu thưởngthức cafe: nhóm người này thường tìm hiểu kĩ về các cách pha chế và hương vịcủa thức uống Những người có nhu cầu sử dụng wifi: với sự phát triển mạnh mẽcủa công nghệ thông tin toàn cầu, tốc độ wifi tại quán tốt phục vụ nhu cầu họctập, làm việc và giải trí của khách hàng Đó cũng là điểm mạnh để thu hút kháchhàng, tạo doanh thu cho quán Nhóm khách hàng có ít thời gian: có thể họ chỉghé qua để mua cafe mang đi vì họ sắp có các cuộc họp quan trọng, công việcgấp…

Chính vì vậy bạn phải phục vụ họ một cách nhanh nhất có thể

Khách hàng đến quán với nhu cầu hội họp bạn bè, hội nhóm: họ chú trọng đếnchất lượng đồ uống, giá cả hợp lí, không gian quán đẹp và cả chất lượng phục vụ,

… những yếu tố này giúp thu hút khách hàng đến quán của bạn Nhóm kháchhàng này là đối tượng tiềm năng vì họ đi theo hội nhóm đông người Vì vậy, nênchú ý đến nhóm đối tượng này

Lựa chọn địa điểm quán cafe: cần chú ý đến những nơi giao thông đi lại thuậntiện, gần các khu chung cư, công ty, trường học ,… đảm bảo an ninh, nhiều

3

người qua lại, dễ thu hút khách hàng Thiết kế không gian quán ấn tượng: quáncafe có diện mạo bắt mắt, đáp ứng được thị hiếu của khách hàng Những bức ảnhcheck in tại quán cũng góp phần quảng cáo cho quán Mặt bằng giá cả: các đốithủ cạnh tranh của bạn sẽ có các mức giá khác nhau Nhưng bạn không nên đưa

ra mức giá rẻ nhất mà hãy tỉ mỉ lựa chọn những mức giá phù hợp với chất lượngsản phẩm của quán bạn Phong cách phục vụ khách hàng: khách hàng có cảmthấy hài lòng về quán của bạn hay không ảnh hưởng rất lớn từ cách phục vụ củanhân viên Nhân viên phải luôn vui vẻ, tạo cảm giác thoải mái cho khách hàng

Nó quyết định rất lớn đến sự hài lòng của khách hàng, khách hàng có quay trở lại

quán hay không

Khoảng trống thị trường là tìm hiểu các khách hàng tiềm năng của bạn xem họthiếu gì trên thị trường hiện tại Bạn có thể tìm hiểu khoảng cách thị trường bằngcách nghiên cứu xu hướng của ngành hoặc có thể mở các cuộc khỏa sát kháchhàng Bạn cũng có thể nghiên cứu về các phàn nàn của khách hàng hiện tại vềcác đối thủ cạnh tranh Điều này có thể giúp bạn nhân xét đúng nhất về đối thủcạnh tranh của bạn Đó là cơ hội tốt để bạn tìm hiểu các khoảng trống thị trường

và cũng giúp bạn tránh khỏi những thị trường đã quá bão hòa

Tìm kiếm sự tự do cho chính mình tự do là tự mình quyết định thời gian tự do:

của chính mình, tự có thể làm những điều mình thích mà không phải xin xỏ thờigian nghỉ phép để được làm Khả năng theo đuổi đam mê khác với chuyên ngànhhiện tại của mình Trải nghiệm được cảm giác được làm người lãnh đạo: có thểvận dụng được các kĩ năng kinh doanh, kinh nghiệm làm việc Ngoài ra còn cóthể phán đoán và ứng biến các rủi ro có thể xảy ra trong kinh doanh Làm ông/ bàchủ đồng nghĩa với trách nhiệm của bạn cao hơn, nhiều mối căng thẳng và lo âuhơn Bạn phải luôn đưa ra quyết định và tự tin với quyết định của mình để “ contàu sự nghiệp” của mình đi đúng hướng và phát triển hơn, việc mở quán caferiêng giúp bạn có thể chọn phong cách quán theo ý thích của bạn với thiết kếriêng biệt Có quyền bày tỏ bản thân và sức sáng tạo thông qua mô hình kinh

doanh, lợi nhuận cao là mục tiêu của rất nhiều chủ quán cafe Là một chủ quán

cafe thành công thì bạn phải luôn làm việc rất chăm chỉ và hiệu quả để đạt được

4

mục tiêu Khi đạt được lợi nhuận mong muốn, bạn sẽ nổ lực không ngừng Thànhcông như một loại thuốc gây nghiện giúp bạn có thêm động lực để mở rộng môhình kinh doanh của chính mình ách giao tiếp với khách hàng rất quan trọng. C

Nhân viên của quán phải luôn cởi mở đón tiếp khách hàng Nhân viên có thể nóichuyện, chào đón khách hàng với một nụ cười để họ cảm thấy thoải mái sau thờigian làm việc mệt mỏi Mặc dù khách hàng là thượng đế nhưng nhân viên mới làthứ quyết định sự thoải mái của khách hàng Vì thế khi là chủ bạn cũng phải thoảimái với nhân viên và trả công đúng với công sức của họ, không nên quá cáu gắtvới nhân viên để họ có tâm trạng không tốt khi gặp khách hàng. Chia sẻ cáchkinh doanh với bạn bè và gia đình giúp bạn tìm hiểu thêm được một vài cáchthức kinh doanh và một vài cách pha chế độc đáo mà bạn chưa biết đến Thôngqua đó bạn có thể học hỏi thêm được nhiều cách thức pha chế và bắt kịp xu

hướng của thị trường

5

2 GIỚI THIỆU ĐỀ ÁN

Tên đề án: Tiệm cà phê sách The Busy Coffee

Địa điểm: 286 Trịnh Văn Cấn, Phường Cầu Ông Lãnh, Quận 1

Lĩnh vực hoạt động: cung cấp dịch vụ giả khát

Để xây dựng nên mô hình kinh doanh quán cà phê hiện tại, The Busy Coffee đãđược thành lập và vận hành với đội ngũ kinh nghiệm có chuyên môn và linh hoạttrong mọi tình huống Người đầu tư chính và trực tiếp theo dõi các hoạt độngkinh doanh của The Busy Coffee là cử nhân tốt nghiệp loại giỏi ngành Kinhdoanh quốc tế - Khoa Quản trị kình doanh trường Đại Học Nguyễn Tất Thành.Quản lý trực tiếp tại quán là nhân viên có bằng cấp tốt nghiệp chuyên ngànhQuản trị kinh doanh và đã được tham gia khóa học quản lý quán cà phê cùng với

2 năm kinh nghiệm quản lý tại các quan cà phê tên tuổi như: Highlands Coffee,The Coffee House,… Bên cạnh đó các cổ đông đầu tư mô hình quán đều lànhững cử nhân hoạc các chuyên ngành liên quan đến Quản Trị Kinh Doanh cũngnhư Thương Mại, có đầy đủ hiểu biết, kiến thức về thị trường và điều hành, quản

lý việc kinh doanh của quán Riêng phần phục vụ, chăm sóc khách hàng, pha chếđặc biệt được quán chú trọng vì đây là những dịch vụ, sản phẩm được đưa đếnkhách hàng và trực tiếp được khách hàng sử dụng và đánh giá cũng như đưa ramức độ hài lòng The Busy Coffee gắn chặt với tinh thần làm hài lòng kháchhàng từ chất lượng sản phẩm đến dịch vụ Vì thế, đối với nhân viên của bộ phậnchăm sóc khách hàng tại quán là những người đã có kinh nghiệm ít nhất là 1 nămtrong lĩnh vực chăm sóc khách hàng, thái độ niềm nở, nhanh chóng phản hồi

6

khách hàng dù trực tiếp tại quán hay online qua các trang truyền thông mạng.Nhân viên phục vụ tại quán được tuyển chọn trực tiếp bởi quản lý và chủ đầu tư Đồng thời nhân viên của quán đều được training trước khi làm việc chính thức từ1-2 tháng cho người không có kinh nghiệm và từ 2 tuần – 1 tháng cho người đã

có kinh nghiệm phục vụ để mang đến trải nghiệm dịch vụ tốt nhất cho kháchhàng Một quán cà phê nổi tiếng và tồn tại được hay không cốt lõi vẫn ở hương vịnước uống mang đến cho khách hàng Vì thế, đối với The Busy Coffee việc tuyểnchọn nhân viên pha chế rất tỉ mỉ Nhân viên pha chế tại quán là những nhân viênđòi hỏi phải có kinh nghiệm pha chế từ 6 tháng trở lên tại các quán nước Nhữngnhân việc đáp ứng được yêu cầu kinh nghiệm sẽ được nhận và phải tham giathêm quá trình học việc tại quán 1 tháng để trau dồi và làm quen với cách pha chếcác món nước trong menu của quán Đặc biệt các nhân viên pha chế sẽ được họcpha món cà phê signature của quán “ cà phê chocolate” Ngoài ra để nâng caotinh thần làm việc và tạo nên môi trường làm việc năng động, gắn bó, giúp đỡ,phối hợp tốt thì trong khoảng thời gian training các nhân viên của quán sẽ đượcgặp gỡ, làm quen và có những buổi ăn uống cùng nhau

The Busy Coffee có sứ mạng mang đến cho khách hàng một không gian yên tĩnh,thư giãn, tạo nên sự thoải mái và hài lòng cho những người yêu cà phê, yêu sách Tầm nhìn: Trong 2 năm hoạt động lượng khách hàng trung thành chiếm 3%lượng khách hàng toàn thành phố, doanh thu tặng 10%/năm

Giá trị cốt lõi: Là mô hình cà phê sách kết hợp với những đêm diễn hài độc thoại.Kinh doanh có đạo đức, thật thà Chất lượng đi đôi với giá cả Không gián yêntĩnh, rộng rãi, thoải mái Luôn tôn trọng, lắng nghe khách hàng để cải thiện mangđến dịch vụ tốt nhất

Slogan: Good to the last drop – Thơm ngon đến giọt cuối cùng

Tình trạng và nhu cầu tài chính

Vốn chủ sở hữu: 700.000.000 đồng

7

Mục đích của nhu cầu vay vốn: Mở rộng kinh doanh, giải quyết các vấn đề vềnguyên vật liệu và sản xuất cà phê

Mức vay: 30% chi phí đầu tư ban đầu = 30% x 1.000.000.000=300.000.000 Lãi suất: 10% / năm

Thời gian vay: 3 năm

Hình thức vay: Vay tín chấp là hình thức vay vốn ngân hàng được rất nhiềungười lựa chọn vì không cần bàn đến tài sản đảm bảo Ngân hàng sẽ dựa trên độ

uy tín của người đi vay để tiến hành cho vay Hình thức này thông thường chỉphù hợp với những kinh doanh nhỏ và vay trong thời gian ngắn

Mục tiêu : Thứ nhất , mục tiêu của The Busy cofee là duy trì hình ảnh của mộtthương hiệu “ Thơm ngon cho đến giọt cuối cùng” Thứ hai, với nỗ lực pháttriển thông qua việc mở rộng kinh doanh tại các thị trường mới, không quên mụctiêu duy trì bản sắc thương hiệu thông qua việc bảo tồn các sản phẩm truyềnthống, duy trì những trải nghiệm khác biệt mà cửa hàng mang lại, đã và đangmang đến cho khách hàng Không dừng lại ở đó, The Busy cofee còn nỗ lựctrong các hoạt động nghiên cứu và đổi mới để đưa ra thị trường những sản phẩmmới đáp ứng và thích ứng với những thay đổi trong tiêu dùng hoặc sự khác biệtcủa nhu cầu nhu cầu trên các thị trường khác nhau Mục tiêu tiếp theo trongchiến lược phát triển thương hiệu Cà phê được biết đến là một trong những cửahàng thân thiện với nhân viên nhất

Triển vọng: Ra đời để phục vụ những giá trị Việt, mỗi ngày tại The Busy tự hàomang đến cho khách hàng những ly cà phê phin thơm ngon, trà ngon đặc trưngViệt Nam Mọi chi tiết nhỏ nhất trong khâu chọn nguyên liệu, trang trí đều đượcThe Busy Coffee chú trọng, nâng tầm giá trị Việt, đưa The Busy Coffee trở thànhthương hiệu được yêu thích nhất cả về hương vị lẫn phong cách Cà phê và tràViệt theo phong cách hiện đại nhưng vẫn giữ giá cả hợp lý, gần gũi và sẵn sàngphục vụ mọi khách hàng, mọi lúc, mọi nơi Sứ mệnh đó, được thể hiện bằngnhững chiến lược kinh doanh rất bài bản và cụ thể như tập trung phát triển vànghiên cứu để phục vụ cộng đồng Việt Nam những sản phẩm chất lượng, ổnđịnh, hợp khẩu vị với giá cả phải chăng thân thiện với túi tiền Tại The Busy

8

Coffee, chúng tôi mong muốn khẳng định vị thế và chất lượng của chuỗi cà phêmang thương hiệu Việt không thua kém bất kỳ thương hiệu quốc tế nào TheBusy Coffee đã và đang nỗ lực không ngừng để mở rộng hệ thống và hơn thế nữa

là trở thành người bạn đồng hành thân thiết, tự hào được phục vụ mọi người, mọilúc, mọi nơi; và mang những giá trị Việt Nam đến với bạn bè quốc tế

“NƠI TỰ HÀO DÂNG TRÀO TRONG MÁU ĐỂ MANG VÀO TRONG CẢ

CÀ PHÊ”

Hành vi của người mua chịu ảnh hưởng của bốn yếu tố chủ yếu: Văn hóa, xã hội,

cá nhân, và tâm lý Tất cả những yếu tố này đều cho ta những căn cứ để biết cáchtiếp cận và phục vụ người mua một cách hiệu quả hơn

Mức độ cân nhắc khi mua sắm và số người tham gia mua sắm tăng theo mức độphức tạp của tình huống mua sắm Người làm Marketing phải có những kế hoạchkhác nhau cho bốn kiểu hành vi mua sắm của người tiêu dùng Hành vi mua sắmphức tạp, hành vi mua sắm đảm bảo ưng ý, hành vi mua sắm thông thường vàhành vi mua sắm tìm kiếm sự đa dạng Bốn kiểu hành vi này đều dựa trên cơ sởmức độ tham gia cao hay thấp của người tiêu dùng vào chuyện mua sắm và cónhiều hay ít những điểm khác biệt lớn giữa các nhãn hiệu

Những người làm Marketing phải nghiên cứu những mong muốn, nhận thức, sởthích và các hành vi lựa chọn và mua sắm của những khách hàng mục tiêu Việcnghiên cứu như vậy sẽ cho ta những gợi ý để phát triển sản phẩm mới, tính năngcủa sản phẩm, xác định giá cả, các kênh, nội dung thông tin và những yếu tố kháctrong Marketing mix Trong chương này ta sẽ tìm hiểu những động thái mua sắmcủa người tiêu dùng và trong chương sau sẽ tìm hiểu động thái mua sắm củanhững người mua hàng của doanh nghiệp

Chiến lược kinh doanh, tạo sức hút cho quán: Theo chia sẻ của một số chủ quán,nếu đơn thuần chỉ kinh doanh cà phê sách thôi thì lợi nhuận thu về sẽ không cao

Vì vậy, nhiều quán đã kết hợp kinh doanh cà phê sách với tổ chức sự kiện: các sựkiện giải trí của giới trẻ, sự kiện giới thiệu sách mới, câu lạc bộ thơ, triển lãmsách mới,… Bạn có thể liên hệ với các nhà sách, nhà xuất bản hay các câu lạc bộsáng tác để tổ chức các chương trình giới thiệu về sách mới, sách hay Đây là

9

hướng đi khá khả quan, vừa tạo dựng được thương hiệu, tăng sức hút cho quánvừa đem lại nguồn doanh thu không nhỏ.Bạn đặc biệt nên chú ý việc tạo sức hútcho quán Theo kinh nghiệm của một số chủ kinh doanh quán cafe sách thànhcông, bạn cần phải chủ động tìm kiếm nhiều và phong phú các nguồn sách hay,giá trị cho quán Chính sách khách hàng: tùy vào từng dịp, bạn có thể đưa racoupon giảm giá đối với các khách hàng quen, khách VIP thường xuyên đến vớiquán Để kết thúc bài viết này, xin được trích dẫn lời chia sẻ rất tâm huyết củamột chủ quán cà phê sách tâm huyết: “Bất kể kinh doanh một ngành nghề nàocũng cần phải có sự đam mê và kiên trì theo đuổi Đôi khi sự tính toán ban đầucũng không hoàn toàn là đúng Quán của tôi cũng có những thời kỳ kinh doanh

lỗ, lỗ triền miên nhưng sự đam mê và kiên trì theo đuổi giúp quán vẫn đứng vững

và bây giờ thì đã lớn mạnh tôi tin rằng cà phê sách sẽ ngày càng phát triển” *

Có thể bạn không có ý định thực sự mở một quán cafe, chứ chưa nói đến là cafesách; nhưng mong rằng những phương pháp và những chỉ dẫn trên hoàn toàn cóthể giúp bạn trong việc mở bất kì mô hình kinhdoanh nào đó

Đối thủ cạnh tranh trực tiếp: Đây là các quán cafe cung cấp đồ uống giống bạn,theo phong cách giống bạn Họ cùng nhắm đến một đối tượng khách hàng, phục

vụ cùng một nhu cầu giống bạn Quan trọng hơn, dịch vụ, sản phẩm họ cung cấphoàn toàn có thể thay thế cho quán cafe của bạn

Đối thủ cạnh tranh gián tiếp: Các quán cafe vỉa hè, cafe bệt và cafe thương hiệusang trọng là đối thủ cạnh tranh gián tiếp với nhau Họ có nhiều điểm khác biệt

về cách thức bán hàng, không gian, đặc thù dịch vụ riêng nhưng cùng đáp ứngnhu cầu uống cafe cho khách hàng Khách hàng có thể mua cafe tại quán vỉa hèhay quán thương hiệu thì vẫn giải quyết được nhu cầu của mình

3.MÔ HÌNH KINH DOANH CỦA DỰ ÁN

3.1.PHÂN KHÚC KHÁCH HÀNG

Nhóm khách hàng học sinh, sinh viên: Thu nhập thuộc nhóm người có thu nhậpkhông cao.Thường quan tâm dến chất lượng, giá thành của sản phẩm

10

Nhóm khách hàng nhân viên văn phòng: Thu nhập nhóm người có thu nhập ổnđịnh.Thường có nhu cầu uống cafe vào buổi sáng, hay cần một địa điểm gặp gỡkhách hàng

Nhóm khách hàng yêu thích café: Những người có thói quen uống cafe mỗi ngày,

họ thường rất rành về cafe nên rất khó tính và kĩ lưỡng nên họ có yêu cầu cao vềchất lượng sản phẩm

Nhóm khách hàng làm việc tự do: Thường có nhu cầu tìm các quán cafe cókhông gian yên tĩnh, thoải mái và rộng rãi để làm việc

3.2.TUYÊN BỐ GIÁ TRỊ

The busy coffee là mô hình cà phê sách kèm theo những đêm diễn hài độc thoạicùng không gian thấp nến lung linh vào mỗi cuối tuần mang lại không khí vừahài hước vừa lãng mạn The busy coffee có rất nhiều loại sách truyện cho kháchhàng có thể lựa chọn đặc biệt tập trung vào thể loại tiểu thuyết lãng mạn Quán càphê này là nơi để người yêu cà phê và thích sự lãng mạn gặp gỡ nhau Quán sẽ cócách buổi trao đổi, buổi cùng đọc sách vào các ngày trong tuần

Khách hàng sẽ được mang lại sự ấn tượng về hương vị và trải nghiệm không thể

bị nhầm lẫn nếu đến với THE BUSY COFFEE Với hạt cà phê hữu cơ sẽ manglại hương thơm cũng như mùi vị đậm đà không thể bị nhầm lẫn và không gianquán bày trí ấn tượng với hầu hết các bộ sách truyện lãng mạn, những tác phẩmthời đại, những tác phẩm độc đáo đều sẽ cố gắng được sưu tầm đầy đủ nhất đểkhách hàng có thể thưởng thức trọn vẹn cả cà phê lẫn sách truyện Ngoài ra,khách hàng sẽ bị thuyết phục bởi cách pha cà phê đầy ấn tượng của The Busy vớithanh chocolate đặt ngang ly bị tan chảy rồi hoà quyện cùng những giọt cà phênóng hổi mang lại hương vị trọn vẹn đủ ngọt đủ đắng Bên cạnh đó là thái độphục vụ của nhân viên luôn luôn tậm tình, cởi mở, thân thiện

3.3 DÒNG DOANH THU

Doanh thu từ việc bán nước uống:

Giá trung bình nhóm cà phê 30.000 đồng/ly

Giá trung bình nhóm trà sữa 35.000 đồng/ly

11