Tiểu luận học phần phát triển sản phẩm tên Đề tài nghiên cứu & phát triển sản phẩm hạt bí Đỏ sấy

Đối với “Hạt bí đỏ kết hợp với hạt chanh dây sấy nguyên vị” và “Hạt bí đỏ kết hợp dừa sấy dạng thanh” 2.1.1 Thuận lợi Cả 2 sản phẩm sẽ mang lại nhiều thuận lợi trong việc đáp ứng nhu cầu

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG TP HỒ CHÍ MINH

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM



TIỂU LUẬN HỌC PHẦN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM TÊN ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU & PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM HẠT BÍ ĐỎ SẤY

GVHD: Đinh Hữu Đông SVTH: Nguyễn Hoàng Bảo Ngân

(2005222869)

MỤC LỤC

1 Sáng tạo ý tưởng 4

2 Nghiên cứu, phân tích thị trường và công nghệ: 4

2.1 Nghiên cứu, phân tích công nghệ 4

2.1.1 Thuận lợi 4

2.1.2 Bất lợi 5

3 Chọn ý tưởng sản phẩm khả thi nhất 6

3.1 Những yếu tố rủi ro có thể xảy ra khi thực hiện dự án phát triển sản phẩm 7

4 Xây dựng bảng mô tả sản phẩm 7

5 Xây dựng các thông số & yếu tố mục tiêu của sản phẩm 8

6 Xây dựng phương án công nghệ 9

6.1 Quy trình sản xuất dự kiến 9

7 Lập kế hoạch nghiên cứu thử nghiệm sản phẩm & thiết kế QTSX 10

8 Thiết kế thông tin ghi nhãn sản phẩm 11

9 Bản tự công bố sản phẩm [3] 12

TÀI LIỆU THAM KHẢO 14

DANH MỤC BẢNG BIỂU

Bảng 1: Tổng hợp ý tưởng phát triển sản phẩm 4

Bảng 2: Mùa vụ thu hoạch nguyên liệu 6

Bảng 3: Thành phần dinh dưỡng của hạt bí đỏ (100g) [2] 6

Bảng 4: Đặc điểm của nguồn cung cấp nguyên liệu 7

Bảng 5: Mô tả sản phẩm 7

Bảng 6: Tổng hợp thông số & yếu tố mục tiêu của sản phẩm 8

Bảng 7: Bảng kế hoạch theo công công cụ & form 5W+1H 10

DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1: Quy trình sản xuất dự kiến của sản phẩm hạt bí đỏ sấy kết hợp với dừa dạng thanh [1] 10

Hình 2: Bao bì sản phẩm hạt bí đỏ kết hợp với dừa dạng thanh 12

1 Sáng tạo ý tưởng

Bảng 1: Tổng hợp ý tưởng phát triển sản phẩm

hạt chanh dây

Sản phẩm hạt tách rời

2 Hạt bí đỏ kết hợp với dừa Sản phẩm dạng thanh

2 Nghiên cứu, phân tích thị trường và công nghệ:

2.1 Nghiên cứu, phân tích công nghệ

Trong quá trình sản xuất bí đỏ công nghiệp, hạt bí đỏ thường được coi là là phụ phẩm khi chế biến các sản phẩm chính từ bí đỏ như bột bí đỏ, súp và các món chế biến sẵn Khi các công ty chế biến sử dụng bí đỏ giữ lại phần thịt quả, hạt bí sẽ được tách ra và thu gom Thay vì loại bỏ hoàn toàn, hạt bí đỏ có thể được sử dụng cho nhiều mục đích khác nhau nhờ hàm lượng dinh dưỡng cao như chất béo, carbonhydrate, vitamin và khoáng chất

Đối với “Hạt bí đỏ kết hợp với hạt chanh dây sấy nguyên vị” và “Hạt bí đỏ kết hợp dừa sấy dạng thanh”

2.1.1 Thuận lợi

Cả 2 sản phẩm sẽ mang lại nhiều thuận lợi trong việc đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng, đặc biệt trong bối cảnh thị trường ngày càng cạnh tranh và đòi hỏi sự đổi mới không ngừng Với sự kết hợp độc đáo giữa hạt bí đỏ giàu dinh dưỡng và hạt chanh dây hoặc dừa có hương vị tươi mới, sản phẩm này hứa hẹn sẽ khơi dậy sự hứng thú và tò mò, đặc biệt là đối với nhóm người tiêu dùng trẻ Bên cạnh đó, sản phẩm cũng đáp ứng xu hướng lối sống lành mạnh hiện đại, phù hợp với những người ưa chuộng thực phẩm hữu

cơ, không chứa gluten, ít đường nhưng giàu protein – những yếu tố quan trọng trong chế

độ ăn uống cá nhân hóa

Đối với doanh nghiệp, việc tung ra một sản phẩm mới như thế này không chỉ giúp tạo ra

sự khác biệt trên thị trường mà còn mang lại lợi thế cạnh tranh so với các đối thủ Sản phẩm không chỉ cung cấp giá trị dinh dưỡng cao mà còn có tiềm năng thu hút một tệp khách hàng mới, trung thành với các sản phẩm sáng tạo, lành mạnh Điều này mở ra cơ hội phát triển dài hạn, nhất là khi người tiêu dùng ngày càng ưa chuộng các sản phẩm có nguồn gốc từ thiên nhiên và thân thiện với môi trường

Thêm vào đó, các chính sách của Nhà nước nhằm thúc đẩy ngành nông sản chế biến và khuyến khích tiêu thụ sản phẩm lành mạnh sẽ đóng vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ sản phẩm này tiếp cận thị trường Những chính sách này giúp nâng cao nhận thức của người tiêu dùng về lợi ích dinh dưỡng của các sản phẩm từ nông sản, đồng thời thúc đẩy

sự phát triển của sản phẩm “Hạt bí đỏ kết hợp với hạt chanh dây sấy nguyên vị” trên thị trường nội địa Hơn nữa, việc Nhà nước khuyến khích sử dụng nguồn nguyên liệu thực

vật và phát triển các sản phẩm bền vững không chỉ giúp sản phẩm này trở nên nổi bật mà còn gia tăng sự ủng hộ từ những người tiêu dùng có ý thức bảo vệ môi trường

Tại Việt Nam, 2 sản phẩm nêu trên có thể dễ dàng đáp ứng về máy móc và thiết bị sản xuất, nhờ vào sự phổ biến và sẵn có của các quy trình công nghệ hiện đại trong ngành Điều này mang lại mang lại lợi thế lớn cho dianh nghiệp mới khi không phải đối mặt với những rào cản về công nghệ hay chi phí đầu tư cao cho thiết bị sản xuất Hạt bí đỏ, hạt chanh dây hay dừa tại Việt Nam rất phổ biến và có nguồn cung cấp dồi dào và ổn định, đây là những nguyên liệu nông sản sẵn có trong nước, giúp doanh nghiệp tiết kiệm chi phí nhập khẩu, đồng thời tận dụng được nguồn lực tại địa phương, thúc đẩu phát triển bền vũng Với lợi thế này, quá trình sản xuất sản phẩm không chỉ hiệu quả mà còn đảm bảo

ổn định chất lượng, giúp doanh nghiệp cạnh trang tốt hơn trên thị trường

Tổng hợp các yếu tố này cho thấy, sản phẩm mới này không chỉ đáp ứng xu hướng thị trường mà còn có tiềm năng trở thành một lựa chọn phổ biến, đáp ứng nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng hiện đại

2.1.2 Bất lợi

Những sản phẩm mới thường gặp nhiều khó khăn trong việc xây dựng niềm tin với người tiêu dùng Do thị trường chưa quen thuộc với thương hiệu hoặc tính năng của sản phẩm, người tiêu dùng thường có xu hướng do dự trong việc thử nghiệm và sử dụng Trong khi

đó, các đối thủ cạnh tranh đã có mặt từ lâu thường có lợi thế về thương hiệu và đã xây dựng được lòng trung thành của khách hàng, tạo ra rào cản lớn cho sản phẩm mới

Để đưa sản phẩm mới ra thị trường, doanh nghiệp cần đầu tư mạnh vào việc quảng bá, giáo dục người tiêu dùng, và thiết lập hệ thống phân phối Chi phí này có thể rất cao, đặc biệt khi phải cạnh tranh với các đối thủ đã có kênh phân phối mạnh mẽ và hệ thống tiếp thị đã được tối ưu hóa Mặc dù sản phẩm mới có thể mang tính độc đáo, nhưng nếu doanh nghiệp không hiểu rõ nhu cầu thực sự của thị trường hoặc không cung cấp được giải pháp đáp ứng kỳ vọng của người tiêu dùng, sản phẩm dễ gặp khó khăn trong việc thỏa mãn khách hàng Nếu không đáp ứng đầy đủ các yêu cầu về chất lượng, tính năng hoặc giá cả, sản phẩm mới có thể nhanh chóng bị thị trường loại bỏ

Thêm vào đó, khi sản phẩm mới xuất hiện, các đối thủ có thể nhanh chóng sao chép hoặc phát triển các sản phẩm tương tự, làm giảm đáng kể lợi thế cạnh tranh ban đầu Điều này khiến sản phẩm mới phải đối mặt với nguy cơ mất thị phần nhanh chóng và khó duy trì được vị thế trên thị trường trong dài hạn

Đối với sản phẩm mới doanh nghiệp phải gặp bất lợi lớn chính là doanh nghiệp chưa có kinh nghiệm và chưa có đủ thông số kỹ thuật nhằm tối ưu hóa công nghệ Doanh nghiệp phải xây dựng một quy trình sản xuất mới điều đó phải đầu tư lớn và máy móc và thiết bị, chi phí này có thể cao hơn dự tính, đặc biệt nếu doanh nghiệp cần tùy chỉnh quy trình để phủ hợp với tính năng đặc thù của sản phẩm mới Quy trình sản xuát mới có thể gặp

nhiều thách thức trong việc đảm bảo hiệu suất ổn định và duy trì chất lượng sản phẩm Những vấn đề về lỗi kỹ thuật, không đồng nhất trong sản phẩm, hăọc thời gian sản xuất kéo dài có thể ảnh hưởng đến năng suất của nhà máy sản xuất

3 Chọn ý tưởng sản phẩm khả thi nhất

Ý tưởng khả thi nhất được lựa chọn là sản phẩm “Hạt bí đỏ kết hợp với dừa sấy dạng thanh” có nhiều tiềm năng hơn so với sản phẩm “Hạt bí đỏ kết hợp với hạt chanh dây sấy nguyên vị” vì một số lý do Trước hết, dừa là một nguyên liệu có vị béo, thơm và kết cấu

dễ kết hợp với các loại hạt để tạo nên sản phẩm có tính đồng nhất và dễ tiêu thụ Thanh hạt bí đỏ kết hợp với dừa sẽ mang đến một trải nghiệm vị giác cân bằng, khi vị ngọt nhẹ

và béo của dừa hòa quyện với vị bùi bùi và bổ dưỡng của hạt bí đỏ Đặc biệt, sự kết hợp này có thể làm tăng sự dính kết giữa các nguyên liệu trong thanh, giúp sản phẩm không bị

vỡ vụn và dễ dàng sử dụng hơn Sản phẩm này lại mang tính tiện lợi cao hơn cho người tiêu dùng Sản phẩm dạng thanh rất phù hợp cho việc mang theo bên người, và có thể sử dụng ở bất kỳ đâu mà không cần phải chuẩn bị hay đóng gói lại

Bảng 2: Mùa vụ thu hoạch nguyên liệu

Bí đỏ

Vụ Xuân Hè Vụ Thu Đông

Sau 3 tháng sẽ cho thu hoạch Tháng 2 đến tháng 3 Tháng 8 đến tháng9

Dừa Thu hoạch dừa diễn ra quanh năm

Chu kì 30÷45 ngày

có thể thu hoạch 1

lần

Bảng 3: Thành phần dinh dưỡng của hạt bí đỏ (100g) [2]

Thành phần Giá trị dinh

dưỡng Tỷ lệ phần trăm Thành phàn Giá trị dinh

dưỡng

Tỷ lệ phần trăm

Chất béo tổng

Pantothenic

Hạt bí đỏ được biết đến với khẳ năng kháng nấm, kháng kháng khuẩn, chống viêm và chống oxy hóa, hạt bí đỏ cùng được biết đến với khả năng ngăn ngừa bệnh tiểu đường, ngăn ngừa bệnh viêm khớp và hỗ trợ ngăn ngừa ung thư tiến tuyền liệt

Bảng 4: Đặc điểm của nguồn cung cấp nguyên liệu.

Bí đỏ

Địa điểm Sản lượng Khả năng đáp ứng

Xã Bảo Lý, huyện Phú Bình, Tỉnh Thái Nguyên

1,2 tấn/ha Có khả năng

Dừa Huyện Châu Thành,tỉnh Bến Tre 160 đến 200 cây/ha Có khả năng

3.1 Những yếu tố rủi ro có thể xảy ra khi thực hiện dự án phát triển sản phẩm

Biến động thị trường, đối thủ cạnh tranh Nghiên cứu thị trường liên tục, phân tích

đối thủ, tăng giá trị sản phẩm

Sự thay đổi nhu cầu, mong muốn của

người tiêu dùng Khảo sát người tiêu dùng thường xuyên, điều chỉnh sản phẩm kịp thời Bất ổn về nguyên liệu, công nghệ, thiết bị

sản xuất Thiết lập quan hệ nhà cung cấp, đầu tư công nghệ, có kế hoạch dự phòng Bất ổn về chất lượng sản phẩm khi sản

xuất và lưu hành

Xây dựng hệ thống kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt, giám sát quy trình

4 Xây dựng bảng mô tả sản phẩm

Bảng 5: Mô tả sản phẩm Yếu tố nhắm đến

Khách hàng mục tiêu Người tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe

Người ăn kiêng hoặc theo chế độ ăn đặc biệt (low-card, keto, vegan)

Người bận rộn cần sự nhanh và tiện lợi Người tiêu dùng yêu thích sản phẩm từ thiên nhiên, hữu cơ

Mục đích sử dụng sản phẩm Bổ sung dinh dưỡng nhanh

Snack tiện lợi

Hỗ trợ phục hồi năng lượng sau tập luyện Thay thế bữa ăn nhẹ

Đặc tính, lợi ích của sản phẩm Vị béo nhẹ và thơm của dừa và vị bùi giòn

của hạt bí đỏ Thỏa mãn nhu cầu về sản phẩm hữu cơ mang nhiều năng lượng và sự tiện lợi Cung cấp đầy đủ các dưỡng chất và năng lượng cần thiết cho một bữa ăn nhẹ Hình dạng, kích cỡ của sản phẩm dễ cầm

và nhỏ gọn Kênh và điều kiện môi trường phân phối Sản phẩm sẽ được bảo quản ở nhiệt độ

phòng và tránh tiếp xúc với nhiệt độ cao hoặc ánh sáng trực tiếp

Sản phẩm dễ dàng bày bán khắp các tiệm tạp hóa nhỏ lẻ tại nhiều nơi nhất là khu vực trường học và cơ quan làm việc Bao bì, phương thức đóng gói Bao bì giấy ở lớp ngoài và 1 lóp PE để

tránh bao bì giấy ảnh hưởng đến trực tiếp đến sản phẩm

Hạn sử dụng Sản phẩm có hạn sử dụng 12 tháng, tùy

thuộc vào điều kiện bảo quản sản phẩm Giá bán dự kiến 15.000đ/ thanh, sản phẩm có giá thành

thấp hơn so với các sản phẩm có mặt trên thị trường tạo điểm thu hút đối với khách hàng

5 Xây dựng các thông số & yếu tố mục tiêu của sản phẩm

Bảng 6: Tổng hợp thông số & yếu tố mục tiêu của sản phẩm

Chỉ tiêu cảm quan Hạt bí đỏ và dừa có màu

sắc tự nhiên Sản phẩm có độ giòn không bị quá ẩm Hàm lượng protein trong sản phẩm: 15 ± 2 (%) Chỉ tiêu năng lượng 300 kcal

Chỉ tiêu dinh dưỡng Cung cấp đủ nhu cầu

protein đối với 1 bữa ăn đối với người lớn trung bình Chỉ tiêu an toàn Đáp ứng được các giá trị

giới hạn về ô nhiễm VSV, kim loại nặng, độc tố nấm, thuốc bảo vệ thực vật đối

1.Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia số:

QCVN 8-1:2011/BYT: Quy chuẩn kỹ thuật quốc

với sản phẩm hạt trong các văn bản hiện hành của Nhà nước

gia đối với giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm trong thực phẩm

QCVN 8-2:2011/BYT: Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm

2 Thông tư của các Bộ, ngành:

Thông tư 24/2019/TT-BYT Quyết định số

46/2007/QĐ-BYT

Kích thước, hình dạng sản

phẩm Hình chữ nhật, tròn ở 2 đầuQuy cách sản phẩm dài

10cm 15cm, ngang 3cm -4cm

Giá thành nguyên liệu, bao

6 Xây dựng phương án công nghệ

Quy trình sản xuất dự kiến

Nguyên liệu sử dụng: Hạt bí đỏ, dừa tươi.

Phân loại: Lựa chọn những hạt bí đỏ không bị sâu bệnh nhằm đảm bảo được chất lượng

của hạt tươi

Sấy: hạt có thể sấy ở nhiệt độ 120℃ trong 60 phút nhằm đảm bảo hạt đạt được độ ẩm yêu cầu

Phối trộn: Sau quá trình sấy hạt bí đỏ sẽ thực hiện phối trộn chung với dừa tươi đã cắt

sợi theo tỷ lệ 2:1

Tạo hình: Sau quá trình phối trộn, tiến hành tạo hình sản phẩm theo hình dạng cữ dài có

chiều dài 10-15cm, ngang 3-4cm

Phụ gia thực phẩm: Chất bảo quản tự nhiên nhằm mục đích bảo quản sản phẩm và

không gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng VD: Vitamin E, Vitamin C

9 Hạt bí đỏ

7 Lập kế hoạch nghiên cứu thử nghiệm sản phẩm & thiết kế QTSX

Bảng 7: Bảng kế hoạch theo công công cụ & form 5W+1H.

Who

Đội ngũ phát triển sản phẩm: bộ phận Marketing, bộ phận R&D, bộ phận sản xuất, bộ phận bao bì, bộ phận phân phối, bộ phận quản lí Khách hàng mục tiêu: người tiêu dùng quan tâm đến thực phẩm dinh dưỡng, tiện lợi

What

Phát triển sản phẩm dinh dưỡng từ hạt bí đỏ và dừa, nhằm đảm bảo yếu tố tiện lợi, giàu dinh dưỡng, ít đường và thân thiện với môi trường Sản phẩm sẽ được đóng gói thành từng thanh nhỏ, dễ mang theo

Why Nhu cầu về thực phẩm ăn vặt lành mạnh ngày càng tăng cao Hạt bí

đỏ và dừa đều có giá trị dinh dưỡng cao, tốt cho sức khỏe tim mạch, Hình 1: Quy trình sản xuất dự kiến của sản phẩm hạt bí đỏ sấy kết hợp với dừa dạng thanh [1]

hỗ trợ tiêu hóa và cung cấp năng lượng.

When

Kế hoạch dự kiến triển khai trong 6 tháng:

-Nghiên cứu và phát triển sản phẩm: 23/9/2024-23/10/2024 -Thử nghiệm thị trường: 23/10/2024-23/12/2024

-Sản xuất và ra mắt chính từ 23/12/2024-23/02/2025

Where Sản xuất trong nước, phân phối qua các kênh bán lẻ truyền thống

(siêu thị, của hàng tiện lợi, tạp hóa) và kênh trực tuyến

How

-Nguyên liệu: chọn lọc hạt bí đỏ và dừa tuoi từ nhà cung cấp đạt chuẩn

-Quy trình: Chế biến theo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, ép thành thanh

-Hương vị: Kết hợp với vị ngon tự nhiên của dừa và vị béo bùi của hạt bí

-Bao bì: Bao bì giấy và lớp PE mỏng nhằm bảo vệ môi trường -Quảng bá: Sử dụng mạng xã hội và các chương trình khuyến mãi

Kết quả mong muôn đạt được:

Thị trường: Sản phẩm sẽ được người tiêu dùng đón nhận nhờ tính tiện lợi, chất lượng

dinh dưỡng cao và giá thành hợp lý đối với người Việt Nam Mong muốn đạt được mức tiêu thụ tăng trưởng ổn định 20% mỗi quý sau khi ra mắt

Thương hiệu: Xây dựng thương hiệu uy tín trong lĩnh vực thực phẩm ăn vặt lành mạnh,

nâng cao nhận thức về sản phẩm thân thiện với môi trường

Sức khỏe cộng đồng: Góp phần cải thiện chế độ dinh dưỡng của người tiêu dùng, đặc

biệt là người theo lối sống lành mạnh

8 Thiết kế thông tin ghi nhãn sản phẩm

Nội dung của nhãn sản phẩm [2]

STT Nội dung ghi nhãn

1 Định lượng: 25g

2 Ngày sản xuất: ngày 23 tháng 09 năm 2024

3 Hạn sử dụng: ngày 23 tháng 09 năm 2025

4 Thông tin cảnh báo: không có

Hình 2: Bao bì sản phẩm hạt bí đỏ kết hợp với dừa dạng thanh.

9 Bản tự công bố sản phẩm [3]

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập - Tự do - Hạnh phúc

-BẢN TỰ CÔNG BỐ SẢN PHẨM

Số: 06/TRANKUN/2024

I Thông tin về tổ chức, cá nhân tự công bố sản phẩm

Tên tổ chức, cá nhân: CÔNG TY CỔ PHẦN 602

Địa chỉ: 28 đường số 27, phường Sơn Kỳ, quận Tân Phúm TP.HCM

Điện thoại: 0123456789 Fax: 363937426

E-mail: trankunfood@gmail.com

Mã số doanh nghiệp: N123987654

II Thông tin về sản phẩm

1 Tên sản phẩm: Hạt bí đỏ sấy

2 Thành phần: Hạt bí đỏ, dừa, mạch nha

3 Thời hạn sử dụng sản phẩm: 12 tháng

4 Quy cách đóng gói và chất liệu bao bì: Sản phẩm hạt sấy được đựng trong bao bì giấy

có một lớp PE tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm

5 Tên và địa chỉ cơ sở sản xuất sản phẩm (trường hợp thuê cơ sở sản xuất): 30 đường số

27, phường Sơn Kỳ, phường Sơn Kỳ, Q Tân Phú, TP.HCM

III Mẫu nhãn sản phẩm (đính kèm mẫu nhãn sản phẩm hoặc mẫu nhãn sản phẩm dự

kiến)

IV Yêu cầu về an toàn thực phẩm

Tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm đạt yêu cầu về an toàn thực phẩm theo: