Để hoàn thiệnđược đề tài này, nhóm xin được gửi lời cảm ơn chân thành tới: Ban giám hiệutrường Đại Học Công Thương TPHCM, khoa Quản Trị Kinh Doanh đã tạo điềukiện về cơ sở vật chất, cơ h
CƠ SỞ LÝ LUẬN
Tổng quan về chuỗi cung ứng
Chuỗi cung ứng là một hệ thống tổ chức, hoạt động, thông tin, con người và các nguồn lực có liên quan trực tiếp/gián tiếp đến vận chuyển hàng hóa/dịch vụ từ nhà sản xuất, nhà cung cấp đến tay người tiêu dùng.
Chuỗi cung ứng không chỉ có nhà sản xuất, nhà cung cấp mà còn liên quan đến nhà vận chuyển, nhà kho, nhà bán lẻ và đặc biệt là khách hàng.
1.1.1.2: Mục tiêu của chuỗi cung ứng
Tối đa hóa lợi nhuận do chuỗi cung ứng mang lại (giá trị của một chuỗi được tính là sự khác biệt giữa giá trị của sản phẩm cuối cùng, cái khách hàng nhận được và chi phí của chuỗi để đáp ứng nhu cầu khách hàng).
Sự kết nối hiệu quả giữa các thành phần chuỗi cung ứng tham gia ( Hiệu quả thành phần tham gia chuỗi cung ứng có lợi ích về chi phí và giá trị sản phẩm đóng góp).
1.1.1.3: Các thành phần của chuỗi cung ứng
Nhà cung cấp nguyên liệu thô có nhiệm vụ cung cấp nguồn nguyên liệu để tiến hành sản xuất Đây là thành phần quan trọng không thể thiếu được.
Nhà sản xuất sẽ thực hiện các công việc để hoàn thiện nguyên liệu thô thành sản phẩm đáp ứng nhu cầu của khách hàng Hai thành phần đầu tiên này có mối liên hệ biện chứng chặt chẽ với nhau và nếu một trong 2 thành phần gặp sự cố sẽ ảnh hưởng đến toàn bộ chuỗi.
Nhà phân phối làm nhiệm vụ đưa sản phẩm đến với từng khách hàng Tuy nhiên nhà phân phối thường giao hàng hóa với số lượng lớn mà ít khi bán lẻ nên để đưa sản phẩm đến với người tiêu dùng thì nhà phân phối sẽ liên kết với một thành phần trung gian và đại lý bán lẻ Đại lý bán lẻ là cửa hàng tạp hóa, cửa hàng tiện lợi, siêu thị…có chức năng bán lẻ đến từng khách hàng.
Khách hàng là thành phần cuối cùng của chuỗi cung ứng và họ chính là những người trực tiếp tiêu thụ sản phẩm hàng hóa.
1.1.2: Quản trị chuỗi cung ứng?
Quản trị chuỗi cung ứng là những phương thức phối hợp hiệu quả nhà cung cấp, nhà sản xuất, nhà phân phối, nhà bán sỉ/bán lẻ nhằm phân phối hàng hóa đến đúng địa điểm, đúng lúc với đúng yêu cầu về chất lượng, số lượng, với mục tiêu giảm thiếu chi phí trên toàn chuỗi trong khi tối đa sự thỏa mãn nhu cầu khách hàng.
1.1.2.2: Lợi ích quản trị chuỗi cung ứng
Hướng tới tốc độ cung ứng hàng hóa nhanh – lợi thế cạnh tranh so với đối thủ.
Xác định chính xác thời gian và chi phí lưu kho, vận chuyển tối ưu và sản lượng tồn kho.
Nhanh nhạy trong việc tiếp nhận phản hồi mức độ hài lòng khách hàng để cải tiến SP.
1.1.2.3: Quy trình hoạt động cơ bản của chuỗi cung ứng
Bước 1: Hoạch định: Ở bước đầu tiên của quy trình này bao gồm tất cả các công đoạn cần thiết liên quan đến việc lên kế hoạch và tổ chức hoạt động cho ba quy trình còn lại Trong hoạch định chúng ta cần lưu ý đến ba hoạt động:
Dự báo lượng cầu: Xác định rõ lượng nhu cầu của người tiêu dùng trên thị trường để tổ chức sản xuất cho phù hợp, tránh trường hợp dư thừa và tồn kho quá mức.
Định giá sản phẩm: Giá cả là một nhân tố quan trọng đối với doanh nghiệp nói chung vô người tiêu dùng nói riêng, sản phẩm có mang tính cạnh tranh cao hay không tùy thuộc vào yếu tố này nên doanh nghiệp cần xem xét và quyết định giá cho phù hợp.
Quản lý lưu kho: Việc này nhằm mục địch quản lý mức độ quản lý mức độ và số lượng hàng tồn kho của doanh nghiệp Mục tiêu chính của hoạt động này là làm giảm chi phí cho vệc lưu kho xuống mức tối thiểu, loại bỏ chi phí thừa trong giá thành sản phẩm cuối cùng.
Bước 2: Tìm kiếm nguồn hàng:
Mục đích của hoạt động này nhằm giúp cho doanh nghiệp có thể so sánh được điểm mạnh hoặc điểm yếu của các nhà cung cấp khác nhau, từ đó làm cơ sở để chọn ra nhà cung cấp hoàn hảo nhất cho doanh nghiệp của mình Trong việc tìm kiếm nguồn hàng, có 2 hoạt động chính cần lưu ý:
Bước 3: Sản xuất: Ở bước này chúng ta hiểu khâu sản xuất chính là một trong các hoạt động quan trọng nhất trong toàn bộ chuỗi cung ứng, nó là tinh hoa của hai công đoạn trước và là công đoạn “thật” giúp cho doanh nghiệp tạo ra lợi nhuận cho họ Hoạt động sản xuất gồm 3 hoạt động chính:
Thiết kế sản phẩm: Đáp ứng mong muốn về đặc tính, tính chất (lý tính, hóa tính)… của sản phẩm đối với nhu cầu cảu khách hàng
Lập quy trình sản xuất: Tính toán thời gian sản xuất sao cho phù hợp nhất để có thể đáp ứng kịp thời cho nhu cầu của khách hàng.
Cuối cùng đó là bước tiến hành khi trải qua các quá trình trên, cũng rất quan trọng, đó là quá trình phân phối sản phẩm, đưa sản phẩm này đến tay người tiêu dùng. Các họat động phân phối bao gồm:
Quản lý đơn hàng: Quản lý đơn hàng của khách hàng về số lượng, thời gian, địa điểm… mà khách hàng cần.
Lập lịch biểu giao hàng: Lập lịch giao hàng sao cho thuận tiện nhất có thể, đáp ứng nhu cầu khách hàng theo đúng thời gian qui định trong hợp đồng.
Tầm quan trọng của chuỗi cung ứng
Theo đó, trong sản xuất, kinh doanh cũng như vận hành một Doanh nghiệp, Nhà quản lý cần nắm được rằng chuỗi cung ứng có vai trò cực kỳ quan trọng, nó sẽ giúp họ:
Vận hành được bộ máy sản xuất, kinh doanh chung của doanh nghiệp theo một lề lối, một trật tự thống nhất.
Tránh được những rủi ro trong quản lý cũng như sản xuất sản phẩm, dịch vụ.
Sản phẩm, dịch vụ đến tay người tiêu dùng được người dùng đón nhận, hưởng ứng.
Hiểu được về chuỗi cung ứng cũng như vai trò của chuỗi cung ứng còn là cơ sở để nhà quản lý đưa ra những chiến lược đúng đắn; sử dụng nhân lực, vật tư đúng nơi, đúng chỗ,…đưa hoạt động sản xuất, kinh doanh của doanh nghiệp vươn lên một tầm cao mới, hội nhập và phát triển.
Doanh nghiệp không có chuỗi cung ứng cụ thể thì mạnh ai nấy làm, mạnh ai nấy hưởng, không theo lề lối và dễ phá sản.
Mô hình EOQ
Mô hình EOQ là phương pháp để sử dụng để tính lượng đặt hàng tối ưu nhất để mua vào lưu trữ, đồng thời tối thiểu chi phí đặt hàng và lưu kho.
TT CHỈ TIÊU CÔNG THỨC CHÚ THÍCH
1 Lượng đặt hàng tối ưu
2 Tổng chi phí tối thiểu của tồn kho
3 Thời gian dự trữ tối ưu
T = Q D ( Nhu cầu hàng tồn) d= Số ngày làm việc trong năm D
ROP = dxL Với L là thời gian từ lúc đặt hàng cho tới khi nhận được hàng
5 Số lượng đơn đặt hàng tối ưu năm n = Q D
CÁCH THỨC HOẠT ĐỘNG CỦA FRESH TEA
Tổng quan về FRESH TEA
2.1.1 Giới thiệu về FRESH TEA
- Thương hiệu: FRESH TEA là thương hiệu kinh doanh online sản phẩm “trà trái cây lên men” đuộc lấy nguồn cảm hứng từ sự tươi mới, thanh mát của các loại trà giải khát và với mong muốn đem loại trà này đến nhiều bạn trẻ, nhiều người có sở thích thưởng thức trà với nhiều công thức sáng tạo.
- Liên hệ: cách thức liên hệ chính:
Facebook : Tiệm trà chúng mình
- Cơ sở hình thành Fresh Tea:
Trà Kombucha trở thành một phần của thị trường đồ uống chăm sóc sức khỏe và thực phẩm hữu cơ Nó được người tiêu dùng đánh giá cao vì được cho là có lợi ích cho sức khỏe bao gồm cả hỗ trợ hệ tiêu hóa và cải thiện làn da Thấy được tiềm năng trong lĩnh vữ này nên nhóm chúng em quyết định lên ý tưởng ra mắt thương hiệu mới “Fresh Tea” với sản phẩm là trà trái cây lên men đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của khách hàng.
Khách hàng mà Fresh Tea là những người yêu thích sức khỏe và Wellness, ưa đồ uống tự nhiên trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh đặc biệt là ở khu vực Hóc Môn, Tân Phú và Tân Bình Fresh Tea chủ yếu nhắm đến các bạn trẻ có xu hướng thích thưởng thức những món uống độc đáo, sáng tạo.
2.1.2 Giới thiệu về sản phẩm
Kombucha là một loại nước trái cây giải khát được ngâm từ con scoby và kết hợp với nhiều loại trái cây để tăng thêm hương vị.
Nguyên liệu: trà đen, scoby, đường tinh luyện và các loại trái cây
Vị: ổi, chanh dây, dâu tây
Cách thức hoạt động của Fresh Tea
2.2.1.1: Dự báo nhu cầu Để dự báo nhu cầu sản phẩm Kombucha, một số yếu tố cần được xem xét, bao gồm:
Tình hình kinh tế chung và xu hướng tiêu dùng sẽ ảnh hưởng đến nhu cầu của sản phẩm hoặc dịch vụ Chính vì Kombucha là một sản phẩm độc đáo và sức khỏe, có thể có giá thành cao hơn so với các loại nước uống thông thường Do đó, nhu cầu sẽ phụ thuộc vào khả năng và ý thức tiêu dùng của người tiêu dùng và khả năng chi tiêu của họ
Đặc tính sản phẩm: Đặc tính sản phẩm là thông tin về các tính năng, thuộc tính và khả năng của sản phẩm Đây là những yếu tố mà người tiêu dùng quan tâm và cân nhắc trước khi mua hàng Trà Kombucha là một loại thức uống lên men được sản xuất theo dây chuyền hoặc tự làm tại nhà, có vị chua và ngọt thanh Thức uống này được làm từ quá trình lên men gồm trà (trà xanh, trà đen), đường với con giống SCOBY (cộng sinh của vi khuẩn và nấm men) Trong quá trình lên men, con giống SCOBY sẽ chuyển hóa hỗn hợp trà và đường thành probiotics (chủng lactobacillus), axit hữu cơ, vitamin B Thức uống lên men Kombucha giàu axit hữu cơ, antioxidant, vitamin B, polyphenol, EGCG và lợi khuẩn probiotics có giá trị cao cho sức khỏe.
Thị trường và xu hướng tiêu dùng sẽ ảnh hưởng đến nhu cầu của sản phẩm hoặc dịch vụ.
Xu hướng sức khỏe và chế độ ăn uống: ngày càng nhiều người quan tâm đến việc giữ gìn sức khỏe và chú trọng vào chế độ ăn uống lành mạnh Kombucha mang lại lợi ích cho sức khỏe và có thể hấp dẫn đối với những người quan tâm đến chế độ ăn uống lành mạnh.
Sự phát triển của thị trường nước uống tự nhiên và hữu cơ: thị trường nước uống tự nhiên và hữu cơ đang ngày càng mở rộng do nhận thức về lợi ích của các sản phẩm không chứa hóa chất và có nguồn gốc tự nhiên Kombucha có nguồn gốc từ các thành phần tự nhiên và có thể hấp dẫn đối với nhóm khách hàng này
Các công ty cạnh tranh và sự thay đổi trong cạnh tranh cũng góp phần vào dự báo nhu cầu Cạnh tranh trong ngành trà Kombucha đang trải qua sự thay đổi liên tục,với sự gia nhập của nhiều công ty mới và sự phát triển của các công ty hiện có. Điều này đã tạo ra một môi trường cạnh tranh sôi động và có ảnh hưởng đến dự báo nhu cầu của thị trường.
Thương hiệu Star kombucha Remedy Lady Kombucha
Star Kombucha là tên sản phẩm khởi nghiệp của công ty Goody Group năm 2019.
Remedy Kombucha là một thương hiệu trà lên men (Kombucha) được sản xuất tại Úc.
Thương hiệu đầu tiên ở Việt Nam với sự kết hợp giữa trái cây và các loại thảo dược khác
Star Kombucha không chỉ giới hạn trong vị nguyên bản mà còn có 12 hương vị khác nhau như dâu, cam, xoài đá, việt quất, mơ, gừng, v.v.
Trà Remedy Kombucha có hai hương vị: mận anh đào và chanh mâm xôi.
Kombucha của Laddybuddha có 3 vị: Turmeric (nghệ, gừng, chanh dây, tiêu đen).
Gingerbeet (củ đền đỏ, gừng).
Spirulina (dứa, chanh, sả, tảo xoắn).
250ml 500ml Để dự báo nhu cầu trong môi trường cạnh tranh này, chúng tôi liên tục theo dõi và nghiên cứu thị trường, tìm hiểu về sự thay đổi trong sở thích và nhu cầu của khách hàng Chúng tôi tìm hiểu về xu hướng mới nhất và áp dụng những kiến thức đó vào chiến lược kinh doanh của mình.
Dự báo khách hàng hằng ngày: Trung bình, lượng khách đến mua hàng trong ngày khoảng từ 20 đến 25 khách Với giả định rằng mỗi khách hàng mua trà Kombucha với số lượng chai khác nhau, ta có thể dự báo lượng bánh bán ra hàng ngày trà Kombucha 20-25 chai/ngày.
Dự báo lượng khách hàng vào các ngày lễ: Theo dự báo, vào các ngày lễ, lượng khách hàng có xu hướng tăng lên so với ngày thường Vì vậy, ta dự đoán rằng lượng trà Kombucha bán ra trong các ngày lễ sẽ tăng lên 40-50 chai/ngày.
2.2.1.2: Định giá sản phẩm Định giá theo thị trường: theo bảng giá sản phẩm bán ra của các đối thủ cạnh tranh liệt kê phía trên thì:
Giá thị trường trung bình = 30 + 36 3 + 50 = 39 nghìn đồng/ 1 sản phẩm Nếu dựa vào phương pháp này thì sản phẩm Kombucha của Fresh Tea sẽ có giá khoảng 39.000 đồng/ 1 chai 250ml, nhưng vì là sản phẩm chưa có thương hiệu, tên tuổi trên thị trường nên không thể cạnh tranh được như những mặt hàng như Star Kombucha,Remedy, Lady,…nên giá Kombucha Fresh Tea giao động mức từ 20.000 - 25.000 đồng/ 1 chai 250ml tùy vào số lượng sản phẩm mà khách đặt hàng. Giá chiết khấu: khi khách hàng lấy số lượng lớn, lấy sỉ từ Fresh Tea với số lượng từ
15 chai trở lên thì Fresh Tea sẽ ưu đãi cho bạn với mức giá là 20.000đ/chai.
Với mức giá hấp dẫn chỉ từ 25.000 VNĐ, Trà Kombucha không chỉ mang đến hương vị độc đáo và bổ dưỡng mà còn là một cách tuyệt vời để chăm sóc sức khỏe và tận hưởng những lợi ích của trà lên men Hãy khám phá Trà Kombucha ngay hôm nay và trải nghiệm cảm giác sảng khoái của một loại đồ uống thú vị và bổ dưỡng.
D = 7500 chai/ năm (đã tính thêm các ngày lễ)
Số ngày làm việc trong năm: 300 ngày
Lượng đặt hàng kinh tế: Q = 100 (chai)
Số lượng đặt hàng tối ưu năm: n = 75 (lần/ năm)
Khoảng cách giữa 2 lần đặt hàng (thời gian dự trữ tối ưu): T =(Q/d) 4 (ngày)
Điểm tái đặt hàng: ROP = 25 x 2 = 50
Tổng chí phí tồn kho tối thiểu: TC min = 300.000 (VNĐ/ năm)
Bảo quản hàng hoá trong kho
Bước 1: Sử dụng giá kệ để xếp hàng hóa trong kho.
Sử dụng giá kệ để tạo ra không gian lưu trữ hiệu quả và giữ kho gọn gàng.
Xác định vị trí và khu vực phù hợp cho nguyên vật liệu trong kho, đảm bảo nhiệt độ và độ ẩm phù hợp.
Bước 2: Đóng gói và bảo quản trà Kombucha.
Đóng gói: Đảm bảo chai trà Kombucha đã được đóng gói chắc chắn và kín để ngăn không khí và chất gây ô nhiễm khác tiếp xúc với sản phẩm Sử dụng nắp đậy chặt và đảm bảo không có rò rỉ nước từ chai.
Bảo quản nhiệt độ lạnh: Trà Kombucha cần được bảo quản ở nhiệt độ lạnh để giữ cho vi khuẩn probiotic trong trà không phát triển quá nhanh Nhiệt độ lạnh thích hợp để bảo quản trà Kombucha là khoảng 2-7 độ Celsius (36-45 độ Fahrenheit).
Kho lạnh: Sắp xếp kho lạnh để tạo điều kiện bảo quản lý tốt cho tràKombucha Đảm bảo rằng nhiệt độ trong kho lạnh ổn định và không có sự dao động lớn Kiểm tra nhiệt độ kho lạnh định kỳ và đảm bảo nó nằm trong khoảng nhiệt độ lý tưởng.
Giữ khoảng cách với nguồn nhiệt: khi lên men con giống Scoby không nên đặt trà Kombucha gần nguồn nhiệt như tủ lạnh, quạt hoặc hệ thống làm lạnh. Điều này giúp tránh tình trạng biến đổi nhiệt độ
Kiểm tra nhiệt độ thường xuyên: Theo dõi nhiệt độ trong kho lạnh định kỳ để đảm bảo rằng nhiệt độ được duy trì ở mức lạnh như yêu cầu Sử dụng các thiết bị đo nhiệt độ đáng tin cậy và ghi lại kết quả kiểm tra.
ĐỀ XUẤT VÀ GIẢI PHÁP
Ưu điểm
Nguyên liệu sản xuất Kombucha đều có nguồn gốc rõ ràng, hữu cơ và tự nhiên.
Không tốn quá nhiều chi phí cho máy móc thiết bị.
Đa dạng hương vị và lượng đường thấp còn có những lợi ích sức khỏe mang lại cho cơ thể khi sử dụng Kombucha thường xuyên.
Giá bán phải chăng để ai cũng có thể tiếp cận được chai Kombucha tốt nhất.
Trà Kombucha đang trở thành một xu hướng thịnh hành trong ngành thức uống tự nhiên
Dễ tiếp thị sản phẩm phân phối cho các cửa hàng.
Thương hiệu có trên các nền tảng mạng xã hội, khách hàng có thể dễ dãng tìm kiếm sản phẩm và tra thông tin.
Hạn chế
Thương hiệu chưa được biết đến rộng rãi nên chưa thu hút được nhiều khách hàng mới.
Hạn chế rất lớn trong quá trình vận chuyển vì là trà tươi nên khi ship cho các đối tác ngoại thành sài gòn, Kombucha dễ lên men trong chai, và bị bung xì khi tới tay khách
Nấm kombucha cần được bảo quản ở nhiệt độ và độ ẩm phù hợp để đảm bảo sự phát triển và chất lượng.
Thị trường thức uống rất là cạnh tranh, đặc biệt là trong lĩnh vực nước uống lành mạnh và thức uống tự nhiên.
Vì Kombucha dễ lên men nên chỉ tập trung vào phân khúc khách hàng ở nội thành và các tỉnh lân cận, để quá trình vận chuyển đảm bảo được chất lượng Kombucha tốt nhất
Phát triển sản phẩm độc đáo: tạo ra những sản phẩm trà Kombucha có sự khác biệt, độc đáo về hương vị và công dụng sẽ giúp thu hút sự chú ý của khách hàng và tạo ra lợi thế cạnh tranh.
Tiếp thị và quảng bá: tạo chiến lược tiếp thị dễ nhìn để tăng cường nhận diện thương hiệu Sử dụng các phương tiện truyền thông xã hội, quảng cáo trực tuyến và các sự kiện liên quan để tăng cường nhận thức về sản phẩm.
Chăm sóc khách hàng: đảm bảo việc tạo ra một trải nghiệm tốt cho khách hàng từ việc mua hàng cho đến dịch vụ sau bán hàng Trả lời nhanh chóng các câu hỏi và phản hồi phản hồi phản hồi tích cực của khách hàng để tạo lòng tin và khách hàng trung thành.
Nâng cao chất lượng sản phẩm: đảm bảo việc tuân thủ các quy trình sản xuất và chất lượng cao để đảm bảo rằng sản phẩm luôn đáp ứng được các tiêu chuẩn chất lượng hàng đầu và hiệu quả mà khách hàng mong đợi.
Qua quá trình tìm kiếm, nhận định những nhu cầu khách hàng, cùng với những sáng tạo và học hỏi ý kiến từ các chuyên gia, doanh nghiệp chúng tôi sẽ cho ra thương hiệu trà Kombucha là sản phẩm trà tốt cho sức khỏe, Kombucha chứa từ
5 đến 10 tỷ men và vi khuẩn tốt có lợi cho sức khỏe đường ruột và hệ thống miễn dịch, cũng như cải thiện sức khỏe tinh thần và làn da Thích hợp cho người quan tâm về sức khỏe vì vậy phân khúc khách hàng mục tiêu của doanh nghiệp tập trung vào các bạn trẻ và những người dùng thích thức uống tự nhiên,tốt cho sức khỏe Bên cạnh đó các phương thức nhận biết như hình ảnh logo,slogan, cùng các công cụ quảng bá đặc sắc, ấn tượng giúp tạo nên sự khác biệt cho sản phẩm Tuy nhiên, đặc tính cốt lõi mà doanh nghiệp muốn hướng tới sản phẩm là dinh dưỡng và tự nhiên Cùng với quá trình đánh giá, kiểm soát thương hiệu chặt chẽ, và những chiến lược hoạch định cho thương hiệu, doanh nghiệp mong muốn xây dựng thương hiệu trà Kombucha thành công Là thương hiệu sản phẩm mới ra đời chắc chắn sẽ gặp nhiều khó khăn trong quá trình phát triển,điều này đòi quá trình cải tiến sản phẩm không ngừng của doanh nghiệp.