Môn quản trị chuỗi cung ứng tìm hiểu về nguồn cung ứng của tập Đoàn cà phê trung nguyên

Ngoài ra, còn có độ cao từ 500 - 600m so với mực nước biển kèm theo khí hậu cực kì mát mẻ, lượng mưa thì nhiều nên rất tốt và phù hợp với các loại cà phê được trồng ở đây.. Ngoài các vùn

BO GIAO DUC VA DAO TAO

TRUONG DAI HOC HOA SEN KHOA KINH TE THUONG MAI

MON QUAN TRI CHUOI

CUNG UNG

TIM HIEU VE NGUON CUNG UNG CUA TAP

DOAN CA PHE TRUNG NGUYEN

Giảng viên: Thầy Hồ Trung Thảo

BO GIAO DUC VA DAO TAO TRUONG DAI HOC HOA SEN KHOA KINH TE THUONG MAI

MON QUAN TRI CHUOI

CUNG UNG

TIM HIEU VE NGUON CUNG UNG CUA TAP

DOAN CA PHE TRUNG NGUYEN

Giảng viên: Thầy Hồ Trung Thảo

Lớp: Ca 2 - Thứ Š

Muc luc

1.1 Tổng quan về thị trong Ca pl oo eeceeccceceecccssesssessessessessssssessssseeseessessessnesseeeueeeees 8

1.1.1 Luong san xuat cd phé 6 Viét NaMi cccceecccscscessssssesssssessesssessesstsseseesseeseeesees 8

1.1.2 Lượng nhập và xuất cà phê 6 Vidt Nam one ceeecccecccccesssesssessesseeseesseesseesesseeseeenees 9

1.1.3 Luong tiéu thu ca phé & Viét Namen eee ceeeeeeeeseeeceeeceeeceeceeneeeneeeneeenes 11

1.1.4 Các vùng trồng cà phé chinh & Viét Nam .c.cceccecceccecssesssesseessecsesseeseeesnesneene 12 1.2 _ Tổng quan về Công ty Trung Nguyên 2-2 22©22222£+E22£E+2E222E22222zxecxz 13

2 NGUỎN CUNG ỨNG CÀ PHÊ TRUNG NGUYÊN cc 13

2.1 Thông tin về sản phẩm .2- 2£ 2£©2£+EE£SE£+E22EEE2122122212112122122222212 2222 14 2.2 Thông tin về nguồn cung cà phê 2-2 s©222EEE2EE+EA22E22222232223222222 2, 17 2.3 Nhu cầu nguyên liệu cà phê của Trung Nguyên -22©222-s+2sz+szc2z 18 2.4 Quy trình xử lí và cách bao quản cà phê nhân - 5-5 + s<<£+e+zxxseeserss 20

2.5 Tuân thủ các tiêu chuẩn cà phê nhân 2 2©2S+2E22E£22z22E+2E222Ez22.c2, 23

2.6 Các chính sách để đảm bảo nguyên liệu đầu vào của cà phê Trung Nguyên 27

2.7 Xây dựng và tự chủ hóa nguồn cung cấp nguyên vật liệu - - 30 2.8 Thông tin về các nguồn cung ứng khác 2 2-22 ©-2+:++2sz+xz2zzz2zzzzxeex 32

Mục lục hình ảnh

Hình 1: Chung loai va vùng nguyên liệu Niên vụ 2016 - 2Ö 17 - rs.rsrrssrs 9 Hình 2: Các cấp độ của quy trình chế biến mật ong -. -2 2722 222 +s+22z22x2zxz2sze2 22

Mục lục bảng biểu

Bảng 1: Xuất khâu ca phê 7 tháng đầu của năm 20 18 -2- 2-22 ©522222x22xc2zzczse2 10

Bảng 2: Thông tin sản phẩm cà phê Trung Nguyên -. 2-2222 ©22+2S+2Ez2£x+2xzczxe2 14 Bảng 3: Công suất thiết kế của cà phê Trung Nguyên -2-22©52252+2s+2x+2zz2zse2 18 Bang 4: Tiêu chuân bao gói và ghi nhãn của cà phê nhân -2- 2222222252522 23 Bảng 5: Tiêu chuân hướng dẫn bảo quản và vận chuyên của cà phê nhân 24

Mục lục sơ đồ

Sơ đồ 1: Quy trình chế biến khô tự nhiên + 222 22 2+EE2EE+E+ZE2EEEEE.ZEZ2EzZEerxrzkrrrs

Sơ đồ 2: Quy trình chế biến bán ướt

Sơ đồ 3: Chuỗi cung ứng của Trung Nguyên từ các hộ nông dân đến nhà máy

1 TONG QUAN

1.1 Tổng quan về thị trường cà phê

1.1.1 Lượng sản xuất cà phê ở Việt Nam

Việt Nam được biết đến là nước sản xuất cà phê lớn và đứng thứ 2 thế giới chỉ sau Brazil Loại cà phê chính mà cả hai quốc gia cung cấp là Arabica và Robusta Trong đó, Brazil

có lượng sản xuất cà phê Arabica lớn nhất thê giới, còn Việt Nam là nước đứng đầu về sản xuất cà phê Robusta (Coffeenguyenchat, 2018)

Trung bình 6 niên vụ gần nhất từ năm 2017, Việt Nam có tỷ lệ sản lượng cà phê sản xuất hàng năm chiếm 17,6%

sản lượng cà phê tăng lên 28,5 triệu bao trong niên vụ 2017-2918

Phần lớn diện tích cà phê của Việt Nam là Robusta

Dak Lak, Dak Nông, Lâm Đồng và Gia Lai chiếm 88% tổng cà phê cả nước

Hình 1: Chủng loại và vùng nguyên liệu Niên vụ 2016 - 2017

1.1.2 Lượng nhập và xuất cà phê ở Việt Nam

Việt Nam là nước xuất khâu cà phê lớn và đứng thứ hai thê giới sau Brazil với lượng xuất

khẩu đạt 1,882 triệu tấn trị giá 3,544 tỷ USD Theo báo cáo của Bộ Nông Nghiệp và Phát Triển Nông Thôn, Việt Nam chiếm 19% thị phần cafe toàn cầu Nhưng thực tế niên vụ 2017/2018, Việt Nam lại nhập hơn I triệu bao tương đương 63,600 tấn cà phê nhân theo

số liệu của Cục Xúc tiến Thương Mại - Bộ Công Thương.(Báo cáo thị trường cà phê

thang 11/2018, 2018)

Theo Vinanet tính từ số liệu của Téng Cyc Hai Quan, 7 tháng đầu năm 2018 sản lượng xuất khâu vào thị trường các nước theo bảng sau Đáng chú ý trong 5 thị trường xuất

khẩu nổi bật gồm Đức, Mỹ, Italia, Tây Ban Nha và Nhật Bản ghi nhận tăng sản lượng nhưng giảm giá trị bởi biến động giá cà phê

Bang 1: Xuất khẩu cà phê 7 tháng đầu của năm 2018

Nguon: vinanet.vn

1.1.3 Lượng tiêu thụ cà phê ở Việt Nam

Tại Việt Nam, hầu hết mọi người ở khắp vùng miền đều uống cà phê hằng ngày nên từ đó

Việt Nam trở thành nước có nền văn hóa cà phê Dù là một nước có tí lệ dân uống cà phê

nhiều đến vậy, nhưng lượng cà phê tiêu thụ chỉ tầm khoảng 0.7kg/người trên l năm Và

thấp hơn hẳn so với một số nước dẫn đầu và các nước trong khu vực châu Á như Phần

Lan (1 Ikg/người/năm), Nhật Bản (3.3kg/người/năm)

Theo Hiệp hội Cafe Cacao, lượng cà phê được tiêu thụ tại thị trường nội địa ở Việt Nam

chiếm khoảng 61,000 tân/năm, tương đương 5% trong tổng lượng cà phê xuất khẩu

Trong đó, lượng cà phê hòa tan tiêu thụ được 9,000 tan, lượng cà phê rang xay có nhãn

11

hiệu thì chiếm khoảng 35,000 tấn và còn loại cà phê không có nhãn hiệu và không có tên

tuôi Ngoài ra, cà phê ở thị trường nội địa tại Việt Nam đều tăng trưởng tầm khoảng 18% mỗi năm, trong đó phải kể đến cà phê hòa tan với mức tăng trưởng (+22%) và đang

chiếm vị trí đầu Tiếp theo là cà phê rang xay với mức tăng trưởng chậm (+13%) (nongnghiepvietnam, 2017)

Đối với thói quen dùng cà phê, nghiên cứu của IAM cho rằng có khoảng 65% người tiêu dùng sử dụng cà phê nội địa và dùng loại cà phê đó 7 lần trong một tuần, riêng về phía nam giới thì chiếm nhiều nhất cỡ 59% Còn đối với cà phê hòa tan thì chỉ tầm khoảng 21% khách hàng dùng loại cà phê này trong khoáng từ 3 đến 4 lần một tuân, đa số là phụ

nư

Cũng theo nghiên cứu đó của IAM, họ cho rằng tỷ lệ dùng cà phê ngay tại nhà và ở bên ngoài là bằng nhau Và thời gian mà mọi người thưởng thức cà phê nhiều nhất là khoảng tầm 7 đến 8 giờ vào mỗi buôi sáng

1.1.4 Các vùng trồng cà phê chính ở Việt Nam

Mỗi khi nhắc tới các vùng đất trồng cà phê ỏ Việt Nam, người ta sẽ nhớ ngay tới những vùng trồng nhiều loại cà phê vô cùng nỗi tiếng ở các tỉnh Tây Nguyên nhu Cau Dat, Trạm Hành, Núi Min, Bởi vùng đất Tây Nguyên này may mắn được thiên nhiên ban tặng đất đỏ banzan trù phú Ngoài ra, còn có độ cao từ 500 - 600m so với mực nước biển kèm theo khí hậu cực kì mát mẻ, lượng mưa thì nhiều nên rất tốt và phù hợp với các loại

cà phê được trồng ở đây Đặc biệt nhất phải kề đến Buôn Mê Thuột với cà phê Robusta Tiếp theo là Lâm Đồng, đây là nơi trồng cà phê lớn thứ 2 của Tây Nguyên nổi tiếng với

loại cà phê Arabica mang hương vị quyến rũ Loại cà phê được mọi người ưa chuộng này

được trồng ở độ cao 1500m so với mực nước biển cùng với những con đôi có dốc hơi thoai thoải và khí hậu cực kì mát mẻ của Lâm Đồng

Không chỉ có Tây Nguyên mới nồi tiếng về trông cà phê, ở các tỉnh Tây Băc cũng vậy,

đặc biệt phái nói tới Khe Sanh thuộc tỉnh Quảng Trị, đây là vùng đất trồng vô cùng nổi

tiếng với nhiều loại cà phê như Arabica và Catimor Đây là vùng đất phái chịu những

ngọn gió Lào khô rát, hun đúc thôi từ hoang mạc Trung Á

Ngoài các vùng trồng cà phê nổi tiếng trên, nước ta cũng còn được biết tới cà phê mang

hương vị trầm tư của Đắk Mil thuộc Đắk Nông với một lượng cà phê là 19000 ha, chiếm khoảng 1⁄4 điện tích của Đắk Mil và cung cấp sản lượng hàng năm là 42.930 tan voi 1/3

sản lượng cà phê so với Đắk Nông (thanhnien.vn)

1.2 Tổng quan về Công ty Trung Nguyên

> Tập đoàn Trung Nguyên được sáng lập bởi Chủ tịch Đặng Lê Nguyên Vũ vào ngày 16/06/1996, tại Buôn Ma Thuột Thời điểm đó, chỉ là một cái tên thương

hiệu cà phê nhỏ tại tệt Nam

> Trong vòng 10 năm, từ một thương hiệu cà phê nhỏ bé nằm giữa thủ phủ cà phê Buôn Ma Thuột, Trung Nguyên đã trở thành thuong hiệu cà phê quen thuộc đối VỚI mỌI nguoi trong nude va ngoai nude

> Tap đoàn Trung Nguyên phát triển mạnh mẽ với 6 công ty thành viên, với các ngành nghề chính bao gồm: sản xuất, chế biến, kinh doanh trà, cà phê; nhượng

quyên thương hiệu và dịch vụ phân phối, bán lẻ hiện đại Trong tương lai, tập đoàn

Trung Nguyên sẽ phát triên kinh doanh nhiều công ty thành viên hơn với nhiều nghành nghẻ khác nhau

> Tính đến thời điểm này, Trung Nguyên có nhiều hơn 1000 quán cả phê nhượng

quyền trong nước và cá ở nhiều nước nổi tiếng

> Tập đoàn Trung Nguyên còn xuất khâu các loại cà phê hoà tan đến 43 quốc gia

trên thế giới, và xây dựng hơn 1000 cửa hàng tiện lợi và trung tâm phân phối G7

Mart trên toàn quốc

> Ngoài ra, 23/11/2018, Trung Nguyên chính thức mở cửa Báo tàng thê giới cà phê

với diện tích rộng hơn 45 ha tại TP.Buôn Ma Thuộc Đây là sẽ điểm điểm đến

dành cho khách du lịch và những người có đam mê với cà phê trên thé giới

2 NGUỎN CUNG ỨNG CÀ PHÊ TRUNG NGUYÊN

2.1 Thong tin vé san phẩm

Bang 2: Thông tỉn sản phẩm ca phê Trung Nguyên

Nguồn: trungnguyencoffee n.d

CA PHE HOA TAN

CA PHE HOA TAN SPECIAL EDITION

Robusta Buôn Ma Thuột

CÀ PHÊ HÒA TAN ESPRESSO

CÀ PHÊ HÒA TAN SỮA ĐÁ LEDEND

(9 gói * 25 pram) và (5 gói * 25 gram)

Arabica Câu Đât + Robusta Buôn Ma Thuột

Sữa đặc sấy phun

CA PHE G7

CÀ PHÊ G7 ĐEN KHÔNG DUONG Abrabica, Robusta, Excelsa, Catimor tr

vùng đất Buôn Mê Thuột

CA PHE HOA TAN

CA PHE G7 CAPPUCCINO HAZELNUT

Hạt cà phê ngon nhật Buôn Ma Thuột kêt hợp bột kem và các nguyên liệu cao cấp

Collagen và một số loại thảo mộc Phương

Đông và đường ăn kiêng

CA PHE TRUNG NGUYEN G7 (3 IN 1)

GU MANH X3

CA PHE G7 DEN DUONG 2IN1

CA PHE SANG TAO I (340G) Culi Robusta

CA PHE SANG TAO 2 (340G) Arabica, robusta

CA PHE SANG TAO 3 (340) Arabica

CA PHE SANG TAO 4 Culi Arabica, Robusta, Excelsa, Cartimor

CA PHE CHE PHIN SO 1 Culi Robusta

CA PHE CAO CAP HOP QUA CA PHE CHON LEGENDEE

2.2 Thông tin về nguồn cung cà phê

Đối với Trung Nguyên, cà phê chính là sản phẩm chủ lực của công ty và đưa công ty vươn xa tầm cao hơn Bởi vì vậy mà Trung Nguyên đầu tư mạnh mẽ về máng này thông qua việc kiêm tra và chọn lọc một cách kĩ lưỡng các vùng trông cà phê và từ đó chọn ra 4 vùng có hạt cà phê ngon nhất, đó chính là hạt cà phê Robusta của Buôn Ma Thuột, hạt Arabica tir Jamaica va hat cà phê Ethiopia, cuối cùng là hạt cà phê đến từ Brazil

Vẻ hình thức thu mua, Trung Nguyên chọn cách thu mua theo dạng qua các doanh nghiệp

tư nhân, thương lái và thu mua theo đạng trực tiếp từ các hộ nông dân Đối với hình thức

17

đầu tiên, công ty nhận thấy các doanh nghiệp tư nhân, đại lý thu mua hay thương lái gặp

nhiều vấn đề khó khăn trong thời gian gần đây dẫn đến một số đại lý bị phá sản Do đó

hình thức thu mua đầu tiên đã gây ra ảnh hưởng trực tiếp tới nguồn cung thông qua việc không đảm bảo từ số lượng đến chất lượng của cà phê Từ đó mà cho nên Trung Nguyên quyết định sẽ hạn chế lấy nguyên liệu từ phía nhà cung cấp này Mà thay vào đó Trung Nguyên đã tìm ra một hướng đi mới cho nguồn nguyên liệu đầu vào của công ty, đó chính là tự bản thân đầu tư vào và tự quản lý trực tiếp các nông trại trồng cà phê của người nông dân Và biến những nông trại trồng cà phê đó trở thành một bộ phận của Trung Nguyên Để từ đó giúp công ty đỡ gánh nặng trong việc đi tìm nguồn nguyên liệu đầu vào Đồng thời còn thúc đây mối quan hệ giữa công ty với các hộ nông dân trồng cà phê Ngoài ra, Trung Nguyên còn cho biết thêm thông tin là hạt cà phê mà công ty sử dụng được mua từ các hộ nông dân trồng cà phê tuy nhỏ nhưng có chứng chỉ thực hành canh tác bền vững một cách rõ ràng và công ty còm mua được với giá ưu đãi từ các hộ nông dân này

2.3 Nhu cầu nguyên liệu cà phê của Trung Nguyên

1 kg cà phê nhân làm ra được 700 g bot cà phê rang xay suy ra Ì kg cà phê bột rang xây cần khoảng 1.43 kg cà phê nhân (danviet 2016) Vậy I tấn cà phê bột rang xay cần 1.43 tấn cà phê nhân Đề sản xuất 1 kg cà phê hòa tan cần 6 kg cà phê nhân ( chiến lược

marketing 2013) Vậy I tấn cà phê hòa tan cần 2.6 tắn cả phê nhân

Bảng 3: Công suất thiết kế của cà phê Trung Nguyên

Nguôn: brandsvietnam.com

may (tân/năm) tan (tân/năm)

nhân đảm bảo cho Trung Nguyên ôn định nguồn cung là 46,613 : 3 = 15,537 ha

Với tình hình cà phê Việt Nam thì năng suất cao nhưng sản lượng không tăng (argo, 2017)

Và doanh thu của Trung Nguyên ồn định qua 4 năm thì mức đầu vào nguyên vật liệu theo tính toán 2013 so với 2019 sẽ không quá khác biệt

Đề có thê tạo nên những hộp cà phê thành phâm thì Trung Nguyên

* Quy trình phương pháp chế biến khô tự nhiên

Bảo quản bằng

Loại bỏ và cách chứa quả

tập chat nhu | | y hoặc aay |và đặt cao so

quả khô, băng máy với nên nhà để

¢ Quy trinh phương pháp chế biến bán ướt

Xát vỏ trái

Loại bỏ và một phân

tap chat trong qua ca

Bước 2: Bỏ hạt cà phê vào máy xát để say xát vỏ, loại bỏ thịt và chất nhảy khỏi hạt cà

phê đề hạt cà phê được làm sạch Đây là bước khác biệt giữa 2 phương pháp chế biên khô

và uớt

Bước 3: Hạt cà phê được mang ổi ủ đề loại bỏ chất nhây bên ngoài lớp vỏ trấu Thời gian

ủ từ 12 tiếng cho đến 6 ngày tùy theo hương vị mà nhà sản xuất mong muốn, ủ càng lâu

vị chua của cả phê càng đậm

Bước 4: Hạt cà phê được lên men và rửa sạch lại bằng nước

Bước 5: Sấy khô hạt cà phê theo 2 hình thức: phơi trên sân hoặc sảy khô bằng máy

* Quy trình phương pháp chế biến mật ong

Đây là cách chế biến nửa khô nửa ướt, đầu tiên, thu hoạch cà phê chín Với chất nhầy trên hạt cà phê sẽ được trải giàn phơi nắng bằng tre với khoảng cách nhất định, các giàn

được làm bằng lưới nhựa màu đen

21