Môn quản lý danh mục Đầu tư dự án cửa hàng bánh ngọt dream bakery

Nhận thấy được vấn đề này, nhóm chúng em đã lên một kế hoạch “Dự án đầu tư cửa hàng bánh ngọt” nhằm phục vụ cho những người yêu thích bánh ngọt với phong cách hoàn toàn mới, ngoài việc đ

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO NGÂN HÀNG NHÀ NƯỚC VIỆT NAM

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGÂN HÀNG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

MÔN: QUẢN LÝ DANH MỤC ĐẦU TƯ

DỰ ÁN CỬA HÀNG BÁNH NGỌT DREAM BAKERY GVHD: TS NGUYỄN ANH TÚ

1 Sự cần thiết phải đầu tư dự án nhe 1

2 Tóm tắt dự án đầu tƯ - in HH HH n TT Tnhh kkerret 1

PHẦN 2: THẤM ĐỊNH VÀ PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG, KỸ THUẬT,

1 Phân khúc thị trường cc.cccncn nh n ng nh nn neo kho 2

1.1 Nhu cầu sản phẩm trên thị trường cccccccsssssssei 2

1.2 Tình hình cung ứng của các sản phẩm trên thị trường 2 1.3 Thị trường mục tiÊU tt nnn nh nh Hee 2 1.4 Khả năng cạnh tranh ‹c cccccn nh n ng n nghe He 4

2 Chiến lược tiếp thị c cha 4

2.2.1 Các hình thức khuyến mããi cccccttkrriee 5

3 Phân tích kỹ thuật, công nghệ và các yếu tố đầu vào 6

3.2 Phương án máy móc thiết bị ó cho 7

4 Nguồn nhân lực và quản lý dự án c che 9 4.1 Khảo sát địa điểm HH HH ng nh ng nhu 9

4.2 Khảo sát địa bàn ccnnnnn Tnhh nn nh nh nho 10 4.3 Thiết kế dự án c.cc tt cn TS HT ng TH HH nà HH ng 10

4.4 Cơ cấu nguồn nhân lỰC ccc nnhnhhhhhhhrree 11

3.3 Vốn lưu động tt n n1 111111111111 nha 18 3.4 Lưu chuyển tiền tỆ nhe 18 3.5 Kết quả kinh doanh nh kh Hy reo 20

4 Đánh giá hiệu quả dự án tt n nh ng hno 21

DANH MỤC BẢNG

Bảng 1 Các sản phẩm và dịch vụ ccccccc che 5

Bảng 2 Tài sản cố định tt nh ng « nh Hy, 9 Bảng 3 Máy móc và dụng CỤ ch nho 10

Bảng 4 Bảng ước tính tổng vốn đầu tư cố định : 17

Bảng 5 Lịch vay và trả nỢ cu nhe nền He 18 Bảng 6 Khấu hao công trình xây dựng cc seo 18 Bảng 7 Khấu hao trang thiết bị cccnnn cề nhe 18

Bảng 8 Tổng hợp khấu hao che 19 Bảng 9 Kế hoạch chỉ phí -cc t xxx kkkkkkkkkkkkea 19

Bảng 10 Kế hoạch dự trù vốn lưu động trong thời gian hoạt động ENN NEE EU EI EL EDIE EE EEE EDIE EERIE EEE I EEE EEE EEE EEE EEE EEE 20 Bảng 11 Lưu chuyển tiền tệ theo quan điểm TIPV ¿ 21 Bảng 12 Lưu chuyển tiền tệ theo quan điểm AEPV 21

Bảng 13 Lưu chuyển tiền tệ theo EPV nh nhe 21 Bảng 14 Kết quả kinh doanh ác nhe 22

Bảng 15 Lãi SUẤT ccn c1 nn ng nnnn ng ng nhu 22

Bảng 16 Chỉ tiêu hiện giá thu nhập thuần : 23 Bảng 17 Suất sinh lời nội tại cn ch nh nghe hyo 23 Bảng 18 Suất sinh lời nội tại điều chỉnh cccccccccccc vi 23 Bảng 19 Chỉ số khả năng sinh lời ‹ chen 23 Bảng 20 Thời gian hoàn vốn không chiết khấu (năm) 24 Bảng 21 Thời gian hoàn vốn có chiết khấu (năm) 24

LỜI MỞ ĐẦU

Trong thời đại công nghiệp hóa - hiện đại hóa như ngày nay, khi

nền kinh tế đang ngày càng phát triển thì bên cạnh đó nhu cầu của

con người cũng ngày càng được nâng cao Con người ngày nay không chỉ muốn “ăn no, mặc ấm” nữa, mà hơn hết họ muốn được

“ăn ngon, mặc đẹp” Chính vì vậy, ăn uống đã và đang trở thành một trong những vấn đề nóng hổi

Nhận thấy được vấn đề này, nhóm chúng em đã lên một kế hoạch “Dự án đầu tư cửa hàng bánh ngọt” nhằm phục vụ cho những người yêu thích bánh ngọt với phong cách hoàn toàn mới, ngoài việc đáp ứng nhu cầu ăn uống của người dân trên địa bàn thành phố Thủ Đức, mà còn xây dựng một địa điểm thú vị giúp mọi người có thể mua được những chiếc bánh ngon với giá cả phải chăng cũng như

giải trí bằng cách tham gia vào các workshop để có thể tự tạo ra

những chiếc bánh kem đáng yêu và ý nghĩa dành tặng cho người thân, bạn bè,

Dự án được đầu tư xây dựng trên địa bàn thành phố Thủ Đức với

tổng nguồn vốn gần 1.851.930.000 Chúng em mong rằng dự án sẽ đáp ứng thành công những yêu cầu lẫn khách hàng và nhà đầu tư

đòi hỏi, góp phần xây dựng đa dạng hơn loại hình kinh doanh bánh ngọt tại thành phố Thủ Đức

PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN CỦA HÀNG BÁNH NGỌT

1 Sự cần thiết phải đầu tư dự án

Trong nền kinh tế thị trường ngày nay, việc mở các cửa hàng kinh doanh luôn là sự lựa chọn của nhiều người, đặc biệt là các bạn trẻ yêu thích công việc kinh doanh Vì vậy, với loại hình kinh doanh cửa hàng bánh ngọt có thể dễ dàng thực hiện hơn

Thị trường dành cho việc kinh doanh bánh ngọt là một thị trường tiềm năng đối với các loại hình kinh doanh mới lạ như : xây dựng khu vực cho khách hàng tự trang trí bánh kem hoặc làm bánh kem, kinh doanh các loại bánh kem dành cho người thừa cân Bên cạnh đó, người tiêu dùng ngày nay có xu hướng yêu thích các sản phẩm được làm thủ công, được sản xuất tại khu vực kinh doanh, đem lại niềm tin cho khách hàng

Văn hóa dùng bánh ngọt và tặng bánh ngọt cũng mang nhiều ý nghĩa thiết thực, nhiều người tặng bánh cho nhau thể hiện sự yêu thương, sự quan tâm dành cho nhau Những chiếc bánh được xem như là cầu nối, kết nối tình cảm của những người thân trong gia đình, giữa những người bạn với nhau, những cặp đôi yêu nhau hay giữa những đồng nghiệp của cùng một tổ chức Từ đó tạo ra văn hóa mới độc đáo và mới lạ

2 Tóm tắt dự án đầu tư

Dự án được đầu tư trên tổng nguồn vốn : 1.851.930.000 VND Tổng chỉ phí mua sắm trang thiết bị cho dự án: 397.190.000

VND

Doanh thu ước tính trong năm đầu tiên khoảng hơn 4 tỷ Doanh

thu các năm tiếp theo tăng dần thêm 6% đến 7%

Dự án xây dựng cửa hàng bao gồm hai khu vực : tầng trệt dành cho việc bán bánh ngọt và phục vụ khách hàng dùng bánh tại cửa

hàng Tầng một dành cho hoạt động workshop được tổ chức vào

những ngày cuối tuần

Cửa hàng muốn đem lại cho khách hàng một hình ảnh ấm cúng nhưng không kém phần trẻ trung, ấn tượng và thân thiện Khách hàng sẽ được thư giãn sau những giờ phút căng thẳng trong cuộc sống, tận hưởng vị ngọt yêu thích của những chiếc bánh nhỏ xinh, hoặc dành tặng cho người mình thân yêu những chiếc bánh do tự tay trang trí

Dự án hứa hẹn xây dựng một cửa hàng đầy tiềm năng phát triển

Vì những khác biệt so với các cửa hàng đối thủ cạnh tranh như : kinh doanh những loại bánh mới như tiramisu, bông lan trứng muối, su kem và bánh gato Loại hình kinh doanh khách hàng tự trang trí bánh mới lạ, nhưng không kém phần ý nghĩa Bên cạnh đó, giá cả hợp lý, vừa với túi tiền người tiêu dùng

PHẦN 2: THẤM ĐỊNH VÀ PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG, KỸ THUẬT,

NHÂN LỰC

1 Phân khúc thị trường

1.1 Nhu cầu sản phẩm trên thị trường

Nói về dự án cửa hàng bánh ngọt, mọi người thường nghĩ là một cửa tiệm được trưng bày nhiều loại bánh ngọt khác nhau và bắt mắt,

su day ắp trên những chiếc kệ Ngày nay, suy nghĩ đó đã “cải tiến” hon,

không chỉ là một cửa hàng bánh ngọt phục vụ nhu cầu ăn uống đơn thuần, mà còn là nơi giúp khách hàng giải tỏa căng thẳng, cảm thấy được thư giãn và vui chơi sau một ngày làm việc, học tập mệt mỏi

Chúng tôi nghiên cứu và đúc kết được một kết luận rằng: Sự yêu

thích bánh ngọt của khách hàng là không đủ để thực hiện dự án một tiệm bánh hiện đại Để thu hút một lượng lớn khách hàng đến mua bánh còn cần phải có sự sáng tạo và mới mẻ hơn, mà cụ thể là

chúng tôi sẽ phục vụ cả không gian thoải mái để khách hàng có thể

ngồi lại thưởng thức bánh, bên cạnh đó là sẽ cũng ứng thêm các sản phẩm và dịch vụ khác có liên quan mật thiết đến dự án

Hiện nay trên thị trường cũng xuất hiện một vài tiệm bánh có phục vụ đồ uống, nhưng hầu như là chưa có nơi nào đem đến cho khách hàng một trải nghiệm mới - workshop làm bánh ngay tại cửa tiệm Bên cạnh việc thưởng thức bánh, nhầm nhi tách trà hay cà phê cuối tuần thì khách hàng còn có thể trải nghiệm làm chiếc bánh của riêng mình cùng với người thân và bạn bè Hiểu được tâm lý chung của đại đa số khách hàng nói chung, dự án tiệm bánh ra đời nhằm đáp ứng được nhu cầu của khách hàng là tìm được một nơi bán bánh ngon có thể ngồi lại thưởng thức bánh và nước uống; một nơi “bán”

niềm vui và trải nghiệm cho khách hàng có thể tự tay làm ra chiếc

bánh đặc biệt của riêng mình Đáp ứng nhu cầu về một nơi vui chơi, giải trí và thư giãn của khách hàng sau những ngày học tập và làm

việc căng thẳng

1.2 Tình hình cung ứng của các sản phẩm trên thị trường Các trang thiết bị, bàn ghế và đồ trang trí: dễ dàng mua được trên thị trường với giá thành rẻ và phù hợp tại khu vực Thủ Đức Nguyên vật liệu: nguyên liệu làm bánh, trà, cà phê, trái cây tươi

có nguồn cung đồi dào trong nước

Hình thức bán hàng: phục vụ tại cửa hàng và bán mang đi, ngoài

ra còn có các hình thức quảng bá sản phẩm của tiệm trên các nền tảng mạng xã hội

1.3 Thị trường mục tiêu

Thị trường có sức ảnh hưởng không nhỏ đến việc kinh doanh tiệm bánh Bên cạnh các yếu tố vĩ mô, chủ cửa hàng cần tập trung nghiên cứu đến những yếu tế về xu hướng tiệm bánh, sự thay đổi trong thói quen và tâm lý tiêu dùng của khách hàng, giá chung của thị trường và các sự kiện khác có sức ảnh hưởng Từ những yếu tố

đó, có thể đưa ra được các phương án phù hợp nhằm thích nghỉ với thị trường, đưa ra những giải pháp kịp thời khi gặp vấn đề, dự báo trước những rủi ro có thể xảy ra và lên kế hoạch đối phó với các rủi

ro đó

Phân khúc thị trường theo địa lý: Nhắm đến những khu vực gần các trường học, công ty hoặc các khu vực có đông dân cư sinh sống; nơi mà hầu hết các sản phẩm được bán ra tiếp cận nhanh nhất tới khách hàng ở mức giá phù hợp, thu nhập bình quân tính trên đầu người cao Với những lí do trên, chúng tôi đã lựa chọn “vị trí đắc địa” của ngành F&B, quyết định nơi tọa lạc dự án nằm trên con đường Hoàng Diệu 2

Phân khúc thị trường theo nhân khẩu học: Khách hàng của Dream Bakery là bất kỳ ai có sự yêu thích nhất định đối với bánh ngọt; không phân biệt tuổi tác, giới tính và nghề nghiệp

Phân khúc thị trường theo hành vi tiêu dùng: Thời gian mở cửa

hoạt động của cửa hàng là từ 8 giờ đến 23 giờ hằng ngày (từ thứ 2 đến chủ nhật) Riêng đối với workshop làm bánh, chúng tôi chỉ phục

vụ từ 9 giờ đến 21 giờ vào các ngày cuối tuần (thứ 7 và chủ nhật) để

đảm bảo thời gian của cửa tiệm cũng như của khách hàng, nhằm đáp

ứng nhu câu vui chơi và thư giãn vào cuối tuần Không gian của cửa

hàng không những phù hợp để vui chơi, thư giãn mà còn đáp ứng nhu cầu học tập và làm việc của sinh viên va freelancer Menu san phẩm cập nhật theo xu hướng thị trường và đa dạng các sản phẩm với mức giá phải chăng, giao động từ 20.000-50.000VND; riêng với sản phẩm bánh gato và workshop thường được khách hàng đặt trước trong cả ngày thường và các dịp đặc biệt, để đáp ứng được các nhu cầu đó mà Dream Bakery đã đưa ra một mức giá phù hợp với hình thức, khẩu vị, thời gian hoàn thành và các yêu cầu khác của từng khách hàng

Sản phẩm/Dịchvụ | Đơngiá | Đơn vitính | Kích thước | Phân loại sản phẩm

Bông lan trứng muối 45.000 hộp 12cm

Banh tiramisu 40.000 hộp 12cm

Banh su kem 25.000 hộp 6 cái

Cả phê 25.000 ly cà phê đen, cả phê sữa Trà sữa 35.000 ly cot tra: tra den, tra lai Tra trai cay 35.000 ly

Cac mon da xay 50.000 ly

Workshop lam banh 350.000 người

Đối thủ cạnh tranh trực tiếp chính là các tiệm bánh ra đời trước

đó và có chi nhánh tại Thủ Đức như: ABC Bakery, Paris Baguette,

5

Kica Bakery, cùng với các đối thủ cạnh tranh tiểm ẩn là các thương

hiệu trà và cà phê có phục vụ bánh ngọt nhu Phuc Long, Highlands, cũng như các cửa hàng kinh doanh bánh ngọt nhỏ lẻ và các tiệm bánh kinh doanh theo hình thức đặt hàng trên các nền tảng mạng xã hội

Mặc dù đã có nhiều cửa hàng bánh ngọt nổi tiếng với lượng

khách hàng trung thành nhất định nhưng hiện nay ở khu vực thành phố Thủ Đức gần như chưa có một tiệm bánh nào bao gồm dịch vụ workshop tự làm bánh Khách hàng ngày nay rất ưa chuộng các loại bánh ít ngọt, có phục vụ menu nước uống đi kèm và đặc biệt là có cung ứng dịch vụ workshop trải nghiệm nhưng với giá phù hợp túi tiền và cạnh tranh với các cửa tiệm khác; có rất ít cửa hàng có thể đáp ứng được các tiêu chí trên Đây có thể được coi là một cơ hội cạnh tranh cho Dream Bakery nếu dự án được thực hiện và phát triển lâu dài

2 Chiến lược tiếp thị

Bên cạnh đó, khi cung ứng dịch vụ workshop làm bánh đến cho khách hàng, chúng tôi cũng đã đưa một mức giá phù hợp với các

6

nguyên liệu, đồ dùng cần thiết Khách hàng chỉ cần bỏ ra một khoản tiền nhỉnh hơn so với các loại bánh khác có sẵn tại tiệm, nhưng đổi lại sẽ được trải nghiệm làm bánh cùng với người thân, bạn bè mà không cần chuẩn bị bất kì nguyên liệu gì, và hơn hết là được chúng tôi hướng dẫn tận tình để có thể giúp các bạn tự làm ra một chiếc bánh đặc biệt của riêng bạn

2.2.2 Xúc tiến thông qua mạng xã hội

DREAM BAKERY hướng tới mục tiêu thông tin đến khách hàng một cách nhanh chóng và tiện lợi nhất, thông qua các trang mạng xã hội có thể tiếp cận được nhiều tệp khách hàng như Facebook, Tiktok hoặc các bài đăng cập nhật thường xuyên về các loại

bánh,đồ uống mới và cách bày trí cửa hàng theo từng mùa, dịp lễ với hình ảnh được trình bày đẹp mắt, sáng tạo, nhằm thu hút khách hàng Qua đó, cho thấy đây là kênh truyền thông, chiến lược hiệu quả để khách hàng có thể nắm bắt thông tin nhanh chóng Ngoài

thông tin về địa chỉ cửa hàng, giờ hoạt động, các chương trình khuyến mãi đều được DREAM BAKERY đăng trên các trang chính chủ

để tuyên truyền một cách rõ ràng và thường xuyên cho khách hàng Facebook: Đây là trang mạng xã hội phổ biến, dẫn đầu thị trường Việt Nam Người dùng từ mọi nhóm tuổi đều có tài khoản trên

nền tảng và truy cập vào nền tảng hàng ngày Người dùng sẽ dễ dàng thấy được những video, bài đăng giới thiệu hay các bài quảng

bá sản phẩm của chúng tôi

Tiktok: Không thể phủ nhận rằng tiktok đang là trang mạng xã hội mang tính giải trí cao và được dùng khá nhiều ở Việt Nam Tiệm bánh chúng tôi sẽ tạo ra những video ngắn, những đoạn viral clip kèm hashtag để giới thiệu về DREAM BAKERY, vừa tạo sự gần gũi, năng động và dễ dàng tiếp cận với các bạn sinh viên Như vậy, việc marketing cho tiệm bánh sẽ có thể thành công

3 Phân tích kỹ thuật, công nghệ và các yếu tố đầu vào

3.1 Phân tích và lựa chọn công nghệ

Việc lựa chọn máy móc và thiết bị hiện đại, đảm bảo chất lượng, đóng một vai trò quan trọng trong việc sản xuất bánh để đảm bảo sản phẩm cuối cùng đạt được sự hoàn hảo Tuy nhiên, việc này không chỉ liên quan đến việc nghiên cứu kỹ thuật về tính năng, công suất và độ bền của các thiết bị, mà còn đòi hỏi quan tâm đến các

yếu tố liên quan đến môi trường, độ hao mòn, và tính kinh tế khi

máy móc bị hỏng

Trong lựa chọn máy móc và thiết bị, cần xem xét tác động của

chúng đến môi trường Các thiết bị nên tuân theo các tiêu chuẩn về

tiết kiệm năng lượng và giảm thải độc hại Điều này không chỉ giúp bảo vệ môi trường mà còn có thể giảm chi phí vận hành Điều quan trọng khác là đánh giá độ hao mòn của máy móc để có kế hoạch bảo dưỡng hiệu quả và tránh tình trạng ngừng hoạt động đột ngột

Về công nghệ:

se Sử dụng các công nghệ và phương pháp sản xuất hiện đại, phổ biến đang được áp dụng rộng rãi trong ngành làm bánh Điều này cần sự kết hợp giữa kỹ thuật và kỹ

năng, kinh nghiệm của thợ làm bánh để tạo ra sản phẩm nhự mong muốn

se Áp dụng công nghệ đơn giản, chỉ cần một thợ chính và một thợ

phụ để hoàn thành các sản phẩm dành cho cửa hàng

se Công nghệ đòi hỏi nguyên liệu đơn giản nhưng có chọn lọc, dễ

mua, dễ sử dụng và tốt cho sức khỏe người tiêu dùng

3.2 Phương án máy móc thiết bị

¢ Tai san cố định ban đầu

e May moc va dung cu:

0,177 0,139

35 0,2 0,014 0,079 0,03 6,99 2,85 0,12 0,212 1,499 3,8 TỔNG

THÀNH TIỀN 13,8 0,6 1,794

1,062 0,417

105

1 0,7 3,16

3 6,99 5,7 1,2 2,12 2,998 7,6 157,141

DON TINH

Triệu đồng Triệu đồng Triệu đồng

Triệu đồng Triệu đồng Triệu đồng Triệu đồng Triệu đồng Triệu đồng Triệu đồng Triệu đồng Triệu đồng Triệu đồng Triệu đồng Triệu đồng Triệu đồng Triệu đồng

CP trang thiết bị Bảng 3 Má,38Z,194,4Jriệu đồng)

vi

Địa điểm mua: Các tiệm chuyên bán thiết bị làm bánh ở khu vực

tp Thủ Đức như: Nhà An Hảo, Bếp Bánh, Nhất Hương và tại các siêu

thị điện máy trong khu vực

Chủ cửa hàng sẽ trực tiếp mua và kiểm tra chất lượng máy móc thiết bị, sau đó nhờ công ty vận chuyển về cửa hàng để lắp đặt Chủ cửa hàng sẽ tổ chức các buổi đào tạo cách sử dụng máy

móc để giúp nhân viên hiểu rõ cách vận hành, bảo dưỡng và an toàn khi làm việc với máy móc Điều này giúp tăng hiệu suất sản xuất và đảm bảo rằng máy móc được sử dụng đúng cách, từ đó đảm bảo

chất lượng sản phẩm và an toàn cho nhân viên

3.3 Khả năng cung ứng nguyên vật liệu của các yếu tố đầu

vào

Nguồn cung cấp nguyên vật liệu: từ các cửa hàng chuyên phân phối nguyên liệu làm bánh chất lượng trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh như BeeMart, Cường Dung, Kupkace,

Một số nguyên vật liệu cần thiết khác được mua tại các chuỗi

siêu thị lớn trên địa bàn Thủ Đức (BigC, MM Mega Market, )

Trang thiết bị, dụng cụ tạo ra sản phẩm: các tiệm chuyên bán thiết bị làm bánh ở thành phố Hồ Chí Minh như Hòa Nam, Mạnh Đạt, hoặc tại các siêu thị điện máy như Điện Máy Xanh, Nguyễn Kim

4 Nguồn nhân lực và quản lý dự án

4.1 Khảo sát địa điểm

Mảnh đất tại địa điểm: Hoàng Diệu 2, Linh Chiểu, Thủ Đức Đây

là con đường ở ngay khu vực có nhiều sinh viên qua lại, gần Đại học Ngân hàng cũng như là gần trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TPHCM

và các trường ở khu Làng Đại học Thủ Đức, nơi tọa lạc của rất nhiều trường đại học với lượng sinh viên đông đúc Phân khúc khách hàng

chiếm phần chủ yếu là các bạn trẻ vì thế đây là một vị trí đầy tiềm