Môn học nhập môn quản trị kinh doanh kế hoạch kinh doanh quán cafe

Những quán cafe sẽ là địa điểm lýtưởng để mọi người có thể có một không gian thư giãn và thoải mái để có nhữngcuộc hội họp, trò chuyện với bạn bè, người thân.. Bên cạnh cà phê còn có đa

NGÂN HÀNG NHÀ NƯỚC VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGÂN HÀNG TP HỒ CHÍ MINH

KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

Môn học: NHẬP MÔN QUẢN TRỊ KINH DOANH

KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN CAFE

Lớp HP: Nhập môn Quản trị kinh doanh – D01Năm học: 2020 – 2021

GVHD: Trần Dục ThứcNhóm thực hiện: Nhóm 1

Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 25 tháng 3 năm 2021

DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM 1ST

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 1

CHƯƠNG 1: TÓM TẮT TỔNG QUAN VỀ KẾ HOẠCH KINH DOANH 1

1.1 Mô t kếế ho ch kinh doanh:ả ạ 1

1.2 Tầầm nhìn, s m nh, m c tếu kinh doanh:ứ ệ ụ 2

CHƯƠNG 2: XÁC ĐỊNH SẢN PHẨM, DỊCH VỤ 2

1.1 Các s n ph m d ch v c a quán:ả ẩ ị ụ ủ 2

1.2 Thiếết b , d ng c dùng trong quán:ị ụ ụ 3

1.1.1 Thiếết b , d ng c dùng đ pha chếế đôầ uôếngị ụ ụ ể 3

1.1.2 Thiếết b l u trị ư ữ 3

1.1.3 Thiếết b qu n lý bán hàngị ả 4

1.1.4 Công c v sinh quánụ ệ 4

1.1.5 Nguyến v t li u:ậ ệ 4

CHƯƠNG 3: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG, KHÁCH HÀNG 4

1.1 Quy mô th trị ường: 4

1.2 Phần khúc khách hàng: 5

1.3 Phần tch đôếi th c nh tranh:ủ ạ 5

1.4 Mô hình SWOT: 6

CHƯƠNG 4: KẾ HOẠCH ĐẦU TƯ, VẬN HÀNH 7

1.1 M t bằầng ho t đ ng:ặ ạ ộ 7

1.2 Không gian bến trong quán: 7

CHƯƠNG 5: KẾ HOẠCH MARKETING 8

1.1 Chiếến lược s n ph m (Product):ả ẩ 8

1.2 Chiếến lược giá (Price): 11

1.3 Chiếến l ược phần phôếi (Place): 13

1.4 Chiếến lược qu ng bá (Promoton):ả 14

1.5 Con người (People): 16

1.6 Quy trình ph c v (Process):ụ ụ 17

1.7 Điếầu ki n v t chầết (Physical evidence):ệ ậ 18

CHƯƠNG 6: KẾ HOẠCH TỔ CHỨC QUẢN LÝ 19

1.1 C cầếu t ch c, bôế trí công vi c:ơ ổ ứ ệ 19

1.1.1 Yếu cầầu vếầ nhần sự 21

1.1.2 M c lứ ương, đào t o, khen thạ ưởng 21

1.1.3 Các quy đ nh chung trong t ch c, qu n lýị ổ ứ ả 22

CHƯƠNG 7: QUẢN TRỊ TÀI CHÍNH 23

1.1 Nguôần vôến đầầu t :ư 23

1.2 Chi phí tếần lương: 23

1.3 Chi phí đầầu t ban đầầu:ư 24

1.4 D trù doanh thu:ự 25

CHƯƠNG 8: QUẢN TRỊ RỦI RO 25

MỤC LỤC BẢNG Bảng 1 Mô hình SWOT 7

Bảng 2 Mức lương nhân viên 22

Bảng 3 Nguồn vốn đầu tư 23

Bảng 4 Tiền lương nhân viên phục vụ 23

Bảng 5 Tiền lương nhân viên 24

Bảng 6 Chi phí đầu tư 24

Bảng 7 Bảng dự trù doanh thu 25

MỤC LỤC HÌNH ẢNH Hình 1 Dụng cụ pha chế 3

Hình 2 Các loại đồ uống 9

Hình 3 Các món ăn trong menu 10

Hình 4 Menu các loại đồ uống 12

Hình 5 Menu các loại cà phê 12

Hình 6 Menu các loại cà phê 13

Hình 7 Cách thiết kế biển hiệu 14

Hình 8 Chiến lược quảng cáo qua Internet 15

Hình 9 Xây dựng phong cách quán cafe 19

LỜI MỞ ĐẦU

Cuộc sống hiện đại và ngày càng phát triển thì kéo theo nhu cầu của con ngườingày càng cao Hiện nay, có rất nhiều sản phẩm và dịch vụ mới ra đời để đáp ứngnhu cầu đó Dù không phải là một dịch vụ mới lạ hay độc đáo so với thị trườngnhưng dường như những quán cafe hay trà sữa luôn là lựa chọn không thể thay thếcủa mọi người dân, đặc biệt là ở các thành phố lớn Với một cuộc sống xô bồ vàcăng thẳng do áp lực của công việc, học tập thì mỗi người đều có nhu cầu được thưgiãn và nghỉ ngơi sau những ngày mệt mỏi Những quán cafe sẽ là địa điểm lýtưởng để mọi người có thể có một không gian thư giãn và thoải mái để có nhữngcuộc hội họp, trò chuyện với bạn bè, người thân

Thị trường kinh doanh cà phê là một trong những thị trường hot nhất hiện nay ởnước ta với đối tượng khách hàng ngày càng mở rộng, vì vậy đây chính là một lĩnhvực đầu tư kinh doanh vô cùng tiềm năng Nhận thấy sự phát triển đó thì nhómchúng tôi đã có ý tưởng kinh doanh quán cafe mang một phong cách độc đáo vàmới lạ Đây là một ý tưởng tuy không mới nhưng sẽ mang lại một không gian hoàntoàn mới mẻ, đáp ứng nhu cầu, sở thích của các khách hàng khi đến đây Bên cạnh

cà phê còn có đa dạng các loại đồ uống khác và những món bánh ngọt hấp dẫn sẽ làđịa điểm mà bất kỳ ai khó có thể bỏ qua, quán muốn hướng tới mọi đối tượng kháchhàng, không phân biệt độ tuổi, từ các bạn học sinh, sinh viên cho đến nhân viên vănphòng, người trưởng thành,…

CHƯƠNG 1: TÓM TẮT TỔNG QUAN VỀ KẾ HOẠCH KINH DOANH

1.1 Mô tả kế hoạch kinh doanh:

Tên quán: THE SPACE Café

Ý tưởng kế hoạch: Với mong muốn mang đến cho khách hàng một không gian thư

giãn và thoải mái mỗi khi đến với quán Đó sẽ là một không gian lý tưởng để đượcnghỉ ngơi sau những giờ làm việc, học tập mệt mỏi, được ngồi lại cùng bạn bè,người thân, kể nhau những câu chuyện , tâm sự sẻ chia hay trầm tư suy nghĩ một vàiđiều gì đó trong cuộc sống

Địa điểm hoạt động: Đường Hoàng Diệu 2, Phường Linh Chiểu, Quận Thủ Đức,

Thành phố Hồ Chí Minh Đây là địa điểm thuận lợi cho việc kinh doanh khi nằmtrên con đường đông người qua lại, các hoạt động mua bán diễn ra sôi nổi, gần cáctrường đại học, cao đẳng, công ty,… trong khu vực

1.2 Tầm nhìn, sứ mệnh, mục tiêu kinh doanh:

Tầm nhìn: Sẽ phấn đấu trở thành một quán cafe có thương hiệu nổi tiếng trong khu

vực khi nhắc đến tên ai cũng biết, có uy tín và vị thế trong ngành Đem lại niềm vui,

sự thư giãn và cảm hứng mới cho cuộc sống khách hàng mỗi ngày

Sứ mệnh:

- Cam kết cung cấp sản phẩm chất lượng và dịch vụ tốt nhất cho khách hàng

- Tạo ra môi trường làm việc năng động, chuyên nghiệp và sáng tạo, là nơi gắnkết các nhân viên với khách hàng như một gia đình

- Đóng góp tích cực vào các hoạt động kinh doanh dịch vụ nói chung và thịtrường cà phê nói riêng

- Tối đa hóa sự hài lòng của khách hàng và tạo dựng sự thân thiết với họ

- Phục vụ khoảng 500 khách hàng mỗi ngày

- Mở thêm nhiều chi nhánh hoạt động trong tương lai

CHƯƠNG 2: XÁC ĐỊNH SẢN PHẨM, DỊCH VỤ

1.1 Các sản phẩm dịch vụ của quán:

- Cà phê với đa dạng, phong phú các loại cho khách hàng lựa chọn: cà phê phaphin (đen, sữa), cà phê pha máy (espresso, cappuchino và latte),…

- Các loại trà nóng hoặc lạnh: trà đào, trà vải, trà xanh,…

- Các loại nước ép và sinh tố hoa quả (bơ, dâu, cam, dưa,…)

- Trà sữa, các loại thức uống từ sữa

- Các loại đồ uống khác,…

- Ngoài ra, còn có một số món ăn: các loại bánh ngọt, bánh kem, kem,…

Các dịch vụ của quán: Mang lại trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng với điều kiện

dịch vụ đầy đủ: âm nhạc, wifi tốt, điều hòa mát mẻ, view đẹp, ghế ngồi thoải mái,…

1.2 Thiết bị, dụng cụ dùng trong quán:

1.1.1 Thiết bị, dụng cụ dùng để pha chế đồ uống

- Máy xay, máy pha cà phê

- Máy xay, máy ép hoa quả

Hình 1 Dụng cụ pha chế1.1.2 Thiết bị lưu trữ

- Một quán kinh doanh cafe bắt buộc phải có tủ lạnh, tủ đông để bảo quản cácnguyên liệu, sản phẩm chưa tiêu thụ hết ngay và không thể bảo quản trongđiều kiện thông thường

- Các công cụ lưu trữ còn có bình đựng đường, sữa, hộp hoặc khay đựng ốnghút để đảm bảo gọn gàn, ngăn nắp, sạch sẽ

1.1.3 Thiết bị quản lý bán hàng

Trong thời đại công nghệ như hiện nay, việc trang bị máy móc, phần mềm hỗ trợquản lý bán hàng là điều cần thiết Sử dụng máy tính, máy in hóa đơn, máy tínhtiền,… để phục vụ nhanh chóng cho việc đặt hàng và thanh toán của khách hàng.Đối với quán cafe, giải pháp thiết bị hỗ trợ bán hàng đảm bảo việc kiểm kê thu chi,đặt hàng đảm bảo sự chính xác, đầy đủ thông tin, đồng thời theo dõi thời gian, phục

vụ tiếp thị và nhiều hơn nữa

1.1.4 Công cụ vệ sinh quán

Vật dụng lau dọn cần có chổi quét, chổi lau,… Ngoài ra, cần trang bị các công cụhiện đại như máy hút bụi, máy lau nhà, máy hút mùi để các mùi của thức ăn và cácloại đồ uống khác không át mất mùi hương cafe

1.1.5 Nguyên vật liệu:

- Cà phê bột, rang xay, các loại cà phê hạt

- Các loại trà: trà lài, ô long, hồng trà,…

- Các loại sữa (sữa đặc, sữa tươi), kem tươi (vani, base, rich,…),

- Các loại topping (trân châu, thạch, pudding,…), bột để pha chế (matcha,socola, cacao,…)

- Các loại trái cây: dâu tây, bơ, cam,…

- Các loại nguyên liệu, phụ liệu pha chế khác,…

CHƯƠNG 3: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG, KHÁCH HÀNG1.1 Quy mô thị trường:

Việt Nam là một quốc gia có số người tiêu thụ cà phê lớn Có thể thấy từ khắpmọi vùng miền từ Bắc vào Nam, từ thành thị đến thôn quê, cà phê luôn là sự lựachọn của nhiều người Có thể thấy các quán cà phê lớn nhỏ, từ địa điểm sang trọngcho đến bên lề đường trên khắp các con đường Ở một thị trường lớn như Thànhphố Hồ Chí Minh, mô hình kinh doanh quán cà phê ngày càng phát triển mạnh mẽ.Mỗi năm lại có hàng trăm quán mới ra đời với sự đầu tư ngày càng mới mẻ, những

mô hình độc đáo, phong cách thiết kế đẹp mắt, đáp ứng nhu cầu của khách hàng

Tại thị trường khu vực Thủ Đức, có sự cạnh tranh gay gắt với sự xuất hiện khôngchỉ những quán cà phê có thương hiệu nổi tiếng: HighLand Coffee, The CoffeeHouse,… mà còn có những quán trà sữa quen thuộc với sinh viên: Panda Coffee &Tea Express,…

1.2 Phân khúc khách hàng:

Đối tượng khách hàng mà quán muốn hướng đến là không phân biệt độ tuổi, vớiphân khúc khách hàng tiềm năng từ độ tuổi 15 – 40 tuổi Đối tượng học sinh, sinhviên, người đi làm,… cần một không gian học tập, làm việc hay cần một địa điểm lýtưởng cho các cuộc gặp mặt bạn bè, vui chơi, góc check - in sống ảo, hay nhữngngười có đam mê với cà phê

1.3 Phân tích đối thủ cạnh tranh:

The Coffee House là một điểm đến khá quen thuộc không chỉ đối với các bạnsinh viên mà còn với người đi làm Không gian quán không quá rộng nhưng đủkhiến khách hàng thoải mái khi ghé thăm Cách trang trí kiểu cách, bắt mắt, thíchhợp để các bạn có view đẹp chụp ảnh Đây là một nơi ở Thủ Đức mà bạn có thểthoải mái gặp gỡ bạn bè, nói chuyện, tán gẫu Một điều mà các bạn trẻ luôn đánhgiá cao The Coffee House ở Thủ Đức đó là đồ uống thơm ngon, vừa miệng, đồ ănhấp dẫn, đẹp mắt Nhân viên trong quán luôn niềm nở, nhiệt tình và chu đáo, điều

đó giúp cho quán để lại ấn tượng tốt trong lòng khách hàng và khiến họ phải ghé lạilần nữa

Bee Coffee & Tea cũng là một quán cà phê mang phong cách nhẹ nhàng, yênbình và hoài cổ, với không khí ấm cúng, dễ chịu Không gian quán bao gồm cả tầngtrệt và tầng lầu, mang một tông màu trầm ấm đậm chất Retro Cách bài trí ở đâykhiến người khác cảm thấy rất thoải mái và thích hợp cho những cuộc hẹn hò hay tụhọp nhóm nhỏ, bạn có thể check-in theo kiểu quý phái, sang trọng Không gianquán không quá rộng, nhưng là lựa chọn lí tưởng cho những bạn thích lắng độnghay muốn học bài, làm việc một mình Điểm thu hút nhất của Bee Coffee & Teanằm ở thực đơn Cà phê ở đây luôn thơm ngào ngạt và có hương vị đậm đà quyến

rũ, đối với những bạn yêu thích cà phê thì thực sự không nên bỏ qua Các món đồ

ăn, đồ uống của quán luôn được trang trí bắt mắt, sinh động, vô cùng phù hợp vớinhu cầu chụp hình "sống ảo" của bạn trẻ.

Panda Coffee & Tea Express là địa điểm thuận tiện cho các bạn sinh viên hẹn

hò, học bài và làm việc Thương hiệu của quán gắn liền với chú gấu trúc dễ thương,bên trong quán bố trí theo phong cách trẻ trung, hiện đại, thích hợp cho những bạnthích view đẹp và chụp hình Không gian quán cà phê ở Thủ Đức này vô cùng ấmcúng, đặc biệt là quán sử dụng cửa kính trong suốt có thể nhìn ra phía bên ngoài kháthú vị Thực đơn ở quán thường được các bạn sinh viên yêu thích bởi những mónnhà làm, hương vị rất riêng biệt, không chỉ có thức uống mà còn nhiều loại bánhtráng miệng đẹp mắt Nhân viên nhiệt tình, dễ thương và thân thiện luôn khiếnkhách hàng hài lòng

Ngoài ra, còn nhiều đối thủ cạnh tranh khác trên thị trường trong khu vực Điềuđáng trở ngại ở đây chính là những quán cafe này bước vào thị trường trước và cực

kì phát triển mạnh, đã tạo được sự ấn tượng cũng như tên tuổi ở khu vực

1.4 Mô hình SWOT:

Điểm mạnh (Strengths)

- Nhiều loại cà phê cũng như đa dạng

các loại thức uống được trình bày

Điểm yếu (Weeknesses)

- Nhiều đối thủ cạnh tranh trong khu vực

- Là quán mới vào thị trường nên chưatạo được niềm tin cho khách hàng

- Chưa nắm bắt được thị hiếu của khách hàng

Cơ hội (Opportunities)

- Nhu cầu khách hàng trong khu vực

học, công ty,… khu vực đông người

qua lại

- Tiếp cận khách hàng mới, tạo ấn

tượng, chú ý cho họ với đồ uống mới

1.2 Không gian bên trong quán:

Việc bố trí, sắp xếp cần được thiết kế một cách khoa học giúp tiết kiệm khônggian, mang lại cái nhìn đẹp mắt cho khách hàng Khu vực quầy thu ngân và pha chếnên đặt cùng nhau ở vị trí ngay cửa ra vào để khi khách vào quán sẽ thuận tiện choviệc đặt món, sau đó sẽ được chuyển ngay sang khu vực pha chế Điều này giúpcông việc diễn ra nhanh hơn, tiết kiệm thời gian chờ đợi của khách hàng cũng nhưkhách hàng có thể quan sát toàn bộ quá trình chuẩn bị đồ uống của nhân viên Khuvực khách ngồi cũng phải được sắp xếp hợp lý để có nhiều không gian rộng rãi, tạocho khách hàng cảm giác thoải mái nhất có thể Quán được thiết kế không gian 2

tầng rộng rãi Tầng trệt là khu dành cho khách ngồi ghế, còn tầng lầu sẽ là khu dànhcho khách ngồi bệt, với sàn nhà được thiết kế gỗ tạo sự dễ chịu, thoải mái chokhách Việc phân chia như vậy sẽ mang lại cho khách hàng nhiều lựa chọn hơn khiđến với quán cafe, đáp ứng được từng nhu cầu của mỗi khách hàng làm cho họ cảmthấy thoải mái và tạo ấn tượng tốt đẹp về quán.

CHƯƠNG 5: KẾ HOẠCH MARKETING

1.1 Chiến lược sản phẩm (Product):

Nhu cầu thưởng thức của khách hàng ngày càng đa dạng Vì vậy, việc xây dựng

đa dạng hóa menu là một điều cần thiết để đáp ứng sự lựa chọn của khách hàng,tránh tạo sự nhàm chán với những loại đồ uống lặp lại Ngoài các sản phẩm bánquanh năm, quán sẽ không ngừng làm mới các sản phẩm và dòng sản phẩm củamình với các sản phẩm được xây dựng theo mùa, phiên bản giới hạn, cho mùa lễhội, để menu trở nên đa dạng, hấp dẫn hơn

Đới với cà phê

Mỗi loại cà phê sẽ cho hương vị khác nhau, cách chế biến và định lượng nguyênvật liệu cũng tạo nên những hương vị riêng biệt Để đáp ứng mong muốn linh hoạttheo sở thích của thực khách, quán có thể sử dụng cả cà phê rang xay và cà phê hạt.Nếu khách hàng thích phong cách truyền thống, có thể lựa chọn cà phê rang xay đểpha phin Ngược lại, với những người thích phong cách hiện đại sẽ lựa chọn sảnphẩm cà phê hạt được pha bằng máy Mỗi loại đều có hương vị và đặc trưng riêng

mà khách hàng không nên bỏ qua

Sau khi đã quyết định cách chế biến, quán cần phải tìm hiểu mùi vị đặc trưngcủa các loại cà phê phổ biến hiện nay để lựa chọn loại thích hợp

- Cà phê hạt Culi: Culi ban đầu có vị đắng mạnh, mùi hương thơm nồng, có vịngọt về sau Cà phê Culi đậm đà bản sắc Việt, phù hợp với những người muốnthưởng thức cà phê mạnh

- Cà phê hạt Robusta: Robusta có vị đắng đậm đà, mùi hương thơm nhẹ, có vịngọt về sau

- Cà phê hạt Arabica: Arabica có vị ngọt, chua thanh, hương thơm nồng, thanhtao và tinh tế.

Quán sẽ mua sỉ hoặc lẻ các loại hạt cà phê rang xay, rang mộc nguyên chất từnhà cung cấp cà phê “90s Coffee” (20 Đường số 3, Phường Trường Thọ, Quận ThủĐức)

Nguồn hàng cung cấp có thể lấy từ siêu thị nguyên liệu, là địa điểm cung cấpnguyên liệu ngon, đảm bảo an toàn với giá sỉ, hiện sở hữu chuỗi hàng lớn từ TP.HCM (44 Tân Lập 1, Phường Hiệp Phú, Quận 9)

Hình 2 Các loại đồ uống

Trà các loại

Trà là nguyên liệu không thể thiếu để pha các loại trà đào, trà chanh, trà sữa Trà

có nhiều loại với nhiều hương vị khác nhau Để pha chế thức uống, quán sẽ lựachọn mua các loại trà sau để làm nguyên liệu:

- Trà nhài (trà lài): Hương vị ngọt tinh tế, mùi hương nhẹ nhàng nên rất được ưachuộng.

- Trà ô long: Hương vị ngọt ngào với mùi vị trái cây và hương mật ong, đôi khi

nó mang hương gỗ, hương hoa, tất cả tùy thuộc vào cách sản xuất

- Trà đen (hồng trà): Hương vị mạnh hơn và có nhiều caffeine hơn các loại tràkhác Trà đen có thể được lưu trữ trong nhiều năm mà không bị mất hương vị

Nó có tác dụng chống lão hóa và là loại trà ưa thích ở phương Tây

- Trà xanh (lục trà): Hương vị đắng và chát dịu, nếu dùng với hàm lượng nhiềuthì sẽ hơi khó uống

Nguồn trà lấy từ đại lý trà Thái Nguyên (111 Nguyễn Hữu Cảnh, Phường 2,Quận Bình Thạch, TP HCM)

Các loại đồ uống làm từ hoa quả: Hoa quả, rau củ được sử dụng làm các loại nước

ép, sinh tố sẽ được lấy từ các nhà cung cấp trái cây tại vườn, chợ đầu mối, siêu thịnông sản luôn đảm bảo tươi ngon và chất lượng

Các món ăn kèm: bánh su kem, bánh cookies, macaron,… và kem (dâu, socola,…)

đều được lấy từ các cơ sở sản xuất bánh, cửa hàng chuyên cung cấp uy tín trong khuvực

Hình 3 Các món ăn trong menu

Để đảm bảo chất lượng đồ uống, sức khỏe khách hàng và an toàn vệ sinh thựcphẩm thì quán sẽ luôn lựa chọn những nhà cung cấp chất lượng, uy tín nhất, đảmbảo nguyên liệu cung cấp có nguồn gốc rõ ràng, an toàn, chất lượng

1.2 Chiến lược giá (Price):

Để có thể tính được giá của các loại đồ uống, cần cân nhắc, tham khảo mức giáthị trường cũng như các chi phí liên quan:

- Thứ nhất chi phí mua nguyên vật liệu, chi phí này sẽ chiếm 30 – 35% giá bán

Giá của nguyên vật liệu để pha chế các món đồ uống luôn biến động theo mùa,đặc biệt là với các nguyên liệu như hoa quả, nhưng giá đồ uống thì không thể thayđổi liên tục theo giá nguyên liệu như vậy được Vì thế khi lên menu đồ uống, cầnbiết và đánh giá trước vấn đề này, cân bằng mức giá của các loại đồ uống cho nhau

để khi có những thời điểm giá thị trường nguyên vật liệu cao cũng không gây lỗ choquán Thực hiện các chiến lược giá thích hợp để tối ưu hóa lợi nhuận: bán sản phẩmcombo đồ uống và bánh, chiêu thức “upsize”,…