Báo cáo chuyến Đi thực tế online tại nhà máy ajinomoto long thành

Chuyến tham quan rất bổ ích và thú vị vì chúng em đã được tham quan Công ty Ajinomoto Việt Nam là một công ty hàng đầu chuyên sản xuất thực phẩm, đặc biệt là sản phẩm bột ngọt và chúng e

TRƯỜNG ĐẠI HỌ C M Ỏ - ĐỊA CHẤT

BÁO CÁO CHUYẾN ĐI THỰC TẾ ONLINE TẠI NHÀ MÁY AJINOMOTO LONG THÀNH

(NHÓM 8)

Môn: Nhập môn ngành Quản lý công nghiệp

Mã nhóm: 05

Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Thị Hoài Nga

MỤ LỤC C

LỜI NÓI ĐẦU

CHƯƠNG 1 1.1 Sự hình thành và phát triển

1.2 Tầm nhìn, sứ mệnh và hoạt động tạo lập giá trị chung

CHƯƠNG 2: GIỚI THIỆU CÁC SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY

2.1 Bột ngọt AJ NOI- -MOTO

2.2 Hạt nêm Aji-ngon Heo

2.3 Gia vị Lẩu Aji-Quick

2.4 Gia vị Bột chiên Aji-Quick

CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT NGỌT AJINOMOTO

3.1 Giai đoạn 1: Nguyên vật liệu và xử lý nguyên vật liệu

3.2 Giai đoạn 2: Lên men

3.3 Giai đoạn 3: Thu hồi và trung hóa

3.4 Giai đoạn 4: Tinh chế và đóng gói

3.5 Giai đoạn cuối: Đóng gói thành phẩm

CHƯƠNG 4: NHỮNG GÌ HỌC ĐƯỢC QUA BU ỔI THAM QUAN

LỜI NÓI ĐẦU

Sau khi trải qua buổi tham quan thực tế nhà máy Ajinomoto qua online bằng

hoạt động cũng như có cái nhìn khái quát hơn về công việc định hướng chúng em trong tương lai

Chuyến tham quan rất bổ ích và thú vị vì chúng em đã được tham quan Công

ty Ajinomoto Việt Nam là một công ty hàng đầu chuyên sản xuất thực phẩm, đặc biệt

là sản phẩm bột ngọt và chúng em cũng được nghe những hướng dẫn viên giới thiệu các thông tin về công ty, các sản phẩm, quy trình sản xuất, bộ máy công ty,…

tham quan ở công ty Ajinomoto Việt Nam Bài báo cáo sẽ chia thành 5 chương:

− Chương 1: Giới thiệu sơ nét công ty Ajinomoto Việt Nam

− Chương 2: Giới thiệu các sản phẩm của công ty

− Chương 3: Quy trình sản xuất sản phẩm bột ngọt Ajinomoto

− Chương 4: Bộ máy công ty và bộ máy kế toán

− Chương 5: Những gì học được qua buổi tham quan

Chúng em xin chân thành cảm ơn sự tận tình và chu đáo của giảng viên hướng dẫn cũng như phía công ty đã tạo điều kiện để chúng em có thể cọ xát vói thực tế và tiếp thu những thông tin bổ ích, giúp cho quá trình học tập cũng như công việc trong tương lai

CHƯƠNG 1: GIỚI THI ỆU CÔNG TY AJINOMOTO VIỆT NAM

1.1 Sự hình thành và phát triển

Được thành lập từ năm 1991, Công ty Ajinomoto Việt Nam là công tu 100% vốn đầu tư nước ngoài thuộc tập đoàn Ajinomoto Nhật Bản với giá trị đầu tư ban đầu hơn

9 triệu đô la Mỹ Từ khi thành lập đến nay, công ty đã không ngừng mở rộng và năng công suất sản xuất các sản phầm với tổng chi phí xây dựng, hoạt động và phát triển thị trường lên đến 70 triệu đô la Mỹ

Hiện công ty Ajinomoto Việt nam có hai trụ sở văn phòng tại Thành phố Hồ Chí Minh và Hà Nội, hai nhà máy sản xuất bao gồm Nhà máy Ajinomoto Biên Hòa hoạt động từ năm 1991 và Nhà máy Ajinomoto Long Thành hoạt động từ năm 2008 Ngoài ra công ty có 3 trung tâm phân phối lớn tại các tỉnh Long Thành, Hải Dương,

Tổng số nhân viên làm việc tại Công ty Ajinomoto Việt Nam lên đến hơn 2300 người

1.2 Tầm nhìn, sứ mệnh và hoạt động tạo lập giá trị chung của Ajinomoto Việt Nam

- Tầm nhìn “Trở thành Công ty được yêu mến và tin cậy nhất tại Việt Nam với đặc trưng riêng có trong lĩnh vực thực phẩm và sức khỏe”

- Sứ mệnh “Chúng tôi đóng góp vào sự phát triển hơn nữa của đât nước Việt Nam góp phần mang lại hạnh phúc và sức khỏe cho người dân tại Việt Nam thông qua văn hóa ẩm thực và phát triển nguồn thực phẩm”

- Với tầm nhìn và sứ mệnh này, Công ty Ajinomoto Việt Nam luôn nỗ lực không

nghiên cứu và phát triển luôn hướng tới hai giá trị lớn là:

hạnh phúc gia đình

+ Đóng góp giá trị dinh dưỡng tốt cho sức khỏe

- Bên cạnh đó, Công ty Ajinomoto Việt Nam đang áp dụng một nguyên tắc kinh doanh bền vững đó chính là việc tạo lập những giá trị chung – gọi tắt là “ASV” (Ajinomoto Group Creating Shared Value) thông qua chính hoạt động sản xuất

nâng cao hạnh phúc và sức khỏe cho người dân tại Việt Nam

mà Ajinomoto Việt Nam đã và đang triển khai suốt 30 năm qua cũng như kiên

vững cùng đất nước Việt Nam và mang lại những giá trị ộc sống tốt đẹp nhấcu t

+ Giá trị 1: Sử dụng hiệu quả năng lượng và tài nguyên thiên nhiên như công dân gương mẫu của xã hội

+ Giá trị 3: Cải thiện dinh dưỡng, cuộc sống khỏe mạnh và hạnh phúc cho người dân

CHƯƠNG 2: GIỚI THIỆU SẢN PHẨM

Nam đã luôn nỗ lực không ngừng trong việc nghiên cứu và phát triển để mang đến

Ajinomoto Việt Nam đang có hơn 35 chủng loại sản phẩm thực phẩm được giới thiệu rộng rãi trên toàn quốc với các thương hiệu được nhiều người tiêu dùng tin yêu như Bột ngọt AJI-NO-MOTO, Hạt nêm Aji-ngon, Gia vị nêm sẵn Aji-Quick, Xốt Mayonaise Aji-Mayo, Nước tương “Phú Sĩ”, Giấm gạo lên men Ajinomoto, Bột bánh rán pha sẵn, Thức uống hòa toan Blendy, Cà phê lon Birdy, Thức uống animo VITAL, Bột gia vị bổ sung vi chất “măm măm” v.v

2.1 Bột ngọt AJI-NO-MOTO

Bột ngọt AJI-NO-MOTO đã ra đời

cách đây hơn 100 năm xuất phát từ

mong muốn cải thiện dinh dưỡng cho

người dân Nhật Bản Đây là sản phẩm

bột ngọt đầu

được sản xuất từ nguyên liệu thiên nhiên

là mía đường và khoai mì (sắn)

Vào đầu thế kỉ 20, Giáo sư Kikunae Ikeda đến từ Tokyoo Nhật Bản đã khám phá một vị độc đáo có trong nhiều loại thực phẩm quen thuộc, đặc biệt là trong những món ăn ngon.Vị này không giống với 4 vị cơ bản đã được biết đến là mặn, ngọt, chua

glutamate

Xuất phát từ khám phá của Giáo sư Kikunae Ikeda, vào năm 1909, sản phẩm

ra Bột ngọt được xem là một trong những phát minh vĩ đại nhất của Nhật Bản trong

sống cho người dân trên toàn thế giới

Sản phẩm của quá trình lên men từ nguyên liệu thiên nhiên

Bột ngọt AJI-NO-MOTO được sản xuất từ nguyên liệu thiên nhiên là mía

cho quá trình sản xuất

Ứng dụng công nghệ sản xuất bột ngọ t ho àn toàn mới

*Thông tin chung

hơn nữa cho xã hội

*Câu chuyện tạo lập giá trị chung ASV (*)

Công ty Ajinomoto Việt Nam ứng dụng công nghệ mới trong sản xuất Bột ngọt

mặt , từ đó hướng tới việc đồng thời tạo ra giá trị kinh tế cho doanh nghiệp

(*)ASV là hoạt động tạo lập á trị chung của Tậgi p đoàn Ajinomoto

*Tạo ra giá trị cho Xã hội : “Gi ám khí thải nhà kính trong toàn bộ chuỗi giá trị của sản phẩm”

- Vấ đề mà xã hộ n i đang đối mặt:

Các khí thải như CO2, HFC gây hiệ ứng nhà kính và ện tượng nóng lên , u hi

thông

kinh doanh:

a/ Đối với thu mua:

thải ra từ các nhà máy sản xuất các nguyên vật liệu này

b/ Đối với sảm xuất

làm lạnh HFC (hydrofluorocarbon) bằng các chất làm lạnh khác có chỉ số GWP

c/ Đối với lưu thông

xuất nguyên liệu tới nhà máy Ajinomoto Việt Nam

*Tạo ra á trị Kinh tế “Gia tăng lời thế cạnh tranh cho Công ty” gi :

Nhờ công nghệ mới này, chúng tôi có thể sản xuất Bột ngọt AJI-NO-MOTO

việc:

2.2 Hạt nêm Aji-ngon Heo

nghệ hiện đại Nhật Bản

các công ty thực phẩm uy tín trong nước

Quy trình sản xuất Chiết xuất xương thịt hầm là sự tái

nghiêm ngặt nhằm đảm hảo mang đến sản phẩm chất lượng và

an toàn cho người tiêu dùng

2.3 Gia vị Lẩu Aji-Quick

Trong những dịp sum vầy bên cạnh người thân hay

được lựa chọn hàng đầu của các thành viên tham gia

Aji-Quick Lẩu Kim Chi

đủ nguyên liệu nêm sẵn giúp người nội trợ nhanh chóng

gia vị khác

Quy ình sản xuất G tr ia vị Lẩu Aji- Quic k

Để c được sản phẩ Gia vị Lẩó m u Aji-Quick, Công ty đã sử dụng những

Thành phẩm cuối cùng sẽ được kiểm tra VSATTP trước khi đóng gói bao bì đưa ra thị trường đến tay người tiêu dùng

2.4 Gia vị Bột chiên Aji-Quick

Chiên Giòn Với Gia vị nêm sẵn Bột chiên Aji-Quick,

các món ngon

Đặc biệt với cá và rau củ là hai loại thực phẩm mà

chiên Aji-Quick sẽ giúp trẻ dễ ăn rau và cá nhiều hơn mỗi

ngày Bên cạnh đó, Gia vị Bột Chiên Aji-Quick còn có

thể dùng để chiên gà, thịt hay tôm và nhiều loại thực

Đặc biệt nhất của Gia vị Bột Chiên Aji-Quick là

khác

Quy trình sản xuất Gia vị Bột Chiên Aji-Quick

Để có đượ các sản phẩ Gia vị nc m êm sẵn Bột chiên Aji-Quick, Công ty đã sử

lượng nghiêm ngặt trước khi đưa vào dây chuyền sản xuất

Thành phẩm cuối cùng sẽ được kiếm tra VSATTP trước khi đóng gói bao bì đưa ra thị trường đến tay người tiêu dùng

CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT NGỌT AJINOMOTO

3.1 Giai ạn 1: Nguyên vật liệu và xử lý nguyên vậ đo t liệu

nhưng vẫn chứa 1 hàm lượng đường rất cao nên vẫn có thể sử dụng làm nguyên liệu

sản xuất khác

Mỗi năm tiêu thụ 120 ngàn tấn tinh bột khoai mì tương đương 5,5% tổng sản lượng khoai mì toàn quốc và tiêu thụ 60000 tấn mật mía đường tương đương 10% sản lượng mía toàn miền Nam

- Mật rỉ đường: Mật rỉ đường được nhà máy thu mua về từ các nhà máy sản xuất

hàm lượng đường lớn, nhưng bị lần tạp chất khá nhiều, một trong số đó là ion

khi qua công đoạn này thì mật rỉ sẽ tách được ion Ca2+ dưới dạng CaSO4

thành đường đơn glucose

+ Tinh bột khoai mì

tinh bột khô tuy không thể đưa ngay vào dây chuyền sản xuất nhưng có thể bảo quản rất lâu

Thủy phân: Tinh bột Dpi

Mục đích của công đoạn này l bẽ gãy các liên kết glicozit trong ân tử tinh bột và ph à

glucose và fructose

3.2 Giai ạn 2: Lên men đo

qua các cảm biến đặt trên các đường ốn và trong bồn lên men

hiếu khí và lên men bán liên tục Qua kiểm tra bảo quản nghiêm ngặt tại phòng thí

ổn định

3.3 Giai ạn 3: Thu hồi và trung h đo óa

MonoSodium glutamate từ axit glutamic Tác nhân được sử dụng để trung hòa ở đây

3.4 Giai ạn 4: Tinh chế v đóng g đo à ói

Sau quá trình trung hòa tạo MSG, dung dịch Mono Sodium Glutamte sẽ có màu

tinh thể sẽ lớn dần và lắng xuống đáy thiết bị

Công đoạn s g phân loại: các tinh thể sau công đoạn kết tinh sẽ được chuyểàn n

3.5 Giai ạn cuối: Đóng gói thành phẩm đo

Các công nhân trong giai đoạn đóng gói này đều phải được bảo vệ sức khỏe, bảo hộ lao động, vệ sinh trước khi bước vào giám sát quá trình

Kiểm tra trọng lượng tự động, với sai số cho phép là 0,05 gram Nhân viên lấy mẫu bất kỳ từ 1 lô sản phẩm với số lượng ít nhất là 0.03% tổng lượng hàng Các tiêu chuẩn được nhà máy tuân thủ nghiêm ngặt để đảm bảo quá trình sản

(thường cân dư)

loại bỏ

Trong quá trình sản xuất sẽ có người cắt bao ra kiểm tra lại chất lượng bột ngọt

được nữa thì hủy hợp đồng

Trong 1000 sản phẩm cho phép sai sót 0,05

Nhân viên kiểm tra ngoại quan thông qua bao bì, in ấn, kích thước

CHƯƠNG 4: NHỮNG GÌ HỌ ĐƯỢC QUA BUỔ C I THAM QUAN

giảng đường đại học

Dù là ải nghiệm tham quan online nhưng các bạtr n sinh viên có thể tham gia

đến khách hàng