BÁO CÁO THỰC HÀNH MÔN THIẾT KẾ NHÀ MÁY THỰC PHẨM ĐỀ TÀI NHÀ MÁY SẢN XUẤT NƯỚC DƯA HẤU LÊN MEN HẠT CHIA

thuận lợiCơ hội Không có Thách thức Lưu thông khó khăn làm chậm trễ công việc ở nhà máy SWOT Tiếp nối đường cảng, sông, biển Mc đánh giá ĐiểmMặt mạnh Ở gần đường thủy, thuận lợi cho việ

CHỌN ĐỊA ĐIỂM

Hệ số giá trị

Đánh mức độ theo thang điểm từ 1 đến 5 theo mức độ quan trọng (5 – Cực kì quan trọng; 4 – Rất quan trọng; 3 – Quan trọng; 2 – Ít quan trọng; 1 – Không quan trọng)

Bảng I-1: Bảng đánh giá mức độ quan trọng của từng nhân tố

Bảng I-2: Bảng đánh giá mức độ quan trọng của các nhân tố thuộc nhóm chính

Yếu tố trực thuộc Điểm Tổn g

TV1 TV2 TV3 TV4 TV5

Vị trí nguồn cung cấp 3 4 4 3 4 18 14,08

Vị trí trong thị trường 1 2 3 2 1 9 6,38 Đặc điểm thị 3 3 2 3 4 15 10,64

Nhân tố chính Điểm Tổng từng nhân tố

TV1 TV2 TV3 TV4 TV5

Thị trường tiêu thụ 3 3 4 3 3 16 17,02 Đặc điểm khu đất 3 3 3 2 4 15 15,96

Tổng 94 100% trường Đặc điểm khu đất

(15,96%) Đặc điểm địa hình khu đất 3 1 2 2 3 11 5,02

Giá khu đất 2 2 3 3 2 12 5,47 Độ lớn khu đất 3 3 2 2 2 12 5,47

Vị trí trong thị trường sức lao động

Công trình dịch vụ công cộng 4 4 1 4 1 14 4,14

Vị trí so với khu dân cư 3 2 3 3 2 13 3,46

Bảng I-3: Bảng đánh giá mức độ quan trọng của các yếu tố trong các nhân tố

Yếu tố trong nhân tố Điểm

Hộ số quan trọng TV1 TV2 TV3 TV4 TV5 (%)

Vị trí nguồn cung cấp 14,08

Cấp nước từ mạng công cộng

Cấp từ mạng giếng khoan 3 4 4 3 3 17 2,45

Cấp điện qua mạng chung 4 3 4 3 3 17 2,40

Cấp điện qua mạng riêng 2 4 3 4 2 15 2,12

Vị trí trong mạng lưới giao thông

Tiếp nối với 3 4 3 3 4 17 1,35 đường bộ Tiếp nối với cảng, đường thuỷ

Vị trí trong thị trường 6,38 Đặc điểm thị trường 10,64 Đặc điểm khu đất Đặc điểm địa hình khu đất

Cấu trúc nền đất 3 2 4 3 3 15 1,75 Độ bằng phẳng 2 2 2 2 2 10 1,17

Vị trí trong thị trường sức lao động 3,84

Công trình dịch vụ công cộng 4,14

Vị trí so với khu dân cư 3,46

Lập bảng đánh giá SWOT

1.3.1 3.1 Thông n các khu công nghiệp được chọn để xây dựng Nhà máy

Bảng I-4: Bảng thông tin 3 Khu công nghiệp được lựa chọn

Các chỉ tiêu KCN Việt Phát KCN Nhơn Trạch

VI KCN Sóng Thần III Địa chỉ

Quốc lộ N2 xã Tân Lập, huyện Thủ Thừa, tỉnh Long An.

Xã Long Thọ, huyện Nhơn Trạch, tỉnh Đồng Nai

Phường Phú Tân,thành phố Thủ DầuMột, tỉnh BìnhDương

Khoảng cách đến vùng nguyên liệu

Cách khu trồng dưa hấu Nhơn Trạch 93km

Công ty CP Đầu tư Tân Thành Long An

Công ty TNHH Đầu tư Xây dựng KCN Nhơn Trạch 6A

Công ty Cổ phần Đại Nam

- Cách trung tâm Tp.HCM 50km

- Cách sân bay Quốc tế Tân Sơn Nhất 45km

- Gần quốc lộ và cao tốc

- Cách Tp.Biên Hòa 45km

- Cách sân bay Quốc tế Long Thành 10km

- Cách trung tâm Tp.Thủ Dầu Một 4km

- Cách sân bay Quốc tế Tân Sơn Nhất 22km

- Cách sân bay Quốc tế Long Thành 40km Giao thông

Hệ thống giao thông phát triển, nằm kế các quốc lộ, bến cảng lớn

Nằm gần quốc lộ, cao tốc nên thuận lợi về giao thông đường bộ

Hệ thống giao thông cũng khá thuận lợi

Tổng diện tích KCN 1800 ha 314,23 ha 533.846 ha

Diện tích đất đã cho thuê 1080 ha 207,23 ha 427.0768 ha Diện tích có thể thuê 720 ha 107 ha 106.7692 ha

Hệ thống xử lý nước thải

Nguồn cung cấp điện từ lưới điện quốc gia

Giai đoạn I: Mạng lưới điện quốc gia Giai đoạn II: Trạm phát nội bộ KCN

Giai đoạn I: Mạng lưới điện quốc giaGiai đoạn II: Trạm phát nội bộ KCN

Giá thuê đất 120 USD/m 2 60 USD/m 2 80 USD/m 2

Dịch vụ bưu chính viễn thông, ngân hàng, công viên, nhà hàng,

Gần các bệnh viện, trường học, ngân hàng, siêu thị và trung tâm thương mại

Gần bệnh viện, ngân hàng, siêu thị,

Thời gian thuê 36 năm 50 năm 50 năm

Bảng I-5: Bảng phân tích SWOT của nguồn nguyên liệu

Nhân tố ảnh hưng: Nguồn nguyên liệu

SWOT Vị trí nguồn nguyên liệu Mc đánh giá Điểm

Khối lượng dưa hấu dồi dào và chất lượng cao cung cấp cho ngành chế biến, đảm bảo nguồn nguyên liệu ổn định và lâu dài Vị trí gần gũi với nguồn cung cấp cũng góp phần thuận lợi cho quá trình này.

Cơ hội Tương lai tại đây sẽ trở thành vùng chuyên canh lớn

Dưa hấu có khối lượng lớn và chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu của ngành chế biến với khả năng cung cấp nguyên liệu bền vững Hệ thống giao thông vận chuyển thuận lợi cũng góp phần nâng cao hiệu quả trong việc cung cấp sản phẩm.

Các cơ sở cung ứng dưa hấu đã tồn tại được tổ chức tốt nhưng số lượng không nhiều.

Nguồn cung cấp ở khá xa nhà máy

Cơ hội Vùng nguyên liệu có tiềm năng phát triển

Thách thức Tốn chi phí vận chuyển

Mặt yếu Điều kiện vận chuyển trong khu vực thấp, các cơ sở cung ứng có nhưng ít Nguồn cung cấp ở xa nhà máy.

Thách thức Tốn chi phí vận chuyển và bảo quản nguyên liệu

SWOT Giácả Mc đánh giá Điểm

Mặt mạnh Giá thành của nguyên liệu thấp so với thị trường và có chất lượng tốt.

Tương lai tại đây sẽ có nhiều vườn cung cấp nguyên liệu lâu dài, ổn định với chất lượng tốt, giá thành hợp lý

Mặt mạnh Giá thành của nguyên liệu tương đối, chất lượng nguyên liệu ổn định.

Mặt yếu Nguồn nguyên liệu chất lượng tốt nhưng vẫn có tỉ lệ loại bỏ

Tương lai tại đây sẽ có nhiều vườn cung cấp nguyên liệu lâu dài, ổn định với chất lượng ổn định,

Mặt mạnh Không có Đắt 1

Mặt yếu Giá thành cao hơn so với thị trường, chất lượng nguyên liệu không ổn định

Thách thức Bị ép giá, phải tìm nguồn nguyên liệu khác

Bảng I-6: Bảng phân tích SWOT của cơ sở hạ tầng

Nhân tố ảnh hưng: Cơ s hạ tầngNhân tố ảnh hưng: Cấp nước

SWOT Cấp nước từ mạng công cộng Mc đánh giá Điểm

Khả năng cung cấp nước ổn định và lâu dài cho nhà máy sản xuất là yếu tố quan trọng, đảm bảo chất lượng tốt và tiêu chuẩn trong quá trình sản xuất Vị trí gần đường ống phân phối nước, với khoảng cách không quá 2m từ nhà máy đến đường ống dịch vụ, cùng với lưu lượng nước mạnh, tạo điều kiện thuận lợi cho hoạt động sản xuất.

Tương lai có nhiều trạm cấp nước, đường ống lớn, lưu lượng lớn Đạt tiêu chuẩn trong sản xuất thực phẩm

Khả năng cung cấp nước cho nhà máy và hoạt động sản xuất lớn là yếu tố quan trọng, đảm bảo chất lượng tốt và đạt tiêu chuẩn trong sản xuất và sử dụng Đặc biệt, việc cung cấp nước cần phải ổn định và lâu dài, đồng thời gần với đường ống phân phối nước để thuận tiện trong quá trình vận hành.

Khi xa đường ống dịch vụ cấp nước, lưu lượng nước chảy sẽ yếu, dẫn đến việc tốn chi phí cho việc lắp đặt đường dẫn nước sâu 2m từ tuyến ống dịch vụ.

Cơ hội Tuyến ống nước dịch vụ được mở rộng gần hơn

Mặt mạnh Không có Ít thuận lợi 1

Mặt yếu Cần có hệ thống xử lý nước trước khi sử dụng, đảm bảo đạt tiêu chuẩn

Cơ hội Nhà cung cấp nước nâng cao chất lượng nước, đạt tiêu chuẩn tốt.

Thách thức Xây dựng khu vực xử lý có thể tự cung cấp nước cho hoạt động của nhà máy.

SWOT Khả năng cấp nước từ giếng khoan Mc đánh giá Điểm

Mặt mạnh Khả năng cung cấp nước cho nhà máy, hoạt động sản xuất lớn, chất lượng tốt, đạt tiêu chuẩn trong

Sản xuất và sử dụng nước rất thuận lợi với khả năng cung cấp lâu dài và ổn định Nhà máy nằm gần đường ống phân phối nước, chỉ cách 2m, đảm bảo lưu lượng nước mạnh mẽ.

Mặt yếu Không có lợi

Tương lai có nhiều trạm cấp nước, đường ống lớn, lưu lượng lớn Đạt tiêu chuẩn trong sản xuất thực phẩm

Khả năng cung cấp nước cho nhà máy sản xuất lớn cần đảm bảo chất lượng tốt và đạt tiêu chuẩn trong quá trình sử dụng Việc cung cấp nước phải ổn định và lâu dài, với khoảng cách từ nhà máy đến đường ống phân phối nước không vượt quá 2m để đảm bảo lưu lượng nước mạnh.

Khi xa đường ống dịch vụ cấp nước, lưu lượng nước chảy sẽ giảm mạnh, dẫn đến việc tốn kém chi phí cho việc lắp đặt đường dẫn nước trong khoảng cách 2m từ tuyến ống dịch vụ.

Cơ hội Tuyến ống nước dịch vụ được mở rộng gần hơn

(nếu khu vực có nhu cầu sử dụng lớn)

Mặt yếu Cần có hệ thống xử lý nước trước khi sử dụng, đảm bảo đạt tiêu chuẩn

Cơ hội Nhà cung cấp nước nâng cao chất lượng nước, đạt tiêu chuẩn tốt.

Thách thức Xây dựng khu vực xử lý có thể tự cung cấp nước cho hoạt động của nhà máy.

Nhân tố ảnh hưng: Giao thông

SWOT Vị trí trong mạng lưới giao thông Mc đánh giá Điểm

Mặt mạnh Mạng lưới đường bộ, đường sắt, đường thủy đã được khai thác tốt Hệ thống đường lớn, rộng rãi

Rất thuận 3 phù hợp để xe tải, container vận chuyển, có bãi đậu đỗ.

Dịch vụ vận chuyển hiệu quả và thuận tiện không chỉ hỗ trợ tiếp thị và phân phối thành phẩm mà còn cung cấp nguyên liệu và vật tư cần thiết Điều này giúp khách hàng dễ dàng tiếp cận sản phẩm mà không gặp trở ngại nào.

Cơ hội Tương lai có nhiều đơn vị vận chuyển nằm trong khu công nghiệp.

Mặt mạnh Đường bộ tiếp cận đến nhà máy, có bãi đậu đỗ xe tải Gần tuyến đường sắt hoặc đường thủy.

Mặt yếu Các tuyến đường giao thông nhỏ, hạn chế các phương tiện lớn ra vào nhà máy

Cơ hội Có tiềm năng phát triển một trong ba loại hình giao thông.

Mặt mạnh Không có Ít thuận tiện 1

Mặt yếu Các tuyến đường giao thông nhỏ, hạ tầng giao thông xuống cấp Xa tuyến đường sát, đường thủy.

Thách thức Cơ nới bãi đậu đỗ xe tải lớn; tu sửa, làm mới, mở rộng đường lộ.

SWOT Tiếp nối với đường bộ Mc đánh giá Điểm

Mặt mạnh Gần đường bộ, dễ dàng vận chuyển đến các xí nghiệp các nhà đầu tư khác

Cơ hội Phát triển mạnh sản phẩm, vận chuyển tiêu thụ nhanh chóng

Mặt yếu Bị kẹt xe trong các giờ cao điểm thuận lợi

Thách thức Lưu thông khó khăn làm chậm trễ công việc ở nhà máy

SWOT Tiếp nối đường cảng, sông, biển Mc đánh giá Điểm

Mặt mạnh Ở gần đường thủy, thuận lợi cho việc vận chuyển hàng hóa

Cơ hội Làm tăng lợi nhuận, có thể vận chuyển hàng hóa sang các nươc khác

Mặt mạnh Ở gần đường thủy, thuận lợi cho việc vận chuyển hàng hóa

Mặt yếu Chi phí vận chuyển cao

Thách thức Tốn chi phí bảo quản hàng hóa

Nhân tố ảnh hưng: Điện

SWOT Cấp điện qua mạng lưới chung Mc đánh giá Điểm Mặt mạnh

Gần mạng lưới điện cung cấp, đáp ứng công suất tiêu thụ lớn của nhà máy Cung cấp điện liên tục, ổn định.

Cơ hội Mở rộng sử dụng điện năng lượng mặt trời Tăng lợi nhuận cho sản xuất

Mặt mạnh Có mạng lưới điện cung cấp, đáp ứng công suất tiêu thụ của nhà máy vừa và nhỏ.

Không đủ điện cung cấp cho nhà máy sản xuất lớn.

Cung cấp điện chập chờn, hay bị ngắt điện.

Thường xuyên phải sửa chữa đường điện.

Cơ hội Đầu tư và phát triển, tăng công suất trạm cung cấp điện, hệ thống dẫn điện.

Thách thức Phải sử dụng hệ thống máy phát điện để duy trì sản xuất Tốn kém kinh phí lớn.

Khoảng cách từ mạch điện chính đến nhà máy xa.

Không đủ công suất cho sản xuất nhỏ, không ổn định

Khoảng cách từ mạch điện chính đến nhà máy xa.

Thách thức Không đáp ứng được hoạt động sản xuất

SWOT Cấp điện qua mạng phát riêng Mc đánh giá Điểm Mặt mạnh

Có trạm phát điện riêng cho từng xưởng sản xuất.

Cung cấp nguồn điện với công suất lớn và ổn định cho nhà máy

Cơ hội Mở rộng sử dụng điện năng lượng mặt trời đảm bảo nguồn điện nhà máy

Mặt mạnh Có mạng lưới điện cung cấp, đáp ứng công suất tiêu thụ của nhà máy vừa và nhỏ.

Không đủ điện cung cấp cho nhà máy sản xuất lớn.

Cung cấp điện chập chờn, hay bị ngắt điện.

Thường xuyên phải sửa chữa trạm phát điện.

Cơ hội Đầu tư và phát triển, tăng công suất trạm cung cấp điện, hệ thống dẫn điện.

Thách thức Sử dụng hệ thống máy phát điện kém chất lượng, tốn kém kinh phí lớn.

Mặt mạnh Không có Ít thuận lợi

Mặt yếu Khoảng cách từ mạch điện chính đến nhà máy xa.

Thách thức Không đáp ứng được hoạt động sản xuất

Nhân tố ảnh hưng: Xử lý nước thải

SWOT Xử lý nước thải Mc đánh giá Điểm

Có hệ thống xử lý nước thải và rác thải tiên tiến, phù hợp với nhà máy sản xuất.

Hệ thống xử lý chất thải hoạt động liên tục và không gây tiếng động lớn.

Cơ hội Hệ thống xử lý tốt tăng năng suất và chất lượng sản phẩm cao

Có hệ thống xử lý nước thải và rác thải tiên tiến, phù hợp với nhà máy sản xuất.

Hệ thống xử lý chất thải hoạt động liên tục

Thuận lợi 2 Mặt yếu Hệ thống xử lý chất thải chậm, gây tiếng ồn lớn, ảnh hưởng đến khu vực xung quanh

Cơ hội Mở rộng thêm hệ thống xử lý chất thải

Thách thức Ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm

Mặt yếu Không có hệ thống xử lý nước thải

Thách thức Ảnh hưởng đến môi trường và chất lượng sản phẩm

Nhân tố ảnh hưng: Xử lý rác thải

SWOT Xử lý rác thải Mc đánh giá Điểm

Mặt mạnh Gần nhà máy xử lý rác thải và mặt bằng to để xây dựng kho đựng rác thải

Cơ hội Tiết kiệm chi phí vận chuyển rác thải, tránh ô nhiễm môi trường

Mặt mạnh Có kho đựng rác thải

Mặt yếu Xa nhà máy xử lý rác thải

Cơ hội Có kho đựng rác thải dễ dàng phân loại rác thải giúp hạn chế ô nhiễm môi trường

Thách thức Tốn chi phí vận chuyển rác thải

Mặt yếu Xa nhà máy rác thải, không có kho đựng rác thải

Thách thức Ô nhiễm môi trường, chi phí vận chuyển rác thải

Bảng I-7: Bảng phân tích SWOT của thị trường tiêu thụ

Nhân tố ảnh hưng: THỊ TRƯỜNG TIÊU THỤ

SWOT Vị trí thị trường tiêu thụ Mc đánh giá Điểm

Thị trường tiêu thụ lớn Cơ hội thâm nhập và phát triển rộng Dễ dàng đưa đến tay người tiêu dùng.

Tự tin xây dựng chiến lược và đưa ra chính sách sản xuất liên quan đến cơ hội thị trường

Có thị trường tiêu thụ, dễ dàng đưa đến tay người tiêu dùng.

Mặt yếu Có đối thủ cạnh tranh Người tiêu dùng lựa chọn sản phẩm theo thói quen.

Cơ hội Luôn cải tiến, nâng cao chất lượng, mẫu mã sản phẩm và có thể du nhập sang các nước khác.

Thách Sản phẩm đáp ứng yêu cầu, có được lòng tin của thức khách hàng Bị cạnh tranh bởi các doanh nghiệp khác.

Mặt yếu Có đối thủ cạnh tranh mạnh, lâu đời, có nhiều kinh nghiệm.

Cơ hội Mang làn gió mới vào thị trường tiêu thụ

Thách thức Sản phẩm được sự đón nhận của người tiêu dùng.

SWOT Đặc điểm thị trường Mc đánh giá Điểm

Thị trường tiêu thụ sản phẩm tương đối ổn định và được mở rộng liên tục, thu hút được nhiều người tiêu dùng

Cơ hội Mở rộng thị trường sang các nước trong khu vực và trên khắp thế giới Phát triển ra nhiều sản phẩm mới

Thị trường tiêu thụ sản phẩm được mở rộng liên tục, đánh mạnh vào nhu cầu sử dụng của người tiêu dùng

Mặt yếu Thị trường không có tính ổn định lâu dài, giá thành sản phẩm cao

Cơ hội Mở rộng thị trường sang các nước trong khu vực và trên khắp thế giới

Thách thức Bị cạnh tranh với nhiều sản phẩm khác

Mặt yếu Giá sản phẩm cao không đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng

Thách thức Có sự cạnh tranh lớn từ các nhà máy khác

Bảng I-8: Bảng phân tích SWOT của đặc điểm khu đất

Nhân tố ảnh hưng: Đặc điểm khu đất Nhân tố ảnh hưng: Địa điểm địa hình khu đất

SWOT Cấu trúc nền đất Mc đánh giá Điểm

Mặt mạnh Có kết cấu bền vững, chắc chắn không bị sụp lún

Cơ hội Dễ dàng và tiết kiệm chi phí xây dựng nhà máy

Mặt mạnh Xây dựng nhà máy kiên cố, an toàn không bị sụp lún

Cơ hội Dễ dàng xây dựng nhà máy

Mặt mạnh Cấu trúc không vững chắc

Mặt yếu Cấu trúc không vững chắc, tốn chi phí xây dựng

Thách thức Dễ bị cạnh tranh với các doanh nghiệp khác

SWOT Độ băng phẳng Mc đánh giá Điểm

Mặt mạnh Đất có cấu trúc bằng phẳng

Dễ dàng thi công xây dựng nhà máy, thuận tiện vận chuyển hàng hóa và tiết kiệm chi phí xây dựng

Mặt mạnh Đất có độ bằng phẳng tương đối

Cơ hội Xây dựng nhà máy phù hợp với mặt bằng

Thách thức Tốn chi phí

Mặt yếu Đất không bằng phẳng khó thi công

Thách thức Tốn nhiều chi phí

SWOT Mực nước ngầm Mc đánh giá Điểm

Mặt mạnh Có nguồn nước dồi dào, tiết kiệm chi phí mua nguồn nước ở ngoài

Cơ hội Có thể sử dụng nguồn nước vào trong sản xuất

Thách thức Tốn chi phí làm sạch nước

Mặt mạnh Nguồn nước ổn định ít biến động theo mùa

Mặt yếu Nước có thể lẫn tạp chất

Cơ hội Bơm nước dễ dàng có thể sử dụng nước vào trong sản xuất

Thách thức Mực nước nhiễm mặn và tốn chi phí lọc nước sạch

Mặt mạnh Có sẵn nguồn nước

Mặt yếu Nước bị ô nhiễm, lẫn tạp chất và kim loại nặng không có khả năng tái tạo

Thách thức Nước dễ bị ô nhiễm

SWOT Khí hậu Mc đánh giá Điểm

Mặt mạnh Khí hậu ôn hòa, không bị ảnh hưởng bởi các cơn bão, có lượng mưa trung bình

Rất thuận lợi 4 Mặt yếu Không có

Cơ hội Dễ dàng sản xuất, bảo quản sản phẩm

Mặt mạnh Khí hậu ôn hòa

Mặt yếu Khí hậu nóng ẩm

Thách thức Khó bảo quản nguyên liệu

Mặt mạnh Khí hậu ôn hòa Ít thuận lợi

Mặt yếu Thỉnh thoảng ảnh hưởng của gió, bão lớn quanh năm Lượng mưa lớn gây ra hiện tượng ngập lụt

Thách thức Phải xây dựng nhà máy vững chắc và không để nước tràn ngược vào xưởng

Mặt mạnh Không thay đổi theo mùa

Thời tiết khắc nghiệt, thường xuyên chịu ảnh hưởng của gió, bão lớn quanh năm Lượng mưa lớn gây ra hiện tượng ngập lụt

Thách thức Phải xây dựng nhà máy vững chắc và không để nước tràn ngược vào xưởng

Nhân tố ảnh hưng: Giá khu đất

SWOT Giá đất Mc đánh giá Điểm

Mặt mạnh Mặt bằng có giá thuê đất ổn định và đúng như mong muốn của nhà sản xuất

Cơ hội Với giá cả hợp lý có thể mở rộng thêm nhiều nhà máy phụ gần nhà máy chính

Mặt mạnh Mặt bằng có giá thuê đất ổn định và đúng như mong muốn của nhà sản xuất

Phù hợp 3 Mặt yếu Mặt bằng có độ lớn xấp xỉ so với mong muốn của nhà sản xuất

Cơ hội Với giá cả hợp lý có thể mở rộng thêm nhiều nhà máy phụ gần nhà máy chính

Mặt mạnh Mặt bằng có giá thuê đất ổn định và cao hơn mong muốn của nhà sản xuất

Mặt yếu Mặt bằng nhỏ hơn 10% so với mong muốn của nhà sản xuất và có giá thuê cao

Cơ hội Tạo điều kiện cho công ty phát triển

Thách thức Phải cạnh tranh với các doanh nghiệp khác

Mặt mạnh Mặt bằng có giá thuê đất quá cao so mong muốn của nhà sản xuất

Mặt bằng nhỏ hơn 25% so với mong muốn của nhà sản xuất và có giá thuê cao, không ổn định vượt quá tài chính của công ty

Thách thức Tốn nhiều chi phí cho mặt bằng và thiếu vốn

Nhân tố ảnh hưng: Độ lớn khu đất

SWOT Độ lớn khu đất Mc đánh giá Điểm

Mặt mạnh Diện tích phù hợp đáp ứng được mặt bằng nhà máy mong muốn Đặt yêu cầu 3

Cơ hội Thuận lợi cho việc xây dựng và phát triển nhà máy

Mặt mạnh Diện tích nhỏ nhưng phù hợp với mặt bằng của nhà máy

Cơ hội Khá thuận lợi trong việc xây dựng nhà máy

Mặt mạnh Không có Không đạt 1 yêu cầu

Mặt yếu Diện tích khu đất nhỏ không đáp ứng được nhu cầu mặt bằng nhà máy

Thách thức Phải tìm mặt bằng mới

Bảng I-9: Bảng phân tích SWOT của lực lượng lao động

Nhân tố ảnh hưng: Lực lượng lao động

SWOT Vị trí trong thị trường sc lao động Mc đánh giá Điểm

Lực lượng lao động phong phú với sự kết hợp của lao động có trình độ, lao động lành nghề và lao động có kinh nghiệm Độ tuổi lao động đa dạng, chủ yếu là lao động trẻ, tạo ra một nguồn nhân lực năng động Hơn nữa, lao động nằm gần khu vực nhà máy, mang lại lợi thế lớn cho các doanh nghiệp trong việc tuyển dụng và vận hành.

Cơ hội Năng suất lao động cao, đạt chất lượng

Mặt mạnh Lực lượng lao động dồi dào, lao động lành nghề và lao động chưa có kinh nghiệm.

Mặt yếu Lao động có trình độ ít

Cơ hội Năng suất cao, đạt chất lượng

Thách thức Bổ túc, cập nhật kiến thức cho công nhân có tiềm năng và kinh nghiệm

Mặt yếu Công nhân không có kiến thức, kinh nghiệm làm việc

Khó kiểm soát hoạt động sản xuất, vì thiếu lao động có trình độ.

Sản xuất chậm, năng suất nhỏ, vì lao động trẻ ít

SWOT Nhà Móc đánh giá điểm mạnh của nhà ở cho người lao động, đó là vị trí gần nhà máy sản xuất, tạo điều kiện thuận lợi cho việc di chuyển Hệ thống giao thông cũng rất thuận tiện, giúp người lao động dễ dàng đi lại.

Mặt yếu Không có lợi

Cơ hội Tận dụng nguồn nhân lực từ các vùng dân cư lân cận

Mặt mạnh Nhà ở của người lao động gần với nhà máy sản xuất, có đường giao thông thuận tiện cho việc đi lại.

Mặt yếu Không có nhiều tiện nghi

Cơ hội Tận dụng nguồn nhân lực từ các vùng dân cư lân cận

Thách thức Gặp khó khăn khi nhà ở không đủ tiện nghi cho công nhân viên

Mặt yếu Nhiều người lao động có nhà ở xa nhà máy sản xuất, tuyến đường di chuyển không thuận lợi.

Người lao động phải thuê nhà trọ ở gần với công ty, nhà máy Nhà máy chi trả thêm các loại phí hỗ trợ cho công nhân

SWOT Công trình dịch vụ công cộng Mc đánh giá Điểm Mặt mạnh Tăng phúc lợi cho nhân viên, công nhân.

Mặt yếu Phát sinh thêm nhiều chi phí

Cơ hội Thu hút nguồn nhân lực

Mặt mạnh Cung cấp nơi ở cho nhân viên

Mặt yếu Phát sinh nhiều chi phí

Cơ hội Thu hút nguồn nhân lực

Thách thức Cần thống nhất ý kiến các cổ đông khác trong công ty và kêu gọi vốn

Bảng I-10: Bảng phân tích SWOT của quan hệ xã hội

Nhân tố ảnh hưng: Quan hệ xã hội

SWOT Vị trí so với khu dân cư Mc đánh giá Điểm Mặt mạnh Gần khu dân cư đông đúc

Cơ hội Nguồn lợi nhuận thu được cao và nguồn lao động nhiều.

Mặt mạnh Khá gần khu dân cư

Mặt yếu Khu dân cư còn thưa thớt

Cơ hội Có tiềm năng phát triển về lực lượng lao động cũng như kinh tế của nhà máy

Thách thức Hiện dân cư còn thưa thớt không có nhiều nguồn nhân lực cho công ty

Mặt yếu Nằm xa khu dân cư, dân cư thưa thớt

Thách thức Nguồn lao động ít, không đủ nguồn lao động cho nhà máy

SWOT Nhà máy lân cận Mc đánh giá Điểm

Mặt mạnh Gần các nhà máy nguyên liệu, vận chuyển các nguyên liệu nhanh chóng, chi phí rẻ

Cơ hội Tiết kiệm được chi phí vận chuyển và nguyên liệu

Mặt mạnh Gần các nhà máy nguyên liệu, vận chuyển các nguyên liệu nhanh chóng

Thuận lợi 2 Mặt yếu Chi phí cao

Cơ hội Tiết kiệm chi phí vận chuyển

Thách thức Chi phí chi trả cao

Mặt yếu Xa các nhà máy nguyên liệu, vận chuyển khó khăn

Thách thức Tốn chi phí vận chuyển

SWOT Các quan hệ khác Mc đánh giá Điểm Mặt mạnh Có mối quan hệ được mở rộng

Cơ hội Tăng doanh thu, sản phẩm được quản bá rộng rãi

Mặt mạnh Có mối quan hệ được mở rộng

Cơ hội Tăng doanh thu, sản phẩm được quản bá rộng rãi

Thách thức Phải giữ mối quan hệ tốt giữa các bên hợp tác

1.3.3 3.3 Đánh giá địa điểm cho từng yếu tố

Hệ số nhân tố = Giátrị các n ân ℎ tố t eo ℎ % ∗ 4

Số điểmlớnn ất ℎ trong bẳng đán ℎ giá Bảng I-11: Bảng đánh giá địa điểm cho từng yếu tố

Các nhân tố địa điểm Mc đánh giá Điểm HSGT Địa điểm số

1.1 Vị trí nguồn cung cấp

Tương đối hợp lý 2 33,38 Đắt 1 16,69

2.1.1 Cấp từ nước mạng công cộng

2.1.2 Cấp từ nước mạng giếng khoan

Thuận lợi 2 3,27 6,54 6,54 Ít thuận lợi 1 3,27

2.2.1 Vị trí trong mạng lưới giao thông

Thuận tiện 2 3,6 3,6 3,6 Ít thuận tiện 1 2.2.2 Tiếp nối với đường bộ Thuận lợi 2 2,69 5,38 5,38 5,38

Không thuận lợi 1 2.2.3 Tiếp nối đường cảng, sông, biển

2.3.1 Cấp điện qua mạng chung

2.3.2 Cấp điện qua mạng riêng

3.1 Vị trí trong thị trường

Thuận lợi 2 17,02 17,02 Ít thuận lợi 1 3.2 Đặc điểm thị trường

Thuận lợi 2 28,36 28,36 Ít thuận lợi 1

4.1 Đặc điểm địa hình khu đất

Không thuận lợi 1 4.1.2 Độ bằng phẳng

Không phù hợp 1 4.1.3 Mc nước ngầm

1m và ít hơn 1 4.1.4 Khí hậu

Thuận lợi 3 3,15 3,15 Ít thuận lợi 2 Không thuận lợi 1 4.2 Giá đất

4.3 Độ lớn khu đất Đạt yêu cầu 3

5.1 Vị trí trong thị trường sc lao động

Thuận lợi 2 10,24 Ít thuận lợi 1 5.2 Nhà  Rất thuận lợi 3

Thuận lợi 2 7,1 7,1 Ít thuận lợi 1

5.3 Công trình dịch vụ công cộng

6.1 Vị trí so với khu dân cư

Không thuận lợi 1 6.3 Các quan hệ khác Hơi quan trọng 2 5,32 10,64 10,64 10,64

Vị trí xếp đặt theo điểm 1 2 3 Địa điểm chọn

Nhóm đã chọn địa điểm tại 2 khu công nghiệp Nhơn Trạch VI – Đồng Nai vì nơi đây có những đặc điểm phù hợp với yêu cầu xây dựng nhà máy sản xuất nước dưa hấu lên men hạt chia.

TỔNG QUAN

Nguyên liệu (Viên)

Dưa hấu (Citrullus lanatus) là một loài thực vật thuộc họ Cucurbitaceae, có thân leo và tua cuốn, với quả có lớp vỏ dày và thịt ngọt, mọng nước Nguồn gốc của dưa hấu là từ Tây Phi, và nó thường được trồng để lấy quả Với 90% trọng lượng là nước, dưa hấu là một nguồn hydrat hóa tuyệt vời, giúp cung cấp nước và giải nhiệt cho cơ thể Việc tiêu thụ dưa hấu thường xuyên có thể giảm thiểu các triệu chứng mất nước sau khi tập luyện thể thao, như chuột rút, mệt mỏi và choáng.

Thành phần dinh dưỡng trong 100g dưa hấu

Bảng Thành phần dinh dưỡng trong 100g dưa hấu

 Màu sắc: Vỏ ngoài màu xanh đậm hoặc xanh nhạt, có thể có vân sọc Thịt quả màu đỏ tươi hoặc vàng, mọng nước.

 Mùi vị: Hương thơm đặc trưng, vị ngọt mát.

 Kết cấu: Thịt quả giòn, không bị mềm nhũn hoặc có dấu hiệu hư hỏng.

 Hàm lượng nước: Chiếm khoảng 91% trọng lượng quả.

 Hàm lượng đường: Chủ yếu là các loại đường đơn giản như fructose, glucose và sucrose.

 Chất xơ: Khoảng 0,4 gram trong 100 gram dưa hấu.

 Vitamin và khoáng chất: Giàu vitamin A, C, B5, kali và các hợp chất thực vật như lycopene và citrulline.

Giá trị dinh dưỡng trong dưa hấu | Vinmec

 Tổng số vi khuẩn hiếu khí: Được kiểm soát để đảm bảo an toàn thực phẩm.

 Coliforms: Không được phát hiện hoặc ở mức rất thấp.

 E coli: Không được phát hiện.

 Nấm men và nấm mốc: Được kiểm soát để đảm bảo chất lượng và an toàn.

Hạt Chia, có tên khoa học là Salvia hispanica, là những hạt đen nhỏ có nguồn gốc từ Mexico và Guatemala Chúng từng là thực phẩm chính trong chế độ ăn của người Aztec.

Hạt Chia, có nguồn gốc từ nền văn minh Maya cổ đại, có hình dạng nhỏ, phẳng và hình trứng với bề mặt sáng bóng Màu sắc của hạt Chia đa dạng từ trắng, nâu đến đen Chúng có thể được ngâm và thêm vào cháo, làm bánh pudding, sử dụng trong các món nướng, hoặc đơn giản là rắc lên salad và sữa chua để tăng thêm hương vị và giá trị dinh dưỡng.

Thành phần dinh dưỡng trong 100g hạt chia

Bảng 7 Thành phần dinh dưỡng trong 100g hạt chia

Chỉ tiêu cảm quan  Màu sắc: Hạt chia có màu đen hoặc trắng, bề mặt bóng và mịn.

 Mùi vị: Không mùi, không vị, dễ dàng kết hợp với nhiều loại thực phẩm khác.

Hạt chia khi ngâm trong nước sẽ tạo thành lớp gel bao quanh, giúp tăng độ sệt cho các món ăn Mặc dù hạt chia khô chứa rất ít nước, nhưng chúng có khả năng hấp thụ nước gấp 10-12 lần trọng lượng của mình.

 Hàm lượng chất xơ: Rất cao, khoảng 34.4 gram chất xơ trong 100 gram hạt chia.

 Hàm lượng protein: Khoảng 16-20% trọng lượng hạt.

 Axit béo omega-3: Rất giàu, đặc biệt là axit alpha- linolenic (ALA).

 Khoáng chất: Giàu canxi, photpho, kẽm, và magie. Chỉ tiêu vi sinh  Tổng số vi khuẩn hiếu khí: Được kiểm soát để đảm bảo an toàn thực phẩm.

 Coliforms: Không được phát hiện hoặc ở mức rất thấp.

 E coli: Không được phát hiện.

 Nấm men và nấm mốc: Được kiểm soát để đảm bảo chất lượng và an toàn.

Hạt Chia: Thành Phần Dinh Dưỡng, Công Dụng

Nước là dung môi quan trọng giúp hòa tan các dưỡng chất trong dưa hấu và hạt chia, bao gồm vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa, tạo ra nước uống dinh dưỡng cao Ngoài ra, nước cần thiết cho quá trình lên men dưa hấu, hỗ trợ hoạt động của vi khuẩn có lợi, hình thành men vi sinh tốt cho tiêu hóa và duy trì độ ẩm, pH phù hợp Nước còn điều chỉnh hương vị sản phẩm, tạo sự cân bằng giữa vị ngọt, chua và tươi mát, nâng cao trải nghiệm người tiêu dùng Việc bổ sung nước cũng giúp tăng khối lượng, giảm chi phí sản xuất và tạo ra nhiều sản phẩm hơn từ nguyên liệu.

Saccharomyces cerevisiae, loại nấm men đơn bào thuộc họ Saccharomycetaceae, đã được con người sử dụng từ hàng ngàn năm trước trong quá trình lên men để sản xuất bánh mì, rượu và bia Nấm men này có khả năng chuyển hóa đường thành cồn và CO2, giúp bột nở trong làm bánh và tạo bọt trong bia Đây là một trong những vi sinh vật phổ biến nhất trong ngành công nghiệp thực phẩm và nghiên cứu khoa học.

 Protein: Chiếm khoảng 40% trọng lượng khô, cung cấp tất cả các axit amin thiết yếu.

 Vitamin nhóm B: Bao gồm B1, B2, B3, B5, B6, B9 và B12, rất quan trọng cho quá trình trao đổi chất và sức khỏe thần kinh.

 Khoáng chất: Chứa sắt, magie, kẽm, selen và nhiều khoáng chất vi lượng khác.

 Chất chống oxy hóa: Giúp bảo vệ cơ thể khỏi tác hại của các gốc tự do.

Men Bia (Saccharomyces cerevisia) - Những tác dụng quý giá được ứng dụng từ lâu đời

- Men Saccharomyces cerevisiae phải tuân thủ các tiêu chuẩn sau:

 Độ tinh khiết: Men phải được nuôi cấy trong điều kiện vô trùng và không chứa các tạp chất hoặc vi sinh vật gây hại1.

 Hoạt tính enzyme: Men phải có hoạt tính enzyme cao, đặc biệt là maltase, để đảm bảo hiệu quả trong quá trình lên men1.

 Điều kiện bảo quản: Men cần được bảo quản ở nhiệt độ và độ ẩm thích hợp để duy trì hoạt tính sinh học

Men saccharomyce cerevisiae 2.1.5 Đường saccharose

Saccharose, hay còn gọi là sucrose, là một loại đường đôi được hình thành từ hai phân tử monosaccharide là glucose và fructose Đây là loại đường phổ biến nhất trong tự nhiên, thường được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm Saccharose có dạng tinh thể trắng, không mùi, với vị ngọt đặc trưng, đóng vai trò vừa là chất điều vị vừa là cơ chất cho nấm men trong quá trình lên men sinh tổng hợp rượu ethanol.

Saccharose được sử dụng chủ yếu để tạo ngọt trong các sản phẩm thực phẩm và đồ uống.

Giá trị dinh dưỡng cho mỗi 100 g

Riboflavin (B2) 0.019mg, Canxi 1mg, Sắt 0.01mg, Kali 2mg.

Bảng : Giá trị dinh dưỡng cho mỗi 100g đường saccharose

Các tiêu chuẩn về đường Saccharose:

 Độ tinh khiết: Saccharose phải có độ tinh khiết cao, không chứa tạp chất hoặc các chất gây hại.

 Độ ẩm: Hàm lượng nước trong saccharose phải được kiểm soát chặt chẽ để tránh hiện tượng kết tinh hoặc vón cục.

 Màu sắc và mùi vị: Saccharose phải có màu trắng tinh khiết và không có mùi lạ.

 Độ hòa tan: Saccharose phải có khả năng hòa tan tốt trong nước để đảm bảo hiệu quả trong các ứng dụng thực phẩm.

Tổng quan về nước trái cây lên men (Vân)

Nước trái cây lên men là sản phẩm từ quá trình lên men rượu chưa hoàn tất, được tạo ra từ trái cây nghiền hoặc ép, với nấm men Saccharomyces cerevisiae chuyển hóa đường thành rượu Đây là loại thức uống tự nhiên có nồng độ cồn thấp, không qua chưng cất và chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe.

Ngày nay, thị trường nước trái cây lên men ngày càng phong phú nhờ vào sự khai thác đa dạng các nguồn nguyên liệu như nho, dứa, dưa hấu, sơ ri và mãng cầu Việc phân loại các sản phẩm này cũng trở nên dễ dàng hơn, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng.

- Nước trái cây lên men nồng độ rượu cao: Nồng độ rượu khoảng 9 – 20 độ như champagne

- Nước trái cây lên men: Nồng độ rượu thấp dưới 5 độ

Chỉ tiêu chất lượng của sản phẩm (dựa theo TVCN 7045:2013 về rượu vang)

Bảng II-12: Bảng chỉ tiêu cảm quan sản phâm

Tên chỉ tiêu Yêu cầu

Màu sắc Đặc trưng cho từng loại

Mùi Thơm đặc trưng của nguyên liệu và sản phẩm lên men, không có mùi lạ

Vị Đặc trưng cho từng loại sản phẩm, không có vị lạ

Trạng thái Trong, không vẩn đục

Bảng II-13: Bảng chỉ tiêu hóa học sản phẩm

1 Hàm lượng etanol (cồn) ở 20 o C, % thể tích, không nhỏ hơn 8,5

2 Hàm lượng metanol, mg/l etanol 100 o , không lớn hơn

- rượu vang trắng và vang hồng 250

3 Độ axit dễ bay hơi, meq/l sản phẩm a) , không lớn hơn 20

4 Hàm lượng lưu huỳnh dioxit (SO2), mg/l sản phẩm, không lớn hơn

- rượu vang đỏ có hàm lượng đường kính theo tổng hàm lượng glucose và fructose nhỏ hơn 5 g/l 150

- rượu vang đỏ có hàm lượng đường tính theo tổng hàm lượng glucose và fructose không nhỏ hơn 5 g/l 200

- rượu vang trắng và rượu vang hồng có hàm lượng đường tính theo tổng hàm lượng glucose và fructose nhỏ hơn 5 g/l 200

- rượu vang trắng và rượu vang hồng có hàm lượng đường tính theo tổng hàm lượng glucose và fructose không nhỏ hơn 5 g/l 250

5 Áp suất dư trong chai tại 20 o C, bar, không nhỏ hơn

- đối với chai có dung tích không nhỏ hơn 0,25 lít 3,5

- đối với chai có dung tích nhỏ hơn 0,25 lít 3,0 a) meq = mili đương lượng, 1 meq tương đương với 60 mg axit axetic.

Quy trình công nghệ

2.3.1 Quy trình công nghệ Để nguội

Thanh trùng Phối trộn 2 Lên men phụ

Nấm men Lên men chính

Quả hỏng Phân loại, lựa chọn

Công đoạn Thông số kỹ thuật Mô tả

Phân loại, lựa chọn Dưa hấu tươi, chín đều, không bị dập nát hay có dấu vết côn trùng

Có màu đỏ đẹp mắt

Sau khi nguyên liệu được vận chuyển từ nhà cung cấp về nhà máy, chúng sẽ được phân loại và lựa chọn những trái dưa đạt tiêu chuẩn về cảm quan.

Rửa Rửa bằng nước sạch, nhiệt độ nước từ 20-

25 o C Thời gian ngâm rửa từ 7-10 phút

Mục đích của quy trình là loại bỏ bụi bẩn, côn trùng và vi sinh vật bám trên bề mặt vỏ dưa hấu Để thực hiện, dưa hấu sẽ được cho vào thiết bị rửa, sau đó cắt nhỏ với đường kính khoảng 2-3cm.

Mục đích: Cắt nhỏ dưa hấu để dễ dàng cho công đoạn ép tiếp theo

Thao tác thực hiện: Cho dưa hấu sau khi gọt vỏ vào máy cắt nhỏ Ép

Mục đích của quá trình này là tăng cường hương vị sản phẩm, đặc biệt là khử aldehyde và diacetyl, cũng như tổng hợp các ester tạo hương Thao tác thực hiện bao gồm việc tách bã sau khi dưa hấu đã trải qua quá trình lên men chính, sau đó chuyển sang thiết bị để thực hiện lên men phụ.

Lọc trong Lọc ở nhiệt độ thấp Áp suất chân không

Mục đích: Loại bỏ hoàn toàn nấm men còn sót lại

Thao tác thực hiện: Đưa dịch đã lên men vào thiết bị để loại bỏ các cấu tử pha rắn giúp dịch lọc trong hơn

Phối trộn 2 Nguyên liệu đồng đều Khuấy để phối trộn làm hạt chia phân tán đồng đều trong dịch lên men

Rót chai, đóng nắp Áp suất thường Sản phẩm sau khi được phối trộn sẽ chuyển đến máy rót và

330ml/chai rót vào chai thủy tinh trong suốt có thể tích 330 ml và đóng nắp Thanh trùng t = 60 - 70 o C

Sản phẩm được đưa qua thiết bị thanh trùng để tiêu diệt hoàn toàn nấm men còn lại đảm bảo sản phẩm bảo quản lâu hơn.

CÂN BẰNG VẬT CHẤT

Cân bằng vật chất từng công đoạn

STT Công đoạn Hao hụt (%) Độ Brix

STT Nguyên liệu Tỉ lệ

Tính toán cho 8 tấn nguyên liệu dưa hấu trong 1 ca (8 tấn/ca/8h)

- Lượng nguyên liệu vào: 1000 kg

- Lượng nguyên liệu sau phân loại, lựa chọn:

G sau p ân ℎ loại ,lựac ọn ℎ =1000−1000×5 % = 950(kg) 3.1.2 Rửa

- Lượng nguyên liệu vào: 950 kg

- Lượng nguyên liệu sau rửa:

- Lượng nguyên liệu vào: 948,1 kg

- Lượng nguyên liệu sau gọt vỏ:

- Lượng nguyên liệu vào: 758,48 kg

- Lượng nguyên liệu sau ép:

Chọn syrup có nồng độ brix = 20 % để phối chế

Với nồng độ chất khô sau phối chế là 16% ta có phương trình:

- Khối lượng đường saccharose và nước cần dùng để phối chế syrup:

- Khối lượng acid citric cần dùng:

- Tổng khối lượng nguyên liệu phối trộn 1:

G p ối ℎ trộn = G sauép + G syrup + G acidcitric ¿ 720 , 56 + 720 , 56 + 0,72056 = 1441 , 84(kg)

- Lượng nguyên liệu sau phối trộn 1:

- Lượng nguyên liệu vào:1438,96 kg

- Lượng nguyên liệu sau thanh trùng:

G sau t an ℎ ℎ trùng = 1438,96−1438,96×0,2 % = 1436,08(kg) 3.1.7 Lên men chính

- Lượng nguyên liệu vào: 1436 , 08 kg

- Lượng nấm men cần dùng:

- Tổng lượng nguyên liệu lên men:

G = G saut àn ℎ ℎ trùng + G nấmmen ¿1436,08 + 28,72 = 1464,8(kg)

- Lượng nguyên liệu sau lên men chính:

G saulênmenc ín ℎ ℎ =1464,8−1464,8×0,2 % = 1461,87(kg) 3.1.8 Lên men phụ

- Lượng nguyên liệu vào:1461,87kg

- Lượng nguyên liệu sau lên men phụ:

G s au l ên men p ụ ℎ =1461,87−1461,87×0,1% = 1460,41(kg) 3.1.9 Lọc trong

- Lượng nguyên liệu sau lọc trong:

G saulọc trong = 1460 , 41 − 1460 , 41 × 0 , 3 % = 1456 , 03(kg)3.1.10 Phối trộn 2

- Lượng nguyên liệu vào: 1456 , 03 kg

- Lượng hạt chia cần dùng:

- Tổng lượng nguyên liệu phối trộn 2:

- Lượng nguyên liệu sau phối trộn 2:

G sau p ối ℎ trộn 2 = 1528,83−1528,83×0,2 % = 1525,78(kg) 3.1.11 Rót chai, đóng nắp

- Lượng nguyên liệu sau rót chai:

- Giả sử 1 kg nước dưa hấu lên men hạt bằng 1 lít:

- Sản phẩm được rót vào chai thủy tinh với dung tích 330ml/chai:

- Sản phẩm được đóng thùng với 24 chai/ thùng:

Tổng kết

STT Quá trình Nguyên liệu đầu vào

(kg) Sản phẩm đầu ra (kg)

1 Quá trình phân loại, lựa chọn 1000 950

7 Quá trình lên men chính 1436,08 1461,87

8 Quá trình lên men phụ 1461,87 1460,41

11 Quá trình rót chai, đóng nắp 1525,78 1522,73

Dưa hấu 1000 8000 16000 416000 4992000 Đường saccharose 144,12 1152,96 2305,92 59953,92 719447 Acid citric 0,72056 5,76448 11,52896 299,753 3597,036

LỰA CHỌN VÀ BỐ TRÍ MÁY MÓC, THIẾT BỊ

Lựa chọn máy móc, thiết bị

Máy phân loại trái cây hoạt động dựa trên các thành phần chính như giá đỡ, bộ giảm tốc, xích tải, thanh lăn và phễu xả Khi khởi động, trục thép không gỉ quay nhờ động cơ, giúp vận chuyển nguyên liệu thô về phía trước Trong quá trình này, rau và trái cây sẽ quay và lật, cho phép nhân viên dễ dàng nhận diện và nhặt những quả bị lỗi hoặc chưa chín Các vật liệu thải được thu gom vào thùng chứa, đảm bảo quy trình phân loại hiệu quả.

- Chọn băng tải con lăn:

 Nguyên liệu đầu vào để phân loại, lựa chọn: 1000 kg/h

 Năng suất chọn máy: 1000 + 1000 x 10% 00 kg/h

Nguyên lý hoạt động của máy rửa dưa hấu là sau khi phân loại, dưa hấu sẽ được đưa vào bồn rửa, nơi sử dụng khí áp suất cao để tạo bọt Quá trình này kết hợp với việc bơm nước tuần hoàn và nâng cao áp lực phun nước theo chu kỳ, giúp rửa sạch bụi bẩn và côn trùng một cách hiệu quả nhất.

 Vật liệu: Inox 304 không gỉ

- Chọn máy rửa rau củ công nghiệp XCJ – 400

 Nguyên liệu đầu vào để rửa: 950 kg/h

 Năng suất chọn máy: 1000 + 1000 x 10% 00 kg/h

Máy gọt vỏ dưa hấu hoạt động bằng cách cố định trái cây bằng trục quay hoặc giá đỡ, giúp giữ dưa hấu ổn định trong quá trình gọt Lưỡi dao sắc bén làm từ thép không gỉ di chuyển dọc theo bề mặt, loại bỏ lớp vỏ ngoài một cách đều và sạch Quá trình gọt vỏ được điều khiển tự động, người dùng chỉ cần nhấn nút khởi động mà không cần can thiệp thủ công Độ dày lớp vỏ gọt có thể điều chỉnh theo yêu cầu, đảm bảo không làm hỏng phần thịt quả bên trong Sau khi hoàn tất, máy sẽ tự động xả trái cây đã gọt vỏ ra ngoài.

 Đường kính trái cây: 80 – 250 mm

 Chiều cao trái cây: 80 – 420 mm

 Vật liệu: Thép không gỉ

- Chọn máy gọt vỏ trái cây

 Cho trung bình 1 trái dưa hấu nặng 3,5 kg  500 quả = 1750 kg

 Nguyên liệu đầu vào để gọt vỏ: 948,1 kg/h

 Năng suất chọn máy: 948,1 + 948,1 x 10% 42,91 kg/h

Nguyên lý hoạt động của máy ép dưa hấu bắt đầu với việc đưa thịt dưa hấu vào ống tiếp nguyên liệu bằng thanh đẩy, giúp dễ dàng đẩy xuống ống tiếp Sau đó, thịt dưa hấu được chuyển vào khu vực động cơ ép, nơi động cơ nhận dòng điện một chiều để truyền tốc qua hộp giảm tốc Hộp giảm tốc có nhiệm vụ giảm tốc độ vòng quay và tăng mô men xoắn lên trục ép Trục ép được thiết kế dạng xoắn ốc kết hợp với lưới lọc, tạo lực tì để nghiền, tách nước và bã hiệu quả Cuối cùng, nước ép và bã được tách ra, nước ép sẽ được lọc qua lưới để loại bỏ cặn bã và chảy ra bình chứa.

- Chọn máy chiết xuất nước ép trái cây

 Nguyên liệu đầu vào để ép: 758,48kg/h

 Năng suất chọn máy: 758,48 + 758,48 x 10% = 834,33 kg/h

Nguyên lý hoạt động của máy trộn là cánh khuấy xoay quanh trục cố định, tạo ra lực ly tâm giúp các nguyên liệu di chuyển và trộn lẫn với nhau Sự xoay này tạo ra dòng chảy trong thùng trộn, đảm bảo sự phân bố đều và đồng nhất của nguyên liệu Tốc độ quay của cánh khuấy có thể điều chỉnh theo yêu cầu của quá trình trộn Sau khi hoàn tất, nguyên liệu được xả ra qua cửa tháo liệu ở đáy thùng Máy còn được trang bị hệ thống điều khiển tự động, cho phép người dùng thiết lập các thông số như thời gian trộn, tốc độ quay và chế độ trộn khác nhau.

 Vật liệu: Thép không gỉ 304/316L

 Nguyên liệu đầu vào để phối trộn: 1441,84 kg/h

 Năng suất chọn máy: 1441,84 + 1441,84 x 10% 86,02 kg/h

Nguyên lý hoạt động của máy tiệt trùng dạng tấm bắt đầu bằng việc vận chuyển vật liệu đến phần gia nhiệt sơ bộ thông qua bơm cấp liệu Nước nóng, được làm nóng bằng hơi nước, sẽ trao đổi nhiệt với nguyên liệu để đạt nhiệt độ thanh trùng 55 o C cho nước ép trái cây Sau khi được đồng nhất hóa, nguyên liệu tiếp tục được làm nóng đến nhiệt độ khử trùng trong phần gia nhiệt, sau đó đi vào ống giữ nhiệt để duy trì nhiệt độ trong một khoảng thời gian nhất định Cuối cùng, nguyên liệu sẽ được làm mát đến nhiệt độ chiết rót yêu cầu trước khi được tiệt trùng và lưu trữ trong bể đệm để chuẩn bị cho quá trình đóng gói.

- Chọn thiết bị thanh trùng dạng tấm

 Nguyên liệu đầu vào để thanh trùng:1438,96kh/h

 Năng suất chọn máy:1438 ,96+ 1438 ,96x 10% 82,86 kg/h

Thiết bị lên men là hệ thống chuyên dụng cho quá trình lên men sinh học trong sản xuất thực phẩm và đồ uống như bia và rượu Cấu tạo của thiết bị bao gồm bồn chứa kín, cảm biến nhiệt độ, pH, oxy và hệ thống khuấy trộn, giúp kiểm soát điều kiện môi trường Vi sinh vật như nấm men và vi khuẩn được đưa vào nguyên liệu trong bồn, và quá trình lên men diễn ra khi chúng chuyển hóa chất dinh dưỡng thành các sản phẩm như cồn, axit hoặc khí Thiết bị này không chỉ duy trì điều kiện ổn định mà còn tối ưu hóa hiệu suất lên men và đảm bảo chất lượng sản phẩm đầu ra.

- Chọn thiết bị lên men

 Nguyên liệu đầu vào để lên men chính:1464,8 kg/h

 Năng suất chọn máy:1464,8+1464,8x 10% 11,28 kg/h

Thiết bị lên men phụ là hệ thống quan trọng cho giai đoạn lên men thứ hai, giúp hoàn thiện hương vị và tăng độ bền của sản phẩm Trong quá trình này, sản phẩm từ giai đoạn lên men chính tiếp tục được xử lý để loại bỏ tạp chất không mong muốn Đặc biệt, thiết bị này được thiết kế kín, ngăn chặn tiếp xúc với không khí, từ đó giảm thiểu oxy hóa và bảo vệ chất lượng sản phẩm.

- Chọn thiết bị lên men

 Nguyên liệu đầu vào để lên men phụ:1461,87 kg/h

 Năng suất chọn máy:1461,87 +1461,87x 10% = 1608,06 kg/h

Thiết bị lọc khung bản là hệ thống lọc cơ học hiệu quả, thường được sử dụng để tách chất rắn khỏi chất lỏng trong các ngành công nghiệp thực phẩm, hóa chất và xử lý nước Cấu tạo của thiết bị bao gồm các khung và bản lọc xếp xen kẽ, tạo ra các khoang chứa chất lỏng Khi dung dịch cần lọc được bơm vào, áp lực sẽ đẩy chất lỏng qua các tấm lọc, giữ lại cặn rắn trong các khung lọc, cho phép chất lỏng sạch đi qua Khung bản có thể tháo rời, thuận tiện cho việc vệ sinh và thay thế màng lọc, giúp thiết bị duy trì khả năng vận hành liên tục và linh hoạt trong quy trình sản xuất.

 Vật liệu: Thép không gỉ

 Nguyên liệu đầu vào để lọc trong:1460,41kg/h

 Năng suất chọn máy:1460,41+1460,41x 10% 06,45 kg/h

Thiết bị phối trộn chất lỏng là hệ thống chuyên dụng để trộn lẫn các chất lỏng hoặc hòa tan các thành phần trong dung dịch Cấu tạo chính của thiết bị bao gồm bồn chứa và cánh khuấy, giúp tạo dòng chảy và phân tán đều các thành phần Ngoài ra, thiết bị còn được trang bị hệ thống kiểm soát nhiệt độ, áp suất và tốc độ khuấy, nhằm đáp ứng yêu cầu cho từng loại chất lỏng cụ thể.

 Vật liệu: Thép không gỉ 304/316L

 Nguyên liệu đầu vào để phối trộn: 1528 , 83 kg/h

 Năng suất chọn máy: 1528 , 83+1528,83x 10% 81,71 kg/h

Thiết bị rót chai và đóng nắp hoạt động tự động, giúp rót chất lỏng vào chai và đóng kín nắp với tốc độ và độ chính xác cao Hệ thống bao gồm băng chuyền chuyển chai, vòi rót điều chỉnh thể tích và hệ thống đóng nắp Trong quy trình, chai di chuyển vào vị trí dưới vòi rót, nơi chất lỏng được bơm vào theo lượng định sẵn, sau đó chuyển đến bộ phận đóng nắp Thiết bị có khả năng tùy chỉnh cho các kích thước chai và loại nắp khác nhau, đảm bảo an toàn vệ sinh, chất lượng sản phẩm và tối ưu hiệu suất sản xuất.

 Công đoạn chiết rót, đóng nắp: 4614 chai/h

 Năng suất chọn máy: 4614 + 4614 x 10% = 5075 chai/h

Thiết bị hoạt động theo nguyên lý chia thành 5 khu vực liên tiếp: khu vực gia nhiệt, khu vực giữ nhiệt và ba khu vực làm nguội sản phẩm Quá trình làm nguội diễn ra từ từ để tránh làm vỡ bao bì thủy tinh do sự thay đổi nhiệt độ đột ngột Các chai thành phẩm di chuyển trên băng tải lưới qua 5 khu vực, trong đó nước nóng được sử dụng để gia nhiệt và giữ nhiệt trong quá trình thanh trùng, còn nước lạnh được dùng để làm nguội sản phẩm Các tác nhân gia nhiệt và giữ nhiệt được phun từ vòi phun gắn dưới trần thiết bị.

 Vật liệu: Thép không gỉ 304

- Chọn máy thanh trùng đường hầm

 Số chai để thanh trùng: 4614 chai/h

 Năng suất chọn máy: 4614+ 4614 x 10% P75 chai/h

Nguyên lý hoạt động của thiết bị trong dây chuyền chế biến trái cây là kết nối các bước chế biến khác nhau, giúp nâng trái cây lên một độ cao nhất định để chuyển đến quy trình tiếp theo.

Máy hoạt động theo nguyên lý gia nhiệt gián tiếp, trong đó dung dịch truyền nhiệt, có thể là nước, dầu hoặc hơi nóng, được đun nóng ở khoang giữa của nồi Dung môi nằm ở vị trí trung tâm, trong khi khoang ngoài cùng được bọc lớp cách nhiệt để bảo vệ người sử dụng và giữ cho vỏ nồi không bị nóng Khoang trong cùng chứa thực phẩm cần nấu, và khi dung môi được làm nóng bởi thanh nhiệt, nhiệt sẽ được truyền qua thành inox giữa hai khoang, giúp thực phẩm chín đều.

- Chọn thiết bị nấu syrup:

 Nguyên liệu đầu vào để nấu syrup: 720 , 56kg/h

 Năng suất chọn máy: 720 , 56+720,56x 10% y2,62 chai/h

Nguyên lý hoạt động của máy dán nhãn bắt đầu với việc cuộn nhãn được đặt vào bộ phận cấp nhãn Nhãn sẽ được kéo từ cuộn và chuẩn bị sẵn sàng để dán lên bề mặt chai Khi chai di chuyển đến vị trí dán, cụm dán nhãn sẽ thực hiện việc áp nhãn Sau khi hoàn tất quá trình dán nhãn, chai sẽ tiếp tục di chuyển trên băng tải đến giai đoạn xử lý tiếp theo hoặc rời khỏi dây chuyền sản xuất.

 Số chai để dán nhãn: 4614 chai/h

 Năng suất chọn máy: 4614+ 4614 x 10% P75 chai/h

Bố trí máy móc, thiết bị

Băng tải vận chuyển  băng tải con lăn  rửa  băng tải con lăn  gọt vỏ

 băng tải vận chuyển  ép  phối trộn 1  thanh trùng  lên men chính

 lên men phụ  lọc trong  phối trộn 2  rót chai, đóng nắp  thanh trùng  dán nhãn  đóng thùng

BỐ TRÍ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG

Phân xưởng sản xuất

Thiết bị Kích thước Số lượng Diện tích (m 2 )

Thiết bị lờn men chớnh ỉ1,46 1 1,67

Thiết bị lờn men phụ ỉ1,46 1 1.67

Thiết bị rót chai, đóng nắp 3,21 * 2,2 1 7,062

 Khu vực tiếp nhận và xử lý nguyên liệu:

Thiết bị Kích thước Số lượng Diện tích 1 máy (m 2 )

- Khoảng cách giữa thiết bị đầu và tường là 3m

- Khoảng cách giữa thiết bị và tường là 2m

- Khoảng cách giữa các thiết bị là 1,8m

 Diện tích khu vực tiếp nhận nguyên liệu: 24 x 6 = 144m 2

- Khoảng cách giữa 2 thiết bị là 1,8m

 Diện tích khu vực phối trộn 1: 24 x 6,5 = 156m 2

Thiết bị lờn men chớnh ỉ1,46 1 1,67

Thiết bị lờn men phụ ỉ1,46 1 1.67

 Diện tích khu vực lên men: 9 x 6 = 54m 2

 Khu vực chiết rót chai:

Thiết bị Kích thước Số lượng Diện tích 1 máy (m 2 ) Thiết bị lọc trong 1,75 * 0,6 1 1,05

Thiết bị rót chai, đóng nắp 3,21 * 2,2 1 7,062

 Diện tích khu vực lọc trong: 32 x 7 = 224m 2

 Khu vực dán nhãn và đóng thùng:

Thiết bị Kích thước Số lượng Diện tích 1 máy (m 2 ) Thiết bị dán nhãn 1,935 x 1,25 2 2,41875

 Diện tích khu vực dán nhãn: 10 x 8,5 = 85m 2

 Tổng diện tích khu sản xuất = 80 x 50 = 4000 (m 2 )

Lượng dưa hấu sử dụng trong 1 h = 1000kg

Nguyên liệu dự trữ trong 4 ngày Đường kính dưa hấu = 0,25m

1 giờ sử dụng 285,7 trái  1000kg

Năng suất Số trái Số kệ

Diện tích (mỗi kệ có 5 tầng chiếm 4m 2 , mỗi tầng 2 hàng = 40 trái, mỗi hàng

- Biện pháp lưu trữ: Xếp dưa hấu lên kệ trong kho lưu trữ

Cao: 1,5m (cộng với khoảng cách giữa các tầng)  2,5

*Kích thước kệ: dài x rộng x cao  5 x 0,5 x 2,5 (m)

Tổng diện tích kệ lưu trữ nguyên liệu trong 4 ngày: 230 m 2

Tổng 92 kệ, xếp mỗi hàng 4 kệ  23 hàng

Chiều rộng kho nguyên liệu: 10 + (1,8 x 2) = 13,6m (2 kệ mỗi kệ dài 5m; lối đi phụ 1,8m (2 lối))

Chiều dài kho nguyên liệu: [(Chiều rộng 2 kệ + Chiều rộng lối đi) x 23 hàng] +1 lối đầu tiên = [(1 + 2) x 23 ] +1 = 70m

 Kích thước kho nguyên liệu: 70 x 14 = 980 m 2

Hàm lượng NL (kg) Đường Acid Citric Nấm men Hạt chia

Kích thước của một túi 1 kg: 0,2 x 0,12 x 0,05 (m)

Kích thước 1 thùng 50 túi: 5 túi ngang x 5 túi dọc x 2 lớp

Tổng số thùng trong 1 kệ = Số thùng xếp chồng x Số thùng theo chiều dọc x Số hàng x số tầng= 3 x 10 x 2 x 5= 300 thùng (Mỗi tầng 2 hàng )

Cao = 0,1 x 3 x 5= 1,5m (0,1m/thùng, xếp chồng 3 thùng, 5 tầng), trừ hao khoảng cách giữa các tầng

1 thùng 50 túi  Cần 322 thùng nguyên liệu đường

Cần 402,08kg  1 túi 1kg  403 túi

Tổng số thùng các nguyên liệu phụ: 322+8+63+163U6 thùng

Cần 2 kệ (Kích thước mỗi kệ 10 x 1,2 x 1,5)

Chiều dài: [(Chiều rộng kệ +Chiều rộng lối đi) x Số hàng] +1 lối đầu tiên = [(1, 2 + 2,5) x 2] +2,5 = 9,9 m

Chiều rộng: chiều dài 1 kệ + kích thước 2 lối đi= 10+ (1,8 x 2)= 13,6m

 Kích thước kho nguyên liệu phụ: 10 x 14 = 140m 2

Số chai Số thùng (1 thùng 24 chai)

Tổng số thùng trong 1 kệ = Số thùng theo chiều dọc x Số hàng x số tầng = 10 x 2 x 8

= 160 thùng (mỗi tầng 2 hàng, 8 tầng)

*Kệ 8 tầng: kích thước theo dài x rộng x cao= 5 x 0,64 x 3,4

Cao: 0,3 x 8= 2,4m (cộng thêm khoảng cách giữ các tầng)  3,4m

Tổng diện tích kệ lưu trữ nguyên liệu trong 7 ngày: 3,2 x 135= 432m 2

Tổng 135 kệ, xếp mỗi hàng 4 kệ, 34 hàng

Diện tích 1 lối đi = (5 x 2) x 2= 20 m 2 (mỗi kệ dài 5m, 2 kệ, lối đi rộng 2m)

Tổng diện tích lối đi giữa các kệ: 20 x 34 = 680 m 2

Chiều rộng kho thành phẩm: chiều dài 2 kệ + kích thước 2 lối đi = 10 + (1,8 x 2) 13,6m (2 kệ mỗi kệ 5m; lối đi phụ 1,8m (2 lối))

Chiều dài kho thành phẩm: [(Chiều rộng 2 kệ + Chiều rộng lối đi) x 34 hàng] +1 lối đầu tiên = [(1,28+2) x 34 ] +1 = 111,52m

 Kích thước kho thành phẩm: 112 x 14 = 1568m 2

Tủ đồ: 60 x 50 x 180 (cm) Đường đi: 4 (m) Đường đi cách cửa: 5 (m)

 chiều dài nhà thay đồ: 13 x 0,5 + 5 = 11,5 (m)

 chiều rộng nhà thay đồ: 0,6 x 2 + 4 = 5,2 (m)

Kích thước phòng thay đồ: 12 x 6 x 3(m)

Kích thước khu vực thay đồ: 72m 2 + 72m 2 = 144m 2

 chiều dài nhà thay đồ: 0,5 x 5 + 5 = 3 (m)

 chiều rộng nhà thay đồ: 0,6 + 4 = 4,6 (m)

Kích thước phòng thay đồ: 3 x 5 x 3 (m)

5.5 Diện ch khu vực khác

- Bàn làm việc của nhân viên: 51m 2

Phòng quản lý chất lượng:30m 2

Nhà giữ xe nhân viên/khách: 150m 2

Khu lưu trữ thiết bị: 200m 2

Khu xử lí nước thải: 170m 2

Kho bao bì thủy tinh có công suất 4614 chai mỗi giờ, tương đương 73824 chai mỗi ngày và 1919424 chai mỗi tháng Chai được xếp chồng cao 2m, với khả năng xếp 3000 hộp tiêu chuẩn trên 1m² Để tối ưu hóa quy trình sản xuất, nên chọn nhà máy sản xuất bao bì gần, chỉ cần dự trữ nguyên liệu cho một tháng.

Diện tích kho bao bì: 1919424

 Kích thước kho bao bì: 32 x 20 (m)

Bãi thải chất rắn:100m 2 Đất dự trữ : 3200m 2

STT Khu vực Kích thước Diện tích

3 Phòng quản lý chất lượng 6 x 5 30m 2

Khu nhà vệ sinh (Trinh)

Khu vực thay đồ (linh)