Văn hóa Ẩm thực của người thái Ở nghệ an

Do bắt nguồn từ sự thay đổi trong lỗi sống và khẩu vị của người dân cũng như sự đa dạng hóa của ngành công nghiệp thực phẩm đã làm cho một số đặc trưng như việc chế biến món cơm lam , ha

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM

KHOA LỊCH SỬ

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC

Đề tài:

VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI THÁI Ở NGHỆ AN

Sinh viên thực hiện : Cao Thị Phương Chuyên ngành : Sư phạm Lịch sử - Địa lí Lớp : 20SLD

Người hướng dẫn : TS Trần Thị Mai An

Đà Nẵng, tháng 4/ năm 2024

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM

KHOA LỊCH SỬ

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC

Đề tài:

VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI THÁI Ở NGHỆ AN

Sinh viên thực hiện : Cao Thị Phương Chuyên ngành : Sư phạm Lịch sử - Địa lí Lớp : 20SLD

Người hướng dẫn : TS Trần Thị Mai An

Đà Nẵng, tháng4 /năm 2024

Mặc dù đã cố gắng hoàn thành khóa luận trong phạm vi và khả năng cho phép nhưng chắc chắn sẽ không tránh khỏi những thiếu sót Em rất mong nhận được sự thông cảm, góp ý và tận tình chỉ bảo của quý thầy cô và các bạn

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN 3

MỞ ĐẦU 6

1 Lý do chọn đề tài 6

2 Lịch sử nghiên cứu 7

3 Mục đích và nhiệm vụ nghiên cứu 8

4 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 9

5 Nguồn tư liệu và phương pháp nghiên cứu 9

6 Đóng góp của khóa luận 10

7 Bố cục khóa luận 10

PHẦN NỘI DUNG 11

CHƯƠNG 1 CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC VÀ 12

TỔNG QUAN VỀ NGƯỜI THÁI Ở TỈNH NGHỆ AN 12

1.1 Cơ sở lý luận về ẩm thực 12

1.1.1 Khái niệm văn hóa 12

1.1.2 Khái niệm văn hóa ẩm thực 13

1.1.3 Văn hóa ẩm thực và văn hóa tộc người 15

1.2 Tổng quan về người Thái ở Nghệ An 16

1.2.1 Nguồn gốc và lịch sử cư trú 16

1.2.2 Đặc điểm kinh tế - xã hội 18

1.2.3 Đặc điểm văn hóa 19

CHƯƠNG 2 NÉT ĐỘC ĐÁO TRONG VĂN HÓA ẨM THỰC 25

CỦA NGƯỜI THÁI Ở TỈNH NGHỆ AN 25

2.1 Ẩm thực của người Thái trong bữa ăn hàng ngày 25

2.1.2 Đồ uống 30

2.2 Ẩm thực của người Thái trong lễ tết 31

2.2.1 Giới thiệu đôi nét về lễ tết của người Thái 31

2.2.2 Ẩm thực của người Thái trong ngày tết 33

2.2.2.1 Đồ ăn 33

2.2.2.2 Đồ uống 38

2.4 Các biện pháp bảo tồn và phát huy văn hóa ẩm thực của người Thái ở Nghệ An 41

2.4.1 Sự cần thiết phải bảo tồn và phát huy 41

2.4.2 Các biện pháp bảo tồn và phát huy 42

KẾT LUẬN 44

DANH SÁCH TÀI LIỆU THAM KHẢO 45

PHỤ LỤC 49

MỞ ĐẦU

1 Lý do chọn đề tài

Ẩm thực vốn là một nhu cầu thiết yếu trong đời sống sinh tồn của con người Nó không đơn thuần chỉ đáp ứng nhu cầu “ăn no mặc ấm, ăn chắc mặc bền” mà còn trở thành một biểu tượng phản ánh văn hóa, truyền thống và trình độ văn hóa của dân tộc

Nước ta với 54 dân tộc anh em vì vậy ẩm thực của mỗi dân tộc đều có những bản sắc và đặc trưng riêng biệt Như món thịt lợn sống trộn phèo non của các dân tộc Tây Nguyên, bánh cuốn trứng (Cao Bằng, Lạng Sơn), bánh coong phù dân tộc Tày, lợn sữa

và vịt quay móc mật, khâu nhục Lạng Sơn, phở chua, cháo nhộng ong, phở cồn sủi, thắng cố, Đặc biệt là các món xôi nếp nương, cơm lam của người Thái

Những món ăn của người Thái là một sự gia công đúng mực về kỹ thuật và nghệ thuật Điều đó cho thấy văn hoá ẩm thực của tộc người luôn mang một phong vị riêng, độc đáo, không hề trộn lẫn với bất cứ cộng đồng nào Tuy nhiên, một số nét độc đáo trong ăn hóa ẩm thực của người Thái đang dần bị mai một trong thời kì hiện đại Do bắt nguồn từ sự thay đổi trong lỗi sống và khẩu vị của người dân cũng như sự đa dạng hóa của ngành công nghiệp thực phẩm đã làm cho một số đặc trưng như việc chế biến món cơm lam , hay các món ăn truyền thống sử dụng nguyên liệi địa phương có thể không được chú trọng như trước, khiến cho những nét độc đáo này dần mất đi Vậy nên cần có những chính sách thực tiễn nhằm bảo tồn phát huy các giá trị văn hóa ẩm thực truyền thống trong thời kỳ hội nhập hiện nay

Ngoài ra, việc nghiên cứu ẩm thực còn góp phần xây dựng phát triển kinh tế - xã hội địa phương Chính vì thế, văn hóa ẩm thực người Thái ở nghệ An nói riêng và văn hóa ẩm người Thái ở Việt Nam nói chung ngày càng được đề cao Bởi vậy nó trở thành một trong những lĩnh vực thu hút được nhiều người nghiên cứu, đặc biệt là những ai muốn tìm hiểu về nét độc đáo trong ẩm thực của dân tộc Thái Tự hào là đứa con được sinh ra và lớn lên trên quê hương có dân tộc Thái sinh sống Bản thân tôi muốn khám phá những nét độc đáo của dân tộc Thái mà ẩm thực là lĩnh vực không ngoại lệ Với

những lý do trên, tôi xác định chọn đề tài “Văn hóa ẩm thực dân tộc Thái ở Nghệ An”

làm đề tài khóa luận của mình

2 Lịch sử nghiên cứu

Nói đến văn hóa ẩm thực cũng chính là nói đến tập quán ăn uống, từ lâu nay đã

là đề tài thu hút sự quan tâm nghiên cứu của khá nhiều học giả trên thế giới cũng như ở Việt Nam và được nghiên cứu dưới nhiều góc độ, khía cạnh khác nhau như dinh dưỡng, cách ăn uống, kĩ thuật chế biến món ăn hay phương thức chế biến món ăn

Viết về văn hóa ẩm thực Việt Nam có công trình: “Văn hóa ẩm thực Việt Nam –

Các món ăn miền Bắc” của tác giả Trần Quốc Vượng, Băng Sơn, Mai Khôi (2001); công

trình “Văn hóa ẩm Việt Nam” của Vũ Ngọc Khánh (2002); công trình “Bước đầu tìm

hiểu văn hóa ẩm thực Việt Nam” của tác giả Phạm Văn Hoàn (2006) Nhìn chung những

công trình trên đã đưa ra cái nhìn bao quát, từ đó rút ra đặc điểm chung của văn hóa ẩm thực Việt Nam, so sánh với ẩm thực thế giới Tuy nhiên, nội dung các công trình nghiên cứu trên chỉ đưa ra bức tranh toàn cảnh và giới thiệu sơ lược về văn hóa ẩm thực của một

số dân tộc thiểu số ở Vệt Nam

Ở nước ta hiện nay, có nhiều công trình nói về văn hóa ẩm thực khá chuyên sâu

của đống bào các dân tộc thiểu số và ở các vùng như: công trình “Các món ăn xứ Lạng” của Lã Văn Lô (1985) in trong Tạp chí Văn hóa dân gian số 3; công trình “ Một số kinh

nghiệm làm bánh trong dịp tết và một số món ăn của đồng bào Tày – Nùng, ở Lạng Sơn”

của Lã Văn Lô (1988) in trong Tạp chí văn hóa dân gian số 4; công trình “Truyền thống

ăn uống của các dân tộc Tày – Thái” của tác giả Ngô Đức Thịnh (1998); công trình “Văn hóa ẩm thực của người Tày” của Ma Ngọc Dung (2007) Các công trình này đã trình

bày khá đầy đủ về các món ăn truyền thống, các thức tổ chức, ứng xử trong ăn uống của các tộc người được chọn làm chủ điểm

Việc nghiên cứu về văn hóa ẩm thực người Thái ở Việt Nam đã có nhiều bước

tiến mới, với nhiều công trình, bài nghiên cứu được công bố như: công trình “Văn hóa

và lịch sử người Thái ở Việt Nam” của Cầm Trọng (1998); công trình “Văn hóa ẩm thực của người Thái đen ở thị xã Sơn La” của Nguyễn Thị Hồng Mai (2006); công trình

“Khám phá ẩm thực dân tộc” của Phạm Tuấn Minh ( 2020) Trong các công trình này,

phần lớn các tác giả đã trình bày về các món ăn đặc trưng của người Thái ở Việt Nam nói chung

Ngoài ra phải kể đến các tác phẩm viết về văn hóa ẩm thực của người Thái ở

riêng vùng Nghệ An như: “Đặc sản của đồng bào Thái ở miền Tây Nghệ An” của Nga Anh (2021); “Văn hóa ẩm thực đồng bào người Thái ở Anh Sơn, Nghệ An” của Hoàng

Thông, Thanh Huyền (2022) Trong đó, văn hóa ẩm thực đồng bào người Thái ở Anh Sơn, Nghệ An của Hoàng Thông, Thanh Huyền là nghiên cứu đáng chú ý nhất Đây là công trình đề cập cụ thể về ẩm Thực Thái ở khu vực Anh Sơn, Nghệ An Trong đó tác giả đã phân tích nguồn nguyên liệu để chế biến đồ ăn uống; các kỹ thuật chế biến

Nhưng nhìn chung, các tác giả có đề cập tới các nội dung liên quan đến ẩm thực truyền thống nổi bật của người Thái ở vùng miền Tây Nghệ An Tuy nhiên những công trình nghiên cứu của những tác giả kể trên chưa đi sâu vào tìm hiểu văn hóa ẩm thực của người Thái ở Nghệ An trong cuộc sống thường ngày và trong các dịp lễ tết, cũng như chưa rút ra được những đặc trưng chung của văn hóa ẩm thực của người Thái ở Nghệ

An, từ đó chưa làm rõ nét độc đáo trong văn hóa ẩm thực người Thái ở nơi đây Các công trình trên cũng chưa đề xuất một số biện pháp nhằm bảo tồn và phát huy bản sắc văn hóa ẩm thực người Thái ở Nghệ An Song những công trình nghiên cứu đó là cơ sở quan trọng để tôi tiếp tục đi sâu nghiên cứu vấn đề, trên cơ sở kế thừa một phần công trình nghiên cứu của những người đi trước

3 Mục đích và nhiệm vụ nghiên cứu

3.1 Mục đích

Khóa luận nhằm tìm hiểu văn hóa ẩm thực của người Thái ở Nghệ An, thông qua hai khía cạnh đó là ẩm thực của người Thái trong cuộc sống hàng ngày và trong dịp lễ tết Rút ra được những đặc trưng trong văn hóa ẩm thực của người Thái ở Nghệ An Trên

cơ sở đó, đề xuất các biện pháp nhằm bảo tồn và phát huy bản sắc văn hóa ẩm thực của người Thái ở Nghệ An trước những thay đổi của xã hội hiện nay

3.2 Nhiệm vụ nghiên cứu

- Tìm hiểu sơ lược nguồn gốc, sự phân bố dân cư, điều kiện tự nhiên, đặc điểm kinh tế - văn hóa – xã hội của người Thái ở Nghệ An

- Tìm hiểu văn hóa ẩm thực của người Thái trong cuộc sống hàng ngày và lễ tết thông qua một số món ăn và thức uống tiêu biểu Từ đó thấy được nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực của tộc người ở Nghệ An

- Đề xuất một số giải pháp bảo tồn và phát huy bản sắc văn hóa ẩm thực của người Thái ở nghệ An

4 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

4.1 Đối tượng nghiên cứu

Đề tài tập trung nghiên cứu về văn hóa ẩm thực của người Thái ở Nghệ An

4.2 Phạm vi nghiên cứu

Phạm vi nghiên cứu chủ yếu của đề tài là ẩm thực của người Thái ở Con Cuông, Nghệ An

5 Nguồn tư liệu và phương pháp nghiên cứu

5.1 Nguồn tư liệu

5.1.1 Tài liệu thành văn

Các công trình, tác phẩm sách và bài viết nói về văn hóa ẩm thực nói chung và ở người Thái nói riêng

5.1.2 Tài liệu điền dã

Các địa điểm ở khu vực có người Thái cư trú ở miền Tây tỉnh Nghệ An mà tác giả có thể tiếp cận được

5.2 Phương pháp nghiên cứu

Để đạt được mục đích khóa luận đề ra, khóa luận đã sử dụng một số phương pháp nghiên cứu sau:

- Phương pháp thu thập xử lý thông tin: Đây là phương pháp nghiên cứu đề tài qua việc thu thập các tài liệu sẵn có thông qua các tài liệu văn bản, sách báo, tạp chí, báo cáo, website, truy vấn thông tin qua internet và tư liệu cung cấp có liên quan đến đề tài nghiên cứu

- Phương pháp phỏng vấn xin ý kiến trực tiếp: Đây là phương pháp đưa ra các câu hỏi, vấn đề liên quan đến đề tài nghiên cứu với người dân địa phương để thu thập thông tin

- Kết hợp phương pháp lịch sử và lôgic trong đó phương pháp lịch sử là chủ yếu

Sử dụng phương pháp tổng hợp, so sánh, đối chiếu để xác minh sự kiện So sánh văn hóa

ẩm thực của dân tộc Thái ở Nghệ An với các khu vực khác, để từ đó giúp tôi hiểu được những nét đặc trưng tiêu biểu của văn hóa ẩm thực của người Thái ở Nghệ An

6 Đóng góp của khóa luận

Với nội dung đề tài này, tôi mong muốn đưa ra một cái nhìn cụ thể về văn hóa ẩm thực người Thái trong cuộc sống hàng ngày và trong các dịp lễ tết Từ đó, tôi rút ra đặc trưng trong văn hóa ẩm thực của người Thái, đồng thời đề xuất một số biện pháp cơ bản

để giữ gìn và phát huy nét độc đáo trong văn hóa ẩm thực của người Thái ở Nghệ An Cuối cùng từ kết quả nghiên cứu của đề tài có thể lấy làm tài liệu tham khảo cho công tác tuyên truyền, giáo dục ý thức bảo vệ nét đẹp văn hóa của dân tộc, cung cấp thêm thông tin, tư liệu phục vụ cho việc học tập, nghiên cứu về văn hóa ẩm thực nói chung và văn hóa ẩm thực dân tộc Thái nói riêng

7 Bố cục khóa luận

Báo cáo của Khoá luận tốt nghiệp tổ chức thành 2 chương chính như sau:

Chương 1 Cơ sở lý luận về văn hóa ẩm thực và tổng quan về người Thái ở Nghệ An

1.1 Cơ sở lý luận về ẩm thực

1.1.1 Khái niệm văn hóa 1.1.2 Khái niệm văn hóa ẩm thực 1.1.3 Văn hóa ẩm thực và văn hóa tộc người 1.2 Tổng quan về người Thái ở Nghệ An

1.2.1 Nguồn gốc và lịch sử cư trú 1.2.2 Đặc điểm kinh tế - xã hội

Chương 2 Nét độc đáo trong văn hóa ẩm thực của người Thái ở Nghệ An

2.1 Ẩm thực của người Thái trong bữa ăn hàng ngày

2.1.1 Đồ ăn 2.1.2 Đồ uống

2.2 Ẩm thực của người Thái trong lễ tết

2.2.1 Giới thiệu đôi nét về lễ tết của người Thái

2.2.2 Ẩm thực của người Thái trong ngày tết

2.2.2.1 Đồ ăn 2.2.2.2 Đồ uống

2.3 Đặc trưng trong văn hóa ẩm thực của người Thái ở Nghệ An

2.4 Các biện pháp bảo tồn và phát huy VHAT của người Thái ở Nghệ An 2.4.1 Sự cần thiết phải bảo tồn và phát huy `

2.4.2 Các biện pháp bảo tồn và phát huy

CHƯƠNG 1 CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC VÀ

TỔNG QUAN VỀ NGƯỜI THÁI Ở TỈNH NGHỆ AN 1.1 Cơ sở lý luận về ẩm thực

1.1.1 Khái niệm văn hóa

Năm 1952, A.L Kroeber và Kluckhohn xuất bản quyển sách Culture, a critical

review of concept and definitions [Văn hóa, điểm lại bằng cái nhìn phê phán các khái

niệm và định nghĩa], trong đó tác giả đã trích lục khoảng 160 định nghĩa về văn hóa do các nhà khoa học đưa ra ở nhiều nước khác nhau Điều này cho thấy, khái niệm “Văn hóa” rất phức tạp Năm 1871, E.B Tylor đưa ra định nghĩa “Văn hóa hay văn minh, theo nghĩa rộng về tộc người học, nói chung gồm có tri thức, tín ngưỡng, nghệ thuật, đạo đức, luật pháp, tập quán và một số năng lực và thói quen khác được con người chiếm lĩnh với

tư cách một thành viên của xã hội” [24, tr.13] Theo định nghĩa này thì văn hóa và văn minh là một; nó bao gồm tất cả những lĩnh vực liên quan đến đời sống con người, từ tri thức, tín ngưỡng đến nghệ thuật, đạo đức, pháp luật… Có người ví, định nghĩa này mang

tính “bách khoa toàn thư” vì đã liệt kê hết mọi lĩnh vực sáng tạo của con người [5, tr.39]

F Boas định nghĩa “Văn hóa là tổng thể các phản ứng tinh thần, thể chất và những hoạt động định hình nên hành vi của cá nhân cấu thành nên một nhóm người vừa có tính tập thể vừa có tính cá nhân trong mối quan hệ với môi trường tự nhiên của họ, với những nhóm người khác, với những thành viên trong nhóm và của chính các thành viên này với nhau” Theo định nghĩa này, mối quan hệ giữa cá nhân, tập thể và môi trường là quan trọng trong việc hình thành văn hóa của con người [13, tr.149]

Một định nghĩa khác về văn hóa mà A.L Kroeber và Kluckhohn đưa ra là “Văn hóa là những mô hình hành động minh thị và ám thị được truyền đạt dựa trên những biểu trưng, là những yếu tố đặc trưng của từng nhóm người… Hệ thống văn hóa vừa là kết quả hành vi vừa trở thành nguyên nhân tạo điều kiện cho hành vi tiếp theo”… [11]

Ở Việt Nam, văn hóa cũng được định nghĩa với nhiều cách hiểu khác nhau

Hồ Chí Minh cho rằng “Vì lẽ sinh tồn cũng như mục đích của cuộc sống, loài

tôn giáo, văn học, nghệ thuật, những công cụ cho sinh hoạt hằng ngày về mặt ăn, ở và các phương thức sử dụng Toàn bộ những sáng tạo và phát minh đó tức là văn hóa” [21, tr.431] Với cách hiểu này, văn hóa sẽ bao gồm toàn bộ những gì do con người sáng tạo

và phát minh ra Cũng giống như định nghĩa của Tylor, văn hóa theo cách nói của Hồ Chí Minh sẽ là một “bách khoa toàn thư” về những lĩnh vực liên quan đến đời sống con người

Phạm Văn Đồng cho rằng “Nói tới văn hóa là nói tới một lĩnh vực vô cùng phong phú và rộng lớn, bao gồm tất cả những gì không phải là thiên nhiên mà có liên quan đến con người trong suốt quá trình tồn tại, phát triển, quá trình con người làm nên lịch sử… (văn hóa) bao gồm cả hệ thống giá trị: tư tưởng và tình cảm, đạo đức với phẩm chất, trí tuệ và tài năng, sự nhạy cảm và sự tiếp thu cái mới từ bên ngoài, ý thức bảo vệ tài sản và bản lĩnh của cộng đồng dân tộc, sức đề kháng và sức chiến đấu bảo vệ mình và không ngừng lớn mạnh” [ 26, tr.22] Theo định nghĩa này thì văn hóa là những cái gì đối lập với thiên nhiên và do con người sáng tạo nên từ tư tưởng tình cảm đến ý thức tình cảm

và sức đề kháng của mỗi người, mỗi dân tộc

Nhìn chung các định nghĩa về văn hóa rất đa dạng, nhiều góc nhìn và quan điểm không phải hoàn toàn giống nhau Chính vì vậy mà tôi đã dựa vào các định nghĩa đã nêu

để xác định một khái niệm văn hóa cho riêng mình nhằm thuận tiện cho việc thu thập và phân tích dự liệu khi nghiên cứu Tôi cho rằng, văn hóa là sản phẩm của con người được tạo ra trong qua trình lao động (từ lao động trí óc đến lao động chân tay), được chi phối bởi môi trường (môi tự nhiên và xã hội) xung quanh và tính cách của từng tộc người Nhờ có văn hóa mà con người trở nên khác biệt so với các loài động vật khác; và do được chi phối bởi môi trường xung quanh và tính cách tộc người nên văn hóa ở mỗi tộc người sẽ có những đặc trưng riêng

1.1.2 Khái niệm văn hóa ẩm thực

Mỗi một dân tộc khác nhau có những khẩu vị và cách thức chế biến khác nhau tạo ra những món ăn khác nhau và tạo ra các tinh hoa ẩm thực của mình Món ăn thức uống của mỗi dân tộc thực sự là một sáng tạo độc đáo của dân tộc đó Và trở thành văn hóa truyền thống phản ánh trình độ văn hóa, văn minh dân tộc, trình độ phát triển sản

xuất, trình độ kĩ thuật của xã hội trải qua các thế hệ Ngày nay, ẩm thực không chỉ đơn giản là việc ăn và uống đơn giản theo đúng nghĩa đen của nó là thoả mãn nhu cầu đói và khát mà ẩm thực đã vươn tới là một nghệ thuật, nghệ thuật của văn hóa thưởng thức và đánh giá

Ẩm thực vốn là từ gốc Hán Việt, ẩm có nghĩa là uống, thực có nghĩa là ăn Ẩm thực nói tóm lại là chỉ hoạt động ăn uống Ẩm thực với tính chất đúng, là một sản phẩm vật chất thoả mãn nhu cầu đói và khát Với các nguyên tắc cả thế giới đều chấp nhận “ăn

để mà sống chứ không phải sống để mà ăn” Dưới góc độ thẩm mỹ, chúng lại là tác phẩm nghệ thuật theo nguyên tắc “ăn ngon, mặc đẹp” Và dưới góc độ văn hóa, chúng biểu hiện bản sắc, sắc thái riêng biệt của một dân tộc Nói như GS Trần Quốc Vượng thì

“cách ăn uống là cách sống, là bản sắc văn hóa” hay “truyền thống ẩm thực là một sự thực văn hóa của các vùng, miền Việt Nam” [3] Con người sống trong quan hệ chặt chẽ với thiên nhiên, do đó cách thức ứng xử với môi trường tự nhiên để duy trì sự sống, sự tồn tại thông qua việc tìm cái ăn, cái uống từ săn bắt, hái lượm có trong tự nhiên Và vì thế “ăn uống là văn hóa, chính xác hơn đó là văn hóa tận dụng môi trường tự nhiên” Trong kho tàng văn hóa ẩm thực, Việt Nam là quê hương của nhiều món ăn ngon, từ những món ăn dân dã trong ngày thường đến những món ăn cầu kỳ để phục vụ lễ hội và cung đình đều mang những vẻ riêng Mỗi vùng miền trên đất nước lại có những món ăn khác nhau và mang ý nghĩa riêng biệt tạo nên bản sắc của từng dân tộc Nó phản ảnh truyền thống và đặc trưng của mỗi cộng đồng dân cư sinh sống ở từng khu vực

Từ cách hiểu văn hóa và ẩm thực trên, khi xem xét văn hóa ẩm thực phải xem xét

ở hai góc độ: Văn hóa vật chất (các món ăn ẩm thực) và văn hóa tinh thần (cách ứng xử giao tiếp trong ăn uống và nghệ thuật chế biến các món ăn cùng ý nghĩa, biểu tượng, tâm linh của các món ăn đó) Như VSKH TS Trần Ngọc Thêm đã từng nói: “Ăn uống là văn hóa, chính xác hơn là văn hóa tận dụng môi trường tự nhiên của con người”[19]

Khái niệm văn hoá ẩm thực là một khái niệm phức tạp và mới mẻ Chúng ta có thể hiểu văn hoá ẩm thực như sau: “Văn hoá ẩm thực là những tập quán và khẩu vị ăn uống của con người, những ứng xử của con người trong ăn uống, những tập tục kiên kỵ

trong ăn uống, những phương thức chế biến, bày biện món ăn thể hiện giá trị nghệ thuật, thẩm mĩ trong các món ăn; cách thưởng thức món ăn ”

1.1.3 Văn hóa ẩm thực và văn hóa tộc người

Theo quan niệm của UNESCO (ủy ban giáo dục, khoa học và văn hóa liên hợp quốc): “Văn hóa là tổng thể những nét riêng biệt về tinh thần và vật chất, trí tuệ và cảm xúc, quyết định tính cách của xã hội hay một nhóm người trong xã hội Văn hóa bao gồm nghệ thuật và văn chương, những lối sống những quyền cơ bản của con người” [22] Văn hóa có các đặc điểm sau:

- Văn hóa là sáng tạo của con người, thuộc về con người, những gì không do con người làm nên không thuộc về khái niệm văn hóa

- Có giá trị chân- mỹ- thiện

- Văn hóa bao gồm cả sản phẩm vật chất và sản phẩm tinh thần

- Văn hóa không chỉ có nghĩa là văn hoạc nghệ thuật mà văn học nghệ thuật là bộ phận cao nhất trong lĩnh vực văn hóa

Vào những năm 70 của thế kỷ trước, Iulian Vlađimirovich Bromlei (Nga) đã từng nhấn mạnh: trong cộng đồng tộc người, ngoài những đặc điểm bề ngoài về thể chất của con người mang những dấu hiệu chủng tộc ra thì các tộc người còn được phân biệt bằng những đặc điểm khác còn quan trọng hơn nhiều, trước hết là những đặc điểm về văn hoá [22, tr.22] Ở Việt Nam, khi nghiên cứu quá trình tộc người và mối quan hệ dân tộc ở nước ta, GS Phan Hữu Dật đã định nghĩa về tộc người như sau: "Tộc người là một cộng đồng người được hình thành trong lịch sử, mang ba tiêu chuẩn chủ yếu sau đây: cùng chung tiếng nói; cùng có chung một ý thức tự giác tộc người biểu hiện ở tên tự gọi chung;

có những yếu tố văn hoá thống nhất.” Và “ Tộc người là một phạm trù lịch sử, có phát sinh, phát triển và tiêu vong” [6, tr.456] GS Đặng Nghiêm Vạn diễn giải một cách cụ thể hơn: tộc người “là một cộng đồng mang tính tộc người có chung một tên gọi, một ngôn ngữ (trừ trường hợp cá biệt) được liên kết với nhau bằng những giá trị sinh hoạt văn hoá, tạo thành một tính cách tộc người, có chung một ý thức tự giác tộc người, tức

có chung một khát vọng, được cùng chung sống, có chung một số phận lịch sử thể hiện

ở những kí ức lịch sử (truyền thuyết, lịch sử, huyền thoại, kiêng cữ…) Một tộc người không nhất thiết phải có cùng lãnh thổ, cùng một cộng đồng sinh hoạt kinh tế”, nhưng tộc người thường là một bộ phận cấu thành một quốc gia, dân tộc Chính GS Đặng Nghiêm Vạn cũng là người đã phân biệt rất rõ hai khái niệm dân tộc (nation) và tộc người (ethnic)

Các nhà dân tộc học nói trên đều thống nhất nhấn mạnh ba tiêu chí căn bản xác định tộc người, đó là: ngôn ngữ, văn hoá và ý thức tự giác tộc người Văn hóa có vai trò

vô cùng lớn lao đối với sự hình thành và phát triển các cộng đồng tộc người Văn hoá tộc người được hiểu theo nghĩa rộng nhất là tập hợp những phương thức hoạt động riêng biệt với những kết quả cụ thể của một cá nhân cũng như của cả một cộng đồng tộc người Trên thực tế, trong vô số các cách tiếp cận khác nhau về văn hóa, ta có thể phân tích bản chất của văn hóa từ quan điểm dân tộc học Trong trường hợp này, văn hóa chính là văn hóa tộc người, văn hóa được hình thành cùng với quá trình hình thành tộc người Nhà Folklore học Ngô Đức Thịnh cũng đã khái quát: văn hoá tộc người là tổng thể các yếu

tố văn hoá mang tính đặc thù tộc người, nó thực hiện chức năng cố kết tộc người và phân biệt tộc người này với tộc người kia Trong văn hoá tộc người, các yếu tố đầu tiên được nhận diện là ngôn ngữ, trang phục, các tín ngưỡng và nghi lễ, vốn văn học dân gian, tri thức dân gian về tự nhiên xã hội, về bản thân con người và tri thức sản xuất, khẩu vị ăn uống, tâm lý dân tộc… [20]

1.2 Tổng quan về người Thái ở Nghệ An

1.2.1 Nguồn gốc và lịch sử cư trú

Dân tộc Thái hiện nay ở Nghệ An gồm có 4 nhóm địa phương: Tày Mương (Hàng Tổng, Tày Dọ), Tày Thanh (Man Thanh, Tày Nhại), Tày Mười và Tày Khăng thuộc nhóm ngôn ngữ Tày - Thái Theo tổng điều tra dân số và nhà ở năm 2019, dân tộc Thái

ở Nghệ An có 333.559 người 10,1% dân số toàn tỉnh Đây cũng chính là địa bàn cộng đồng người Thái có số dân sinh sống tập trung đông thứ hai của cả nước sau tỉnh Sơn

La

Lịch sử cư trú của các nhóm Thái ở miền Tây Nghệ An là một vấn đề hết sức phức tạp, cần tiếp tục được nghiên cứu sâu hơn Mặc dù vậy, bước đầu có thể xác định các nhóm Thái có mặt ở nơi đây sớm muộn khác nhau, chia làm nhiều đợt và trải qua nhiều diễn biến phức tạp, từ đó nội bộ các nhóm không thuần nhất [1] Người Thái di cư đến Nghệ An khoảng từ cuối thế kỷ X-XI với nhiều nguyên nhân khác nhau như: một

bộ phận do chuyển cư tự nhiên từ Lào sang; Vào thế kỷ XV, khi tiến hành chinh phạt Đèo Cát Hãn ở Tây Bắc, Vua Lê Thái Tổ đã cho chuyển cư một bộ phận người Thái từ nơi đây vào Ngoài ra, còn có những cộng đồng người Thái ở vùng miền Tây Thanh Hóa

di cư sang Đến nay, cộng đồng người Thái sinh sống ở hầu hết các huyện miền núi và trung du trên địa bàn tỉnh Nghệ An như: Kỷ Sơn, Tương Dương, Con Cuông, Anh Sơn, Quế Phong, Quỳ Châu, Quỳ Hợp, Nghĩa Đàn, Tân Kỳ, Thanh Chương và ở một số xã của huyện Quỳnh Lưu

Trong quá trình nghiên cứu, qua các câu truyện truyền thuyết dân gian và đặc biệt

là trong các tài liệu được ghi chép bằng tiếng Thái đã cho thấy nhóm người Thái cư trú dọc theo Quốc lộ 48A, thuộc địa bàn các huyện Quế Phong, Quỷ Châu, Nghĩa Đàn, Quỳ Hợp ngày nay là nhóm có số lượng dân cư đông đảo nhất và cũng chính là con cháu của những nhóm người Thái đầu tiên di cư tới vùng miền Tây Nghệ An Nhóm cư dân này

có tên gọi là Hàng Tổng, có nơi lại gọi bằng những tên khác như người Tày Mường hay Tày Chiềng Do di cư từ Tây Bắc vào có tổ chức theo đơn vị Mường phìa nên vào Nghệ

An họ mang theo tên gọi có ý nghĩa tự xưng như là người Tày Chiềng, Tày Mường (người ở vùng trung tâm của “Mường phìa”) Nhóm Tày Mường và Tày Chiềng cư trú sớm nhất so với các nhóm người khác ở miền núi Nghệ An Qua các sách vở bằng chữ Thái, nhóm Tày Mường đã lập làng bản ở Con Cuông và Tương Dương vào thế kỷ XIII-XIV Ở vùng Quỳ Châu cũ, nhóm Tày Mường đã lập nghiệp đầu tiên ở Mường Tôn (nay

là xã Mường Nọc huyện Quế Phong); Kim Tiến (gồm các xã Châu Bính và Châu Tiến huyện Quỳ Châu), Khủn Tinh (gồm các xã Châu Quang, Châu Thái, Châu Lý, Châu Đình huyện Quỳ Hợp)

Có thể vào khoảng thế kỷ XV, nơi đây mới bắt đầu hình thành nên những bản, mường lớn, dân cư đông đúc Tuy nhiên, sau đó còn có một đợt chuyển cư rất lớn của

người Thái từ vùng miền Tây Thanh Hóa vào, diễn ra trong khoảng từ khoảng thế kỷ XVII cho đến đầu thế kỷ XVIII.[30]

1.2.2 Đặc điểm kinh tế - xã hội

Người Thái là một trong những cư dân biết làm ruộng nước từ rất sớm Một số khâu trong kỹ thuật canh tác đã đạt đến trình độ cao Dấu vết của văn hóa “hỏa canh thủy nậu” truyền thống vẫn còn tồn tại ở những vùng thung lũng hẹp Bổ sung vào nguồn lương thực và canh tác ruộng nước, đồng bào còn canh tác nương rẫy với lúa cạn và các cây lương thực hoặc hoa màu Chu kỳ canh tác loại nương rẫy này thường từ 3 - 4 năm

Ở một loại nương rẫy khác dùng để trồng bông, dệt vải và đã áp dụng một số biện pháp thâm canh cao Rau rừng và các sản phẩm tự nhiên khác như tôm, cá, cua là nguồn thức ăn bổ sung quan trọng Người Thái trước đây chỉ trồng lúa nếp, thì nay họ đã trồng lúa tẻ nhiều hơn với các loại giống mới thay thế các giống địa phương Trong các loài gia súc thì con trâu được người Thái quý trọng vì ngoài việc dùng làm sức kéo còn là vật cúng lễ, họ còn có nhiều kinh nghiệm trong việc nuôi cá ruộng và cá ao Sự đa dạng hóa vật nuôi hiện nay hướng đến thị trường và chăn nuôi trở thành một hoạt động sinh kế quan trọng Dưới chính sách quản lý rừng, tình hình an ninh xã hội dịch bệnh, việc chăn nuôi theo hình thức thả rông không còn phổ biến mà thay vào đó là nhốt trong chuồng trại Việc săn bắn chim thú vẫn được tiến hành trong lúc nhàn rỗi và bên cạnh việc tăng nguồn thức ăn, săn bắn còn nhằm mục đích bảo vệ mùa màng

Trước đây, phần lớn các gia đình người Thái đều biết làm nghề thủ công, Trong

đó có các nghề trồng bông dệt vải, dệt thổ cẩm rất phổ biến Nghề dệt thổ cẩm Thái là nghề cổ truyền, có tính chất gia truyền và thu nhập do nghề dệt đem lại ở một số gia đình đóng vai trò quan trọng trong đời sống kinh tế Tuy nhiên hiện nay bóng dáng của chiếc khung cửi ngày càng thưa vắng trong các bản làng người Thái ở Nghệ An Cư dân Thái

ở vùng Cửa Rào (huyện Tương Dương) còn biết làm nghề chạm bạc đồ trang sức; Ở vùng Quế Phong, Kỳ Sơn, Tương Dương nghề đãi vàng khá phát triển Ngoài ra người Thái còn có các nghề như lấy cánh kiến ở Tương Dương, nghề làm gốm, nghề rèn, đan lát

Về quan hệ xã hội, hôn nhân và gia đình, trong lịch sử khi di cư vào Nghệ An, người Thái cũng đã mang theo thiết chế xã hội của họ ở Tây Bắc vào: chúa đất cai quản Mường và cha truyền con nối Gia đình Thái là gia đình nhỏ phụ quyền, một vợ một chồng Trong đó, quyền lực tập trung trong tay người cha, người chồng Hôn nhân truyền thống của người Thái nhiều chỗ còn mang tính chất “mua bán” Tiền “cá hua” là giá của người con gái mà chàng rể phải trả dưới hình thức lễ vật, bạc nén và ở rể Luật tục xử phạt rất nặng đối với các trường hợp vi phạm sự ổn định của gia đình như ngoại tình, loạn luân…

1.2.3 Đặc điểm văn hóa

Có thể tiếp cận bức tranh văn hóa của người Thái qua hai biểu hiện là văn hóa vật chất và văn hóa tinh thần, với các thành tố cụ thể như sau:

Văn hóa vật chất

- Về nhà ở

Người Thái từ xa xưa đã ở nhà sàn, do phong tục sống của họ là ở trên các dãy núi, cạnh các dòng suối, con sông nên người dân làm nhà sàn với mục đích tránh hơi ẩm, tránh bị lũ quét và thú dữ… Điều đặc biệt, nhà sàn truyền thống sử dụng hệ thống dây chằng bằng lạt tre, dây mây, buộc hết sức công phu, làm cho ngôi nhà hết sức chắc chắn

mà không cần sử dụng đến các nguyên liệu như sắt, thép… Mỗi bản thường có 30 - 40 nóc nhà, cũng có bản trên 100 nóc nhà Ngôi nhà ở truyền thống của người Thái là ngôi nhà sàn bằng gỗ hoặc bằng tre Nhà ở được cấu trúc theo lối mật tập và thường lớn hơn, chắc chắn hơn so với nhà của đồng bào các dân tộc khác Mỗi ngành Thái lại có những yêu cầu khác nhau, ví dụ mái nhà nhóm Thái đen hình mái rùa, có những khau cút ở đầu hồi, còn mái nhà người Thái trắng thì hình chữ nhật, nhà có lan can chạy mặt trước hay xung quanh, còn kiểu nhà người Thái ở Thanh Hóa, Nghệ An có dáng dấp giống nhà sàn Mường [39]

Nhà Sàn của người Thái ở các huyện Quỳ Hợp, Quỳ Châu, Quế Phong … trước đây đều có kiến trúc kiểu nhà sàn cột chôn Các loại gỗ được người dân sử dụng để dựng nhà thường là Lim, Sến, Táu, Vàng Tâm, Săng Lẻ

Từ khoảng 10 năm trở lại đây, nhà sàn của người Thái có những biến đổi rõ rệt theo hướng Kinh (xuôi) hóa, kết cấu nhà làm theo người Kinh, đặc biệt là cột không còn được chôn mà kê trên chân tảng Hiện nay, khi về với các bản làng, cùng với sự mất dần

đi các làn điệu dân ca Thái cổ, các phong tục tập quán đang dần kinh hóa v.v…, thì bóng dáng những ngôi nhà cổ của người Thái ngày một ít đi, thay vào đó là nhiều ngôi nhà xây kiểu miền xuôi, với mái ngói Tây, sơn màu sặc sỡ Tuy nhiên, cũng phải thừa nhận,

sự biến đổi của nhà sàn Thái trong thời gian qua là kết quả tất yếu của quy luật phát triển, thích ứng với xu thế thời đại, bởi nguồn nguyên liệu gỗ, tre, nứa… ngày càng khan hiếm, cộng thêm sự giao thoa văn hóa giữa các dân tộc cùng sinh sống trên địa bàn ngày càng phát triển mạnh mẽ, kéo theo sự thay đổi của nhiều quan niệm, phong tục, tập quán…

- Về trang phục

Cùng với nhà cửa, trang phục là một trong những thành tố văn hóa vật chất quan trọng của mỗi dân tộc Nó không chỉ là phản ánh các giá trị văn hóa, lịch sử, đặc trưng tộc người Về phương diện nhóm địa phương, người Thái được phân thành hai ngành chính thì trang phục của họ có thể được xếp thành năm nhóm khác nhau: nữ phục Thái đen, nữ phục Thái trắng, nữ phục Thái Mai Châu, nữ phục Thái Thanh, nữ phục Thái Dọ [18] Nhìn chung trang phục của người Thái giữa các ngành, các nhóm địa phương cơ bản giống nhau Phụ nữ Thái mặc rất đẹp bao gồm chiếc khăn hoa, chiếc áo choàng, áo ngắn tay có hai hàng khuy bạc, chiếc váy bó đen bó sát vào chân, thắt lưng “eo” bằng vải lụa màu xanh lá cây, đeo dây tà xích bạc ở bên hông Ngày lễ thì mang thêm chiếc

áo mài màu đen, xẻ nách hoặc chiếc áo kiểu chui đầu hở ngực, có hàng khuy bướm rất duyên dáng Nam giới người Thái mặc quần kiểu ống què có cạp để thắt lưng, áo cánh

xẻ ngực có túi ở hai bên vạt áo Qua trang phục còn có thể thấy được bản sắc văn hóa địa phương của tộc người này Cơ sở của sự phân định là màu sắc, họa tiết, bố cục và một số trang sức đi cùng của mỗi trang phục

Quần áo và đồ trang sức của người Thái Nghệ An có một số nét khác biệt với người Thái Tây Bắc Đáng chú ý là chiếc váy phụ nữ có cạp trắng hay đỏ, chân váy được thêu rực rỡ Áo phụ nữ Thái điển hình cho lối trang phục của các cư dân ở vùng Đông

- Về ẩm thực

Văn hóa ẩm thực của người Thái rất đa dạng Cách ăn, món ăn, đồ uống, chế biến thể hiện nét riêng của môi trường và văn hóa xứ Thái Người Thái ăn cơm nếp đồ (cơm nếp) và các loại rau chủ yếu được lấy từ trên rừng Ẩm thực của người Thái đa dạng và phong phú có sự khác nhau căn bản giữa ẩm thực trong cuộc sống hàng ngày và

ẩm thực trong dịp lễ tết Ngoài đồ ăn dân dã hàng ngày những thức ăn được chế biến trong các dịp lễ tết được chế biến cầu kì mang đậm bản sắc của dân tộc như các loại bánh, xôi ngũ sắc, thịt lợn, thịt gà, thịt trâu và các món ăn được chế biến từ cá Ẩm thực của người Thái vừa mang những đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, tuy nhiên cũng mang cho mình những đặc trưng riêng dộc đáo của dân tộc mình Trên đây là những nét khái quát chung, để có cái nhìn sâu sắc hơn khi đi vào chương hai nội dung của bài được em trình bày một cách rõ nét về văn hóa ẩm thực dân tộc Thái ở Nghệ An

- Về phương tiện vận chuyển

Xưa kia hầu hết người Thái đều đi bộ là chính, chỉ có vùng ven sông thì mới dùng thuyền để đi lại Hàng ngày khi vận chuyển đồ đạc hàng hóa thì thường gánh, đeo sọt trên vai Ngày nay, phương tiện đi lại của người Thái giống như người Kinh, họ đi lại chủ yếu bằng xe đạp, xe máy

Văn hóa tinh thần

Bên cạnh văn hóa vật chất, văn hóa tinh thần với những đặc trưng riêng cũng

góp phần tạo nên nét độc đáo trong văn hóa của người Thái

- Về tín ngưỡng và tôn giáo

Đồng bào Thái là cư dân nông nghiệp lâu đời, sinh tụ và làm ăn tại các thung lũng miền núi, từ lâu người Thái đã có thế giới riêng về thực tại và tâm linh của cộng đồng Tín ngưỡng dân gian Thái là biểu hiện của nhận thức, tâm lý, tình cảm, lý trí của con người về các hiện tượng xã hội và tự nhiên xung quanh mình Thế giới tâm linh của cộng đồng người Thái ở Nghệ An biểu hiện sinh động với nhiều dáng vẻ khác nhau nhưng theo một quan niệm thẩm mỹ, một nhãn quan vũ trụ và nhân sinh tộc người nhất quán Đồng bào có tục thờ cúng tổ tiên, thờ cúng thần nông nghiệp, thần sông núi từ bao đời

nay Việc thờ cúng gắn liền với các lễ hội trong năm như: lễ xuống đồng, lễ cầu mưa, lễ rước hồn lúa, lễ cầu mùa… cầu mong cho gia đình có sức khỏe dồi dào, mùa màng bội thu

Người Thái chú trọng vấn đề tâm linh dân tộc nên các tục cưới xin, tang ma được

tổ chức chặt chẽ theo nghi thức truyền thống Bên cạnh đó, một trong những nét đặc trưng trong phong tục của người Thái chính là việc cúng tổ tiên sẽ được người Thái Ðen thực hiện vào tháng 7, tháng 8 âm lịch, người Thái Trắng sẽ tổ chức tết theo âm lịch, còn bản mường có cúng thần đất, thần núi, thần nước và linh hồn người làm trụ cột

- Về lễ hội

Người Thái ở miền Tây Nghệ An là cư dân nông nghiệp Lễ hội trong vòng một năm của tộc người là lễ hội theo lịch nông nghiệp Mùa xuân là dịp người Thái tổ chức nhiều lễ hội, vui chơi, để chuẩn bị cho một năm lao động sản xuất sắp tới Đó là những

lễ hội như: Xên mường (Cúng mường), Xên bản (Cúng bản), Xên hươn (Cúng nhà/ Cúng

tổ tiên), Kin chiêng (Tết năm mới), Lễ hội Thằm Bua (Quỳ Châu), Lễ hội Pựn Pang (Quỳ Hợp), Lễ hội Đền Choọng (Quỳ Hợp), Lễ hội Đền Chín gian (Quế Phong), Lễ hội mừng tiếng sấm mùa xuân, Lễ hội Xăng Khan… Các lễ hội trên đây của người Thái ngày nay

đã có nhiều thay đổi Có những lễ hội như Lễ hội Hang Bua (Quỳ Châu), Lễ Hội Đền Chín Gian (Quế Phong), Lễ hội Pựn Pang và Lễ hội Đền Chọọng (Quỳ Hợp), Lễ hội Đền Vạn (Tương Dương), Lễ hội Pu Nhả Thầu (Kỳ Sơn), còn giữ được; nhưng cũng có những lễ hội dần mất đi như lễ hội Xăng Khan (Mừng mùa hoa nở), lễ hội Ky Mơng Phạ Hoọng (Mừng tiếng sấm mùa xuân)

Trong các dịp lễ hội, đồng bào tổ chức nhiều hoạt động văn hóa đặc sắc với các trò chơi nhảy sạp, ném còn… Hoạt động văn nghệ thì đánh trống, cồng chiêng, khắc luống và hát xuối, nhuôn đối đáp Tổ chức thi văn nghệ, thi người đẹp và các môn thể thao dân tộc như kéo co, bắn nỏ Lễ hội truyền thống của người Thái ở Nghệ An có một

số đặc điểm nổi bật, đó là sự phản ánh trung thực hoàn cảnh và đời sống của cư dân lấy nghề nông trồng lúa nước làm phương thức sinh hoạt mang tính cộng đồng, liên kết cộng đồng, hướng về cội nguồn Thể hiện tinh thần dân chủ, bình đẳng trong sinh hoạt Lưu

- Về hôn nhân gia đình

Người Thái quan niệm hôn nhân là việc hệ trọng của đời người, là việc luôn được

cả cộng đồng và mọi người coi trọng Con trai muốn lấy vợ thì phải chăm chỉ lao động, đặc biệt là đan lát Con gái thì phải biết thêu khăn piêu, biết dệt vải Người Thái từ lâu đời thực hiện chế độ hôn nhân ngoại hôn dòng tộc Những người cùng huyết thống thì không kết hôn với nhau Một trong những phong tục liên quan đến tập quán ngoại hôn

là quan hệ ba dòng họ Hôn nhân của người Thái là hôn nhân một vợ một chồng bền vững hiện tượng đa thê hầu như là không có Hôn nhân của người Thái là hôn nhân cư trú bên nhà chồng Nhưng do phong tục cưới hai lần: cưới lần thứ nhất con trai đi ở rể hay còn gọi là cưới lên và lễ cưới lần thứ hai-cưới xuống con trai đưa vợ con vè nhà mình và từ đó vợ chồng cùng con cái sinh sống bên nhà trai, bên họ nội

Ngoài ra đồng bào còn có tục ở rể Khi chàng trai Thái đến tuổi lấy vợ sẽ tự tìm người con gái mà mình yêu, sau đó sẽ nhờ bố mẹ mời ông mối đến nhà cô gái để làm mối Nếu gia đình cô gái ưng ý, chàng trai sẽ đến ở rể mang theo các lễ vật như: một chiếc áo, một con gà mổ sẵn, một gói cơm, một chai rượu và một cái “Toong bai”- dụng

cụ “đựng vía” được làm bằng một sợi dây mây, một đầu được cuộn xoắn lại “Toong bai” theo quan niệm của người Thái là để cho vía chú rể trú ngụ ở đó Trong thời gian ở

rể, chàng trai được đối xử như thành viên của gia đình Với người Thái, ở rể là khoảng thời gian để nhà vợ thử thách xem chàng rể có yêu thương con gái mình thực sự hay không, hai người có hợp tính nhau không, chàng rể có chăm chỉ làm việc hay không Bên cạnh đó cũng thử thách xem chàng trai có hiếu thảo với bố mẹ vợ hay không Tục ở

rể của người Thái là có thời hạn, ở trong bao lâu phần nhiều là do sự quyết định của nhà gái Thông thường nhà vợ lấy dấu mốc khi nào hai vợ chồng tích cóp tiết kiệm mua được con trâu, sắm đủ vật dụng sinh hoạt cho một gia đình là thời điểm để kết thúc thời gian

ở rể Lúc này nhà trai sẽ làm những nghi lễ để đón dâu về và cưới bên nhà trai Trong lễ đón dâu các của cải, vật dụng, trâu bò hai vợ chồng làm ra được mang về làm tư liệu sinh hoạt, sản xuất Từ đây cô dâu mới được phép ở lại nhà chồng và bắt đầu cuộc sống làm dâu của mình Tuy nhiên hiện nay tập quán ở rể đã không còn phổ biến và mang tính bắt buộc như những năm 1980 trở về trước [41]

Trong giáo dục con cái thì người Thái có khác so với các dân tộc khác Nếu người Việt cho rằng: "Thương cho roi vọt, ghét cho ngọt, cho bùi" thì người Thái lại giáo dục rằng: Bác lục an kén ta, đá ma chăng mạy (dạy con bằng con mắt, mắng chó mới dùng roi) Hiện nay mô hình gia đình hạt nhân với một vặp vợ chồng và con cái ngày càng trở nên phổ biến Những yếu tố dân đến sự thay đổi trong hình thái, cấu trúc gia đình, cũng như hôn nhân của người Thái bởi nhiều nguyên nhân Nhưng nguyên nhân chủ yếu là quá trình cộng sự với người Kinh được thúc đẩy mạnh mẽ sau phong trào di dân lên xây dựng vùng kinh tế mới

- Về nghi lễ tang ma

Dân tộc Thái có quan niệm người chết vẫn tiếp tục “sống” ở thế giới bên kia Do

đó, ma chay là lễ tiễn họ về với “mường trời” Tục lệ ma chay của người Thái có 2 bước,

đó là Pông: Chỉ quá trình phúng viếng để đưa tiễn linh hồn người mất đến cõi hư vô Sau

đó thi thể sẽ được đem chôn ở rừng; Xống: Chỉ quá trình gọi linh hồn người mất về trú ngụ tại gian thờ cúng tổ tiên trong nhà

- Về văn nghệ dân gian

Vốn văn nghệ dân gian của đồng bào Thái nơi đây rất phong phú và đặc sắc Do quy luật tất yếu của ngôn ngữ, một khi chưa có chữ viết hoặc chữ viết chưa được thông dụng thì văn vần hầu như chiếm toàn bộ trong đời sống sáng tác văn hoá của bà con dân tộc là hình thức Lái - một dạng truyện thơ ở miền Tây Nghệ An xuất hiện nhiều vì thế

có nhiều truyện Lái như Lái nộc yêng, Lái lống mướng, là thần thoại, cổ tích, truyền thuyết ở thời xa xưa Tuy nội dung có lái chưa thật mạch lạc, lời thơ kể pha trộn, xen

kẽ, mang yếu tố hoang đường, thần linh nhưng đó là tư tưởng, quan niệm, là thế giới quan, nhân sinh quan, là những ghi nhận về quá trình diễn tiến của dân tộc mình Ai đã đặt chân vào quê hương Thái, may mắn được nghe một đêm hát nhuôn, xuổi, lắm khắp,

ắt hẳn sẽ không bao giờ quên được

CHƯƠNG 2 NÉT ĐỘC ĐÁO TRONG VĂN HÓA ẨM THỰC

CỦA NGƯỜI THÁI Ở TỈNH NGHỆ AN 2.1 Ẩm thực của người Thái trong bữa ăn hàng ngày

chỗ nguyên liệu và cách chế biến ” [Tư liệu điền dã của tác giả, tháng 3/2024]

Như hầu hết các dân tộc Thái ở nước ta, lương thực chính trong bữa ăn hàng ngày của người Thái ở Nghệ An là cơm (nấu từ gạo) Cơm của đồng bào Thái là xôi (đồ từ gạo nếp), người Thái quan niệm gạo nếp mới là thứ gạo tốt để nuôi người Từ quan niệm

đó, đồng bào không hay dùng gạo tẻ làm cơm Họ cho rằng ăn gạo tẻ chóng đói, không

đủ sức để lao động cả ngày ngoài trời Vì thế mà người Thái đã lựa chọn được rất nhiều giống lúa nếp ngon cấy dưới ruộng Sau này, họ còn du nhập thêm nhiều giống nếp cạn trồng ở rẫy Thói quen dùng gạo tẻ làm lương thực chính thì mãi sau này mới có Sự bùng nổ dân số buộc họ phải thay đổi thói quen, du nhập các giống lúa tẻ cho năng suất cao (ngày nay còn là các giống lúa lai) thay thế các giống nếp năng suất thấp Sự thay đổi thói quen xuất phát từ nhu cầu thực tế của đời sống, là bắt buộc, nhưng thói quen dùng xôi như cơm thì ở người Thái cho đến nay vẫn còn rất đậm nét Đồng bào dùng xôi cho cả ngày, ngoài việc làm bữa còn là “nguyên liệu” để làm bánh, ăn chơi lót dạ

Từ nguồn thức ăn thực vật, ngoài lúa gạo còn phải kể đến các loại rau quả là nguồn chất đạm, chất béo quan trọng trong bữa ăn hàng ngày của dân tộc Thái Khác với lúa gạo là nguồn chất bột chính trong bữa ăn

Trong quan niệm của người Thái, rau (phắc) chia thành hai loại, loại ăn được gọi

là phắc và loại không ăn được gọi là nhả (rau), trong phắc có rất nhiều loại, loại rau rừng, rau hoang và rau trồng Đồng bào khai thác rau hoang dại nhiều và đa dạng là nguồn rau chính trong bữa ăn hàng ngày Rau đồ (phắc nửng) là món ăn thường thấy trong bữa ăn

hàng ngày của người Thái Đối với măng, người Thái cũng đồ hoặc nướng rất ít khi người Thái luộc hay xào rau, đôi khi họ cũng dùng rau nấu canh hỗn hợp với thịt hay cá Ngoài ra cho rau, măng lên men làm chua hay trộn dấm vào rau làm nộm cũng là cách chế biến rau thường thấy ở dân tộc Thái

Cá và các loại thủy sản khác cũng là nguồn thực phẩm quan trọng trong bữa ăn hàng ngày của dân tộc Đối với người Thái “cơm trắng, miếng cá bạc” là biểu tượng của

sự no đủ, hạnh phúc Ở tộc người, cá tôm và thủy sản khác được chế biến theo nhiều cách khác nhau Thường xuyên gần gũi trong bữa ăn hàng ngày hơn cả là cá nướng Tùy theo loại cá to nhỏ mà nướng theo nhiều cách khác nhau Pa pỉnh, là loại cá nướng kẹp vào thanh tre rồi hơ lên than Loại cá to, mổ phía lưng, lấy ruột ra rồi cho lá thơm vào, gập đuôi cá lại với đầu, lấy que tre kẹp vào thanh tre rồi nướng gọi là pa pỉnh tộp Pa chí cũng là loại cá nướng nhưng thường là cá nhỏ, không kẹp tre, đặt ngay lên than Người Thái thường làm pa chí khi cá nhỏ, ăn xôi hay khi đi nương, đi rừng Thành ngữ Thái có câu “khẩu nửng cắp pa pỉng” để chỉ kiểu ăn đặc trưng của người Thái (xôi đồ với cá nướng)

Pa dảng là món cá sấy trên dàn bếp, để ăn lâu dài, có khi hàng tháng Pho pa là món khá đặc trưng của bếp Thái Người Thái lấy các loại các bé, tép, trạch, ruột cá lớn gói trong lá dong cùng với húng chó, gừng, hành xả rồi vùi trong tro nóng, để phần đầu túm lá ra ngoài Gần với pho mốc, nhưng mốc pa vùi toàn bộ gói lá trong tro nóng, khi chín, món mốc khô hơn Pa óm là món chế biến từ cá, cơm xôi, nước nấu trong nồi đất để cạnh lửa: còn pa tổm là món luộc, thường là cá to, chấm với chéo Cá sau khi nướng, bóp vụn, làm chéo để chấm xôi, rau đồ

Bên cạnh đó, thuộc loại cá chế biến qua lửa, còn phải kể tới món mok và lam pa Khi mọk thường dùng loại cá nhỏ, hay các loại cá to, nhất là cá nheo (pa cao), cá quả (pa con), cá trê (pa đúc), pa chỏng Người ta cho cá, bột gạo nếp, gia vị vào dụng cụ để mọk làm bằng gốm, rồi đặt lên hông trên nồi hông Khi chín, cá cùng gia vị nhừ nhuyễn, rất thích hợp khi ăn với xôi Khi đi rừng, làm nương, bắt được cá, người ta cho vào ống cùng với nước, chua me, muối rừng, rồi đốt làm gạo, thành món như canh Người Thái cũng thường dùng cá để nấu canh, nhất là canh với lá chua, măng chua Đặt biệc, các

món canh với rau, người Thái đều cho thêm bột nếp, tạo thành mín canh sền sệt, dùng thìa múc ăn, cũng có khi cầm xôi chấm [8]

Các món ăn của người Thái chế biến từ cá, tôm, cua và các loại thủy sản khác, không qua lửa ăn sống hay lên men chua Pa cỏi của người Thái khá đặc trưng Vào lúc cây lúa đã bám rễ (sau khi cấy 12-20 ngày), người Thái thu hoạch đợt đàu cả ruộng Thường là cá chép nhỏ, đen về làm gỏi Loại gỏi này ăn cá nhỏ, còn sống Cá bắt về thả chậu cho nhả hết bùn, bẩn Nước chấm chế khác cầu kỳ, gồm các loại râu thơm (mắc khén) Các thứ thái nhỏ, trộn với nước măng chua, chỉ hoa chuối là để riêng Khi ăn, lấy

cá ra, thả vào nước dấm, lấy hoa chuối đã thái nhỏ cho vào, đậy bát lại cho cá ăn dấm, sau mở ra ăn Thời gian để cá ăn dấm lâu hay mau tùy thuộc vào khẩu vị từng người Người ta cho rằng, khi cho cá vào mồm, để cá nằm đứng trong khoang miệng thì không

cá vị cá đắng, nếu để cá nằm ăn sẽ đắng Các loại gỏi cá Thái (khỏi pá) cũng là các món nổi bật, thường làm khi có cá to, như cá bống, cá anh vũ, cá quả Người ta lóc thịt cá suốt dọc thân, rồi thái thành lá mỏng, ngâm nước lá ổi cho hết tanh và thịt cá cứng lại, dùng giấy bản thấm cho thịt cá khô nước mới ăn dấm và lá thơm Nếu cá nhỏ, chỉ cạo vẩy, rồi tháu vát ngang thân Ngoài gỏi cá, người ta thường dùng cua, cá trê nhỏ, cá bống, bọ dừa để làm gỏi Người Thái quan niệm ăn gỏi là ác thô, ăn thỏa ‘xếp nhứa kun nhứa

ma, xép pa kin pa cỏi” (thèm thịt ăn thịt chó, thèm cá ăn cá gỏi)

Các món cá cho lên men của dân tộc Thái thường là mắm cá chua Ở Người Thái, mắm (mẳm, mẳm pa) có nhiều loại gọi theo nguyên liệu dùng để chế biến mắm Nhìn chung mắm làm từ cá thường là loại cá mình dẹp, có vẩy ít làm bằng cá mình tròn không vẩy Dù chế biến từ nguyên liệu gì thì quá trình chế mắm cũng trải qua 2 giai đoạn chính

là giệt mẩn và khả mẩn

Tuy thịt không phải là thành phần chính không thể thiếu trong bửa ăn hàng ngày, nhưng đồng bào cũng có nhiều cách thức chế biến quen thuộc ở người Thái ngoài các cách thức chế biến quen thuộc giống chế biến cá, như đảng (hông khói), phỉn, chí (nướng), nản ( nướng bằng siêng sắt siêng qua miếng thịt ) còn nhiều cách chế biến độc đáo khác Khi có thịt của một trong bốn vật ăn cỏ là trâu bò, hoẵng nhất là hoẵng người thái thường làm lạp, món ăn ưa thích của dân tộc Thái Người ta phải thái thịt