Các yếu tố ảnh hưởng tới văn hoá ẩm thực 1.2.1 Vị trí, địa lý Sự ảnh hưởng của vị trí địa lý thể hiện theo xu hướng: - Ở vị trí tập trung nhiều đầu mối giao thông thuận tiện như: đường t
ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ - LUẬT TIỂU LUẬN MÔN VĂN HOÁ HỌC NHÓM 4 Giảng viên hướng dẫn: Cô Trương Thị Lam Hà Mã lớp học phần: 222VH0424 Đề tài: Văn hoá ẩm thực ( giới thiệu ẩm thực một số nước, phân tích văn hoá ẩm thực của 1 quốc gia tiêu biểu) Học kì II, 2022-2023 TP.HCM, THÁNG 3 NĂM 2022 1 PHỤ LỤC 1 BẢNG PHÂN CÔNG ST TÊN THÀNH VIÊN MSSV NHIỆM VỤ ĐÁNH T GIÁ 1 Phan Thị Ngọc Giàu K225011915 - Nhóm trưởng 100% - Phân chia nhiệm vụ - Soạn nội dung - Tổng hợp nội dung - Tổng hợp thành tiểu luận hoàn chỉnh - Quay video 2 Hoàng Trần Thảo Nguyên K225011934 - Soạn nội dung 100% - Chỉnh sửa và in tiểu luận - Quay video 3 Nguyễn Thị Bảo Ngân K225011931 - Làm powerpoint 100% - Trình chiếu - Quay video 4 Nguyễn Quỳnh Nhi K225022029 - Thuyết trình 100% - Quay video 5 Võ Mạnh Hùng K224081073 - Quay video 100% - Edit video - Làm trò chơi Blooket 2 MỤC LỤC: PHẦN MỞ ĐẦU 5 PHẦN NỘI DUNG: 7 I Khái niệm về văn hóa ẩm thực: 7 1.1.Khái niệm ẩm thực 7 1.2 Văn hoá ẩm thực 7 II.ĐẶC TRƯNG CỦA ẨM THỰC VIỆT 10 III ĐẶC ĐIỂM ẨM THỰC VIỆT THEO TỪNG MIỀN 12 3.1 Miền Bắc 12 3.2 Miền Trung 12 3.3 Miền Nam 13 3.4 Ẩm thực các dân tộc 13 IV ẨM THỰC THỂ HIỆN VĂN HÓA TINH THẦN NGƯỜI VIỆT 13 V ẨM THỰC HÀN QUỐC 14 VI ĐẶC ĐIỂM ẨM THỰC HÀN QUỐC THEO VÙNG MIỀN 15 VII VĂN HOÁ ẨM THỰC TRONG XU HƯỚNG HỘI NHẬP 17 VIII CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM: 19 PHẦN KẾT LUẬN 21 3 4 PHẦN MỞ ĐẦU Nhắc đến văn hóa Việt chúng ta không thể không nhắc đến văn hóa ẩm thực bởi văn hóa bao gồm nhiều thành tố, ẩm thực cũng là một trong những thành tố của văn hóa Trong muôn ngàn hương vị phong phú của món ăn các nước trên thê giưới, món ăn từng vùng miền tạo nên một sắc thái riêng Mỗi vùng ngoài những đặc điểm chung, lại có lối ẩm thực riêng mang sắc thái và đặc trưng của vùng đất đó Đó là phong tục, thói quen và văn hóa của từng vùng Cái chung, cái riêng hòa trộn khiến phong cách ẩm thực rất phong phú Mỗi vùng, miền đều, mỗi đất nước, có cách chế biến món ăn khác nhau, cách thưởng thức khác nhau Giữa muôn vàn sự lựa chọn, hằng hà sa số các nền ẩm thưc lớn nhỏ trên thế giới, chúng tôi chọn ẩm thực Việt Nam-nền ẩm thực phong phú đã nuôi nấng biết bao thế hệ làm gốc, từ đó có sự so sánh với văn hoá các nước lân cận mà tiêu biểu là văn hoá ẩm thực Hàn Quốc Từ đó đưa ra nhũng điểm chung, điểm riêng giữa hai nền văn hoá ẩm thực này 5 Document continues below Discover more fVrăonmh: óa học VH04 Trường Đại học… 288 documents Go to course HỆ THỐNG TIẾNG VIỆT THCS 7 96% (113) Bài Kiểm tra 2 Ngữ âm âm vị học Pic to… 5 100% (12) Dap an De2.docx - Google Tài liệu 6 Văn hóa 100% (8) học Dap an De 1.docx - Google Tài liệu 10 Văn hóa 100% (4) học Dap an De 1.docx - Google Tài liệu 5 Văn hóa 100% (3) học đề 2 - zzzz 100% (2) Văn hóa 8 học 6 PHẦN NỘI DUNG I Khái niệm về văn hóa ẩm thực: 1.1 Khái niệm ẩm thực Khái niệm ẩm thực: Theo từ điển tiếng Việt, “ẩm” là ăn, “thực” là uống, “ẩm thực” chính là “ăn và uống” Ăn và uống là nhu cầu chung của nhân loại, không phân biệt màu da, sắc tộc, tôn giáo, chính kiến…, nhưng mỗi cộng đồng dân tộc do sự khác biệt về hoàn cảnh địa lý, môi trường sinh thái, tín ngưỡng, truyền thống lịch sử…nên đã có những thức ăn, đồ uống khác nhau, những quan niệm về ăn uống khác nhau…từ đã hình thành những tập quán, phong tục về ăn uống khác nhau Buổi đầu, sự khác biệt này chưa diễn ra, vì lý do đã, để giải quyết nhu cầu ăn, con người hoàn toàn dựa vào những cái có sẵn trong thiên nhiên nhặt, hái lượm được Đã là con người ở trong giai đoạn “sẵn ăn”, “ăn tươi nuốt sống” Tuy nhiên đã là bước đường tất yếu loài người phải trải qua để đi tới chỗ “ăn ngon hơn, hợp vệ sinh hơn, có văn hoá hơn” âu khi phát hiện ra lửa và duy trỡ được lửa Từ đây, một tập quán ăn uống mới đã dần dần hình thành, có tác dụng rất to lớn đến đời sống của con người Cùng với sự gia tăng dân số, mở rộng khu vực cư trú và những tiến bộ trong hoạt động kinh tế, từ giai đoạn ăn sẵn, tước đoạt của thiên nhiên tiến đến giai đoạn trồng trọt thuần dưỡng chăn nuôi, việc ăn uống của con người đã chịu nhiều sự chi phối của hoàn cảnh mụi trường sinh thái, phương thức kiếm sống 1.2 Văn hoá ẩm thực Khái niệm văn hoá ẩm thực là một khái niệm phức tạp và mới mẻ Văn hoá ẩm thực là những tập quán và khẩu vị ăn uống của con người; những ứng xử của con người trong ăn uống; những tập tục kiêng kỵ trong ăn uống; những phương thức chế biến, bày biện món ăn thể hiện giá trị nghệ thuật, thẩm mỹ trong các món ăn; cách thưởng thức món ăn… Nói như vậy thì từ xa xưa, người Việt Nam đã chú ý tới văn hoá ẩm thực “Ăn trông nồi, ngồi trông hướng” đâu chỉ là vật chất mà còn là ứng xử với gia đình - xã hội Con người không chỉ biết “Ăn no mặc ấm” mà còn biết “ăn ngon mặc đẹp” Trong ba cái thú “Ăn – Chơi - Mặc” thì cái ăn được đặc lên hàng đầu Ăn trở thành một nét văn hoá, và từ lâu người Việt Nam đã biết giữ gìn những nét văn hoá ẩm thực của dân tộc mình Ở các nước trên thế giới, việc ăn uống cũng có những nét riêng biệt thể hiện văn hóa riêng của từng nước, từng khu vực 7 Từ cách hiểu như trên, khi xem xét văn hóa ẩm thực phải xem xét ở hai góc độ: Văn hoá vật chất (các món ăn ẩm thực) và văn hoá tinh thần (là cách ứng xử, giao tiếp trong ăn uống và nghệ thuật chế biến các món ăn cùng ý nghĩa, biểu tượng, tâm linh…của các món ăn đã) Như TS Trần Ngọc Thêm đã từng nói “Ăn uống là văn hoá, chính xác hơn là văn hoá tận dụng môi trường tự nhiên của con người” 1.2 Các yếu tố ảnh hưởng tới văn hoá ẩm thực 1.2.1 Vị trí, địa lý Sự ảnh hưởng của vị trí địa lý thể hiện theo xu hướng: - Ở vị trí tập trung nhiều đầu mối giao thông thuận tiện như: đường thuỷ, đường sông, đường bộ, đường không khẩu vị ăn uống sẽ bị ảnh hưởng nhiều hơn: nguồn nguyên liệu sử dụng chế biến dồi dào, phong phú các món ăn đa dạng, khẩu vị mang sắc thái nhiều vùng khác nhau - Đặc điểm địa lý cũng ảnh hưởng nhiều đến việc sử dụng nguyên liệu chế biến và kết cấu bữa ăn + Những vùng gần sông, biển sử dụng nhiều thực phẩm là thuỷ hải sản Nhật bản là quốc gia xung quanh bốn bề là biển, các món ăn của người Nhật chủ yếu là hải sản và bữa ăn của họ không bao giờ thiếu món cá, Nhật là một nước tiêu thụ nhiều cá nhất trên thế giới + Những vùng nằm sâu trong lục địa, vùng núi… sử dụng ít thuỷ sản và ngược lại họ dùng nhiều món ăn được chế biến từ động vật trên cạn: thịt gia súc, gia cầm, chim thú rừng… 1.2.2 Khí hậu - Vùng khí hậu có nhiệt độ càng thấp thì sử dụng càng nhiều thực phẩm động vật, giàu chất béo, phương pháp chế biến phổ biến là quay, nướng hầm, các món ăn đặc, nóng, ít nước và ăn nhiều - Vùng khí hậu nóng: Dùng nhiều món ăn được chế biến từ các nguyên liệu có nguồn gốc từ thực vật, tỉ lệ thịt chất béo trong món ăn ít hơn Phương pháp chế biến phổ biến là xào, luộc,trần, nấu các món ăn thường nhiều nước có mùi vị mạnh: rất thơm, rất cay 8 Theo ý kiến của Tiến sĩ sử học Hãn Nguyên Nguyễn Nhã, ẩm thực Việt Nam có 9 đặc trưng: - Tính hoà đồng hay đa dạng Bắt đầu từ tính cách dễ dàng tiếp thu văn hóa, đặc biệt là văn hóa ẩm thực từ các dân tộc khác của người Việt, để từ đó chế biến thành của mình Đây cũng là điểm nổi bật của ẩm thực của nước ta từ Bắc chí Nam - Tính ít mỡ Các món ăn Việt Nam chủ yếu làm từ rau, quả, củ nên ít mỡ (khá ít món ăn nấu ngập dầu), không dùng nhiều thịt như các nước phương Tây, cũng không dùng nhiều dầu mỡ như món của người Hoa - Tính đậm đà hương vị Khi chế biến thức ăn người Việt Nam thường dùng nước mắm để nêm, lại kết hợp với rất nhiều gia vị khác,… nên món ăn rất đậm đà Mỗi món khác nhau đều có nước chấm tương ứng phù hợp với hương vị - Tính tổng hoà nhiều chất, nhiều vị Các món ăn Việt Nam thường bao gồm nhiều loại thực phẩm như thịt, tôm, cua cùng với các loại rau, đậu, gạo Ngoài ra còn có sự tổng hợp của nhiều vị như chua, cay, mặn, ngọt, bùi béo… - Tính ngon và lành Ẩm thực Việt Nam là sự kết hợp giữa các món, các vị lại để tạo nên nét đặc trưng riêng Những thực phẩm mát như thịt vịt, ốc thường được chế biến kèm với các gia vị ấm nóng như gừng, rau răm… Đó là cách cân bằng âm dương rất thú vị, chỉ có người Việt Nam mới có… - Dùng đũa Giống một vài nước châu Á khác thì việc sử dụng đũa là một nét đặc trưng rất thú vị của ẩm thực Việt, bạn có thể sử dụng đũa trong hầu hết các món ăn, từ kho, xào, chiên, hay thậm chí là cả canh Đôi đũa Việt có mặt trong mọi bữa cơm gia đình, ngay cả khi quay nướng, người Việt cũng ít dùng nĩa để xiên thức ăn như người phương Tây Kèm với đó thì gắp là một nghệ thuật, gắp sao cho khéo, cho chặt đừng để rơi thức ăn… - Tính cộng đồng hay tính tập thể Tính cộng đồng thể hiện rất rõ trong ẩm thực Việt Nam, bao giờ trong bữa cơm cũng có bát nước mắm chấm chung, hoặc múc riêng ra từng bát nhỏ từ bát chung ấy 11 - Tính hiếu khách Trước mỗi bữa ăn người Việt thường có thói quen mời Lời mời thể hiện sự giao thiệp, tình cảm, hiếu khách, mối quan tâm trân trọng người khác… - Tính dọn thành mâm Người Việt có thói quen dọn sẵn thành mâm, dọn nhiều món ăn trong một bữa lên cùng một lúc chứ không như phương Tây ăn món nào mới mang món đó ra III ĐẶC ĐIỂM ẨM THỰC VIỆT THEO TỪNG MIỀN 3.1 Miền Bắc Ẩm thực miền Bắc đặc trưng với khẩu vị mặn mà, đậm đà, thường không đậm các vị cay, béo, ngọt bằng các vùng khác, chủ yếu sử dụng nước mắm loãng, mắm tôm Sử dụng nhiều món rau và các loại thủy sản nước ngọt dễ kiếm như tôm, cua, cá, trai, hến và nhìn chung, do truyền thống xa xưa có nền nông nghiệp nghèo nàn, ẩm thực miền Bắc trước kia ít thịnh hành các món ăn với nguyên liệu chính là thịt, cá Nhiều người đánh giá cao ẩm thực Hà Nội một thời, cho rằng nó đại diện tiêu biểu nhất của tinh hoa ẩm thực miền Bắc Việt Nam với những món phở, bún thang, bún chả, các món quà như cốm Vòng, bánh cuốn Thanh Trì và gia vị đặc sắc như tinh dầu cà cuống, rau húng Láng 3.2 Miền Trung Đồ ăn miền Trung được biết đến với vị cay nồng, với tất cả tính chất đặc sắc của nó thể hiện qua hương vị riêng biệt, nhiều món ăn cay và mặn hơn đồ ăn miền Bắc và miền Nam, màu sắc được phối trộn phong phú, rực rỡ, thiên về màu đỏ và nâu sậm Các tỉnh thành miền Trung như Huế, Đà Nẵng, Bình Định rất nổi tiếng với mắm tôm chua, các loại mắm ruốc hay các loại đặc sản bánh kẹo Đà Nẵng, Huế Đặc biệt, ẩm thực Huế do ảnh hưởng từ phong cách ẩm thực hoàng gia, cho nên rất cầu kỳ trong chế biến và trình bày Một mặt khác, do địa phương không có nhiều sản vật mà ẩm thực hoàng gia lại đòi hỏi số lượng lớn món, nên mỗi loại nguyên liệu đều được chế biến rất đa dạng với trong nhiều món khác nhau 12 3.3 Miền Nam Ẩm thực miền Nam, có thiên hướng hảo vị chua ngọt, đây là nơi chịu ảnh hưởng nhiều của ẩm thực Trung Quốc, Campuchia, Thái Lan, có đặc điểm là thường cho thêm đường và hay sử dụng sữa dừa (nước cốt và nước dão của dừa) Nền ẩm thực này cũng sản sinh ra vô số loại mắm khô (như mắm cá sặc, mắm bò hóc, mắm ba khía ) Ẩm thực miền Nam cũng dùng nhiều đồ hải sản nước mặn và nước lợ hơn miền Bắc (các loại cá, tôm, cua, ốc biển), và rất đặc biệt với những món ăn dân dã, đặc thù của một thời đi mở cõi, hiện nay nhiều khi đã trở thành đặc sản: chuột đồng khìa nước dừa, dơi quạ hấp chao, rắn hổ đất nấu cháo đậu xanh, đuông dừa, đuông đất hoặc đuông chà là, vọp chong, cá lóc nướng trui…(kiếm ảnh minh họa thui) 3.4 Ẩm thực các dân tộc Với 54 dân tộc sống trên nhiều vùng địa lý đa dạng khắp toàn quốc, ẩm thực của mỗi dân tộc trong cộng đồng các dân tộc Việt Nam đều có bản sắc riêng biệt Rất nhiều món trong số đó ít được biết đến tại các dân tộc khác, như các món thịt lợn sống trộn phèo non của các dân tộc Tây Nguyên Tuy nhiên, nhiều món ăn đã trở thành đặc sản trên đất nước Việt Nam và được nhiều người biết đến, như mắm bò hóc miền Nam, bánh cuốn trứng (Cao Bằng, Lạng Sơn), bánh coóng phù (bánh trôi dân tộc Tày, xuất xứ từ bánh trôi tàu của người Hoa), lợn sữa và vịt quay mắc mật (quả mặt), khâu nhục Lạng Sơn (ảnh hưởng từ Quảng Đông, Trung Quốc), phở chua, cháo nhộng ong, phở cốn sủi, thắng cố, các món xôi nếp nương của người Mường, thịt chua Thanh Sơn (Phú Thọ) IV ẨM THỰC THỂ HIỆN VĂN HÓA TINH THẦN NGƯỜI VIỆT Văn hóa tinh thần của người Việt trong ẩm thực chính là sự thể hiện nét đẹp trong văn hóa giao tiếp, là sự cư xử giữa người với người trong bữa ăn, làm vui lòng nhau qua thái độ ứng xử lịch lãm, có giáo dục Việc ăn uống đều có những phép tắc, lề lối riêng, từ bản thân, đến trong gia đình, rồi các mối quan hệ ngoài xã hội - Bản thân mỗi người phải biết giữ gìn, thận trọng trong khi ăn, cũng như đề cao danh dự của mình: “ăn trông nồi, ngồi trông hướng”, hay “ăn phải nhai, nói phải nghĩ” - Trong gia đình: ăn chung mâm, ưu tiên thức ăn ngon cho người lớn tuổi, trẻ nhỏ ”kính trên nhường dưới”, thể hiện sự kính trọng, tình cảm yêu thương Bữa cơm hàng ngày 13 được xem là bữa cơm sum họp gia đình, mọi người quây quần bên nhau, cùng nhau vui vầy sau một ngày làm việc mệt nhọc - Ngoài xã hội: việc mời khách đến nhà thể hiện nét văn hóa giữa người với người trong xã hội Khi có dịp tổ chức ăn uống, gia chủ thường làm những món ăn thật ngon, nấu thật nhiều để đãi khách Chủ nhà thường gắp thức ăn mời khách, tránh việc dừng đũa trước khách, và có lời mời ăn thêm khi khách dừng bữa Bữa cơm thiết không chỉ đơn thuần là cuộc vui mà còn thể hiện tấm lòng hiếu khách đặc trưng của người Việt (kím hình minh họa ik) V ẨM THỰC HÀN QUỐC Hàn Quốc là một quốc gia thuộc vùng Đông Bắc Á Người Hàn Quốc đã có mặt và sinh sống trên Bán đảo Triều Tiên từ hơn 5000 năm về trước, do đó đất nước này có một bề dày lịch sử cũng như truyền thống văn hóa rất lâu dài Nằm ở vùng ôn đới với một năm có 4 mùa xuân - hạ - thu - đông, hơn nữa vị trí địa lý ba bề giáp biển đã trở thành những điều kiện vô cùng thuận lợi để Hàn Quốc tạo nên một nền văn hóa ẩm thực vô cùng phong phú và đậm đà bản sắc dân tộc 5.1 ĐẶC TRƯNG CỦA ẨM THỰC HÀN QUỐC: Nói về đặc trưng của ẩm thực Hàn Quốc, có thể chia làm ba đặc trưng: đặc trưng về cách chế biến, đặc trưng về quy tắc ăn uống và đặc trưng về phong tục 5.1 1 Đặc trưng về cách chế biến: - Trong thức ăn hàng ngày, người Hàn Quốc phân biệt rõ món chính và món ăn phụ Món chính có thể kể đến là cơm và món phụ là các loại thức ăn kèm theo như thịt, cá, rau cù Cách chế biến món ăn thì rất phong phú, đa dạng như: luộc, xào, chiên, nướng Bên cạnh đó, tùy theo đặc trưng của từng loại thức ăn kết hợp yếu tố màu sắc sao cho thật hài hòa và ấn tượng Ngoài ra, gia vị cũng là yếu tố không thể thiếu để có được một món ăn ngon Ở Hàn Quốc có rất nhiều câu tục ngữ diễn tả về tầm quan trọng của gia vị trong nấu ăn (Vị tương ngon thì vị canh cũng ngon) Và để có được món ăn hoàn hảo thì không thể thiếu chủ thể tạo ra đó chính là con người, với tấm lòng và sự chân thành và sự tinh tế, thành thạo của đôi bàn tay người nấu ăn mà ở Hàn Quốc còn ví von vị thức ăn chính là “vị của đôi bàn tay” 14 - Một trong những yếu tố góp phần tạo ấn tượng cho món ăn đó là cách bài trí món ăn trên bàn ăn Ngoài chế biến thức ăn ngon thì cần phải biết cách trang trí ấn tượng và bài trí món ăn một cách hợp lý, rõ ràng món ăn khi nhìn vào mà thấy ấn tượng, bắt mắt thì sẽ tạo cho người xem thiện cảm tốt và sẽ cho rằng vị của món ăn đó sẽ ngon 5.1.2 Đặc trưng về quy tắc ăn uống và phong tục: - Người Hàn Quốc từ xa xưa đã rất tôn trọng và giữ gìn các phong tục, lễ nghi trong ăn uống Dù xã hội hiện đại đã khác rất nhiều so với người trước nhưng khi ăn uống, người Hàn vẫn phải giữ phép lịch sự trên bàn ăn Cụ thể như sau: + Người lớn tuổi nhất trong gia đình bắt đầu cầm đũa thì lúc đó mới đến các thành viên khác cầm đũa theo thứ tự từ lớn đến bé + Khi ăn cơm cần nhai từ tốn, kín đáo, không để vang ra âm thanh và không để thấy thức ăn trong miệng + Không dùng cùng một lúc cả muỗng và đũa, không nâng chén ăn lên khỏi mặt bàn ăn + Không gác hay đặt đũa hoặc thìa lên hên chén + Ngoài ra trong bữa ăn không được dùng tay để bốc thức ăn Khi hắt hơi hoặc ho thì cần phải nghiêng đầu qua một bên và dùng tay che lại để tránh vào thức ăn + Sau khi kết thúc bữa ăn người lớn tuổi trong gia đình đứng dậy trước rồi sau đó các thành viên còn lại mới được đứng dậy Ai trong chúng ta cũng cần phải ăn để duy trì cuộc sống, theo tục ngữ trong tiếng Hàn cũng có câu đại ý là: Phật cũng thích ăn ngon, đúng là không phân biệt dù người đó là ai thì cũng phải ăn và thậm chí còn hướng tới “ăn ngon, mặc đẹp” Trong bữa ăn, người Hàn Quốc cũng tránh việc khiển trách hay la mắng việc sai trái hay cãi vả Vì vậy dù ai đó gây ra lỗi lầm hay làm việc gì không đúng thì cũng không trách mắng ngay trong bữa ăn, mọi việc cần được giải quyết sau bữa ăn Đồng thời việc nói chuyện nhiều trong bữa ăn được người Hàn cho là không tốt nên cũng bị hạn chế Hoặc là trong lúc ăn cũng không được để phát ra âm thanh nhai thức ăn VI ĐẶC ĐIỂM ẨM THỰC HÀN QUỐC THEO VÙNG MIỀN Hàn Quốc nói riêng và Bán đảo Triều Tiên nói chung là một vùng đất trải dài từ Bắc xuống Nam, trong đó phía Bắc chủ yếu là địa hình đồi núi còn phía Nam đa số là đồng bằng Chính vì sự trải dài trên nhiều vĩ độ như thế, cộng thêm sự khác biệt về địa hình, thổ nhưỡng đã làm cho mỗi vùng miền ở Hàn Quốc có những loại sản vật riêng biệt, khác 15 với những vùng miền khác Từ đó, mỗi vùng miền đã cho ra đời những món ăn đặc sản đậm đà bản sắc của vùng miền đó Món ăn của mỗi vùng miền khác nhau từ nguyên liệu chế biến, phương thức chế biến cũng như cách nêm nếm vị đã tạo nên nét đặc trưng riêng mà chỉ có món ăn ở vùng miền đó mới có - Trước khi đi sâu hơn vào phần đặc điểm chi tiết, mời cô và các bạn cùng xem qua một chiếc video review ẩm thực Hàn Quốc mà nhóm chúng em đã chuẩn bị, dù không rõ về đặc điểm nhưng nó cũng phần nào cho thấy những tính chất chung của những món ăn Hàn Quốc như: có kimchi kèm rất nhiều banchan (món ăn kèm), gà rán được chiên rất đặc trưng, các món ăn hầu hết đều có những màu nóng như đỏ, vàng, Mời cô và các bạn cùng hướng mắt lên màn hình Khi nhắc đến ẩm thực Hàn Quốc, chắc hẳn ai cũng nghĩ đến những món ăn nổi bật như trong video, nhưng thực chất, mỗi vùng miền đều có những cách chế biến riêng để phù hợp với nhiều yếu tố, chúng ta hãy cùng đi sâu vào phân tích - Bán đảo Triều Tiên hiện nay tuy bị chia thành hai quốc gia CHDCND Triều Tiên và Đại Hàn Dân Quốc nhưng hơn 100 năm về trước, trước khi bị Nhật Bản chiếm đóng và sau đó là Mỹ và Liên Xô chia nhau cai quản quân sự thì nó chính là một quốc gia độc lập, có chủ quyền Vào triều đại Joseon, cả Bán đảo Triều Tiên được chia thành 8 tỉnh Ở phía Bắc gồm có các tỉnh Ham-gyong, Pyong-an, Hwang-hae; ở miền Trung gồm có các tỉnh Gyeong-gi, Gang-won, Chung-cheong; ở phía Nam gồm có các tỉnh Jeol-la, Gyeong- sang - Hai khác biệt cơ bản của các món ăn ở mỗi vùng miền là khác biệt về nguyên liệu chế biến và khác biệt về vị về nguyên liệu, có sự khác biệt trong món chính (cơm) lẫn món phụ và sự khác biệt này do địa hình tạo nên + Ở miền Bắc, địa hình chủ yếu là đồi núi nên người dân đa số làm rẫy, trồng các loại ngũ cốc như ngô, kê, cao lương còn ở miền Trung và miền Nam, những vùng đất giáp với biển Tây do địa hình đồng bằng phù sa nên đa số hồng lúa nước Chính vì thế, người dân ở miền Bắc sử dụng cơm ngũ cốc như món chính trong bữa cơm thường ngày còn ở miền Nam thì ăn cơm gạo hoặc cơm lúa mạch + Món ăn phụ tiêu biểu trong bữa cơm thường ngày của người Hàn Quốc là thịt và rau Ở những vùng núi sâu, do khí hậu khắc nghiệt và địa hình không thuận lợi nên việc trồng rau củ và nuôi gia súc, thủy hải sản vô cùng khó khăn Vì thế, người dân sống ở các vùng núi cao có xu hướng ăn nhiều các loại cá khô hoặc mắm cá vì dễ bảo quản và để được 16 lâu Ngược lại, ở những vùng ven biển, do có đầy đủ điều kiện thuận lợi để đánh bắt hải sản nên các loại cá, nghêu, sò, tảo biển tươi sống được sử dụng nhiều trong chế biến Ở mỗi vùng miền đều có cách nêm nếm vị thức ăn khác nhau và điều này cũng có mối quan hệ mật thiết với khí hậu của vùng đó Rõ ràng do ảnh hưởng của nhiều yếu tố như yếu tố khí hậu, yếu tố vùng miền nên vị món ăn và sự cảm nhận món ăn của mỗi người ở từng khu vực sẽ khác nhau Miền Bắc có mùa hè dài và mùa đông ngắn nên vị của thức ăn sẽ nhạt và ít cay hơn so với miền Nam Hơn nữa, độ lớn của nguyên liệu cũng được cắt thái to hơn và số lượng chế biến cũng nhiều hơn, điều này cho thấy sự phóng khoáng của người dân vùng này Ngược lại, càng về phía Nam thì vị của thức ăn càng nồng hơn, vị cay cũng mạnh hơn và có khuynh hướng sử dụng nhiều gia vị và mắm VII VĂN HOÁ ẨM THỰC TRONG XU HƯỚNG HỘI NHẬP - Khuynh hướng quốc tế hoá về mặt tập quán và khẩu vị ăn uống: từ kiểu ăn cho đến món ăn, nguyên liệu Số lượng người sử dụng dao, dĩa để ăn tăng lên, khẩu vị và món ăn có sự giao lưu mạnh mẽ, nhiều loại thực phẩm, món ăn không còn là đặc sản độc đáo của riêng quốc gia hay một châu lục nào Ví dụ: Người Châu Á cũng biết ăn bơ, phomát, bíttết…Người Châu Âu cũng biết ăn mắm, phở, bún… - Văn hóa ăn uống truyền thống riêng của mỗi dân tộc ngày càng bị phai nhạt, nhiều nơi, nhiều quốc gia chỉ còn tồn tại trong các lễ hội truyền thống dân tộc hoặc các dịp chiêu đãi đặc biệt - Sự giao lưu hoà nhập về kỹ thuật chế biến, nguyên liệu, gia vị ngày càng tăng, xu hướng Âu ngày càng thịnh hành - Bữa ăn công việc ngày càng phổ biến với những xuất cơm hộp, xuất ăn nhanh, thức ăn đãng gói, đồ uống đãng chai… - Khuynh hướng tâm linh - triết học trong văn hoá ẩm thực Việt Nam Ở nước ta từ xưa đến nay, ta nhận ra một điều là họ đã biết ăn Biết ăn để nuôi sống mình là điều tất nhiên, nhưng có cái lạ là họ lại biết ăn đúng, ăn ngon, và ăn đẹp Ăn đúng nghĩa là ăn các thức ăn đủ chất, ăn thứ nọ kèm thứ kia, ăn đúng còn có nghĩa là họ biết ăn vào lúc nào, ăn thức ăn gì vào mựa nào, thức ăn gì phải chế biến đun nấu ra sao Ăn ngon là ăn thứ nào cho hợp khẩu vị, ăn những thức ăn gì, gia giảm thế nào để có chất lượng cao Ăn sao cho 17 đẹp, cho thoả món cả vị giác, khứu giác, thị giác, thớnh giác…Đạt trình độ như thế phải có một trình độ văn hoá rất cao Xu hướng chung cùng với khuynh hướng hội nhập chung vào các trào lưu trên thế giới mà đặc biệt trong lĩnh vực văn hoá như: Âm nhạc, hội hoạ, điện ảnh…văn hoá ăn uống cũng hoà vào quá trình hội nhập chung đó Bởi vì để duy trì sự sống thì ăn uống luôn là việc quan trọng số một Tuy nhiên, quan niệm của con người về chuyện này thì không phải ai cũng giống ai Có những dân tộc coi chuyện ăn là chuyện bình thường, đơn giản không đáng nói, nhưng lại coi chuyện ăn uống là thước đo để đánh giá phẩm hạnh của một con người Dân tộc Việt Nam đánh giá tính nết của người phụ nữ thông qua việc sắp xếp, nấu nướng trong bếp "Trông bếp biết nếp đàn bà" Trong tính hiện thực của nó thì người Việt Nam đánh giá việc ăn uống rất quan trọng "Có thực mới vực được đạo" Nó quan trọng tới mức, trời cũng không dám xâm phạm "Trời đánh còn tránh miếng ăn" Ngày nay, trước sự phát triển mạnh mẽ về kinh tế, khoa học công nghệ…cuộc sống hàng ngày bị cuốn hút vào công việc và nếp sống công nghiệp được hình thành Con người luôn khẩn trương vội vó, tiết kiệm thời gian…và nhu cầu ăn và phục vụ ăn nhanh, kịp thời cũng được hình thành theo với rất nhiều nhà hàng, khách sạn phục vụ đồ ăn nhanh, sẵn sàng phục vụ khi khách hàng có nhu cầu Mặt khác, du lịch đang trở thành một nhu cầu không thể thiếu trong cuộc sống của con người ở mọi châu lục và ngày nay phát triển góp phần đẩy mạnh giao lưu văn hoá nói chung, trong đã có cả sự giao lưu về nếp sống, về thói quen…và cả văn hoá ẩm thực Ăn uống là văn hoá, chính xác hơn đã là văn hoá tận dụng môi trường tự nhiên Cho nên, sẽ không có gì ngạc nhiên khi dân cư các nền văn hoá gốc du mục lại thiên về ăn thịt, còn trong cơ cấu bữa ăn của người Việt Nam thì lại bộc lộ rất rõ dấu ấn của "truyền thống văn hoá nông nghiệp lúa nước" - Trong thời kỳ kinh tế thị trường, cuộc sống ngày một nâng cao Do vậy nhu cầu đòi hỏi ai cũng muốn ăn ngon Một bữa ăn ngon làm người ta phấn khởi, thích thú nhưng đào tạo người nấu ăn, có chế độ thích hợp và chính sách rõ ràng, có trang thiết bị phục vụ cần thiết để phục vụ ăn đỡ vất vả đến nay vẫn chưa được chú trọng đúng mức và cũng đang là một nhu cầu đòi hỏi chúng ta phải giải quyết Cho nên trong giai đoạn mới hiện nay, chúng ta cần nhanh chóng cải tiến cơ cấu và tổ chức ăn để góp phần cải thiện đời sống, tăng cường sức khoẻ và năng suất lao động của mọi người Một bữa ăn hợp lý là một bữa ăn trước hết phải đảm bảo cung cấp đủ năng lượng, đủ chất, các thực phẩm ăn 18