Đang tải... (xem toàn văn)
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÀ RỊA-VŨNG TÀU ĐỖ ĐOÀN THÙY LAM VĂN HÓA ẨM THỰC ĐẶC TRƯNG CỦA HÀN QUỐC VÀ ẢNH HƯỞNG TỚI GIỚI TRẺ VIỆT NAM HIỆN NAY LUẬN VĂN THẠC SĨ Ngành: Đông Phư
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÀ RỊA-VŨNG TÀU ĐỖ ĐỒN THÙY LAM VĂN HĨA ẨM THỰC ĐẶC TRƯNG CỦA HÀN QUỐC VÀ ẢNH HƯỞNG TỚI GIỚI TRẺ VIỆT NAM HIỆN NAY LUẬN VĂN THẠC SĨ Bà rịa – Vũng Tàu, tháng năm 2023 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÀ RỊA-VŨNG TÀU ĐỖ ĐỒN THÙY LAM VĂN HĨA ẨM THỰC ĐẶC TRƯNG CỦA HÀN QUỐC VÀ ẢNH HƯỞNG TỚI GIỚI TRẺ VIỆT NAM HIỆN NAY LUẬN VĂN THẠC SĨ Ngành: Đông Phương Học Mã số ngành: 8310608 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS.TS NGÔ MINH OANH Bà rịa – Vũng Tàu, tháng năm 2023 i LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan, cơng trình nghiên cứu tôi, hướng dẫn khoa học PGS.TS Ngơ Minh Oanh tư liệu tham khảo, trích dẫn nội dung luận văn tư liệu gốc hồn tồn trung thực Tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm nghiên cứu Tác giả luận văn Đỗ Đoàn Thùy Lam ii LỜI CẢM ƠN Em xin chân thành cảm ơn quý Thầy Cô Viện đào tạo sau đại học trường Đại học Bà Rịa Vũng Tàu tạo điều kiện học tập cho học viên lớp Đông Phương học MOS21K3 Đặc biệt, em xin gởi lời cảm ơn sâu sắc đến PGS.TS Ngô Minh Oanh, hết lòng giúp đỡ, hướng dẫn dạy em suốt trình thực luận văn Em xin cảm ơn anh chị em lớp Đơng phương học khóa 2021 – 2023 ln giúp đỡ sát cánh em suốt trình học tập Cảm ơn gia đình, người thân bạn bè ln động viên ủng hộ để em hồn thành chương trình Cao học Xin tri ân chúc Thầy thật nhiều sức khỏe! Tác giả luận văn Đỗ Đoàn Thùy Lam iii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC HÌNH ẢNH v MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Lịch sử nghiên cứu vấn đề Mục tiêu nghiên cứu Nhiệm vụ nghiên cứu Đối tượng phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Ý nghĩa khoa học ý nghĩa thực tiễn Cấu trúc luận văn Chương 1: NHỮNG YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG LÊN NỀN VĂN HÓA ẨM THỰC HÀN QUỐC 1.1 Vị trí địa lý khí hậu 1.2 Lịch sử 10 1.3 Văn hóa 15 1.4 Kinh tế 16 Tiểu kết chương 19 Chương 2: VĂN HÓA ẨM THỰC ĐẶC TRƯNG CỦA HÀN QUỐC 20 2.1 Ẩm thực ngày 20 2.1.1 Cơm 20 2.1.2 Canh 26 2.1.3 Banchan – Món ăn kèm 28 iv 2.1.4 Gia vị 31 2.2 Ẩm thực dịp lễ 39 2.2.1 Lễ Tết 39 2.2.2 Lễ Trung Thu 45 2.2.3 Lễ sinh nhật 51 2.2.4 Lễ cưới 53 2.2.5 Tang lễ 55 2.3 Những quy tắc bữa ăn 58 Tiểu kết chương 61 Chương 3: SỰ ẢNH HƯỞNG CỦA VĂN HÓA ẨM THỰC HÀN QUỐC TRONG GIỚI TRẺ VIỆT NAM HIỆN NAY 62 3.1 Chiến lược “xuất văn hóa” Hàn Quốc 62 3.2 Q trình du nhập văn hóa ẩm thực Hàn Quốc vào Việt Nam 67 3.3 Những tác động văn hóa ẩm thực Hàn Quốc lên giới trẻ Việt Nam 69 3.3.1 Tác động tích cực 69 3.3.2 Tác động tiêu cực 70 Tiểu kết chương 72 KẾT LUẬN 73 TÀI LIỆU THAM KHẢO 74 v DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 2.1 Cơm trộn (bibimbap – 비빔밥) 23 Hình 2.2 Cơm cuộn (kimbap – 김밥) 25 Hình 2.3 Banchan – Món ăn kèm 28 Hình 2.4 Tương đậu lên men 33 Hình 2.5 Nước tương ngâm chum 35 Hình 2.6 Tương ớt Hàn Quốc 36 Hình 2.7 Canh bánh gạo – Tteokguk 40 Hình 2.8 Bánh xèo Hàn Quốc – Joen (전) 42 Hình 2.9 Miến xào - Japchae (잡채) 43 10 Hình 2.10 Yakgwa – 약과 44 11 Hình 2.11 Songpyeon – 송편 46 12 Hình 2.12 Canh khoai sọ - 토란국 49 13 Hình 2.13 Hangwa – 한과 50 14 Hình 2.14 Bàn tiệc thơi nơi Hàn Quốc 52 15 Hình 2.15 Bàn tiệc mừng thọ Hàn Quốc 53 16 Hình 2.16 Ẩm thực Pyebaek 54 17 Hình 2.17 Yukgaejang (육개장) 57 MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Từ thời xa xưa, ẩm thực biểu tượng văn hóa đặc trưng cho quốc gia, vùng miền Đến nay, kỷ 21, kỷ nguyên toàn cầu hóa, ẩm thực ngày phát triển Ẩm thực khơng cịn biểu tượng văn hóa đặc trưng cho quốc gia, vùng miền mà ẩm thực chiến lược kinh tế văn hóa Hàn Quốc quốc gia có văn hóa ẩm thực đa dạng nhiều màu sắc Hàn Quốc tiếng với ẩm thực phong phú ăn chế biến tinh tế Cùng với phát triển vượt trội kinh tế, văn hóa Hàn Quốc nhiều quốc gia giới đón nhận, có Việt Nam Theo số lượng thống kê cho thấy tỷ lệ người học tiếng Hàn Việt Nam tăng lên gấp lần năm 2012 đến 2018 Không riêng ngôn ngữ, mà lĩnh vực khác kinh tế, điện ảnh,…đều người quan tâm đặc biệt ẩm thực Hàn Quốc – văn hóa khơng thể tách rời khỏi sống người Hiện ăn Hàn Quốc xuất vào ẩm thực Việt Nam đặc biệt bạn trẻ Như việc tìm hiểu ẩm thực có sức lan rộng mạnh mẽ nhiều quốc gia việc thiết thực để có nhìn tổng quan văn hóa nước bạn Từ đó, ta tiếp thu, học tập, phát triển văn hóa ẩm thực quốc gia cho nhiều quốc gia giới biết đến Đó lý tác giả chọn đề tài “Văn hóa ẩm thực Hàn Quốc ảnh hưởng tới giới trẻ Việt Nam nay” Lịch sử nghiên cứu vấn đề Trong nước có tác giả Nguyễn Trường Tân cho đời “Tìm hiểu văn hóa Hàn Quốc” ( NXB Thanh Niên, 2019) Sách gồm có phần: Khái quát Hàn Quốc, Lịch sử văn hóa Hàn Quốc Đời sống văn hóa Hàn Quốc Sách nước ngồi có “Vị người Hàn Quốc” tác giả Cho Myeong Sook (NXB Tổng hợp, 2012) Sách tổng hợp 200 ăn thường thấy bàn ăn người Hàn Quốc Ngoài giới thiệu ăn, sách cịn nêu lên cơng dụng ăn sức khỏe người Tiếp sách “Lịch sử Hàn Quốc bàn ăn” tác giả Youngha Joo (NXB Văn Hóa – Văn nghệ, 2016) Cuốn sách khơng cung cấp kiến thức lịch sử Hàn Quốc mang đến cho độc giả nguồn gốc ăn phát triển ăn Ngồi có nhiều cơng trình nghiên cứu ẩm thực Hàn Quốc như: Luận văn Thạc sỹ “Văn hóa ẩm thực Hàn Quốc thơng qua tục ngữ” tác giả Nguyễn Thị Nga (2019) Trong cơng trình nghiên cứu này, tác giả chọn lọc phân tích câu tục ngữvà tìm nét đặc trưng văn hóa ẩm thực Hàn Quốc từ bữa ăn ngày đến dịp lễ tết năm “Tính nhân văn ẩm thực Hàn Quốc” tác giả Nguyễn Hồng Linh đăng tạp chí Khoa học công nghệ trường Đại học Khoa học, Đại học Huế, tập 16 số năm 2020 Tác giả nghiên cứu viết ẩm thực lên men ẩm thực theo mùa Hàn Quốc Luận văn Thạc sỹ “Giao thoa văn hóa ẩm thực Hàn Quốc Việt Nam qua nghiên cứu nhà hàng Hàn Quốc Quận Thanh Xuân, Hà Nội Bài luận văn nghiên cứu tác động ẩm thực Hàn Quốc văn hóa ăn uống, lối sống phận người dân Việt Nam Mục tiêu nghiên cứu Mục đích luận văn phân tích nét ẩm thực Hàn Quốc Luận văn tìm hiểu xem du nhập trào lưu đón nhận văn hóa ẩm thực Hàn Quốc giới trẻ Việt Nam Nhiệm vụ nghiên cứu: Luận văn chia làm chương nhằm giải nhiệm vụ sau: Một là, tìm hiểu vị trí địa lý, khí hậu vùng miền Hàn Quốc để nói lên ảnh hưởng đến ẩm thực Hàn Quốc Hai là, tìm hiểu sâu văn hóa ẩm thực đặc trưng Hàn Quốc ẩm thực hàn ngày, ẩm thực dịp lễ quy tắc ứng xử bàn ăn người Hàn Quốc Ba là, khái quát đường du nhập ẩm thực Hàn Quốc sang Việt Nam tìm hiểu ảnh hưởng ẩm thực Hàn Quốc giới trẻ Việt Nam Đối tượng phạm vi nghiên cứu 5.1 Đối tượng nghiên cứu Văn hóa ẩm thực đặc trưng Hàn Quốc giới trẻ Việt Nam 5.2 Phạm vi nghiên cứu Sự ảnh hưởng văn hóa ẩm thực Hàn Quốc giới trẻ Việt Nam Phương pháp nghiên cứu Dựa phương pháp luận chung nhất, khái quát quan điểm chung sở để xác định phương pháp luận cho đề tài Về phương pháp nghiên cứu, học viên sử dụng phương pháp vật biện chứng, phương pháp phân tích văn bản, phương pháp lịch sử, phương pháp logic phương pháp nghiên cứu tài liệu Ý nghĩa khoa học ý nghĩa thực tiễn Ý nghĩa khoa học: với đặc trưng vùng khí hậu ơn đới, Hàn Quốc có văn hóa ẩm thực phong phú hấp dẫn với nhiều ăn theo mùa khác Ẩm thực Hàn Quốc mang đậm nét văn hóa cổ truyền có đặc trưng riêng nhiên ưu tiên hướng đến sức khỏe Sự đan xen tinh hoa truyền thống hàng ngàn năm nét chấm phá sống đại tạo nên sức hút mạnh mẽ ẩm thực Hàn Quốc