Báo cáo thực tập tại khách sạn lemore

Tọa lạc trên một vị trí lý tưởng ngay trung tâm thành phố Nha Trang, cách bãi biển xinh đẹp chỉ khoảng 500m và các khu giải trí sam uat chỉ 10 phút đi bộ, LeMore Hotel không chỉ là nơi

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRẠNG KHOA DU LỊCH

ĐẠI HỌC NHA TRANG

BAO CAO THUC TAP TAI

KHACH SAN LEMORE Giảng viên hướng dẫn : Lê Trần Phúc

Sinh viên thực hiện Nhóm kiến tập LeMore

Học phan Thực hành nghiệp vụ nhà hàng

Nha Trang, tháng 12- 2023

DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM

LỜI MỞ ĐẦU

Ngành du lịch tại Việt Nam đang dần bùng nỗ trở lại sau đại dịch Covid-19 và trong số đó Nha Trang - Khánh Hòa đang sở hữu lượt khách vô cùng ấn tượng đó là

151.800 lượt khách lưu trú, với công suất phòng lên đến gần 80% ở các khu nghỉ

dưỡng 4 - 5 sao ven biến và trung tâm TP Nha Trang, mang lại tông doanh thu hơn

647 tý đồng, tăng 177% so với Tết năm trước, đã giúp Nha Trang - Khánh Hòa lọt vào

Top 3 địa phương "thắng lớn" trên bản đồ du lịch Việt Nam dịp Tết Quý Mão Những

con số ấn tượng nảy cũng tiếp thêm kỳ vọng cho các nhà đầu tư bất động sản tại thành phố biển về một năm 2023 đột phá cho bất động sản du lịch - nghỉ đưỡng, nhất là ở

phân khúc cao cấp

Có nhiều cơ sở để tin tưởng vào sự tăng trưởng bùng nô của du lịch Nha Trang

- Khánh Hòa trong năm nay Việc thị trường sôi động nhờ khách du lich tr Han Quốc, Nga hay Trung Quốc trở lại Khánh Hòa sau gần 3 năm vắng bóng vì dịch Covid-19 là một lợi thế Sở Du lịch Khánh Hòa cũng nhanh chóng nắm thời cơ, chỉ đạo các doanh nghiệp sẵn sàng nguồn nhân lực và các sản phẩm du lịch tốt nhất, cũng như không ngừng nâng cấp chất lượng không gian và dịch vụ du lịch đô thị, hướng đến đa dạng các thị trường khách, đặc biệt là khách quốc tế chất lượng cao

Với lợi thế về khí hậu ôn hòa quanh năm so với những tỉnh thành ven biển khác trên cả nước, đặc biệt vẻ đẹp kỷ diệu khiến Nha Trang được coi là một trong những vịnh biển đẹp nhất hành tính và bất cứ ai đã từng đặt chân tới thành phố biển xinh đẹp này đều phải trầm trồ trước vẻ đẹp mà thiên nhiên ban tặng nơi đây

Thời gian thực tập chính là cơ hội để sinh viên trực tiếp áp dụng những kiến

thức trong nhà trường vào môi trường làm việc thực tiễn Một môi trường công sở sẽ

rất khác khi ngồi trên ghế giảng đường thu nhận kiến thức Dù ở vị trí là kiến tập sinh

song sinh viên sẽ phải hoàn thành công việc được g1ao phù hợp với năng lực và yêu câu hoàn thành như một nhân viên

I TONG QUAN VE KHACH SAN LEMORE

L1 Giéi thiệu về khách sạn LeMore

LeMore Hotel là dự án đầu tiên trong chuỗi dự án khách sạn của CM Vietnam tại các thành phố du lịch biển Tọa lạc trên một vị trí lý tưởng ngay trung tâm thành

phố Nha Trang, cách bãi biển xinh đẹp chỉ khoảng 500m và các khu giải trí sam uat

chỉ 10 phút đi bộ, LeMore Hotel không chỉ là nơi lý tưởng để khách du lịch thư giãn

và nghỉ dưỡng, trải nghiệm những tour du lịch tham quan đảo với dịch vụ chuyên

nghiệp mà còn là lựa chọn hàng đâu cho việc tô chức hội neht - hội thảo, sự kiện với những trang thiết bị hiện đại góp phần tạo nên sự thành công cho các sự kiện của quý khách

sạn LeMore còn mang đến cho khách hàng cảm giác gần gũi với thiên nhiên bằng

5

không gian hài hòa với sắc xanh dịu mắt Với thiết kế tính tế, đơn giản chứ không

nham chan, lược bỏ những thứ rườm rà tạo nên không ø1an thoáng đãng Khách sạn có

ít phòng để đem lại sự rộng rãi cho từng phòng và quan trọng là phòng nảo cũng có ban công có hướng nhìn đẹp Các chức năng không cần thiết sẽ bỏ hay thu gon dé tap trung vào các dịch vụ thực sự chất lượng tiêu chuẩn hàng đầu Vì thế luôn có giá

phòng hợp lý cho từng loại phòng tại một khách sạn 4 sao nhưng tiêu chuẩn dịch vụ 5 sao

Tén thuong hiéu

Tên thương hiệu lay cam hing tir Less is more, nhan manh vao thiét ké hién dai của khách sạn: ít rườm rà nhờ đó tạo ra nhiều không gian cho du khách, tập trung mang lại tự sự thư thái, thoải mái cho tam hồn Lemore còn là một cái tên nữ tính phổ thông ở phương Tây với âm như Lamour (“tình yêu” trong tiếng Pháp) gắn liền với sự quyến rũ và quan tâm, yêu thương - những đặc tính muốn truyền tải của khách sạn Về mặt ngữ âm, tên gọi ngắn gọn, dé doc, dé nghe, âm điệu tỉnh tế, sang trọng

Logo

Logo của Lemore thực sự đơn giản nhưng tính tế, sử dụng Typography là chủ yếu Trọng điểm của Logo là chữ cái E đầu tiên Nó được thu nhỏ lại và được nhắn bởi một đường sóng song hành với đường lượn chân chữ E Một mặt nó gọi ra biến cả, thể hiện đặc tính gan biển của chuỗi khách sạn Mặt khác nó ân chứa một bí mật nhỏ: Nó

là chữ Less ấn trong Lemore Hơn thế, chữ E là sự nhấn mạnh của 3 tính từ mà Lemore muốn đem lại cho lưu khách: Elegant - duyên dáng , Equal — bình đắng (phòng nảo cũng đây đủ tiện nghỉ và view đẹp) & Ergonomic — công thái (thiết kế & dịch vụ để tạo ra sự thoải mái và năng lượng tích cực cho khách nghỉ)

Đưa vào hoạt động năm: 2019

Địa chỉ: 33A Tô Hiến Thành, phường Tân Lập, thành phố Nha Trang, Khánh Hòa

Điện thoại: (+84) 25 8390 9789

Website: www.lemorehotels.com

Email: info@lemorehotels.com

1.2 Lich sir hinh thanh va phat trién

Khách sạn LeMore được xây dựng vào năm 2018 và chính thức đón khách vào ngày 20/01/2019 (13 tháng thí công), với số lượng hơn 164 phòng lưu trú được trang

bị đạt chuẩn 4 sao, gồm các loại phòng (Deluxe “Hướng phố”, Senior Deluxe “Hướng

phố”, Premier Deluxe “Hướng biên”, LeMore Suite “Hướng biến”) 100% các phòng

đều có ban công và hầu hết các phòng đều có view biển hoặc xéo biển, không gian rộng rãi và trang thiết bị hiện đại giúp du khách có thể thư giãn sau một ngày làm việcmệt mỏi hay sau các hoạt động vui chơi ngoài trời

Cấu trúc khách sạn

° Tầng G: Khu vực Sảnh Lễ tân được thiết kế theo phong cách hiện đại theo tông màu ấm với điểm nhấn là đản chim yến - biểu tương của Nha Trang — Khánh Hòa Bên trong là khu vực không hút thuốc và phía ngoài là khu vực

hút thuốc

e Tang l1: Gồm 01 phòng hội nghị lớn (LeMore Confrence) với sức chứa

100-120 người và 01 phòng họp nhỏ (Meetng Room) sức chứa 15-20 khách, phục vụ kèm tiệc trà piữa giờ; Gala dinner, tiệc sinh nhật, kỉ nệm của công ty

° Tầng 2: Nhà hàng LeMore phục vụ Buffet sáng, cơm đoàn, tiệc theo các menu từ bình dân đến sang trọng

e Tầng 3-20: Khu vực phòng ở của khách

© - Và các dịch vụ tiện ích khác: Sky bar, Spa, Hỗ bơi vô cực, phòng GYM, khu

vực cho trẻ em tầng 21; xe đưa đón sân bay, tour tham quan ở Nha Trang tại quây Lễ tân

I3 Sơ đồ bộ máy nhân sự của khách sạn LeMore

NHAN NHẬI | NHAN NH AN

Hình 1.3 Cơ cấu tô chức tại khách sạn LeMore-Nha Trang

(Nguôn: Phòng Nhân sự, LeMore Hotel)

Chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận

13.1 Ban Giám Đốc

Tổng giám đốc ông Nguyễn Đức Anh là người chịu trách nhiệm tổ chức, quản

lý và điều hành khách sạn, chịu trách nhiệm về sự thành bại trong hoạt động kinh doanh của khách sạn và chịu trách nhiệm trước pháp luật về hoạt động kinh doanh của khách sạn Ban Giám đốc khách sạn chịu sự lãnh đạo của công ty và Tong giam đốc điều hành, quan hệ với chính quyền địa phương, điều hành hoạt động sản xuất kinh doanh của đơn vị mình theo sự phân công lao động

13.3 Bộ phận nhân sự

Trưởng bộ phận chị Huỳnh Thị Xuân Hòa

Thực hiện nhiệm vụ về công tác tô chức, sắp xếp cán bộ, nhân viên; ban hành các thể chế quản lý, quy chế làm việc; quan lý, theo dõi và đánh piá nhân viên các bộ phận và tiếp nhận ý kiến từ cấp trên Bộ phận nhân sự chịu trách nhiệm quản lý lực lượng lao động trong khách sạn, tuyên dụng lao động khi các bộ phận trong khách sạn

có nhu cầu bổ sung thêm nguồn nhân lực

Phối hợp các bộ phận khác xây dựng chức trách cho từng chức danh, các quy định chuẩn hóa quy trình, thao tác kĩ thuật, các mối quan hệ cho từng bộ phận trong khách sạn

Quy định chế độ và thực hiện đánh giá công việc của từng chức danh mà người lao động đảm nhiệm

Trưởng bộ phận anh Phan Kim Sơn

Tổ chức tham mưu cũng như chức năng điều hành, tô chức thực hiện chiến lược tài chính; tìm vốn, nguồn vốn cho khách sạn Theo dõi, quản lý và báo cáo số sách thu, chi, công nợ có trách nhiệm không ngừng nâng cao hiệu quả kinh tế của khách sạn Triển khai thực tế các hoạt động kinh doanh trên cơ sở báo cáo thống kê định kỳ, đề ra những biện pháp

Lập chứng từ trong việc hình thành và sử dụng vốn; lập chứng từ xác định kết quả kinh doanh của từng bộ phận và của toàn khách sạn; lập báo cáo tài chính theo thang, quý, năm Quản lý và piám sát thu, chị

13.5 Bộ phận Kinh Doanh

Trưởng bộ phận chị Huỳnh Ngọc Thạch Thảo

Tìm kiếm khách hàng cho khách sạn Mở rộng thị trường, thu hút khách hàng tiềm năng cho khách sạn Giới thiệu sản phẩm, nghiên cứu thị trường, đối thủ cạnh tranh Thống kê, phân tích, đánh giá hiệu quả kinh doanh của khách sạn để góp ý với cấp trên trong việc đôi mới, nâng cấp dịch vụ hiệu quả

13.6 B6 phan Lễ tân Truong bé phan chi Huynh Tiéu Nhi

10

Là bộ phận trực tiếp tiếp xúc và tạo mối quan hệ với khách hàng, với nhà cung cấp và đối tác Bộ phân này là cầu nối sIữa khách hàng với các dịch vụ của khách sạn,

giữa các bộ phận với nhau trong khách sạn Đây còn là trợ thủ đắc lực của quản lý

trong việc tư vấn, góp ý về tỉnh hình của khách sạn, nhu cầu của thị trường, thị hiểu của khách hàng, xu hướng trong tương lai giúp ban giám đốc nắm vững tình hình khách lưu trú, thông tin về cơ cầu khách, nguồn khách từ đó đưa ra những thay đổi, kế hoạch nhằm mang lại hiệu quả kinh doanh cao nhất cho khách sạn

Nhiệm vụ:

Điêu phôi công việc bộ phận lẽ tân: lên kê hoạch va triên khai thực hiện các

nhiệm vụ của bộ phận lẽ tân

To chức phân công công việc cho các giám sát, nhân viên trong bộ phận

Kiếm tra giá phòng khách trên hệ thống để đảm bảo thông tin được cập nhật

chính xác theo các chương trình khuyên mãi, mùa cao điểm

Thường xuyên kiểm tra trang phục, tác phong và thái độ làm việc của các nhân viên trone bộ phận Làm bảng phân công ca làm việc cho nhân viên đảm bảo được tính chat công việc

Đón tiếp khách VIP, khách đoản, khách ở dài hạn: lên phương án chuẩn bị các công tác đón tiếp khách VIP và đảm bảo việc chuẩn bị được thực hiện hoản hảo Hỗ trợ nhân viên lễ tân đón tiếp khách đoàn, khách ở dài hạn, đảm bảo khách luôn hài lòng

Tuyển chọn nhân sự: lên kế hoạch tuyển chọn nhân sự và phối hợp với bộ phận liên quan triển khai thực hiện để đảm bảo bộ phan luôn có đủ lực lượng nhân sự cần

thiết

Các công việc khác: thường xuyên kiểm tra nhật ký công việc của bộ phận để đảm bảo mọi việc được hoàn thành đầy đủ Phản ứng kip thoi trong các tỉnh huống khân cấp: báo cháy, đe dọa bom và tham gia đầy đủ các cuộc họp với ban giám đốc khách sạn, tô chức họp định ky, đột xuất bộ phân lễ tân để khiến khai công việc, thông báo những quy định — chính sách mới

11

13.7 Bộ phận Buông phòng

Trưởng bộ phận chị Nguyễn Thị Xuân Cảnh

Bộ phận này cung cấp sản phẩm dịch vụ chính tại khách sạn, mang lại nguồn doanh thu cao nhất trong tong doanh thu của khách sạn Chịu trách nhiệm vệ sinh bảo dưỡng buông, các khu vực của các bộ phận khác luôn sạch sẽ, đảm bảo chuỗi cung ứng các dịch vụ giặt là, cho thuê đồ dùng, làm vệ sinh và bảo dưỡng các khu vực công cộng

Nhiệm vụ:

Chỉ đạo và phối kết hợp các hoạt động sau: làm vệ sinh và duy trì sự sạch sẽ trong toàn bộ khách sạn Nhận, lưu giữ và cấp phát đỗ vải, đồng phục

Đảm bảo tất cả phòng khách, phòng tiệc, các khu vực công cộng, các văn phòng

và xung quanh khách sạn luôn luôn sạch sẽ, ngăn nắp

Kiểm tra các phòng khách và tòa nhà thường xuyên, đảm bảo tất cả đồ gỗ, trang thiết bị luôn sạch sẽ, được sửa chữa, bảo dưỡng kỊp thời

Kết hợp với lễ tân và kỹ thuật bảo dưỡng, lập kế hoạch tông vệ sinh, sửa chữa các trang thiết bị cần cho buồng ngủ

Đào tạo nhân viên theo các quy trình làm việc, tiến hành các buổi đảo tạo, họp bàn về các vấn đề và kế hoạch sắp tới, thông báo và phân công lao động

Xây dựng các mục tiêu, phát triển các kế hoạch để thực hiện các mục tiêu, đưa

ra các điều chỉnh nếu cần Kiểm soát và thống kê các trang thiết bị cần thiết của buồng phòng bị hỏng

13.8 Bộ phận Nhà hàng

Trưởng bộ phận anh Võ Minh Sang

Là bộ phận mang lại doanh thu cao cho khách sạn chỉ sau bộ phận buồng

phòng.Tô chức phục vụ khách đến ăn uống trong nhà hàng, phòng tiệc, hội nghị và

phục vụ bên ngoài cho khách khi có yêu cầu Hạch toán chi phí tai bộ phận Tổ chức

12

sắp xếp bàn ghế và phối hợp với phòng kỹ thuật đề chuẩn bị cho các hội trường hoặc

phòng họp theo hợp đồng đã ký kết

13.9 Bộ phận Bếp

Trưởng bộ phận anh Định Văn Anh

Có nhiệm vụ chê biên món ăn phục vụ khách và nhân viên, dam bảo chất lượng, thực hiện các tiêu chuân về vệ sinh an toàn thực phâm Năm vững kê hoạch, thực đơn yêu cầu chế biến của khách, lập dự trữ chuẩn bị nguyên liệu để kịp phục vụ khách

Chịu trách nhiệm về dịch vụ ăn uống của khách sạn đồng thời quản lý cơ sở vậtchất hàng hóa của nhà bếp Đảm bảo chế biến đúng kế hoạch, đảm bảo chất lượng của món ăn, đem đến cho khách hàng khẩu vị phủ hợp nhất với họ

13.10 Bộ phận Kỹ thuật

Trưởng bộ phận anh Văn Tài

Bộ phận kỹ thuật thực hiện chức năng quản lý cơ sở vật chất, cung cấp các điều kiện cần thiết để khách sạn hoạt động binh thường và đảm bảo chất lượng dịch vụ Giám sát các hệ thống kỹ thuật và thiết bị trong khách sạn đảm bảo vận hành tốt,không gap sự cố, trục trặc trong quá trình hoạt động

13.11 Bộ phận An mình

Trưởng bộ phận anh Nguyễn Hữu Hùng

Thực hiện công tác piữ gìn, bảo vệ an ninh trat ty trong khách sạn và các khu vực xuns quanh, bảo vệ an toàn tính mạng và tai san cho khách và nhân viên Kiểm tra nhân viên ra vào khách sạn qua lối đi nhân viên Thường xuyên kiểm tra các khu vực, hướng dẫn nhân viên, khách sạn liên hệ công tác đi lại cho đúng khu vực cần liên hệ Kết hợp với bộ phận Buôồng và Lễ tân trone công tác nhận dạng, khoanh vùng và phát hiện, ngăn ngừa các tệ nạn xã hội; phòng chống cháy nỗ trong cán bộ và nhân viên khách sạn

13.12 Bộ phận Công nghệ thông tin

13

Triển khai thực hiện quản lý toàn bộ hệ thống công nghệ thông tin, bao gồm: Quản lý hệ thống mạng, hệ thống ứng dụng công nghệ thông tin phục vụ cho các hoạt động

II SAN PHAM DICH VU KINH DOANH CUA KHACH SAN LEMORE

H.1 Dịch vụ lưu trú

Khách sạn LeMore có tất cả 160 phòng rộng rãi với các tiện ích hiện đại, có diện tích từ 26m2 đến 60m3, thuộc vào top những khách sạn có phòng rộng nhất ở thành phố Nha Trang 160 phòng được chia thành 04 loại phòng:

¢ Deluxe (Huéng phố): Gồm có 54 phòng, nằm ở vị trí từ tầng 3 — tầng 8

Phòng ngủ với diện tích trung bình 30m? với nội thất sang trọng, được bồ trí

giường Twin/Double Và có bồn tắm nằm để có một phòng ngủ ưng ý nhất

Hình 2.I Phòng Deluxe(Giường Double) Hình 2.2 Phòng Deluxve (Giường Tim)

(Nguồn: Phòng Nhân sự, LeMore Hotel)

¢ Senior Deluxe (Hung phé): Bao g6m 48 phong, trai dai tir tang 9 — tang 20

có view nhìn ra toàn thành phố Nha Trang xinh đẹp, với diện tích phòng

32m thoáng mát, phòng được bồ trí giường Twin/Double Với đầy đủ tiện nghi bên trong

<< —_

Hình 2.3 Phong Senior Deluxe

( Nguồn: Phòng Nhân sự, LeMore Hotel)

¢ Premier Deluxe (Hướng biển): Bao gồm 56 phòng, với diện tích 32m2, phòng gồm 2 giường đơn hoặc 1 giường đôi hướng biến Với thiết kế hiện đại kết hợp những nét truyền thống, bao gồm các tiện nghi đạt chuẩn 4 sao

Hình 2.4 Phòng Premier Deluxe chắc chan sẽ đem tới những trải nghiệm khó quên với quý khách

( Nguồn: Phòng Nhân sự, LeMore Hotel)

®©_ LeMore Suite (Hướng biên): Chỉ có 2 phòng nằm ở tầng 18 và 19 Đây là phòng cao cấp nhất với diện tích rộng 60m”? bao gồm một phòng ngủ và một

phòng khách tạo không gian như đang ở nhà, ban công thoáng mát, LeMore

Suite còn có hệ thống cách âm và giường ngủ đạt chuẩn quốc tế mang lại

một giác ngủ thoải mái nhất, một nhà bếp riêng với quầy mini bar cye chill,

có view hướng ra bãi biển Nha Trang và có đầy đủ tiện nghi

Hình 2.5 Phòng LeMore Suite

( Nguôn: Phòng Nhân sự, LeMore Hotel)

H2 Dịch vụ ăn uống

Với sức chứa lên đến 120 -150 khách nằm tại tầng 2, chia ra hai khu vực: khu

vực khách của VietNam Airlines và khách lưu trú tại khách sạn Có thê nói rằng, các món ăn tại nhà hàng cũng chính là một trong những ưu điểm đáng tự hảo nhất của LeMore Hotel Hương vị những món Á từ bình dị đến sang trọng kết hợp với một không gian hiện đại, thoáng đãng có view hướng thắng đến vịnh biển Nha Trang xinh đẹp sẽ giúp cho những trải nghiệm về âm thực của thực khách cảng thăng hoa hơn

Với ưu đãi buffet sáng miễn phí khi chọn lưu trú tại LeMore Hotel Nha Trang, bạn sẽ được thưởng thức hơn 40 món buffet đa dạng, đặc sắc củng nhiều loại bánh tự làm, sữa chua, nước ép trái cây, neù cốc, mứt và hoa quả sây khô, Ngoài ra nhà hàng có có phục vụ cơm đoàn và gala voi menu da dang

( Nguon: LeMoreHotels.com)

H3 Dịch vụ bố sung

1.3.1 Phong tap Gym

Với mong muốn tạo điều kiện tốt nhất để khách hàng có một kỳ nghỉ trọn vẹn, khách sạn còn có trung tâm thé duc với những trang thiết bị tân tiễn Cùng với đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, thân thiện của khách sạn, khách hàng có thể lựa chọn bai tập

từ nhẹ nhàng đến nâng cao phù hợp với sức khỏe của mình

17

Vị trí: tầng 21

Giờ hoạt động: 8:00 — 22h00

( Nguon: LeMoreHotels.com)

1L3.3 Khu vui chơi tré em

Không gian khu vui chơi trẻ em rộng rãi, vui nhộn và đáng yêu, hoàn toàn miễn phí cho các thiên thần lưu trú sẽ mang đến kỳ nghỉ lý tưởng cho mọi thành viên trong

gia đình Bỗ mẹ an tâm nghỉ ngơi trong khi các bé được thỏa thích vui chơi và tham

gia các hoạt động bồ ích Đội ngũ nhân viên tại Câu Lạc bộ trẻ em sẽ chăm sóc và hướng dẫn các vị khách nhỏ tham gia vào các hoạt động thú vị tạo ra những kỳ nghỉ đáng nhớ

Vị trí: tầng 21

Hình 2.8 Bé boi

18