Trong bối cảnh xã hội ngày càng phát triển thì nhu cầu về “Ăn mặc” của con người cũng trở nên có yêu cầu cao hơn kéo theo ngành thời trang may mặc phải không ngừng phát triển để đáp ứng nhu cầu của con người. Trong những năm trở lại đây đây ngành công nghiệp Dệt may Việt Nam đã có những bước tiến rõ rệt và ngày càng đóng vai trò quan trọng trong việc tăng trưởng kinh tế. Sáng ngày 16/12 Hiệp hội dệt may Việt Nam (Vitas) đã tổ chức hội nghị tổng kết ngành dệt may Việt Nam năm 2023. Theo ông Trương Văn Cẩm, phó Chủ tịch, kiêm Tổng Thư ký Vitas cho biết căn cứ triển vọng phục hồi kinh tế thế giới cùng dự báo tình hình kinh tế Việt Nam, hiệp hội đưa ra mục tiêu kim ngạch xuất khẩu dệt may năm 2024 đạt 44 tỷ USD, tăng 9,2% so với 2023. tình hình kinh tế tại các thị trường nhập khẩu dệt may lớn của Việt Nam đang có dấu hiệu phục hồi điều này kỳ vọng sẽ cải thiện hàng tiêu dùng, đơn hàng của doanh nghiệp năm 2024 phát triển hơn năm 2023. Theo báo cáo gần nhất vào tháng 3 năm 2024 kim ngạch nhập khẩu là 29986.5 triệu USD và xuất khẩu là 31,052,7 triệu USD. [1] Sự phát triển nhanh chóng của xã hội ngày nay đã tạo ra áp lực rất lớn lên việc quản lý vật tư tồn kho của các doanh nghiệp hiện tại, các thách thức mà doanh nghiệp phải đối mặt như nhu cầu tiêu dùng ngày càng cao và đa dạng về chủng loại kéo theo đó thì yêu cầu kho bãi và quản lý tồn kho trở nên phức tạp hơn. Tăng áp lực về tài chính mức tồn kho lớn gây áp lực về chi phí lưu kho và rủi ro hư hỏng. Chuỗi chung ứng ngày càng phức tạp đòi hỏi hệ thống tồn kho phải liên tục cập nhật và ứng dụng công nghệ vào việc quản lý tồn kho của mình. Qua đó có thể thấy vị trí và tầm quan trọng của tồn kho đối với doanh nghiệp hoạt động trong ngày thời trang may mặc, để quản lý tồn kho hiệu quả, đặt biệt là các doanh nghiệp về thời trang. Đặc thù của ngành thời trang là xu hướng thay đổi nhanh chóng, tính chất theo mùa, giá trị hàng hóa cao, nhu cầu khách hàng cao cùng với sự cạnh tranh gay gắt trên thị trường. Doanh nghiệp nghiệp cần phải cải thiện độ chính xác trong dự báo nhu cầu, tối ưu hóa các chi phí liên quan đến tồn kho, tăng khả năng phản ứng linh hoạt, giảm thiểu thiếu hụt và tồn kho dư thừa…nhằm tối ưu chi phí đa hóa lợi nhuận, duy trì lợi thế cạnh tranh và đáp ứng nhu cầu của khách hàng. Ngành công nghiệp thời trang luôn vận động không ngừng, đòi hỏi các doanh nghiệp phải liên tục đổi mới và thích ứng để đáp ứng nhu cầu thị trường ngày càng cao. Dựa vào các yếu tố đó đã có nhiều doanh nghiệp và công ty sử dụng thuật toán Silver – Meal là một công cụ quản lý hàng tồn kho hiệu quả linh hoạt để cải thiện hiệu quả hoạt động và đã mang lại nhiều lợi ích cho doanh nghiệp như: giảm chi phí đặt hàng, chi phí tồn kho tăng hiệu quả quản lý tồn kho cải thiện khả năng đáp ứng nhu cầu dễ dàng sử dụng và tính linh hoạt cao. Nhận thức được giá trị mà thuật toán Silver – Meal mang lại nhóm chúng em quyết định thực hiện đề tài “Ứng dụng thuật toán Silver - Meal tối ưu hoá số lượng đơn hàng nhằm tiết kiệm chi phí tồn kho: trường hợp nghiên cứu tại cửa hàng Belluni”.
GIỚI THIỆU
LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI
Ngành F&B đang chứng kiến sự cạnh tranh khốc liệt giữa các cửa hàng, đặc biệt khi việc kinh doanh chuyển từ truyền thống sang online nhờ vào sự bùng nổ của internet Các doanh nghiệp không ngừng cải thiện sản phẩm, nâng cao chất lượng dịch vụ và cạnh tranh về giá để tăng cường năng lực cạnh tranh Dù kinh tế Việt Nam năm 2023 đối mặt với nhiều thách thức, doanh thu ngành F&B dự kiến sẽ tăng trưởng 18%, đạt 720.300 tỷ đồng Sau giai đoạn phục hồi từ đại dịch, ngành F&B tiếp tục phát triển ổn định và có khả năng đạt giá trị gần 1 triệu tỷ đồng vào năm 2026.
Hàng tồn kho đóng vai trò quan trọng trong việc kết nối bộ phận sản xuất và bán hàng của doanh nghiệp trong ngành F&B, giúp tối ưu hóa doanh thu Do đó, việc quản lý hàng tồn kho một cách hiệu quả để tránh thất thoát doanh thu là thách thức lớn đối với các doanh nghiệp trong lĩnh vực này.
Litle SaiGon là quán cafe nổi bật trong lĩnh vực F&B, chuyên cung cấp các loại đồ uống, đặc biệt là cafe, phù hợp với văn hóa uống cafe sáng của người Việt Để đáp ứng nhu cầu cao của thị trường thành phố Hồ Chí Minh, Litle SaiGon cam kết mang đến những ly cafe thơm ngon Để tối ưu hóa đơn đặt hàng nguyên vật liệu và tiết kiệm chi phí tồn kho, chúng tôi đã áp dụng phương pháp Part Period Algorithm (PPA).
MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU
Phân tích tình hình quản lý hàng tồn kho tại quán Cafe Litle SaiGon để giảm thiểu chi phí đặt hàng và lưu trữ Đề xuất các giải pháp nhằm cải thiện hiệu quả quản lý hàng tồn kho, giúp quán Cafe Litle SaiGon tối ưu hóa quy trình và tiết kiệm chi phí.
Xác định các nguồn gốc lãng phí (như nguyên vật liệu, điện năng ) và đề xuất giải pháp khắc phục, giúp quán cà phê tiết kiệm chi phí.
Dữ liệu được thu thập thông qua quan sát thực tế và ghi chép từ hệ thống bán hàng, quản lý hàng tồn kho, nhân viên cửa hàng và khách hàng Đồng thời, thuật toán PPA được áp dụng để tối ưu hóa quy trình đặt hàng, nhằm giảm chi phí và tăng lợi nhuận.
PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
Dữ liệu được thu thập thông qua các phương pháp điều tra phỏng vấn, khảo sát và quan sát, nhằm ghi lại các sự kiện và hoạt động của khách hàng tại quán COFFE LITTE SAIGON, cũng như các bộ phận tham gia vào quy trình quản lý tồn kho.
Thời gian thu thập là 2 tuần tử thứ 2 – chủ nhật lúc 7h30 - 22h.
1.3.2 Phương pháp phân tích và xử lý dữ liệu
Sau khi thu thập và loại bỏ các phiếu khảo sát không hợp lệ, dữ liệu từ bảng hỏi được nhập vào phần mềm SPSS Tiến hành làm sạch và xử lý số liệu, sử dụng các phương pháp thống kê mô tả và kiểm định giả thuyết bằng SPSS 20 và Excel 2016.
1.3.3 Phương pháp trình bày số liệu Để hoàn thành tốt bài luận cần sử dụng phần mềm word để trình bày số liệu đã được thu thập.
ĐỐI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU
Đối tượng nghiên cứu của bài viết này là các bộ phận liên quan đến quản lý tồn kho và quy trình hoạt động xuất nhập hàng tại quán cafe Little SaiGon Bên cạnh đó, bài viết cũng xem xét nhu cầu của khách hàng đã sử dụng dịch vụ nước uống tại quán.
+ phạm vi không gian: tại quán cafe Litle SaiGon.
+ Phạm vị thời gian: 2 tuần (từ thứ 2 – chủ nhật).
MỤC LỤC DỰ KIẾN CỦA ĐỀ TÀI
Đề tài được thực hiện theo kết cấu 5 phần:
Chương 1: GIỚI THIỆU ĐỀ TÀI
CƠ SỞ LÝ THUYẾT VÀ TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU
CƠ SỞ LÝ THUYẾT
2.1.1 Định nghĩa hàng tồn kho là gì?
Cung – ứng là quá trình trao đổi hàng hóa giữa doanh nghiệp và người tiêu dùng, nhưng số lượng hàng hóa nhập và xuất không phải lúc nào cũng cân bằng Để duy trì nguồn cung ổn định trên thị trường, các doanh nghiệp thường duy trì một lượng hàng hóa nhất định, được gọi là hàng tồn kho.
Hàng hóa trong kho là tài sản lưu trữ để bán trong quá trình sản xuất và kinh doanh Tùy thuộc vào vai trò của từng loại, hàng tồn kho của doanh nghiệp được phân chia thành ba loại chính: nguyên vật liệu, thành phẩm và bán thành phẩm.
2.1.2 Tầm quan trọng của hàng tồn kho
Hàng tồn kho là yếu tố then chốt trong hoạt động kinh doanh, ảnh hưởng đến khả năng cung cấp sản phẩm và dịch vụ Quản lý hàng tồn kho hiệu quả giúp doanh nghiệp duy trì sự ổn định trong điều kiện thị trường biến động, tối ưu hóa lợi nhuận và giảm thiểu rủi ro Việc áp dụng các phương pháp quản lý hàng tồn kho phù hợp không chỉ nâng cao hiệu quả hoạt động mà còn tăng cường khả năng cạnh tranh trên thị trường Do đó, doanh nghiệp cần chú trọng đến việc quản lý tồn kho để phát triển bền vững.
+ Duy trì số lượng hàng tồn kho hợp lý
+ Tiết kiệm chi phí lưu kho
+ Hạn chế những sai sót
+ Giảm thiểu chi phí mua hàng
2.1.3 Vấn đề gặp phải hàng tồn kho tại Lillte SaiGon
Việc hết nguyên liệu đột ngột tại quán cafe có thể xảy ra do không dự đoán chính xác nhu cầu hoặc lập kế hoạch mua sắm không hiệu quả Tình trạng này không chỉ ảnh hưởng đến khả năng phục vụ khách hàng mà còn gây thiệt hại cho doanh thu và uy tín của quán.
Thiếu hụt nguyên liệu theo mùa có thể ảnh hưởng đến quán cafe, đặc biệt là với các nguyên liệu như trái cây theo mùa Nếu không chuẩn bị và dự trữ đủ nguyên liệu cho mùa cao điểm, quán sẽ không thể đáp ứng nhu cầu của khách hàng, dẫn đến mất cơ hội kinh doanh.
Tồn kho quá nhiều có thể dẫn đến việc nguyên liệu hết hạn, gây lãng phí và tăng chi phí lưu kho Để hỗ trợ các nhà quản trị trong việc quyết định thời điểm và số lượng đặt hàng, đồng thời đảm bảo mức tồn kho an toàn và tối ưu hóa lợi ích kinh tế, chúng tôi đã áp dụng phương pháp trực quan Part-Period Algorithm (PPA).
Thuật toán Part-Period Algorithm (PPA) là một phương pháp heuristic hiệu quả để chia nhỏ các đơn hàng lớn thành các đơn hàng nhỏ hơn trong hệ thống sản xuất nhiều máy Phát triển bởi David B Smith và G Tyger Whiteside, PPA chuyên về lập kế hoạch sản xuất và chuỗi cung ứng Được công bố lần đầu tiên vào năm 1958 trong bài báo "Một phương pháp giải quyết tối ưu cho vấn đề lập kế hoạch sản xuất nhiều kỳ" trên tạp chí Management Science, thuật toán này đã được áp dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp PPA giúp xác định lượng đặt hàng một cách trực quan, cân bằng giữa chi phí đặt hàng và chi phí tồn trữ tích lũy, từ đó giảm thiểu tối đa chi phí tổng.
Các chi phí trong quản lý hàng tồn kho:
C: phí đặt hàng đơn vị
H: chi phí tồn trữ cho một đơn vị sản phẩm trong một năm
Chi phí phát sinh do không đủ nguồn hàng tồn kho.
Là chi phí xuất hiện trong trường hợp cầu vượt cung.
Chi phí loại này khó đánh giá và mang tính chủ quan.
Công thức tính thuật toán PPA:
Gọi EPP (Effective Part Period) lượng nhu cầu kinh tế:
C: phí đặt hàng đơn vị
H: phí tồn trữ hàng năm
Chu kỳ đặt hàng T định bởi luật dừng sau:
Lượng đặt hàng được tính theo (T):
Để xác định lượng đặt hàng tối ưu, ta cần tiến hành các bước sau:
Bước 1: Xác định các đơn vị cần tính như phí đặt hàng, nhu cầu, phí tồn trữ đơn vị, phí mua đơn vị.
Tính từng chu kỳ đặt hàng theo công thức: IPP(i) = (i−1)R i
Tính tổng nhu cầu tích lũy APP(T)=∑ i=1
Bước 3: So sánh EPP với APP.
Bước 4: Kiểm tra bằng công thức:
Nếu APP ≥ EPP thì dừng và lặp lại đến hết.
Nếu APP ≤ EPP thì tính tiếp đến khi APP ≥ EPP.
Bước 5: Xác định số chu kỳ bằng số lần lặp lại khi APP ≥ EPP
Bước 6: Tính lượng đặt hàng theo chu kỳ đã được xác định.
Bước 7: Tính C đh = S ố chu kỳ lặp lại x Phí đặt hàng
TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU
Kenneth R Baker là một nhà nghiên cứu hàng đầu trong lĩnh vực quản lý sản xuất và chuỗi cung ứng, nổi bật với nhiều đóng góp quan trọng trong việc phát triển các phương pháp heuristic cho lập kế hoạch sản xuất phức tạp Trong nghiên cứu của mình, ông áp dụng phương pháp PPA để tối ưu hóa chi phí tồn kho, đề xuất cách sắp xếp các đơn hàng theo thứ tự ưu tiên và tính toán thời gian bắt đầu và kết thúc cho từng đơn hàng Phương pháp này cũng xem xét thời gian thiết lập phụ thuộc vào chuỗi, cho thấy thời gian cần thiết để chuyển đổi giữa các đơn hàng có thể khác nhau.
Tác giả Hanif D Sherali, Subhash C Sarin, và Muralidharan S Kodialam đã nghiên cứu tối ưu hóa chi phí tồn kho thông qua thuật toán PPA, nhằm mục đích phát triển một phương pháp mới để chia nhỏ các đơn hàng lớn thành các đơn hàng nhỏ hơn trong hệ thống sản xuất nhiều giai đoạn Phương pháp này, được gọi là thuật toán phần kỳ (part period algorithm), cho phép phân chia đơn hàng một cách hiệu quả, từ đó giảm thiểu tổng thời gian thiết lập.
Tiếp đó là nhà nghiên cứu John M Jackson đã xuất bản bài báo khoa học mang tên
Bài báo "A Production Scheduling Model for a Single Machine" trên tạp chí Operations Research giới thiệu một phương pháp mới trong sản xuất đơn máy, nhằm chia nhỏ các đơn hàng lớn thành các đơn hàng nhỏ hơn Phương pháp này, được biết đến với tên gọi thuật toán phần kỳ Jackson (Jackson's Part-Period Algorithm), giúp giảm nhu cầu lưu trữ tồn kho nhờ vào việc tối ưu hóa quy trình sản xuất.
Năm 1973, Edward A Silver và Harold C Meal đã công bố hai bài báo khoa học về thuật toán Part-Period Algorithm (PPA), nghiên cứu các mô hình toán học để giải quyết vấn đề lập kế hoạch sản xuất phức tạp Bài báo này đề xuất chính sách tồn kho tối ưu cho mô hình sản phẩm đơn với nhu cầu ngẫu nhiên, đóng góp quan trọng cho lĩnh vực quản lý tồn kho.
John R King là một nhà nghiên cứu tiên phong trong quản lý sản xuất và chuỗi cung ứng, với nghiên cứu về PPA đã có ảnh hưởng lớn đến ngành này Nghiên cứu của ông không chỉ cải thiện hiệu quả hoạt động của nhiều doanh nghiệp trên toàn cầu mà còn tập trung vào việc lập kế hoạch sản xuất trong hệ thống sản xuất đơn máy Kết quả từ phương pháp PPA đã giúp tối ưu hóa quy trình lập kế hoạch sản xuất một cách hiệu quả.
PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU VÀ MÔ HÌNH NGHIÊN CỨU.9 3.1 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
Phương pháp nghiên cứu tổng quát
Để thực hiện đề tài hiệu quả, cần áp dụng phương pháp phỏng vấn và quan sát nhằm thu thập dữ liệu, tiến hành nghiên cứu và sử dụng mô hình nghiên cứu để phân tích số liệu.
Sau đây là sơ đồ flowchart giúp hiểu rõ về quy trình tổng quát của phương pháp nghiên cứu:
Khảo sát thu thập số liệu
Xác định phương pháp nghiên cứuXác định mục tiêuBắt đầu
Hình 3.1.Sơ đồ phương pháp quan sát để lấy số liệu
Kết thúcKết luận Ứng dụng thuật toán
Phương pháp nghiên cứu cụ thể
STT SƠ ĐỒ DIỄN GIẢI CHI TIẾT
Mục tiêu đầu tiên trong quy trình nghiên cứu là xác định rõ ràng mục tiêu, giúp định hướng cho toàn bộ quá trình và đảm bảo nghiên cứu diễn ra đúng hướng.
Sử dụng phương pháp quan sát, thu thập và thông qua mô hình để phân tích và trình bày dữ liệu.
Thu thập số liệu thực tế trong khoảng thời gian là 2 tuần như chi phí, doanh thu lẫn lợi nhuận để phục vụ quá trình nghiên cứu.
Xử lý, phân tích và làm sạch các dữ liệu đã thu thập được.
Kiểm tra tính chính xác và sự phù hợp của các số liệu đã xử lý với mô hình nghiên cứu là rất quan trọng Điều này giúp đảm bảo rằng kết quả đạt được có độ tin cậy cao và hiệu quả trong việc áp dụng.
6 Sử dụng thuật toán PPA để giảm thiểu chi phí tổng nhằm xác định lượng đặt hàng tối ưu hơn
Xác định phương pháp nghiên cứu
Khảo sát thu thập số liệu
Kiểm traPhân tích số liệu đặt hàng và chi phí tồn trữ tích lũy cho quán cà phê.
Cần kiểm tra những kết quả tính được từ phương pháp PPA để biết phương pháp áp dụng cho quán phù hợp và tối ưu hơn.
Dựa trên các kết quả tính toán từ dữ liệu đã thu thập và xử lý, bài viết đưa ra kết luận về lượng đặt hàng tối ưu cho quán cà phê, nhằm giảm thiểu chi phí hiệu quả.
Hình 3.2.Sơ đồ được diễn giải chi tiết
MÔ HÌNH NGHIÊN CỨU LƯỢNG ĐẶT HÀNG THEO PHƯƠNG PHÁP PPA
3.2.1 Mô hình nghiên cứu tổng quát Đề tài sử dụng mô hình nghiên cứu chính là mô hình đặt hàng theo phương pháp trực quan PPA (Part Period Algorithm) Đây là mô hình xác định lượng đặt hàng theo sự cân bằng chi phí đặt hàng và chi phí tồn trữ tích lũy nhằm giảm thiểu chi phí tổng.
Về cách triển khai mô hình PPA, ta có flow chart tổng quát về quy trình hoạt động như sau:
Tính lượng đặt hàng theo chu kỳ đã được xác định
Xác định chu kỳ tích lũy đã lặp lại
So sánh EPP và APP
Tính chu kỳ tích lũy đặt hàng APP(T)
Tính từng chu kỳ đặt hàng
Xác định các đơn vị cần tính
Hình 3 3.Mô hình nghiên cứu tổng quát cúa PPA
3.2.2 Thuyết minh mô hình nghiên cứu
Để áp dụng mô hình PPA, trước tiên cần xác định các số liệu quan trọng như nhu cầu (R), phí mua đơn vị (P), phí đặt hàng đơn vị (C) và phí tồn trữ đơn vị (h).
3 Tính từng chu kỳ đặt hàng thông qua công thức IPP(i)= (i−1)R i
4 Tính tổng chu kỳ đặt hàng
Tính chi phí đặt hàng Cđh
Xác định số lượng chuĐúng kỳ đã lặp lại
Tính tổng chu kỳ đặt hàng APP (T)
Tính từng chu kỳ đặt hàng
Tính EPP Xác định các đơn vị cần tínhBắt đầu
5 So sánh hai trọng số EPP và APP
Sau đó, kiểm tra bằng công thức: APP ( T )=Max i:APP(i)≥ EPP
Nếu APP ≥ EPP thì dừng và lặp lại đến hết.
Nếu APP ≤ EPP thì tính tiếp đến khi APP
7 Xác định số chu kỳ lặp lại trong bài
8 Sau khi, xác định được số lượng chu kỳ lặp lại, dùng công thức Q =Σ R i
Sau đó, tính chí phí đặt hàng bằng công thức: C đh =S ố lượng chu kỳ x Phí đặt hàng
So sánh EPP và APP
Tính lượng đặt hàng theo chu kỳ đã được xác định
Tính chi phí đặt hàng Cđh
NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
SƠ LƯỢC VỀ QUÁN COFFE LITTLE SAIGON
Little Saigon là quán café nổi bật trên đường Phan Xích Long, được mệnh danh là thiên đường ẩm thực tại Thành phố Hồ Chí Minh Với không gian ấm cúng, thức uống ngon và giá cả phải chăng, quán là địa điểm lý tưởng để thư giãn sau một ngày dài làm việc hoặc học tập, cũng như để gặp gỡ bạn bè và trò chuyện.
Little Saigon mang đến không gian ấm cúng và thoải mái với thiết kế hiện đại Quán có cả khu vực trong nhà và ngoài trời, đáp ứng đa dạng nhu cầu của khách hàng.
Little Saigon nổi bật với các thức uống được chế biến từ nguyên liệu tươi ngon Cà phê tại quán được rang xay theo công thức độc đáo, mang lại hương vị đậm đà và thơm ngon, thu hút thực khách.
Giá cả: Little Saigon có mức giá hợp lý, phù hợp với túi tiền của nhiều người.
Hình 4.1.Hình ảnh quán Cafe Little SaiGon
Little Saigon phục vụ đa dạng các loại thức uống, bao gồm cà phê, trà, nước ép trái cây, sinh tố, và các loại đá xay.
Stt Thức uống Hình ảnh Đơn Giá (VNĐ)
Hình 4 2.Menu nước đặc trưng của quán
Little Saigon là một quán cà phê lý tưởng cho những ai muốn tìm kiếm một nơi để thư giãn, trò chuyện và thưởng thức đồ uống ngon miệng.
THU THẬP DỮ LIỆU
4.2.1 Nhu cầu sử dụng sản phẩm tại coffee Little SaiGon
Dựa trên khảo sát và quan sát thực tế từ ngày 14/5 đến 28/5 tại Coffee Little SaiGon, nhóm chúng tôi đã ghi nhận nhu cầu của khách hàng đối với 5 loại đồ uống chính: Cà phê sữa, Trà đào, Nước ép cam, Nước tăng lực và Yogurt dầm đá Thống kê này phản ánh xu hướng tiêu dùng tại quán trong 14 ngày khảo sát.
Bảng 4.1.Nhu cầu khảo sát thực tế trong thời đoạn 14 ngày
Cà phê sữa Trà Đào Nước ép cam Nước tăng lực Redbull Yaourt dầm đá
Dựa trên dữ liệu khảo sát trong 14 ngày từ 14/5 đến 28/5 tại quán cà phê Little SaiGon, chúng tôi đã phân tích 5 loại đồ uống chính: Cà phê sữa, Trà đào, Nước ép cam, Nước ngọt và Yogurt Sử dụng hàm FORECAST.ETS trong Excel, chúng tôi đã áp dụng phương pháp liên tuyến lũy thừa (Exponential Triple Smoothing) để dự đoán nhu cầu khách hàng Kết quả cho thấy xu hướng tiêu thụ đồ uống tại Coffee Little SaiGon trong 90 ngày tới.
Bảng 4.2.Nhu cầu dự báo trong thời gian 90 ngày Để dễ tính chúng em đã gộp lại thành 12 tuần (tương đương 1 tuần 7 ngày).
Bảng 4.3.Nhu cầu dự báo trong 12 tuần
Tuần Cà phê sữa Trà Đào Nước ép cam Nước tăng lực Yaourt dầm đá
4.2.2 Khảo sát nhu cầu nguyên vật liệu
Các NVL được sử dụng trong 5 đồ uống như sau:
NVL Hình ảnh Số lượng Đơn vị Đơn giá(vnđ)
Hình 4.3 Hình ảnh các thành phần nguyên vật liệu của món thức uống
Từ bảng 4.3 dự báo nhu cầu sử dụng trong 12 tuần chúng em thu thập được nhu cầu nguyên vật liệu được sử dụng trong 5 loại thức uống như sau:
Bảng 4.4.Nguyên vật liệu của Cà phê sữa
SỐ LƯỢNG 0.015 20 1 1 1 1 ĐƠN VỊ Kg Ml Cái Cái Cái Cái
TUẦN Nhu cầu Nhu cầu Nhu cầu Nhu cầu Nhu cầu Nhu cầu
Bảng 4.5.Nguyên vật liệu của Trà đào
Bảng 4.6.Nguyên vật liệu của Nước ép cam
CÁC NVL TRÁI CAM ĐƯỜN G
SỐ LƯỢNG 3 0.025 1 1 1 1 ĐƠN VỊ Trái Kg Cái Cái Cái Cái
TUẦN Nhu cầu Nhu cầu Nhu cầu Nhu cầu Nhu cầu
G 1 2 0.025 20 1 1 1 1 ĐƠN VỊ Cái Miếng Kg Ml Cái Cái Cái Cái
Nhu cầu Nhu cầu Nhu cầu
Bảng 4.7 Nguyên vật liệu của nước tăng lực Redbull
CÁC NVL REDBULL LY NHỰA ỐNG HÚT NẮP CẦU TÚI
Số lượng 1 1 1 1 1 Đơn vị Lon Cái Cái Cái Cái
Tuần Nhu cầu Nhu cầu Nhu cầu Nhu cầu Nhu cầu
Bảng 4.8.Nguyên vật liệu của Yaourt dầm đá
SỮA ĐẶC LY NHỰA ỐNG
Số lượng 1 20 1 1 1 1 Đơn vị Hộp Ml Cái Cái Cái Cái
Tuần Nhu cầu Nhu cầu Nhu cầu Nhu cầu Nhu cầu Nhu cầu
Bảng 4.9.Tổng hợp các NVL của các sản phẩm
4.2.3 Phân loại các sản phẩm
Do hạn chế về thời gian và nguồn lực, nhóm em đã quyết định áp dụng phương pháp ABC để lựa chọn sản phẩm, nhằm tiết kiệm thời gian và công sức cho việc triển khai thuật toán PPA.
Kết quả phân tích cho các nguyên vật liệu như sau:
Nguyên tắc Pareto cho rằng khoảng 80% kết quả đến từ 20% nguyên nhân Trong phân tích ABC, 80% doanh thu hàng năm của doanh nghiệp thường đến từ 20% mặt hàng, chủ yếu là các mặt hàng loại A.
Loại B và C tổng cộng chiếm 20% còn lại Cách chia 20% giữa loại B và C sẽ khác nhau, dựa trên danh mục sản phẩm của doanh nghiệp.
Bảng 4.10.Chi phí đơn vị sản phẩm
STT CÁC NVL ĐƠN VỊ NHU CẦU (12 tuần) ĐƠN GIÁ
Bảng 4.11.Kết quả áp dụng thuật toán ABC cho 13 loại nguyên vật liệu
TRỊ % GIÁ TRỊ % TÍCH LŨY VỀ
Theo kết quả phân tích, sáu nguyên vật liệu gồm trái cam, bột cà phê, miếng đào, sữa đặc, ly nhựa và nước tăng lực Red Bull chiếm 75.93% giá trị doanh thu, gần 80%, trong khi chỉ chiếm 20% về số lượng Do đó, chúng ta sẽ tập trung vào việc tối ưu chi phí tồn kho cho những loại nguyên vật liệu này.
PHÂN TÍCH SỐ LIỆU
4.3.1 Khảo sát chi phí tồn trữ Để tối ưu hóa chi phí tồn kho tại Coffee Little SaiGon, có hai chi phí biến đổi cơ bản trong hàng tồn kho, đó là chi phí đặt hàng và chi phí tồn trữ Thông qua việc phỏng vấn ban quản lý cửa hàng, các chi phí liên quan đến chi phí tồn trữ được thống kê như sau:
Bảng 4.12.Các chi phí thành phần của nguyên vật liệu tồn trữ
1 Chi phí dịch vụ 70.000 VNĐ
2 Chi phí vận chuyển 150.000 VNĐ
3 Chi phí kiểm tra 30.000 VNĐ
Tổng chi phí đặt hàng 250.000 VNĐ Chi phí tồn trữ (hP)
Tổng chi phí tồn trữ 1.5%P
Giá trị "P" trong chi phí tồn trữ thành phần đại diện cho đơn giá của các nguyên vật liệu như trái cam, bột cà phê, miếng đào, sữa đặc, ly nhựa và nước tăng lực Red Bull Hiện tại, việc mua sắm các nguyên vật liệu được thực hiện hàng tháng vào đầu tháng để đáp ứng nhu cầu trong tháng Chi phí tồn kho của 6 loại nguyên vật liệu trong 3 tháng được trình bày trong các Bảng 4.13 đến 4.18, cho thấy tổng chi phí hiện tại của hàng tồn kho mà Little phải chịu.
4.3.2 Thống kê chi phí và số lượng nguyên vật liệu hiện tại ở Coffee Little
Thống kê chi phí hiện tại của nguyên vật liệu tồn trữ là bột cà phê (cho biết
1kg bằng 210.000 VNĐ), cho thấy chi phí tồn trữ trong 3 tháng là 311.850 VNĐ.
Bảng 4.13.Thống kê chi phí và số lượng hiện tại cho nguyên vật liệu là bột Cà
Số lượng nhập nguyên vật liệu(kg)
Nhu cầu sử dụng (kg)
Số lượng lưu trữ(kg) C cost H cost P cost Total cost
Chi phí hiện tại của nguyên vật liệu tồn trữ, cụ thể là trái cam, được thống kê với tỷ lệ 1kg cam tương đương 10 trái cam, có giá 25.000 VNĐ Tổng chi phí tồn trữ trong 3 tháng là 515.925 VNĐ.
Bảng 4.14.Thống kê chi phí và số lượng lưu trữ của cam tại coffee Little SaiGon
Số lượng nhập nguyên vật liệu(kg)
Nhu cầu sử dụng (kg)
Số lượng lưu trữ(kg)
C cost H cost P cost Total cost
Thống kê chi phí hiện tại của nguyên vật liệu tồn trữ là miếng đào (cho biết 1
Bảng 4.15.Thống kê chi phí và số lượng cho thành phần miếng đào tại coffee Little
Số lượng nhập nguyên vật liệu(miếng
Nhu cầu sử dụng (miếng )
Số lượng lưu trữ(miếng )
C cost H cost P cost Total cost
Thống kê chi phí hiện tại của nguyên vật liệu tồn trữ là nước tăng lực
Redbull (cho biết 1 lon có giá 12.000 VNĐ) Cho thấy chi phí tồn trữ trong 3 tháng là 162.000 VNĐ.
Bảng 4.16.Thống kê chi phí và số lượng cho nước tăng lực Redbull tại coffee Little
Số lượng nhập nguyên vật liệu(lon)
Nhu cầu sử dụng (lon)
Số lượng lưu trữ(lon) C cost H cost P cost Total cost
Chi phí hiện tại của nguyên vật liệu tồn trữ là sữa đặc, với giá 30.000 VNĐ cho một hộp 380ml, tương đương 80 VNĐ cho mỗi ml Tổng chi phí tồn trữ trong 3 tháng lên tới 193.440 VNĐ.
Bảng 4.17.Thống kê chi phí và số lượng cho sữa đặc tại coffee Little SaiGon
Số lượng nhập nguyên vật liệu(ml)
Nhu cầu sử dụng (ml)
Số lượng lưu trữ(lon)
C cost H cost P cost Total cost
Chi phí hiện tại của nguyên vật liệu tồn trữ, cụ thể là ly nhựa với giá 800 VNĐ mỗi cái, cho thấy tổng chi phí tồn trữ trong 3 tháng.
Bảng 4.18.Thống kê chi phí và số lượng cho ly nhựa tại coffee Little SaiGon
Số lượng nhập nguyên vật liệu(ml)
Nhu cầu sử dụng (ml)
Số lượng lưu trữ(lon)
C cost H cost P cost Total cost
TỐI ƯU HÓA ORDER SIZE SỬ DỤNG THUẬT TOÁN PART PERIOD
4.4.1 Tối ưu hóa order Size nguyên vật liệu bột Cà Phê bằng thuật toán Part Period Algorithm (PPA)
Bảng 4.19.Nhu cầu NVL của bột cà phê k 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Theo phương pháp ta có bảng tính sau cho thành phần APP(T).
Bảng 4.20.Tính theo phương pháp PPA đối với NVL bột cà phê k i (i-1) Ri APP(T)
Từ bảng trên ta có kế hoạch đặt hàng theo phương pháp PPA.
Bảng 4.21.Kết quả đặt hàng của bột cà phê
Vậy chúng ta cần đặt hàng 3 lần trong 12 tuần với
4.4.2 Tối ưu hóa order Size nguyên vật liệu trái cam bằng thuật toán Part Period Algorithm (PPA)
Bảng 4.22.nhu cầu NVL của trái cam k 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 k 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
0.015x25.000f6.67 Theo phương pháp ta có bảng tính sau cho thành phần APP(T).
Bảng 4.23.Tính theo phương pháp PPA đối với thành phần trái cam k i (i-1) Ri APP(T)
Từ bảng trên ta có kế hoạch đặt hàng theo phương pháp PPA.
Bảng 4.24.Kết quả đặt hàng của trái cam
Vậy chúng ta cần đặt hàng 3 lần trong 12 tuần với
4.4.3 Tối ưu hóa order Size nguyên vật liệu topping miếng đào bằng thuật toán Part Period Algorithm (PPA)
Bảng 4.25.Nhu cầu NVL của topping miếng đào k 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Theo phương pháp ta có bảng tính sau cho thành phần APP(T).
Bảng 4.26.Tính theo phương pháp PPA đối với topping miếng đào k i (i-1) Ri APP
Từ bảng trên ta có kế hoạch đặt hàng theo phương pháp PPA.
Bảng 4.27.Kết quả đặt hàng của đào miếng
Vậy chúng ta cần đặt hàng 2 tuần trong 12 tuần với k 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
4.4.4 Tối ưu hóa order Size của lon nước tăng lực Rebull bằng thuật toán Part Period Algorithm (PPA)
Bảng 4.28.Nhu cầu NVL của nước tăng lực Redbull k 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
0.015x12.00088.89 Theo phương pháp ta có bảng tính sau cho thành phần APP(T).
Bảng 4.29.Tính theo phương pháp PPA đối với Redbull
Từ bảng trên ta có kế hoạch đặt hàng theo phương pháp PPA.
Bảng 4.30.Kết quả đặt hàng của nước tăng lực Redbull
Vậy chúng ta đặt hàng 2 lần trong 12 tuần với k i (i-1) Ri APP
4.4.5 Tối ưu hóa order Size của nguyên vật liệu là sữa đặc bằng thuật toán
Bảng 4.31.Nhu cầu NVL của sữa đặc
0.015x80 8333.33 Theo phương pháp ta có bảng tính sau cho thành phần APP(T).
Bảng 4.32.Tính theo phương pháp PPA đối với NVL sữa đặc
Từ bảng trên ta có kế hoạch đặt hàng theo phương pháp PPA.
Bảng 4.33.Kết quả đặt hàng của sữa đặc k 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Vậy chúng ta cần đặt hàng 2 lần trong 12 tuần với
4.4.6 Tối ưu hóa order Size của ly nhựa bằng thuật toán Part Period
Bảng 4 34.Nhu cầu NVL của ly nhựa k 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Từ bảng trên ta có kế hoạch đặt hàng theo phương pháp PPA.
Bảng 4.35 Tính theo phương pháp PPA đối với thành phần ly nhựa k i (i-1) Ri APP
Bảng 4.36.Kết quả đặt hàng của ly nhựa k 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Vậy chúng ta cần đặt hàng 2 lần trong 12 tuần với
KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
Kết quả sau khi sử dụng phương pháp Part Period Algorithm (PPA) cho các nguyên vật liệu thuộc nhóm A cần được tối ưu trong 12 tuần.
Bảng 4.37 Tổng hợp kết quả sau khi nghiên cứu
Chi phí ban đầu (VNĐ) Chi phí khi sử dụng
PPA(VNĐ) Tổng chi phí đặt hàng
Từ bảng 4.37 cho ta thấy được chi phí đặt hàng của các nguyên vật liệu ban đầu là
Sau khi áp dụng phương pháp PPA, quán cà phê Little SaiGon đã tối ưu hóa lượng đặt hàng nguyên vật liệu, tiết kiệm được 14.240 VNĐ Điều này giúp giảm chi phí tồn kho một cách hiệu quả, nâng cao hiệu suất kinh doanh cho quán.