BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC QUỐC TẾ HỒNG BÀNG KHOA CÔNG NGHỆ - KỸ THUẬT ĐỒ ÁN QUẢN LÝ VẬT TƯ TỒN KHO ỨNG DỤNG THUẬT TOÁN SILVER MEAL ĐỂ TỐI ƯU HÓA SỐ LƯỢNG ĐƠN HÀNG NHẰM TIẾT KI
GIỚI THIỆU
Lý do chọn đề tài
Ngành F&B tại Việt Nam đang chiếm lĩnh thị trường với sự tăng trưởng mạnh mẽ Theo báo cáo từ công ty nghiên cứu thị trường BMI, Việt Nam được xem là một trong những thị trường F&B hấp dẫn nhất toàn cầu Dù phải đối mặt với nhiều thách thức, doanh thu ngành F&B năm 2024 dự kiến sẽ tăng trưởng đáng kể, đặc biệt là ở các mô hình đồ uống quy mô vừa và nhỏ, với tỷ lệ tăng trưởng 10,92% so với năm trước.
2023 và đạt mốc hơn 655 nghìn tỷ đồng [1].
Trong bối cảnh kinh tế hiện nay, các doanh nghiệp Việt Nam phải đối mặt với nhiều cơ hội và thách thức, buộc họ phải thay đổi phương thức quản lý để nâng cao chất lượng sản phẩm và giảm chi phí sản xuất Quản lý hàng tồn kho trở thành một yếu tố quan trọng trong quản trị doanh nghiệp, nhưng chưa được chú trọng đúng mức, đặc biệt trong lĩnh vực F&B Đối với các doanh nghiệp sản xuất và thương mại, quản lý hàng tồn kho nguyên vật liệu rất quan trọng, vì nếu thực hiện tốt, sẽ giúp tiết kiệm chi phí lưu trữ và dành nguồn lực cho các hoạt động kinh doanh khác.
Nhóm đã quyết định chọn đề tài “Ứng dụng thuật toán Silver Meal để tối ưu hóa số lượng đơn hàng nhằm tiết kiệm chi phí tồn kho: Trường hợp nghiên cứu tại cửa hàng coffee Mê Khúc” nhằm cung cấp cái nhìn tổng quát về quản trị hàng tồn kho trong doanh nghiệp F&B Qua đó, nhóm mong muốn đề xuất các giải pháp nâng cao hiệu quả quản lý tồn kho.
Mục tiêu nghiên cứu
Tổng quát: Nghiên cứu công tác quản trị tồn kho ảnh hưởng đến quá trình kinh doanh của Coffee Mê Khúc bằng cách áp dụng thuật toán Silver Meal
Đánh giá quy trình quản lý tồn kho của Coffee Mê Khúc
Phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến quản trị tồn kho
Xác định các thách thức và cơ hội trong việc áp dụng thuật toán Silver Meal vào quản trị tồn kho
Hoàn thiện hệ thống quản trị tồn kho được tốt hơn
Khảo sát thực tế tại coffe Mê Khúc để thu thập các số liệu
Ứng dụng thuật toán Silver Meal để xử lý các dữ liệu đã thu thập
Phương pháp nghiên cứu
Nhóm sử dụng phương pháp nghiên cứu định lượng để tiến hành thu thập và phân tích các dữ liệu liên quan
Cách tiếp cận và thu thập dữ liệu:
Dữ liệu thứ cấp cho việc phân tích quản trị kho hàng tại cửa hàng Coffee Mê Khúc được thu thập từ các phòng ban như kế toán tài chính, kế hoạch sản xuất và kho vận Những nguồn thông tin này đã được tổng hợp và lưu trữ, cung cấp cái nhìn sâu sắc về tình hình quản lý kho hàng của cửa hàng.
Để thu thập thông tin đầy đủ và xác thực cho nghiên cứu, cần sử dụng dữ liệu sơ cấp, vì các nguồn dữ liệu thứ cấp chỉ cung cấp thông tin hạn chế Dữ liệu sơ cấp được thu thập thông qua phỏng vấn trực tiếp với nhân viên phụ trách hoạt động kho hàng, bao gồm cả nhân viên kho vận và quản lý kho Mục tiêu của các cuộc phỏng vấn là làm rõ các vấn đề thực tiễn liên quan đến quản trị kho hàng trung tâm của công ty mà dữ liệu thứ cấp chưa thể phản ánh Nhóm nghiên cứu sử dụng phần mềm Word và Excel để tổng hợp và xử lý dữ liệu về hàng tồn kho và lượng bán ra tại cửa hàng cà phê Mê Khúc.
Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
Nghiên cứu này tập trung vào hoạt động quản trị kho hàng nguyên liệu tại Coffee Mê Khúc, nhằm phân tích và cải thiện quy trình quản lý kho Không gian nghiên cứu bao gồm toàn bộ hoạt động liên quan đến việc quản lý và bảo quản nguyên liệu tại cơ sở này.
Nghiên cứu này được thực hiện từ năm 2023 đến 2024, sử dụng dữ liệu thứ cấp và khảo sát sơ cấp nhằm phân tích và đề xuất giải pháp cải thiện quản trị kho hàng tại Coffe Mê Khúc.
Mục lục dự kiến
Đồ án được trình bày qua 5 chương chính:
Chương 1 sẽ cung cấp thông tin cơ bản về đề tài nghiên cứu, bao gồm lý do chọn đề tài, phương pháp nghiên cứu, phạm vi nghiên cứu và mục tiêu nghiên cứu Những thông tin này nhằm tạo ra cái nhìn tổng quát trước khi tiến hành phân tích chi tiết các dữ liệu thu thập được.
CƠ SỞ LÝ THUYẾT VÀ TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU
Cơ sở lý thuyết
2.1.1 Khái niệm về hàng tồn kho
Hàng tồn kho, hay còn gọi là hàng tồn, là thuật ngữ chỉ nguyên liệu và sản phẩm đã được sản xuất, sẵn sàng để bán Nhiều người thường nghĩ rằng hàng tồn kho chỉ là hàng hóa chưa bán được, nhưng thực tế có ba loại hàng tồn kho trong doanh nghiệp, không phải tất cả đều mang nghĩa tiêu cực.
Cụ thể 3 loại hàng tồn này như sau:
Sản phẩm trong quá trình sản xuất (tức chưa hoàn thiện).
Sản phẩm đã hoàn thiện và sẵn sàng bán ra thị trường.
Phân loại hàng tồn kho:
Hàng tồn là vật tư thiết yếu trong quá trình sản xuất, bao gồm các yếu tố không phải nguyên liệu nhưng vẫn cần thiết như nhiên liệu, vật liệu làm sạch và văn phòng phẩm.
Hàng tồn kho thô bao gồm các nguyên liệu, vật liệu và linh kiện chưa qua gia công hoặc chế biến Chẳng hạn, vàng thô được sử dụng để sản xuất nhẫn, dây chuyền và các loại trang sức khác.
Hàng tồn kho bán thành phẩm là những sản phẩm đã trải qua một số giai đoạn gia công hoặc chế biến nhưng vẫn chưa hoàn thiện Chẳng hạn, vàng đã được chế tác thành dây chuyền nhưng vẫn chưa được đính đá để hoàn thiện 100%.
Hàng tồn kho thành phẩm là những sản phẩm hoàn thiện, sẵn sàng để đưa ra thị trường Ví dụ điển hình là dây chuyền vàng đã được đính đá, đóng gói cẩn thận và chuyển đến cửa hàng để bán.
2.1.2 Tầm quan trọng của quản lí tồn kho
Quản lý hàng tồn kho đóng vai trò quan trọng đối với cả doanh nghiệp nhỏ và lớn, theo nghiên cứu của Suvittawat (2020) Đối với doanh nghiệp nhỏ, việc này chủ yếu liên quan đến việc tối ưu hóa không gian lưu trữ, trong khi doanh nghiệp lớn cần hệ thống thông tin hiệu quả để quản lý tồn kho cho nhiều sản phẩm khác nhau.
Doanh nghiệp không quản lý hàng tồn kho hiệu quả sẽ gặp phải nhiều rủi ro, đặc biệt là rủi ro về tài chính Hàng tồn kho là yếu tố thiết yếu cho hoạt động của doanh nghiệp, vì vậy việc quản lý tồn kho tốt không chỉ giúp tối ưu hóa nguồn lực mà còn nâng cao hiệu quả kinh doanh.
Đảm bảo hàng hóa tồn kho luôn đáp ứng đủ nhu cầu thị trường là rất quan trọng, tránh tình trạng thiếu hụt hoặc dư thừa Việc chủ động và nhanh chóng trong quyết định đặt hàng sẽ giúp duy trì sự liên tục trong kinh doanh và tối ưu hóa nguồn cung.
Để loại trừ các rủi ro tiềm tàng liên quan đến hàng tồn kho, cần chú ý đến việc hàng hóa có thể bị ứ đọng, giảm phẩm chất hoặc hết hạn do lưu trữ quá lâu Việc cân đối giữa các khâu mua vào, dự trữ, sản xuất và tiêu thụ là rất quan trọng để đảm bảo hiệu quả trong quản lý hàng tồn kho.
Sẵn sàng đáp ứng các nhu cầu về sản phẩm của khách hàng, tránh khỏi nguy cơ
“cháy hàng” Đồng thời dễ dàng dự báo được nhu cầu của khách hàng, giữ lượng hàng tồn kho vừa đủ và phù hợp với từng giai đoạn [2].
Theo dõi số lượng hàng hóa và đặt hàng trên hệ thống một cách thường xuyên giúp tiết kiệm thời gian và giảm thiểu sai sót trong kiểm kê và tính toán, mà không cần phải tự tổng hợp thông tin cho từng mặt hàng.
Dựa vào dữ liệu tồn kho, doanh nghiệp có thể xác định chính xác các mặt hàng bán chậm, từ đó giảm thiểu nguy cơ tồn đọng vốn Việc điều chỉnh hợp lý số lượng hàng hóa không chỉ giúp tiết kiệm chi phí mà còn tạo điều kiện để đầu tư vào những sản phẩm mang lại lợi ích cao hơn.
2.1.3 Các loại chi phí tồn kho
Có 4 loại chi phí tồn kho:
Chi phí mua hàng và sản xuất là các khoản chi phí quan trọng trong quản lý kho Chi phí mua hàng bao gồm chi phí đơn vị đã tồn kho, chi phí chuyên chở và các khoản giảm giá Trong khi đó, chi phí sản xuất bao gồm chi phí nhân công, vật tư và chi phí gián tiếp.
Chi phí đặt hàng và thiết lập phụ thuộc vào số lần đặt hàng và số lần thiết lập Chi phí đặt hàng bao gồm các khoản như thu thập và phân tích thông tin người bán, lập đơn hàng, nhận hàng và kiểm tra hàng hóa Trong khi đó, chi phí thiết lập liên quan đến những khoản chi để thay đổi quy trình sản xuất.
Chi phí tổn trữ (H) bao gồm nhiều yếu tố như chi phí vốn, thuế, bảo hiểm, mất mát, lỗi thời, quá hạn và hư hỏng Tỷ lệ chi phí tổn trữ thường dao động từ 20-40% mỗi năm so với tổng lượng đầu tư tổn kho.
Chi phí hết hàng là hệ quả kinh tế phát sinh từ việc thiếu hàng hóa, có thể đến từ bên trong hoặc bên ngoài doanh nghiệp Chi phí hết hàng bên ngoài bao gồm các khoản như chi phí đơn hàng chậm, mất đơn hàng và thiệt hại về uy tín Trong khi đó, chi phí hết hàng bên trong liên quan đến chi phí ngưng sản xuất và chi phí hoàn thành sản phẩm chậm.
PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU VÀ MÔ HÌNH NGHIÊN CỨU
Phương pháp nghiên cứu
3.1.1 Phương pháp nghiên cứu tổng quát
3.1.2 Phương pháp nghiên cứu cụ thể
Mô tả các bước trong lưu đồ phương pháp nghiên cứu tổng quát
Bước đầu tiên trong quy trình nghiên cứu là tổ chức buổi thảo luận giữa các thành viên trong nhóm để xây dựng danh sách các doanh nghiệp hoặc công ty mục tiêu.
Các doanh nghiệp được nhóm chọn đa số là doanh nghiệp tư nhân, doanh nghiệp sản xuất hoặc thương mại
Mục đích của việc lập danh sách là thu thập nhiều nguồn dữ liệu về tồn kho, giúp dễ dàng lựa chọn nguồn dữ liệu phù hợp cho việc thực hiện đồ án.
Sau khi lập danh sách doanh nghiệp mục tiêu, nhóm sẽ thảo luận để chọn phương pháp thu thập dữ liệu phù hợp Nhóm quyết định sử dụng phương pháp nghiên cứu định lượng và tiến hành thu thập dữ liệu trực tiếp, bao gồm hai loại dữ liệu chính: dữ liệu thứ cấp và dữ liệu sơ cấp.
Các dữ liệu thứ cấp được thu thập bao gồm số lượng hàng nhập, số chu kỳ nhập hàng, thời gian của mỗi chu kỳ, số lượng hàng tồn của mỗi chu kỳ và chi phí mỗi lần đặt hàng.
Dữ liệu sơ cấp được thu thập thông qua bảng hỏi do nhóm thiết kế, nhằm phỏng vấn nhân viên kho vận của coffee Mê Khúc.
Bước 3: Thực hiện thu thập số liệu trực tiếp tại Coffee Mê Khúc.
Nhóm đã thu thập dữ liệu thứ cấp cần thiết bằng cách liên hệ với bộ phận thủ kho và nhận được sự chấp thuận từ chủ quán Coffee Mê Khúc Dữ liệu này được cung cấp bởi phòng kế toán của doanh nghiệp vào lúc 17g00 ngày 16/5/2024 tại địa chỉ của Coffee Mê Khúc.
218 Hoa Lan, Phường 2, Quận Phú Nhuận)
Vào lúc 18g00 ngày 16/5/2024, nhóm nghiên cứu đã tiến hành phỏng vấn nhân viên kho để thu thập dữ liệu sơ cấp Qua buổi phỏng vấn, nhóm đã nhận được các câu trả lời quan trọng phục vụ cho mục đích nghiên cứu.
Bước 4: Nhóm sẽ xem xét và đánh giá số liệu đã thu thập để xác định tính phù hợp của dữ liệu với yêu cầu nghiên cứu Việc kiểm tra tính cụ thể và thực tế của số liệu là cần thiết nhằm đảm bảo quá trình phân tích dữ liệu diễn ra một cách suôn sẻ.
Nếu dữ liệu thu thập đã đạt được yêu cầu: tiến hành bước tiếp theo.
Nếu dữ liệu không đạt được yêu cầu: thực hiện lựa chọn lại doanh nghiệp để thu thập.
Nếu dữ liệu không đủ thông tin: thực hiện thu thập lại hoặc thay đổi phương pháp thu thập
Bước 5: Xác định thuật toán để xử lý dữ liệu
Sau khi thảo luận kỹ lưỡng, nhóm đã đi đến quyết định lựa chọn thuật toán Silver – Meal (SMA) là phương pháp phù hợp nhất cho dự án.
Nhóm đã chọn thuật toán này nhằm mục tiêu giảm thiểu chi phí trung bình chu kỳ và tối ưu hóa quản trị tồn kho tại coffee Mê Khúc.
Sau đó, nhóm tiến hành áp dụng thuật toán SMA vào phân tích các dữ liệu thứ cấp đã thu thập được.
Bước 6: Đưa ra kết quả phân tích và đánh giá
Kết quả được trình bày dưới dạng bảng tính với các tiêu chí quan trọng như phí tồn trữ gia tăng, phí tồn trữ tích lũy cho chu kỳ T, tổng chi phí biến thiên và trung bình chi phí biến thiên.
Từ các kết quả trên sẽ đưa ra được đánh giá khách quan nhất về hoạt động quản trị tồn kho tại coffee Mê Khúc.
NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
Thu thập số liệu
4.1.1 Dự báo nhu cầu sử dụng đồ uống tại Coffee Mê Khúc
Theo dữ liệu nhóm thu thập được trong 90 ngày, nhóm sử dụng phương pháp dự báo
Chu kỳ Cà phê đá Cà phê sữa Cam ép Dừa Nước ngọt
Bảng khảo sát nhu cầu của Mê Khúc coffe trong 90 ngày (12 chu kỳ)
Kết luận: Trong 90 ngày nhóm đã dự báo cửa hàng bán được 20310 ly với 5 loại nước trong cửa hàng
4.1.2 Chi phí đơn vị sản phẩm
Loại Đơn vị Số lượng Giá 1 ly Chi phí Xếp hạng
Bảng chi phí đơn vị sản phẩm
Phân tích số liệu
Bảng tính theo phương pháp ABC
4.2.2 Thống kê chi phí của sản phẩm cà phê đá
Loại % giá trị % số lượng Phân loại
Bảng chi phí đặt hàng từng thành phần của sản phẩm (VNĐ)
(cho 1kg) Chi phí Đường
(cho 1kg) Chi Phí Ống hút
Giá/đơn vị (cho 1 cái) Chi Phí