Tiểu luận tiệm lẩu hạnh phúc báo cáo thu hoạch cuối kỳ học phần khởi nghiệp

Xuất phát từ lý do đó, em đã có ý tưởng xây dựng một quán lẩu đầy đủ những yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm nhưng với giá cả hợp lý, phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng với tên gọ

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN

-*** -

BÁO CÁO THU HOẠCH CUỐI KỲ HỌC PHẦN KHỞI NGHIỆP

TIỆM LẨU HẠNH PHÚC

Họ và tên sinh viên: Bùi Thu Min Lớp: MNS1054 2

Mã sinh viên: 21030436

Email: buithumin12041994@gmail.com

Điện thoại: 032816132

Ngành học: Chính Trị Học

Hà Nội, 2022

NỘI DUNG 1: TÊN DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP

Trong cuộc sống hằng ngày, ăn uống là một trong những nhu cầu cần thiết của mỗi người Ngày nay, với xu hướng mọi người, đặc biệt là các bạn trẻ đang dần ưa chuộng những món ăn và quán ăn đường phố Ta có thể bắt gặp được những quán ăn đường phố, vỉa hè trên khắp các con phố ở Hà Nội như những quán buffet nướng, buffet lẩu, với chi phí, giá thành từ 99.000 đồng – 159.000 đồng cho một người

Bản thân em cũng là một người tiêu dùng, là một khách hàng và cũng từng đi ăn

ở những quán ăn đó Em nhận thấy rằng, những quán ăn như thế thì vấn đề về vệ sinh

an toàn thực phẩm là vấn đề em quan tâm Qua trải nghiệm của em, em cảm thấy đồ ăn

ở những quán ăn đường phố chưa thực sự đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, dẫn đến ảnh hưởng xấu tới sức khỏe của thực khách Xuất phát từ lý do đó, em đã có ý tưởng xây dựng một quán lẩu đầy đủ những yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm nhưng với

giá cả hợp lý, phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng với tên gọi “Tiệm lẩu hạnh

phúc”

2: TÓM TẮT DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP

Tiệm lẩu hạnh phúc sẽ tọa lạc tại vị trí gần các trường đại học với không gian

thoải mái, tiệm lẩu mở cửa từ 16h – 1h sáng các ngày trong tuần, luôn sẵn sàng đón tiếp

và phục vụ những khách hàng có nhu cầu thưởng thức những combo lẩu hải sản, lẩu thái của quán với giá chỉ từ 250.000 đồng – 550.000 bao gồm combo lẩu đầy đủ và nước ngọt kèm theo Đến với tiệm lẩu, mọi người có thể được ăn những sản phẩm tươi ngon, chất lượng nhưng giá thành hợp lý

Với số vốn ban đầu mà em cần kêu gọi để có thể thành lập tiệm và đưa vào hoạt động đó là khoảng 800 triệu đồng bao gồm phí mặt bằng, phí sửa sang cửa hàng và phí nhập nguyên liệu

Những nguyên liệu tươi ngon được mua ngay tại biển sau khi được đánh bắt sẽ tạo nên một nồi lẩu nóng hổi với mùi hương kích thích vị giác nhưng giá cả lại rất hợp

lý đối với một combo như thế Ngoài ra, khách đến ăn trực tiếp tại quán, mỗi bàn sẽ được tặng một món quà, nếu đặt bàn trước thì bàn đó sẽ được tặng mỗi người một món quà

Tầm nhìn phát triển của dự án là “Trở thành tiệm lẩu hàng đầu, cung ứng thực

phẩm sạch và những món ăn ngon chất lượng tới khách hàng”

Sứ mệnh của tiệm lẩu là “Đem đến cho khách hàng những bữa ăn chất lượng dựa

trên những nguyên liệu tươi mới từ tự nhiên để đóng góp vào sức khỏe của cộng đồng”

Những nguyên liệu tươi ngon được mua ngay tại biển sau khi được đánh bắt sẽ tạo nên một nồi lẩu nóng hổi với mùi hương kích thích vị giác nhưng giá cả lại rất hợp

lý đối với một combo như thế

Với mong muốn mang tới cho khách hàng những nguyên liệu tươi ngon, chất lượng đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Tiệm lẩu sẽ cố gắng phát triển để có thể có nhiều chi nhánh, cơ sở ở khắp các nơi tại Hà Nội để phục vụ khách hàng có nhu cầu có thể tìm thấy quán ở mọi nơi

3: CÁC NỘI DUNG CỤ THỂ TRONG BẢN KẾ HOẠCH

3.1 Phân tích bối cảnh ra đời của dự án

Đất nước ta đang trong quá trình công nghiệp hóa – hiện đại hóa, kinh tế đất nước ngày càng phát triển, nhu cầu của mọi người ngày càng cao trong đó bao gồm nhu cầu về ăn uống Không còn “ăn no, mặc ấm” mà thay vào đó là “ăn ngon, mặc đẹp”, cùng với đó là nhu cầu ăn ngoài của mọi người cũng tăng lên Mọi người dần thích thú với việc ăn uống ở các quán ăn vỉa hè, ven đường Chính vì thế mà ngày càng

có nhiều quán ăn vỉa hè được nổi lên

Tuy nhiên, chất lượng sản phẩm ở những quán ăn đó không thật sự đảm bảo vệ sinh, đồ ăn không rõ nguồn gốc nhưng những quán ăn đó vẫn rất được mọi người ưa

chuộng bởi vì giá thành của nó rẻ Những quán ăn đó đa số đánh sâu vào tâm lý và nhu cầu của các bạn đang là học sinh, sinh viên và đa phần người dân Do nhiều yếu tố tác động tới tâm lý của các bạn học sinh - sinh viên như buffet lẩu, buffet nướng, một loại hình kinh doanh mà với giá hơn 100.000/người, mọi người có thể ăn thỏa thích, hay không gian thoải mái, một trong những lý do khiến những quán ăn vỉa hè dù không đảm bảo vệ sinh nhưng vẫn đông khách đó là không gian thoải mái, nhiều người thích những nơi thoải mái, đơn giản, không sang trọng như ở các quán khác hoặc nhà hàng Nhận thấy được những bất cập đó, “Tiệm lẩu hạnh phúc” là mô hình kinh doanh

mà em muốn thành lập với mục đích có thể phục vụ cho nhiều đối tượng khách hàng với những nguyên liệu, thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh cùng với đó không gian thoải mái, thoáng mát nhưng với chi phí hợp lý

3.2 Phân khúc khách hàng chính của dự án khởi nghiệp

Đối tượng khách hàng được em chia thành: 2 đối tượng chính

- Đối tượng có nhu cầu muốn thưởng thức lẩu: ở đây có thể kể đến tất cả mọi lứa tuổi, từ trẻ em đến người lớn, học sinh – sinh viên, muốn được thưởng thức những nồi lẩu với những nguyên liệu tươi ngon

- Đối tượng yêu thích không gian thoải mái, vui vẻ, không bị gò bó đều có thể đến với tiệm

3.3 Mục tiêu giá trị - value Proposition mà sản phẩm/ dịch vụ/ dự án kinh doanh

đem lại cho khách hàng

Kinh doanh nhà hàng, quán ăn luôn là sự lựa chọn hàng đầu từ những người muốn khởi nghiệp Hiện nay, có rất nhiều nhà hàng quán ăn được mở ra để phục vụ cho nhu cầu của mọi người với những cách thức mới mẻ, đặc biệt là ngày càng nhiều những quán buffet ăn thả ga với giá chỉ từ 99.000 – 159.000 đồng nhưng chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm chưa thực sự đảm bảo Chính vì thế, “Tiểm lẩu hạnh phúc” ra đời với mong muốn đem tới cho mọi người những món ăn đảm bảo chất lượng mà không phải lo đến chi phí đắt đỏ

Giống như tên gọi của tiệm là “Tiệm lẩu hạnh phúc” chúng em luôn mong muốn

“Vui lòng khách đến, vừa lòng khách đi”, đến với tiệm lẩu, mọi người có thể chọn những

combo lẩu vừa với sức ăn và giá tiền mà mọi người cảm thấy hợp lý Tiệm lẩu có những combo với giá từ 250.000 – 550.000 đồng Một combo có đầy đủ nguyên liệu như tôm,

bề bề, thịt bò, ghẹ, mực có thể đủ cho từ 2 – 4 người ăn

Hình ảnh một vài combo lẩu của tiệm

Ngoài ra, tiệm còn có thêm những món khác ngoài combo mà khách có thể gọi thêm như hàu sữa, cá khoai, với giá chỉ từ 30.000 – 65.000/suất

Mục tiêu giá trị mà tiệm lẩu muốn đem tới cho khách hàng đó là “vì vệ sinh an

toàn thực phẩm, vì sức khỏe của cộng đồng”

Điểm mới của tiệm lẩu so với những quán ăn, nhà hàng khác đó là: Thực khách

khi đến ăn tại tiệm, trước khi vào món chính, tiệm sẽ tặng khách hàng một vài món phụ như nộm sứa, nộm hoa chuối,

Bên cạnh đó, khi khách đặt bàn trước, khi đến ăn mỗi người trong bàn sẽ được tặng thêm một món quà (ví dụ như: đặt 1 bàn cho 5 người, thì khi đó cả 5 người sẽ được quà) Nếu khách đến trực tiếp mà không đặt bàn trước thì mỗi bàn sẽ chỉ được 1 món quà

Để tiệm lẩu có thể phát triển, em đã đặt ra mục tiêu đó là:

Mục tiêu ngắn hạn: Xây dựng cơ sở đầu tiên tại Hà Nội, thiết lập quan hệ với các

nhà cung cấp nguyên liệu, tuyển và đào tạo nhân viên, nâng cao chất lượng phục vụ và thái độ đối với khách hàng Thiết kế không gian quán thoải mái, sạch sẽ, tạo cảm giác

dễ chịu cho khách hàng khi bước chân vào tiệm

Mục tiêu dài hạn: Tiếp tục mở rộng cơ sở ra các nơi tại Hà Nội, đặt ra chỉ tiêu tăng

doanh thu , luôn luôn cải thiện chất lượng nguyên liệu

3.4 Kế hoạch phân phối và marketing

Trong kinh doanh, để có thể thu hút khách hàng và để kinh doanh đạt hiệu quả thì việc sử dụng các kênh truyền thông, các chiến lược marketing để khách hàng có thể biết đến và tiếp cận tới doanh nghiệp là không thể thiếu Để “Tiệm lẩu hạnh phúc” kinh doanh đạt hiệu quả thì em có thể phân phối qua các kênh sau:

Kênh phân phối trực tiếp truyền thống: là chiến lược mà nhà sản xuất bán và gửi

sản phẩm trực tiếp đến tay người dùng Việc trực tiếp phân phối giúp em có thể nắm bắt những nhu cầu và thị hiếu của khách hàng, lắng nghe khách hàng để phát triển, thay đổi nhận thức và kinh doanh hiệu quả hơn

Kênh phân phối trực tiếp hiện đại: cùng với sự phát triển nhanh chóng của các

kênh online và các sàn thương mại điện tử thì việc đưa sản phẩm đến với khách hàng trở nên dễ dàng hơn như thông qua Facebook, TikTok, Instagram,

Để có thể tiếp cận được tới khách hàng, để khách hàng luôn tin tưởng sản phẩm dịch vụ của tiệm, em lập ra chiến lược marketing như sau:

- Đầu tiên, để có thể thu hút khách hàng đến với tiệm, trước tiên đó là vấn đề trang trí không gian tiệm

Hình ảnh minh họa tiệm lẩu

- Tiếp đến đó là việc luôn làm phong phú thực đơn của tiệm Việc thực đơn có thêm nhiều sự lựa chọn sẽ tạo sự thích thú đối với khách hàng

- Một điều cần thiết để tiếp cận với khách hàng của mình là việc chia sẻ kinh nghiệm, những điều mới mẻ của tiệm trên internet Điều này sẽ giúp em kết nối gần hơn với khách hàng

- Nâng cao chất lượng sản phẩm: Chất lượng sản phẩm là yếu tố quan trọng tạo nên sự thành công đối với nhà hàng Đây là yêu cầu hàng đầu trong chiến lược marketing

mà tất cả doanh nghiệp kinh doanh phải hướng đến

- Thêm món ăn miễn phí vào thực đơn: Ngoài những món khai vị như nộm sứa, nộm hoa chuối, khách hàng sau khi ăn xong sẽ được chọn miễn phí các loại bánh ngọt, sữa chua hoa quả hoặc chè để tráng miệng

Hình minh họa món tráng miệng

3.5 Thiết lập và xây dựng quan hệ khách hàng

Đây là điều không thể thiếu đối với mỗi cơ sở, doanh nghiệp kinh doanh Muốn

kinh doanh, buôn bán tốt thì luôn đặt trải nghiệm của khách hàng lên hàng đầu

Để có thể thiết lập và xây dựng quan hệ khách hàng thì trước tiên đó là cần phải

để khách hàng biết đến lợi ích mà mình muốn đem lại

Bên cạnh đó, việc thái độ thân thiện với khách hàng cũng là một yếu tố giúp em xây dựng quan hệ với khách hàng, phải luôn luôn xem phục vụ khách hàng là công việc quan trọng nhất của mình, phải luôn tỏ thái độ chào đón nhiệt tình và sự cảm ơn thật lòng, làm cho khách hàng cảm nhận được sự tôn trọng của mình dành cho họ

Một yếu tố nữa tác động tới việc xây dựng quan hệ khách hàng đó là lắng nghe và thấu hiểu khách hàng Lắng nghe là giai đoạn đầu tiên và quan trọng nhất trong những cách xây dựng quan hệ với khách hàng Lắng nghe để thấu hiểu nhu cầu, nguyện vọng của khách hàng và đề ra những dịch vụ nhằm thỏa mãn mong muốn của họ, khi biết khách hàng muốn gì và không muốn gì, doanh nghiệp dễ dàng cải thiện sản phẩm, dịch

vụ của mình

3.6 Nguồn lực chính

Đối với nguồn lực về cơ sở vật chất: Như đã nói ban đầu “Tiệm lẩu hạnh phúc” được mở ra với mục đích là giải quyết nhu cầu và vấn đề mà mọi người gặp phải trong việc chọn nơi ăn uống đảm bảo Chính vì thế, tiệm lẩu của em sẽ được xây dựng gần các trường học, trường đại học để có thể dễ dàng tiếp cận tới khách hàng, đặc biệt là các bạn học sinh, sinh viên

Đối với nguồn nhân lực và tài chính:

Về nhân lực:

- Những người đứng đầu sẽ là chủ cửa hàng, tiếp theo đó là quản lý các cơ sở, chi nhánh

- Nguồn lực về nhân viên: đối tượng chính mà em hướng tới là các bạn sinh viên có nhu cầu tìm việc làm, những bạn năng nổ, thân thiện và vui tính

- Nguồn lực về đầu bếp, pha chế: Đối với nguồn lực này, em sẽ tìm những người có kinh nghiệm trong việc chế biến nước lẩu, sơ chế đồ ăn, pha chế đồ uống

Về tài chính:

Với số vốn cần bỏ ra để có thể đưa tiệm đi vào hoạt động là khoảng 800 triệu đồng

Em sẽ kêu gọi vốn từ gia đình, người thân, từ các chương trình vay vốn của ngân hàng, với số vốn như thế, em có thể thuê mặt bằng và tu sửa lại để có thể phù hợp với tiệm lẩu Chi phí tu sửa và trang trí dự kiến khoảng 400 triệu

3.7 Hoạt động chính của dự án khởi nghiệp

Đối tượng mà tiệm lẩu hướng đến là tất cả mọi người mà đặc biệt là các bạn học sinh, sinh viên thì quán sẽ được trang trí theo phong cách trẻ trung, đường phố

Xây dựng thực đơn của tiệm, với mục tiêu đem đến cho mọi người những món ăn tươi ngon của biển cả, menu của tiệm lẩu gồm nhiều combo lẩu như: lẩu hải sản, lẩu cá khoai, lẩu thái, Bên cạnh đó, mọi người còn có thể gọi thêm những món ngoài combo nếu thích Món khai vị như nộm sứa, hay món tráng miệng là bánh ngọt, sữa chua hoa quả hoặc chè, khách hàng có thể tùy ý lựa chọn Cùng với đó, menu của quán vẫn chưa hoàn thiện hẳn vì tiệm vẫn còn lắng nghe ý kiến từ khách hàng để menu có thể trở nên hoàn thiện và phong phú hơn

Để thu hút khách hàng, “Tiệm lẩu hạnh phúc” cũng sẽ có những chương trình khuyến mại một số món ngoài combo và giảm giá một số combo Bên cạnh đó sẽ có nhiều chương trình ưu đãi cùng quà tặng kèm theo Mỗi tháng quán cũng sẽ tổ chức trò chơi 1 lần với phần thưởng là combo lẩu cho 4 người ăn

3.8 Đối tác chính

Đối với đối tác về nguyên liệu:

- Về hải sản: em đã có sẵn cho mình một đối tác độc quyền đó là gia đình em Với lợi thế là một người con sinh ra và lớn lên tại biển trong một gia đình có truyền thống đánh bắt hải sản em sẽ trao đổi với gia đình và họ hàng về việc nhập nguyên liệu hải sản với giá rẻ từ họ

- Đối với rau quả: Em sẽ liên hệ và đến mua tại vườn

Đối với đối tác về truyền thông như TikTok, Facebook, em sẽ bỏ tiền ra để chạy quảng cáo trên các nền tảng này để có thể đưa tiệm tiếp cận được tới khách hàng

3.9 Tài chính dự kiến

Doanh thu dự tính:

- Nguồn thu chính là từ những combo lẩu cùng với những món ngoài combo Với từ 250.000/combo lẩu thêm vào đó sẽ là các món ngoài combo được gọi kèm tùy vào nhu cầu mỗi khách sẽ là từ 30 - 65.000/món

Với trung bình một ngày có thể bán được 70 – 80 combo với giá trung bình dao động khoảng 300.000/combo (tùy vào các combo mà khách gọi để tính ra số trung bình) Doanh thu ước tính một tháng có thể lên tới 400 - 500 triệu

Mục tiêu ngắn hạn: trước hết, trong năm đầu, doanh thu cần đạt có thể hòa vốn Mục tiêu dài hạn: doanh thu trong những năm tiếp theo có thể lên tới 5-8 tỷ đồng Chi phí dự tính:

Chi phí thuê mặt bằng dự tính khoảng 70 – 100 triệu/tháng

Chi phí sửa sang, trang trí nội thất và các dụng cụ nấu nướng khoảng 400 – 600 triệu

Lương nhân viên:

Đối với nhân viên phục vụ: 20 – 23.000/giờ

Nhân viên làm phụ bếp: 25 – 27.000/giờ

Nhân viên làm đầu bếp: 7 – 10 triệu/tháng

Về nguyên liệu:

Đối với nguyên liệu là các loại rau, hoa quả và bánh ngọt chi phí dự tính sẽ khoảng

100 triệu

Đối với hải sản chi phí dự tính sẽ là 200 triệu

Về chi phí cho các dịch vụ khác sẽ khoảng 100 triệu cho việc chạy quảng cáo

3.10 Lộ trình thực hiện:

1: Xây dựng ý tưởng

2: Kêu gọi vốn đầu tư

3: Liên hệ với các đối tác

4: Xây dựng mô hình kinh doanh

5: Chạy quảng cáo

6: Lắng nghe ý kiến phản ánh từ khách hàng

7: Cải thiện theo phản hồi khách hàng

8: Phát triển và mở rộng mô hình kinh doanh

Trên đây là ý tưởng về mô hình kinh doanh của em Rất mong có được sự nhận xét

của cô để ý tưởng mô hình kinh doanh của em được hoàn thiện hơn