tiểu luận cuối kỳ học phần khởi sự kinh doanh kế hoạch khởi sự kinh doanh theo thế mạnh địa phương

Ẩm thực Việt Nam có sự đa dạng, phong phú với nhiều cách biến tấu từ đặc sản vùng miền, dân tộc khác, ít dầu mỡ trong nguyên liệu và cách chế biến, đậm đà hương vị với nhiều loại nước ch

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯƠNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG

-🙦 🕮 🙤

-TIỂU LUẬN CUỐI KỲ HỌC PHẦN: KHỞI SỰ KINH DOANH

ĐỀ TÀI:

Kế hoạch khởi sự kinh doanh theo thế mạnh địa phương

Sinh viên thực hiện: Vũ Thị Hồng Nhung - A39631 Nguyễn Hoài Linh - A38049 Trần Thị Thảo Linh - A36519

ĐIỂMTHI

TS LÊ HUYỀN TRANG Ths NGUYỄN BẢO TUẤN

HÀ NỘI – 2022

Công ty TNHH Thương Mại Đặc Sản Việt Nam (DASAVANI)

Vũ Thị Hồng Nhung

Làng Nhân Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam ĐT: 0333505664

Ngày 20/10/2022

Bản kế hoạch này được gửi đi trên cơ sở bảo mật Nội dung của bản kế hoạch này không được sao chép, lưu trữ hoặc copy dưới bất kỳ hình thức nào Nhận được bản

kế hoạch này, người nhận coi như đã đồng ý giữ kín nội dung thông tin và gửi trả lại nếu có yêu cầu Không copy, fax, sao chép hoặc phân phát khi chưa được phép.

MỤC LỤC

DANH MỤC VIẾT TẮT 1

DANH MỤC HÌNH ẢNH 2

LỜI MỞ ĐẦU 4

PHẦN 1: Ý TƯỞNG KINH DOANH 1

1.1 Giới thiệu chung 1

1.2 Cơ hội thị trường 2

1.3 Ý tưởng kinh doanh 3

1.4 Đánh giá ý tưởng kinh doanh 4

PHẦN 2: MÔ TẢ VỀ CÔNG TY VÀ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH 6

2.1 Giới thiệu công ty 6

4.2 Kế hoạch cung ứng dịch vụ và phục vụ tại cửa hàng 24

4.3 Quy trình bảo quản 25

4.4 Kế hoạch tài chính 27

4.4.1 Cơ cấu vốn ban đầu 27

4.4.2 Các chi phí 28

4.4.3 Dự tính doanh số năm đầu tiên 31

4.4.4 Thời gian hoàn vốn 31

PHẦN 5: KẾ HOẠCH MARKETING MIX 32

6.1 Xây dựng bộ máy nhân sự 38

6.2 Chức năng của bộ máy nhân sự 38

6.3 Chính sách thưởng phạt, đào tạo, trợ cấp, phúc lợi cho nhân sự 40

PHẦN 7: KIỂM SOÁT THỰC HIỆN, PHÁT TRIỂN KINH DOANH 41

DANH MỤC HÌNH ẢNH

Hình ảnh 1.1: Niêu cá kho Bá Kiến 1

Hình ảnh 2.1: Logo Công Ty TNHH Thương Mại Đặc Sản - DASAVANI 6

Hình ảnh 2.3: Khu sơ chế nguyên liệu đầu vào 9

Hình ảnh 2.4: Khu chế biến sản phẩm và tham quan 10

Hình ảnh 2.5: Khu chế biến sản phẩm và tham quan 11

Hình ảnh 2.6: Niêu cá kho Bá Kiến chất lượng 11

Hình ảnh 3.1: Cá kho cô Trinh 14

Hình ảnh 3.2: Cá kho cô Huyền 15

Hình ảnh 3.3: Cá kho Nhà hàng Bè Cá 16

Hình ảnh 3.4: Cá kho tộ Hà Nội 17

Hình ảnh 4.1: Niêu đất được chọn lọc từ Nghệ An 18

Hình ảnh 4.2: Nguyên liệu đầu vào cá trắm đen 19

Hình ảnh 4.3: Củi nhãn là nguyên liệu đun cá 20

Hình ảnh 4.4: Các nguyên liệu đồng quê cần thiết 21

Hình ảnh 4.5: Cá được xắt khúc và cân lên trước khi nấu 22

Hình ảnh 4.6: Mức độ lửa tiêu chuẩn để đun 23

Hình ảnh 4.7: Thành phẩm đạt tiêu chuẩn sau hơn 16 tiếng 24

Hình ảnh 4.8: Bảo quản bằng màng bọc thực phẩm 26

Hình ảnh 5.1: Sản phẩm được đóng gói cẩn thận 32

Hình ảnh 5.2: Giá của từng loại trọng lượng 33

Hình ảnh 5.3: Quà tặng kèm khi mua niêu cá kho 37

Hình ảnh 6.1: Bộ máy nhân sự 38

DANH MỤC BẢNG BIỂU

Bảng 4.1: Chi phí lắp đặt và xây dựng 28

Bảng 4.2: Chi phí trang thiết bị 28

Bảng 4.3: Chi phí nguyên vật liệu 29

Bảng 4.4: Chi phí nhân công 29

Bảng 4.5: Chi phí marketing 30

Bảng 4.6: Chi phí sản xuất năm 30

Bảng 4.7: Chi phí dự kiến hàng năm 30

Bảng 4.8: Doanh số năm đầu tiên 31

Bảng 4.9: Thời gian hoàn vốn của dự án 31

LỜI MỞ ĐẦU

Khởi sự kinh doanh là môn học cung cấp cho sinh viên những cơ sở lý luận về phân tích và nhận diện cơ hội kinh doanh với mục tiêu về thái độ giúp sinh viên có nhận thức kinh doanh là một nghề nghiệp và có thể phát triển các kỹ năng nghề nghiệp một cách độc lập, phát triển niềm say mê nghề nghiệp.

Từ đó làm cơ sở để phát triển các ý tưởng kinh doanh, lập kế hoạch khởi sự kinh doanh và triển khai cụ thể các hoạt động kinh doanh trong quá trình khởi sự Đồng thời, giúp sinh viên hình thành ý tưởng, lập và triển khai một kế hoạch khởi sự kinh doanh như phân tích thị trường, kế hoạch marketing, kế hoạch nhân sự cùng các kỹ năng mềm của người học như kỹ năng làm việc nhóm, thuyết trình, kỹ năng giải quyết vấn đề và kỹ năng phát triển bản thân.

Ẩm thực Việt Nam ngày càng đa dạng và phong phú trên khắp 3 miền Tổ Quốc, việc có thể phát triển rộng rãi cũng như mang tinh hoa ẩm thực tới khắp mọi nơi là điều mà nhóm đang hướng đến Xuất phát từ quê hương Hà Nam với món cá kho Bá Kiến nhóm muốn phát triển cũng như duy trì truyền thống văn hóa, bản kế hoạch chi tiết về khởi sự đặc sản cá kho sẽ là bước đệm để sản phẩm ngày càng được biết đến nhiều hơn.

Bản kế hoạch gồm có 7 phần chính như sau: Phần 1: Ý tưởng kinh doanh.

Phần 2: Mô tả về công ty và hoạt động kinh doanh.

Phần 3: Khách hàng mục tiêu, thị trường mục tiêu và đối thủ cạnh tranh Phần 4: Bản kế hoạch kinh doanh.

Phần 5: Kế hoạch marketing mix Phần 6: Kế hoạch nhân sự.

Phần 7: Kiểm soát thực hiện, phát triển kinh doanh.

PHẦN 1: Ý TƯỞNG KINH DOANH1.1.Giới thiệu chung.

Hình ảnh 1.1: Niêu cá kho Bá Kiến.

Ẩm thực Việt Nam vô cùng đa dạng, thể hiện nét đẹp văn hóa, phong tục tập quán được hình thành từ cuộc sống Với chiều dài lịch sử lâu đời và vị trí địa lý khác biệt, đặc sản Việt Nam trên mỗi vùng miền có những đặc trưng riêng không thể hòa lẫn.

Sự khác biệt tạo nên từ cách sử dụng nguyên liệu, chế biến, pha trộn gia vị và thói quen ăn uống của mỗi vùng miền Nhưng tất cả vẫn có những điểm chung nhất định vì là món ăn của người Việt Ẩm thực Việt Nam có sự đa dạng, phong phú với nhiều cách biến tấu từ đặc sản vùng miền, dân tộc khác, ít dầu mỡ trong nguyên liệu và cách chế biến, đậm đà hương vị với nhiều loại nước chấm và gia vị khác nhau, kết hợp nhiều chất, nhiều vị tạo sự cân bằng, tính ngon và lành tạo nên nét đặc trưng riêng.

Nhắc tới ẩm thực Việt Nam không thể không nhắc tới Cá kho Bá Kiến là đặc sản nổi tiếng của làng Nhân Hậu, xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam Món cá kho này có từ rất lâu đời, đến năm 2009, con trai của "nghệ nhân" cá kho Trần Luận là Trần Bá Nghiệp chính thức đặt tên cho món ăn là "Cá kho Bá Kiến".

Người ta không rõ cá kho của làng Vũ Đại ra đời từ bao giờ, chỉ biết rằng món ăn này đã có từ rất lâu đời Thời đầu tiên, món ăn này mang tên là Cá kho Đại Hoàng Bởi Đại Hoàng mới là tên gọi của một ngôi làng thật Tên gọi làng Vũ Đại là nhà văn Nam Cao đặt cho tác phẩm văn học của mình dựa trên nguyên mẫu làng Đại Hoàng Vì mức độ nổi tiếng của làng Vũ Đại nên món ăn này được đặt theo tên gọi này.

Sự tích ra đời của món cá kho Bá Kiến hay Đại Hoàng gắn liền với sự nghèo khó Thuở bấy giờ, Đại Hoàng là một làng nghèo thuộc vùng chiêm trũng Hà Nam Vì người dân nghèo khó nên ngày Tết chẳng thể chuẩn bị mâm cao cỗ đầy như các khu vực khác Khi đó, vì vùng đất chiêm trũng chỉ có cá là sẵn Vậy nên, người dân làng Đại Hoàng mới nghĩ ra cách làm cá kho để dâng lên mâm cúng tổ tiên.

Để tỏ lòng thành kính, món cá kho được làm vô cùng kỳ công Mỗi nhà sẽ lựa chọn những con cá to nhất để đem kho Cá được chọn là những con cá trắm đen nhiều thịt, ít xương Và khi kho chỉ lấy phần thân và đuôi Phần gia vị ướp cá cũng phải chuẩn bị đầy đủ gồm hành khô, riềng, gừng, nước tương, muối, ớt Nồi để kho cá phải là niêu đất và củi phải là gỗ nhãn để tạo được độ thơm Sau khi thực hiện đầy đủ công đoạn chế biến, ướp, cá được đem kho trong vòng từ 12 – 14 tiếng với ngọn lửa gỗ nhãn vừa đủ không nhỏ, không to.

Không đơn giản chỉ là một món ăn, cá kho của làng Nhân Hậu này mang trong mình những ý nghĩa nhân văn sâu sắc Đó là món ăn của gợi nhớ về sự đói nghèo của một thời Đó là món ăn thể hiện cho tình thân, sự tương trợ lẫn nhau Trong sự khó nghèo, người dân làng Vũ Đại vẫn cố gắng tìm ra được món ngon chu toàn mâm cúng tổ tiên Không chỉ vậy, người dân làng còn thể hiện sự tương trợ, lá lành đùm lá rách khi gửi tặng nhau niêu cá.

Nhận thấy tiềm năng lớn về món ăn truyền thống của quê hương mình, chúng tôi đã quyết định thành lập Công ty TNHH Thương Mại Đặc Sản Việt Nam - DASAVANI với sứ mệnh tiếp tục duy trì, giữ gìn món ăn truyền thống của ông cha đã để lại, phát huy tối đa nội lực có sẵn từ làng nghề, phát triển nhưng vẫn giữ được những giá trị, văn hoá và tham vọng muốn đem món ăn truyền thống của chính địa phương mình đến với bạn bè thế giới nhiều hơn nữa.

1.2.Cơ hội thị trường.

Trong văn hóa Việt Nam, ăn uống là cả một nghệ thuật, nó không chỉ nhằm đáp ứng yêu cầu cơ bản của con người mà còn có mối quan hệ mật thiết đến lối sống, truyền thống dân tộc, được thể hiện rất rõ qua những dụng cụ được dùng trong bữa ăn, cách ứng xử với mọi người trong khi ăn Vì thế việc ăn uống còn minh chứng cho lịch sử và sự hình thành nền văn hoá của Việt Nam Các món ăn qua từng giai đoạn nói lên được cuộc sống, con người của giai đoạn đó và của vùng đất – nơi đã sản sinh ra mỗi món ăn.

Không chỉ phát huy nét đă |c trưng truyền thống, ẩm thực Viê |t Nam còn tiếp thu những tinh hoa của nền ẩm thực thế giới Chính vì vâ |y mà văn hóa ăn uống của người Việt đã ngày càng vang danh, nhiều món được xếp hạng cao trong danh sách bình chọn.

Nền văn hoá ẩm thực Việt Nam đã được hình thành một cách tự nhiên từ những quá trình hoạt động sinh sống hằng ngày Đối với những người dân Việt Nam, nền ẩm thực không chỉ để sử dụng trong những bữa ăn mà nó còn được truyền tải truyền thống và giá trị văn hoá Những món ăn Việt Nam đều được truyền từ thế hệ này cho đến thế hệ khác Giữ gìn phát huy những món ăn truyền thống là một trong những phương pháp bảo tồn văn hoá ẩm thực Việt Nam.

Do đất nước được chia ra thành ba miền, nên ẩm thực Việt Nam từ đó cũng được chia theo vùng miền: Bắc - Trung - Nam cũng tạo ra những nét đặc trưng riêng Văn hoá ẩm thực khác nhau cũng đã góp phần tạo nên sự phong phú, đa dạng trong ẩm thực Việt Nam Mỗi một vùng miền sẽ có một khẩu vị cho vào món ăn khác nhau, các chế biến, tên gọi của món ăn từ đó cũng sẽ khác.

Xã hội ngày càng phát triển, những ẩm thực truyền thống đang bị mờ nhạt trong tâm trí khách hàng, nhưng đối với cá kho Bá Kiến có mức giá đắt đỏ, khách hàng vẫn chi trả một khoản lớn để có thể thưởng thức hương vị truyền thống này Như vậy có thể thấy rằng, món ăn này trong tâm trí khách hàng luôn để lại ấn tượng không nhỏ, nhiều khách hàng sẵn sàng đi đường xa để đến với Hà Nam được một lần thưởng thức hương vị ngon tuyệt này không chỉ bởi sự kỳ công, chất lượng mà còn muốn giữ vững những văn hóa ẩm thực vùng miền cho đến những đời sau.

1.3.Ý tưởng kinh doanh.

Nhận thấy sự tiềm năng của sản phẩm này trên thị trường, nhóm quyết định hình thành lên ý tưởng kinh doanh: không chỉ sản xuất, cung cấp cá kho tới khách hàng mà còn cung cấp dịch vụ tham quan quy trình sản xuất cá kho cho khách hàng có nhu cầu

nhằm thỏa mãn nhu cầu khách hàng về quy trình chế biến kỳ công của sản phẩm, thưởng thức từng thớ thịt thơm ngon, chất lượng và cũng là tâm huyết của doanh nghiệp muốn gửi gắm tới quý khách hàng khi đến xưởng sản xuất và cung ứng cá kho.

Với ý tưởng này, nhóm mong muốn không chỉ bán những sản phẩm chất lượng đến tay khách hàng mà còn đem lại những giá trị, trải nghiệm và sự thư giãn khi hòa mình vào nét văn hoá truyền thống dân gian.

1.4.Đánh giá ý tưởng kinh doanh.

Cá kho Bá Kiến không còn quá xa lạ đối với khách hàng yêu thích món cá kho trên mọi miền đất nước, thậm chí còn bị cháy hàng vào những dịp tết vì lượng đơn quá nhiều không thể đáp ứng nhu cầu khách hàng Điều này cho thấy khách hàng vô cùng thích sản phẩm cá kho Bá Kiến.

Doanh nghiệp không chỉ cung cấp sản phẩm cá kho ngon tuyệt cho khách hàng mà còn cung cấp trải nghiệm tham quan quy trình sản xuất và chế biến cá kho cho khách hàng thấy được quy trình vô cùng cầu kỳ và tỉ mỉ để ra được thành phẩm đến tay khách hàng Nguyên liệu sạch, được lựa chọn kỹ càng, không chất bảo quản, được đun liên tục bằng củi nhãn trong vòng từ 14 đến 24 giờ, chính vì vậy món cá có giá đắt đỏ mà vẫn được khách hàng săn đón nhiệt tình là điều dễ hiểu.

Sự tiềm năng của ý tưởng kinh doanh được thể hiện rõ bởi thế mạnh làng nghề mà còn là ở sự chất lượng và niềm tin của khách hàng đối với sản phẩm này Không chỉ thưởng thức mà còn là thỏa mãn tinh hoa ẩm thức Việt Nam, đặc biệt là cá kho Bá Kiến.

Cá kho hiện nay trên thị trường nhiều vô kể, với hương vị, cách làm, nguyên liệu khác nhau nhưng đều mang lại cho khách hàng sự hài lòng nhất định Bên cạnh đó, có thể đánh giá là không có nơi nào có vị cá giống như cá kho Bá Kiến, mang lại cho khách hàng sự mới mẻ, độc đáo, khác lạ, với mức giá đắt đỏ nhưng khách hàng vẫn sẵn sàng chi trả để thưởng thức chúng.

Chính vì sự nổi tiếng của món đặc sản quê hương này mà hiện nay trên các trang mạng internet tràn lan thông tin quảng cáo của nhiều cơ sở rao bán cá kho Bá Kiến, thật giả – giả thật lẫn lộn Cũng như khi trực tiếp về làng Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam thì có vô số biển rao bán cá ở dọc các con đường, từ đường quốc lộ, tỉnh lộ, đến đường trong làng, cùng với đó là những thông tin phản ánh của người mua về tình trạng

làm cá kho kém chất lượng Điều này đã làm dấy lên quyết tâm giữ gìn ẩm thực quê hương một cách mạnh mẽ và hướng đến việc chuyên cung cấp sản phẩm chấ lượng cho khách hàng.

Với tất cả các yếu tố ở trên, nhóm đã đi tới kết luận rằng: Ý tưởng kinh doanh cá kho Bá Kiến kết hợp với các dịch vụ trải nhiệm có tính khả thi và tiềm năng đang rộng mở, phát triển trong tương lai.

PHẦN 2: MÔ TẢ VỀ CÔNG TY VÀ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH2.1 Giới thiệu công ty.

Hình ảnh 2.1: Logo Công Ty TNHH Thương Mại Đặc Sản - DASAVANI

Tên công ty: Công ty TNHH Thương Mại Đặc Sản Việt Nam – DASAVANI

Địa điểm: Làng Vũ Đại (Đại Hoàng), nằm tại xã Hoà Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà NamLĩnh vực kinh doanh: Sản Xuất, cung cấp cá kho và dịch vụ trải nghiệm

Sản phẩm kinh doanh: Cá kho và Dịch Vụ Trải Nghiệm Mô hình doanh nghiệp: Cửa hàng và Khu trải nghiệm dịch vụ

Hình thức kinh doanh: Truyền thống kết hợp bán hàng trực tuyến và cung cấp dịch vụ

trải nghiệm.

Nhóm đồng sáng lập: Vũ Thị Hồng Nhung, Nguyễn Hoài Linh, Trần Thị Thảo Linh.2.2 Tầm nhìn và sứ mệnh.

Tầm nhìn

Tạo ra những niêu cá kho thơm, ngon, hấp dẫn khách hàng kịp thời thỏa mãn nhu cầu khách hàng về văn hóa ẩm thực vùng miền.

Chúng tôi mong muốn trở thành nhà cung cấp món ăn đặc sản vùng miền hàng đầu ở thị trường Việt Nam nói chung và quốc tế nói riêng, là đối tác lâu dài có vị trí vững chắc trong lòng khách hàng và là đơn vị đóng góp trách nhiệm cho phát triển bền vững của ngành khai thác nông sản nước nhà.

Sứ mệnh

Cung ứng sản phẩm chất lượng cao, an toàn cho cộng đồng trong nước và bạn bè quốc tế.

Giữ gìn và phát huy tinh hoa ẩm thực truyền thống Việt Nam.

Phân phối các đặc sản nổi tiếng đến với người tiêu dùng trong nước cũng như bạn bè 5 Châu, gia tăng niềm tự hào về nền ẩm thực Việt Nam.

Khách hàng trên khắp mọi miền đất nước Việt Nam đều có cơ hội được thưởng thức món đặc sản vùng miền ngon nhất Việt Nam và hướng tới xuất khẩu các mặt hàng đặc sản của Việt Nam ra thị trường thế giới, làm rạng danh lĩnh vực ẩm thực cũng như ngành nông nghiệp của Việt Nam trước bạn bè quốc tế trong khu vực và trên toàn thế giới.

2.3 Những giá trị cốt lõi.

Chúng tôi luôn luôn chú trọng vào việc giữ sự ổn định chất lượng sản phẩm và dịch vụ trong từng lô hàng, đồng thời gia tăng chất lượng sản phẩm và dịch vụ qua hàng năm bằng cách ổn định và gia tăng chất lượng nguồn nhân lực thông qua liên tục đào tạo và tạo điều kiện để nhân sự được làm việc trong một môi trường tích cực, vui vẻ và cạnh tranh lành mạnh Chúng tôi cũng rất chú trọng đến chất lượng đời sống vật chất và tinh thần của nhân sự.

Lấy lợi ích của khách hàng làm kim chỉ nam cho mọi hoạt động Mỗi sản phẩm của Dasavina đều phải tuân thủ nghiêm ngặt các công đoạn từ vệ sinh an toàn thực phẩm, kiểm định đánh giá chất lượng cho đến dịch vụ bán hàng, chăm sóc khách hàng tốt nhất Bởi vậy Dasavina trong suốt quá trình phát triển đã luôn nhận được sự yêu mến và sự đánh giá cao từ khách và đối tác Đó cũng chính là động lực để Dasavina tiến những bước tiến vững mạnh hơn trong kỷ nguyên công nghệ mới.

2.4 Mục tiêu kinh doanh.

Công ty DASAVANI ra đời với khát vọng nâng tầm văn hóa ẩm thực lâu đời của Việt Nam nói chung và tỉnh Hà Nam nói riêng và lan rộng tinh thần tự hào, kết nối hài hòa giữa truyền thống với hiện đại.

Duy trì, nâng cao hiệu quả của hệ thống quản lý chất lượng sản phẩm.

Khát khao khẳng định vị thế và chất lượng của cá kho Bá Kiến tới bạn bè trong nước và quốc tế.

Đạt được lợi nhuận từ ngay những năm đầu hoạt động.

Nhanh chóng tạo được thương hiệu trong lòng khách hàng, sau đó lan tỏa những thông điệp cộng đồng như tài trợ , giao lưu và giúp đỡ các tổ chức, trường học trong nước Không những giúp đỡ được mọi người, một lần nữa DASAVANI khẳng định được hình ảnh của mình trong lòng khách hàng.

Phấn đấu tốt nhất để đứng vào top 3 công ty kinh doanh đặc sản vùng miền, có thương hiệu trên thị trường Việt Nam.

2.5 Sản phẩm kinh doanh.

Khu chế biến và tham quan trải nghiệmKho chứa nguyên vật liệu

Cửa hàng trưng bày sản phẩmKhu sơ chế nguyên liệu đầu vào

Hình ảnh 2.2: Quy mô kinh doanh của doanh nghiệp.

Cửa hàng trưng bày sản phẩm

Quán sử dụng tông màu nâu và trắng là chủ đạo tạo cảm giác sang trọng, ấm cúng tạo cảm giác hoài cổ nhưng không kém phần hiện đại.

Tại cửa hàng sẽ đều được trang bị điều hòa, wifi, quạt phun sương tạo cảm giác mát mẻ

Cửa hàng đều được lắp đặt những vách ngăn được thiết kế độc đáo tôn lên được vẻ đẹp của sản phẩm cũng như tạo không gian đa chiều thông suốt với nhau tạo cảm giác thoải mái rộng rãi.

Nội thất trong cửa sẽ chủ yếu sử dụng chất liệu gỗ vừa sạch sẽ, sang trọng vừa góp phần bảo vệ môi trường Sắp xếp hợp lý và thuận tiện cho việc di chuyển của khách hàng, đặc biệt vào giờ cao điểm.

Các niêu cá được đặt trong tủ lạnh để bảo quản và giữ được độ tươi mới của sản phẩm.

Khu sơ chế nguyên liệu đầu vào

Các nguyên liệu được sơ chế và chuẩn bị ở một khu riêng bởi cá có tính tanh và khó kiểm soát mùi, tất cả các nguyên liệu sẽ được chuẩn bị sạch sẽ, gọn gàng trước khi đưa vào khu chế biến và đun nhiều giờ.

Khu sơ chế được lắp đặt hệ thống nước sạch thường xuyên để phục vụ việc làm sạch và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ngay từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đầu vào.

Hình ảnh 2.3: Khu sơ chế nguyên liệu đầu vào

Kho chứa nguyên vật liệu

Kho chứa nguyên vật liệu được đặt sát khu chuẩn bị và khu chế biến thuận tiện trong việc di chuyển và cung cấp nguyên vật liệu.

Kho chứa gồm nhiều khu nhỏ khác nhau được ngăn cách bởi tường cao, khu để các nguyên liệu như niêu, củi, được đặt sang một bên Khu nguyên liệu tươi sống như cá được thả trong hồ quây nhỏ để đảm bảo tươi sống và không bị lẫn tạp chất khác ảnh hướng đến chất lượng nguyên liệu.

Các nguyên liệu khác như giềng, gừng, chanh, ớt nước mắm, thịt ba chỉ và các gia vị khác được đặt tại một phía khác của kho chứa nguyên vật liệu nói chung.

Khu chế biến và tham quan trải nghiệm.

Khác với các mô hình khác, khách hàng được tham quan tại một khu khác hoàn toàn khu chế biến, nhưng đối với sản phầm cá kho DASAVANI khách hàng được tham quan trực tiếp tại khu chế biến luôn Tích hợp việc chế biến và trải nghiệm tham quan cho khách hàng Để khách hàng có thể trải nghiệm được sự kỳ công, tỉ mỉ từng chi tiết, độ to nhỏ của lửa sao cho hợp lý.

Không chỉ dừng lại ở việc tham quan công đoạn chế biến, ngoài ra trong chuyến tham quan khách hàng sẽ được hướng dẫn viên chia sẻ về lịch sử hình hành cũng như quy trình làm ra món cá kho vô vùng phức tạp và cầu kỳ này, mới tạo nên thành phẩm món ăn.

Ngoài ra, khách hàng không chỉ có thể mua trực tiếp tại cửa hàng trưng bày mà họ có thể mua trực tiếp tại khu chế biến trong khi tham quan với mục đích thưởng thức hương vị nóng hổi của cá kho những ngày đông cận kề nếu niêu cá đủ thời gian đun cho phép.

Hình ảnh 2.3: Khu chế biến sản phẩm và tham quan

Hình ảnh 2.4: Khu chế biến sản phẩm và tham quan.

Sản phẩm kinh doanhCá kho Bá Kiến - DASAVANI

Hình ảnh 2.5: Niêu cá kho Bá Kiến chất lượng.

Sản xuất đặc sản cá kho Bá Kiến Hà Nam uy tín, chất lượng nhất Cơ sở được hình thành bởi 16 nghệ nhân giỏi nhất trong làng Vũ Đại và có được quy trình giám sát chất lượng chặt chẽ của các chuyên gia Công ty Đặc Sản Việt Nam.

Với nguyên liệu được tuyển chọn từ loại cá trắm đen nuôi ốc tươi ngon, cùng những gia vị tự nhiên không phụ gia Đây là loại cá nuôi ao ngon nhất, cho chất lượng thịt cá chắc, ngọt thơm đặc trưng Chính vì vậy, món cá kho Bá Kiến luôn thu hút và được nhiều khách hàng tin tưởng, lựa chọn.

Cá trắm đen được kho trong niêu đất với nhiều loại gia vị đặc trưng, riêng biệt mà lại rất dân giã, dễ kiếm Với bí quyết kho cá độc đáo, niêu cá sau khi kho thì thịt cá săn chắc nhưng xương lại xốp mềm, đặc biệt hoàn toàn không còn mùi tanh, để nguội vẫn thơm phức Món cá này có thể ăn với cơm trắng hay bánh chưng đều rất ngon Vì thế món cá kho dần dần đã trở thành một thứ gì đó không thể thiếu trong dịp tết cổ truyền của người dân nơi đây.

Điểm khác biệt của sản phẩm:

Thứ nhất, cá kho Bá Kiến do DASAVINA cung cấp được cam kết kho bằng cá trắm đen 100%.

Thứ hai, cá ở đây được nuôi bằng ốc chứ không cho ăn thức ăn để tăng trọng nên thịt cá rất săn chắc.

Mặt khác, củi để kho cá là củi nhãn để đảm bảo độ chắc, cháy lùng bùng, nóng lâm thâm chứ không quá to lửa.

Về niêu kho cá cũng rất độc đáo Niêu được nhập từ Nghệ An, vung niêu nhập từ Thanh Hóa Chỉ có vung, niêu ở 2 xứ này kết hợp lại mới cho ra đời món cá kho Bá Kiến đạt chuẩn chất lượng, khi kho không bị hút khói, ủ khói.

Cá được kho trong vòng 16 tiếng, thịt chắc, xương xốp mềm và hoàn toàn không còn mùi tanh

Đặc biệt không có chất bảo quản.

Dịch vụ trải nghiệm thực tế.

Với mong muốn mỗi một người trên mảnh đất hình chữ S này đều hiểu và cảm nhận được giá trị, sự nhân văn, cội nguồn mong muốn mỗi vị khách đến với dịch vụ của công

ty đều hiểu được hòa mình vào không khí ngày xưa tại làng nghề, khách hàng đến DASAVANI có thể được trải nghiệm, tham quan quy trình tạo nên thành phầm cá kho vô cùng kỳ công của người dân nơi đây.

Khách hàng có thể trực tiếp tương tác với hướng dẫn viên, được giải đáp thắc mắc cũng như được lắng nghe về lịch sử hình thành và phát triển món ăn đặc sản này, ngoài ra khách hàng có nhu cầu có thể mua trực tiếp tại khu trải nghiệm thay vì sang bên cửa hàng để mua.

Đưa khách hàng về quá khứ, của lịch sử nơi tinh hoa ẩm thực văn hóa Việt Nam bắt đầu chính là sứ mệnh mà công ty muốn mang đến cho khách hàng.

PHẦN 3: KHÁCH HÀNG MỤC TIÊU VÀ ĐỐI THỦ CẠNH TRẠNH3.1 Khách hàng mục tiêu.

Chúng tôi hướng tới những nhóm khách hàng ưa thích những đặc sản vùng miền, có niềm yêu thích đối với món cá kho chất lượng tuyệt vời.

Những nhóm khách hàng chưa từng ăn cá kho DASAVANI bao giờ nhưng có hứng thú cũng như muốn trải nghiệm tinh hoa ẩm thực Việt Nam.

Dùng để làm quà biếu tặng thiết thực và vô cùng ý nghĩa vừa ngon vừa chất lượng bên cạnh đó còn gắn liền với đặc sản vùng miền Việt Nam.

Những khách hàng có thu nhập ổn định trên mức trung bình bởi giá cá kho Bá Kiến có giá cao hơn so với nhiều bên khác.

Khách hàng muốn tham quan, trải nghiệm quy trình làm ra thành phẩm của món cá kho, trân quý những truyền thống lịch sử mà ông cha ta để lại.

Khách hàng trên mọi miền tổ quốc có nhu cầu thưởng thức món cá kho.

Các gia đình muốn đổi khẩu vị món ăn, thay vì tự làm họ muốn đổi mới bữa ăn bằng cách đặt mua cá tại đây.

3.2 Đối thủ cạnh tranh.

Cá kho cô Trinh

Hình ảnh 3.1: Cá kho cô Trinh

Cá kho cô Trinh là cửa hàng bán cá kho sẵn được bày trí đơn giản được nhiều người biết đến Quán có đặc điểm là vài ba chiếc bàn nhỏ để bày biện nồi cá kho trước mặt tiền Một dãy bếp với hơn chục chiếc nồi cá đang kho ở phía sau, cứ hết nồi này là nồi kia được mang ra bán nên cá lúc nào cũng nóng hổi Quán cô Trinh nổi tiếng đến mức bạn đứng ở đầu phố, chỉ cần hỏi là người ta sẽ chỉ đến tận nơi, không cần phải hỏi thêm gì nữa.

Cá kho cô Trinh chỉ kiên định với cách kho truyền thống do gia đình truyền lại Cá được chọn kho luôn phải là cá to, thịt kho cùng cũng phải tươi ngon, sau đó đem kho với nước hàng tự chế làm nên hương vị riêng của quán Cái khó nhất khi kho nồi cá to là phải làm sao cho các khúc cá được thấm đẫm vị như nhau, thịt và cá đều phải nhừ mà vẫn chắc, giữ nguyên hình dạng (dù là khúc to hay khúc nhỏ).

Giá bán tùy thuộc vào phần bạn muốn mua, dao động từ 220.000đ/kg.

Cá kho cô Huyền

Hình ảnh 3.2: Cá kho cô Huyền.

Quầy thức ăn chín bán sẵn của cô Huyền bán khá nhiều loại, nào cá kho riềng, cá diếc kho tương, thịt kho tàu, sườn chua ngọt, cá suối rim tiêu, … nhưng đỉnh cao của quán chính là món cá kho Đây cũng là món mang lại thương hiệu cho cô Huyền cũng

như khiến khách hàng ngày nóng cũng như ngày lạnh, ngày thường hay ngày lễ vẫn đều tấp nập đến địa chỉ bán cá kho sẵn này.

Quán của cô Huyền nằm ngay đoạn đầu ngõ Cầu Gỗ, chỉ gồm vài ba chiếc bàn nhỏ để xếp các nồi cá kho, thịt kho lên Ở dưới đặt thêm tấm biển thực đơn, các món mà quá bán cũng như số điện thoại để liên lạc với cửa hàng Tuy nhiên khách đến đây chẳng mấy khi nhìn vào biển hiệu mà chỉ nhìn vào những món ăn được bày bán, nhìn vào nồi cá kho thơm nức mũi của cô Huyền rồi mua theo nhu cầu của mình.

Giá bán cũng không quá cao, chỉ từ 250.000đ/kg (cá kho và các nục kho).

Nhà hàng Bé Cả

Nhà hàng Bé Cả nằm trong top cửa hàng bán cá kho sẵn uy tín, thơm ngon tại Hà Nội Món cá kho tại quán được chế biến theo hương vị gốc của người Hà Thành xưa Từ khâu chọn nguyên liệu, kết hợp gia vị được thực hiện tỉ mỉ, cầu kỳ để có nồi cá kho đúng điệu Sản phẩm cá kho được chế biến hoàn toàn bằng nguyên liệu sạch, không chứa chất phụ gia nên được khách hàng hết mực ủng hộ Nhà hàng Bé Cả nổi tiếng với món cá trắm kho, cá mực kho tiêu, cá kho rau củ xào.

Hình ảnh 3.3: Cá kho Nhà hàng Bè Cá.

Cá kho tộ Hà Nội

Hình ảnh 3.4: Cá kho tộ Hà Nội.

Nếu như bên trên là những địa chỉ bán cá kho sẵn mang đậm hương vị của miền quê Bắc Bộ thì tiếp theo, chúng tôi muốn nhắc đến quán Cá kho tộ Hà Nội Quán nổi tiếng với món cá trắm kho tương được kho bằng nồi (niêu) đất Mỗi nồi cá đến với khách hàng đều là những nồi cá thơm ngọt, hòa quyện mùi tương bần thơm phức Đây là món ăn dân dã đậm đà hương vị của người Việt Nếu ai đã từng thưởng thức món cá kho này chắc hẳn sẽ không thể nào quên được hương vị thơm ngon đặc trưng của nó.

PHẦN 4: BẢN KẾ HOẠCH KINH DOANH.4.1 Kế hoạch sản xuất.

Khâu chuẩn bị:

Niêu đất: Niêu đất chuẩn phải lấy từ Nghệ An vì chất đất ở đây tốt có thể đảm bảo

độ bền trong quá trình kho gần 16 tiếng, vung của niêu phải lấy từ Thanh Hóa vì loại vung ở đây được thiết kế theo kiểu vòm lên dễ hơn trong việc kho cá Trước khi kho phải cho 1 nắm gạo vào niêu đất để “tôi” sau đó phơi nắng cho niêu thêm chắc chắn Dù là những công đoạn nhỏ nhưng bạn không được bỏ bất kỳ một khâu nào, thế mới đảm bảo cho việc kho cá.

Cá kho Bá Kiến được xuất khẩu nhờ nồi đất làng Trù Sơn làm bao bì với mẫu mã đẹp, góp phần làm nên thương hiệu “cá kho làngVũ Đại” Đó và cũng là tiếng thơm cho cái nghề nồi đất nhọc nhằn, thăng trầm nhất xứ Nghệ Tiếng leng keng của nồi bù như thấm vào tâm tưởng của chúng ta, nhắc nhở chúng ta đừng quên cái cũ Đừng để mất đi giá trị truyền thống lâu đời không dễ gì ngày một, ngày hai mà có được.

Hình ảnh 4.1: Niêu đất được chọn lọc từ Nghệ An.

Cá kho: Cá chọn để kho phải là cá trắm đen nuôi ốc, không được dùng những loại cá

khác Những con cá trắm đen được chọn là những con cá có cân nặng xấp xỉ từ 5 kg trở