Tiểu luận kết thúc môn học cơ sở văn hóa việt nam Đề tài kẹo dừa bến tre

Người ta có thể làm ra rất nhiều loại sản phẩm khác nhau từ dừa để phục vụ nhu cầu trong nước và xuất khẩu, trong số đó không thể không nhắc đến “Kẹo dừa".. Với hương vị thơm ngon, béo n

TRƯỜNG ĐẠI HỌC QUỐC TẾ HỒNG BÀNG

KHOA: KHOA HỌC XÃ HỘI

NGÀNH: TÂM LÝ HỌC

TIỂU LUẬN KẾT THÚC MÔN HỌC

Môn học: CƠ SỞ VĂN HÓA VIỆT NAM

Đề tài: KẸO DỪA BẾN TRE

Giảng viên: Nguyễn Văn Kha

KẸO DỪA BẾN TRE

MỤC LỤC

Trang

1 Mở đầu

Lý do chọn đề tài 4

2 Nội dung 2.1 Nguồn gốc của Kẹo dừa Bến Tre 5

2.2 Đặc điểm 6

2.3 Cách làm Kẹo dừa 7

2.4 Quá trình hình thành và phát triển 8

2.5 Quy trình làm Kẹo dừa qua hình ảnh 9

2.6 Hiện trạng 11

2.7 Giải pháp bảo tồn và quảng bá 11

3 Kết luận Tài liệu kham khảo 13

1 Mở đầu

Lý do chọn đề tài:

“Bến Tre dừa xanh bát ngát, đường đi Ba Vát gió mát tận xương” Đã từ lâu, cây dừa trở thành một hình ảnh rất đặc trưng của Bến Tre nói riêng và miền Tây Nam

Bộ nói chung Dừa không chỉ mang một giá trị văn hóa mà còn mang lại một giá trị kinh tế nhất định cho người dân nơi đây Người ta có thể làm ra rất nhiều loại sản phẩm khác nhau từ dừa để phục vụ nhu cầu trong nước và xuất khẩu, trong số đó không thể không nhắc đến “Kẹo dừa" Với hương vị thơm ngon, béo ngọt nguyên chất, kẹo dừa đã đi vào tâm trí của rất nhiều khách du lịch sang Việt Nam và trở thành sản phẩm được xuất khẩu sang rất nhiều nước ở Châu Á

2 Nội dung

2.1 Nguồn gốc của kẹo dừa Bến Tre

Như mọi người đã biết, nhắc tới Bến Tre, không thể nào không nhắc đến “Kẹo dừa” - một sản phẩm rất đỗi gần gũi, thân thuộc Kẹo dừa có nguồn gốc từ huyện

Mỏ Cày, tỉnh Bến Tre Người đầu tiên làm ra kẹo dừa là bà Nguyễn Thị Ngọc, sinh năm 1914, cư ngụ tại khu phố 1, thị trấn Mỏ Cày Thời gian đầu kẹo dừa có tên gọi

là Kẹo Mỏ Cày, và có câu ca dao lưu truyền trong dân gian nói về kẹo dừa Mỏ Cày là:

“Bến Tre dừa ngọt sông dài Nơi chợ Mỏ Cày có kẹo nổi danh Kẹo Mỏ Cày vừa thơm vừa béo Gái Mỏ Cày vừa khéo vừa ngoan”

Vào năm 1970, bà Nguyễn Thị Vinh, sinh năm 1945, cư ngụ tại thị xã Bến Tre, đã thay đổi mới cách chế biến kẹo Bà thành lập cơ sở sản xuất kẹo dừa Thanh Long,

cơ sở đầu tiên ở thị xã Bến Tre, và từ đó tạo ra tên kẹo dừa Bến Tre

Tiếp theo thành công đó, kẹo dừa mang thương hiệu bà hai Tỏ cũng được thành lập năm 1976 đến nay, hơn 35 năm phát triển và đúc kết kinh nghiệm trong kinh doanh sản xuất và là một trong những công ty dẫn đầu trong lĩnh vực sản xuất kẹo dừa của Bến Tre nói riêng và cả nước nói chung

2.2 Đặc điểm

- Độ dẻo của kẹo được giữ tốt

Kẹo dừa chất lượng thường sẽ không bị chảy trong nhiệt độ thấp mà vẫn giữ được

độ mềm của kẹo

- Mùi hương và vị ngọt của kẹo

Mùi hương thơm tự nhiên được làm từ dừa tươi - một loại trái cây nhiệt đới, có vị kẹo ngọt thanh thanh, đậm đà và béo ngậy đặc trưng, không giống như vị kẹo hóa học

- Bao bì kẹo đẹp mắt

Kẹo dừa Bến Tre thường được dùng làm quà cho bạn bè và người thân nên bao bì kẹo luôn được trang trí bắt mắt, thiết kế chỉnh chu và cầm chắc tay, mang hình ảnh đẹp của Kẹo dừa xứ Bến Tre tới nhiều người hơn

- Các mùi vị đa dạng

Kẹo dừa Bến Tre không chỉ có một vị mà những hương vị của kẹo ngày nay còn được đa dạng hóa khi pha trộn cùng các loại trái cây khác, với hơn 10 vị khác nhau đáp ứng được đa số khách hàng hiện nay

- Giá trị dinh dưỡng:

Kẹo dừa giúp tăng cường sức đề kháng cho cơ thể với những dưỡng chất như protein, vitamin B… Trong kẹo còn có mangan, một khoáng chất có khả năng chuyển hóa carbohydrate và cholesterol trong cơ thể Mangan đóng vai trò vô cùng quan trọng giúp xương thêm chắc khỏe Khoáng chất sắt và đồng trong kẹo dừa giúp cơ thể sản sinh hồng cầu, tốt cho việc tuần hoàn máu và sức khỏe tim mạch

Có chứa Argine, một khoáng chất giúp sản sinh Insulin, một loại hormon giúp kiểm soát đường huyết, chuyển hóa tế bào mỡ, hạn chế nguy cơ mắc bệnh tiểu đường

- Thời gian bảo quản lâu

Với đặc điểm không bị chảy khi ở nhiệt độ thấp, thời gian bảo quản của kẹo cũng được bảo đảm khi có thể để được từ 3 tới 6 tháng

2.3 Cách làm Kẹo dừa

Nguyên liệu chính làm kẹo dừa bao gồm: nước cốt dừa, mạch nha và đường (trước kia người ta dùng đường thùng nhưng ngày nay dùng đường cát) Muốn làm kẹo ngon, khâu chọn nguyên liệu rất quan trọng Thóc nếp dùng để nấu mạch nha phải

là nếp tốt, hạt to chín đều Mạch nha được chắt lọc từ chất đường của hạt nếp khi được ủ cho lên mầm Thợ nấu mạch nha phải là thợ lành nghề điêu luyện Đường nấu kẹo phải chọn loại đường mới, có màu vàng tươi Quan trọng hơn cả là chọn loại dừa nào để lấy nước cốt, đó phải là loại dừa khô còn nước bên trong rất ít, cơm dừa phải dày, có độ béo cao và có màu trắng, phải lựa trái “rám vàng” mới vừa hái xuống Vì trái dừa mới bắt đầu khô có hương vị đặc trưng, nước cốt có độ ngọt thanh Tiếp theo dùng một dụng cụ lột vỏ dừa, lấy cơm dừa và cho vào máy xay nhỏ Cho tất cả cơm dừa xay nhuyễn vào một cái bao và dùng máy ép lấy nước cốt dừa, sau đó cho thêm mạch nha vào

Tất cả cho vào một cái chảo rồi cho lên bếp, khuấy liên tục đều tay Giữ lửa cho phần sên kẹo cũng rất công phu, vì lửa lớn thì sên kẹo sẽ khó khăn, lửa nhỏ thì kẹo

sẽ rất lỏng Khi phần nước cốt cô đặc và chuyển màu, người ta sẽ cho lên giàn khuôn mà khuôn đã được bôi trơn một lớp dầu dừa để chống dính Dùng dao cắt ra làm nhiều phần theo kích thước định sẵn Phần cuối cùng là gói kẹo trong một lớp bánh tráng hay còn gọi là giấy tan mỏng phía bên ngoài Bánh tráng này ăn được

và có tác dụng hút ẩm cho kẹo Gói bao bì bằng bánh giấy và cho vào hộp là hoàn tất công đoạn làm kẹo dừa

2.4 Quá trình hình thành và phát triển

Lúc mới hình thành, kẹo dừa chỉ được sản xuất ở vài khu vực chân cầu Mỏ Cày (bây giờ thuộc thị trấn Mỏ Cày) Sau đó nhu cầu ngày càng tăng, kẹo dừa cũng ngày càng phát triển hơn

Ngày xưa, khi làm kẹo dừa, chỉ có một vị truyền thống cơ bản và cũng không có nhiều vị để lựa chọn Trong khâu sên kẹo, người dân Nam Bộ phải dùng tay khuấy liên tục bên bếp lửa, nếu không khuấy, phần nước dừa khi sên sẽ đặc lại

Ngày nay, máy móc đã hỗ trợ trong khâu này nên họ đỡ mất sức hơn Người Bến Tre đã cải tiến làm thêm nhiều loại kẹo dừa có kết hợp với các nguyên liệu khác nhau làm cho kẹo dừa Bến Tre ngày càng phong phú Phần nước cốt dừa sau khi ép

ra có thể cho thêm nguyên liệu phụ vào như: sầu riêng, lá dứa, sôcôla, dâu, khoai môn, trộn với mạch nha Người ta có thể phối trộn hoặc cho thêm nguyên liệu lần cuối vào để kẹo có nhiều mùi vị khác nhau như: đậu phộng giã nhuyễn, phối màu xanh là kẹo dừa lá dứa rồi hòa vào kẹo sầu riêng Hay cho thanh kẹo nửa màu trắng, nửa màu đen là kẹo dừa sầu riêng sôcôla, Đây là hiện tượng giao lưu và tiếp biến văn hóa trong nghệ thuật ẩm thực rất sáng tạo để đáp ứng sở thích của nhiều đối tượng khách hàng, để có thể mở rộng thị trường Từ đó việc sản xuất kẹo dừa cũng

đã dần trở thành một trong những sản phẩm đem lại lợi ích kinh tế và quảng bá văn hóa ẩm thực Bến Tre trong và ngoài nước Nhờ như vậy mà nghệ thuật thủ công truyền thống lại được trân trọng, gìn giữ và không ngừng phát triển

2.5 Quy trình làm Kẹo dừa qua hình ảnh:

1 Cơm dừa dùng lấy nước cốt 2 Bào cơm dừa, sau đó cho vào máy ép

5 Nước cốt sau khi đã ép và 6 Sên kẹo bằng máy

phối trộn với mạch nha

7 Cho kẹo lên khuôn và làm khô 8 Dùng dao cắt kẹo theo kích thước

ấn định sẵn

Để làm được tất cả những điều đó, phần lớn nhờ vào tài khéo léo và tấm lòng yêu nghề của người chế biến “người xứ dừa” Bởi lẽ đó, Bến Tre xứ sở của Dừa -chính là nơi hội tụ tất cả những nét đặc trưng thuần túy mà tinh tế để tạo ra món kẹo vừa thơm vừa béo này Du khách đến Bến Tre thường mua kẹo về làm quà cho gia đình, người thân, bè bạn Có thể nói kẹo dừa khá gắn bó với cuộc hành trình khám phá văn hóa, ẩm thực, du lịch ở Bến Tre

3.1 Hiện trạng

Kẹo dừa là một sản phẩm truyền thống đặc thù của Bến Tre đã được nhiều thế hệ lưu truyền và hiện vẫn đóng góp cho thu nhập gia đình, mang lại nét văn hóa và làm phong phú thêm các sản phẩm ngành du lịch, đồng thời mang lại giá trị gia tăng đáng kể cho cây dừa Bến Tre

Những năm gần đây lượng kẹo dừa và các dòng sản phẩm của kẹo dừa sản xuất ra ước tính khoảng 10-12 ngàn tấn, cơm dừa là lượng nguyên liệu sử dụng nhiều nhất khoảng 5 – 6 ngàn tấn Ngoài ra, còn sử dụng các nguyên liệu và phụ liệu khác góp phần mang lại thu nhập cho những tác nhân khác có liên quan trong chuỗi giá trị Với nhu cầu tiêu dùng của nước ta, việc sản xuất kẹo dừa góp phần giải quyết việc làm cho hàng ngàn lao động, người dân nông thôn không có điều kiện làm việc ở các công ty, doanh nghiệp công nghiệp Ngoài ra, các doanh nghiệp xuất khẩu kẹo dừa hàng năm đã mang lại một khoản ngoại tệ đáng kể cho nền kinh tế

3.2 Giải pháp bảo tồn và quảng bá

Phát triển công nghiệp chế biến kẹo dừa theo hướng đầu tư chiều sâu sử dụng công nghệ tiên tiến, tạo ra các sản phẩm có giá trị cao Chú trọng đầu tư đổi mới thiết bị công nghệ như máy đóng gói, máy nấu kẹo… để tăng sản lượng Nghiên cứu, thiết

kế mẫu mã, cải tiến bao bì mới, bắt mắt hơn, nâng cao chất lượng giá trị gia tăng của sản phẩm đạt tiêu chuẩn quốc gia và quốc tế Tổ chức các khu vực tập trung và

lưới đại lý, quảng bá thương hiệu qua các điểm bán hàng ở khắp nơi trong ngoài tỉnh Ngoài việc vừa sản xuất, vừa kinh doanh, tiếp thị sản phẩm, nên tạo cho khách hàng có cơ hội tham quan trực tiếp xưởng sản xuất Đó cũng là điều kiện tốt

để khách hàng tìm hiểu về quy trình làm kẹo và an tâm về vệ sinh an toàn thực phẩm Từ các khâu sản xuất đến thành phẩm, đóng gói, người làm kẹo dừa phải luôn được trang bị bảo hộ nghiêm ngặt, đảm bảo vệ sinh Mở những lớp học dạy làm kẹo dừa thủ công cho du khách trải nghiệm, tự tay làm những viên kẹo dừa Đồng thời khai thác các giá trị lịch sử, văn hóa ẩm thực và giá trị y học liên quan đến kẹo dừa để kết hợp thành đặc trưng của du lịch Bến Tre mà các tỉnh khác không có Để làm được điều này, thiết nghĩ các cấp, ban ngành và cả những người dân trực tiếp sản xuất ra sản phẩm cần cùng nhau xây dựng mới đạt được hiệu quả

3 Kết luận

Những viên kẹo dừa tuy nhỏ và người làm kẹo dừa Bến Tre cũng rất bình dị nhưng

đó lại là cả một nghệ thuật, đòi hỏi sự cần mẫn, kiên nhẫn, tỉ mỉ và hết sức khéo léo trong từng công đoạn từ lựa chọn nguyên liệu cho đến chế biến của người nghệ nhân Chính vì vậy nên từng viên kẹo dừa đều chứa đựng tất cả cái tâm cùng cái tình của người con đất Bến Tre

TÀI LIỆU KHAM KHẢO

https://ngoisao.vnexpress.net/keo-dua-ben-tre-goi-noi-nho-que-huong-3320275.html

https://dacsanmientay.vn/mua-keo-dua-ben-tre-o-ho-chi-minh-gia-bao-nhieu/ https://dacsanxudua.com/product/keo-dua-truyen-thong/

https://123docz.net/document/1567251-de-tai-tham-nhap-keo-dua-ben-tre-vao-thi-truong-phap-docx.htm

https://vi.m.wikipedia.org/wiki/K%E1%BA%B9o_d%E1%BB%ABa https://dacsanviet98.com/blogs/ben-tre/lich-su-keo-dua-ben-tre

https://123docz.net/document/4210233-quy-trinh-san-xuat-keo-dua.htm#fulltext-content

https://123docz.net/document/5928449-giai-phap-phat-trien-cac-san-pham-tu-dua-tai-ben-tre.htm

https://www.bachhoaxanh.com/kinh-nghiem-hay/keo-dua-bao-nhieu-calo-an-nhieu-co-map-khong-1389409#hmenuid2

https://quehuongfood.com/danh-muc/dac-san-keo-dua/keo-dua-xa-du-vi/ https://nongsandungha.com/thuc-pham/keo-dua-thap-cam

https://bentretourism.vn/en/detailnews/?t=my-pham-dua-mon-qua-du-lich-doc-dao-tai-ben-tre&id=specialties_10

https://tuoitre.vn/ben-tre-san-pham-tu-dua-chiem-30-tong-kim-ngach-xuat-khau-1028725.htm