Bài thảo luận học phần cơ sở văn hóa việt nam Đề tài phân tích những nét Đặc trưng về Ẩm thực tây bắc

Nhóm dân tộc sinh sống - Vùng núi Tây Bắc Việt Nam không chỉ mê hoặc lòng người bằng những cảnh sắcthiên nhiên hùng vĩ mà còn là nơi hội tụ của nhiều dân tộc thiểu số với bản sắc văn hóa

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI

VIỆN QUẢN TRỊ KINH DOANH

BÀI THẢO LUẬN HỌC PHẦN CƠ SỞ VĂN HÓA VIỆT NAM

Giảng viên: Hoàng Thị Thu Trang

Nhóm sinh viên thực hiện: Nhóm 2

1

BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ

1 Nguyễn PhúĐạt 24D109049 Thànhviên In bài thảo luận vàthuyết trình

2 Trần Hồng Anh 24D109005 trưởngNhóm Làm Words và sắpxếp các ý

3 Nam Dương 24D109090 Thànhviên Phần 1.1 : Điều kiệntự nhiên của vùng

4 Lê Vũ Yến Chi 24D109047 Thànhviên Phần 1.2 : Nhữngđặc trưng về con

BIÊN BẢN ĐÁNH GIÁ NHÓM

STT Tên thành

viên

Lớp hành chính

Mã sinh viên

Chức vụ

Đánh giá thực hiện Nhóm trưởn g

Nhómtrưởng

3 Nam Dương AS3 24D10909

6 Dương ChíDũng AS1 24D109006 h viênThàn

7 Nguyễn XuânĐại AS1 24D10900

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Thời gian: 20h ngày 8/10/2024

Hình thức họp: Họp online qua ứng dụng Google Meet

Thành viên có mặt: Tất cả thành viên nhóm 2

Nội dung buổi họp:

- Nhóm trưởng tổng hợp bài làm của các thành viên

- Nhóm trưởng nhận xét bài làm của các thành viên

- Nếu có sai sót hay cần bổ sung thêm nội dung thì đưa ra ý kiến để thànhviên phụ trách phần đó sửa lại

- Còn lại các thành viên khác đều hoàn thành khá tốt nhiệm vụ của mình

Hà Nội, ngày 8 tháng 10 năm 2024

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập – Tự do – Hạnh phúc BIÊN BẢN HỌP NHÓM

Học phần: Cơ Sở Văn Hóa Việt Nam

Nội dung buổi họp:

- Nhóm trưởng triển khai đề cương

- Các thành viên đưa ra ý kiến về đề tài và nêu ra quan điểm của mình cho đề tài cụ thể của nhóm.

- Phân công việc tìm tư liệu của các phần cho các thành viên trong nhóm và đưa hạn nộp bài theo quy định

Đánh giá:

- Nhìn chung, các thành viên đều tham gia đầy đủ, tích cực và vui vẻ nhận phần bài làm và không có thắc mắc.

5

MỤC LỤC NỘI DUNG

PHẦN 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ VÙNG VĂN HÓA TÂY BẮC

1.1 Điều kiện tự nhiên của vùng văn hóa Tây Bắc

1.2 Những đặc trưng về con người vùng văn hóa Tây Bắc

1.2.1 Nhóm dân tộc sinh sống

1.2.2 Đặc điểm cơ bản của những nhóm người này

PHẦN 2: PHÂN TÍCH ĐẶC ĐIỂM VĂN HÓA ẨM THỰC VÙNG VĂN HÓA TÂY BẮC

2.1 Nguyên liệu tươi sạch

PHÂN TÍCH NHỮNG NÉT ĐẶC TRƯNG VỀ ẨM THỰC TÂY BẮC

PHẦN 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ VÙNG VĂN HÓA TÂY BẮC

1.1 Điều kiện tự nhiên của vùng văn hóa Tây Bắc

Vùng Tây Bắc là một trong những vùng núi cao và hiểm trở nhất Việt Nam, với địahình chủ yếu là đồi núi Vùng này có vị trí địa lý đặc biệt, tiếp giáp với các quốc gialáng giềng và tạo nên một bức tranh thiên nhiên đa dạng và hùng vĩ

Về mặt hành chính, vùng này bao gồm 6 tỉnh mang những nét đặc trưng riêng về địahình, khí hậu, văn hóa và kinh tế:

* Lào Cai: Cánh cửa mở ra phía Bắc, nơi giao thoa giữa Việt Nam với Trung Quốc.Tỉnh này nổi tiếng với dãy Hoàng Liên Sơn hùng vĩ, đỉnh Fansipan cao nhất ĐôngDương và những thửa ruộng bậc thang tuyệt đẹp ở Mù Cang Chải

* Lai Châu: Nằm ở phía Tây, giáp với Lào Lai Châu có địa hình đa dạng với núi cao,sông sâu, rừng già và là quê hương của nhiều dân tộc ít người

* Yên Bái: Nằm ở phía Đông Nam, nơi giao hòa giữa núi rừng và đồng bằng Yên Báinổi tiếng với những cánh đồng lúa chín vàng, những bản làng người Mông, Dao vànhững khu rừng nguyên sinh

* Điện Biên: Nằm ở phía Tây Nam Điện Biên là mảnh đất anh hùng, nơi diễn rachiến dịch Điện Biên Phủ lịch sử Tỉnh này có địa hình chủ yếu là núi đá vôi và cáccao nguyên

* Sơn La: Là tỉnh có diện tích lớn nhất vùng Tây Bắc Sơn La có địa hình đa dạng, khíhậu phân hóa và là nơi sinh sống của nhiều dân tộc ít người

* Hòa Bình: Nằm ở phía Đông, có phần địa giới tiếp giáp với đồng bằng sông Hồng.Hòa Bình có địa hình chủ yếu là đồi núi thấp và là nơi có nhiều hồ nước tự nhiên ~Đặc điểm địa giới hành chính

+ Phía Bắc: Giáp với Trung Quốc, tạo nên một đường biên giới tự nhiên với nhiều dãynúi cao

+ Phía Tây: Giáp với Lào, dọc theo các dòng sông lớn như sông Đà, sông Mã.+ Phía Đông: Tiếp giáp với đồng bằng sông Hồng, tạo nên sự chuyển tiếp từ vùng núicao xuống vùng đồng bằng

+ Phía Nam: Giáp với các tỉnh miền Trung, tạo nên một ranh giới tự nhiên giữa haimiền

7

*Ảnh hưởng của địa hình đến khí hậu

+ Độ cao: Càng lên cao, nhiệt độ càng giảm, lượng mưa càng tăng

+ Hướng địa hình: Sườn đón gió thường ẩm ướt, sườn khuất gió thường khô nóng

=>Địa hình núi cao, chia cắt mạnh đã tạo nên sự đa dạng của khí hậu Tây Bắc Điềunày vừa là thuận lợi (đa dạng sinh thái, tiềm năng thủy điện), vừa là khó khăn (giaothông đi lại khó khăn, sản xuất nông nghiệp gặp nhiều hạn chế)

1.2 Những đặc trưng về con người vùng văn hóa Tây Bắc

1.2.1 Nhóm dân tộc sinh sống

- Vùng núi Tây Bắc Việt Nam không chỉ mê hoặc lòng người bằng những cảnh sắcthiên nhiên hùng vĩ mà còn là nơi hội tụ của nhiều dân tộc thiểu số với bản sắc văn hóaphong phú và đa dạng Từ những đỉnh núi chọc trời đến những thung lũng sâu hun hút,các dân tộc như Tày, Nùng, Thái, Mường, Mông, Dao, Kinh, Hoa, Khơ Mú, Lào, Lự,

Hà Nhì, Kháng, La Hủ, Si La, Phù Lá, Bố Y, Mảng, Giáy, Lô Lô, Pà Thẻn, Cờ Lao, LaChí… đã cùng nhau tạo nên bức tranh văn hóa đầy màu sắc và sức sống Những sắcthái văn hóa này không chỉ làm phong phú thêm vẻ đẹp Tây Bắc mà còn đóng góp sâusắc vào lịch sử và sự phát triển của vùng đất này

8

- Người Mông, với trang phục rực rỡ và phong tục tập quán độc đáo, đã gìn giữ nhữnggiá trị văn hóa truyền thống trong khi phát triển nông nghiệp bền vững trên nhữngruộng bậc thang Dân tộc Thái nổi bật với nghệ thuật dệt thổ cẩm và những điệu múahát tràn đầy bản sắc Người Dao, nổi tiếng với các bài thuốc dân gian và kinh nghiệmtrồng trọt, đã góp phần làm phong phú thêm đời sống văn hóa và kinh tế của vùng núi.Còn Tày và Nùng cũng không kém phần quan trọng, với những truyền thuyết, phongtục và nghệ thuật ẩm thực độc đáo của mình.

- Mỗi dân tộc đều sở hữu ngôn ngữ riêng, tạo nên sự đa dạng ngôn ngữ độc đáo tạiđây, trong khi nhiều cộng đồng còn phát triển hệ thống chữ viết riêng để gìn giữ vănhóa và lịch sử của mình Những bộ trang phục thổ cẩm tinh xảo không chỉ thể hiện sựsáng tạo nghệ thuật mà còn mang ý nghĩa văn hóa sâu sắc Giữa nhịp sống hiện đại,các dân tộc ở Tây Bắc đang nỗ lực bảo tồn văn hóa truyền thống, tạo cầu nối giữa quákhứ và tương lai

- Không chỉ là những người gìn giữ văn hóa, các dân tộc Tây Bắc còn đóng vai tròquan trọng trong việc xây dựng và bảo vệ đất nước Họ đã thể hiện tinh thần đoàn kết

và sức mạnh trong những giai đoạn lịch sử quan trọng, từ kháng chiến chống thực dân,

đế quốc đến công cuộc xây dựng và phát triển Những giá trị văn hóa và lịch sử mà cácdân tộc này để lại không chỉ là tài sản vô giá cho Tây Bắc mà còn là niềm tự hàochung của dân tộc Việt Nam

- Vùng núi Tây Bắc, vì thế, không chỉ là điểm đến lý tưởng cho những ai yêu thíchthiên nhiên mà còn là nơi để khám phá những giá trị văn hóa và lịch sử đặc sắc, giàutính nhân văn

1.2.2 Đặc điểm cơ bản của những nhóm người này

- Các dân tộc sinh sống tại vùng núi thơ mộng Tây Bắc đều mang trong mình nhữngđặc điểm cơ bản, từ đó phản ánh lên được con người cũng như cách sống của họ Dướiđây là một số đặc trưng cơ bản của họ:

a Nơi ở

- Các dân tộc này chủ yếu sinh sống ở các tỉnh miền núi phía Bắc như Lào Cai, Sơn

La, Điện Biên, Lai Châu, Hà Giang Từ xa xưa, kiến trúc nhà sàn dân tộc của ngườiTây Bắc vốn không còn đơn thuần là nơi để sinh sống, để che nắng ché mưa, mà còn

là nơi để bảo vệ con người tránh khỏi sự tấn công của thú dữ Việc cư trú trên nhà sàncũng được xem như một di sản văn hóa truyền thống của Việt Nam Ngày nay, họthường xây dựng nhà sàn hoặc nhà đất tùy theo điều kiện khí hậu và nguồn tài nguyênđịa phương

- Ngoài ra, nơi sinh sống của họ thường gắn liền với thiên nhiên, núi rừng, bậc thang

và sông suối Điều này được giải thích bởi việc gần thiên nhiên, núi rừng hay sốngsuối sẽ cung cấp nước dồi dào cho đời sống sinh hoặc và chăn nuôi của họ; gần rừng

9

rậm đồng nghĩa với việc có nhiều nguồn tài nguyên thiên nhiên, đất đai màu mỡ thuậnlợi cho người dân trồng trọt và sinh sống Hơn thế nữa, việc xây dựng gần sông vàrừng giúp tạo ra những hang rào tự nhiên bảo vệ cộng đồng khỏi các mối đe dọa từ bênngoại, đồng thời cũng phản ánh được cách sống hòa hợp với môi trường của người dânsinh sống tại vùng núi Tây Bắc này

b Trang phục

- Trang phục của các dân tộc ở vùng núi Tây Bắc Việt Nam mang nhiều ý nghĩa quantrọng, không chỉ về mặt thẩm mỹ mà còn phản ánh sâu sắc văn hóa, lịch sử và bản sắccủa mỗi dân tộc Hầu hết trang phục của người dân tộc đều được làm bằng thủ côngtốn rất nhiều thì giờ, từ đó đòi hỏi kĩ năng cũng như sự kiên trì, tỉ mỉ của những ngườilàm nên bộ trang phục ấy Điều này được coi là niềm tự hào và kiêu hãnh về nghềtruyền thống của mỗi dân tộc Mỗi dân tộc có kiểu dáng, màu sắc và hoa văn trangphục riêng, thể hiện bản sắc văn hóa độc đáo, trang phục giúp phân biệt các dân tộckhác nhau và tạo nên sự đa dạng văn hóa trong khu vực Nhiều mẫu mã và họa tiết trêntrang phục mang ý nghĩa lịch sử, kể lại những câu chuyện truyền thuyết hoặc thể hiện

sự tôn kính đối với tổ tiên

- Những bộ trang phục này thường được sử dụng trong các lễ hội, nghi thức cưới hỏi,cúng bái và các sự kiện quan trọng khác Đồng thời, trang phục có thể phản ánh địa vị

xã hội, tuổi tác cũng như tình trạng hôn nhân của người mặc Ví dụ như, trang phụccủa người phụ nữ đã lập gia đình thường khác biệt so với trang phục của người con gáiđộc thân Trang phục cũng có vai trò trong việc gắn kết cộng đồng, tạo ra cảm giácđoàn kết và tự hào về nguồn gốc dân tộc

Tóm lại, trang phục không chỉ là thứ mặc lên người để giữ ấm cơ thể mà còn là mộtphần không thể thiếu trong đời sống văn hóa, tâm linh và xã hội của các dân tộc ởvùng núi Tây Bắc

c Phong tục tập quán

- Phong tục tập quán của các dân tộc ở vùng núi Tây Bắc Việt Nam mang nhiều ýnghĩa quan trọng, phản ánh lối sống, văn hóa và bản sắc riêng của mỗi cộng đồng.Nhiều phong tục tập quán liên quan đến tín ngưỡng, thể hiện sự tôn kính với tổ tiên,các vị thần và thiên nhiên Chúng giúp người dân thể hiện niềm tin và tìm kiếm sự anlành, may mắn trong cuộc sống Phong tục tập quán giúp bảo tồn và phát huy nhữnggiá trị văn hóa truyền thống, từ các nghi lễ cúng bái, lễ hội cho đến những phong tụctrong sinh hoạt hàng ngày Các phong tục tập quán là yếu tố quan trọng giúp mỗi dântộc định hình bản sắc riêng, chúng không chỉ phản ánh lịch sử và văn hóa mà còn tạo

ra sự khác biệt giữa các dân tộc

- Những phong tục, nghi lễ thường xuyên diễn ra trong cộng đồng giúp tăng cườngtình đoàn kết, sự gắn bó giữa các thành viên bởi các lễ hội và sự kiện cộng đồng là dịp

10

để mọi người gặp gỡ, giao lưu và chia sẻ Phong tục tập quán cũng đóng vai trò trongviệc giáo dục thế hệ trẻ về các giá trị văn hóa, lịch sử và các nguyên tắc đạo đức trongcộng đồng Chúng giúp truyền lại kiến thức và kinh nghiệm sống từ thế hệ này sangthế hệ khác Trong bối cảnh hiện đại, phong tục tập quán cũng giúp các dân tộc duy trìđược bản sắc văn hóa riêng, đồng thời tạo ra sức mạnh trong việc đối mặt với nhữngthay đổi từ bên ngoài, như đô thị hóa và toàn cầu hóa.

- Chung quy lại, phong tục tập quán không chỉ là những hành động và nghi thức màcòn là cốt lõi của văn hóa và đời sống tinh thần của các dân tộc ở vùng núi Tây Bắc,góp phần làm phong phú thêm bản sắc và lịch sử của khu vực

d Văn hóa

- Cuối cùng về về văn hóa, hay cụ thể hơn là âm nhạc và nghệ thuật ở vùng núi TâyBắc Việt Nam có ý nghĩa rất sâu sắc, không chỉ là hình thức giải trí mà còn là mộtphần quan trọng trong văn hóa và đời sống tinh thần của các dân tộc Âm nhạc và nghệthuật là phương tiện quan trọng để bảo tồn và truyền lại những giá trị văn hóa, phongtục tập quán và truyền thuyết của các dân tộc, những bài hát, điệu múa thường mang ýnghĩa lịch sử và giáo dục cho thế hệ sau Mỗi dân tộc có các thể loại nhạc cụ, điệu múa

và phong cách biểu diễn riêng, tạo nên sự đa dạng văn hóa, âm nhạc giúp khắc họa bảnsắc và truyền thống đặc trưng của từng dân tộc

- Các buổi biểu diễn âm nhạc, lễ hội và sự kiện văn hóa thường thu hút sự tham giacủa cộng đồng, tạo cơ hội để mọi người giao lưu, gặp gỡ và chia sẻ những khoảnhkhắc vui vẻ Nhiều bài hát và điệu múa có liên quan đến các nghi lễ tôn giáo và tínngưỡng, thể hiện niềm tin vào thế giới tâm linh và sự kết nối với tổ tiên, các vị thần vàthiên nhiên Âm nhạc là phương tiện thể hiện tâm tư, cảm xúc và câu chuyện củangười dân Những bài hát về tình yêu, cuộc sống, nỗi nhớ quê hương giúp người dândiễn đạt cảm xúc một cách sinh động

- Ngày nay đứng trước dòng chảy của thời gian, âm nhạc và nghệ thuật của vùng núiTây Bắc không những giữ vững được chất riêng của mình mà còn ngày càng pháttriển, thu hút được nhiều khách du lịch tới tham quan và thưởng thức Điều này tạo ra

cơ hội kinh tế cho cộng đồng cũng như truyền bá được sự độc đáo của nền văn hóaViệt Nam nói chung và vùng núi Tây Bắc nói riêng Vì thế, âm nhạc và nghệ thuậtkhông chỉ là phần không thể thiếu trong đời sống tinh thần của các dân tộc ở vùng núiTây Bắc mà còn là biểu tượng của bản sắc văn hóa, là cầu nối giữa quá khứ và hiện tại,góp phần làm phong phú thêm bức tranh văn hóa đa dạng của khu vực

11

PHẦN 2: PHÂN TÍCH ĐẶC ĐIỂM VĂN HÓA VÙNG VĂN HÓA

2.1 Nguyên liệu tươi sạch

Tây Bắc được mệnh danh là thiên đường của rất nhiều món ăn ngon vô cùng độc đáo Chính vì vậy, ẩm thực nơi đây đã thu hút rất nhiều du khách đến và để lại nhiều ấn tượng khó quên

Với địa hình rừng núi đặc trưng, Tây Bắc sở hữu nhiều nguyên liệu chế biến món ăn nổi tiếng Có thể kể đến như mắc khén, hạt dổi, măng rừng, mật ong rừng và gạo Điện Biên Để thu hoạch những gia vị này, ngoài việc trồng trong vườn, hàng năm, người dân tộc Thái thường tổ chức đi vào những khu rừng sâu vào mùa thu hái Họ sẽ cùng nhau lặn lội để tìm kiếm và hái về, sau đó phơi khô, cho vào ống bầu hoặc treo trên gác bếp, hoặc cho vào lọ để sử dụng trong suốt cả năm Nếu có dư, họ cũng sẽ mang rachợ bán

Hạt mắc khén và hạt dổi rừng là hai loại gia vị khó tìm nhất Chúng thường mọc trên những cây cao, ở các mỏm núi, khiến việc thu hoạch trở nên rất khó khăn

- Đối với hạt mắc khén, đây là một loại gia vị độc đáo mà núi rừng Tây Bắc đã ưu ái ban tặng cho người dân nơi đây, giúp ẩm thực Việt Nam trở nên phong phú hơn Những ai đã từng thưởng thức các món ăn được chế biến từ gia vị này chắc chắn sẽ không thể nào quên được hương vị đặc trưng mà nó mang lại, một hương vị rất riêng

mà không nơi nào có được, người Thái thường hái từng chùm khi chúng còn xanh, sau

đó phơi khô và giã để sử dụng dần

- Còn với hạt dổi, họ chờ cho hạt chín, tự rụng xuống đất rồi mới đi nhặt Hạt dổi là gia vị không thể thiếu trong việc tẩm ướp các món nướng như gà nướng, thịt ba chỉ nướng và sườn nướng Thông thường, hạt dổi được giã nhỏ và trộn với muối, chanh, ớt

để tạo ra một loại nước chấm có vị cay cay, chua chua và hương thơm đặc trưng Nướcchấm này rất phù hợp để chấm thịt gà hoặc thịt luộc, mang lại hương vị tuyệt vời mà không loại nước chấm nào có thể sánh kịp Ngay cả việc chấm xôi trắng với muối ranghạt dổi cũng đã đủ để tạo nên một trải nghiệm ẩm thực thơm ngon

Hơn thế nữa, mật ong rừng và gạo Điện Biên cũng là một phần không thể thiếu khi nhắc đến các nguyên liệu ẩm thực của Tây Bắc:

- Mật ong rừng Mù Cang Chải được thu hoạch theo phương pháp thủ công, giữ nguyênhương thơm và vị ngọt tự nhiên, hoàn toàn nguyên chất Đây là một trong những đặc sản quý giá nhất của núi rừng Tây Bắc, được nhiều người tiêu dùng yêu thích và tin dùng

- Trong số các loại gạo đặc sản của Tây Bắc, có thể kể đến như gạo Bắc Hương Điện Biên, gạo Tám Điện Biên, gạo Séng Cù (Bát Xát Lào Cai), gạo Tả Cù (Mường Tè Lai Châu), nếp Nương Điện Biên và nếp Tú Lệ Trong đó, gạo Điện Biên nổi tiếng nhất,

12