Tiểu luận môn văn hóa ẩm thực văn hóa ẩm thực trung hoa những nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực trung quốc

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUN THIÊN NHIÊN BÀI TIỂU LUẬN MƠN VĂN HĨA ẨM THỰC VĂN HÓA ẨM THỰC TRUNG HOA TRƯƠNG VŨ LUÂN THÁI THỊ THỦY TIÊN NGUYỄN THỊ HỒNG NGỌC AN GIANG, 09 - 2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN BÀI TIỂU LUẬN MÔN VĂN HÓA ẨM THỰC VĂN HÓA ẨM THỰC TRUNG HOA TRƯƠNG VŨ LUÂN MSSV: DTP203029 THÁI THỊ THỦY TIÊN MSSV: DTP203060 NGUYỄN THỊ HỒNG NGỌC MSSV: DTP203039 Cán hướng dẫn ThS LÊ NGỌC HIỆP AN GIANG, 09 – 2021 MỤC LỤC DANH SÁCH HÌNH .iii DANH SÁCH BẢNG iv CHƯƠNG GIỚI THIỆU 1.1 VỊ TRÍ ĐỊA LÝ 1.1.1 Vị trí, diện tích dân số .1 1.1.2 Địa hình 1.1.3 Sơng ngịi tài ngun thiên nhiên 1.1.4 Hành .3 1.2 LỊCH SỬ VÀ VĂN HÓA 1.2.1 Lịch sử 1.2.2 Văn hóa 1.3 TÔN GIÁO .10 CHƯƠNG NÉT ĐẶC TRƯNG VỀ ẨM THỰC 11 2.1 LỊCH SỬ ẨM THỰC TRUNG QUỐC 11 2.2 NHỮNG NÉT ĐẶC TRƯNG TRONG VĂN HÓA ẨM THỰC TRUNG QUỐC 12 2.3 CÁC TRƯỜNG PHÁI ẨM THỰC Ở TRUNG QUỐC 14 2.3.1 Trường phái ẩm thực Giang Tô 14 2.3.2 Trường phái ẩm thực Sơn Đông 15 2.3.3 Trường phái ẩm thực Tứ Xuyên 16 2.3.4 Trường phái ẩm thực Chiết Giang 17 2.3.5 Trường phái ẩm thực Quảng Đông .17 2.3.6 Trường phái ẩm thực Hồ Nam .18 2.3.7 Trường phái ẩm thực Phúc Kiến 19 2.3.8 Trường phái ẩm thực An Huy 20 2.4 MỘT SỐ MÓN ĂN TIÊU BIỂU VÀ CÁCH CHẾ BIẾN .20 2.4.1 Vịt quay Bắc Kinh 20 2.4.1.1 Nguyên liệu .21 2.4.1.2 Quy trình chế biến .21 2.4.2 Đậu hũ thối chiên 22 2.4.2.1 Nguyên liệu .23 2.4.2.2 Quy trình chế biến .23 2.4.3 Kẹo hồ lô 24 2.4.3.1 Nguyên liệu .25 2.4.3.2 Quy trình chế biến .25 2.5 VĂN HÓA TRÀ CỦA NGƯỜI TRUNG QUỐC 26 2.6 VĂN HÓA TỬU CỦA NGƯỜI TRUNG QUỐC 28 2.6.1 Nguồn gốc 29 i 2.6.2 Phân loại rượu 29 2.6.3 Văn hóa rượu tồn sống hàng ngày 29 2.6.4 Thưởng rượu văn hóa rượu Trung Quốc 30 2.7 ẢNH HƯỞNG CỦA ẨM THỰC TRUNG QUỐC ĐẾN VIỆT NAM 30 CHƯƠNG ĐÁNH GIÁ VÀ NHẬN XÉT VỀ TIỀM NĂNG ÁP DỤNG Ở VIỆT NAM 32 3.1 GIỚI THIỆU 32 3.1.1 Nguồn gốc há cảo 32 3.1.2 Ý nghĩa há cảo .33 3.2 CÁCH CHẾ BIẾN HÁ CẢO 33 3.3 ĐÁNH GIÁ VỀ TIỀM NĂNG ÁP DỤNG Ở VIỆT NAM .33 3.3.1 Thị hiếu khách hàng .33 3.3.2 Lợi nhuận từ việc kinh doanh .35 3.3.3 Nhận xét tiềm áp dụng Việt Nam 36 3.4 LIÊN HỆ VIỆT NAM .36 TÀI LIỆU THAM KHẢO .38 ii DANH SÁCH HÌNH Hình 1: Trung Quốc giới Hình 2: Trung Quốc nước láng giềng Hình 3: Đỉnh Everest .2 Hình 4: Hệ thống sơng ngịi Trung Quốc .2 Hình 5: Vua Tần Thủy Hoàng Hình 6: Kiến trúc Trung Quốc Hình 7: Ẩm thực Trung Quốc Hình 8: Trang phục Trung Quốc .9 Hình 9: Chữ viết Trung Quốc .10 Hình 10: Tam giáo Trung Quốc 10 Hình 11: Đậu phụ Bình Kiều 15 Hình 12: Cá chép chua 16 Hình 13: Lẩu Tứ Xuyên 16 Hình 14: Thịt kho Đông Pha 17 Hình 15: Lợn quay 17 Hình 16: Kho vây cá .18 Hình 17: Phật nhảy tường .19 Hình 18: Vịt hồ lơ 20 Hình 19: Tẩm ướp gia vị .22 Hình 20: Xối dầu 22 Hình 21: Vịt quay Bắc Kinh 22 Hình 22: Sơ chế lên men đậu 23 Hình 23: Ủ đậu 24 Hình 24: Chiên đậu .24 Hình 25: Đậu hũ thối chiên 24 Hình 26: Xiên táo vào que 25 Hình 27: Nấu caramen 25 Hình 28: Kẹo hồ lơ 26 Hình 29: Văn hóa trà người Trung Hoa 26 Hình 30: Nghệ thuật pha trà 27 Hình 31: Văn hóa tửu người Trung Hoa 30 Hình 32: Ẩm thực Trung Quốc ảnh hưởng phần đến ẩm thực Việt Nam 31 Hình 33: Há cảo 32 Hình 34: Há cảo đa màu sắc 34 Hình 35: Xe bán lưu động .36 Hình 36: Nhà hàng Baoz Dimsum 36 Hình 37: Há cảo rán 37 iii DANH SÁCH BẢNG Bảng 1: Danh mục đơn vị hành Trung Quốc iv CHƯƠNG GIỚI THIỆU 1.1 VỊ TRÍ ĐỊA LÝ 1.1.1 Vị trí, diện tích dân số Trung Quốc là quốc gia có chủ quyền thuộc khu vực Đông Á Lãnh thổ Trung Quốc nằm vĩ độ 18° tỉnh Hải Nam và 54° Bắc tỉnh Hắc Long Giang, kinh độ 73° 135° Đông Trung Quốc rộng 9,6 triệu km2, quốc gia có diện tích lớn thứ ba giới sau Liên bang Nga Canada, chiếm 6,5% diện tích giới Lãnh thổ Trung Quốc nằm đông bắc bán cầu, phía đơng Châu Á, bờ tây Thái Bình Dương, cách xích đạo khoảng 2.000 km cách Bắc Cực gần 4.000 km, có đường biên giới chung với 14 nước Cộng hòa dân chủ nhân dân Triều Tiên, Liên bang Nga, Mông Cổ, Kazakstan, Kyrgyzstan, Tajikistan, Afghanistan, Pakistan, Ấn Độ, Nepal, Bhutan, Myanmar, Lào Việt Nam Trung Quốc có bờ biển dài khoảng 18.000 km Tính đến ngày 31 tháng 12 năm 2020, dân số Trung Quốc ước tính 1.441.790.043 người, tăng 5.540.082 người so với dân số 1.436.576.500 người năm trước Năm 2020, tỷ lệ gia tăng dân số tự nhiên dương số người sinh nhiều số người chết đến 5.741.412 người Do tình trạng di cư dân số giảm -201.330 người Tỷ lệ giới tính tổng dân số 1,053 (1.053 nam 1.000 nữ) cao tỷ lệ giới tính tồn cầu Tỷ lệ giới tính tồn cầu giới năm 2020 khoảng 1.017 nam 1.000 nữ 1.1.2 Địa hình Địa hình Trung Quốc phức tạp, 2/3 đồi núi cao nguyên, 1/3 đồng Cao nguyên Thanh Tạng với độ cao trung bình 4.000 m xem nhà giới có dãy Hymalaya với đỉnh Everest cao giới (8.848 m) Hình 3: Đỉnh Everest 1.1.3 Sơng ngịi tài ngun thiên nhiên Hệ thống sơng ngịi, ao hồ dày đặc với hai sông dài Hoàng Hà Trường Giang, nhiều đồng rộng lớn Đông Bắc, Hoa Bắc, Chu Giang,… Tài nguyên thiên nhiên phong phú, trữ lượng dồi dào, hệ thống động thực vật đa dạng Vị trí địa lý với đặc điểm tự nhiên ảnh hưởng lớn đến việc phát triển kinh tế giao lưu văn hóa Trung Quốc với bên ngồi 1.1.4 Hành Nước Cộng hòa Nhân dân Trung Hoa quản lý hành 22 tỉnh và nhìn nhận Đài Loan tỉnh thứ 23, song Đài Loan Trung Hoa Dân Quốc quản lý cách độc lập, thể tranh chấp với yêu sách nước Cộng hòa Nhân dân Trung Hoa. Trung Quốc cịn có phân khu gọi thức là khu tự trị, khu dành cho dân tộc thiểu số định; 4 đô thị trực thuộc; 2 khu hành đặc biệt được hưởng quyền tự trị trị định 22 tỉnh, khu tự trị, thị trực thuộc gọi chung "Trung Quốc đại lục", thuật ngữ thường khơng bao gồm khu hành đặc biệt Hồng Kơng và Ma Cao Tại 31 đơn vị hành cấp tỉnh Trung Quốc đại lục, người đứng đầu vị trí thứ là Bí thư Tỉnh ủy, lãnh đạo phương hướng, vị trí thứ hai là Tỉnh trưởng Chính phủ Nhân dân (tương ứng có Thị trưởng Thành phố, Chủ tịch Khu tự trị), quản lý hành Người đứng đầu hai đặc khu hành Đặc khu trưởng, tương ứng với Tỉnh trưởng Bảng 1: Danh mục đơn vị hành Trung Quốc Diện tích STT Đơn vị hành Thủ phủ (ngàn km2) Dân số năm 2005 (triệu người) Thành phố trực thuộc trung ương Bắc Kinh 16,807 15,38 Thượng Hải 6,2 13,524 Thiên Tân 11,305 10,237 Trùng Khánh 82,4 27,98 Tỉnh An Huy Hợp Phì 139,6 65,16 Cam Túc Lan Châu 450 25,944 Cát Lâm Trường Xuân 187,4 27,085 Giang Tây Nam Xương 166,9 42,84 Giang Tô Nam Kinh 102,6 74,325 Hà Bắc Thạch Gia Trang 190 68,508 Hà Nam Trịnh Châu 167 97,68 Hải Nam Hải Khẩu 35 8,28 Hắc Long Giang Cáp Nhĩ Tân 454 38,2 10 Hồ Bắc Vũ Hán 185,9 60,34 11 Hồ Nam Trường Sa 211,8 66,997 12 Liêu Ninh Thẩm Dương 145,7 42,17 13 Phúc Kiến Phúc Châu 121,4 35,35 14 Quảng Đông Quảng Châu 179,6 91,94 15 Quý Châu Quý Dương 170 39,311 16 Sơn Đông Tế Nam 156,7 91,8 17 Sơn Tây Thái Nguyên 156 33,35 18 Thanh Hải Tây Ninh 720 5,386 19 Thiểm Tây Tây An 205,6 37,2 20 Triết Giang Hàng Châu 101,8 47,196 21 Tứ Xuyên Thành Đô 485 87,246 22 Vân Nam Côn Minh 394 44,152 Khu tự trị Ninh Hạ Ngân Xuyên 66,4 5,877 Nội Mông Hohhot 1.183 28,844 Quảng Tây Nam Ninh 236,7 49,25 Tân Cương 1.660 19,63 Tây Tạng Urumqi Lhasa 1.220 2,74 Đặc khu hành Hình 29: Văn hóa trà người Trung Hoa Lịch sử ghi chép lại kể rằng, trước năm 280, ở miền Nam nước có một nước nhỏ gọi là nước Ngô Nhà vua thường ép các đại thần ́ng rượu say có yến tiệc Có vị đại thần tên là Vĩ Siêu không uống được nhiều rượu, vua bắt ông uống trà thay rượu Từ đó, các quan văn bắt đầu dùng thức uống để tiếp khách thay uống rượu Sự phát triển trà chia làm ba giai đoạn Giai đoạn 1: từ thời nhà Ngô đến thời nhà Đường, Giai đoạn 2: sau Đường đến thời Tống, Giai đoạn 3: sau thời Tống đến thời Minh – Thanh Lịch sử trồng trà người Trung Quốc có từ cách 2000 năm Những vùng trồng chè tiếng tỉnh Giang Tô, An Huy, Hồ Nam, Triết Giang, Hà Nam, Giang Tây, Tứ Xuyên, Hồ Bắc, Phúc Kiến, Quảng Đông, Vân Nam, Thiểm Tây Trung Hoa có loại trà trà xuân, trà hạ, trà thu Và người Trung Quốc uống trà 4000 năm lịch sử Trà xếp danh sách thói quen khơng thể thiếu sống “Khách đến kính trà” phong tục lễ nghĩa hiếu khách trọng tình người Trung Quốc cho dù nơi thành thị hay chốn thôn quê Đối với người dân đất nước này, pha trà, uống trà thói quen, niềm vui nghệ thuật Pha trà có nhiều cách pha Đơn giản cho trà vào tách, đổ nước sôi vào ly trà thủy tinh, chờ vài giây uống Cầu kỳ nhiều với nhiều công đoạn rửa trà, tráng ly, lọc trà rót trà Trong nghệ thuật trà, mùi hương vị trà điều quan trọng Hình 30: Nghệ thuật pha trà 27 Chén dùng để uống trà nên dùng loại chén nhỏ chứa khoảng ngụm nước Ấm pha trà thường làm đất sét tráng men Lượng trà dùng để pha không nên dùng nhiều mà không nên dùng Nhiệt độ nước pha trà phải vào loại, có loại cần nước thật nóng có loại cần nước đủ ấm, có loại phải để ngấm uống có loại không cần để ngấm lâu Tuy nhiên, vùng miền, địa phương lại có sở thích uống trà, cách pha, cách thưởng thức khác Người Bắc Kinh thích uống trà hoa nhài; người Thượng Hải lại thích uống trà xanh; Người Phúc Kiến thích trà đen; người miền Nam tỉnh Hồ Nam thường lấy trà gừng ḿi để tiếp khách Theo mà nghi lễ uống trà vùng khác Ở Bắc Kinh mời trà khách đứng dậy, tay đỡ chén trà, cảm ơn uống Cịn Quảng Đơng, mời trà khách phải khum bàn tay lại, gõ gõ lần để thể cám ơn Mỗi nước, vùng miền có nghệ thuật ẩm trà khác Nếu bạn tín đồ trà mau chóng đến Trung Quốc, theo chân đồ uống tịnh để khám phá văn hóa trà đạo Trung Hoa truyền thống 2.6 VĂN HÓA TỬU CỦA NGƯỜI TRUNG QUỐC Từ xưa đến rượu thức uống thiếu buổi sum họp Thứ giúp bạn chia sẻ niềm vui, nỗi buồn hay đơn giản để uống Nói rượu ngon nhiều vơ kể Và số văn hoá rượu Trung Hoa Ở đất nước Trung Quốc, bạn nhìn thấy rượu lúc nơi đâu Từ xưa đến nay, lĩnh vực kinh tế, trị hay văn học nghệ thuật; bàn quân sự, y học hay lĩnh vực nào; dễ dàng nhận thấy hữu rượu Trong mắt người Trung, rượu khơng phải lương thực Nhưng văn hóa rượu lại loại hình văn hóa độc đáo có ảnh hưởng đến đời sống người Trung Quốc Rượu mảnh đất có bề dày lịch sử mà sánh ngang với lịch sử dựng nước Trung Quốc Cùng với ngần thời gian, rượu dần vào đời sống Nó câu chuyện lịch sử người dân Trung Hoa Vào thời xa xưa, rượu yếu tố thiếu buổi yến tiệc vua quan hoàng đế Hay chiến sinh tử, rượu thức uống mà tướng soái dùng để mời binh lính trước trận tơn trọng đại diện cho lịng trung thành Văn hố rượu có 28 tác dụng nâng cao sĩ khí cho quân lính, làm cho kẻ hèn nhát trở nên dũng cảm nâng cao tinh thần chiến đấu Nếu bạn fan hâm mộ phim cổ trang nơi này, nhận tình tiết quen thuộc: Những nhân vật phim kết tình huynh đệ thường gắn liền với hình ảnh chén rượu trắng uống chung với giọt máu đào, thể tình huynh đề keo sơn, lòng Mà tiếng hình ảnh kết giao Quan Vân Trường, Lưu Bị Trương Phi tác phẩm kinh điển “Tam quốc diễn nghĩa” nơi Rượu yếu tố thiếu đời sống sâu vào sử sách người dân mảnh đất Nói đến lĩnh vực khác, thơ ca Rượu mang lại tác động lớn cho thi sĩ vùng thời kì xa xưa, từ men rượu mà danh nhân cho đời tác phẩm văn học tiếng vơ q báu cho hệ mai sau Hai nhà thơ tiếng nhất, phải kể đến Lý Bạch Đỗ Phủ Trong sống đại ngày nay, rượu không tầm quan trọng Người Trung Quốc thường sử dụng rượu ngày đặc biệt, buổi tiệc chúc mừng hỷ cặp đôi cưới hay cúng kiến ông bà Người nơi cho rằng, uống rượu đặn với liều lượng định giúp sức khỏe tốt Tuy nhiên, uống nhiều, gây tổn hại đến sức khỏe Ngoài ra, rượu sử dụng thuốc chữa bệnh cổ truyền 2.6.1 Nguồn gốc Rượu xem loại thức uống truyền thống người dân Trung Hoa Theo tương truyền, nguồn gốc rượu xuất phát từ loại thức uống lên men có cồn người dân Trung Hoa Cũng giống Việt Nam, phần lớn loại rượu họ chế biến từ loại ngũ cốc, mà tiêu biểu gạo 2.6.2 Phân loại rượu Người ta phân rượu thành hai loại hồng tửu mễ tửu Hồng tửu lên men ủ trực tiếp từ ngũ cốc gạo lúa mì trải qua thời gian dài nấu thành phẩm Thơng thường, hồng tửu có nồng độ 20 độ Loại rượu xem rượu nhẹ, chúng khử trùng 29 đóng chai đem bán thị trường Hồng tửu sử dụng làm nguyên liệu để chưng cất thành mễ tửu (rượu gạo trắng), thêm vào phụ gia cần thiết Mễ tửu có nồng độ cao, thơng thường lớn 30 độ uống vào có cảm giác cay nóng đốt cổ 2.6.3 Văn hoá rượu tồn sống hàng ngày Mặc dù sống đại ngày nay, du nhập văn hóa từ quốc gia khác lớn Thế Trung Quốc giữ vững nét văn hóa đặc sắc Trong tất dịp lễ nay, người dân Trung Quốc sử dụng rượu bữa tiệc Dù Tết Nguyên đán, ngày Tết Trùng dương; ngày nôi, đầy tháng trẻ; cưới hỏi; thi đậu, thăng quan tiến chức; mừng thọ, sinh nhật; chia tay đưa tiễn,… Tại khu vực phía Nam Trung Quốc, gia đình sinh bé gái Cha mẹ bé nấu rượu vào bình hạ thổ Bình rượu hạ thổ cô gái lấy chồng Lúc bình rượu đào lên làm quà mừng cưới cho cô dâu Người Trung Quốc tin rằng, uống rượu đủ tốt cho sức khỏe Rượu ngâm thuốc chữa số bệnh cổ truyền dân gian 2.6.4 Thưởng rượu văn hoá rượu Trung Quốc Cách uống rượu người Trung Quốc khác đặc biệt Khi rót rượu, chủ nhà rót tràn ly để thể lịng hiếu khách tơn trọng khách Khi uống mời theo địa vị từ cao xuống thấp Người địa vị thấp hạ ly thấp người địa vị cao Câu chúc cửa miệng mời rượu “Chúc ngài phúc Đông hải, thọ tỷ Nam sơn”, hay “tửu phùng tri kỷ thiên bôi thiểu – uống rượu gặp tri kỷ, ngàn ly ít” Khi uống rượu nhấp cạn ly, khơng thể cạn ly nhờ người khác giúp uống cạn Đây hành động giữ thể diện Tửu lượng không tốt phải báo trước để người lượng thứ Vì đến lượt uống mà khơng uống hành động thiếu tơn trọng người mời Có thể nói cách uống rượu trở thành quy luật mà người Trung Quốc biết đến vận dụng Đây cách thể văn hóa Trung Hoa bao đời Khơng biết từ mà rượu lại nét văn hóa đặc trưng, giữ vị trí quan trọng sắc người Trung Hoa Đây nét đẹp tinh thần gìn giữ bao đời 30 Hình 31: Văn hóa tửu người Trung Hoa 2.7 ẢNH HƯỞNG CỦA ẨM THỰC TRUNG QUỐC ĐẾN VIỆT NAM Ảnh hưởng lớn ẩm thực Trung Quốc đến Việt Nam dựa lý luận học thuyết âm dương Trước hết, thưởng thức ăn cách tồn diện khơng ăn miệng mà qua khứu giác – mùi thơm, thị giác – ăn bày biện hấp dẫn, thính giác – nghe tiếng lèo xèo thức ăn chế biến Nghiên cứu văn hóa ẩm thực Trung Quốc, ta thấy rõ học thuyết âm dương có liên quan chặt chẽ đến cách phối hợp gia vị, học thuyết ảnh hưởng lớn đến Việt Nam Nói cách tổng qt mặn thuộc dương, chua thuộc âm Người Việt ta thường chọn mặn với làm nước mắm, để kho thịt, kho cá, rang tép, ướp thịt nướng, với đó, pha chút đường Trong trường hợp mà ăn chè, ăn dưa hấu hay uống nước dừa xiêm cho chút muối cho âm dương tương xứng Hình 32: Ẩm thực Trung Quốc cũng ảnh hưởng phần đến ẩm thực Việt Nam Bên cạnh đó, ảnh hưởng từ thời kỳ chiến tranh Trung thuộc, ẩm thực Việt Nam có nhiều phần giống với cách chế biến ăn Trung Quốc Về phần này, nửa đất nước ta phía Nam chịu ảnh hưởng nhiều phía Bắc Cụ thể cách nêm nếm gia vị ăn thêm phần cay nồng Dần dà, dù cách nêm điều chỉnh cho phù hợp với vị người 31 Việt, song phủ nhận ăn Trung Hoa phần giúp làm giàu thêm văn hóa ẩm thực Việt Nam Trung Hoa đất nước có ẩm thực phong phú phải không nào? Để phục vụ thực khách yêu mến hương vị ẩm thực Trung Hoa, nhiều nhà hàng ăn Trung Quốc có mặt Việt Nam CHƯƠNG ĐÁNH GIÁ VÀ NHẬN XÉT VỀ TIỀM NĂNG ÁP DỤNG Ở VIỆT NAM Hiện ăn như: Phá lấu, há cảo, cơm chiên Dương Châu, Vịt quay Bắc Kinh, khơng cịn tên xa lạ Việt Nam Tuy nhiên ăn gốc Hoa, hương vị thơm ngon thu hút nhiều người quan tâm Có thể thấy rằng, ẩm thực Việt Nam đa dạng với ăn nức tiếng từ nhiều vùng miền khác Trong ẩm thực phong phú đó cịn có góp mặt nhiều ăn độc đáo đến từ quốc gia giới, bao gồm cả ẩm thực gốc Hoa Du nhập vào Việt Nam từ lâu, ăn gốc hoa lịng nhiều thực khách mang đến thêm thú vị cho ẩm thực Việt Nam Trong há cảo những món ăn gốc Hoa đã có từ lâu đời, du nhập vào Việt Nam “được lòng” người dân Những năm gần đây, Việt Nam mơ hình kinh doanh há cảo chưa hết “hot” Đặc biệt, giá bán há cảo không cao ăn nhiều người u thích nên kinh doanh đắt hàng, dễ dàng thu lợi nhuận hấp dẫn 3.1 GIỚI THIỆU 32 Há cảo ăn có nguồn gốc từ Triều Châu, Trung Quốc Món ăn dùng phổ biến bữa ăn sáng, dimsum Tên gọi "Há cảo" tiếng Quảng Đông phát âm gần với phát âm từ Há cảo tiếng Việt Há cảo dễ chế biến khơng gây nặng bụng, cịn ăn lý tưởng để làm mồi nhậu Với lớp vỏ mờ lấp ló nhân tơm thịt hồng hồng đẹp mắt với chút xanh hành mùi thơm hút, khiến thực khách cảm thấy hấp dẫn Hình 33: Há cảo 3.1.1 Nguồn gốc há cảo Há cảo ăn truyền thống người Trung Quốc kết hợp hài hịa vỏ bánh nhân bánh Vỏ bánh thường làm từ bột mì, bột há cảo, bột năng, cịn nhân bánh đa dạng, làm từ nguyên liệu thịt, tôm, loại rau, củ quả… Người Trung Quốc thích há cảo hấp, ngồi cịn há cảo chiên Tương truyền rằng, há cảo đời ở Triều Châu Ban đầu, biết đến loại bánh bao với lớp vỏ dai mềm, màu trắng đục bọc bên ngoài bao lấy nhân tôm hồng nhạt, trộn lẫn với màu xanh hành Sau người ta đưa tên há cảo riêng biệt dành cho 3.1.2 Ý nghĩa há cảo Ở Trung Quốc, há cảo không ăn truyền thống mà cịn mang nhiều ý nghĩa sâu xa Người Trung Quốc thường ăn ăn vào ngày Tết biểu tượng may mắn, hạnh phúc đoàn tụ gia đình, nhắc nhở người xa xứ trở với quê hương Nguyên liệu để chế biến há cảo kết hợp hai loại gạo thường thấy gạo trắng gạo nếp Người Trung Quốc tin rằng, hai loại gạo mang lại nhiều điều may mắn sống, làm ăn thuận lợi gia đình hạnh phúc 3.2 CÁCH CHẾ BIẾN HÁ CẢO Làm vỏ bánh Trộn nhân 33 Gói há cảo Hấp há cảo Thành phẩm 3.3 ĐÁNH GIÁ VỀ TIỀM NĂNG ÁP DỤNG Ở VIỆT NAM 3.3.1 Thị hiếu khách hàng Giới trẻ đối tượng nắm bắt phong trào, xu hướng hot cách nhanh chóng phổ biến xu hướng đến với đông đảo tầng lớp khác nhau, vùng miền khác không thành phố lớn Ngồi giới trẻ người cơng nhân, người lớn tuổi hay thưởng thức há cảo này, thu hút người tiêu dùng hương thơm khói nghi ngút bánh vừa chín, màu sắc tươi mới, hương vị đậm đà chấm sốt ăn khơng Có thêm xem ăn sáng nóng hổi khiến người tiêu dùng khơng thể cưỡng lại ăn ăn chơi ngồi ghế đá công viên tán dốc bạn sinh viên sau ngày học tập mệt mỏi Hình 34: Há cảo đa màu sắc Để hiểu rõ thị hiếu khách hàng, nhóm chúng em tạo khảo sát để tham khảo ý kiến người tiêu dùng tổng hợp số liệu sau: Câu hỏi số 1: Bạn có biết đến ẩm thực Trung Quốc khơng? - Tổng số câu trả lời 24 câu Trong đó: + Có 23 câu trả lời có + câu trả lời không 34 Câu hỏi số 2: Bạn có biết đến há cảo khơng? - Trong tổng số 24 câu trả lời: tất trả lời biết đến há cảo Câu hỏi số 3: Bạn nghĩ há cảo có phù hợp với vị người Việt Nam không? - Tổng số câu trả lời 24 câu Trong đó: + Có 22 câu trả lời có + câu trả lời khác Câu hỏi số 4: Nếu thử há cảo bạn có muốn thưởng thức thử? 35 - 24 câu trả lời muốn thử há cảo 3.3.2 Lợi nhuận từ việc kinh doanh Chính độ hot há cảo nhiều tầng lớp hưởng ứng nên tên mà nhiều người lựa chọn để kinh doanh Nguyên liệu để làm há cảo lại dễ tìm giá thành khơng cao để bỏ vốn kinh doanh Dù hình thức địa điểm kinh doanh há cảo, dimsum nhộn nhịp, tấp nập Chính vậy, kinh doanh há cảo nhận quan tâm nhiều người, bạn trẻ khởi nghiệp Do đó, bạn mở quán dimsum quê nhà sở hữu bí kinh doanh bạn trở thành người tiên phong, tạo khác biệt thu hút nhiều khách hàng Dù bạn lựa chọn kinh doanh há cảo, dimsum theo hình thức hay quy mơ lớn, nhỏ bạn thu mức lợi nhuận hấp dẫn Cụ thể, trung bình, xe há cảo vỉa hè buổi tối bán khoảng 50 phần, phần 12 – 20 viên, tức buổi tối bán từ 600 – 1000 viên, lợi nhuận thu liền buổi tối khoảng triệu đồng Đó ví dụ để bạn đọc hình dung Thực tế lợi nhuận cao hơn, vào ngày cuối tuần dịp lễ, Tết h 35: Xe bán lưu động Hình 36: Nhà hàng Baoz Dimsum 3.3.3 Nhận xét tiềm áp dụng Việt Nam 36 - Một ăn áp dụng kinh doanh Việt Nam Tạo việc làm thu nhập cho giới trẻ muốn thử sức kinh doanh lĩnh vực ẩm thực - Vốn đầu tư ít, lợi nhuận cao hội thành cơng khơng q khó - Một ăn dễ chế biến, hợp vị, phù hợp với người tiêu dùng Việt Nam 3.4 LIÊN HỆ VIỆT NAM Cho đến nay, người dân Việt quen với há cảo chế biến theo cách Việt hoàn toàn mang vị người Việt Nam Với người dân Trung Quốc, há cảo ăn truyền thống quen thuộc ưa chuộng theo cách chế biến há cảo Trung Quốc Há cảo cấu tạo gồm hai phần vỏ bánh nhân thịt Vỏ bánh làm từ bột mì, bột há cảo, bột năng, nhân bánh đa dạng gồm thịt, tôm, loại rau, củ quả, nguyên liệu làm gồm nước để luộc, dầu mỡ, hành, mắm, muối há cảo thơng dụng há cảo hấp, ngồi cịn há cảo chiên Cịn Việt Nam, nhân thịt lợn băm, bọc miếng bột mỏng, hình trịn cán mỏng, nhân sủi cảo khơng có hẹ mà thay vào hạt tiêu, nước mắm tôm tươi băm nhuyễn Viên há cảo làm lại đơn giản chừng táo nhỏ hấp chín Ngày nay, để thích ứng với thay đổi vị người dân, nhà hàng chế biến thêm cho há cảo cách thưởng thức — há cảo rán Há cảo rán với vẻ bề vàng óng ánh cắn vào nghe tiếng giịn tan thật vui miệng Từ ý thích số khách hàng, bát há cảo, bên cạnh viên há cảo truyền thống xuất thêm viên há cảo rán tự lúc nào, không cần nhớ Người ta nhớ há cảo ăn bổ dưỡng ăn sáng, ăn trưa, ăn tối hay lúc nhớ đến Hình 37: Há cảo rán 37 TÀI LIỆU THAM KHẢO Dân số Trung Quốc (2021) Truy cập từ quoc/ https://danso.org/trung- Lịch sử Trung Quốc (k.n) Truy cập từ https://bienniensu.com/lich_su_trung_quoc/ Văn hóa Trung Quốc (k.n) Truy cập từ https://vi.wikipedia.org/wiki/V %C4%83n_h%C3%B3a_Trung_Qu%E1%BB%91c Tôn giáo Trung Quốc (k.n) Truy cập từ https://vi.wikipedia.org/wiki/T%C3%B4n_gi%C3%A1o_t%E1%BA %A1i_Trung_Qu%E1%BB%91c Ẩm thực truyền thống Trung Hoa (k.n) Truy cập từ https://anhdaotamduong.wordpress.com Đặc trưng ẩm thực Trung Quốc (k.n) Truy cập từ https://daynauan.vn/tin-tuc/dac-trung-cua-am-thuc-trung-quoc trường phái ẩm thực Trung Hoa - Tinh túy ngàn năm với thời gian (Ngày tháng 9, 2018) Truy cập từ 38 http://www.amthuc365.vn/t26202c326/tin-am-thuc/2018/09/8-truongphai-am-thuc-trung-hoa-tinh-tuy-ngan-nam-con-mai-voi-thoi-gian.html Lưu Khâm Hưng (Ngày tháng 2, 2020) Đặc sắc ẩm thực Giang Tô Truy cập từ http://luukhamhung.blogspot.com/2020/02/ac-sac-am-thuc-giangto.html Văn hóa ẩm thực Tứ Xuyên Trung Quốc (Ngày 16 tháng 9, 2020) Truy cập từ https://tuhoctiengtrung.vn/van-hoa-thuc-tu-xuyen-trung-quoc/ Khám phá trường phái lớn ẩm thực Trung Hoa (k.n) Truy cập từ https://www.tourtrungquoc.net.vn/van-hoa-am-thuc/kham-pha-8-truongphai-lon-cua-am-thuc-trung-hoa.html Lê Thị Thùy Linh (Ngày 26 tháng 5, 2021) 14 ăn đặc sản Trung Quốc tiếng dễ làm thơm ngon khó cưỡng Truy cập từ https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/14-mon-an-dac-san-trung-quocnoi-tieng-de-lam-thom-ngon-kho-10286 Beth Huỳnh (Ngày tháng 11, 2017) Cách làm Vịt quay Bắc Kinh thịt, giòn da Truy cập từ https://beptruong.edu.vn/day-nau-an/mon-an-ngon/vit-quay-bac-kinh Trúc Nguyễn (Ngày 11 tháng 3, 2020) Cách làm kẹo hồ lô trái ngào đường thơm ngon Trung Quốc Truy cập từ https://webnauan.vn/cachlam-keo-ho-lo.html Trà văn hóa uống trà người Trung Quốc (Ngày 22 tháng 4, 2016) Truy cập từ https://www.abay.vn/tin-tuc/tra-va-van-hoa-uong-tra-cuanguoi-trung-quoc.aspx Đỗ Lượng (Ngày tháng 4, năm 2021) Văn hóa rượu – Nét đặc sắc văn hóa Trung Quốc Truy cập từ https://spk.vn/van-hoa-ruou-net-dac-saccua-van-hoa-trung-quoc/ Nghiên cứu văn hóa ẩm thực Trung Quốc – Bất ngờ với phong phú nét đặc trưng riêng (Ngày 25 tháng 11, 2020) Truy cập từ https://anbvietnam.vn/tin-tuc-trung-quoc/nghien-cuu-van-hoa-am-thuctrung-quoc.html TDTDUC (Ngày 15 tháng 4, 2020) Bí kinh doanh há cảo thu lời khủng Truy cập từ https://vinairato.com/bi-quyet-kinh-doanh-ha-cao-thu-loi khung/ 39 THP (Ngày 29 tháng 6, năm 2020) Khám phá nguồn gốc ý nghĩa há cảo Trung Quốc Truy cập từ https://travelmag.vn/kham-pha-nguongoc-va-y-nghia-cua-mon-ha-cao-trung-quoc-d13450.html Như Quỳnh (k.n) Cách làm há cảo hấp, chiên chuẩn Trung Quốc Truy cập từ https://toihoctiengtrung.com/ha-cao Giới thiệu phân vùng tự nhiên đơn vị hành CHND Trung Hoa (k.n) Truy cập từ www.mofahcm.gov.vn/vi/tintuc_sk/tulieu/nr051205111332/nr0512061525 31/ns060928063646/newsitem_print_preview#:~:text=Lãnh thổ Trung Quốc nằm,Afghanistan%2C Pakistan%2C Ấn Độ%2C 40 41 ... tục Đặc biệt, bối cảnh nay, văn hóa ẩm thực Trung Quốc thêm khởi sắc, phổ biến rộng rãi có ảnh hưởng với nhiều nước giới 2.2 NHỮNG NÉT ĐẶC TRƯNG TRONG VĂN HÓA ẨM THỰC TRUNG QUỐC Mang đặc trưng. .. dùng Trong văn hóa Trung Hoa, sủi cảo mang ý nghĩa đoàn viên, sung túc.  Để nói ẩm thực Trung Quốc ngồi ăn mang đậm nét đặc trưng văn hóa người Hoa phải kể đến địa điểm mang nét truyền thống ẩm thực. .. đến nay):  Trung Hoa Dân Quốc (1912 – 1949)  Cộng hòa Nhân dân Trung Hoa (1949 – nay) 1.2.2 Văn hóa Văn hóa Trung Quốc? ?là văn hóa lâu đời phức tạp giới. Các vùng mà văn hóa Trung Quốc thống