Tìm hiểu hoạt Động của các quán cafe trên Địa bàn quận 3, tân phú

Nhận thức được tầm quan trọng củahoạt động của các tiệm cafe trong hoạt động quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống, tác giảchọn nghiên cứu đề tài: “Tìm hiểu loại hình kinh doanh cafe của

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG TP.HCM

KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC

TIỂU LUẬN HỌC PHẦN NHẬP MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG

TÌM HIỂU HOẠT ĐỘNG CỦA CÁC QUÁN CAFE TRÊN ĐỊA BÀN QUẬN 3, TÂN PHÚ

Giảng viên hướng dẫn: ThS Phạm Xuân An Sinh viên thực hiện: Đỗ Mạnh Hùng

Mã số sinh viên: 2030230060

TP HỒ CHÍ MINH, THÁNG 12 NĂM 2023

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG TP.HCM

KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC

TIỂU LUẬN HỌC PHẦN NHẬP MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG

TÌM HIỂU HOẠT ĐỘNG CỦA CÁC QUÁN CAFE TRÊN ĐỊA BÀN QUẬN 3, TÂN PHÚ

Giảng viên hướng dẫn: ThS Phạm Xuân An

Sinh viên thực hiện: Đỗ Mạnh Hùng

Mã số sinh viên: 2030230060 LỚP: 14DHQTDVNH 01

TP HỒ CHÍ MINH, 26 THÁNG 12 NĂM 2023 (Bìa lót in giấyA4 mềm)

LỜI CẢM ƠN

Lời đầu tiên, em xin được gửi lời cảm ơn chân thành nhất đến Ths.Thầy Phạm Xuân An Trong quá trình học tập và tìm hiểu môn Nhập môn quản trị Nhà Hàng, em đã nhận được rất nhiều sự quan tâm, giúp đỡ, hưỡng dẫn tâm huyết và tận tình của thầy và các bạn học viên trong lớp Thầy

và các bạn đã giúp em tích lũy thêm nhiều kiến thức về môn học này để

có thể hoàn thành được bài tiểu luận về đề tài: TÌM HIỂU HOẠT ĐỘNG CỦA CÁC QUÁN CAFE TRÊN ĐỊA BÀN QUẬN 3, TÂN PHÚ Trong quá trình làm bài chắc chắn khó tránh khỏi những thiếu sót Do đó, em kính mong nhận được những lời góp ý của thầy để bài tiểu luận của em ngày càng hoàn thiện hơn.

Em xin chân thành cảm ơn!

TP Hồ Chí Minh, ngày 26 tháng 12 năm 2023

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN

Họ và tên sinh viên: Đỗ Mạnh Hùng MSSV: 2030230060

Lớp: 14DHQTDVNH 01

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

TPHCM, ngày 26 tháng 12 năm 2023

(Ký và ghi rõ họ tên)

MỤC LỤC

MỞ ĐẦU

CHƯƠNG 1: Tổng quan loại hình kinh doanh cafe .xxx

1.1 Khái niệm xxx

1.1.1 .xxx

1.2 Đặc điểm xxx

1.2.1 xxx

1.3 Quá trình hình thành và phát triển xxx

1.4 Xu hướng phát triển của loại hình trong tương lai xxx

CHƯƠNG 2: Phân tích hoạt động quản lý, vận hành của một số mô hình cụ thể 2.1.Mô hình 1 : Quán cafe Phúc Long xxx

2.1.1 Địa điểm xxx

2.1.2 Khách hàng xxx

2.1.3 Không gian và cơ sở vật chất xxx

2.1.4 Sản phẩm xxx

2.1.5 Chất lượng dịch vụ xxx

2.1.6 Nhân sự xxx

2.1.7 Quy trình quản lý vận hành 2.2.Mô hình 2 : Quán cafe ẤP xxx

2.2.1 Địa điểm xxx

2.2.2 Khách hàng xxx

2.2.3 Không gian và cơ sở vật chất xxx

2.2.4 Sản phẩm xxx

2.2.5 Chất lượng dịch vụ xxx

2.2.6 Nhân sự xxx

2.2.7 Quy trình quản lý vận hành CHƯƠNG 3: Đánh giá và đề xuất xxx

3.1 Đánh giá xxx

3.2 Đề xuất xxx

KẾT LUẬN 18

MỞ ĐẦU

Trong quá trình học tập học phần Nhập môn quản trị nhà hàng, từ nền tảng kiến thức

lý thuyết về quản trị dịch vụ F&B, bản thân luôn nhận thức về tầm quan trọng của kiến thứcthực tiễn Với lợi thế được học tập, nghiên cứu tại thành phố Hồ Chí Minh, tác giả luôn nỗlực học tập lý thuyết kết hợp với trải nghiệm thực tiễn Nhận thức được tầm quan trọng củahoạt động của các tiệm cafe trong hoạt động quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống, tác giảchọn nghiên cứu đề tài: “Tìm hiểu loại hình kinh doanh cafe của Phúc Long và ẤP”

Để thực hiện đề tài này, tác giả thực hiện các hoạt động và phương pháp nghiên cứunhư: nghiên cứu tổng hợp kiến thức lý thu thập dữ liệu qua các nguồn tài liệu, giáo trình,sách, báo, thông tin trên internet…; phân tích, đi thực tế nhằm thu thập thông tin, dữ liệu,hình ảnh

Đề tài được chia thànH 3 chương

Chương 1: TỔNG QUAN VỀ LOẠI HÌNH KINH DOANH CAFE

Chương 2: PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG QUẢN LÝ CỦA PHÚC LONG VÀ ẤPChương 3: ĐÁNH GIÁ VÀ ĐỀ XUẤT

Tác giả rất mong nhận được ý kiến góp ý để đề tài được hoàn thiện hơn

Xin chân thành cám ơn

CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ LOẠI HÌNH KINH DOANH COFFE

1.1 KHÁI NIỆM VỀ KINH DOANH COFFE SHOP

- Coffee shop có thể hiểu một cách thuần Việt là hình thức kinh doanh các loại đồ uốngđược chế biến từ coffee và các loại đồ uống khác

- Một số cửa hàng còn bán kèm theo các loại bánh ăn nhẹ để thưởng thức cùng cafe hoặctrà.Coffee shop là một địa điểm tuyệt vời để mọi người gặp gỡ nói chuyện, đọc báo, làmviệc, thư giãn…

- Kinh doanh coffee shop, một loại hình kinh doanh thu hút được nhiều bạn trẻ Việt Namhiện nay Là loại hình kinh doanh về các loại đồ uống mà trong đó chủ đạo là các loại đồuống được chế biến từ coffee có các loại bánh và đồ ăn nhẹ ăn kèm

- Kinh doanh coffee shop một ý tưởng được rất nhiều các bạn trẻ quan tâm, có rất nhiều bạnnuôi ước mơ muốn sở hữu một quán cafe nho nhỏ Những đa số các bạn đều hoang mangkhông biết nên bắt đầu từ đâu? Cần chuẩn bị những gì khi mở coffee shop? Và quan trọng làlàm sao để kinh doanh coffee shop thành công?

- Dù bạn khởi nghiệp ở bất cứ lĩnh vực nào bạn cũng cần phải có một phông kiến thức nền

về nó, khinh doanh coffee shop cũng như vậy bạn cần chuẩn bị cho mình những kiến thứcnền căn bản cần có trước khi bắt đầu kế hoạch kinh doanh của mình

Bạn phải làm cả 3 việc Sản xuất - Thương mại - Dịch vụ và sẽ có rất nhiềuquy trình, công việc cần phải lo và sắp xếp vì vậy sẽ tốn thời gian banđầu để quán có thể vận hành thật tốt, bạn có thể dành thời gian cho côngviệc khác.

Là ngành phụ thuộc vào nhiều yếu tố: Mặt bằng, thời tiết, con người,khách hàng, mô hình kinh doanh, đầu vào, trang trí, thiết kế, nhiều thứkhông phải một sớm một chiều bạn có thể tối ưu được tất cả

Có thời gian thu hồi vốn dài và có nguồn thu ổn định Nếu bạn đang tìmmột kênh đầu tư thu hồi vốn nhanh, dòng tiền đột biến thì chắc chắn đâykhông phải là sự lựa chọn đúng Thời gian hòa vốn của một quán thuêmặt bằng 5 năm đâu đó sẽ rơi vào 36 tháng, thuê 3 năm sẽ khoảng 19tháng ( là con số ước chừng dựa trên kinh nghiệm đánh giá các chỉ sốkinh doanh của 1 số quán) Vì vậy cần sự bền bỉ, đánh giá, kiểm soátthường xuyên

Bạn phải tiếp xúc với rất nhiều kiểu khách hàng từ người trẻ đến già từngười dễ tính đến người chi li xét nét Do đó cần có sự linh động ứng biến tốtnếu không muốn dính phải khủng hoảng về dịch vụ khách hàng

Sự cạnh tranh khốc liệt có thể là trăm người bán trăm người mua vì vậybạn phải sẵn sàng với sự cạnh tranh về giá bán, sản phẩm và điều bắc

buộc đó là quán của bạn phải có giá trị khác biệt so với các quán khác và

sự khác biệt đó phải mang lại giá trị cho khách hàng

Có tỉ lệ đào thải cao bậc nhất, là ngành dễ vào dễ ra bởi vì nhiều ngườilầm tưởng dễ làm vì đi ăn uống gì đó thấy người ta làm đồ không ngonnhưng bán vẫn đông, nguồn thu tốt nhưng khi tham gia mới biết phức tạpđến mức nào

1.3 Quá trình hình thành và phát triển

Cà phê đã trở thành một phần quan trọng của nền văn hóa và thị trường kinh doanh toàn cầu Quá trình hình thành và phát triển của loại hình kinh doanh cà phê có thể được chia thành một số giai đoạn chính:

Giai đoạn sử dụng cà phê ban đầu

Thế kỷ thứ 9 đến thế kỷ 15: Cà phê xuất hiện ban đầu tại khu vực

Đông Phi, được sử dụng như một loại thức uống có tác dụng kích thích

Thế kỷ 15 đến thế kỷ 17: Cà phê lan rộng từ Ethiopia sang Trung Đông

và sau đó là châu Âu, được biết đến và phổ biến nhờ vào sự phát triểncủa các cửa hàng cà phê ở châu Âu Sự phát triển của ngành công nghiệp

cà phê

Thế kỷ 17 đến thế kỷ 19: Cà phê trở thành một phần quan trọng của

cuộc sống đô thị, với việc mở các quán cà phê ở nhiều thành phố lớn Đây

là giai đoạn mà cà phê trở thành một mặt hàng thương mại quan trọng

Thế kỷ 20: Sự phát triển của ngành công nghiệp cà phê với việc tạo ra

các quy trình rang xay công nghiệp, quảng cáo mạnh mẽ và mở rộngvùng trồng cà phê sang nhiều quốc gia mới

Xu hướng hiện đại

Cuối thế kỷ 20 đến hiện đại: Sự bùng nổ của chuỗi cửa hàng cà phê,

cùng với xu hướng tiêu dùng tập trung vào trải nghiệm và chất lượng, đãthúc đẩy sự đa dạng hóa trong cách phục vụ cà phê Các loại hình kinhdoanh cà phê không chỉ là những quán cà phê thông thường mà còn làcác quán cà phê mang phong cách riêng biệt, quán cà phê di động, sânvườn cà phê, và thậm chí là các phòng thử nghiệm cà phê

1.4.Xu hướng phát triển của loại hình trong tương lai

Tương lai tiềm năng:

Công nghệ và bền vững:

+ Công nghệ đã và đang tác động mạnh mẽ đến ngành cà phê, từ việc tối

ưu hóa quy trình rang xay đến việc sử dụng dữ liệu để cải thiện chấtlượng sản phẩm Bên cạnh đó, xu hướng bền vững trong sản xuất cà phêcũng ngày càng được chú trọng, từ việc tăng cường sử dụng nguồn gốc

cà phê hữu cơ đến giảm thiểu ảnh hưởng tiêu cực đối với môi trường vàcộng đồng

+ Quá trình hình thành và phát triển của loại hình kinh doanh cà phê liêntục chịu ảnh hưởng từ văn hóa, công nghệ và xu hướng tiêu dùng, tạo ra

sự đa dạng và sự thú vị trong thị trường này

+ Tích hợp Công nghệ: Sử dụng công nghệ để tối ưu hóa trải nghiệm khách hàng, từ việcđặt hàng trực tuyến đến việc tương tác thông qua ứng dụng di động

+ Không gian Sáng tạo: Coffee shop không chỉ là nơi để uống cà phê, mà còn là không gianlàm việc, gặp gỡ, hoặc trải nghiệm nghệ thuật và văn hóa

+ Mở rộng Quốc tế: Đẩy mạnh việc mở rộng chuỗi coffee shop sang các thị trường quốc tế.Tăng cường sự kết nối và tiếp cận khách hàng thông qua các chiến lược tiếp thị hiện đại vàhiệu quả

+ Trải nghiệm Cộng đồng: Tạo ra không gian để tương tác, kết nối và xây dựng cộng đồng,

từ sự kiện cộng đồng đến các hoạt động gây quỹ và hỗ trợ cộng đồng

Những xu hướng này có thể thúc đẩy sự đổi mới và phát triển trong ngành công nghiệpcoffee shop, tạo ra mô hình kinh doanh cà phê đa dạng và phù hợp với nhu cầu ngày càng đadạng của khách hàng

CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG QUẢN LÝ, VẬN HÀNH

2.1.Mô hình 1: quán cafe Phúc Long

2.1.1.Địa diểm

Toạ lạc tại số 329 Trương Vĩnh Ký, phường Tân Thành, quận Tân Phú, Thành phố Hồ ChíMinh Là cửa hàng đầu tiên tại quận Tân Phú, Phúc Long hân hoan mang đến bạn thêm mộtđịa điểm lý tưởng với không gian thoáng đãng, tươi mới để gặp gỡ bạn bè

Nằm tại đầu đèn đỏ ngay ngã tư đường Tân Sơn Nhì với góc view trong quán hướng rangoài có thể nhìn trọn mặt đường và khung cảnh giao thông của tuyến đường Dễ dàng dichuyển với các tuyến đường khác mà không bị ảnh hưởng ùn tắc giao thông ngay giờ caođiểm là một lợi thế lớn giúp Phúc Long Tân Sơn Nhì thu hút khách hàng ghé thăm và trảinghiệm dịch vụ một cách ổn định

2.1.2.Khách hàng

Khách hàng Phúc Long hướng đến là những người muốn tìm kiếm một nơi tiện lợi, phục vụ

đồ uống ngon, đa dạng để cùng bạn bè có thể vừa trò chuyện, học tập vừa thưởng thức đồuống

Người làm việc văn phòng thường đến các quán cà phê như Phúc Long để làm việc, họ thíchkhông gian thoải mái để họp nhóm hoặc làm việc cá nhân.

Sinh viên cũng là một nhóm đối tượng khách hàng thường xuyên, tìm kiếm không gian đểhọc tập, nghiên cứu hoặc gặp gỡ bạn bè Đôi khi, các gia đình cũng chọn quán cà phê nhưPhúc Long để có không gian thư giãn và thưởng thức cà phê cùng nhau

Những đối tượng khách hàng này thường đến Phúc Long để tận hưởng không gian, cà phêchất lượng và trải nghiệm cà phê mà họ mong muốn Điều này tạo nên sự đa dạng và phongphú trong cách mà quán cà phê như Phúc Long tạo ra không gian và dịch vụ của mình

2.1.3.Không gian và cơ sở vật chất

Thông tin về không gian và cơ sở vật chất tại Phúc Long Tân Sơn Nhì có thể bao gồm:

Diện tích của quán cà phê, bao gồm kích thước sàn và số lượng bàn ghế Phong cách trang

trí và thiết kế nội thất, có thể là một không gian hiện đại, ấm cúng hoặc theo phong cách cổđiển

Khu vực Ngồi: Có thể có các khu vực ngồi trong nhà và ngoài trời, phục vụ nhu cầu của

khách hàng ưa thích không gian nào đó

Bàn Ghế: Loại bàn, ghế và cách bố trí có thể tạo ra không gian thoải mái và tiện ích cho

khách hàng

Trang Thiết Bị và Thiết Bị

Trang thiết bị: Bao gồm các thiết bị như máy pha cà phê, máy xay cà phê, và các thiết bị

phục vụ cà phê khác

Thiết bị khác: Các thiết bị như máy lạnh, hệ thống âm thanh hoặc thiết bị khác để tạo môi

trường thoải mái cho khách hàng

Môi Trường và Không Gian làm việc

Môi trường: Tạo một không gian thoải mái, sáng sủa và thư giãn cho khách hàng.

Không gian làm việc: Có thể có không gian dành cho khách hàng làm việc, học tập hoặc

họp nhóm

Vệ sinh và An toàn: Chú trọng đến vệ sinh và an toàn, bao gồm cả quy trình vệ sinh và an

ninh trong quán

2.1.4.Sản phẩm

Phúc Long thường cung cấp một loạt các sản phẩm cà phê và đồ uống đa dạng, bao gồm cảcác loại cà phê đặc biệt và đồ uống pha chế khác Dưới đây là một số sản phẩm thôngthường bạn có thể tìm thấy tại Phúc Long:

Cà phê

Cà phê Espresso: Loại cà phê nguyên chất, được pha chế từ cà phê rang đậm đặc.

Cà phê Sữa Đá: Cà phê pha chế với sữa đá, một loại đồ uống rất phổ biến ở Việt Nam.

Cà phê Phin: Cà phê phin, phương pháp pha truyền thống của Việt Nam sử dụng phin để

chế biến

Đồ uống pha chế

Trà và Trà Sữa: Ngoài cà phê, Phúc Long cũng có các loại trà và trà sữa đa dạng.

Đồ uống Trái cây: Các loại nước ép trái cây tươi hoặc đồ uống có chứa trái cây.

Đồ uống đặc biệt

Đồ uống sáng tạo: Các đồ uống đặc biệt, chẳng hạn như mocktail cà phê, các loại nước mát

hay các sáng tạo của Phúc Long

Đồ uống mùa: Trong các mùa lễ hội hay dịp đặc biệt, Phúc Long có thể cung cấp các loại

đồ uống đặc biệt dành cho mùa lễ hội hoặc sự kiện cụ thể

Thức ăn nhẹ

Bánh ngọt: Các loại bánh ngọt, bánh mì, hoặc bánh quy để kèm với cà phê hoặc thức uống.

Snack nhẹ: Các loại snack như bánh quy, snack sức khỏe hoặc các món nhẹ khác.

2.1.5.Chất lượng dịch vụ

Chất lượng dịch vụ tại Phúc Long được đánh giá cao và được đặt ở mức độ chuyên nghiệp

và tận tâm

Chất lượng Cà phê và Đồ uống

Nguyên liệu Chất lượng: Sử dụng cà phê chất lượng cao và các nguyên liệu khác đảm bảohương vị đặc trưng

Pha Chế Chuyên Nghiệp: Quy trình pha chế cà phê và đồ uống được huấn luyện kỹ lưỡng đểđảm bảo chất lượng

Môi trường và Không gian

Môi trường Thân thiện: Tạo ra không gian thoải mái, sáng sủa và ấm cúng cho khách hàng.Không gian Làm việc: Có thể cung cấp không gian làm việc phù hợp cho những ai muốnlàm việc tại quán

Đội ngũ Nhân viên

Đào tạo Chuyên nghiệp: Nhân viên được đào tạo cẩn thận về cả kiến thức về cà phê và kỹnăng giao tiếp

Tận Tâm và Nhiệt Huyết: Nhân viên thường được đánh giá cao về sự nhiệt tình và tận tâmvới khách hàng

Như mọi doanh nghiệp dịch vụ, chất lượng dịch vụ có thể thay đổi tùy theo từng thời điểm

và từng địa điểm cụ thể của Phúc Long Tuy nhiên, thường thì Phúc Long đề cao việc cungcấp một trải nghiệm cà phê chất lượng cao và một không gian thân thiện cho khách hàng

Quản lý Kho: Quản lý hàng tồn kho, đặt hàng và kiểm tra hàng hóa

Quản lý Chi phí và Tài chính: Đảm bảo việc quản lý ngân sách, chi phí vận hành và doanh

thu

Quản lý Khách hàng và Dịch vụ Dịch vụ Khách hàng: Đảm bảo chất lượng dịch vụ, phản

hồi khách hàng và xử lý phàn nàn

Tiếp thị và Quảng cáo: Phát triển chiến lược tiếp thị, quảng cáo và khuyến mãi để thu hút

và duy trì khách hàng

Quản lý Sản phẩm và Chất lượng Quản lý Sản phẩm: Đảm bảo chất lượng cà phê và đồ

uống, nghiên cứu và phát triển menu sản phẩm

Đảm bảo Chất lượng: Theo dõi tiêu chuẩn chất lượng, kiểm tra và cải thiện quy trình sản

xuất

Quản lý Hoạt động hàng ngày Quản lý Vận hành hàng ngày: Đảm bảo mọi hoạt động

diễn ra suôn sẻ từ việc mở cửa đến đóng cửa

Quản lý An toàn và Vệ sinh: Đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn và vệ sinh thực

phẩm

Quản lý Chiến lược và Phát triển Chiến lược Kinh doanh: Phát triển và triển khai chiến

lược kinh doanh dài hạn

Phát triển Thị trường: Mở rộng chuỗi cửa hàng và tiếp cận thị trường mới

Quy trình quản lí vận hành tại Phúc Long có thể phức tạp và đa chiều, với nhiều bộ phậnkhác nhau hoạt động song song để đảm bảo hoạt động suôn sẻ và hiệu quả của mỗi cửa hàng

và toàn hệ thống Điều này đòi hỏi sự tổ chức, quản lý hiệu quả và làm việc cùng nhau đểduy trì và nâng cao chất lượng dịch vụ

2.2.Mô hình 2 : Ấp Cafe

2.2.1.Địa điểm

Toạ lạc tại địa chỉ 230/8 Pasteur, Phường 8, Quận 3, Thành phố Hồ Chí Minh Nằm tại một

vị trí nối liền giữa quận 1 và quận 3 thông qua đường Pasteur Đuờng đến quán hơi khó tìm nhưng khi đến được mới hiểu tại sao địa điểm này khó tìm ra Chính bởi vì nằm ngay trong