HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG MÃ NGÀNH: 7810202 NGHIÊN CỨU, PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM VÀ DỊCH VỤ ẨM THỰC PHỤC VỤ PHÁT T
CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ ẨM THỰC, SẢN PHẨM VÀ DỊCH VỤ ẨM THỰC TRONG DU LỊCH
CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ ẨM THỰC
Ẩm thực, theo nghĩa hẹp trong từ Hán Việt, có nghĩa là ăn uống, bao gồm các món ăn và đồ uống Đây là một hệ thống đặc biệt về quan điểm truyền thống và thực hành nấu ăn, nghệ thuật chế biến thực phẩm, thường gắn liền với một nền văn hóa cụ thể và được đặt tên theo vùng miền Món ăn chịu ảnh hưởng lớn từ các nguyên liệu địa phương và thương mại Bên cạnh đó, yếu tố tôn giáo cũng tác động mạnh mẽ đến ẩm thực Mở rộng hơn, ẩm thực phản ánh nền văn hóa ăn uống của một dân tộc, trở thành tập tục và thói quen, không chỉ thể hiện "văn hóa vật chất" mà còn cả "văn hóa tinh thần".
Theo Nguyễn Phạm Hùng (2020, tr.148), ẩm thực không chỉ là tổng hợp các món ăn và đồ uống, mà còn bao gồm các hoạt động và văn hóa ăn uống của một cộng đồng, mang đậm tính lịch sử và dân tộc Ẩm thực được coi là một trong những yếu tố quan trọng của văn hóa, thường đứng đầu trong các phân loại văn hóa như văn hóa ăn, văn hóa ở, văn hóa di chuyển, văn hóa tiêu dùng, văn hóa lao động, văn hóa vũ trang, văn hóa tâm linh và văn hóa giải trí.
Trong quá trình phát triển, mỗi dân tộc đã tạo ra phong cách nấu nướng và ẩm thực riêng, phản ánh đặc điểm tự nhiên và văn hóa của họ Ngày nay, ẩm thực đã trở thành một tổng hòa của món ăn ngon, nguyên liệu an toàn và sự sáng tạo trong chế biến Đối với du khách, ẩm thực không chỉ đáp ứng nhu cầu cơ bản mà còn được coi là một nghệ thuật, nơi mà sự thưởng thức món ăn trở thành trải nghiệm tinh tế và độc đáo Ẩm thực, vì thế, không chỉ thỏa mãn cơn đói mà còn mang lại niềm vui và cảm hứng cho người thưởng thức.
1.1.2 Vai trò của ẩm thực
Theo Tổng cục Du lịch (2020), ẩm thực đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao chất lượng và thương hiệu du lịch, giúp thu hút khách du lịch và tạo doanh thu Bên cạnh đó, ẩm thực còn góp phần xây dựng nguồn nhân lực chất lượng cao và nâng cao năng lực cạnh tranh cho du lịch Việt Nam.
Học giả Maslow đã chỉ ra rằng nhu cầu ăn uống là cơ bản và cần thiết trước khi con người quan tâm đến những nhu cầu khác Trong ngành du lịch, dịch vụ ăn uống đóng vai trò quan trọng, không chỉ góp phần vào sự thành công và sức hấp dẫn của điểm đến mà còn là yếu tố quảng bá du lịch Ẩm thực không chỉ là một phần của trải nghiệm du lịch mà còn là động cơ và mục đích của nhiều du khách Do đó, ẩm thực trở thành một nhu cầu thiết yếu trong cuộc sống hàng ngày.
Ẩm thực ngày càng trở thành một nhu cầu thiết yếu trong đời sống con người, với mong muốn thưởng thức những bữa ăn ngon, chất lượng và đẹp mắt Không gian sang trọng và phù hợp với sở thích cá nhân cũng là yếu tố quan trọng, khiến các nhà hàng và khách sạn nỗ lực nâng cao dịch vụ để đáp ứng nhu cầu này.
Ẩm thực đang ngày càng phát triển để đáp ứng nhu cầu của thực khách trong và ngoài nước, mang đến nhiều cơ hội trải nghiệm ẩm thực phong phú Sự kết hợp giữa ẩm thực và văn hóa tạo nên những giá trị độc đáo cho mỗi món ăn.
Mỗi quốc gia và vùng miền đều sở hữu những bản sắc văn hóa và phong tục riêng, đặc biệt là trong ẩm thực Ẩm thực không chỉ phản ánh văn hóa và thói quen ăn uống của địa phương mà còn quảng bá rộng rãi đến thực khách quốc tế, từ đó nâng cao hình ảnh của vùng miền và quốc gia trên toàn cầu Điều này giúp ẩm thực đáp ứng nhu cầu của khách hàng và đưa văn hóa ẩm thực Việt Nam đến gần hơn với mọi người Hơn nữa, ẩm thực còn đóng góp quan trọng vào sự phát triển kinh tế, đặc biệt là trong ngành du lịch.
Ẩm thực không chỉ đáp ứng nhu cầu ăn uống hàng ngày mà còn góp phần quan trọng vào sự phát triển kinh tế, đặc biệt trong ngành du lịch Những dịch vụ ăn uống độc đáo và chất lượng tạo ấn tượng tốt với du khách, thỏa mãn nhu cầu khám phá văn hóa ẩm thực địa phương Điều này không chỉ thu hút thêm khách du lịch mà còn kéo dài thời gian lưu trú và tăng chi tiêu bình quân, từ đó nâng cao doanh thu du lịch và tạo nguồn thu cho địa phương Để thưởng thức những món ăn đặc sắc nhất, du khách cần đến tận nơi, giúp quảng bá hình ảnh địa phương và thúc đẩy sự phát triển của nhiều ngành nghề khác trong nền kinh tế.
1.1.3 Mối quan hệ giữa ẩm thực và du lịch
Trong kỷ yếu hội thảo nghiên cứu khoa học thường niên lần II (2021) của Trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm Thành phố Hồ Chí Minh, mối quan hệ chặt chẽ giữa ẩm thực và du lịch được nhấn mạnh Trải nghiệm ẩm thực địa phương là nhu cầu quan trọng của du khách, vì ẩm thực tạo nên sự khác biệt cho mỗi vùng miền Thông qua việc thưởng thức đặc sản, du khách cảm nhận được đặc sắc của vùng đất mình đến Theo Tổ chức Du lịch ẩm thực Thế giới (WFTA), 81% du khách quốc tế muốn tìm hiểu giá trị ẩm thực địa phương khi du lịch Do đó, ẩm thực không chỉ là điều kiện mà còn là động lực phát triển du lịch.
Nhiều quốc gia và địa phương đã nhận thức rõ ràng về tầm quan trọng của ẩm thực trong ngành du lịch, vì vậy họ không ngừng nghiên cứu và triển khai các giải pháp nhằm khai thác hiệu quả yếu tố ẩm thực để thúc đẩy sự phát triển của du lịch.
Hiện nay, du lịch ẩm thực đang bùng nổ và phát triển mạnh mẽ, trở thành xu hướng mới trong ngành du lịch toàn cầu, bên cạnh các loại hình du lịch khác như du lịch sinh thái, văn hóa, tâm linh, về nguồn và MICE.
Tác giả Vương Xuân Tình (2018) nhấn mạnh rằng ẩm thực có mối liên hệ chặt chẽ với du lịch, đóng vai trò quan trọng trong việc phát triển ngành này Đối với du khách, ẩm thực không chỉ đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng mà còn mang đến cơ hội khám phá văn hóa, phong tục và thẩm mỹ của người địa phương Để đáp ứng những nhu cầu này, cần có sự hợp tác hiệu quả giữa các bên liên quan như nhà sản xuất thực phẩm, cơ sở chế biến, thị trường tiêu thụ, quản lý du lịch và chính quyền Do đó, ẩm thực trong du lịch không chỉ là vấn đề dinh dưỡng mà còn liên quan đến văn hóa và quản lý kinh tế - xã hội của địa phương Xuất phát từ đó, du lịch ẩm thực (food tourism) đã trở thành một loại hình du lịch phổ biến, thu hút nhiều nghiên cứu và hoạt động liên quan.
Theo Hội Lữ hành ẩm thực thế giới, khoảng 25% du khách quan tâm đến ẩm thực khi du lịch Báo cáo toàn cầu về du lịch ẩm thực của Tổ chức Du lịch thế giới cho thấy 87% tổ chức khảo sát xác định rằng du lịch ẩm thực là yếu tố chiến lược cho điểm đến, trong khi 82% cho rằng nó là động lực quan trọng cho phát triển du lịch và là chất xúc tác cho kinh tế địa phương Các quốc gia như Pháp, Mỹ, Thái Lan và Indonesia đều chú trọng vào việc phát triển du lịch ẩm thực.
1.1.4 Văn hóa ẩm thực và du lịch ẩm thực
Theo từ điển tiếng Việt, “ẩm thực” được định nghĩa là “ăn và uống”, thể hiện nhu cầu chung của nhân loại không phân biệt màu da, sắc tộc hay tôn giáo Tuy nhiên, mỗi cộng đồng dân tộc lại có những đặc điểm riêng biệt về địa lý, môi trường sinh thái, tín ngưỡng và truyền thống lịch sử, dẫn đến sự đa dạng trong thức ăn và đồ uống Những yếu tố này đã hình thành các tập quán và phong tục ẩm thực khác nhau giữa các dân tộc.
CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ SẢN PHẨM VÀ DỊCH VỤ ẨM THỰC
Theo Luật Du lịch 2017, sản phẩm du lịch được định nghĩa là tập hợp các dịch vụ được xây dựng trên nền tảng khai thác giá trị tài nguyên du lịch nhằm đáp ứng nhu cầu của khách du lịch.
Theo Tổ chức Du lịch Thế giới (UNWTO), sản phẩm du lịch bao gồm ba yếu tố chính: hạ tầng và cơ sở vật chất kỹ thuật, tài nguyên và môi trường du lịch, cùng với dịch vụ, quản lý và hình ảnh du lịch Việc hiểu rõ các yếu tố này là cần thiết để phát triển bền vững ngành du lịch.
Luật Du lịch Việt Nam (2005) định nghĩa sản phẩm du lịch là tổng hợp các dịch vụ thiết yếu nhằm thỏa mãn nhu cầu của khách du lịch, bao gồm dịch vụ lưu trú, ăn uống, lữ hành, vận chuyển, vui chơi giải trí, thông tin hướng dẫn và các dịch vụ liên quan Tuy nhiên, trong thực tế, sản phẩm du lịch được hiểu rộng hơn, không chỉ dừng lại ở các dịch vụ đơn thuần mà còn bao gồm các yếu tố vật chất và phi vật chất, như tài nguyên du lịch và khả năng đáp ứng nhu cầu đa dạng của du khách.
Sản phẩm du lịch bao gồm cả yếu tố hữu hình như hàng hóa và yếu tố vô hình như dịch vụ, nhằm cung cấp cho du khách những sản phẩm, dịch vụ và tiện nghi cần thiết.
Sản phẩm du lịch là sự kết hợp giữa tài nguyên du lịch và các dịch vụ, hàng hóa liên quan, nhằm đáp ứng nhu cầu của khách du lịch trong suốt chuyến đi Mục tiêu chính của sản phẩm này là mang lại cho du khách trải nghiệm mới mẻ, thời gian thú vị và một chuyến đi trọn vẹn, đồng thời đảm bảo sự hài lòng tối đa cho họ.
1.2.1.2 Đặc trưng của sản phẩm du lịch
Sản phẩm du lịch là hàng hóa đặc biệt, bao gồm cả thành phẩm hữu hình như tour du lịch, quà lưu niệm, dịch vụ nhà hàng và khách sạn, cũng như giá trị vô hình như thái độ và phong cách phục vụ của nhân viên Điều này cho thấy rằng sản phẩm du lịch không chỉ đơn thuần là những gì hữu hình mà còn phụ thuộc vào cảm nhận và tính chủ quan của du khách.
Dựa vào các đặc điểm hình thái khác nhau, sản phẩm du lịch sẽ đa dạng và phong phú Tuy nhiên, tất cả các sản phẩm du lịch đều chia sẻ những đặc tính chung, tạo nên sự hấp dẫn và giá trị cho trải nghiệm du lịch.
Du lịch là ngành dịch vụ đặc thù, nơi khách hàng không thể trực tiếp cảm nhận và kiểm tra sản phẩm trước khi quyết định mua Chất lượng dịch vụ du lịch thường được đánh giá qua các yếu tố như địa điểm, sự phục vụ của nhân viên và trang thiết bị cơ sở vật chất Để thu hút khách du lịch, việc khác biệt hóa sản phẩm là điều cần thiết và không ngừng cải tiến để tạo ấn tượng mạnh mẽ.
Quá trình sản xuất và tiêu dùng dường như sảy ra cùng một thời gian và không gian
Sản phẩm du lịch không thể tách rời khỏi địa điểm cung cấp dịch vụ, vì khách du lịch phải đến tận nơi để trải nghiệm, không thể vận chuyển như hàng hóa thông thường Hơn nữa, sản phẩm du lịch chỉ có thể được sử dụng chứ không thể sở hữu, và khi sử dụng, giá trị của nó sẽ mất đi, biến thành những trải nghiệm cá nhân.
Sản phẩm du lịch có tính vô hình, dẫn đến chất lượng không đồng nhất qua từng trải nghiệm Mỗi lần du khách sử dụng dịch vụ, họ lại có những trải nghiệm khác nhau, khiến cho việc lượng hóa sản phẩm trở nên khó khăn Điều này làm cho du khách gặp khó khăn trong việc kiểm tra chất lượng sản phẩm trước khi quyết định mua, gây ảnh hưởng đến sự lựa chọn của họ.
Tính không dự trữ, tồn kho
Sản phẩm du lịch có tính dễ hỏng do không thể lưu trữ lâu dài, khiến cho quá trình sản xuất và tiêu thụ diễn ra đồng thời với sự xuất hiện của khách du lịch Nếu không có nhu cầu đi du lịch, sản phẩm sẽ không được tiêu thụ Để kích thích nhu cầu khách hàng trong mùa thấp điểm, các khách sạn và tour du lịch thường tổ chức chương trình giảm giá hấp dẫn.
Sản phẩm du lịch là sự kết hợp của nhiều yếu tố khác nhau, không tồn tại như một thực thể độc lập Nó được hình thành từ trải nghiệm toàn diện trong chuyến đi đến một địa điểm cụ thể, bao gồm nhiều sản phẩm du lịch và nhà cung cấp khác nhau, tất cả cùng tạo nên một kinh nghiệm du lịch phong phú.
1.2.2 Sản phẩm và dịch vụ ẩm thực
1.2.2.1 Khái niệm sản phẩm ẩm thực
Việc ăn uống là một nhu cầu thiết yếu trong cuộc sống từ xa xƣa để duy trì sự sống
Từ những ngày đầu, nền ẩm thực đã trải qua sự biến đổi mạnh mẽ, hiện nay phong phú với nhiều sản phẩm đa dạng từ các vùng miền khác nhau Du lịch ẩm thực không chỉ đơn thuần là thưởng thức món ăn mà còn là cơ hội để du khách trải nghiệm văn hóa và cuộc sống của người dân tại địa phương Thông qua các món ăn đặc trưng, du khách có thể hiểu rõ hơn về bản sắc văn hóa của từng vùng đất.
Sản phẩm ẩm thực là một phần quan trọng trong du lịch ẩm thực, bao gồm các món ăn và đồ uống đặc sản của từng địa phương hoặc điểm du lịch Thường không đi kèm với các hoạt động trải nghiệm, sản phẩm ẩm thực chủ yếu tập trung vào việc thưởng thức Chúng đại diện cho nét văn hóa đặc trưng, phản ánh tính cách, tập quán và lối sống của người dân địa phương Sản phẩm ẩm thực ngày càng được chú trọng bảo tồn và phát triển, được trang trí hấp dẫn để phục vụ nhu cầu của du khách, đồng thời vẫn giữ được hương vị truyền thống Những món ăn này thường gắn liền với các địa điểm du lịch, khiến du khách nhớ đến những đặc sản chỉ có tại đó.
1.2.2.2 Khái niệm dịch vụ ẩm thực
Dịch vụ ẩm thực là hoạt động trải nghiệm sản phẩm ẩm thực nhằm phục vụ du khách, thể hiện qua chất lượng phục vụ, cách chế biến và thưởng thức Bên cạnh những yếu tố vô hình, dịch vụ này còn bị ảnh hưởng bởi nguyên liệu, cơ sở vật chất và phong cách trang trí Hoạt động trong dịch vụ ẩm thực mang đến cho du khách cái nhìn gần gũi về văn hóa vùng miền, cho phép họ tham gia nấu nướng và chế biến món ăn dưới sự hướng dẫn của chuyên gia.
1.2.2.3 Đặc điểm của sản phẩm và dịch vụ ẩm thực
NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG
1.3.1 Khái niệm nhà hàng và dịch vụ ăn uống
Theo Hoteljob (2017), nhà hàng hay dịch vụ ăn uống được xem là cơ sở kinh doanh chuyên cung cấp và phục vụ sản phẩm ẩm thực, nhằm đáp ứng nhu cầu thiết yếu và các nhu cầu khác của khách hàng với mục tiêu chính là tạo ra lợi nhuận Nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong ngành F&B.
Theo Trần Thị Thu Hương (2020), dịch vụ ăn uống bao gồm các cơ sở như nhà hàng, khách sạn, quán ăn và quán cafe, cung cấp thực phẩm và đồ uống theo nhu cầu của khách hàng Đối tượng phục vụ của các nhà hàng rất đa dạng, từ khách lẻ đến khách đoàn, hội nghị và tiệc cưới, chủ yếu là khách dùng tại chỗ Tuy nhiên, để nâng cao tính cạnh tranh và mở rộng nguồn khách hàng, nhiều nhà hàng hiện nay đã triển khai dịch vụ mang về và giao hàng tận nơi, mang lại sự tiện lợi cho khách hàng.
Nhà hàng cung cấp dịch vụ đa dạng, đáp ứng nhu cầu của khách hàng với nhiều chủ đề và món ăn, thức uống độc đáo Khách hàng có thể lựa chọn từ thực đơn của nhà hàng hoặc yêu cầu các món ăn và đồ uống theo sở thích, bao gồm cả hình thức tự chọn hoặc tự phục vụ.
1.3.2 Đặc điểm nhà hàng và dịch vụ ăn uống
Sản phẩm trong hoạt động kinh doanh nhà hàng bao gồm hàng hóa và dịch vụ, trong đó dịch vụ đóng vai trò quyết định sự hài lòng của thực khách Dịch vụ là yếu tố vô hình, không thể nhìn thấy hay sờ được, mà chỉ có thể cảm nhận sau khi trải nghiệm.
Khách hàng đóng vai trò quyết định trong việc sản xuất dịch vụ ăn uống, vì không thể tạo ra dịch vụ nếu thiếu sự tham gia của họ Họ không chỉ là người tiêu dùng mà còn là những người tham gia trực tiếp vào quá trình sản xuất dịch vụ Do đó, quá trình sản xuất dịch vụ ăn uống chỉ diễn ra khi có sự hiện diện của khách hàng.
Tính quyết định của yếu tố con người trong quá trình tạo ra dịch vụ
Dịch vụ ăn uống được cung cấp bởi con người cho người tiêu dùng, cho phép khách hàng yêu cầu chất lượng dịch vụ phù hợp với nhu cầu và mục đích sử dụng của họ.
Tính dễ hư hỏng và không cất giữ được
Dịch vụ ăn uống có đặc điểm đồng thời trong sản xuất và tiêu dùng, khiến sản phẩm không thể lưu trữ và dễ bị hư hỏng Do đó, các nhà quản lý cần áp dụng các biện pháp để cân bằng cung cầu, sử dụng công cụ giá cả và các chiến lược khác để thu hút khách hàng vào những thời điểm cụ thể.
Tính khó kiểm soát chất lượng
Dịch vụ ăn uống có đặc điểm là sản xuất và tiêu dùng diễn ra đồng thời, khiến khách hàng không thể đánh giá chất lượng dịch vụ trước khi trải nghiệm Do đó, để tạo ấn tượng tốt cho khách hàng, các cơ sở ăn uống thường chú trọng đầu tư vào cơ sở vật chất, phong cách nhà hàng và trang trí không gian sao cho sạch đẹp và sang trọng.
Khách hàng mong muốn được chăm sóc như những cá nhân riêng biệt, dẫn đến dịch vụ ăn uống thường bị cá nhân hóa và không đồng nhất Do đó, các doanh nghiệp trong lĩnh vực này gặp khó khăn trong việc thiết lập tiêu chuẩn dịch vụ chung, vì sự hài lòng của khách hàng phụ thuộc vào cảm nhận và kỳ vọng riêng của từng người.
Trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống, khách hàng khi mua không chuyển nhượng quyền sở hữu đối với hàng hóa, mà chỉ nhận quyền sử dụng dịch vụ Khách hàng trở thành người sử dụng dịch vụ mà không có quyền sở hữu đối với quá trình tạo ra dịch vụ đó Điều này khác biệt với việc mua sắm hàng hóa thông thường, nơi khách hàng trở thành chủ sở hữu ngay khi giao dịch hoàn tất.
Dịch vụ ăn uống thường có tính thời vụ, với thời điểm đông khách và lúc vắng vẻ Để ứng phó với sự biến động này, các doanh nghiệp trong ngành thường triển khai các chương trình khuyến mại và giảm giá món ăn khi nhu cầu giảm, đồng thời tổ chức quản lý hàng hóa hiệu quả để tận dụng tối đa thời điểm cao điểm.
Tính không thể di chuyển
Dịch vụ ăn uống là loại hình kinh doanh không di chuyển, vì đây vừa là nơi sản xuất vừa là nơi cung cấp dịch vụ Để trải nghiệm và tiêu dùng dịch vụ này, khách hàng cần đến trực tiếp các địa điểm cung ứng.
Dịch vụ ăn uống là lĩnh vực phổ thông không có bản quyền, dễ bị sao chép Để duy trì lợi thế cạnh tranh, các cơ sở kinh doanh cần thường xuyên nâng cao chất lượng dịch vụ và đáp ứng kỳ vọng của khách hàng hiện tại cũng như trong tương lai.
Thời gian làm việc tùy thuộc vào thời gian tiêu dùng dịch vụ ăn uống của khách
Thời gian làm việc của nhân viên trong nhà hàng kinh doanh ăn uống phụ thuộc vào thời gian khách hàng đến sử dụng dịch vụ, do sự tham gia của khách hàng trong quá trình tạo ra dịch vụ và tính đồng thời giữa sản xuất và tiêu dùng dịch vụ.
Khách hàng trong ngành nhà hàng và dịch vụ ăn uống thường có yêu cầu cao về sự đa dạng trong phong cách và trang trí của món ăn Diện mạo và phong cách trang trí của nhà hàng là những yếu tố đầu tiên thu hút sự chú ý, trước khi họ thưởng thức các món ăn được phục vụ Ấn tượng ban đầu này không chỉ tạo ra sự mới lạ mà còn để lại cảm giác khó quên cho thực khách.
1.3.3 Mô hình cung cấp dịch vụ ăn uống
PHÁT TRIỂN DU LỊCH
Phát triển là quá trình gia tăng dần dần về cả lượng và chất, từ nhỏ thành lớn, từ yếu thành mạnh, nhằm nâng cao năng lực con người và môi trường để đáp ứng nhu cầu sống Theo nghĩa triết học, phát triển không chỉ là sự thay đổi mà còn là sự hoàn thiện trong các lĩnh vực kinh tế, văn hóa, xã hội và môi trường Sự phát triển góp phần cải thiện chất lượng cuộc sống, mang lại những điều tốt đẹp hơn cho cộng đồng.
Du lịch không chỉ là một hiện tượng xã hội mà còn là một lĩnh vực kinh tế quan trọng, phục vụ nhu cầu của người đi du lịch Nó đóng vai trò then chốt trong việc thúc đẩy nền kinh tế, tạo ra việc làm và góp phần xóa đói giảm nghèo Khi thu nhập của người dân tăng lên, mức sống được cải thiện, điều này tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển du lịch Đồng thời, việc nâng cao chất lượng cuộc sống cũng trở thành một yếu tố quan trọng trong việc phát triển ngành du lịch.
Theo Nguyễn Thị Thống Nhất (2016, tr.8), phát triển du lịch là quá trình hợp tác giữa các cơ quan Nhà nước, đơn vị kinh doanh và tổ chức nhằm thúc đẩy hoạt động du lịch tại địa phương Quá trình này không chỉ tạo ra những điều kiện thuận lợi cho du lịch mà còn góp phần tạo việc làm và nâng cao chất lượng cuộc sống cho cộng đồng.
1.4.2 Các tiêu thức đánh giá phát triển du lịch
Theo tác giả Nguyễn Thị Thống Nhất (2016, tr 8-12) có 5 tiêu thức để dánh giá phát triển du lịch, bao gồm:
Số lượng khách du lịch đến với địa phương
Số lượt khách du lịch đến một địa phương phản ánh khả năng phát triển du lịch của khu vực đó, bao gồm cả khách quốc tế và khách nội địa Khi thu nhập tăng và tiết kiệm cao, người dân có xu hướng du lịch để khám phá văn hóa và danh lam thắng cảnh toàn cầu Sự gia tăng số lượng khách du lịch cho thấy sự phổ biến của du lịch, đồng thời là chỉ tiêu quan trọng để đánh giá sự phát triển du lịch của địa phương Từ số lượt khách, có thể tính toán tốc độ tăng trưởng và sự phát triển của lượng khách, qua đó đánh giá mức độ khai thác du lịch Các chỉ số cần thiết bao gồm tổng số lượt khách, tốc độ tăng trưởng lượt khách, tổng số ngày khách (tổng số lượng khách nhân với số ngày lưu trú bình quân), và tốc độ tăng trưởng số ngày khách.
Thu nhập từ hoạt động kinh doanh du lịch
Du lịch ngày càng đóng góp lớn vào thu nhập xã hội, thu hút sự tham gia của nhiều thành phần kinh tế và mọi tầng lớp nhân dân Ngành du lịch không chỉ mang lại lợi ích cho các doanh nghiệp trực tiếp mà còn tạo ra thu nhập cho các ngành liên quan và cộng đồng địa phương Là một ngành kinh tế mũi nhọn với tính liên ngành và liên vùng cao, sự phát triển du lịch được đánh giá qua số lượng khách và tốc độ tăng trưởng thu nhập từ hoạt động kinh doanh du lịch Các chỉ tiêu quan trọng để đánh giá bao gồm thu nhập từ hoạt động du lịch và tốc độ tăng trưởng thu nhập này.
Tỷ trọng đóng góp của ngành du lịch trong GDP của nền kinh tế quốc dân
Trong những năm gần đây, ngành du lịch đã đóng góp một tỷ trọng đáng kể vào GDP của nền kinh tế quốc dân, tạo tiền đề cho tăng trưởng kinh tế trong tương lai Để đánh giá sự phát triển của du lịch, có thể dựa vào tốc độ tăng trưởng GDP và tỷ lệ đóng góp của ngành này vào GDP Các chỉ số quan trọng để đánh giá bao gồm tốc độ tăng trưởng GDP và tỷ trọng đóng góp của du lịch vào GDP.
Sự mở rộng quy mô cơ sở vật chất kỹ thuật phục vụ du lịch và việc hoàn thiện hạ tầng đã tạo ra một môi trường thuận lợi cho ngành du lịch phát triển Bên cạnh đó, sự đa dạng phong phú của hệ thống sản phẩm du lịch cũng góp phần thu hút ngày càng nhiều du khách, nâng cao trải nghiệm và giá trị của dịch vụ du lịch.
Sự sẵn sàng đón tiếp và phục vụ khách du lịch là yếu tố quan trọng đánh giá sự phát triển du lịch, bao gồm tổ chức và điều kiện phục vụ như cơ sở lưu trú, nhà hàng, vận chuyển, và các tiện ích khác Các đơn vị này chịu trách nhiệm đảm bảo giao thông, ăn ở, giải trí và hàng hóa cho du khách Cơ sở hạ tầng, bao gồm đường sá, nhà ga, sân bay, và các giá trị văn hóa, lịch sử, đóng vai trò thiết yếu trong việc phát triển du lịch Đặc biệt, cần chú trọng đầu tư vào khả năng của các cơ sở này để đảm bảo sự đóng góp tích cực cho ngành du lịch Do đó, việc trang bị tiện nghi và duy trì cơ sở vật chất kỹ thuật là vô cùng cần thiết.
Để đánh giá sự phát triển du lịch của một vùng hay địa phương, cần xem xét tình trạng cơ sở vật chất kỹ thuật và hạ tầng hiện tại Các điểm đến du lịch muốn phát triển cần chú trọng vào việc tạo giá trị cho điểm đến thông qua các sản phẩm du lịch Sản phẩm du lịch là tổng hợp nhiều thành phần như chỗ ngồi máy bay, phòng khách sạn, bữa ăn và cơ hội khám phá danh lam thắng cảnh, cũng như trải nghiệm văn hóa địa phương Những yếu tố này không chỉ gia tăng sức hấp dẫn của điểm đến mà còn nâng cao khả năng thu hút khách hàng và tăng chi tiêu của du khách, từ đó góp phần vào sự phát triển bền vững của ngành du lịch.
Để phát triển du lịch hiệu quả, các nhà quản lý điểm đến cần chú trọng đến hệ thống sản phẩm du lịch địa phương, bao gồm di tích văn hóa lịch sử, thắng cảnh tự nhiên, môi trường, thái độ và ứng xử của người dân, cũng như cơ sở vật chất và phương tiện giải trí Sự đa dạng và phong phú của các sản phẩm du lịch là yếu tố quan trọng trong việc đánh giá sự phát triển của điểm đến, đồng thời nâng cao nhận thức của du khách về hình ảnh của địa phương, từ đó đáp ứng tối đa nhu cầu của họ Các chỉ số đánh giá quan trọng bao gồm số lượng đơn vị kinh doanh lữ hành và cơ sở lưu trú.
Số lượng lao động tăng thêm từ phát triển du lịch
Du lịch là một ngành kinh tế quan trọng, tạo ra hàng ngàn việc làm và giảm tỷ lệ thất nghiệp Ngành này chủ yếu cung cấp dịch vụ nhằm đáp ứng nhu cầu du lịch đặc biệt của du khách, điều này đòi hỏi sự phục vụ tận tình từ lực lượng lao động Mỗi năm, hàng ngàn việc làm mới được tạo ra, giúp nâng cao tỷ lệ người có việc làm và cải thiện đời sống cho người dân.
Sự phát triển của du lịch dẫn đến sự gia tăng số lượng lao động trực tiếp và gián tiếp trong lĩnh vực này Khi lượng khách du lịch tăng lên, các doanh nghiệp du lịch và các ngành liên quan như giao thông và dịch vụ cần tuyển thêm nhân viên để đảm bảo phục vụ khách hàng hiệu quả Số lượng lao động trong ngành du lịch không chỉ phản ánh sự phát triển của ngành mà còn là yếu tố quan trọng để đánh giá sự phát triển du lịch của một vùng hay quốc gia Chỉ số được sử dụng để đánh giá chính là số lao động trong ngành du lịch.
Trong chương 1, tác giả làm rõ các vấn đề lý luận liên quan đến du lịch và ẩm thực, bao gồm khái niệm về du lịch, ẩm thực, và sản phẩm du lịch ẩm thực Chương này nhấn mạnh vai trò và mối quan hệ giữa du lịch và ẩm thực, cũng như hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống và quan điểm phát triển du lịch Những khái niệm này sẽ là cơ sở để phân tích thực trạng hoạt động và điều kiện nghiên cứu, khai thác sản phẩm ẩm thực tại tỉnh Phú Yên trong chương 2, từ đó đề xuất các giải pháp phát triển du lịch bền vững trong chương 3.
THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KHAI THÁC, PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM VÀ DỊCH VỤ ẨM THỰC PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH TỈNH PHÚ YÊN
GIỚI THIỆU CHUNG VỀ TỈNH PHÚ YÊN
Phú Yên là tỉnh ven biển thuộc vùng duyên hải Nam Trung Bộ, có diện tích tự nhiên 5.060 km² Tỉnh này giáp với Bình Định ở phía Bắc, Khánh Hòa ở phía Nam, Gia Lai và Đắk Lắk ở phía Tây, và Biển Đông ở phía Đông Nằm ở phía Đông dãy Trường Sơn, Phú Yên có tọa độ địa lý với điểm cực Bắc là 13º41'28", điểm cực Nam là 12º42'36", điểm cực Tây là 108º40'40" và điểm cực Đông là 109º27'47".
Hình 2.1 Bản đồ vị trí địa lý tỉnh Phú Yên
Phú Yên có vị trí địa lý thuận lợi, nằm giữa đèo Cù Mông và đèo Cả, cách Hà Nội 1.160 km và TP Hồ Chí Minh 561 km Tỉnh cũng gần khu du lịch quốc tế Văn Phong chỉ 40 km và là cửa ngõ quan trọng cho các tỉnh Tây Nguyên Hệ thống giao thông phát triển với quốc lộ 1A, đường sắt Bắc Nam dài 170 km, quốc lộ 25 kết nối với Tây Nguyên, và quốc lộ 29 nối cảng biển Vũng Rô với Đắc Ruê Các tuyến đường bộ, đường sắt, đường hàng không và đường thuỷ đều kết nối với các tỉnh trong khu vực và cả nước.
Phú Yên có vị trí địa lý và hệ thống giao thông thuận lợi, là khu vực trọng điểm của vùng duyên hải miền Trung và cầu nối quan trọng với Tây Nguyên Điều này tạo ra nhiều cơ hội phát triển kinh tế - xã hội, đặc biệt là trong lĩnh vực du lịch, với mục tiêu trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của tỉnh trong tương lai.
2.1.2 Đặc điểm tự nhiên Địa hình tự nhiên
Phú Yên sở hữu địa hình đa dạng với đồi núi, cao nguyên, đồng bằng và bờ biển xen kẽ nhau, tạo nên cảnh quan hùng vĩ Địa hình có độ dốc lớn, thấp dần từ Tây sang Đông, mang đến vẻ đẹp tự nhiên độc đáo Một bên là những ngọn núi cao và cao nguyên nắng gió, trong khi bên kia là bờ biển dài với cát trắng và làn nước xanh ngắt, nơi núi non vươn ra sát biển.
Phú Yên có tổng diện tích 5.060 km², trong đó 70% là địa hình đồi núi, với ba mặt Tây-Nam-Bắc đều bao quanh bởi núi Dãy Cù Mông nằm ở phía Bắc, dãy Vọng Phu – Đèo Cả ở phía Nam, và phía Tây là rìa Đông của dãy Trường Sơn Tại sườn Đông của dãy Trường Sơn, một dãy núi thấp hơn kéo dài ra biển tạo thành cao nguyên Vân Hòa, phân chia hai đồng bằng màu mỡ do sông Ba và sông Kỳ Lộ bồi đắp Địa hình đa dạng của Phú Yên tạo ra nhiều cảnh quan thiên nhiên độc đáo, là yếu tố thuận lợi cho việc phát triển các điểm đến du lịch hấp dẫn, thu hút du khách khám phá.
Tài nguyên đất ở Phú Yên rất phong phú với 20 đơn vị đất thuộc 8 nhóm chính, phân bố trên nhiều dạng địa hình khác nhau, tạo ra các tiểu vùng sinh thái nông – lâm nghiệp phù hợp với nhiều loại cây trồng, đặc biệt là cây lâu năm ở vùng đồi núi Diện tích đất nông nghiệp là 72.390 hecta, đất lâm nghiệp khoảng 209.377 hecta, đất chuyên dùng 12.297 hecta, đất dân cư 5.720 hecta, và đất chưa sử dụng lên tới 203.728 hecta.
Đồng bằng Tuy Hòa, với diện tích 500 km² trong tổng diện tích 816 km² của tỉnh Phú Yên, được biết đến là vùng đất màu mỡ nhất nhờ phù sa từ sông Ba Đây là vựa lúa lớn nhất miền Trung, không chỉ cung cấp đủ lương thực cho khu vực mà còn xuất khẩu ra tỉnh khác Nguồn thực phẩm dồi dào này là điều kiện thuận lợi để phát triển ẩm thực, đặc biệt là các món ăn chế biến từ gạo, mang đến cho du khách những hương vị độc đáo.
Với diện tích đất đai rộng và đa dạng, tỉnh có điều kiện thuận lợi cho việc phát triển nông – lâm nghiệp, cung cấp sản phẩm thiết yếu cho cuộc sống Mặc dù không phải là mục tiêu chính, ngành trồng trọt vẫn là một trong những lĩnh vực sử dụng nhiều lao động nhất, đóng vai trò quan trọng trong việc tạo việc làm, xóa đói giảm nghèo và cải thiện chất lượng cuộc sống cho người dân.
Phú Yên có hệ thống sông ngòi phân bổ đồng đều, bắt nguồn từ dãy Trường Sơn và chảy qua địa hình đồi núi, với các con sông ngắn và dốc, tạo ra tốc độ dòng chảy lớn Tỉnh có hơn 50 con sông, trong đó 3 con sông chính là Kỳ Lộ, Đà Rằng (sông Ba) và Bàn Thạch, đóng vai trò quan trọng trong việc bồi đắp đồng bằng Tuy An, Đồng Xuân và Tuy Hòa Tổng diện tích lưu vực sông là 16.400 km², với lượng dòng chảy đạt 11,8 tỷ m³, cung cấp nước cho nông nghiệp, thủy điện và sinh hoạt của người dân địa phương.
Mạng lưới sông suối ở Phú Yên chủ yếu bắt nguồn từ dãy núi Trường Sơn, dãy Cù Mông và dãy đèo Cả, với các con sông thường ngắn và dốc, tạo ra tốc độ dòng chảy lớn Sông Ba là nguồn nước lớn nhất tỉnh, với lượng nước đổ ra biển hàng năm đạt 9,7 tỷ m³ Sông Kỳ Lộ đứng thứ hai về quy mô, có diện tích lưu vực 1.950 km², trong đó 1.560 km² nằm trong tỉnh Sông Bàn Thạch có tổng lượng dòng chảy 0,8 tỷ m³/năm Phú Yên còn có tiềm năng nguồn nước ngầm khoảng 1,2027 x 10^6 m³/ngày và 4 điểm nước khoáng nóng tại Sơn Thành, Trà Ô, Triêm Đức và Phú Sen.
Hệ thống sông suối của Phú Yên, mặc dù không phong phú, nhưng phân bổ đồng đều, đáp ứng nhu cầu nông nghiệp và sinh hoạt, đồng thời cung cấp nước cho thủy điện, giúp tưới tiêu vào mùa khô và giảm thiểu lũ lụt vào mùa mưa Công trình thủy điện, đặc biệt là thủy điện sông Ba Hạ, đã cải thiện rõ rệt hoạt động nông nghiệp, cho phép canh tác hai vụ mùa, từ đó nâng cao năng suất Ngoài ra, các suối nước nóng không chỉ cung cấp nước khoáng sạch cho người dân mà còn tạo điều kiện cho phát triển du lịch nghỉ dưỡng và du lịch sức khỏe cho du khách đến Phú Yên.
Tỉnh Phú Yên sở hữu ba kiểu rừng chính: rừng kín lá rộng thường xanh chiếm 96,5% diện tích rừng tự nhiên, rừng rụng lá (khộp) chiếm 3,5%, và rừng trồng với 20.963 hecta cùng khoảng 8,4 triệu cây phân tán tương đương 4.200 hecta Các loại cây chủ yếu trong rừng trồng bao gồm keo tai tượng, xà cừ, phi lao, điều, dầu rái, sao đen, gõ đỏ, muồng đen, giáng hương và nhiều loại khác Hệ động thực vật rừng tại Phú Yên rất phong phú, góp phần vào sự đa dạng sinh học của khu vực.
Phú Yên sở hữu 43 họ chim với 114 loài, trong đó có 7 loài quý hiếm, 20 họ thú với 51 loài, bao gồm 21 loài quý hiếm, và 3 họ bò sát với 22 loài, trong đó có 2 loài quý hiếm Khu bảo tồn thiên nhiên và rừng đặc dụng Krông Trai rộng 20.190 hecta tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển đa dạng dịch vụ du lịch sinh thái rừng.
Rừng Phú Yên sở hữu hệ sinh thái động - thực vật phong phú, với cảnh quan hùng vĩ và hoang sơ, tạo điều kiện thuận lợi cho việc khai thác và sử dụng hợp lý các nguồn tài nguyên rừng Việc này không chỉ phục vụ cho lợi ích hiện tại mà còn đảm bảo sự bền vững cho tương lai.
Phú Yên sở hữu đường bờ biển dài 189 km với nhiều vũng, vịnh và bãi triều nước lợ, tạo điều kiện thuận lợi cho việc nuôi trồng thủy sản, đặc biệt là phát triển vùng nuôi tôm trên triều hiệu quả Đây là tiềm năng lớn để Phú Yên phát triển kinh tế biển tổng hợp Ngoài ra, Phú Yên còn có cảng hàng hóa Vũng, góp phần nâng cao khả năng giao thương và phát triển kinh tế địa phương.
KHÁI QUÁT CHUNG VỀ TÌNH HÌNH HOẠT ĐỘNG DU LỊCH CỦA TỈNH PHÚ YÊN
2.2.1 Tiềm năng phát triển du lịch của tỉnh Phú Yên
Tài nguyên du lịch tự nhiên
Phú Yên sở hữu địa hình thiên nhiên đa dạng, từ rừng núi, cao nguyên đến đồng bằng châu thổ và bờ biển, tạo điều kiện thuận lợi cho phát triển du lịch, đặc biệt là du lịch biển đảo Với nhiều vũng vịnh, đầm phá và những hòn đảo hoang sơ, Phú Yên thu hút đông đảo du khách hàng năm, nổi bật với các điểm đến như Đầm Ô Loan, Đầm Cù Mông, Vịnh Vũng Rô và Vịnh Xuân Đài Đặc biệt, bờ biển dài gần 200km với cát trắng và nước biển trong xanh là điểm nhấn thu hút du khách.
Bờ biển dài của Phú Yên sở hữu nhiều bãi tắm đẹp, tiềm năng lớn cho phát triển du lịch nghỉ dưỡng và các hoạt động văn hóa, thể thao trên biển Các bãi tắm như bãi Môn, bãi Xép, bãi Ôm, bãi Long Thủy, bãi biển Tuy Hòa, bãi Xuân Hải, bãi Từ Nham, bãi Rạng, bãi Tràm, bãi Bàng và bãi Bàu đều có phong cảnh hữu tình, với bờ cát trắng mịn và nước biển trong xanh Ngoài ra, Phú Yên còn nổi tiếng với các gành đá như gành Đá Đĩa, gành Đỏ, gành Dưa, gành Đèn và nhiều đảo nhỏ ven bờ như đảo Nhất, tạo nên sức hút đặc biệt cho du khách.
Tự Sơn, hòn Chùa, hòn Than, hòn Yến, Cù Lao Mái Nhà, hòn Dứa, hòn Nƣa… thuận lợi cho việc phát triển các khu du lịch viển
Hình 2.2 Vịnh Xuân Đài Phú Yên
Dưới biển Phú Yên, các rạn san hô ngầm với màu sắc rực rỡ và hình dáng đa dạng tạo nên một điểm đến lý tưởng cho du lịch lặn biển Với diện tích khoảng 400 hecta, đây là nguồn tài nguyên tự nhiên quý giá, thúc đẩy sự phát triển của du lịch sinh thái biển tại địa phương.
Bờ biển Phú Yên nổi tiếng với nhiều loại hải sản tươi ngon và bổ dưỡng, bao gồm cá ngừ đại dương, sò huyết Ô Loan, hàu sữa, ghẹ Sông Cầu, tôm hùm, cua huỳnh đế, mực cơm và sứa Những đặc sản này không chỉ tạo nên nét ẩm thực độc đáo mà còn đáp ứng nhu cầu ẩm thực đa dạng của du khách, góp phần quan trọng vào sự phát triển của du lịch ẩm thực tại địa phương.
Phú Yên không chỉ nổi bật với du lịch biển đảo mà còn sở hữu nhiều tiềm năng tự nhiên khác, đặc biệt là các nguồn suối nước khoáng và suối nước nóng như Phú Sen, Lạc Sanh, Trà Ô, Triêm Đức, với nhiệt độ từ 50ºC - 70ºC, rất tốt cho sức khỏe Những nguồn nước này phù hợp cho việc phát triển du lịch nghỉ dưỡng, chữa bệnh và phục hồi sức khỏe Ngoài ra, người dân địa phương cũng sử dụng một phần nước khoáng nóng cho sinh hoạt và sản xuất nước uống tinh khiết đóng chai, đáp ứng nhu cầu của cộng đồng.
Hình 2.3 Suối khoáng nóng Phú Sen, Lạc Sanh Phú Yên
Hệ thống rừng núi ở Phú Yên sở hữu nhiều cảnh quan thiên nhiên hùng vĩ và thu hút du khách với khu bảo tồn thiên nhiên Krông Trai và khu rừng cấm bắc Đèo Cả rộng hàng ngàn hecta, nơi sinh sống của nhiều loại động – thực vật quý hiếm Du khách có cơ hội khám phá các hồ nước như hồ Phú Xuân, hồ Đồng Tròn, hồ Xuân Bình, Biển Hồ, và hồ thủy điện Sông Hinh, cùng với những thác suối tuyệt đẹp như thác H’Ly, thác Vực Phun, thác Mơ, và thác Cây Đu, tạo nên những cảnh quan độc đáo cho việc khám phá du lịch tại Phú Yên.
Tài nguyên du lịch nhân văn
Phú Yên không chỉ nổi bật với tài nguyên du lịch tự nhiên mà còn có bề dày lịch sử và văn hóa phong phú, đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển của dân tộc Việt Nam Nét đặc sắc của văn hóa nơi đây là sự giao thoa giữa văn hóa Việt và Chăm, với gần 600 di tích lịch sử - văn hóa, khảo cổ học và danh lam thắng cảnh trải dài khắp tỉnh Đặc biệt, Phú Yên là quê hương của nhiều dân tộc, tạo nên sự đa dạng trong phong tục và truyền thống văn hóa lễ hội Những di tích văn hóa nổi bật như núi Đá Bia, tháp Nhạn, bảo tàng Phú Yên và nhà thờ Mằng Lăng không chỉ thu hút du khách mà còn khẳng định tiềm năng lớn về du lịch văn hóa của tỉnh.
Hình 2.4 Tháp Nhạn Phú Yên
Phú Yên không chỉ nổi bật với hệ thống di sản văn hóa vật thể mà còn bảo tồn và phát huy nhiều di sản văn hóa phi vật thể đa dạng, phong phú Các lễ hội đặc sắc như lễ hội Cầu Ngư của ngư dân miền biển, lễ hội đua thuyền, đua ngựa và hội thơ Nguyên Tiêu thể hiện nét văn hóa độc đáo của vùng đất này.
Hình 2.5 Lễ hội Cầu Ngƣ Phú Yên
Phú Yên nổi bật với lễ hội trình diễn trống đôi, cồng ba và chiêng của đồng bào dân tộc Chăm và Bana, cùng với các nhạc cụ kèn đá và đàn đá có lịch sử khoảng 2.500 năm Những điệu dân ca và dân vũ đặc sắc như hô bài chòi, hò khoan, hò bá trạo, hò kéo lưới không chỉ thể hiện bản sắc văn hóa độc đáo mà còn góp phần làm phong phú thêm di sản văn hóa của tỉnh Đặc biệt, nghệ thuật bài chòi của Phú Yên đã được UNESCO công nhận là di sản văn hóa phi vật thể đại diện của nhân loại, khẳng định giá trị văn hóa đặc sắc của vùng đất này.
Hình 2.6 Nhạc cụ dân tộc Phú Yên
Phú Yên nổi bật với các làng nghề truyền thống như chế biến nước mắm, làm bánh tráng và bún gạo, cùng với sản phẩm mỹ nghệ từ ốc, gỗ, đá, và vỏ gáo dừa, không chỉ tạo việc làm cho người dân địa phương mà còn thu hút khách du lịch đến tham quan và mua sắm quà lưu niệm Hệ thống cơ sở hạ tầng giao thông của tỉnh đã được nâng cấp và đầu tư mới, mở rộng kết nối với các khu vực lân cận nhằm thúc đẩy phát triển kinh tế và kêu gọi đầu tư du lịch Đặc biệt, công trình hầm đường bộ Đèo Cả đã giúp việc di chuyển trở nên thuận lợi hơn, tiết kiệm thời gian và khuyến khích nhiều du khách đến khám phá vẻ đẹp của Phú Yên mà không còn lo ngại về khoảng cách và điều kiện đường xá.
Du khách có thể đến Phú Yên bằng nhiều phương tiện như đường bộ, đường sắt và đường hàng không Hiện tại, Phú Yên đang đầu tư mạnh mẽ vào việc xây dựng con đường ven biển cùng với các khu đô thị, nhà hàng và khách sạn để phục vụ cho sự phát triển du lịch biển.
Hình 2.7 Hầm đường bộ Đèo Cả
Phú Yên sở hữu tiềm năng du lịch tự nhiên và nhân văn phong phú, đa dạng, mở ra cơ hội đầu tư và phát triển nhiều dự án du lịch trong tương lai Thủ tướng Nguyễn Xuân Phúc đã so sánh tiềm năng du lịch của tỉnh với “một viên kim cương khô, quý hiếm” và nhấn mạnh sự cần thiết của những người thợ khéo léo để khai thác và phát triển Tại buổi làm việc ngày 20/02/2021, ông đã thảo luận với lãnh đạo tỉnh về tình hình phát triển kinh tế - xã hội và thu hút đầu tư cho các dự án trọng điểm, nhằm tạo ra bước đột phá cho địa phương.
2.2.2 Thực trạng hoạt động du lịch của tỉnh Phú Yên
Phú Yên sở hữu nhiều lợi thế và ưu đãi về cảnh quan thiên nhiên tuyệt đẹp, nhưng du lịch tại đây vẫn chưa phát triển mạnh mẽ Số lượng du khách hàng năm vẫn còn khiêm tốn so với nhiều tỉnh thành khác trong khu vực.
Trước đây, mặc dù có nhiều điểm đến du lịch hấp dẫn, nhưng Phú Yên chưa tạo được điểm nhấn nổi bật để thu hút du khách do sản phẩm du lịch còn hạn chế và thiếu hấp dẫn Nguyên nhân chủ yếu là hoạt động khai thác du lịch chưa hợp lý, tiềm năng chưa được phát triển tối đa, và cơ sở hạ tầng chưa đáp ứng nhu cầu Tại Hội nghị xúc tiến - quảng bá du lịch Phú Yên vào ngày 30/03/2018, ông Ngô Hoài Chung, Phó tổng cục trưởng Tổng cục Du lịch, đã nhấn mạnh rằng Phú Yên sở hữu tài nguyên du lịch đẹp và khác biệt, đặc biệt nổi bật với ba dòng sản phẩm chính: du lịch biển đảo, văn hóa - lịch sử, và du lịch sinh thái Tuy nhiên, so với các tỉnh Nam Trung Bộ như Bình Định và Khánh Hòa, Phú Yên vẫn cần cải thiện để cạnh tranh hiệu quả hơn.
Hòa thì du lịch Phú Yên kém phát triển, lượng khách đến không tương xứng với tiềm năng
Ông Chung nhấn mạnh rằng Phú Yên sở hữu nhiều lợi thế về thiên nhiên, nhưng sản phẩm du lịch vẫn chủ yếu dựa vào tài nguyên tự nhiên mà chưa có sự đầu tư đáng kể từ con người Hiện tại, trong khi cả nước có hơn 20.000 đơn vị kinh doanh lữ hành quốc tế, Phú Yên chỉ có 2 đơn vị Bên cạnh đó, số lượng cơ sở lưu trú tại đây cũng rất hạn chế, với chỉ 2 khách sạn 5 sao, 2 khách sạn 4 sao và 3 khách sạn 3 sao Những hạn chế này đang cản trở sự phát triển du lịch của Phú Yên.
TIỀM NĂNG KHAI THÁC CÁC SẢN PHẨM, DỊCH VỤ ẨM THỰC PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH TỈNH PHÚ YÊN
VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH TỈNH PHÚ YÊN
2.3.1 Đặc trƣng ẩm thực của tỉnh Phú Yên
Phú Yên, một tỉnh miền Trung Việt Nam, nổi bật với ẩm thực độc đáo, mang đậm ảnh hưởng văn hóa và đặc trưng của khu vực này Các món ăn ở Phú Yên phản ánh phong cách ẩm thực đặc sắc và sở thích ăn uống của người dân nơi đây.
2.3.1.1 Khẩu vị ẩm thực của tỉnh Phú Yên
Khẩu vị ẩm thực của người Phú Yên đặc trưng bởi sự yêu thích vị cay và mặn, với món ăn thường có hương vị đậm đà Họ ưa chuộng vị ngọt tự nhiên từ nguyên liệu chế biến hơn là sử dụng đường Vị cay chủ yếu đến từ ớt và tiêu, thường được ăn kèm để tăng cường trải nghiệm ẩm thực Muối và nước mắm là hai gia vị chính, trong đó nước mắm được ưa chuộng hơn nhờ hương vị dễ chịu và khả năng tạo màu cho món ăn Ngoài ra, các gia vị như gừng, sả, nghệ, và riềng cũng được sử dụng phổ biến Khẩu vị này phản ánh tính “dương tính” theo thuyết âm dương trong ẩm thực của Phú Yên.
Người miền Trung, đặc biệt là người Phú Yên, có khẩu vị ăn uống đặc trưng do ảnh hưởng của môi trường sống và điều kiện tự nhiên Họ thường xuyên phải đối mặt với hạn hán, mưa bão và lũ lụt, do đó, thói quen ăn cay giúp giữ ấm cơ thể và ăn mặn nhằm tiết kiệm thực phẩm trong mùa mưa bão Điều này phản ánh tính tiết kiệm chứ không phải hà tiện, vì họ cần dự trữ tài chính để ứng phó với những thiên tai có thể xảy ra bất cứ lúc nào Sự thích ứng này giúp họ sống trong tâm thế luôn chuẩn bị cho những khó khăn do thiên nhiên mang lại.
Khẩu vị ẩm thực của người dân Phú Yên chủ yếu là cay và mặn, với ít sự ưu tiên cho vị ngọt và béo Sự lựa chọn này phản ánh lối sống và thói quen sinh hoạt của họ, nhằm tiết kiệm và thích nghi với điều kiện tự nhiên khắc nghiệt.
2.3.1.2 Phong cách ẩm thực của tỉnh Phú Yên
Phong cách ẩm thực của người Phú Yên khá đơn giản, phản ánh môi trường sống nhiều thiên tai và công việc chủ yếu liên quan đến trồng trọt, chăn nuôi, và đánh bắt Họ thường ăn uống theo cách giản dị, không yêu cầu đầy đủ các món như canh, kho mặn, luộc hay xào, và không cần trang trí cầu kỳ Việc bày biện đẹp mắt chỉ được chú trọng trong các dịp lễ tết hoặc tiệc tùng, chứ không phải trong bữa cơm hàng ngày.
Cơm là món ăn chính trong bữa ăn của người Phú Yên, thường được kết hợp với đĩa rau luộc và chén nước mắm, trong đó nước mắm tỏi ớt là phổ biến nhất Ngoài ra, họ còn sử dụng nhiều loại nước mắm đặc trưng như mắm cái, mắm đục, mắm mực, mắm ruột và mắm cá để tạo hương vị phong phú cho các món ăn Dù bữa ăn có phần đơn giản, người dân nơi đây luôn quan niệm rằng ăn phải “no, chắc” để có sức khỏe làm việc Một nét đặc trưng khác trong ẩm thực Phú Yên là văn hóa ăn uống cộng đồng, nơi mọi người thường cố gắng sum họp bên mâm cơm gia đình, đặc biệt trong các dịp lễ, tiệc Họ trò chuyện nhanh gọn trong bữa ăn mà không quá chú trọng vào việc bày biện hay kéo dài thời gian như ở miền Bắc hay miền Tây.
Hình 2.17 Mâm cơm gia đình Phú Yên
Phong cách ẩm thực của người Phú Yên rất giản dị và mộc mạc, phản ánh tính cách chân thành của họ Dù bữa ăn có đơn giản đến đâu, chén nước mắm luôn là thành phần không thể thiếu Người dân nơi đây thường ăn uống nhanh chóng để dành thời gian cho các công việc mưu sinh như trồng trọt và đánh bắt.
2.3.1.3 Hương vị ẩm thực của tỉnh Phú Yên
Ẩm thực Phú Yên nổi bật với hương vị đậm đà, cay và mặn, tạo nên sự khác biệt cho từng món ăn Sự kết hợp hài hòa giữa các vị chua, cay, mặn, ngọt và thơm, trong đó cay và mặn là đặc trưng nhất, mang đến trải nghiệm ẩm thực thú vị cho du khách Món ăn Phú Yên không chỉ ngon mà còn dễ ăn, phù hợp với khẩu vị của nhiều người Các gia vị được sử dụng một cách vừa phải, cho phép thực khách tùy chỉnh theo sở thích cá nhân, giúp mỗi người có thể thưởng thức món ăn theo cách riêng của mình.
Ẩm thực Phú Yên nổi bật với hương vị đậm đà, thể hiện rõ ràng từ khâu sơ chế, tẩm ướp cho đến khi chế biến và thưởng thức món ăn Sự khác biệt trong hương vị này chính là yếu tố tạo nên sự độc đáo của ẩm thực Phú Yên.
2.3.2 Một số sản phẩm ẩm thực đặc trƣng ở tỉnh Phú Yên
Mắt cá ngừ đại dương
Cá Ngừ là thực phẩm giàu dinh dưỡng, được đánh bắt chủ yếu ở miền Trung, đặc biệt là Phú Yên, nơi có sản lượng lớn hàng năm Tại Phú Yên, ngoài thịt cá, mắt cá cũng được chế biến thành món đặc sản độc đáo Mắt cá, có kích thước bằng nắm tay và nặng khoảng 100-200 gam, được sơ chế bằng nước sôi và rượu để khử mùi tanh Sau đó, mắt cá được tẩm ướp gia vị và chưng cách thủy trong thố đất khoảng 30 phút, có thể kết hợp với thuốc bắc, táo tàu, kỳ tử hoặc hành, tiêu, gừng, ớt, sả để giảm mùi tanh và tạo hương thơm đặc trưng.
Hình 2.18 Mắt cá ngừ đại dương
Mắt cá ngừ Tuy Hòa được phục vụ trong thố đất nhỏ, kèm hành và ớt, ngon nhất khi còn nóng Món ăn này cần ăn kèm với rau thái nhuyễn như rau cải, tía tô, và bánh tráng nướng bẻ vụn Hương vị đậm đà từ độ ngọt của thịt cá, gia vị tẩm ướp, vị hăng của rau thơm, cùng với vị cay nồng của tiêu và ớt, hòa quyện với sự béo ngậy của mắt cá, tạo nên một món ăn độc đáo chỉ có ở Phú Yên Giá khoảng 45.000 đồng cho một thố mắt cá.
Du khách có thể thưởng thức món mắt cá tại nhiều địa điểm nổi tiếng như quán cá ngừ đại dương Bà Tám, quán ăn ngon Phú Yên, quán hải sản Tuấn, quán bờ kè Cây Sung, và nhà hàng Sala Tuy Hòa Beach Club.
Bánh canh hẹ Phú Yên là món ăn giản dị nhưng hấp dẫn, với sợi bánh canh làm từ bột gạo nhỏ, mềm dẻo và dai nhẹ Món ăn này được kết hợp với cây hẹ sẻ đặc trưng của Phú Yên, mang lại hương vị thơm ngon, độc đáo Nước lèo được hầm từ xương heo và cá, có vị ngọt thanh, trong vắt, không sử dụng chất tạo màu Bánh canh thường được ăn kèm với chả cá, cá dầm và trứng cút, thêm chanh, hành phi, tiêu và ớt để tăng hương vị Sắc màu bắt mắt và hương thơm đặc trưng khiến thực khách khó cưỡng lại, và họ còn có thể gọi thêm chả cá và cá dầm theo sở thích.
Bánh canh hẹ Phú Yên là món ăn đặc trưng khiến nhiều người ban đầu cảm thấy lo ngại vì lượng hẹ nhiều, nhưng sau khi thưởng thức, họ lại bị cuốn hút bởi hương vị thơm ngon và độ mềm mại của hẹ được cắt nhuyễn Món ăn này rất dễ ăn, ngay cả với những người không thích hẹ, và trở thành một lựa chọn yêu thích mỗi khi ghé thăm Phú Yên Giá bán của một tô bánh canh hẹ dao động từ 15.000 – 25.000 đồng Một số địa chỉ nổi tiếng để thưởng thức bánh canh hẹ bao gồm bánh canh hẹ công viên Nguyễn Huệ, bánh canh hẹ Thành Tâm và bánh canh hẹ Ngô Quyền.
Hình 2.19 Bánh canh hẹ Phú Yên
Nguồn: dienmayxanh.com Cơm gà Phú Yên
Cơm gà Phú Yên nổi bật với thịt gà luộc xé miếng vừa ăn, khác biệt so với các vùng khác thường dùng gà chiên hoặc xối mỡ Gà ta nuôi thả vườn và ăn thức ăn tự nhiên mang lại thịt ngọt, săn chắc với da giòn, không xơ Gạo nấu cơm là loại gạo thơm, trồng tại đồng bằng Phú Yên, được chọn lọc kỹ lưỡng Hạt gạo được ướp nghệ, xào qua dầu và nấu trong nước luộc gà có gia vị, tạo ra cơm vàng óng, bóng nhẹ, mềm dẻo và tơi xốp, giữ được độ ngọt tự nhiên.
Hình 2.20 Cơm gà Phú Yên
THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KHAI THÁC ẨM THỰC TRONG VIỆC PHỤC VỤ DU LỊCH TẠI TỈNH PHÚ YÊN
2.4.1 Thị trường khách du lịch
Du lịch Phú Yên đang ngày càng thu hút nhiều du khách nhờ vào việc đầu tư phát triển cơ sở vật chất phục vụ nhu cầu tham quan Thị trường khách du lịch đang có xu hướng tăng trưởng, với sự đa dạng từ du khách nội địa đến quốc tế, nhưng vẫn chưa khai thác hết tiềm năng du lịch Chất lượng cuộc sống nâng cao khiến yêu cầu về dịch vụ du lịch cũng tăng, tuy nhiên, hiện tại vẫn chưa có đủ cơ sở ăn uống, lưu trú và dịch vụ giải trí về đêm, dẫn đến việc du khách chỉ lưu trú ngắn hạn.
Nhƣ đã trình bày ở phần 2.2.2 lƣợng khách du lịch đến Phú Yên trong giai đoạn năm
Từ năm 2015 đến 2019, lượng khách du lịch tăng liên tục, đạt đỉnh điểm vào năm 2019 với 1.830.000 lượt khách Trong đó, khách nội địa chiếm 1.784.950 lượt, trong khi khách quốc tế chỉ có 45.050 lượt Điều này cho thấy lượng khách nội địa cao gấp gần 40 lần so với khách quốc tế.
Năm 2020, mặc dù bị ảnh hưởng nặng nề bởi dịch bệnh, tổng số khách vẫn đạt 884.300 lượt, trong đó khách quốc tế chỉ chiếm 7.385 lượt, còn khách nội địa đạt 876.915 lượt Lượng khách nội địa vẫn gấp nhiều lần so với khách quốc tế.
Thị trường du lịch Phú Yên đang ngày càng phong phú với sự gia tăng lượng khách nội địa và quốc tế Khách nội địa chủ yếu đến từ Hà Nội, TP Hồ Chí Minh và các tỉnh lân cận như Gia Lai, Đắk Lắk, Lâm Đồng, Bình Định, Khánh Hòa, Ninh Thuận, Bình Thuận, đặc biệt vào dịp lễ Trong khi đó, lượng khách quốc tế vẫn chưa ổn định và chậm tăng trưởng, cho thấy Phú Yên chưa thu hút được sự quan tâm như các tỉnh lân cận như Bình Định hay Khánh Hòa Khách quốc tế chủ yếu đến từ Nga, Mỹ, Pháp, Trung Quốc, Đài Loan, Úc, Anh, Hàn Quốc, Nhật Bản, Canada, với thị trường Đông Nam Á chiếm tỷ trọng lớn do khoảng cách gần Mùa hè là thời điểm lý tưởng cho du khách quốc tế đến Phú Yên, nhờ thời tiết nắng đẹp và nhiều hoạt động ngoài trời như khám phá, cắm trại, tắm biển và lặn biển tại các bãi biển tuyệt đẹp.
Thị trường khách du lịch đến Phú Yên ngày càng phong phú, tạo cơ hội phát triển ẩm thực phục vụ du khách Sự gia tăng lượng khách đồng nghĩa với nhu cầu về ăn uống và dịch vụ ẩm thực cũng tăng lên Do đó, cần đầu tư xây dựng và nâng cấp các cơ sở kinh doanh ẩm thực trở nên sang trọng và tiện nghi hơn Bên cạnh đó, việc sáng tạo và điều chỉnh các món ăn đặc sản địa phương để phù hợp với sở thích của du khách là rất quan trọng Đồng thời, cần chú trọng nâng cao tác phong phục vụ, giao tiếp và học hỏi để đáp ứng tốt nhất nhu cầu của khách hàng, từ đó mang đến sự hài lòng tuyệt đối cho du khách.
2.4.2 Doanh thu của ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống
Doanh thu từ hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng và quán ăn đóng vai trò quan trọng trong việc thúc đẩy nền kinh tế du lịch Trong những năm qua, doanh thu ngành ăn uống tại Phú Yên đã tăng trưởng mạnh mẽ nhờ vào việc đầu tư xây dựng các cơ sở ẩm thực hiện đại và nâng cao chất lượng dịch vụ Với sự phát triển kinh tế - xã hội, mức sống của người dân đã được cải thiện, dẫn đến nhu cầu ăn uống ngày càng cao và đa dạng hơn Nhiều người coi việc ăn uống không chỉ là nhu cầu thiết yếu mà còn là một nghệ thuật thưởng thức ẩm thực, sẵn sàng chi tiền cho những trải nghiệm ẩm thực mới lạ và độc đáo Đây là cơ hội để các cơ sở kinh doanh sáng tạo thêm nhiều món ăn và đồ uống hấp dẫn, từ đó tăng doanh thu trong ngành dịch vụ ăn uống.
Bảng 2.6 Doanh thu ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống Đơn vị tính: Tỷ đồng
Nguồn: Tổng cục thống kê tỉnh Phú Yên
Biểu đồ thể hiện doanh thu của ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống ở tỉnh Phú Yên trong giai đoạn 2015 -2019 đƣợc trình bày nhƣ sau:
Biểu đồ 2.6 Doanh thu ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống Đơn vị tính: Tỷ đồng
Nguồn: Tổng cục thống kê tỉnh Phú Yên
Theo báo cáo của Tổng cục Thống kê tỉnh Phú Yên, doanh thu từ dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng và quán ăn đã tăng nhanh từ năm 2015 đến 2019, với doanh thu đạt 2.528,2 tỷ đồng vào năm 2015 và 4.396,7 tỷ đồng vào năm 2019, mức cao nhất trong giai đoạn này Tuy nhiên, đến hết tháng 06/2020, doanh thu dịch vụ ăn uống chỉ đạt 1.768,2 tỷ đồng, giảm 16,9% so với cùng kỳ năm trước.
Năm 2021, dịch bệnh Covid-19 đã ảnh hưởng nặng nề đến hoạt động du lịch, khiến doanh thu dịch vụ ăn uống giảm nhưng vẫn đạt mức tương đối khả quan Đến quý I/2021, doanh thu dịch vụ ăn uống đạt 990,7 tỷ đồng, tăng 5,5% so với cùng kỳ năm 2020 Đặc biệt, trong tháng 3/2021, khi tình hình dịch bệnh được kiểm soát tốt hơn, lượng khách du lịch tăng lên, doanh thu dịch vụ ăn uống ước đạt 305,9 tỷ đồng, tăng 21,6%.
2.4.3 Hệ thống kinh doanh các sản phẩm và dịch vụ ẩm thực
Các hệ thống nhà hàng và quán ăn tại Phú Yên đang được đầu tư mạnh mẽ để đáp ứng nhu cầu ẩm thực của du khách Sự mở rộng về quy mô, không gian và chất lượng dịch vụ là những điểm nổi bật, với nhiều nhà hàng trong khách sạn và khu resort, cùng với các quán ăn địa phương mang đến trải nghiệm ẩm thực phong phú.
Doanh thu các trạm dừng chân…
Nhà hàng trong khách sạn, khu resort
Tại Phú Yên, bên cạnh các nhà hàng ở huyện và trung tâm thành phố, còn có nhiều nhà hàng nằm trong các khách sạn và khu resort lớn, như nhà hàng La Rose và Ocean thuộc khu resort Rosa Alba, nhà hàng Sala Tuy Hòa trong khách sạn Sala Beach, nhà hàng Aroma tại khách sạn Stelia, cùng với nhà hàng Kaya và nhà hàng Sài Gòn – Phú Yên.
Nhà hàng La Rose, tọa lạc trong tòa nhà trung tâm Rosa, cung cấp bữa sáng buffet và thực đơn gọi món phong phú hàng ngày cho du khách Với sự đa dạng từ ẩm thực Á đến Âu, thực đơn bao gồm các món chính, món phụ, bánh ngọt và trái cây tráng miệng Không gian nhà hàng rộng rãi, được trang trí sang trọng, hiện đại với hai khu vực trong nhà và ngoài hiên, mở ra tầm nhìn thoáng đãng ra khu vực bể bơi Sự kết hợp giữa không gian thoáng mát và gần gũi với thiên nhiên mang đến cho du khách trải nghiệm ẩm thực trong lành bên gia đình và bạn bè.
Nhà hàng Ocean, nằm tại vị trí đẹp nhất của Resort Rosa bên cạnh bể bơi lớn và hướng ra biển, mang đến không gian ấm cúng và cổ điển với tông màu vàng nâu Với diện tích rộng rãi, nhà hàng phục vụ buffet sáng và thực đơn gọi món đa dạng, kết hợp ẩm thực Á và Âu, giúp du khách thoải mái lựa chọn và tận hưởng hương vị trọn vẹn nhất cho bữa ăn của mình.
Khách sạn Sala Tuy Hòa Beach là điểm đến lý tưởng cho những ai muốn trải nghiệm dịch vụ nghỉ dưỡng đa dạng tại Phú Yên Nổi bật trong khu nghỉ dưỡng cao cấp này là nhà hàng Sala Seafood, một không gian sang trọng với tầm nhìn hướng biển Nhà hàng có sức chứa lớn, phục vụ nhiều món hải sản tươi ngon, hứa hẹn mang đến cho du khách những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.
Nhà hàng hải sản Sala Phú Yên phục vụ 300 thực khách, phù hợp cho cá nhân, gia đình và tiệc doanh nghiệp Không gian rộng rãi, sang trọng với sắc xanh thiên nhiên từ biển, hồ bơi và hàng dừa, có khu vực ngoài trời cạnh hồ bơi, bar, dàn nhạc sống và DJ Nhà hàng cung cấp thực đơn đa dạng, từ đặc sản địa phương đến món Á - Âu, với đội ngũ đầu bếp và pha chế tay nghề cao Thỉnh thoảng, nhà hàng tổ chức các cuộc thi chế biến cá ngừ tươi sống, mang đến trải nghiệm thú vị cho du khách.
Ngoài những nhà hàng lớn trong các resort, Phú Yên còn có nhiều nhà hàng khác thuộc các khách sạn được du khách ưa chuộng Các nhà hàng này chủ yếu tập trung tại thành phố Tuy Hòa, trung tâm của Phú Yên, nơi có nhiều dịch vụ vui chơi và giải trí phục vụ nhu cầu của du khách.
Bảng 2.7 Một số nhà hàng trong khách sạn, khu nghỉ dƣỡng
STT Tên nhà hàng Địa chỉ
1 Nhà hàng La Rose và Ocean Rosa Rosa Alba Resort Tuy Hòa - Phú Yên
2 Nhà hàng Sala Seafood Sala Tuy Hòa Beach Hotel
3 Nhà hàng Aroma và Gozo Stelia Beach Resort Tuy Hòa
4 Nhà hàng Làng Chài, Nhà Ở và Bà Hai Zannier Hotels Bãi San Hô Sông Cầu
5 Nhà hàng Sao Mai VietStar Resort & Spa Tuy Hòa
6 Nhà hàng City View Restaurant Kaya Hotel Phú Yên
7 Nhà hàng Công Đoàn Khách sạn Công Đoàn Phú Yên
8 Nhà hàng Sky Lounge CenDelux Hotel
Nguồn: Tác giả tổng hợp Nhà hàng, quán ăn địa phương
ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KHAI THÁC ẨM THỰC TRONG VIỆC PHÁT TRIỂN DU LỊCH TẠI TỈNH PHÚ YÊN NHÌN TỪ MA TRẬN SWOT
Du lịch Phú Yên trong những năm gần đây đã phát triển mạnh mẽ nhờ vào việc khai thác các lợi thế của tỉnh Sự xác định hướng đi đúng đắn và thực hiện các mục tiêu một cách hiệu quả đã mang lại những thành tựu đáng kể Phú Yên sở hữu nhiều điểm mạnh và lợi thế, góp phần vào sự phát triển của du lịch và ẩm thực địa phương.
Thứ nhất, với vị trí địa lý thuận lợi nằm trong vùng kinh tế trọng điểm duyên hải Nam
Phú Yên, tiếp giáp với Bình Định và Khánh Hòa, là một điểm đến du lịch tiềm năng, với mục tiêu phát triển kinh tế liên kết với các khu kinh tế trọng điểm Nơi đây cũng có vị trí thuận lợi để xây dựng con đường kết nối miền Trung với Tây Nguyên, thúc đẩy giao lưu văn hóa và phát triển du lịch Bên cạnh đó, bờ biển dài của tỉnh tạo điều kiện lý tưởng cho sự phát triển ngành kinh tế biển, đặc biệt là du lịch, điều này được xem là ưu tiên hàng đầu Với vị trí địa lý chiến lược, Phú Yên đã tích cực liên kết với các khu kinh tế và điểm du lịch trong vùng nhằm phát triển kinh tế du lịch địa phương.
Thứ hai, có nguồn tài nguyên thiên nhiên và nhân văn phong phú, đa dạng đã tạo cho
Phú Yên sở hữu tiềm năng du lịch phong phú với thiên nhiên đa dạng, bao gồm rừng núi, sông ngòi và biển cả Nơi đây có nhiều điểm đến hoang sơ với cảnh quan tự nhiên đặc sắc, được công nhận là di tích cấp tỉnh, quốc gia và đặc biệt Ngoài ra, Phú Yên còn lưu giữ nhiều di sản văn hóa lâu đời, gắn liền với lịch sử của vùng và Việt Nam Với bờ biển dài và các vũng vịnh, Phú Yên cung cấp nguồn hải sản phong phú như tôm, cá, cua và mực, tạo điều kiện cho việc phát triển ẩm thực độc đáo Tất cả những yếu tố này là cơ sở vững chắc cho sự phát triển du lịch sinh thái, văn hóa và ẩm thực tại Phú Yên.
Để phát triển du lịch, cần tăng cường đầu tư xây dựng cơ sở vật chất kỹ thuật và hạ tầng giao thông Hệ thống giao thông, bao gồm sân bay Tuy Hòa, hầm đường bộ Đèo Cả và quốc lộ 1A, được mở rộng và nâng cấp Phú Yên có mạng lưới giao thông đường bộ và đường sắt xuyên Việt, thuận lợi cho việc di chuyển của du khách và kết nối với khu vực Tây Nguyên Cơ sở vật chất kỹ thuật cũng được cải thiện, với sự gia tăng đáng kể về số lượng công trình lưu trú, nhà hàng, khách sạn và địa điểm vui chơi giải trí, đáp ứng tốt nhất nhu cầu của du khách.
Mạng lưới các đơn vị kinh doanh dịch vụ ẩm thực và giao nhận hàng tại tỉnh đã ổn định hơn, với sự đa dạng hóa hình thức và nâng cấp chất lượng kinh doanh Hoạt động thương mại và dịch vụ đang phát triển tích cực, góp phần cải thiện đời sống người dân và nâng cao chất lượng cuộc sống Điều này tạo ra điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của ngành du lịch.
Đội ngũ nguồn nhân lực tại tỉnh rất dồi dào, chủ yếu là lao động tại chỗ có kiến thức sâu sắc về văn hóa địa phương và hiểu biết về du lịch Điều này đóng vai trò quan trọng trong việc khai thác hiệu quả các sản phẩm du lịch ẩm thực Các chương trình đào tạo và huấn luyện được chú trọng nhằm trang bị đầy đủ kiến thức nghề nghiệp, góp phần thúc đẩy sự phát triển của ngành du lịch.
Vào thứ sáu, chính quyền đã hỗ trợ và mở rộng các chủ trương, chính sách trong lĩnh vực du lịch và ẩm thực, đồng thời tăng cường hoạt động quảng bá và xúc tiến du lịch Tỉnh đã đề ra các biện pháp để đầu tư phát triển cơ sở vật chất phục vụ du lịch, triển khai nhiều dự án về khu đô thị xanh, khu đô thị ven biển, và các biện pháp bảo vệ rừng và biển Những nỗ lực này nhằm tạo ra một môi trường phát triển bền vững, xanh - sạch - đẹp.
Mặc dù tỉnh có nhiều điểm mạnh và lợi thế trong việc phát triển du lịch và ẩm thực, nhưng vẫn tồn tại nhiều điểm yếu và khó khăn chưa được khắc phục, gây cản trở cho sự phát triển bền vững của ngành này.
Hoạt động khai thác và đầu tư du lịch tại tỉnh Phú Yên chưa được phát triển hợp lý và triệt để, mặc dù địa phương này có nhiều tiềm năng So với các tỉnh lân cận, việc đầu tư và khai thác du lịch diễn ra chậm hơn, thiếu sự bài bản và đồng bộ, không tương xứng với tiềm năng vốn có Nhiều địa điểm vẫn còn hoang sơ, chưa có sự can thiệp của con người Sự thiếu sót trong khai thác và đầu tư đã dẫn đến sự chậm trễ trong phát triển du lịch và bỏ lỡ nhiều cơ hội kinh doanh.
Thứ hai, đội ngũ nhân lực tuy đã đƣợc cải thiện nhƣng vẫn còn tồn tại nhiều hạn chế
Con người là yếu tố quyết định sự thành công trong ngành dịch vụ du lịch, nhưng hiện nay nguồn nhân lực còn thiếu về số lượng và chất lượng, đặc biệt là về chuyên môn và kinh nghiệm Những người có kiến thức và kỹ năng lâu năm rất ít, trong khi nhân lực trẻ chủ yếu học tập ở các trung tâm lớn Việc tuyển dụng tại nhà hàng và khách sạn gặp khó khăn, dẫn đến một người phải đảm nhiệm nhiều vị trí khác nhau Hệ thống đào tạo chuyên nghiệp còn thiếu, và việc cập nhật kiến thức mới chậm, khiến khó nhận biết nhu cầu của du khách Kết quả đào tạo chưa đạt yêu cầu, cần tìm biện pháp cải thiện hiệu quả Sự nhận thức về đào tạo còn hạn chế, gây khó khăn trong thực hành và áp dụng thực tế Thiết bị đào tạo và kinh doanh còn thiếu và không được sử dụng hiệu quả, dẫn đến lãng phí và kém hiệu quả trong hoạt động kinh doanh.
Cơ sở vật chất du lịch còn nhiều hạn chế, đặc biệt là hạ tầng giao thông đường bộ ven biển và giao thông đường thủy Mặc dù đã có sự đầu tư vào hạ tầng kỹ thuật trong những năm qua, nhưng vẫn chưa đáp ứng đủ nhu cầu của khách du lịch Số lượng cơ sở lưu trú từ 3-5 sao còn ít, thường cách xa trung tâm và các điểm du lịch, dẫn đến việc khách du lịch không lưu trú lâu, thường chỉ khoảng 2 ngày Các cơ sở ẩm thực chủ yếu là nhà hàng bình dân hoặc trung cao cấp, với ít nhà hàng sang trọng đạt tiêu chuẩn, chủ yếu nằm trong khách sạn hoặc khu resort Điều này ảnh hưởng đến khả năng thu hút khách du lịch đến tham quan và khám phá khu vực.
Công tác quảng bá và xúc tiến du lịch chưa được đẩy mạnh do năng lực cạnh tranh yếu, dẫn đến thiếu sự liên kết với các ngành nghề khác để phát triển kinh tế du lịch và kinh tế toàn tỉnh Sự liên kết trong phát triển du lịch, cả trong và ngoài tỉnh, còn hạn chế, và chưa khai thác hiệu quả lợi thế của tuyến du lịch hành lang Đông – Tây Điều này làm cho việc thu hút đầu tư gặp khó khăn, khiến quá trình phát triển du lịch chậm lại và gặp nhiều thách thức.
Thương hiệu du lịch chưa được xây dựng hiệu quả, dẫn đến việc thiếu lợi thế cạnh tranh Sản phẩm du lịch hiện tại còn ít ỏi và đơn điệu, gây cảm giác nhàm chán và không thu hút được nhiều du khách Thiếu sự đặc trưng và các sản phẩm du lịch cao cấp, chất lượng dịch vụ còn thấp, không đáp ứng đầy đủ nhu cầu của khách hàng Việc xây dựng thương hiệu du lịch kém đã ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng dịch vụ, khiến hình ảnh du lịch của địa phương không để lại ấn tượng sâu sắc trong lòng khách du lịch.
Vào thứ sáu, công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trong kinh doanh chưa được quan tâm đúng mức, với hình thức xử phạt chủ yếu chỉ dừng lại ở khiển trách và cảnh cáo Ngành du lịch cũng chưa chú trọng đến việc kinh doanh có trách nhiệm, dẫn đến tình trạng rác thải tồn đọng và một số địa điểm bị khai thác quá mức, làm mất đi vẻ đẹp tự nhiên và sức hấp dẫn của chúng Hơn nữa, việc bảo vệ môi trường và đa dạng sinh học trong phát triển du lịch vẫn chưa được xem trọng.
Phú Yên đang sở hữu nhiều điểm mạnh, tạo ra cơ hội lớn để phát triển du lịch và các sản phẩm ẩm thực.
Thứ nhất, du lịch ẩm thực hiện đang là xu thế phát triển chung của cả thế giới và Việt
CÁC GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM PHÁT TRIỂN CÁC SẢN PHẨM VÀ DỊCH VỤ ẨM THỰC PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH TỈNH PHÚ YÊN
CỞ SỞ ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP NHẰM PHÁT TRIỂN CÁC SẢN PHẨM ẨM THỰC PHỤC VỤ DU LỊCH TỈNH PHÚ YÊN ĐẾN NĂM 2025 TẦM NHÌN NĂM
3.1.1 Định hướng chiến lược, mục tiêu phát triển du lịch tỉnh Phú Yên đến năm
Gần đây, nhiều tỉnh thành ở Việt Nam, bao gồm Phú Yên, đã chú trọng đầu tư phát triển du lịch như một hoạt động kinh doanh quan trọng nhằm thúc đẩy kinh tế địa phương Phú Yên sở hữu tiềm năng phong phú và đa dạng, rất phù hợp cho việc phát triển du lịch, góp phần cải thiện và nâng cao chất lượng cuộc sống cho người dân.
Qua 05 năm triển khai thực hiện Chương trình hành động số 05-CTr/TU, ngày 26/4/2016 của tỉnh ủy về đầu tƣ phát triển đƣa du lịch trở thành ngành kinh tế quan trọng của tỉnh giai đoạn 2016 - 2020, hoạt động du lịch trên địa bàn tỉnh có nhiều khởi sắc Phú Yên đã huy động nhiều nguồn lực đầu tƣ phát triển hệ thống cơ sở hạ tầng, thu hút nhiều dự án đầu tƣ phát triển du lịch Nhờ vậy, ngành du lịch Phú Yên đã có bước tăng trưởng khá mạnh về cả quy mô du khách cũng như doanh thu từ các hoạt động du lịch, dịch vụ Để tiếp tục phát triển du lịch, tỉnh ủy thực hiện nghị quyết Đại hội đại biểu toàn quốc lần thứ XIII của Đảng và nghị quyết Đại hội đại biểu Đảng bộ tỉnh lần thứ XVII, nhiệm kỳ 2020 – 2025; ban hành Chương trình hành động số 09-CTr/TU, ngày 18/8/2021 về đầu tƣ phát triển du lịch giai đoạn 2021 - 2025; đề ra chiến lƣợc phát triển du lịch Phú Yên với mục tiêu phấn đấu đƣa du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của tỉnh vào năm 2030
Chương trình du lịch Phú Yên hướng đến phát triển bền vững, hội nhập và nâng cao chất lượng, với mục tiêu tăng tỷ trọng du lịch trong GRDP tỉnh Đến năm 2030, du lịch Phú Yên phấn đấu trở thành ngành kinh tế mũi nhọn, đóng góp lớn cho nền kinh tế địa phương Đồng thời, chương trình tiếp tục xây dựng thương hiệu du lịch Phú Yên như một điểm đến xanh, sạch, an toàn và hấp dẫn Phú Yên cũng đóng vai trò quan trọng trong liên kết phát triển du lịch giữa các tỉnh Tây Nguyên và vùng Duyên hải Nam Trung Bộ.
Tỉnh ủy Phú Yên đã đề ra các mục tiêu cụ thể cho sự phát triển du lịch giai đoạn 2021 - 2025, với mục tiêu duy trì tốc độ tăng trưởng khách du lịch bình quân trên 14% mỗi năm, trong đó khách quốc tế tăng khoảng 15-20% hàng năm Doanh thu du lịch cũng dự kiến tăng trưởng bình quân trên 14% mỗi năm, với công suất sử dụng buồng đạt khoảng 61% và số lao động trực tiếp trong ngành du lịch tăng 4% mỗi năm Đến năm 2025, hoạt động du lịch dự kiến đóng góp từ 5-7% vào tổng sản phẩm GRDP của tỉnh, đón hơn 4 triệu lượt khách, trong đó có trên 50.000 lượt khách quốc tế, với ngày lưu trú trung bình từ 2-2,5 ngày.
Khu vực du lịch hiện có khoảng 600 cơ sở lưu trú với tổng số 12.600 buồng, trong đó có khoảng 20 cơ sở đạt tiêu chuẩn từ 3 đến 5 sao và một số mang thương hiệu quốc tế Lĩnh vực du lịch tạo ra khoảng 8.100 việc làm trực tiếp, với 80-90% lao động được đào tạo chuyên nghiệp Doanh thu từ du lịch ước tính đạt khoảng 6.000 tỷ đồng, trong khi chi tiêu bình quân của khách du lịch là 1,5 triệu đồng mỗi lượt.
Phấn đấu đến năm 2030, du lịch Phú Yên trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của tỉnh
Hoạt động du lịch đóng góp hơn 10% vào GRDP của tỉnh, thu hút khoảng 6 triệu lượt khách, trong đó có 600.000 lượt khách quốc tế Thời gian lưu trú trung bình của khách là từ 2,5 đến 3 ngày Tỉnh có khoảng 800 cơ sở lưu trú với 20.800 buồng, trong đó có 30 cơ sở đạt tiêu chuẩn từ 3 đến 5 sao và một số mang thương hiệu quốc tế Lĩnh vực du lịch tạo ra khoảng 12.700 việc làm trực tiếp, với hơn 90% lao động được đào tạo chuyên nghiệp Doanh thu du lịch đạt khoảng 12.600 tỷ đồng, với chi tiêu bình quân của mỗi khách là 2,1 triệu đồng.
Tập trung huy động nguồn lực xã hội và ngân sách nhà nước để đầu tư hạ tầng thiết yếu tại các khu di tích, danh thắng và khu du lịch ẩm thực, đặc biệt là các khu vực trọng điểm như gành Đá Đĩa, vịnh Xuân Đài, Bãi Môn - Mũi Điện - Vũng Rô, cao nguyên Vân Hòa, thành phố Tuy Hòa, đầm Ô Loan, đầm Cù Mông, nhằm phát triển du lịch biển đảo Đầu tư xây dựng Vịnh Xuân Đài đáp ứng tiêu chí trở thành khu du lịch quốc gia vào năm 2030 và đẩy nhanh tiến độ xây dựng công viên địa chất tỉnh Phú Yên, phấn đấu được UNESCO công nhận vào năm 2024 Xây dựng thương hiệu du lịch “Phú Yên - Điểm đến hấp dẫn và thân thiện” với môi trường du lịch an toàn và văn minh, phát triển du lịch gắn liền với bảo tồn văn hóa truyền thống, bảo vệ môi trường và tài nguyên đa dạng sinh học, đồng thời huy động sự tham gia của người dân để giải quyết việc làm và tăng thu nhập, hướng đến phát triển du lịch bền vững.
Trong bối cảnh dịch bệnh Covid-19 vẫn diễn ra, du lịch Phú Yên gặp nhiều khó khăn nhưng vẫn duy trì sự phục hồi tích cực Tỉnh tiếp tục thu hút các dự án đầu tư du lịch, điển hình là hai dự án bất động sản nghỉ dưỡng 5 sao tại thị xã Sông Cầu được khởi công vào cuối tháng 04/2021 Những dự án này kỳ vọng nâng cao chất lượng cơ sở hạ tầng du lịch Đồng thời, khách sạn Zannier Hotels Bãi San Hô ở Phú Yên được vinh danh là khách sạn lãng mạn nhất theo Tạp chí National Geographic, mang lại tín hiệu lạc quan cho ngành du lịch tỉnh Để ổn định hoạt động du lịch, vào ngày 22/10/2021, Phú Yên và thành phố Hồ Chí Minh đã tổ chức chương trình hợp tác du lịch an toàn, mở lại các tour từ Hồ Chí Minh đi Phú Yên từ ngày 11/11/2021, với cam kết tập trung vào chất lượng dịch vụ thay vì số lượng khách.
3.1.2 Định hướng phát triển sản phẩm và dịch vụ ẩm thực tỉnh Phú Yên đến năm
Năm 2025, tầm nhìn đến năm 2030, ẩm thực Phú Yên nổi bật với nhiều món ăn độc đáo và đa dạng, đáp ứng nhu cầu của người dân địa phương và du khách Ẩm thực không chỉ là sản phẩm du lịch hấp dẫn mà còn tạo ra mô hình du lịch ẩm thực thu hút thực khách trải nghiệm Việc phát triển các món ăn đặc sản làm cho nền ẩm thực địa phương ngày càng phong phú, góp phần quan trọng vào sự phát triển du lịch Ngày nay, ẩm thực không chỉ đáp ứng nhu cầu ăn uống mà còn là trải nghiệm thưởng thức hương vị tinh túy Nhiều người đam mê ẩm thực sẵn sàng vượt qua quãng đường dài và chi tiêu lớn để thưởng thức những món ăn đặc sắc Do đó, việc phát triển và quảng bá ẩm thực là điều kiện cần thiết để thu hút du khách.
Sản phẩm ẩm thực Phú Yên mang đậm hương vị địa phương nhờ sự biến tấu của đầu bếp và người dân, sử dụng nguyên liệu tươi ngon sẵn có Với khí hậu nhiệt đới và đồng bằng rộng lớn, Phú Yên phát triển nhiều món ăn từ gạo như bánh canh, bún, và bánh bèo, thu hút thực khách bởi sự độc đáo và hương vị đặc trưng Đặc biệt, hải sản phong phú từ biển, với cá ngừ đại dương nổi bật, đã trở thành món ăn nổi tiếng được nhiều du khách yêu thích Để quảng bá ẩm thực Phú Yên, các lễ hội và festival hải sản cần được tổ chức thường xuyên, đồng thời chú trọng đến việc khai thác nguyên liệu an toàn và đảm bảo vệ sinh thực phẩm Việc phát triển món ăn truyền thống cũng cần sáng tạo trong cách chế biến và trình bày mà vẫn giữ nguyên hương vị đặc trưng, từ đó giới thiệu nét ẩm thực phong phú của Phú Yên đến với nhiều người hơn.
Mỗi món ăn không chỉ là một sự kết hợp của nguyên liệu mà còn chứa đựng câu chuyện riêng về nguồn gốc, tên gọi và cách chế biến Thông qua ẩm thực, du khách có cơ hội khám phá sâu sắc văn hóa, lịch sử và con người của vùng đất này.
Để phát triển và nâng cao dịch vụ ẩm thực, cần đầu tư xây dựng thêm nhiều cơ sở nhà hàng và quán ăn với phong cách trang trí đa dạng, cùng với việc trang bị các thiết bị hiện đại phục vụ cho chế biến và ăn uống Đồng thời, nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên phục vụ thông qua đào tạo nguồn nhân lực có kiến thức và kỹ năng chuyên nghiệp, với thái độ tận tình và lịch sự Việc tăng cường các dịch vụ đi kèm sẽ tạo ra sự đa dạng trong dịch vụ, giúp đáp ứng tốt nhất nhu cầu khách hàng, từ đó hiểu rõ hơn tâm lý khách hàng và xây dựng chiến lược phát triển ổn định, bền vững trong tương lai.
Khai thác và phát triển đúng hướng các yếu tố đặc trưng sẽ nâng cao chất lượng món ăn và tạo ra nhiều sản phẩm mới, làm phong phú thêm nền ẩm thực đặc sản Phú Yên Điều này không chỉ giúp ẩm thực Phú Yên chiếm lĩnh vị trí quan trọng trong nền ẩm thực quốc gia mà còn góp phần vào sự gắn kết và nâng cao trình độ phát triển kinh tế - xã hội của tỉnh cũng như cả nước.
CÁC GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM VÀ DỊCH VỤ ẨM THỰC PHỤC VỤ DU LỊCH TỈNH PHÚ YÊN
3.2.1 Giải pháp về chính sách khai thác, phát triển ẩm thực Để đưa các món ăn địa phương trở thành sản phẩm ẩm thực đặc trưng của Phú Yên cần phải tiếp tục khai thác triệt để, hợp lý, an toàn những tài nguyên ẩm thực chƣa đƣợc khám phá tốt trong thời gian qua Tập trung khai thác một số món ăn chƣa đƣợc nhiều du khách biết đến và thưởng thức như chả Dông, dê núi Chóp Chài, gỏi cá mai, bún bắp, gà nước mặn (cá bò hòm) Các công ty du lịch, hướng dẫn viên có thể hợp tác với địa điểm kinh doanh ẩm thực để đƣa khách du lịch đến trải nghiệm những món ăn mới mà ít người biết đến này, không chỉ tăng trải nghiệm cho khách du lịch và còn là một hình thức tuyên truyền, quảng bá gián tiếp Khi được thưởng thức món ăn ngon, được trải nghiệm những điều mới lạ và thú vị, du khách sẽ có xu hướng giới thiệu cho người thân, bạn bè để họ cũng có thể thưởng thức; đồng thời cũng sẽ trở thành một trong những yếu tố giữ chân hoặc mời gọi du khách quay trở lại với Phú Yên nhiều lần khác nữa Mở rộng đầu tƣ và phát triển thêm những yếu tố quan trọng chƣa đƣợc đề cao quan tâm nhƣ các nhà hàng, quán ăn, cơ sở kinh doanh ẩm thực… để tạo ra đƣợc nét độc dáo, sắc thái và phong cách riêng biệt Cần tập trung đƣa ra những giải pháp liên quan đến món ăn nhƣ cách chế biến, trang trí, phục vụ cho phù hợp với sự phát triển ẩm thực của địa phương và nhu cầu của thực khách Sáng tạo nhiều hơn cho các cơ sở kinh doanh ẩm thực và các sản phẩm ẩm thực nhƣ trang trí nhà hàng bằng các hình ảnh, vật dụng là biểu tƣợng của đất Phú; thay thế hoặc thêm bớt các nguyên liệu tương đồng trong món ăn để có món ăn đa dạng hơn cho du khách lựa chọn nhưng vẫn đảm bảo hương vị đặc trưng của món đó
Để phát triển ẩm thực bền vững, cần xác định các loại hình ẩm thực tiềm năng như ẩm thực biển, ẩm thực đường phố và ẩm thực văn hóa Việc xây dựng hệ thống tiêu chuẩn cho các cơ sở kinh doanh dịch vụ ẩm thực sẽ nâng cao chất lượng dịch vụ và tạo ra sự cạnh tranh cho sản phẩm Các tiêu chuẩn này không chỉ nhằm nâng cao chất lượng mà còn đa dạng hóa sản phẩm, vì nếu sản phẩm không được đổi mới, khách hàng sẽ cảm thấy nhàm chán và doanh nghiệp có thể mất khách.
Để phát triển ẩm thực tại Phú Yên, các đơn vị kinh doanh cần chủ động nhận thức và nắm bắt cơ hội, không chỉ qua nhà hàng và quán ăn mà còn bằng cách xây dựng các cơ sở kinh doanh quà lưu niệm và đặc sản Điều này giúp du khách có thêm lựa chọn mua quà cho người thân, đồng thời góp phần thúc đẩy sự phát triển của sản phẩm ẩm thực địa phương.
3.2.2 Giải pháp về cơ sở vật chất, cơ sở hạ tầng
Chính quyền địa phương cần lắp đặt các biển báo chỉ dẫn du lịch rõ ràng, dễ hiểu, tránh sử dụng biển báo tạm bợ làm mất mỹ quan Cần đầu tư mở rộng và cải thiện hệ thống giao thông kết nối từ quốc lộ 1A, 1D, 25 đến các điểm du lịch, giúp du khách và người dân di chuyển thuận tiện Đẩy mạnh đầu tư xây dựng tuyến đường ven biển Độc Lập, Lê Duẩn để phát triển khu đô thị ven biển với nhà hàng, khách sạn, khu resort và công viên giải trí Mở rộng sân bay Tuy Hòa để tăng cường khả năng vận chuyển hành khách và kết nối thêm đường bay nội địa, thu hút du khách từ khắp nơi Bảo vệ và sử dụng hợp lý công trình hầm đường bộ Đèo Cả và Đèo.
Cù Mông đã rút ngắn quãng đường di chuyển cho du khách, giúp họ dễ dàng tham quan các địa điểm du lịch Đầu tư vào dịch vụ vận chuyển trong tỉnh, tăng cường số lượng xe trung chuyển sẽ giảm thời gian chờ của khách Đội xe trung chuyển liên kết chặt chẽ với các điểm du lịch, nhà hàng và khách sạn, tạo điều kiện thuận lợi cho du khách Đặc sản ẩm thực phong phú chỉ là một yếu tố trong việc phát triển du lịch ẩm thực; việc đầu tư vào cơ sở hạ tầng kỹ thuật cũng rất cần thiết Các cơ sở vật chất đạt tiêu chuẩn không chỉ tạo sự sang trọng mà còn thu hút du khách từ cái nhìn đầu tiên, góp phần vào thành công của chiến lược phát triển du lịch ẩm thực ở Phú Yên Đầu tư xây dựng thêm các nhà hàng lớn, trang bị đầy đủ thiết bị phục vụ ăn uống và chế biến là điều cần thiết để phục vụ khách du lịch tốt hơn.
3.2.3 Giải pháp về nguồn nhân lực trong ẩm thực, du lịch
Trong ngành du lịch, vấn đề con người và trình độ nghiệp vụ là yếu tố then chốt cho sự phát triển, đặc biệt trong lĩnh vực dịch vụ yêu cầu giao tiếp trực tiếp với khách hàng Xây dựng đội ngũ nhân lực đáp ứng yêu cầu tại các cơ sở kinh doanh ẩm thực là một thách thức lớn Do đó, trong chiến lược phát triển du lịch gắn với ẩm thực, cần chú trọng đến công tác đào tạo nguồn nhân lực lành nghề, không chỉ trong chế biến ẩm thực mà còn trong tổ chức và phục vụ du khách.
Phú Yên đã tăng cường các hoạt động đào tạo cho đội ngũ nhân lực trong lĩnh vực du lịch và ẩm thực nhằm nâng cao trình độ chuyên môn và kỹ năng phục vụ khách hàng Mục tiêu là nâng cao sự cạnh tranh và đảm bảo sự hài lòng tuyệt đối cho du khách khi trải nghiệm du lịch ẩm thực tại địa phương Nhân viên cần hoàn thiện kỹ năng giao tiếp, đặc biệt là ngoại ngữ và hiểu biết về văn hóa ẩm thực địa phương Ngoài ra, diện mạo bên ngoài của nhân viên cũng cần luôn gọn gàng và chuyên nghiệp Nhân viên phải nắm vững kiến thức về các món ăn để tư vấn cho khách hàng, đồng thời quảng bá ẩm thực địa phương Các trường hợp nhân viên có hành vi không đúng mực với du khách sẽ bị xử lý nghiêm khắc, bao gồm nhắc nhở, cảnh cáo, phạt tiền hoặc thôi việc.
Việc huấn luyện và đào tạo thường xuyên giúp nâng cao kiến thức và kỹ năng cho đội ngũ lao động trong ngành Tổ chức các cuộc thi cho nhân viên không chỉ là cơ hội để họ thể hiện những kiến thức đã tích lũy, mà còn giúp tìm ra những ứng viên xuất sắc để tuyên dương và khen thưởng, từ đó tạo động lực cho các nhân viên khác Đồng thời, việc này cũng giúp nhận diện những nhân viên cần cải thiện, từ đó đề ra các biện pháp đào tạo tối ưu, nhằm xây dựng một đội ngũ nhân lực chất lượng cao phục vụ tốt nhất cho lĩnh vực du lịch và ẩm thực.
Khuyến khích người dân địa phương tham gia vào du lịch ẩm thực bằng cách trực tiếp sản xuất các sản phẩm ẩm thực và quà lưu niệm không chỉ phục vụ khách du lịch mà còn cho các doanh nghiệp du lịch Tăng cường giao lưu học hỏi trong tỉnh, khu vực lân cận, toàn quốc và quốc tế để nâng cao kiến thức, kỹ năng quản lý và khai thác trong hoạt động du lịch ẩm thực.
Người dân địa phương hiện nay chủ yếu di cư đến các thành phố lớn như Hồ Chí Minh, Hà Nội, Đà Nẵng để làm việc, chỉ trở về quê vào dịp lễ tết Đặc biệt, số lượng học sinh, sinh viên có kiến thức trở về phục vụ địa phương rất ít do ngành nghề hạn chế, thị trường việc làm không ổn định và thu nhập thấp Vì vậy, chính quyền tỉnh cần có chính sách khuyến khích, hỗ trợ để thu hút nguồn nhân lực này trở về cống hiến cho quê hương, tạo cơ hội cho họ phát triển bản thân và đồng thời thúc đẩy du lịch tỉnh.
3.2.4 Giải pháp về chất lƣợng dịch vụ
Dịch vụ là yếu tố vô hình nhưng có ảnh hưởng lớn đến hiệu quả kinh doanh, đặc biệt trong lĩnh vực du lịch, bao gồm ăn uống và lưu trú Chất lượng dịch vụ tại các cơ sở ẩm thực phụ thuộc vào sự liên kết giữa nhân viên, khách hàng và cơ sở vật chất Nó được thể hiện qua sự tổng hợp đánh giá từ khách hàng sau khi trải nghiệm dịch vụ, so sánh giữa chất lượng mong đợi và thực tế Chất lượng dịch vụ chính là mức độ thỏa mãn của khách hàng, và mỗi người có nhận thức và nhu cầu khác nhau, dẫn đến cảm nhận về dịch vụ cũng khác biệt Khi chất lượng dịch vụ được nâng cao và đáp ứng tốt nhu cầu khách hàng, họ sẽ cảm nhận sự phục vụ tận tình và chuyên nghiệp, tạo ấn tượng tốt và giúp họ ghi nhớ lâu hơn, đồng cảm hơn, thậm chí bỏ qua một số lỗi nhỏ của nhân viên.
Các cơ sở kinh doanh ăn uống cần đầu tư xây dựng nhà hàng và quán ăn theo phong cách cụ thể để tránh sự đa dạng làm xao nhãng phục vụ Việc thường xuyên kiểm tra chất lượng trang thiết bị và cải tiến dịch vụ là cần thiết để nâng cao chất lượng phục vụ Một nhà hàng được đầu tư hợp lý sẽ tạo ấn tượng tốt với du khách, giúp hoạt động kinh doanh thuận lợi và tăng doanh thu Ngược lại, cơ sở vật chất kém chất lượng sẽ cản trở sự phát triển và gây lãng phí cho nhà hàng.
Ngoài việc trang bị cơ sở vật chất đạt tiêu chuẩn, tác phong phục vụ của nhân viên cũng đóng vai trò quan trọng trong chất lượng dịch vụ Nhân viên trong ngành kinh doanh ăn uống thường xuyên tiếp xúc trực tiếp với khách hàng, vì vậy họ cần phải thông minh và nhạy bén trong giao tiếp cũng như xử lý tình huống Hiểu rõ nhu cầu của khách hàng là yếu tố then chốt giúp đáp ứng tốt nhất, từ đó mang lại sự hài lòng tuyệt đối về chất lượng dịch vụ.
Quy trình phục vụ và thời gian phục vụ của nhân viên nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong việc đánh giá chất lượng dịch vụ từ phía khách hàng Để đảm bảo sự hài lòng, nhà hàng cần phục vụ nhanh chóng và tuân thủ quy trình đã đề ra Nếu có sự chậm trễ, cần thông báo rõ ràng lý do cho khách hàng để họ thông cảm, tránh hiểu lầm và những hậu quả tiêu cực có thể ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ và doanh thu.
3.2.5 Giải pháp về đầu tƣ cho hoạt động kinh doanh ẩm thực du lịch Đưa ra những chính sách và định hướng nhằm thu hút đầu tư vào du lịch, ẩm thực của tỉnh, huy động nguồn lực xã hội khai thác các hoạt động du lịch, kinh doanh ăn uống Quy hoạch và đầu tƣ cơ sở hạ tầng phục vụ du lịch, ẩm thực đồng bộ và có trọng tâm, tham gia các chương trình và dự án du lịch của khu vực duyên hải Nam Trung Bộ và trong nước Đầu tƣ xây dựng, quy hoạch các dự án phát triển các điểm đến du lịch, kèm theo khai thác phát triển các sản phẩm ẩm thực trọng điểm Từ đó nâng cao hiệu quả trong công tác quản lý, lấy đó làm thế mạnh để kêu gọi các nhà đầu tƣ và các dự án, kế hoạch cần được triển khai từng bước theo đúng tiến độ để không bị bất cập, dẫn đến thiếu sót và sai lầm
MỘT SỐ KIẾN NGHỊ
3.3.1 Đối với UBND tỉnh Phú Yên
Phú Yên đang phê duyệt và điều chỉnh các chính sách phát triển ẩm thực và du lịch để phù hợp với thực tiễn hiện tại và các giai đoạn phát triển của ngành Tỉnh chú trọng tạo điều kiện thuận lợi cho đầu tư và phát triển du lịch, đặc biệt là du lịch nghỉ dưỡng và sinh thái biển, đồng thời đẩy mạnh phát triển ẩm thực địa phương Ngoài ra, cần tăng cường nguồn vốn đầu tư để xây dựng và mở rộng các địa điểm du lịch cùng với các cơ sở kinh doanh phục vụ du lịch.
Chỉ đạo, kiểm soát các hoạt động kinh doanh du lịch trên địa bàn tỉnh Phú Yên
Thường xuyên theo dõi và đánh giá các hoạt động trong lĩnh vực du lịch và ẩm thực là rất quan trọng Đảm bảo rằng các sản phẩm ẩm thực không chỉ đạt tiêu chuẩn chất lượng mà còn giữ gìn và phát huy các giá trị văn hóa truyền thống.
Tuyên truyền giáo dục cộng đồng về bảo vệ tài nguyên thiên nhiên và môi trường, cũng như bảo tồn các di tích lịch sử, là rất quan trọng trong quá trình phát triển và khai thác du lịch Việc nâng cao nhận thức của người dân sẽ góp phần bảo vệ môi trường sống và giữ gìn giá trị văn hóa lịch sử, từ đó phát triển du lịch bền vững.
Tăng cường quản lý nhằm thống nhất các chương trình và hành động, phát huy sức mạnh tổng hợp để đạt mục tiêu phát triển ngành du lịch toàn tỉnh.
3.3.2 Đối với Bộ Văn Hóa Thể Thao và Du Lịch tỉnh Phú Yên
Hợp tác với Sở Văn hóa Thể thao và Du lịch các tỉnh lân cận trong vùng duyên hải Nam Trung Bộ nhằm phát triển bền vững, đồng thời tạo ra những đặc trưng riêng biệt cho từng tỉnh, tránh sự trùng lặp trong các hoạt động và sản phẩm du lịch.
Tổ chức nhiều hơn các hoạt động lễ hội du lịch và lễ hội ẩm thực tại tỉnh Phú Yên nhằm phát triển văn hóa từng huyện, thị xã
Ẩm thực địa phương đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển toàn diện của ngành du lịch Đầu tư vào các địa điểm vui chơi, giải trí và hoạt động ẩm thực, buôn bán vào ban đêm sẽ thu hút du khách và nâng cao trải nghiệm du lịch.
Chỉ đạo và kiểm soát các tổ chức kinh doanh du lịch ẩm thực là cần thiết để đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm, góp phần vào sự phát triển bền vững của ngành du lịch ẩm thực.
Kết nối và hợp tác với Sở Văn hóa Thể thao và Du lịch các tỉnh thành khác để quảng bá du lịch ẩm thực địa phương Đưa ra các chính sách hỗ trợ cho tổ chức kinh doanh du lịch ẩm thực, tập trung vào phát triển bền vững Khuyến khích người dân phát triển du lịch và ẩm thực địa phương, đặc biệt là văn hóa ẩm thực của các dân tộc thiểu số, nhằm tạo sự khác biệt cho ẩm thực tỉnh Phú Yên và gìn giữ bản sắc văn hóa dân tộc Đề ra chính sách ưu đãi thu hút đầu tư vào du lịch ẩm thực từ cá nhân, tổ chức và doanh nghiệp để tận dụng nguồn lực và vốn.
Tăng cường quảng bá và tuyên truyền trong cộng đồng để nâng cao nhận thức về giá trị văn hóa, ẩm thực và du lịch; từ đó thúc đẩy phát triển kinh tế và xã hội cho tỉnh.
Tổ chức hội thảo về nghiệp vụ du lịch và ẩm thực nhằm thu thập ý kiến từ doanh nghiệp, người dân và du khách Qua đó, chúng tôi sẽ phân tích và đánh giá chính xác tình hình du lịch ẩm thực, từ đó đề xuất những hướng đi và điều kiện cần thiết để hoàn thiện ngành du lịch ẩm thực trên toàn tỉnh.
3.3.3 Đối với các cơ sở kinh doanh nhà hàng và dịch vụ ăn uống
Luôn có ý thức kinh doanh, chế biến và sản xuất các món ẩm thực đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
Tinh thần phục vụ luôn trong tƣ thế sẵn sàng nhất để đáp ứng đƣọc mọi nhu cầu cần thiết của khách hàng
Thái độ làm việc luôn tích cực, tận tâm và chu đáo, sẵn sàng lắng nghe mọi ý kiến góp ý từ khách hàng và các cơ quan chức năng nhằm cải thiện chất lượng phục vụ.
Luôn chủ động tự học hỏi để nâng cao kỹ năng chế biến và phục vụ khách hàng, đồng thời đảm bảo vệ sinh môi trường tại nơi kinh doanh cũng như xung quanh.
Luôn giữ vững uy tín của thương hiệu, có kế hoạch mở rộng phạm vi hoạt động và chiến lƣợc quảng bá của cơ sở kinh doanh
Thường xuyên tổ chức các hoạt động khuyến mãi và hậu mãi, tri ân khách hàng
Tạo ra những hoạt động độc đáo tại nhà hàng và quán ăn như trình diễn cá ngừ hấp dẫn và cho du khách tham gia vào quá trình nấu món ăn sẽ mang lại trải nghiệm thú vị cho thực khách Những hoạt động này không chỉ thu hút sự chú ý mà còn tạo cơ hội tương tác, giúp thực khách hiểu rõ hơn về ẩm thực và văn hóa địa phương.
Phú Yên sở hữu nhiều tiềm năng để phát triển du lịch gắn liền với giá trị ẩm thực Việc khai thác ẩm thực địa phương không chỉ giúp bảo tồn các giá trị văn hóa mà còn đa dạng hóa sản phẩm du lịch, tăng sức hấp dẫn cho hoạt động du lịch tại tỉnh Điều này góp phần quan trọng trong việc quảng bá ngành du lịch của Phú Yên.
Dựa trên lý luận về ẩm thực và du lịch, cũng như kết quả đánh giá thực trạng hoạt động khai thác các sản phẩm ẩm thực tại Phú Yên, khóa luận phân tích điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội và thách thức của dịch vụ ẩm thực trong phát triển du lịch Từ đó, các giải pháp được đề xuất trong chương 3 nhằm nâng cao chất lượng ẩm thực và du lịch địa phương, góp phần quảng bá hình ảnh du lịch Phú Yên hiệu quả hơn.