hướng sử dụng thực phẩm có nguồn gốc tự nhiên nói chung và ngành sữa thực vật nóichung đến Việt Nam thêm phổ biến hơn.Tiềm năng phát triển của dòng sản phẩm sữa thực vật từ khoai lang tí
XÁC ĐỊNH MỤC TIÊU ĐỀ TÀI
Đặt vấn đề
Tỷ lệ thừa cân và béo phì đang gia tăng nhanh chóng, đặc biệt tại các khu vực đô thị, với béo phì được coi là "cánh cửa" dẫn đến nhiều bệnh lý mạn tính nguy hiểm Tại Việt Nam, tỷ lệ thừa cân và béo phì ở người lớn đã tăng hơn 10 lần trong 22 năm qua, trong khi tỷ lệ này ở trẻ học đường đã gần gấp đôi chỉ trong 10 năm Nguyên nhân chính của tình trạng này là chế độ ăn uống không hợp lý và thói quen ít vận động.
Thị trường sữa thực vật đang phát triển mạnh mẽ, thu hút sự quan tâm của nhiều người tiêu dùng nhờ vào nguồn gốc tự nhiên Sữa thực vật không chỉ là lựa chọn dinh dưỡng mà còn chứa các thành phần hỗ trợ tiêu hóa và có tác dụng trong việc điều trị bệnh.
Lý do chọn đề tài
Nhằm đa dạng hóa sản phẩm sữa trên thị trường và đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng, nhóm đã quyết định nghiên cứu và phát triển sản phẩm "Sữa đậu nành khoai lang tím".
Mục tiêu đề tài/ dự án
Khám phá thức uống độc đáo từ sữa đậu nành khoai lang tím, mang đến hương vị đặc biệt và trải nghiệm mới lạ cho người tiêu dùng Sản phẩm này không chỉ hấp dẫn mà còn phù hợp với khẩu vị đa dạng của nhiều người.
Xu hướng tiêu dùng hiện nay ưu tiên các sản phẩm mới lạ, sáng tạo và tốt cho sức khỏe, đáp ứng nhu cầu đa dạng về hương vị, chất lượng và giá cả Điều này đã góp phần thúc đẩy sự phát triển của thị trường sữa thực vật tại Việt Nam.
XÁC ĐỊNH HÌNH THỨC CỦA DỰ ÁN VÀ HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG SẢN PHẨM
Chọn hình thức dự án PTSP
Việc lựa chọn hình thức tự nghiên cứu, phát triển sản phẩm và sản xuất mang lại nhiều lợi ích cho doanh nghiệp, bao gồm :
Doanh nghiệp có quyền kiểm soát toàn bộ quy trình sản xuất, bao gồm nghiên cứu, phát triển, sản xuất và phân phối Quyền kiểm soát này giúp đảm bảo chất lượng sản phẩm, duy trì tiến độ sản xuất và đáp ứng tối ưu nhu cầu của khách hàng.
Doanh nghiệp có thể linh hoạt điều chỉnh quy trình sản xuất để phù hợp với nhu cầu thị trường và chiến lược kinh doanh của mình.
Doanh nghiệp có thể dễ dàng áp dụng các công nghệ mới và cải tiến sản phẩm liên tục.
Tự nghiên cứu và phát triển sản phẩm không chỉ giúp doanh nghiệp bảo vệ bí mật công nghệ và thông tin sản phẩm mà còn giảm thiểu nguy cơ bị đánh cắp ý tưởng hoặc sao chép sản phẩm.
Doanh nghiệp có thể tạo dựng lợi thế cạnh tranh độc đáo trên thị trường.
Nâng cao uy tín thương hiệu
Việc tự nghiên cứu và phát triển sản phẩm thể hiện cam kết của doanh nghiệp đối với chất lượng và sự hài lòng của khách hàng, từ đó nâng cao uy tín thương hiệu trên thị trường.
Doanh nghiệp có thể thu hút được nhiều khách hàng tiềm năng hơn.
Doanh nghiệp có thể tiết kiệm chi phí sản xuất do không phải thuê ngoài các dịch vụ nghiên cứu, phát triển và sản xuất.
Doanh nghiệp có thể bán sản phẩm với giá cao hơn do có lợi thế cạnh tranh độc đáo.
Doanh nghiệp có thể tăng lợi nhuận do nắm quyền kiểm soát giá cả và kênh phân phối.
Hình thành ý tưởng dự án
Xã hội ngày càng phát triển, dẫn đến nhu cầu tiêu thụ sữa của người tiêu dùng tăng cao Do đó, thị trường sữa dự kiến sẽ có sự phát triển mạnh mẽ trong thời gian tới.
Người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến sức khỏe, bảo vệ môi trường và quyền lợi động vật, dẫn đến xu hướng ăn uống thuần chay ngày càng phổ biến Trong bối cảnh đó, sữa thực vật đã trở thành một giải pháp thay thế hiệu quả cho sữa động vật, thu hút sự yêu thích từ nhiều người.
Sự tăng trưởng nhanh chóng của sữa thực vật đang thu hút sự quan tâm của các doanh nghiệp thực phẩm và giới khoa học Các loại sữa thay thế như sữa đậu nành, hạnh nhân, dừa, yến mạch và gạo ngày càng trở nên phổ biến Tuy nhiên, hiện tại, sữa từ thực vật vẫn chưa thể hoàn toàn thay thế sữa bò trong chế độ ăn uống của nhiều người.
Khách hàng hiện nay có nhu cầu cao về trải nghiệm sản phẩm mới, đặc biệt là sản phẩm hữu cơ và sữa thực vật Theo khảo sát, xu hướng tiêu dùng đang nghiêng về sự tiện lợi, dẫn đến sự phát triển mạnh mẽ của các kênh mua sắm như siêu thị và trang bán hàng trực tuyến Sữa công thức pha sẵn cho trẻ nhỏ đang dần thay thế sữa bột công thức, minh chứng cho xu hướng này Đặc biệt, thế hệ Gen Z, với nền tảng giáo dục tốt và lối sống xanh, đang định hình xu hướng tiêu dùng tương lai, đồng thời tích cực tương tác qua công nghệ.
Ngoài các loại sữa thực vật phổ biến như sữa đậu nành, hạnh nhân, dừa và yến mạch, còn nhiều loại sữa thực vật khác mà chúng tôi muốn phát triển Chúng tôi đang nghiên cứu và phát triển sản phẩm mới là sữa đậu nành khoai lang tím, kết hợp với các nguyên liệu như latte và hạt sen Mỗi nguyên liệu này đều mang lại những lợi ích sức khỏe riêng, góp phần tạo ra sản phẩm dinh dưỡng và độc đáo.
Để đảm bảo sự tiện lợi cho người tiêu dùng, nhóm đã quyết định sử dụng hình thức đóng chai, giúp dễ dàng mang theo mọi lúc mọi nơi.
Phát triển ý tưởng sản phẩm
- Khoai lang tím có tên khoa học là Solanum andigenum, thuộc loài thân thảo dạng dây leo sống lâu năm có nguồn gốc từ Nam Mỹ.
Khoai lang tím có hình dạng củ thuôn dài với lớp vỏ đa dạng màu sắc như tím, vàng, đen và trắng, do có hàng trăm loại khác nhau Lá của khoai lang tím mọc so le, thường có hình trái tim, trong khi hoa của chúng mang màu tím trắng rất đẹp mắt.
Kích thước, độ ngọt và hương vị của khoai lang khác nhau tùy thuộc vào từng loại Khoai lang tím ngày càng được ưa chuộng nhờ vào hương vị thơm ngon, màu tím đặc trưng và giá trị dinh dưỡng phong phú mà nó mang lại.
- Ngoài ra khoai lang tím cũng có rất nhiều công dụng đối với sức khoẻ chúng ta:
Hình 2.1 hình ảnh khoai lang tím
Cung cấp chất chống oxy hóa
Khoai lang tím chứa vitamin C và anthocyanin, hai chất chống oxy hóa mạnh mẽ Những chất này giúp bảo vệ tế bào cơ thể khỏi tổn thương do các gốc tự do gây ra.
Nghiên cứu cho thấy việc tiêu thụ nhiều vitamin C có thể tăng cường mức độ chống oxy hóa trong cơ thể lên đến 35%, từ đó giúp bảo vệ và ngăn chặn tổn thương tế bào do oxy hóa.
Hỗ trợ kiểm soát lượng đường trong máu
Nghiên cứu trong ống nghiệm cho thấy khoai lang tím chứa nhiều flavonoid, có khả năng giảm căng thẳng oxy hóa và kháng insulin, nhờ vào việc bảo vệ các tế bào sản xuất insulin trong tuyến tụy.
Khoai lang tím chứa flavonoid, giúp kiểm soát lượng đường trong máu cho người mắc bệnh tiểu đường loại 2 Với chỉ số đường huyết thấp, khoai lang tím có khả năng ngăn ngừa sự tăng đột biến lượng đường trong máu.
Hỗ trợ làm giảm huyết áp
Nghiên cứu cho thấy hàm lượng chất chống oxy hóa trong khoai lang tím có khả năng hạ đường huyết Chất chống oxy hóa này hoạt động tương tự như các thuốc hạ huyết áp thông thường, được biết đến với tên gọi là chất ức chế men chuyển.
Cải thiện các triệu chứng của bệnh hen suyễn
Hen suyễn là một bệnh viêm mãn tính đường hô hấp, và nghiên cứu cho thấy khoai lang tím chứa vitamin A và C có thể giúp giảm nguy cơ cũng như triệu chứng của bệnh Do đó, việc tiêu thụ khoai lang tím sẽ cung cấp vitamin A và C cho cơ thể, hỗ trợ trong việc chống lại các triệu chứng hen suyễn.
Giúp tăng cường sức khỏe đường ruột
-Trong khoai lang tím có các tinh bột kháng, giúp tăng sự phát triển của Bifidobacteria
- một vi khuẩn lành mạnh đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì sức khỏe đường ruột.
Vi khuẩn đường ruột đóng vai trò quan trọng trong việc sản xuất vitamin B và axit béo lành mạnh, đồng thời hỗ trợ quá trình phân hủy carbohydrate phức tạp và chất xơ, từ đó giúp duy trì một đường ruột khỏe mạnh.
Hình 2.2 Hình ảnh khoai lang tím
2.3.1 Ý tưởng 1: Sữa dậu nành khoai lang tím
Khoai lang tím là một món ăn phổ biến, nổi bật với hương vị thơm ngon và màu sắc đặc trưng Ngoài sự hấp dẫn về mặt ẩm thực, khoai lang tím còn chứa nhiều giá trị dinh dưỡng cao, mang lại lợi ích cho sức khỏe.
Đậu nành, hay còn gọi là đỗ tương (Glycine max), là loại cây họ Đậu (Fabaceae) có nguồn gốc từ Đông Á, nổi bật với hàm lượng protein cao Đây là một cây thực phẩm dễ trồng và mang lại hiệu quả kinh tế cao Sản phẩm từ đậu nành rất đa dạng, bao gồm hạt thô, đậu phụ, dầu đậu nành, nước tương, bánh kẹo, sữa đậu nành, tào phớ, và okara, đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày của con người.
Sữa đậu nành là một loại đồ uống dinh dưỡng phổ biến, được chế biến từ hạt đậu nành giàu vitamin A, B1, B2, D, PP, K, F và các men có lợi cho tiêu hóa Đặc biệt, sữa đậu nành chứa isoflavone, giúp cải thiện tình trạng thiếu estrogen ở phụ nữ lớn tuổi, hỗ trợ phòng ngừa loãng xương và ung thư vú Ngoài ra, sản phẩm này cũng có tác dụng giảm cholesterol ở nam giới.
Sữa đậu nành cung cấp nguồn dưỡng chất tương đương với sữa bò, đồng thời chứa protein thực vật không gây dị ứng cho trẻ em bị dị ứng với sữa bò Protein này mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, giúp trẻ phát triển mà không lo ngại về phản ứng dị ứng.
Sữa đậu nành là lựa chọn lý tưởng cho những người không dung nạp lactose, đặc biệt khi khoảng 25% dân số thế giới gặp khó khăn trong việc tiêu hóa loại đường này, do đó, sữa đậu nành không chỉ an toàn mà còn tốt cho sức khỏe.
Hình 2.3 Hình ảnh ly sữa đậu nành
➢ Sự phù hợp của ý tưởng
Sữa đậu nành khoai lang tím là một thức uống độc đáo, kết hợp giữa sữa đậu nành và khoai lang tím, tạo nên một xu hướng mới trong ngành đồ uống Sự kết hợp này không chỉ mang lại hương vị mới lạ mà còn thu hút sự quan tâm của nhiều người tiêu dùng.
Biên bản tổ chức Brainstorming
TRƯỜNG ĐH CÔNG THƯƠNG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
TP HỒ CHÍ MINH Độc lập-Tự do-Hạnh phúc
BIÊN BẢN TỔ CHỨC BRAINSTORMING
Thời gian thực hiện: Từ 14 giờ đến 19 giờ, ngày 20 tháng 3 năm 2024 Địa điểm: Họp tại thư viện trường Đại học Công Thương TPHCM
2 Nguyễn Nam Khánh Đề tài: Phát triển sản phẩm Sữa đậu nành khoai lang tím Đặt vấn đề:
Phát triển dòng sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên, tiện lợi, dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe người tiêu dùng.
- Sản phẩm được chiết xuất từ thiên nhiên.
- Mang giá trị dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe người tiêu dùng.
- Sản phẩm được phân phối ở điều kiện nhiệt độ thường, có thể bán từ các cửa hàng tiện lợi, chợ hay các đại lý bán lẻ ….
- Sữa khoai lang tím nguyên bản
- Sữa khoai lang tím hạt sen
- Sữa khoai lang tím latte
Mô tả Lợi thế Đánh giá
Sữ a đậu nành khoai lang tím
Sự kết hợp giữa sữa đậu nành nguyên chất và khoai lang tím
Nguyên liệu dễ mua và sử dụng
Có quy trình công nghệ đáp ứng sản xuất
Sản phẩm với hương vị quen thuộc, dễ dàng đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng
Chi phí phát triển phù hợp
Sản phẩm dễ thực hiện
Sữ a khoai lang tím hạt sen
Sự kết hợp hài hòa giữa sữa khoai lang tím cùng với hạt sen
Có quy trình công nghệ đáp ứng cho sản phẩm
Sản phẩm với hương vị quen thuộc lẫn mới mẻ, dễ dàng đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng
Chi phí phát triển phù hợp
Sản phẩm dễ thực hiện
Sữ a khoai lang tím latte
Sự kết hợp thú vị giữa sữa khoai lang tím và latte
Nguyên liệu quen thuộc, dễ mua, dễ sử dụng
Có quy trình công nghệ đáp ứng cho sản phẩm
Sản phẩm chưa có trên thị trường
Nguyên liệu tốt cho sức khỏe
Sản phẩm có thể thành công
- Ý tưởng mang tính khả thi
- Nguồn nguyên liệu đơn giản, dễ tìm, hoàn toàn tự nhiên
- Chi phí không quá cao
- Có công nghệ sản xuất phù hợp
- Đáp ứng tính dinh dưỡng, tiện lợi cho người tiêu dùng
Kết luận Phát triển ý tưởng:
- Sữa đậu nành khoai lang tím
- Sữa khoai lang tím hạt sen
- Sữa khoai lang tím latte Đánh giá:
- Có tính khả thi cao
- Nguyên liệu đơn giản , dễ tìm, có lợi cho sức khỏe
- Đã có công nghệ sản xuất phù hợp
- Đáp ứng tính tiện lợi cho người tiêu dùng
- Chi phí phát triển không cao
- Có thiết bị sản xuất đơn giản
NGHIÊN CỨU & PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG, PHÂN TÍCH KINH DOANH; PHÂN TÍCH CÔNG NGHỆ
Nghiên cứu & phân tích thị trường, phân tích kinh doanh; phân tích công nghệ
3.1.1 Nghiên cứu & phân tích thị trường; phân tích kinh doanh
Nghiên cứu nhu cầu và mong muốn sử dụng sản phẩm của người tiêu dùng từ 18-55 tuổi, bao gồm cả nam và nữ, trong các môi trường làm việc và nơi sinh sống khác nhau Mục tiêu là xác định khách hàng tiềm năng và hương vị sản phẩm phù hợp với kế hoạch nhóm cũng như thị hiếu người tiêu dùng Đồng thời, khảo sát thu nhập sẽ giúp đề xuất ý tưởng khả thi nhất, nhằm đưa sản phẩm vào thị trường thành công.
Để tiến hành nghiên cứu hiệu quả, chúng tôi sẽ tập trung vào nhóm khách hàng chủ chốt, bao gồm nam và nữ từ 18 đến 55 tuổi Chúng tôi sẽ thực hiện các cuộc thăm dò ý kiến khách hàng thông qua hình thức trắc nghiệm và khảo sát trực tuyến, với các câu hỏi liên quan đến vấn đề của sản phẩm.
Sản phẩm dễ sử dụng, phù hợp với đa số người tiêu dùng, đặc biệt là nhóm tuổi từ 18-35 Đây là độ tuổi có nhận thức tốt về sức khỏe và khả năng tài chính ổn định, do đó mức giá đề xuất sẽ hợp lý Hướng đến đối tượng này sẽ mang lại hiệu quả cao hơn trong việc tiêu thụ sản phẩm.
Số lượng: Khảo sát 60 đối tượng
Khu vực: Khảo sát tại Thành phố Hồ Chí Minh
Hình thức: Nhóm đã lập ra một bảng câu hỏi để thực hiện cuộc khảo sát online.
Khảo sát online mang lại tính khách quan cao, dễ thực hiện và ít tốn thời gian.
Phương pháp xử lí số liệu: Dùng google biểu mẫu để thống kê kết quả
Nội dung phiếu khảo sát:
Chúng tôi đến từ Trường Đại học Công thương Tp.HCM và thực hiện khảo sát nhằm tìm hiểu nhu cầu tiêu dùng của khách hàng về sản phẩm SỮA ĐẬU NÀNH KHOAI LANG TÍM Rất mong quý anh/chị dành thời gian trả lời các câu hỏi dưới đây, vì ý kiến của quý vị là yếu tố quan trọng giúp chúng tôi hoàn thiện nghiên cứu và phát triển sản phẩm.
Mọi thông tin của anh/chị đều được bảo mật và chỉ được chúng tôi phục vụ trong việc nghiên cứu.
Trân trọng cảm ơn sự hợp tác của anh/chị
Họ và tên của anh/ chị
Giới tính o Nam o Nữ Độ tuổi o Dưới 18 o Từ 18-35 tuổi o 35-55 tuổi o Trên 55 tuổi
Công việc hiện tại của anh/ chị? o Học sinh/ Sinh viên o Nhân viên văn phòng o Lao động tự do o Nghề tự do
Mức thu nhập hàng tháng của anh/ chị? o Dưới 5 triệu o Từ 5 – 10 triệu o Từ 10 – 20 triệu o Trên 20 triệu
Anh/chị có thường xuyên sử dụng sữa thực vật không? o Có o Không
Anh/chị đã sử dụng các loại sữa thực vật nào o Sữa khoai môn o Sữa từ các loại hạt o Mục khác
Anh/chị thường xuyên mua sữa thực vật ở đâu? o Tạp hóa o Siêu thị o Cửa hàng tiện lợi o Lề đường
Khi mua sản phẩm, anh/chị thường quan tâm đến yếu tố nào? o Giá thành o Giá trị dinh dưỡng o Hương vị o Màu sắc o Bao bì
Anh/chị thích ý tưởng nào dưới đây về Sữa khoai lang tím ? o Sữa đậu nành khoai lang tím o Sữa khoai lang tím hạt sen o Sữa khoai lang tím latte
Theo khảo sát 100 người về giới tính, 52,5% là nam và 47,5% là nữ, cho thấy phái nữ có sự quan tâm nhiều hơn đến sản phẩm sữa thực vật so với phái nam.
Hình 3.6 Biểu đồ thể hiện giới tính Độ tuổi
Hình 3.7 Biểu đồ thể hiện độ tuổi
Qua khảo sát hơn 100 người ta thấy phần lớn độ tuổi từ 19 – 35 tuổi chiếm cao nhất
Theo khảo sát, 80,2% giới trẻ thể hiện sự yêu thích mạnh mẽ đối với sản phẩm này Đối tượng từ 36 đến 55 tuổi chiếm 16,8%, cho thấy khi có tài chính ổn định, người trưởng thành ngày càng chú trọng đến sức khỏe Trong khi đó, tỷ lệ người dưới 18 tuổi và trên 55 tuổi tham gia khảo sát khá thấp.
Từ tỷ lệ thống kê, độ tuổi từ 19-35 có kiến thức vững về sản phẩm và thể hiện nhu cầu cao về sức khỏe Đây là nhóm người tiêu dùng quan tâm nhiều đến sản phẩm, đặc biệt là sữa khoai lang tím, nên doanh nghiệp cần chú trọng vào độ tuổi này trong chiến lược marketing.
Trong một cuộc khảo sát với 100 người tham gia, tỷ lệ học sinh/sinh viên chiếm 62,4%, cao nhất trong các nhóm Tiếp theo là nhân viên văn phòng với 29,7%, trong khi lao động tự do chỉ chiếm 7,9%, là tỷ lệ thấp nhất.
Hình 3 8 Biểu đồ thể hiện công việc
Mức thu nhập hằng tháng của anh/chị ?
Thu nhập hàng tháng của hơn 100 người khảo sát được có 35,6% người có thu nhập từ
5 -10 triệu chiếm tỉ lệ cao nhất, 30,7% người có thu nhập dưới 5 triệu, 20,8% người có thu nhập trên 20 triệu, và thấp nhất là người có thu nhập từ 10 - 20 triệu.
Dựa trên kết quả thu thập về mức thu nhập, việc định giá sản phẩm trở nên đơn giản hơn Giá bán cần phải hợp lý, không quá cao để người có thu nhập dưới 5 triệu có thể tiếp cận, đồng thời vẫn phải đảm bảo chất lượng sản phẩm.
Hình 3 9 Biểu đồ thể hiện mức độ thu nhập
Anh/chị có thường xuyên sử dụng sữa thực vật không ?
Hình 3.10 Biểu đồ thể hiện nhu cầu sử dụng sản phẩm
Theo khảo sát, 60,4% người tiêu dùng đã trải nghiệm sản phẩm sữa thực vật Đặc biệt, 97% người tiêu dùng thường xuyên sử dụng sữa từ các loại hạt, trong khi 55,4% đã thử sữa khoai môn.
Về sữa khoai lang tím nhóm đưa ra thì đã có 30,7% người đã từng sử dụng và 69,3% người chưa từng sử dụng sản phẩm
Người tiêu dùng đã có kinh nghiệm sử dụng sản phẩm, điều này giúp họ dễ dàng tiếp cận sản phẩm hơn Sự quen thuộc này mang lại lợi thế cho dự án của nhóm.
Anh/ chị thường xuyên mua Sữa thực vật ở đâu?
Hình 3 6 Biểu đồ thể hiện nhu cầu mua sản phẩm ở đâu
Về địa điểm mua sữa khoai lang tím( đối với người đã thử)
Theo khảo sát, siêu thị là lựa chọn hàng đầu của khách hàng với 40% nhờ vào nguồn gốc sản phẩm rõ ràng, mang lại sự an tâm cho người tiêu dùng Cửa hàng tiện lợi đứng thứ hai với 25,7%, trong khi tạp hóa chiếm 22,9% và lề đường có tỷ lệ thấp nhất.
Dựa trên kết quả khảo sát, chúng ta có thể xác định địa điểm mà người tiêu dùng tin tưởng để mua sản phẩm Thông tin này sẽ giúp chúng ta quyết định kênh phân phối phù hợp cho sản phẩm.
Anh/chị có quan tâm đến bao bì sản phẩm khi mua sắm hay sử dụng sản phẩm?
Hình 3.7 Biểu đồ thể hiện mức độ quan tâm bao bì
Kết quả khảo sát công nghệ sản xuất
Theo khảo sát, 78,2% người tiêu dùng ưu tiên bao bì nhựa, trong khi chỉ 16,8% chọn bao bì thủy tinh và 5% chọn lon nhôm Sự chênh lệch này cho thấy bao bì nhựa phù hợp nhất với nhu cầu và giá cả của khách hàng mục tiêu Bao bì thủy tinh và lon nhôm có giá thành cao hơn, không tương xứng với giá bán sản phẩm trên thị trường Thêm vào đó, bao bì lon nhôm có thể che mất màu sắc của sản phẩm, gây khó khăn cho người tiêu dùng trong quá trình lựa chọn.
3.1.3 Khảo sát sản phẩm của đối thủ cạnh tranh
Trước khi ra mắt sản phẩm mới, việc nghiên cứu thông tin về đối thủ cạnh tranh là điều cần thiết và quan trọng cho sự phát triển dự án Khảo sát đối thủ chỉ thành công khi có sự hợp tác từ người tiêu dùng, vì họ là những người trực tiếp sử dụng sản phẩm và có thể chỉ ra các ưu điểm cũng như nhược điểm Qua đó, nhóm phát triển có thể nhận diện được những hạn chế của sản phẩm đối thủ và những nhu cầu chưa được đáp ứng của người tiêu dùng Điều này giúp cải thiện sản phẩm hiện tại, từ đó tạo ra sản phẩm tốt hơn để tăng cường khả năng cạnh tranh trên thị trường.
Khảo sát môi trường kinh tế xã hội
Tìm hiểu và thu thập các thông tin kinh tế, xã hội có tương ứng và phù hợp với sản phẩm.
- Thị trường sữa thực vật đang có mức tăng trưởng nhanh chóng, với tốc độ tăng trưởng trung bình hàng năm khoảng 15-20% trong những năm gần đây.
- Nhiều doanh nghiệp lớn đã và đang đầu tư vào ngành sản xuất sữa thực vật, nhận thấy tiềm năng lớn của thị trường này
- Chính phủ có các chính sách ưu đãi về thuế và tín dụng nhằm khuyến khích phát triển ngành công nghiệp sữa thực vật
- Người tiêu dùng Việt Nam, đặc biệt là những người trẻ tuổi, ngày càng quan tâm đến lối sống lành mạnh và xu hướng ăn chay, thuần chay
- Nhu cầu sử dụng sữa thực vật như đậu nành, gạo, hạnh nhân đang gia tăng, đặc biệt ở các thành phố lớn
Người tiêu dùng hiện nay ngày càng quan tâm đến các tiêu chí an toàn thực phẩm, đặc biệt là việc lựa chọn sản phẩm không chứa chất bảo quản và chất phụ gia.
Các tổ chức phi chính phủ và giới truyền thông đang tích cực quảng bá lợi ích của sữa thực vật, nhấn mạnh tác động tích cực của nó đối với sức khỏe con người và môi trường.
Thị trường sữa thực vật tại Việt Nam đang trên đà phát triển mạnh mẽ nhờ vào nhu cầu tiêu dùng gia tăng và sự hỗ trợ từ chính sách cũng như xã hội Để duy trì và mở rộng thị phần, các doanh nghiệp cần chú trọng nâng cao chất lượng sản phẩm và đáp ứng tốt hơn nhu cầu của người tiêu dùng.
Thị trường sữa thực vật tại Việt Nam đang cho thấy tiềm năng lớn với nhiều cơ hội cho các doanh nghiệp tham gia Với thị phần lớn, tốc độ tăng trưởng nhanh và doanh thu cao, sản phẩm sữa thực vật có cơ hội phát triển mạnh mẽ trong tương lai.
Giá nguyên liệu, bao bì, chi phí vận chuyển có thể tăng Và có sự cạnh tranh gay gắt từ các sản phẩm của các công ty khác
Các luật, quy định chính sách nhà nước về tiêu chuẩn sản phẩm
Tìm hiểu về nội dung những thông tin luật và quy định liên quan đến phát triển sản phẩm
Tìm hiểu nội dung và tên các quy định và luật
Nước sử dụng để chế biến đồ uống không cồn cần tuân thủ các yêu cầu chất lượng theo QCVN 01:2009/BYT Điều này được quy định trong Thông tư số 04/2009/TTBYT, ban hành ngày 17/6/2009 bởi Bộ trưởng Bộ Y tế.
Bảng 3.20 Giới hạn các chất nhiễm bẩn đối với đồ uống
Tên chỉ tiêu Giới hạn tối đa Phương pháp thử Phân loại chỉ tiêu
2 Thiếc (đối với sản phẩm đ ng hộp tráng thiếc), mg/l
II Độc tố vi nấm
1 Patulin trong nước táo và nectar táo (áp dụng cho cả
A nước táo và nectar táo được sử dụng làm thành phần của các loại đồ uống khác), g/l
Chỉ tiêu loại A: bắt buộc phải thử nghiệm để đánh giá hợp quy.
Thuế giá trị gia tăng (VAT):
- Mức thuế VAT áp dụng cho khoai lang tím là 10%
- Doanh nghiệp bán khoai môn, khoai lang tím có trách nhiệm kê khai và nộp thuế VAT theo quy định của pháp luật
- Người tiêu dùng mua khoai môn, khoai lang tím sẽ chịu thuế VAT khi mua hàng
Mức thuế xuất khẩu khoai lang tím là 0% cho các thị trường có Hiệp định Thương mại Tự do (FTA) với Việt Nam, bao gồm EU, Hàn Quốc, và Nhật Bản.
- Đối với các thị trường không có FTA, mức thuế XK sẽ dao động từ 5% đến
- Doanh nghiệp xuất khẩu khoai lang tím cần thực hiện các thủ tục hải quan và nộp thuế XK theo quy định.
- Mức thuế NK áp dụng cho khoang lang tím nhập khẩu từ các nước không có FTA với Việt Nam dao động từ 5% đến 10%.
- Doanh nghiệp nhập khoai lang tím cần thực hiện các thủ tục hải quan và nộp thuế NK theo quy định.
Thuế thu nhập doanh nghiệp (TNDN)
- Doanh nghiệp kinh doanh khoai lang tím có trách nhiệm kê khai và nộp thuếTNDN theo quy định của pháp luật.
- Mức thuế TNDN áp dụng cho doanh nghiệp phụ thuộc vào doanh thu và lợi nhuận của doanh nghiệp.
- QCVN 6-2:2010/BYT: Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với các sản phẩm đồ uống không cồn.
- Thông tư 24/2019/TT-BYT: Quy định về quản lý và sử dụng phụ gia thực phẩm.
Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 12-1:2011/BYT quy định các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh cho bao bì và dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm được làm từ nhựa tổng hợp Quy chuẩn này nhằm đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng và bảo vệ môi trường, đồng thời hướng tới việc nâng cao chất lượng sản phẩm thực phẩm Các sản phẩm nhựa tổng hợp phải đáp ứng các yêu cầu nghiêm ngặt về an toàn và vệ sinh để đảm bảo không gây hại cho sức khỏe khi tiếp xúc với thực phẩm.
- Nghị định số 43/2017/NĐ-CP: Về nhãn hàng hóa
- Nghị định 15/2018/NĐ-CP của Chính phủ về Luật an toàn thực phẩm.
Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3215:1979 quy định về phương pháp phân tích cảm quan cho sản phẩm thực phẩm, được ban hành bởi Ủy ban Khoa học và Kỹ thuật Nhà nước Tiêu chuẩn này hướng dẫn cách thức cho điểm các sản phẩm thực phẩm dựa trên các yếu tố cảm quan, nhằm đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.
Nghiên cứu & phân tích công nghệ, sản xuất
3.3.1 Khả năng đáp ứng của CNSX (bao gồm dây chuyền thiết bị, nguyên vật liệu) đối với sản phẩm mới, sản phẩm cải tiến.
Khoai lang tím hiện đang có giá từ 15.000 đến 25.000 đồng/kg khi được thu mua bởi thương lái, trong khi trên thị trường, giá loại khoai này dao động từ 30.000 đến 40.000 đồng/kg.
Từ đó ta có thể thấy sản lượng rất lớn, nguyên liệu luôn có sẵn quanh năm, và mức giá dao dộng từ 30.000 – 40.000 đồng/ 1kg tùy theo loại.
Về công nghệ sản xuất:
Quy trình công nghệ dự kiến để sản xuất sản phẩm “ sữa đậu nành khoai lang tím”
Hình 3.11 Quy trình công nghệ sản xuất
Hiện nay, sự phát triển của khoa học kỹ thuật và các máy móc hiện đại đã giúp quá trình sản xuất trở nên dễ dàng hơn, nâng cao năng suất, giảm thiểu số lượng lao động và đảm bảo chất lượng sản phẩm tốt nhất Các thiết bị dự kiến sẽ được sử dụng trong sản xuất.
Mục đích: Trộn đều cách nguyên liệu trước khi rót chai
Hình 3.12 Thiết bị phối trộn
Mục đích: Tiêu diệt các vi sinh vật, vi khuẩn, giúp sản phẩm đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng và giúp sản phẩm bảo quản lâu hơn.
Hình 3.13 Thiết bị tiệt trùng
- Thiết bị chiết rót và đóng chai
Mục đích: Hoàn thiện sản phẩm
Hình 3.14 Thiết bị chiết rót, đóng chai
3.3.2 Các yếu tố ràng buộc, rủi ro
Bảng 3.16 Những yếu tố ràng buộc, rủi ro
Sản phẩm Quy trình Marketing Công ty Môi trường bên ngoài
Xây dựng thành phần phối trộn cân bằng mùi vị, dinh dưỡng.
Sản phẩm sữa hiện nay trên thị trường đa dạng với nhiều hương liệu khác nhau, tạo ra nhiều sự lựa chọn cho người tiêu dùng Tuy nhiên, chi phí marketing cho các sản phẩm này thường cao, nhằm mục đích mang đến sự mới lạ và thu hút sự chú ý của khách hàng.
Công ty còn hạn chế kênh phân phối
Có nhiều sản phẩm cho người tiêu dùng
Thành phần nguyên liệu phức tạp
Cần số lượng công nhân đào tạo chuyên môn vận hành
Người tiêu dùng chấp nhận mức chi tiêu trong
Tìm kiếm nguyên liệu từ các siêu thị, chợ, lựa thiết bị khoảng
20.000vnd chọn nguyên liệu tốt nhất, chất lượng và vần toàn
Bao bì phải bảo vệ được sản phẩm khi lưu hành ở điều kiện thường, tiện lợi và dễ sử dụng
Cần thiết bị, nguồn điện, nhân lực đủ để cung cấp vật phẩm
Cạnh tranh gay gắt với các sản phẩm khác trên thị trường
Hệ thống quản lý chất lượng hiện tại của công ty chỉ phù hợp cho các sản phẩm có độ rủi ro thấp
Xu hướng sử dụng bao bì thân thiện với môi trường
Hạn sử dụng không không quá 6 tháng
Hệ thống xử lý rác thải khi sơ chế nguyên liệu
Hệ thống phân phối còn yếu so với thị trường
Có nhiều sản phẩm cạnh tranh trên thị trường
Cách sử dụng: sản phẩm uống trực tiếp, ngon hơn khi uống lạnh
Thị trường mục tiêu chủ yếu là các thành phố lớn
An toàn thực phẩm: Mức độ an toàn thực phẩm phải nghiêm ngặt
Cần nguồn nước, nguyên liệu đạt tiêu chuẩn
Thực hiện khuyến mãi thường xuyên thu hút khách
- Đây là sản phẩm hướng đến mục tiêu tạo ra một sản phẩm mới nhằm cung cấp dinh dưỡng cho người tiêu dùng
- Nguyên liệu để sản xuất sản phẩm phổ biến trên thị trường, dễ mua, chất lượng ổn định
- Doanh nghiệp có đủ năng lực công nghệ để nghiên cứu, sản xuất nhóm/ dòng sản phẩm này
Trong quá trình sản xuất, các rủi ro dự kiến có thể xảy ra nhưng không đáng kể và hoàn toàn có thể kiểm soát cũng như khắc phục Với quy trình sản xuất đơn giản, sản phẩm sẽ được hạn chế tối đa các rủi ro không mong muốn.
- Trên thị trường có rất nhiều loại nước uống đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng
SÀNG LỌC & CHỌN Ý TƯỞNG SẢN PHẨM KHẢ THI
Khả năng đáp ứng nhu cầu, mong muốn của NTD
4.1.1 Khảo sát về nhu cầu của NTD
Anh/chị thích ý tưởng nào dưới đây nếu sử dụng sữa khoai lang tím
Sữa đậu nành khoai lang tím
Sữa khoai lang tím latte
Sữa khoai lang tím hạt sen
Hình 4.11 Biểu đồ thể hiện ý tưởng sữa khoai lang tím
Kết quả khảo sát từ 101 người cho thấy người tiêu dùng ưa chuộng sản phẩm sữa đậu nành khoai lang tím với tỷ lệ 38,6%, tiếp theo là sữa khoai lang tím hạt sen (33,7%) và thấp nhất là sữa khoai lang tím latte (27,7%) Điều này cho thấy nhu cầu của người tiêu dùng không chỉ về sức khỏe mà còn về sự mới lạ, phù hợp với xu hướng hiện tại Việc giới thiệu sản phẩm với hương vị mới, đáp ứng tiêu chí của người tiêu dùng, hứa hẹn sẽ được đón nhận nồng nhiệt Những ý kiến đóng góp từ người tiêu dùng trong khảo sát cũng góp phần quan trọng cho sự thành công ban đầu của sản phẩm mới.
4.1.2 Tính sáng tạo, đổi mới
Hiện nay, thị trường đã xuất hiện dòng sản phẩm sữa thực vật mới, đặc biệt là "Sữa đậu nành khoai lang tím" Sản phẩm này kết hợp khoai lang tím với sữa đậu nành nguyên chất, hứa hẹn mang đến trải nghiệm mới lạ cho người tiêu dùng Chúng tôi tin rằng sự kết hợp độc đáo này sẽ kích thích sự tò mò và mong muốn khám phá của khách hàng, giúp họ nhận ra sự khác biệt so với các sản phẩm sữa thực vật thông thường.
- Không chỉ là một sản phẩm mới mà sản phẩm còn được mong chờ thành lựa chọn của nhiều người tiêu dùng hướng đến sức khỏe.
4.1.3 Khả năng đáp ứng của công nghệ sản xuất
Qua kết quả khảo sát, sản phẩm đáp ứng được các yêu cầu công nghệ sản xuất ở quy mô công nghiệp vì:
Nguồn nguyên liệu phong phú từ khoai lang tím và sữa thực vật đảm bảo chất lượng cao và giá cả hợp lý, do được cung cấp từ nhiều vùng trồng khác nhau Việc tăng cường sản xuất sản phẩm này sẽ mang lại lợi nhuận đáng kể.
- Các thiết bị được sử dụng là những thiết bị thông dụng trong quá trình sản xuất sữa
Nguồn nguyên liệu phong phú và chất lượng cao từ nhiều nhà cung cấp uy tín giúp dễ dàng tiếp cận Với thành phần chính là khoai lang tím, chúng ta có thể lựa chọn nhập nguyên liệu chế biến sẵn để tiết kiệm thời gian và không gian nhà xưởng, hoặc nhập nguyên liệu tươi để tiến hành chế biến tại chỗ.
Sữa đậu nành khoai lang tím là sản phẩm tiện lợi, có thể sử dụng ngay sau khi mở nắp và dễ dàng tìm mua Sau khi mở nắp, bạn có thể bảo quản sữa trong ngăn mát tủ lạnh để sử dụng sau Sản phẩm chưa mở nắp có thể được bảo quản ở nhiệt độ thường hoặc trong tủ mát Đặc biệt, sữa được đóng gói trong chai 280ml nhỏ gọn, dễ dàng mang theo bên mình.
Sản phẩm “Sữa đậu nành khoai lang tím” đáp ứng đầy đủ các tiêu chí đã đề ra, do đó nhóm đã quyết định lựa chọn sản phẩm này để phát triển và nghiên cứu quy trình sản xuất mới.
- Chưa có sản phẩm tương tự trên thị trường.
- Sản phẩm mới, thu hút người tiêu dùng.
- Chứa các thành phần dinh dưỡng cho cơ thể
- Dễ dàng tìm kiếm trên thị trường
- Tài chính chưa đủ mạnh so với các công ty đã có thương hiệu
- Mới chỉ tập trung nghiên cứu với quy mô nhỏ.
- Chưa có thương hiệu để cạnh tranh với các công ty lớn.
- Sản phẩm không chứa chất bảo quản nên thời hạn sử dụng ngắn.
- Thị hiếu người tiêu dùng ngày càng hiện đại, Lượng khách hàng tiềm năng cao.
- Công nghệ phát triển mạnh mẽ, dễ tiếp cận.
- Nguyên liệu đảm bảo an toàn.
- Áp lực đối thủ cạnh tranh cao
- Đòi hỏi cao của khách hàng về chất lượng, mẫu mã, bao bì,
- Sản phẩm thay thế phong phú.
PHÁT TRIỂN CONCEPT (KHÁI NIỆM) SẢN PHẨM
Kết quả khảo sát
Phương pháp khảo sát được thực hiện thông qua hình thức trực tuyến, sử dụng biểu mẫu trên Google Form Kết quả thu thập sẽ được thống kê và liên kết với trang tính Dưới đây là kết quả khảo sát ý kiến của người tiêu dùng về sản phẩm mới "Sữa đậu nành khoai lang tím".
5.1.1 Kết quả khảo sát khách hàng mục tiêu
5.1.2 Kết quả khảo sát đặc tính, lợi ích của sản phẩm
Kết quả khảo sát đặc tính của sản phẩm
Theo khảo sát 101 người về nhu cầu sử dụng sản phẩm mới, các yếu tố quan trọng được xem xét bao gồm giá trị dinh dưỡng, hương vị, màu sắc, giá thành và bao bì Kết quả cho thấy những yếu tố này có ảnh hưởng lớn đến quyết định của người tiêu dùng.
Giá thành là yếu tố quan trọng mà người tiêu dùng đặc biệt chú ý, với 73/101 người thể hiện sự quan tâm, trong khi chỉ có 2/10 người và 1/101 người cho thấy ít quan tâm đến vấn đề này.
Giá trị dinh dưỡng: với 53/101 người quan quan tâm đến giá trị dinh dưỡng,43/101 người rất quan tâm và còn lại 5/101 người không quan tâm đến yếu tố này.
Về hương vị: có 75/101 người rất quan tâm đến yếu tố này, 22/101 người rất quan tâm và 4/101 người là không quan tâm.
Về màu sắc : có 44/101 người quan tâm, 28/101 người rất quan tâm,27/101 người ít quan tâm và có 4/101 người là không quan tâm đến yếu tố này.
Về bao bì: có 37/101 người quan tâm, 30/101 người rất quan tâm, 1/101 người không là ít quan tâm và 1/101 người không quan tâm đến yếu tố này.
Hình 5.1 Biểu đồ thể hiện độ quan tâm của khách hàng
Khảo sát cho thấy người tiêu dùng chủ yếu chú trọng đến giá thành, giá trị dinh dưỡng và hương vị của sản phẩm Mặc dù màu sắc và bao bì cũng quan trọng, nhưng chúng thường không được người tiêu dùng quan tâm nhiều như các yếu tố chính.
5.1.3 Kết quả khảo sát thị trường
Khi được hỏi về việc thử sản phẩm mới "Sữa đậu nành khoai lang tím", 61,8% người tham gia khảo sát cho biết họ chắc chắn sẽ thử, cho thấy tiềm năng tích cực cho sự phát triển sản phẩm mới Trong khi đó, 30,4% người cho biết họ có thể thử, và chỉ 7,8% không muốn thử, có thể do sự ngại ngùng khi sử dụng sản phẩm mới lạ.
Hình 5.2 Biểu đồ thể hiện độ chấp nhận sử dụng sản phẩm
Khi khảo sát giá bán sản phẩm mới, 60,4% người tiêu dùng ưa chuộng mức giá 20.000vnd, trong khi 25,7% chọn 30.000vnd và chỉ 11,9% lựa chọn mức giá từ 10.000-15.000vnd Sự chênh lệch giữa các mức giá cho thấy mức giá 10.000-15.000vnd là mức bình quân của sản phẩm sữa thực vật trên thị trường Kết quả khảo sát cho thấy mức giá 20.000vnd được khách hàng đánh giá cao và hợp lý cho sản phẩm này.
Hình 5.3 Biểu đồ thể hiện mong muốn về giá thành của khách hàng
5.1.4 Kết quả khảo sát công nghệ sản xuất
Theo khảo sát, 78,2% người tiêu dùng ưu tiên bao bì nhựa, trong khi chỉ có 16,8% chọn bao bì thủy tinh và 5% chọn lon nhôm Sự chênh lệch này cho thấy bao bì nhựa là lựa chọn phổ biến nhất do giá cả và nhu cầu của khách hàng Bao bì thủy tinh và lon nhôm có chi phí cao hơn, không phù hợp với giá bán sản phẩm Thêm vào đó, bao bì lon nhôm có thể làm mất màu sắc của sản phẩm, gây khó khăn cho người tiêu dùng trong quá trình lựa chọn.
Hình 5.4 Biểu đồ thể hiện mong muốn lựa chọn bao bì của khách hàng
Xây dựng concept sản phẩm
Sau khi khảo sát 101 người tiêu dùng, nhóm dự án đã quyết định phát triển sản phẩm “Sữa đậu nành khoai lang tím” do có tiềm năng mở rộng quy mô công nghiệp và đầu ra tiêu thụ ổn định Sản phẩm này sử dụng nguyên liệu phổ biến, dễ tìm mua và có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, với mức giá phù hợp cho đa số người tiêu dùng Kết quả khảo sát đã giúp nhóm hình thành concept sản phẩm với các nội dung chính rõ ràng.
Tên sản phẩm Sữa đậu nành khoai lang tím
Thành phần nguyên liệu Khoai lang tím, dường tinh luyện, hương vanila, sữa đậu nành nguyên chất
Sản phẩm mang đến hương vị thơm béo từ sữa đậu nành kết hợp với vị ngọt nhẹ và hương thơm tự nhiên của khoai lang tím Người tiêu dùng ngày càng ưa chuộng sản phẩm sử dụng nguyên liệu tự nhiên và ít phụ gia Với giá trị cảm quan tốt, sản phẩm đảm bảo vị thơm béo hài hòa và vừa phải, đáp ứng nhu cầu của khách hàng.
Sản phẩm này không chỉ đem đến hương vị độc đáo mà còn cung cấp nhiều dưỡng chất quý giá từ khoai lang và đậu nành tím, bao gồm vitamin C, protein, chất chống oxy hóa và chất xơ.
Khách hàng mục tiêu của sản phẩm là nam và nữ trong độ tuổi từ 19 đến 55, bao gồm học sinh, sinh viên và nhân viên văn phòng Họ là những người lao động thường xuyên tiêu thụ thức ăn nhanh và có mối quan tâm đến sức khỏe, đặc biệt là đối với các sản phẩm sữa thực vật mới lạ.
Thị trường mục tiêu Thị trường của của sản phẩm là các thành phố lớn, siêu thị, cửa hàng tiện lợi
Tính chất bao bì Chai nhựa có bao bì che toàn thân chống ánh nắng chiếu trực tiếp sản phẩm.
Hình ảnh và màu sắc in trên bao bì trùng màu với sản phẩm và hình ảnh đặc sắc gây thích thú cho người tiêu dùng
Yêu cầu về nhãn hàng hóa Có đầy đủ các thông tin về sản phẩm theo QCVN Nhãn sản phẩm được thiết kế đẹp mắt thu hút khách hàng
Để bảo quản sản phẩm, cần giữ ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp Sản phẩm này có ưu thế cạnh tranh vì là sản phẩm mới, giàu lợi ích cho sức khỏe và vẫn chưa được thương mại hóa trên thị trường.
Giá thành sản phẩm Giá bán tùy vào giá mua nguyên liệu nhưng vẫn phải đảm bảo ở mức 20.000vnd
Công nghệ sản xuất hiện đại sử dụng quy trình và thiết bị tiên tiến, giúp dễ dàng điều khiển và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Hệ thống này có giá trị đầu tư hợp lý, phù hợp với năng lực tài chính của doanh nghiệp, đồng thời mang lại năng suất ổn định.
XÂY DỰNG BẢNG MÔ TẢ SẢN PHẨM
Xây dựng bảng mô tả sản phẩm
Bảng 6.4 Mô tả sản phẩm
STT Đặc điểm Mô tả
1 Tên sản phẩm Sữa đậu nành khoai lang tím
2 Thành phần nguyên liệu Khoai lang tím, dường tinh luyện, hương vanila, sữa đậu nành nguyên chất
3 Khách hàng mục tiêu Khách hàng từ độ tuổi 19-
4 Thị trường mục tiêu Thị trường của của sản phẩm là các thành phố lớn, siêu thị, cửa hàng tiện lợi
Cung cấp dinh dưỡng là một trong những mục đích chính của thực phẩm, với hàm lượng cao vitamin A, vitamin C, kali và chất xơ Đây là nguồn dinh dưỡng tuyệt vời, đặc biệt có lợi cho trẻ em và người lớn tuổi.
Sữa đậu nành khoai lang tím là nguồn cung cấp vitamin A và C dồi dào, mang lại lợi ích cho sức khỏe và vẻ đẹp của làn da Bên cạnh đó, khoai lang tím cũng chứa nhiều chất xơ, giúp cải thiện hoạt động của hệ tiêu hóa, ngăn ngừa táo bón và các vấn đề tiêu hóa khác.
Lợi ích chức năng và cảm xúc
Sữa đậu nành khoai lang tím là nguồn dinh dưỡng phong phú, chứa nhiều vitamin A, vitamin C, kali, sắt và chất xơ, cung cấp dưỡng chất toàn diện cho cơ thể.
Khoai lang tím là nguồn thực phẩm tốt cho tiêu hóa nhờ chứa nhiều chất xơ, giúp cải thiện quá trình tiêu hóa và hấp thụ dinh dưỡng Bên cạnh đó, vitamin C và kali trong sữa đậu nành khoai lang tím còn có tác dụng tăng cường hệ miễn dịch, hỗ trợ cơ thể chống lại bệnh tật.
Sữa đậu nành khoai lang tím được chế biến hoàn toàn từ nguyên liệu tự nhiên, không chứa chất bảo quản hay phụ gia hóa học, đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.
Sữa khoai lang tím mang đến lợi ích cảm xúc với vị ngọt nhẹ và hương thơm béo ngậy, tạo nên sự hài hòa thú vị cho người thưởng thức Sản phẩm nổi bật với màu tím đặc trưng của khoai lang tím, không chỉ hấp dẫn về mặt thị giác mà còn đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng, giúp họ yên tâm khi sử dụng.
7 Nhược điểm Sản phẩm không chứa chất bảo quản nên không bảo quản được lâu.
8 Cơ hội Sản phẩm chưa phổ biến rộng đến người tiêu dùng nên có thể phát triển thêm
Mở ra cơ hội phát triển cho sản phẩm mới độc đáo sẽ đáp ứng được nhu cầu người tiêu dùng
Thị trường sữa thực vật đang đối mặt với 9 thách thức lớn, khi có nhiều công ty nổi tiếng và uy tín mà người tiêu dùng tin tưởng Điều này dẫn đến tỷ lệ cạnh tranh cao trong ngành, đòi hỏi các thương hiệu phải nỗ lực để thu hút và giữ chân khách hàng.
10 Bao bì Chai nhựa chịu được nhiệt
12 Phân phối Các hệ thống siêu thị: coopmart, Big C, Aeon, Các cửa hàng tiện lợi: Ministop, Gs25,
Các cửa hàng tạp hóa bán lẻ và chợ
13 Điều kiện môi trường lưu thông phân phối Lưu thông và phân phối ở nhiệt độ thường và tránh ánh nắng trực tiếp
15 Hướng dẫn sử dụng Uống trực tiếp, ngon hơn khi uống lạnh, Lắc dều trước khi uống
Giá bán dự kiến cho sản phẩm sữa đậu nành khoai lang tím
Bảng 6.5 Giá dự kiến các nguyên liệu
CHI PHÍ SẢN XUẤT SẢN PHẨM
Nguyên liệu Khối lượng Đơn vị tính Đơn giá (vnd)
TỔNG CHI PHÍ MUA NGUYÊN LIỆU 12,514
Chi phí điện + nhiên liệu + (10% tiền nguyên liệu) 814,4
Chi phí máy móc, thiết bị (5% tiền mua nguyên liệu) 410,7
Chi phí in bao bì 280ml 700
Chi phí vận chuyển (4% chi phí nguyên liệu) 328,5
Chi phí dịch vụ và quảng cáo (5% tiền mua nguyên liệu) 410,4
16 Hình thức bảo quản Bảo quản ở nhiệt độ thường( tốt hơn ở nhiệt đọ ngăn mát tủ lạnh), thoáng mát khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp
17 Giá bán dự kiến 20 000vnd
TỔNG CHI PHÍ CỦA 1 SẢN PHẨM 15,178
- Tổng chi phí của 1 sản phẩm là 15,178vnd
- Giá bán dự kiến là 20,000vnd
=> Lợi nhuận thu về của 1 sản phẩm là 4,822vnd
Sự phù hợp của sản phẩm với các tiêu chuẩn an toàn thực theo yêu cầu của pháp luật
Bảng 6.6 Chỉ tiêu sản phẩm theo yêu cầu của pháp luật
1 Màu sắc Màu tím nhạt đặc trưng của sản phẩm
2 Mùi, vị Có mùi thơm, béo đặc trung của sản phẩm
3 Trạng thái Dạng lỏng đồng đều, có thể chứa các phần không đồng nhất đặc trưng của nguyên liệu
Về phụ gia, được dùng trong sản phẩm đáp ứng được cho người thuộc nhóm các chất có trong danh mục Phụ gia thực phẩm.
Nhãn sản phẩm phải tuân thủ quy định trong bảng mô tả phần 5.1, dựa trên Quyết định số 178/1999/OĐ-TTG của Thủ tướng Chính phủ, ban hành ngày 30 tháng 8 năm 1999, quy định về ghi nhãn hàng hóa lưu thông trong nước và hàng hóa xuất khẩu, nhập khẩu.
Sản phẩm cần được bảo quản ở nhiệt độ thường và không vượt quá 2 ngày kể từ ngày sản xuất Đối với nhóm sản phẩm này, việc bảo quản lạnh tạm thời cũng được áp dụng.
Sản phẩm được đóng gói trong chai nhựa chuyên dụng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn QCVN 12-1:2011/BYT.
- Về quá trình vận chuyển: Sản phẩm sữa được vận chuyển đến nơi tiêu thụ bằng xe tải.
Bảng mô tả sản phẩm được xây dựng dựa trên chất lượng thực tế của sản phẩm và các quy định nhà nước về sữa, đảm bảo sản phẩm đáp ứng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm theo yêu cầu pháp luật.
Chỉ được phép sử dụng các phụ gia thực phẩm theo quy định hiện hành tại Thông tư số 24/2019/TT-BYT, ban hành ngày 30 tháng 8 năm 2019, của Bộ trưởng Bộ Y tế về quản lý và sử dụng phụ gia thực phẩm.
6.3.5 Yêu cầu về an toàn thực phẩm
Giới hạn về kim loại nặng và vi sinh vật theo QCVN 6-2:2010/BYT quy định tiêu chuẩn kỹ thuật quốc gia cho các sản phẩm đồ uống không cồn Các quy chuẩn này nhằm đảm bảo an toàn sức khỏe cho người tiêu dùng, kiểm soát mức độ kim loại nặng và vi sinh vật trong sản phẩm Việc tuân thủ các giới hạn này là cần thiết để bảo vệ sức khỏe cộng đồng và nâng cao chất lượng sản phẩm đồ uống không cồn trên thị trường.
6.3.6 Yêu cầu về bao bì
Chất liệu bao bì cho sản phẩm thực phẩm phải là chai nhựa chuyên dụng, đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm Điều này cần tuân thủ quy định QCVN 12-1:2011/BYT, quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về an toàn vệ sinh đối với bao bì và dụng cụ bằng nhựa tổng hợp tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm.
6.3.7 Yêu cầu về nhãn sản phẩm
Nghị định 43/2017/NĐ-CP quy định về nhãn hàng hóa yêu cầu tất cả tổ chức và cá nhân sản xuất, kinh doanh hoặc nhập khẩu hàng hóa tại Việt Nam phải thực hiện việc ghi nhãn cho sản phẩm.
Nhãn hàng hóa cần phải bao gồm các thông tin quan trọng như tên hàng hóa, tên và địa chỉ của tổ chức hoặc cá nhân chịu trách nhiệm về hàng hóa, xuất xứ, cùng với các nội dung khác tùy theo đặc điểm của từng loại sản phẩm.
Màu sắc của chữ, số, hình ảnh, logo và kí hiệu trên nhãn cần phải rõ ràng và dễ nhận biết Đối với các nội dung bắt buộc theo quy định, chữ và số phải có độ tương phản cao với màu nền của nhãn để đảm bảo tính dễ đọc và tuân thủ quy định.
CHƯƠNG 7: XÂY DỰNG CÁC THÔNG SỐ THIẾT KẾ SẢN PHẨM
Chỉ tiên về nguyên liệu
- Nước: đáp ứng quy định hiện hành theo QCVN 01-1:2018/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về chất lượng nước sạch sử dụng cho mục đích sinh hoạt.
- Đường: đáp ứng các yêu cầu quy định trong TCVN 6958 hoặc TCVN 7968 (CODEX STAN 212).
- Khoai lang tím là nguyên liệu có nguồn gốc tự nhiên giàu vitamin và khoáng chất, đáp ứng các nhu cầu dùng làm thực phẩm
Chỉ tiêu cảm quan
Các chỉ tiêu của sản phẩm được xác định dựa theo định mức chỉ tiêu riêng lẻ được quy định cụ thể theo TCVN 12828:2019
Bảng 7.1 Chỉ tiêu cảm quan
1 Màu sắc Đặc trưng cho sản phẩm
2 Mùi, vị Đặc trưng cho sản phẩm
3 Trạng thái Dạng lỏng đồng đều, có thể chứa các phần không đồng nhất đặc trưng của nguyên liệu
Chỉ tiêu hóa lý
Yêu cầu về hóa lý - hóa đối với nước giải khát được quy định theo TCVN 12828:2019,
Bảng 7.2 Chỉ tiêu hóa lý
1 Hàm lượng ethanol, % thể tích, không lớn hơn
Giới hạn về vi sinh vật theo QCVN 6-2:2010/BYT về các sản phẩm đồ uống không cồn do Bộ trưởng Bộ Y tế ban hành.
Chỉ tiêu vi sinh
Bảng 7.3 Chỉ tiêu vi sinh
Tên chỉ tiêu Giới hạn tối đa Phương pháp thử Phân loại chỉ tiêu
1 Tổng số vi sinh vật hiếu khí, CFU/ml sản phẩm
3 E.coli, CFU/ml Không được có TCVN 7924-1:2008
6.Staphylococcus Không được có TCVN 4830- 1:2005 A aureus, CFU/ml (ISO 6888-1:1999,
8 Tổng số nấm men, nấm mốc,
Chỉ tiêu loại A: bắt buộc phải thử nghiệm để đánh giá hợp quy.
- Giới hạn kim loại nặng theo QCVN 6-2:2010/BYT về các sản phẩm đồ uống không cồn do Bộ trưởng Bộ Y tế ban hành.
Chỉ tiêu kim loại nặng
Bảng 7.7 Chỉ tiêu kim loại nặng
Tên chỉ tiêu Giới hạn tối đa Phương pháp thử Phân loại chỉ tiêu
Yêu cầu về phụ gia
Chỉ nên sử dụng các phụ gia thực phẩm theo quy định tại Thông tư số 24/2019/TT-BYT, ban hành ngày 30 tháng 8 năm 2019, của Bộ trưởng Bộ Y tế, nhằm đảm bảo an toàn và hiệu quả trong quản lý và sử dụng phụ gia thực phẩm.
Bảng 7.8 Yêu cầu về phụ gia
Xây dựng các thông số của bao bì sản phẩm
Bao bì được kiểm tra theo QCVN 12-1:2011/BYT, quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về an toàn vệ sinh cho bao bì và dụng cụ bằng nhựa tổng hợp, đảm bảo an toàn khi tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm.
- Bao bì phải được thể hiện đầy đủ thông tin cần thiết của sản phẩm, nhà sản xuất, hạn sử dụng, hướng dẫn sử dụng.
- Bao bì phù hợp với sản phẩm được chứa đựng, màu sắc hài hòa
Thiết kế nhãn theo Nghị định 111/2021/NĐ-CP về nhãn hàng hóa nội dung bắt buộc phải thể hiện trên nhãn
Tên hàng hóa phải được đặt ở vị trí dễ thấy và dễ đọc trên nhãn, với kích thước chữ lớn nhất so với các thông tin khác Tên hàng hóa do tổ chức hoặc cá nhân sản xuất tự đặt, không được gây hiểu lầm về bản chất, công dụng và thành phần Nếu thành phần được sử dụng trong tên hàng hóa, thì cần ghi rõ định lượng của thành phần đó.
Tên và địa chỉ của tổ chức hoặc cá nhân chịu trách nhiệm về hàng hóa phải được ghi đầy đủ, không được viết tắt Đối với hàng hóa sản xuất trong nước, cần ghi rõ tên tổ chức, cá nhân cùng với địa chỉ của cơ sở sản xuất hàng hóa đó.
Hàng hóa phải được xác định và ghi xuất xứ bởi tổ chức, cá nhân sản xuất hoặc nhập khẩu một cách trung thực và chính xác, tuân thủ pháp luật về xuất xứ hàng hóa và các Hiệp định mà Việt Nam đã ký kết Cách ghi xuất xứ yêu cầu sử dụng các cụm từ như “sản xuất tại”, “chế biến tại”, “nước sản xuất”, “xuất xứ” hoặc “sản xuất bởi” kèm theo tên nước hoặc vùng lãnh thổ sản xuất Lưu ý rằng tên nước hoặc vùng lãnh thổ không được viết tắt.
Nhãn sản phẩm được thiết kế như sau:
Yêu cầu về hạn sử dụng
Bảng 7.9 Yêu cầu về hạn sử dụng
STT Chỉ tiêu Yêu cầu
1 Hạn sử dụng Hạn sử dụng của sản phẩm: 1 tháng kể từ ngày sản xuất
LIỆT KÊ CÁC PHƯƠNG ÁN NGHIÊN CỨU, PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM VÀ SẢN XUẤT
Lựa chọn phương án về công nghệ sản xuất
8.1.1 Các phương án thanh trùng/tiệt trùng
Trong quy trình sản xuất "Sữa đậu nành khoai lang tím", công đoạn thanh trùng/tiệt trùng đóng vai trò then chốt, quyết định đến giá trị cảm quan và thời gian bảo quản sản phẩm Để thu hút khách hàng, sản phẩm cần đạt chất lượng tốt và giá trị cảm quan cao Do đó, việc lựa chọn phương pháp thanh trùng tối ưu là cần thiết, nhằm tiêu diệt vi sinh vật mà vẫn giữ nguyên giá trị cảm quan của sản phẩm.
8.1.2 Lựa chọn phương án thanh trùng/ tiệt trùng [21]
Bảng 8.10 Phân biệt thanh trùng và tiệt trùng
Phương án Thanh trùng Tiệt trùng
Khử trùng thực phẩm bằng phương pháp gia nhiệt là quá trình diễn ra ở nhiệt độ dưới 100 độ C, nhằm giảm số lượng mầm bệnh và loại bỏ các vi sinh vật gây hại như vi khuẩn, virus, nấm men và nấm mốc, đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.
Tiệt trùng bằng hơi nước là phương pháp hiệu quả và an toàn, sử dụng hơi nước bão hòa dưới áp suất để tiêu diệt vi khuẩn Phương pháp này không độc hại, tiết kiệm chi phí và có thời gian diệt khuẩn nhanh chóng Một trong những ưu điểm nổi bật của tiệt trùng bằng hơi nước là giúp gia tăng thời gian bảo quản thực phẩm, giữ trọn hương vị tự nhiên và các dinh dưỡng có trong thực phẩm.
- Không độc hại cho người dùng và môi trường
- Chu kì dễ kiểm soát và giám sát trong thực phẩm mà còn giúp loại bỏ một số vi khuẩn gây nguy hiểm cho sức khỏe.
- Quá trình thanh trùng có thể áp dụng được cả cho dạng lỏng và dạng rắn.
- Nhanh chóng diệt khuẩn và bào tử vi khuẩn
- Ít bị ảnh hưởng bởi đất hữu cơ/ vô cơ trong quá trình khử trùng
- Thời gian tiệt trùng nhanh chóng theo chu kỳ
- Tiệt trùng triệt để trong thời gian ngắn
- Không tiêu tốn chi phí vận hành nhiều
Nhược điểm - Thời gian sử dụng ngắn hạn
- Đòi hỏi cao về chất lượng nguồn nguyên liệu đầu vào
- Chi phí thanh trùng cao dẫn đến giá thành sản phẩm cao
- Có hại cho các dụng cụ nhạy nhiệt
- Dụng cụ vi phẫu bị hư hỏng do tiếp xúc nhiều lần
- Có thể để dụng cụ bị ướt, khiến chúng bị rỉ sét, không phù hợp với mẫu kim loại
- Dễ gây bỏng do hơi nước ở nhiệt độ cao
Quy trình công nghệ ở quy mô phòng thí nghiệm
8.2.1 Các quy trình sản xuất dự kiến
Hình 8.13 Quy trình dự kiến
8.2.2 Đánh giá quy trình phù hợp nhất
Bảng 8.11 Đánh giá quy trình dự kiến Quy trình Ưu điểm - Đảm bảo sản phẩm an toàn, không chứa tạp chất, vi sinh vật gây hại.
- Giữ được hương vị, hàm lượng dinh dưỡng và các thành phần thiết yếu của sữa đậu nành khoai lang tím.
- Sản phẩm có thời hạn sử dụng dài (khoảng 6-9 tháng) mà không cần bảo quản lạnh.
Nhược điểm - Có thể làm giảm một phần một số vitamin, khoáng chất nhạy cảm với nhiệt.
- Chi phí đầu tư và vận hành cao hơn so với các phương pháp tiệt trùng truyền thống.
Áp dụng quy trình tiệt trùng cho sản phẩm sữa đậu nành khoai lang tím không chỉ nâng cao an toàn thực phẩm mà còn cải thiện chất lượng sản phẩm và hiệu quả trong sản xuất, phân phối Điều này sẽ góp phần mở rộng khả năng tiếp cận thị trường cho sản phẩm.
Quá trình tiệt trùng giúp loại bỏ hoàn toàn vi sinh vật gây hư hỏng, từ đó tăng thời gian bảo quản sản phẩm đáng kể Nhờ vào phương pháp này, sản phẩm có thể được lưu trữ lâu hơn nhiều lần so với khi không qua xử lý, thậm chí kéo dài đến hàng tháng.
Tiệt trùng mang lại sự an toàn tuyệt đối cho người tiêu dùng bằng cách tiêu diệt mọi loại vi khuẩn, bào tử và tác nhân gây bệnh, loại bỏ hoàn toàn nguy cơ nhiễm bệnh.
Quá trình tiệt trùng với nhiệt độ và thời gian xử lý hợp lý sẽ ít tác động đến hương vị, kết cấu và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm, từ đó giúp duy trì chất lượng tốt.
Tăng cường hiệu quả sản xuất và phân phối là điều quan trọng, với sản phẩm có thời hạn sử dụng dài, giúp giảm thiểu hư hỏng và lượng hàng phải loại bỏ Điều này không chỉ nâng cao năng suất sản xuất mà còn cải thiện khả năng phân phối xa và lưu thông rộng rãi.
Sữa đậu nành khoai lang tím đã qua tiệt trùng, với thời hạn sử dụng dài và chất lượng ổn định, sẽ mở rộng khả năng tiếp cận đến nhiều thị trường, bao gồm cả những khu vực xa xôi.
Mục đích công nghệ: Lựa ra được những nguyên liệu tốt nhất tươi ngon nhất
Cách tiến hành: lựa những củ khoai bề ngoài không bị sứt mẻ, khi cầm lên thấy cứng , nặng tay và không bị mềm do va đập.
Mục đích công nghệ: Giúp làm sạch bề mặt của khoai khỏi đất cát bụi bẩn làm nguyên liệu trở nên sạch hơn
Để tiến hành, sau khi lựa chọn khoai lang tím, bạn nên ngâm chúng trong chậu hoặc thau nước muối loãng Sau đó, chà sạch phần đất cát bám bên ngoài và rửa lại bằng nước sạch.
3 Làm chín (hấp hoặc luộc 100°C/15p)
Mục đích công nghệ: Làm khoai chín
Cách tiến hành: nấu 150g khoai với 2 lít nước cùng một ít muối, nấu trong khoảng 15 phút
Mục đích công nghệ: loại bỏ vỏ và các cặn bẩn còn sót trên bề mặt khoai Cách tiến hành: đeo bao tay lột thật sạch vỏ khoai
Mục đích công nghệ: làm thịt của khoai bị nghiền nhỏ và lấy được tinh chất của khoai
Cách tiến hành: khoai sau khi bóc vỏ sẽ bỏ vào máy xay, thêm 300ml nước sạch để dễ thao tác giúp công doạn lọc sau dễ dàng hơn
Công nghệ này nhằm mục đích chiết xuất tinh chất từ khoai, đồng thời loại bỏ các chất xơ không mong muốn Kết quả là sản phẩm sau khi chế biến sẽ đạt độ mịn cao và giảm thiểu tình trạng lắng đọng các thành phần thô còn sót lại.
Cách tiến hành: khoai sau khi xay, nghiền sẽ bỏ vô khay lọc hoặc túi lọc có mắt lọc nhỏ phù hợp để tách được bã và chất xơ
Mục đích công nghệ: nấu và phối trộn giúp các nguyên liệu khoai lang tím, đường sữa, vani hòa tan đồng đều tạo ra sản phẩm
Để thực hiện, bạn cần lấy 150ml khoai đã lọc, 50g đường, 150ml sữa đậu nành nguyên chất và 1 ống vanila Tất cả các nguyên liệu này sẽ được phối trộn với nhau và đun trên lửa nhỏ cho đến khi sôi, sau đó tắt bếp.
Mục đích của công nghệ là tiêu diệt mầm bệnh và loại bỏ các vi sinh vật gây hại như vi khuẩn, virus, nấm men và nấm mốc, nhằm bảo vệ sức khỏe con người và môi trường.
Cách tiến hành: Sữa đậu nành khoai lang tím được gia nhiệt ở nhiệt độ trên
135°C trong thời gian ngắn (2-4 giây)
Công nghệ này giúp giảm nhiệt độ của sữa thành phẩm, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình chiết chai tiếp theo Điều này không chỉ ngăn ngừa hiện tượng biến dạng của chai nhựa do nhiệt độ cao mà còn kéo dài thời hạn sử dụng và duy trì chất lượng sản phẩm.
Cách tiến hành: Sản phẩm được làm lạnh ở nhiệt độ lạnh (4-6°C) trong tủ lạnh
Mục đích công nghệ: giúp bảo quản sữa tốt hơn và tạo sự tiện lợi cho người tiêu dùng khi sử dụng chai nhựa
Cách tiến hành: sữa sau khi làm lạnh sẽ được chiết vô chai nhựa với dung tích 250ml
Sơ đồ nghiên cứu
Hình 8.14 Sơ đồ nghiên cứu
Nội dung thí nghiệm
Thí nghiệm 1: Tính toán công thức phối trộn nguyên liệu chính
Khảo sát tỉ lệ bổ sung khoai lang tím
Mục đích: Tìm ra tỉ lệ sữa đậu nành và khoai lang tím phù hợp
Để đạt được sản phẩm mong muốn từ dịch khoai lang tím, cần xác định tỷ lệ nước phối trộn hợp lý, giúp hòa tan các nguyên liệu khác và thuận lợi cho quá trình lọc Nghiên cứu tỷ lệ sữa/khoai lang tím với các mức 5/5, 6/4, 7/3, 8/2 và 9/1, kết hợp phương pháp đánh giá cảm quan để chọn ra tỷ lệ phù hợp nhất cho sản phẩm.
Các chỉ tiêu theo dõi: Cảm quan về màu, mùi, vị của sản phẩm.
Khảo sát tỉ lệ bổ sung dung dịch đường
Mục đích của khảo sát này là xác định tỉ lệ bổ sung đường nhằm đảm bảo rằng sự kết hợp với các nguyên liệu khác trong sản phẩm vẫn duy trì được thành phần hóa học và hương vị hài hòa Điều này không chỉ phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng mà còn góp phần nâng cao giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm.
Tiến hành: khảo sát tỷ lệ đường tính theo độ Brix dung dịch, thay đổi với 4 mức: 9%,
Các chỉ tiêu theo dõi: cảm quan về vị của sản phẩm
Khảo sát tỉ lệ bổ sung dung dịch đường
Mục đích của nghiên cứu này là khảo sát tỷ lệ bổ sung đường nhằm đảm bảo sự hòa hợp giữa các nguyên liệu trong sản phẩm, duy trì thành phần hóa học và hương vị, đồng thời đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng và nâng cao giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.
Tiến hành : khảo sát tỷ lệ đường tính theo độ Brix dung dịch, thay đổi với 4 mức: 9%,
Các chỉ tiêu theo dõi: cảm quan về vị của sản phẩm
Đánh giá mức độ chấp nhận của người tiêu dùng
Mục đích của nghiên cứu này là đánh giá sự chấp nhận của người tiêu dùng thông qua việc đo lường mức độ ưa thích của khách hàng đối với các thuộc tính cảm quan của sản phẩm, bao gồm màu sắc, hương, vị và cấu trúc Nghiên cứu khảo sát mức độ chấp nhận của người tiêu dùng bằng cách xác định mức độ yêu thích đối với sản phẩm.
Phương pháp chuẩn bị mẫu cho sản phẩm sữa đậu nành khoai lang tím được thực hiện theo quy trình tối ưu đã được khảo sát Mẫu thử được bảo quản trong 2 ngày trước khi tiến hành thử nghiệm cảm quan Trước khi thử, sản phẩm được làm lạnh nhằm nâng cao hương vị và chất lượng.
Phương pháp lựa chọn người thử: Hội đồng gồm 30 người thử là các tình nguyện viên sinh sống tại Tp HCM; độ tuổi từ 18 – 50.
Phương pháp đánh giá mức độ ưa thích sản phẩm được thực hiện bởi một hội đồng gồm 30 người có kinh nghiệm trong đánh giá cảm quan Người thử được yêu cầu chỉ uống nước lọc và không ăn uống gì khác Mẫu sản phẩm được phục vụ trong các ly nhựa, và người tham gia sẽ nếm thử, sau đó đánh giá mức độ ưa thích của họ đối với từng đặc tính của mẫu như màu sắc, hương, vị và cấu trúc Đánh giá này sử dụng thang điểm Hedonic từ 1 đến 9, trong đó 1 là "Cực kỳ ghét", 5 là "Không thích, không ghét", và 9 là "Cực kỳ thích".
Khảo sát về cảm quan
Phiếu đánh giá cảm quan về mức độ ưa thích của sản phẩm bằng phép thử cho điểm thị hiếu.
Hình 8.3 Phiếu đánh giá cảm quan
LẬP KẾ HOẠCH CHO GIAI ĐOẠN NGHIÊN CỨU, THỬ NGHIỆM SẢN PHẨM
Bảng 9.12 Kế hoạch nghiên cứu, thí nghiệm, hoàn thiện sản phẩm
STT Hạng mục công việc
Diễn giải chi tiết Người phụ trách chính
Thời gian thực hiện dự kiến
Kết quả mong đợi/ mục tiêu
(What) (How) (Who 1) (Who 2) (When) (Where) (Why)
1 Khảo sát các sản phẩm trên thị trường và khảo sát người tiêu dùng
Khảo sát các sản phẩm sữa trên thị trường và xác định nhu cầu mong muốn của người tiêu dùng
Tại nhà Xác định được nhu cầu mong muốn của khách hàng để chọn lọc ý tưởng tốt nhất cho sản phẩm
2 Xây dựng concept sản phẩm
Xây dựng bảng mô tả sản phẩm
Khách hàng mục tiêu là yếu tố quan trọng trong việc xác định chiến lược tiếp thị Lợi ích sản phẩm cần được làm nổi bật để thu hút sự chú ý của người tiêu dùng Giá bán hợp lý sẽ ảnh hưởng đến quyết định mua hàng, trong khi hạn sử dụng và điều kiện bảo quản sản phẩm cũng cần được chú ý để đảm bảo chất lượng Cuối cùng, điều kiện môi trường lưu thông phân phối sẽ quyết định hiệu quả trong việc tiếp cận khách hàng.
3 Khảo sát đặc điểm và thành phần hóa học của sữa đậu nành khoai lang tím
Tiến hành đánh giá chất lượng nguyên liệu
Tại nhà Xác định được chất lượng nguyên liệu để lựa chọn nguyên liệu tốt nhất cho quá trình sản xuất
4 Nghiên cứu công thức phối trộn nguyên liệu chính
Tiến hành thử nghiệm tỷ lệ phối trộn giữa khoai lang tím với sữa đậu nành
Thư viện đã xác định tỷ lệ phối trộn tối ưu nhằm tạo ra sản phẩm có chất lượng tốt nhất, đồng thời đảm bảo không làm giảm giá trị dinh dưỡng, chất lượng và giá trị cảm quan của sản phẩm.
5 Nghiên cứu công thức phụ gia ổn định cấu trúc
Tiến hành thử nghiệm tỷ lệ phối trộn giữa các chất phụ gia bổ sung
Thư viện Nhận định đóng vai trò quan trọng trong việc xác định tỷ lệ phối trộn phù hợp, giúp tạo ra sản phẩm có sự hài hòa về màu sắc và mùi vị, đồng thời nâng cao chất lượng và tính cảm quan của sản phẩm.
6 Khảo sát quá trình tiệt trùng
Lập kế hoạch thử nghiệm về nhiệt độ và thời gian (thay đổi yếu tố nhiệt độ cố định, yếu tố thời gian)
Phòng lab xác định thời gian và nhiệt độ tối ưu cho quá trình tiệt trùng, giúp đạt hiệu quả cao và giữ được hương vị thơm ngon của sản phẩm.
7 Làm mẫu sản phẩm sơ bộ
Sau khi khảo sát các quá trình, thu được kết quả phù hợp Tiến hành làm mẫu sơ bộ cho sản phẩm
Phòng lab Thu được sản phẩm có chất lượng về giá trị dinh dưỡng, giá trị cảm quan sản phẩm tốt nhất.
8 Đánh giá chất lượng sản phẩm
Tiến hành đánh giá cảm quan của người tiêu dùng về sản phẩm
Phòng lab Thu được kết quả về sản phẩm của mình (màu sắc, mùi vị, cấu trúc, trạng thái, ) từ những người thử
9 Đánh giá mức độ chấp nhận của người tiêu
Tiến hành đánh giá cảm quan của người
Phòng lab Xác định được mức độ chấp nhận, ưa thích về sản phẩm thông qua các phép thử
75 dùng với sản phẩm tiêu dùng về sản phẩm đánh giá cảm quan.
XÂY DỰNG CÁC PHƯƠNG ÁN MARKETING
Xây dựng các các hoạt động marketing khả thi
Phân tích thị trường là bước quan trọng để xác định quy mô và xu hướng phát triển của thị trường hiện tại Đồng thời, việc khảo sát và đánh giá các đối thủ cạnh tranh giúp hiểu rõ hơn về sản phẩm, quy mô thị trường và mức giá mà họ đang áp dụng.
Khách hàng mục tiêu: các đối tượng có độ tuổi từ 18-50 tuổi Ưa chuộng các sản phẩm về sữa thực vật
Hiệu quả trước và sau khi tung ra thị trường
Trước khi tung ra thị trường
Xây dựng mô hình SWOT
Phân tích tình hình thị trường hiện tại bao gồm quy mô và giai đoạn phát triển của thị trường, cùng với các đặc điểm về nhu cầu và cấu trúc của phân khúc thị trường Việc hiểu rõ các yếu tố này giúp xác định tiềm năng tăng trưởng và cơ hội trong thị trường mới.
Xây dựng và phát triển chiến lược 4P bao gồm việc xem xét các yếu tố quan trọng như giá cà phê, sản phẩm, phân phối và truyền thông Mỗi yếu tố này cần được điều chỉnh phù hợp với từng phân khúc thị trường mục tiêu để tối ưu hóa hiệu quả kinh doanh.
Tạo dựng sản phẩm, thương hiệu:
Xây dựng website hoặc fanpage và các trang mạng xã hội như Facebook và Tiktok giúp tăng tương tác với khách hàng mà không tốn nhiều chi phí Sử dụng Google Ads để thu hút khách hàng tiềm năng chất lượng cao và tăng tỷ lệ chuyển đổi Nâng cao nhận thức về thương hiệu bằng cách theo dõi người dùng đã xem quảng cáo và tiếp cận họ khi họ xem video trên YouTube Đồng thời, thu thập số liệu đánh giá và phản hồi từ khách hàng để cải thiện chất lượng sản phẩm.
Tham gia các triển lãm để mở rộng, tiếp cận khách hàng.
Mở các gian hàng dùng thử mẫu tại các trung tâm thương mại, siêu thị, tăng sự nhận diện cho sản phẩm.
Duy trì nhận diện thương hiệu
Tiếp tục triển khai quảng cáo trên các kênh phân phối cả offline và online nhằm duy trì lượng khách hàng hiện tại và thu hút thêm khách hàng mới.
Quảng bá thông điệp về sản phẩm, về công ty, các ý nghĩa cốt lõi để khách hàng hiểu rõ hơn về sản phẩm.
Tham gia các hoạt động cộng đồng, thiện nguyện.
Tăng cường lòng trung thành của khách hàng:
Các chương trình ưu đãi khi khách hàng phản hồi đánh giá và khuyến khích mua hàng nhiều hơn.
Luôn lắng nghe, chia sẻ các thắc mắc, phản hồi tạo dựng lòng tin, mang lại sự hài lòng
Mở rộng thị trường và phát triển:
Phát triển sản phẩm mới là yếu tố quan trọng để đáp ứng nhu cầu của khách hàng Đa dạng hóa sản phẩm giúp phù hợp với từng vùng miền và độ tuổi, từ đó thu hút được nhiều đối tượng khách hàng khác nhau Việc này không chỉ mở rộng thị trường mà còn gia tăng cơ hội tiếp cận khách hàng mục tiêu hiệu quả hơn.
Hoạch định chiến lược marketing dài hạn cho sản phẩm
Các hoạt động marketing yêu cầu phân tích và hiểu rõ thị trường mục tiêu, nơi doanh nghiệp quyết định chiến lược phù hợp Nghiên cứu đối tượng khách hàng, nhu cầu và mong muốn của họ, sự cạnh tranh trên thị trường, cũng như các xu hướng hiện tại và yếu tố kinh doanh khác là rất quan trọng Phân tích thị trường giúp xác định mục tiêu và định hướng cho các hoạt động marketing Việc thu thập số liệu thống kê và dữ liệu nghiên cứu thị trường sẽ hỗ trợ doanh nghiệp trong việc hiểu rõ khách hàng tiềm năng và định vị thương hiệu hiệu quả.
Xác định mục tiêu của chiến lược Marketing:
Xác định các mục tiêu cụ thể trong marketing là điều cần thiết để doanh nghiệp đạt được thành công Những mục tiêu này thường dựa trên mục tiêu kinh doanh tổng thể và có thể bao gồm tăng doanh số, nâng cao nhận thức thương hiệu, cải thiện sự hài lòng của khách hàng, mở rộng thị trường và tăng trưởng doanh thu Việc thiết lập mục tiêu marketing rõ ràng giúp doanh nghiệp tập trung và tối ưu hóa các hoạt động marketing, từ đó đạt được kết quả tốt nhất.
Thiết lập chiến lược Marketing cụ thể:
Dựa trên thông tin nghiên cứu và định vị thương hiệu, doanh nghiệp cần xác định chiến lược Marketing phù hợp với mục tiêu của mình Chiến lược này có thể bao gồm các yếu tố như sản phẩm, giá cả, địa điểm và quảng cáo Tùy thuộc vào kế hoạch Marketing ban đầu, doanh nghiệp sẽ áp dụng các phương thức khác nhau để thực hiện chiến lược.
Triển khai và giám sát:
Giải thích cho các hoạt động và chiến lược marketing
Nghiên cứu thị trường là quá trình thu thập và phân tích thông tin liên quan đến thị trường, khách hàng, đối thủ cạnh tranh và xu hướng tiêu dùng Quá trình này giúp doanh nghiệp hiểu rõ nhu cầu và mong muốn của người tiêu dùng, từ đó phát triển các chiến lược kinh doanh phù hợp.
Quảng cáo, quảng bá sản phẩm: Nhằm tạo sự nhận diện thương hiệu thông qua việc sử dụng các kênh truyền thông,
Xây dựng mối quan hệ với khách hàng là quá trình tương tác và trao đổi hiệu quả, bao gồm việc cung cấp dịch vụ khách hàng chất lượng, triển khai các chương trình khuyến mãi hấp dẫn và tổ chức các hoạt động hỗ trợ khác nhằm tăng cường sự gắn bó và lòng trung thành của khách hàng.
Chiến lược marketing định vị thương hiệu là quá trình xác định vị trí và giá trị của thương hiệu trong tâm trí khách hàng so với các đối thủ cạnh tranh Qua đó, chiến lược này giúp làm nổi bật điểm mạnh và sự khác biệt của sản phẩm, từ đó tạo ra lợi thế cạnh tranh rõ rệt.
Phân khúc thị trường là quá trình chia nhỏ thị trường thành các nhóm dựa trên các yếu tố như độ tuổi, giới tính và sở thích Chiến lược này giúp doanh nghiệp tập trung vào nhóm khách hàng tiềm năng, từ đó phát triển các phương án marketing phù hợp nhằm tối ưu hóa hiệu quả kinh doanh.