Với bao bì đa dạng Mục đích sử dụng Các công ty sữa Việt Nam như: Công ty vinasoy: Sữa đậu nành Fami nguyên chất được làm từ 100% đậu nành hạt chọn lọc, không biến đôi Gen Non
Tình hình tiêu thụ ở thị trường Việt Nam
Người tiêu dùng
Với các vấn đề về tình hình thực phẩm hiện này như là: thực phẩm bẩn, các nhà sản xuất không đảm bảo yêu cầu về vệ sinh thực phẩm( xưởng sản xuất thủ công, nơi sản xuất không đăng kí kinh doanh), việc sử dụng các chất phụ gia không rõ nguồn gốc, và việc ưu chuộng “thực phẩm nhà làm”
Từ những vấn đề trên, ngày nay người tiêu dùng đã bắt đầu hướng và tới các sản phẩm có nguồn gốc cụ thể từ nguyên liệu đến quy trình , sản phẩm được sản xuất với quy mô công nghiệp
Đặc biệt đối với các mặt hàng thực phẩm/đồ uống đóng gói sẵn, đa phần người tiêu dùng Việt ưa chuộng những thương hiệu có xuất xứ Việt Nam Yếu tố sức khỏe và an toàn thực phẩm vẫn là yếu tố chi phối chủ yếu đến hành vi mua hàng
Các yêu cầu của người tiêu dùng đối với các sản phẩm đống hộp như là:
Sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng
Xu hướng sử dụng các sản phẩm từ thực vật thay thế các nguồn động vật nhưng vẫn cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết
Đối với các sản phẩm sữa, có nhiều người tiêu dùng dị ứng với sữa bò
Sản phẩm
Hiện nay trên thị trường có rất nhiều nhà sản xuất sữa cùng theo đó là sự đa dạng về hương vị, hoặc là các sản phẩm gồm nhiều các loại đậu khác ( mè đen, đậu đỏ, ) thêm vào đó là sữa nhập khẩu từ các thị trường trung quốc, hàn quốc, nhật bản
Với bao bì đa dạng
Các công ty sữa Việt Nam như:
Sữa đậu nành Fami nguyên chất được làm từ 100% đậu nành hạt chọn lọc, không biến đôi Gen (Non - GMO), Fami nguyên chất thêm sánh mịn, thơm ngon, cung cấp dưỡng chất thiết yếu cho gia đình bạn sức khỏe và niềm vui thưởng thức môi ngày nhờ tăng thêm 10% lượng đậu nành
Để đáp ứng được nhu cầu của khách hàng, vinasoy đã phát triễn sữa thành nhiều loại khác nhau:
Fami canxi: làm từ công thức đọc đáo kết hợp đậu nành với các vi chất thiết yếu như là canxi, kẽm, vitamin D3, vitamin A
Fami kid với hương vị sô cô la thơm ngon được bô sung canxi, DHA, vitamin và khoáng chất giúp nâng cao sức khỏe và tăng trưởng chiều cao, hoàn thiện não bộ cho bé phát triển cân bằng
Fami Go được thiết kế để cung cấp năng lượng dựa trên nền dinh dưỡng thực vật – từ đậu nành tự nhiên không biến đôi gen và được lựa chọn kỹ lưỡng để tối ưu những giá trị quý báu sẵn có trong đậu nành kết hợp với nếp cẩm – một loại gạo có dinh dưỡng rất cao và đậu đỏ/mè đen – những loại hạt không chỉ có nhiều dưỡng chất mà còn góp phần tạo nên những mùi vị thơm ngon
Sản lượng gần đây công ty Cô giữ vị trí số 1 trong ngành sữa đậu nành Việt Nam trong phần Đường
QNS) hai sản phẩm Fami (sữa dành cho đối tượng gia đình),
Vinasoy (sữa dành cho đối tượng khách hàng giới nữ)
nhiều năm qua với thị phần trên 80%
Theo nielsen, thị phần sữa đậu nành Vinasoy đạt 85.8% trong năm 2020, tăng 1.2% so với năm 2019 nhờ nắm bắt xu hướng “ít ngọt” của người tiêu dùng
Hiện nay, trung bình môi năm Nhà máy sữa đậu nành Việt Nam Vinasoy của QNS tạo ra hơn 1 tỷ sản phẩm sữa đậu nành phục vụ cho hơn 80 triệu người dân
Năm 2020, sản phẩm Sữa đậu nành FAMI bước đầu thâm nhập thành công vào 2 thị trường Trung Quốc và Nhật Bản Doanh thu mảng sữa đậu nành đóng góp
Dự đoán về nhu cầu
Phân tích swot
Với thành phần dinh dưỡng có trong đậu nành như:protein, chất béo, xơ, carbohydrat, đặc biệt có chứa 36% protein bô sug năng lương còn thiếu từ thịt, cá cho người ăn chay Sữa đậu nành mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe như
Cải thiện chuyển hóa lipid máu vì không chứa cholesterol Các acid béo bão hòa và không bão hòa có thể ức chế sự vận chuyển cholesterol vào máu
Tăng cường hoạt động của mạch máu : các acid béo omega-3 và omega 6 để bảo vệ mạch máu không bị tôn thương và xuất huyết
Ngăn ngừa loãng xương: phytoestrogen có trong đậu nành giúp thúc đẩy sự hấp thụ canxi và mà ngăn chặn sự mất khối lượng xương
Ngoài việc tốt cho sức khỏe, sữa đậu nành còn tốt cho chị em có tác dụng cho mặt mịn màng, trắng hơn, hình thể khỏe và đẹp Vì hiểu được tâm lý của người tiêu dùng nên thị trường ngày càng nhiều sản phẩm với nhiều hương vị khác nhau dẫn đến thị trường tiêu thụ dồi dào, phong phú
Đa phần các nguyên liệu đều được sản xuất trong nước nên giá thành của sản phẩm hợp với túi tiền
Dây chuyền sản xuất hiện đại, năng suất cao Điểm yếu:
Thị trường dồi dào, phong phú, với nhiều sản phẩm từ các công ty có thương hiệu trong nghành sữa
Người tiêu dùng thường sử dụng các sản phẩm quen thuộc
Xu hướng sử dụng các sản phẩm được làm từ thực vật
Cạnh tranh với các sản phẩm có trên trường
Vì việc làm sữa đậu nành dễ dàng nên ngày này nhiều gia đình chọn cách tự nấu sữa tại nhà và bị chi phối lối suy nghĩ sữa công nghiệp dùng nhiều chất phụ gia, chất bảo quản ảnh hưởng lớn đến sức khỏe.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
Cây đậu nành có tên khoa học: Glycine max
Cây đậu nành (đậu tương) là loại cây rất giàu đạm, được xem là 1 nguồn cung cấp protein hoàn chỉnh vì nó chứa 1 lượng đáng kể các amino acid không thay thế cần thiết cho cơ thể Thế nhưng, diện tích canh tác cây đậu nành hàng năm vẫn chưa cao tại nước ta Điều này có thể đến từ nhiều nguyên nhân nhưng 1 trong số những trở ngại lớn nhất vẫn là người nông dân bị khiếm khuyết về kỹ thuật canh tác và quản lý sâu hại
Nguồn gốc: Đậu tương (đậu nành) là cây trồng lấy hạt, cây có dầu quan trọng bậc nhất trên thế giới, đứng hàng thứ 4 sau cây lúa mì, lúa nước và ngô Do khả năng thích ứng rộng nên nó đã được trồng ở khắp năm châu lục, nhưng tập trung nhiều nhất ở châu Mỹ trên 70%, tiếp đến là châu Á Ở miền Bắc nước ta đậu tương (đậu nành) được trồng tập trung ở các tỉnh miền núi và trung du: Sơn La, Cao Bằng, Hà Bắc… vùng Tây Nguyên có Đắc Lắc, Gia Lai, Lâm Đồng và Đồng Bằng Sông Hồng
Mùa vụ : [1] vụ xuân gieo trồng từ 15/1 đến 15/3 không nên gieo muộn để tránh khi đậu nành (đậu tương) làm quả gặp mưa và nắng to
Vụ hè Trên đất màu gieo từ 25/5 đến 20/6 đối với giống ngắn ngày đối với một số tỉnh có tập quán trồng đậu nành (đậu tương) hè giữa 2 vụ lúa thì thời vụ gieo phải gieo từ 15/5 đến 15/6
Vụ thu Đây là vụ đậu nành (đậu tương) chính gieo từ 10/7 đến 25/7 vì không ảnh hưởng đến cây trồng sau
Thu hoạch và bảo quản :[2]
Phân biệt 2 giai đoạn chín của đậu nành
- Thời kỳ chín sinh lý: Khi đậu có 50% số lá trên cây đã chuyển sang màu vàng - Thời kỳ chín hoàn toàn: Khi hầu hết tất cả các lá trên cây đã vàng, rụng Khoảng 95% số trái trên cây chuyển sang màu nâu xám Lúc này là thời điểm thích hợp nhấrt để thu hoạch Nếu thu hoạch sớm: Tốn nhiều công phơi Hạt chưa thật già, không đủ chất lượng khi bảo quản Nếu thu hoạch trể: Một số trái quá già sẽ bị tách, làm hao hụt, gặp thời tiết nắng gắt, dinh dưỡng hạt đậu bị giảm
Chỉ tiêu của hạt đậu nành :
-Yêu cầu : Màu vàng sáng, không có mùi lạ, hương đồng đều, bám ít bụi đất
-Cảm quan : Kích cỡ hạt đồng đều
Tông hạt xanh, hạt non