Báo cáo thực tế chuyên môn nhà máy sản xuất yakult

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SÀI GÒN

BÁO CÁO THỰC TẾ CHUYÊN MÔN

NHÀ MÁY SẢN XUẤT YAKULT

Gỉang viên: Đặng Đức Văn Mai Kim TuyếnNăm học: 2024

Danh sách thành viên

Quản trị sản xuất là tổng hợp các hoạt động nhằm xây dựng hệ thống sản xuất, quản trị quá trình ứng dụng các yếu tố đầu vào, nhằm tạo ra sản phẩm/ dịch vụ, đáp ứng nhu cầu khách hàng và đạt được mục tiêu của doanh nghiệp Được nhà trường Đại học Sài Gòn tạo điều kiện tham quan thực tế nhàm máy sản xuất Yakult tại Bình Dương, đây là cơ hội để giúp chúng em tìm hiểu sau hơn về học phần quản trị sản xuất Tạo cợ sở để hiểu thêm về dây chuyền sản xuất, cũng như biết thêm về quy trình để tạo ra sản phẩm Yakult.

MỤC LỤC

I Giới thiệu về nhà máy yakult Bình Dương và sản phẩm Yakult .1

1 Lịch sử hình thành 1

a Công ty Yakult Honsha 1

b Công ty Yakult Việt Nam 1

c Nhà máy sản xuất Yakult 1

2 Sản phẩm Yakult 2

a Yakult là gì? Nguồn gốc của sản phẩm nó 2

b Các hệ thống quản lý chất lượng đang áp dụng 2

II Các phòng ban, và dây chuyền sản xuất tại nhà máy Yakult tại Bình Dương 3

1 Các phòng bang 3

2 Các thiết bị máy móc 5

3 Dây chuyền sản xuất 5

III Nhận xét và đánh giá nhà máy Yakult 8

IV Kết quả đạt được sau chuyến thực tế chuyên môn 9

Báo cáo chuyến đi thực tế chuyên môn - nhà máy YakultBình Dương

I Giới thiệu về nhà máy yakult Bình Dương và sản phẩm Yakult

1 Lịch sử hình thành

a Công ty Yakult Honsha

Nền tảng của công ty Yakult được xây dựng trên nghiên cứu của bác sĩ Minoru Shirota vào năm 1930 Ông đã phân lập và nuôi cấy thành công chủng khuẩn acid lactic, chủng Lactobacillus casei Shirota là một chủng khuẩn có lợi.

● 1935: Yakult được thương mại hóa lần đầu tiên tại Nhật Bản.

● 1955: Công ty Yakult Honsha được thành lập Trung tâm nghiên cứu được thành

lập ở Kyoto.

b Công ty Yakult Việt Nam

Yakult Việt Nam được thành lập vào năm 2006 là một liên doanh giữa công ty Yakult Honsha của Nhật Bản (80% vốn) và tập đoàn Danone của Pháp (20% vốn) Yakult Việt Nam chuyên sản xuất và phân phối các sản phẩm sữa uống lên men, trong đó nổi tiếng nhất là sữa chua uống Yakult chứa hơn 6.5 tỷ lợi khuẩn Lactobacillus casei Shirota Sản phẩm của Yakult được tin dùng vì những lợi ích cho hệ tiêu hóa, hỗ trợ tăng cường hệ miễn dịch.

c Nhà máy sản xuất Yakult

Nhà máy Yakult Việt Nam được thành lập năm 2003, tọa lạc tại tỉnh Bình Dương

2 Sản phẩm Yakult

a Yakult là gì? Nguồn gốc của sản phẩm nó

Yakult là sữa uống lên men từ sữa bột gầy, đường, nước và chủng khuẩn probiotic Lactobacillus casei Shirota.

Bác sĩ Minoru Shirota với mục tiêu cung cấp vi khuẩn axit lactic - một loại vi khuẩn có thể tồn tại qua dịch tiêu hoá và đi đến ruột tạo ra các tác dụng có lợi cho người dùng ,đã lên quá trình nghiên cứu và cho ra mắt loại sữa lên men chứa lợi khuẩn Lactobacillus casei Shirota mang tên Yakult

Yakult đã được Bộ Y tế chứng nhận là một loại thực phẩm chuyên biệt cho sức khỏe (FOSHU) và đã được nghiên cứu khoa học trong hơn 70 năm để chứng minh tác động tích cực đối với sức khỏe.

b Các hệ thống quản lý chất lượng đang áp dụng

Công ty Yakult không chỉ cam kết với khách hàng về mặt chất lượng sản phẩm được đảm bảo mà còn cam kết về việc bảo vệ môi trường bằng việc duy trì nghiêm túc thực hiện việc áp dụng các hệ thống quản lý chất lượng:

+ Hệ thống quản lý chất lượng HACCP CODEX: là hệ thống quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm dựa trên nguyên tắc phân tích mối nguy và kiểm soát

điểm kiểm soát tới hạn trong quá trình sản xuất thực phẩm để đảm bảo thực phẩm an toàn khi tiêu dùng

+ Hệ thống quản lý môi trường ISO 14001: là tiêu chuẩn quốc tế quy định các yêu cầu cho phép tổ chức đạt được các kết quả dự kiến đặt ra đối với hệ thống quản lý môi trường của mình Hệ thống được xây dựng nhằm giảm bớt những tác động tiêu cực tới môi trường và ứng phó với các điều kiện môi trường biến đổi cân bằng với các nhu cầu kinh tế-xã hội.

II Các phòng ban, và dây chuyền sản xuất tại nhà máy Yakult tại Bình Dương

Nhận và xử lý công văn giấy tờ công ty

Kiểm tra, bảo dưỡng cơ sở vật chất, thiết bị, dụng cụ cho công ty

+ Phòng sản xuất

Theo dõi tình hình sản xuất công ty

Đảm bảo thiết bị, máy móc không bị hư hỏng, quy trình sản xuất đạt chuẩn

+ Phòng lên men

Nuôi cấy, thí nghiệm vi khuẩn lên men

Giám sát kiểm định đánh giá quá trình lên men

Đưa hỗn hợp lên men đạt chuẩn vào máy đồng hóa, ủ trong nhiệt độ phòng

+ Phòng tạo chai, đóng gói:

Các chai nhựa sẽ được tạo thành từ các máy đóng chai Khử khuẩn, tạo khuôn, đóng bao bì vào từng chai

Kiểm tra chất lượng chai được tạo ra, phân loại, chọn lọc lại

+ Phòng quản lý chất lượng

Đảm bảo chất lượng vệ sinh

Đảm bảo cả quy trình sản xuất đạt chất lượng tốt nhất Kiểm tra số lượng hàng hóa trên dây chuyền

Lấy mẫu, kiểm tra, đánh giá, ghi chép số liệu,.

2 Các thiết bị máy móc

Một số thiết bị cơ bản trong nhà máy với năng suất định mức được nêu trong bảng sau:

STTTên thiết bịNăng suất

1 Bồn hòa tan 15.000 l x 1

4 Máy rót sữa 45.000 chai/giờ x 1 5 Máy đóng gói 45.000 chai/giờ x 1 6 Máy đúc chai 11.000 chai/giờ x 1

3 Dây chuyền sản xuất

Dây chuyền sản xuất sữa Yakult bao gồm 20 bước nghiêm ng t từ khâu pha chế cho đếnặt từ khâu pha chế cho đến khâu bảo quản để đảm bảo.

+ Hệ thống quản lý môi trường ISO 22000: là tiêu chuẩn về hệ thống quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm quốc tế được công nhận, cấp phép và có giá trị trên toàn cầu sản phẩm th t sự chất lượng và an toàn về vấn đề v sinh thực phẩm khi ệ sinh thực phẩm khi trao t n tay người tiêu dùng Họ chú trọng và đảm bảo khắt khe trong từng khâu chế biến và đóng gói qua hình ảnh sau đây:

- Về các bước sản xuất sữa Yakult

bước 1: Hoà tan nguyên li u ệ sinh thực phẩm khi

bước 2: Khử trùng).bước 3: Lên men

bước 4: Đồng nhất hoá bước 5: Phối, tr n và lưu trữ ộn và lưu trữ

bước 6: Pha loãng

- Về các bước đóng gói sữa uống lên men thành phẩm:

bước 7: Máy đúc thổi chai - Chai nhựa có hình dạng độc đáo Yakult được sản xuất

tại chỗ từ ba loại polystyrene cấp thực phẩm 6 viên có thể tái chế bằng máy đúc thổi chai.

bước 8: Bể chứa chai - Áp suất không khí đưa các chai rỗng đến các bể chứa chai

bước 9: Máy chọn chai - Các chai rỗng được thả ra từ bể chứa chai vào một bộ

chọn hình tròn lớn đặt các chai ở vị trí thẳng đứng trước khi đưa vào dây chuyền rót.

bước 10: Trạm in - Chai di chuyển dọc theo băng chuyền đến trạm in ở đó tên

“Yakult” và thông tin ghi nhãn thích hợp được in trên chai bằng mực đỏ khô ngay.

bước 11: Máy chiết, rót và bịt kín - Chai được rót đầy 65ml Yakult tươi, có nắp

đậy bằng giấy bạc, được bịt kín và chuyển dọc theo băng chuyền đến máy đóng gói.

bước 12: Bảng điều khiển - Máy này được vi tính hóa hoàn toàn và kiểm soát tiến

trình sản xuất

bước 13: Màng co và máy đóng gói - Các chai Yakult được sắp xếp thành các

nhóm năm hoặc mười chai và được đóng vào màng co

bước 14: Thành phẩm

- Về dây chuyền bảo quản và v n chuyển:ận chuyển:

bước 15: V n chuyển đến kho lạnh - Sau đó, các bịch được chuyển lên pa-lét bằng cánh

tay robot của Yakult

bước 16: Kho lạnh - Pa-lét được lưu trữ ở nhiệt độ 2-3°C trong khi chờ giao hàng đến các

gian hàng trong kho lạnh của Yakult

bước 17: Phân phối

- Về khâu kiểm định chất lượng sản phẩm:

bước 18: Quản lý chất lượng Yakult - Yakult duy trì Chương trình quản lý chất lượng toàn

diện để đảm bảo chất lượng cao nhất cho sản phẩm của Yakult

bước 19: Quản lý chất thải - Vệ sinh Yakult tuân thủ chương trình vệ sinh toàn diện,

tuân theo chương trình vệ sinh chủ yếu được điều chỉnh bởi CIP (Vệ sinh tại chỗ).

bước 20: Quản lý năng lượng - Yakult có cam kết sử dụng năng lượng hiệu quả và khôn

ngoan vì những lý do kinh tế và môi trường lành mạnh Nhà máy được trang bị các thiết bị và kỹ thuật mới nhất để giảm tiêu thụ năng lượng.

III Nhận xét và đánh giá nhà máy Yakult

- Vị trí địa lý: đặt tại khu công nghiệp Việt Nam – Singapore, số 5 đại lộ Tự Do, Vsip, Thuận An, Bình Dương với tổng diện tích 24.000m2 Có thể nói, nhà máy được xây dựng trong khu công nghiệp nên việc hoạt động sản xuất kinh doanh sẽ diễn ra an toàn và hiệu quả.

- Cơ sở hạ tầng: Yakult đã lựa chọn khu vực có không gian rộng rãi để xây dựng nhà máy sản xuất quy mô lớn Trong từng phân xưởng được sơn bằng sơn công nghiệp chống bụi để đảm bảo an toàn vệ sinh Phía trên từng khu vực sản xuất sẽ có khu vực được ngăn cách bởi những tường kính để phù hợp cho việc quan sát và sản xuất thực phẩm.

- Hệ thống: theo quan sát, hệ thống của công ty Yakult được tổ chức một cách rất khoa học, liền mạch tạo sự liên kết trong dây chuyền sản xuất Công ty Yakult gần như tự động hóa toàn bộ quy trình sản xuất với sự phục vụ của máy móc tiên tiến hiện đại Các nhân viên sản xuất phải có kinh nghiệm và trình độ học vấn cao đẳng/đại học để vận hành máy móc, thiết bị đảm bảo cho dây chuyền luôn hoạt động hiệu quả.

- Trang phục, tác phong: Nhân viên sản xuất sẽ được trang bị đầy đủ quần áo, thiết bị bảo hộ để đảm bảo an toàn lao động và an toàn vệ sinh thực phẩm Nhân viên kinh doanh sẽ mặc đồng phục có màu sắc chủ đạo là trắng và đỏ, đây là màu sắc chủ đạo của sữa chua uống Yakult, trang phục sẽ giúp khách hàng gợi nhớ đến sản phẩm Về tác phong, nhân viên luôn thân thiện, hòa đồng với khách tham quan.

- Máy móc: toàn bộ máy móc của nhà máy được nhập khẩu từ Nhật Bản với công nghệ kỹ thuật hiện đại, công suất tối đa của dây chuyền lên tới trên 800.000 chai Yakult/ 1 ngày, nhưng hiện tại công ty chỉ cho chạy với công suất là 300.000 chai/ 1 ngày, vừa đủ đáp ứng cho thị trường Dây chuyền sản xuất khép kín từ khâu lên men ð chiết rót ð đóng gói sản phẩm, tất cả quy trình sản xuất đều được tự động hóa.

- Môi trường làm việc: môi trường làm việc ở Yakult hiện đại, chuyên nghiệp, công việc được tuân thủ theo đúng quy trình Yakult nghiêm túc trong việc áp dụng những hệ thống quản lý chất lượng tiêu chuẩn quốc tế Môi trường làm việc luôn được đảm bảo an toàn cho người lao động và luôn giữ tiêu chí vệ sinh sạch sẽ để sản phẩm khi đến tay khách hàng luôn đạt chất lượng tốt nhất.

IV Kết quả đạt được sau chuyến thực tế chuyên môn

Sau chuyến tham quan nhà máy Yakult, chúng em đã học hỏi được rất nhiều bài học kinh nghiệm quý báu cũng như trau dồi cho mình những kiến thức hỗ trợ cho khóa học cũng như bản thân chúng em:

1) Biết thêm các quy trình kiểm tra của nhà máy: kiểm tra trước, trong và sau sản xuất - Kiểm tra trước sản xuất: Kiểm tra nguyên vật liệu sữa bột gầy, kiểm tra đường glucose, kiểm tra tình trạng vệ sinh đường ống, kiểm tra hạt nhựa, màng BOPP,…

- Kiểm tra trong sản xuất: Kiểm tra các điểm CCP, các công nhân kiểm tra thủ công bao bì đóng gói, máy móc vận hành, kiểm tra dung tích tự động bằng đầu dò sensor,…

- Kiểm tra sau sản xuất: Chủ yếu xảy ra ở các công đoạn QC sau khi sản phẩm đóng gói, sản phẩm vào kho 24 giờ Các chỉ tiêu kiểm tra như vi sinh, nấm meo, nấm mốc,… Mỗi lô sau sản xuất đều lưu mẫu lại suốt thời gian sử dụng (shelf – life) của sản phẩm từng lô 2) Chuyến đi mang lại rất nhiều kinh nghiệm hỗ trợ cho khóa học cũng như bản thân chúng em:

- Tìm hiểu, phân loại các loại vi khuẩn có lợi và có hại tồn tại trong đường ruột để có thêm kiến thức giúp cho việc bảo vệ sức khỏe của bản thân.

- Được tham quan trực tiếp công nghệ dây chuyền sản xuất khép kín của nhà máy và được xem hệ thống mở hiện đại của Yakult, được thiết kế để có thể linh động tăng năng suất trong tương lai.

- Được trực tiếp tham quan quy trình nuôi cấy lợi khuẩn, lên men, khử trùng chai, chiết suất và nhãn mác để cho ra những chai sữa Yakult đạt chất lượng theo đúng các tiêu chuẩn đề ra.

- Thấy được những ứng dụng và sự hiện đại của máy móc công nghệ trong dây chuyền sản xuất, sự vận hành chuyên nghiệp của những kỹ sư trong một dây chuyền sản xuất tự động hóa, phong cách làm việc hiện đại, tiến bộ và được trải nghiệm những bài học lý thuyết trực tiếp về môi trường và cách thức làm việc tại nhà máy Yakult.

KẾT LUẬN

Kết thúc chuyến tham quan thực tế Nhà máy Yakult, bạn nào cũng hài lòng với những kết quả đạt được trong buổi ngoại khóa bổ ích này Chương trình tham quan thực tế của Trường Đại học Sài Gòn rất hữu ích và thiết thực, giúp sinh viên củng cố những kiến thức đã học và bổ sung những kinh nghiệm thực tiễn thông qua việc tham quan thực tế Ngoài ra, các bạn sinh viên đã thấy được ứng dụng của công nghệ trong sản xuất, sự vận hành chuyên nghiệp của những kỹ sư trên dây chuyền sản xuất tự động hóa, phong cách làm việc hiện đại và được trải nghiệm những bài học lý thuyết vào môi trường làm việc thực tế tại Nhà máy Yakult.

Tài liệu tham khảo

1.Trang Chủ - Yakult Việt Nam Trang chủ - Yakult Việt Nam (n.d.)

https://www.yakult.vn/

2.a280004 (n.d.) Nền Tảng Quản Trị Doanh Nghiệp Hợp Nhất Misa Amis MISA AMIS -

Nền tảng quản trị doanh nghiệp hợp nhất https://amis.misa.vn/

3.Yakult ĐƯỢC Sản Xuất Như Thế Nào? Yakult Australia (2020, April 23)

https://www.yakult.com.au/vn/product/how-is-yakult-made/