Thiêt kê nhà may san xuât sưa băpvơi năng suât 3000 lit ngày

CHƯƠNG I : LÂP LUÂN KINH TÊ KY THUÂT1.Luân chưng kinh tê1.1 Người tiêu dùng[1]- Trên thi trương sưa hiện nay co rât nhiêu loai sưa khac nhau, cac loai sưa naycũng rât đa dang vê chung lo

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒNKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Môn: THIÊT KÊ NHA MAY THƯC PHÂM

THIÊT KÊ NHÀ MAY SAN XUÂT SƯA BĂPVƠI NĂNG SUÂT 3000 LIT / NGÀY

Giang viên hương dân :GV.TS Nguyên Thi Hiên

Sinh viên thưc hiên :

MUC LUC

CHƯƠNG I : LÂP LUÂN KINH TÊ KY THUÂT 1

1.Luân chưng kinh tê 2

1.1 Ngươi tiêu dùng[1] 2

1.2 Sản phẩm 2

1.3 Tinh hinh thi trương[2] 3

1.4 Sản xuât va tiêu thu[3] 3

1.5 Khả năng phat triên thi trương : 4

1.6 Yêu tố ảnh hưởng đên việc lựa chọn va mua sản phẩm 5

2 Luân chưng kỹ thuât 5

2.1 Công nghệ phu trợ 5

2.2 Xử lý nước thải 6

3.Phân tich SWOT 7

II.Thiêt kê san phâm 7

a) Chât lượng sản phẩm 7

b) Quy cach sản phẩm 8

c) Bao bi 8

CHƯƠNG II : LỰA CHỌN ĐIA ĐIÊM XÂY DỰNG NHÀ MAY 9

1 Đia điêm dư kiên 9

2 Lưa chon đia điêm 10

2.1 Tông quan vê khu công nghiệp Long Thanh,tinh Đông Nai[6] 10

2.2 Quy hoach vi tri khu công nghiệp [6] 10

2.3 Quy hoach sử dung đât [6] 11

2.4 Cơ sở ha tâng [6] 11

2.5 Cac nha đâu tư nước ngoai tiêu biêu trong khu công nghiệp Long Thanh:[6] 12

2.6 Chi phi thuê đât va xưởng [6] 12

2.7 Chinh sach ưu đai cho nha đâu tư khi thuê đât trong KCN Long Thanh Đông Nai [6] 12

3.Thiêt kê năng suât 15

3.1 Cac yêu tố dẫn đên thiêt kê năng suât nha may 15

3.2.Khả năng cung câp nguyên liệu 15

CHƯƠNG III : TÔNG QUAN VÊ NGUYÊN LIỆU 16

1 Nguyên liêu chinh : 16

1.1 Băp ( Ngô ) 16

2.Nguyên liêu phu 22

2.1Nước : Tiêu chuẩn TCVN 1329/2002/BYT-QĐ 22

2.2 Đương HFCS-55 ( High-Fructose Corn Syrup ) 23

2.4 Lecithin 24

2.5 Sưa tươi 24

CHƯƠNG IV : THIÊT KÊ QUY TRINH CÔNG NGHỆ 25

1 Thuyêt minh quy trinh 26

2.Cac biên đôi cua tưng quy trinh 27

CHƯƠNG V : TINH TOAN CÂN BĂNG VÂT CHÂT 29

1 Cac thông số qua trinh 29

2 Cân băng vât chât : 30

CHƯƠNG VI : LỰA CHỌN THIÊT BI VÀ TINH TOAN 35

1 May nghiên bôt ướt : 35

2 Thiêt bi lọc khung bản Yuan Chang Đai Loan 36

3 Thiêt bi nôi nâu 2 vo co canh khuây 100L 37

4 Thiêt bi đông hoa sưa SAMRO SRH1000-25 38

5 Thiêt bi tiệt trùng UHT 39

6 Thiêt bi chiêt rot tự đông AKB-ALF 40

7.Phong bảo ôn 41

CHƯƠNG VII : TINH TOAN CAC CÔNG TRINH PHU TRƠ 42

1 Điện : 42

2 Nước : 43

3 Xử lý nước thải : 43

1 Điện 46

2 Nước 46

3 Chi phi thiêt bi 46

4 Lương 46

5.Gia nguyên liệu 48

6.Tông chi phi 3 thang : 48

7.Gia sưa băp thanh phẩm : 48

CHƯƠNG IX :THIÊT KÊ VÀ BỐ TRI THIÊT BI TRONG NHÀXƯỞNG 49

I Nguyên tăc thiêt kê va bố tri [12] 49

1 Cac yêu tố quyêt đinh bố tri mặt băng nha xưởng 49

2 Môt số nguyên tăc săp xêp bố tri mặt băng sản xuât 49

CHƯƠNG X: THIÊT KÊ MẶT BĂNG TÔNG THÊ 51

I Nguyên tăc thiêt kê 51

1 Phân chia khu vực trên tông mặt băng theo muc đich sử dung[13] 51

2 Phân chia khu vực trên tông mặt băng theo luông giao thông [13] 53

3 Phân chia khu vực trên tông mặt băng theo mức đô sử dung nhân lực[13]53 4 Phân chia khu vực trên tông mặt băng theo mức đô đôc hai, ô nhiêm va nguy hiêm[13] 53

CHƯƠNG XI : CÂU TRUC NHÂN SỰ 55

1 Xây dựng câu truc nhân sự tô chức 55

CHƯƠNG XII : AN TOÀN SAN XUÂT VÀ MÔI TRƯỜNG 57

I An toan lao đông[14] 57

II Cac rui ro ảnh hưởng đên an toan lao đông trong sản xuât[14] 57

III Biện phap đảm bảo an toan lao đông trong sản xuât[14] 58

TÀI LIỆU KHAM KHAO 59

MUC LUC HINH

Hinh 1 : Cơ câu (%) cac loai sản phẩm cua cac công ty được ngươi tiêu

dùng sử dung 2

Hinh 2 : Cac thương hiệu nôi tiêng tai Việt Nam 3

Hinh 3 : Dự bao mức đô tăng trưởng 4

Hinh 4 : Bao bi sưa băp 8

Hinh 5 : Bản đô quy hoach sử dung đât khu công nghiệp Long Thanh tinh Đông Nai 11

Hinh 6 :Băp 16

Hinh 7 :Ngô răng ngựa 18

Hinh 8 : Ngô đa 18

Hinh 9 : Ngô nêp 19

Hinh 10 : Ngô bôt 19

Hinh 11 : Ngô đương 20

Hinh 12 : Câu tao quả ngô 20

Hinh 13 : Câu tao hat ngô 21

Hinh 14 : Thiêt bi nghiên 35

Hinh 15 : Thiêt bi lọc khung bản 36

Hinh 16 : Thiêt bi phối trôn,gia nhiệt 37

Hinh 17 : Thiêt bi đông hoa 38

Hinh 18 : Thiêt bi tiệt trùng UHT 39

Hinh 19 : Thiêt bi rot chai 40

Hinh 20 : Phong bảo ôn 41

MUC LUC BANG Bảng 1 :Dự bao tốc đô tăng trưởng 5

Bảng 2 : Thanh phân dinh dưỡng trong 100g ngô 22

Bảng 3 : Bảng ve thiêt kê mặt băng tông thê 54

CHƯƠNG I : LÂP LUÂN KINH TÊ KY THUÂT1.Luân chưng kinh tê

1.1 Người tiêu dùng[1]

- Trên thi trương sưa hiện nay co rât nhiêu loai sưa khac nhau, cac loai sưa nay

cũng rât đa dang vê chung loai va gia cả phù hợp với nhu câu va khả năng chi trả cua cac nhom đối tượng khac nhau.

Hinh 1: Cơ câu (%) cac loai sản phẩm cua cac công ty được ngươi tiêu dùng sử dung.

1.2 San phâm

Sưa băp hay con gọi la sưa bôt băp la môt loai thực phẩm ở dang long (co thê ở mức đô long hoặc sệt hơn) được chê biên tư nguyên liệu la băp băng phương phap nghiên nho hat ngô đê thu bôt băp va thu thâp cac dư lượng sưa tư ngô sau đo nâu chin.Nguyên liệu chinh đê sản xuât sưa băp la Băp Mỹ Đây cũng la nguôn nguyên liệu phô biên, dê kiêm va gia rẻ ở Việt Nam.Cùng với công nghệ đôt pha va dây chuyên may thiêt bi tối ưu,sản phẩm sưa băp không chi co hương vi thơm ngon nôi bât Ma con đảm bảo chât lượng vê sản phẩm, không xảy ra hiện tượng tach lớp, von cuc, lăng can trong suốt thơi gian bảo quản.

1.3 Tinh hinh thi trường[2]

-Theo Euromonitor, thi trương sưa Việt Nam đat gia tri 135.000 tỷ đông vao năm 2020, tăng hơn 8% so với năm 2019, nhơ sự tăng trưởng nhanh chong cua phân khuc sưa chua va sưa uống Cac nganh hang ghi nhân mức tăng trưởng cao bao gôm sưa nước (+10%), sưa chua (+12%), pho mat (+11%), bơ(+10%) va cac sản phẩm tư sưa khac 8% trong khi sưa bôt chi tăng 4% vê gia tri Sưa nước la phân khuc đong gop gia tri lớn nhât trong nganh sưa Việt Nam bao gôm cac thương hiệu phô biên như Vinamilk, Môc Châu milk, TH True milk, Dutch Lady, Nutifood Trong đo Công Ty Cô Phân sưa Việt Nam hiện đang chiêm thi phân lớn nhât với thương hiệu quen thuôc “Vinamilk”

Hinh 2 : Cac thương hiệu nôi tiêng tai Việt Nam

-Thi trương nước ngoai se la đông lực tăng trưởng mới cho nganh sưa trong nhưng năm tới khi thi trương nôi đia tăng trưởng châm lai Tinh đên thang 3/2021, đa co bảy công ty sưa Việt Nam được câp phép xuât khẩu sang Trung Quốc Theo cac chuyên gia nhân đinh Trung Quốc se la thi trương tiêm năng với cac công ty sản xuât sưa với dân số đông nhât thê giới cũng như mức tiêu thu sưa binh quân đâu ngươi gâp 3.5 lân Việt Nam.

1.4 San xuât va tiêu thu[3]

Sản xuât sưa trong nước tai Việt Nam không thê băt kip với nhu câu gia tăng trong nước Tư năm 2001 – 2014, sản xuât sưa trong nước tăng trưởng 26,6%/năm, đat 456.400 tân năm 2013, chi đu đap ứng 28% nhu câu trong nước va đat 549.500 tân vao năm 2014 Năm 2015 vưa qua cũng ghi nhân mức sản lượng sản xuât sưa cac loai nay cao nhât tư trước đên nay.

Vê mức tiêu thu sưa trung binh cua Việt Nam hiện nay khoảng 7,8 kg/ngươi/năm tức la đa tăng gâp 12 lân so với nhưng năm đâu thâp niên 90.

Mức đô tăng trưởng kép cua sưa thay thê co xu hướng giảm dân tư năm 2013, tuy nhiên lai la dong sản phẩm duy nhât co CAGR tăng đêu va ôn đinh tư năm 2016 trở đi, khi nhu câu cua ngươi tiêu dùng với nhưng sản phẩm sưa thực vât tăng lên sau nhưng thông tin so sanh vê mức đô dinh dưỡng đối với cac dong sưa đông vât Dự bao trong năm 2018-2022, mức đô tăng trưởng kép cua sưa thay thê đat 15%, cao nhât trong cac dong sưa truyên thống.

Hinh 3 : Dự bao mức đô tăng trưởng

1.5 Kha năng phat triên thi trường :

Tốc đô tăng trưởng cua thi trương sưa tai Việt Nam co xu hướng chưng lai trong 2 năm gân đây do ảnh hưởng tư đai dich, song vẫn co nhiêu yêu tố thuc đẩy nganh sưa phat triên bên vưng trở lai trong giai đoan tới Cu thê, theo bao cao thi trương cua Kantar Worldpanel, nhu câu tiêu thu cac sản phẩm sưa tai Việt Nam đang chuyên biên tich cực do cơ câu dân số trẻ, thu nhâp trung binh tăng; xu hướng sử dung sản phẩm bô sung dinh dưỡng, tăng cương miên dich [4]

Trong giai đoan dự bao,cac sản phẫm sưa nước được dự bao se đat tốc đô tăng trưởng kép hang năm CAGR 12% đên năm 2025[5]

Bảng 1 :Dự bao tốc đô tăng trưởng

1.6 Yêu tố anh hưởng đên viêc lưa chon va mua san phâm

 Chât lượng sản phẩm

 Xuât xứ hang hoa  Gia sản phẩm  Mẫu ma, bao bi

 Kich cỡ, dung tich sản phẩm  Phù hợp với thoi quen sở thich  Cac chương trinh khuyên mai

2 Luân chưng kỹ thuât2.1 Công nghê phu trợ*Nguồn điên

Nha may sử dung nguôn điện trung thê được cung câp bởi EVN với mức điện ap tư 22-35 kV tư lưới điện quốc gia Tuy nhiên nguôn điện nay qua lớn đê co thê sử dung Vi vây, băt buôc phải ha thê dong điện vê mức phù hợp (220VAC/1 pha hoặc 380VAC/3 pha ) trước khi co thê sử dung phuc vu cho nhu câu sản xuât.Đê đảm bảo sự hoat đông cua nha may được liên tuc, nha may đa chuẩn bi môt may phat điện dự phong

* Nguồn nươc

- Nguôn nước đâu vao la nước thuy cuc : Xử lý nguyên liệu, nước nâu nguyên

- Trong sản xuât nước, qua trinh vệ sinh đong vai tro quan trọng đê bảo đảm cac yêu câu công nghệ va an toan vệ sinh thực phẩm Vệ sinh bao gôm cac công việc liên quan đên khu vực sản xuât va vệ sinh thiêt bi.

* Nguồn nhân lưc

Co ý nghĩa rât quan trọng: lực lượng công nhân, can bô kỹ thuât va kỹ sư Đôi ngũ lanh đao va can bô kĩ thuât co thê tiêp nhân tư cac trương Đai học hoặc Trung học chuyên nghiệp.Kiêm tra cac hang hoa, dich vu va kiêm tra được qua trinh sản xuât

2.2 Xử lý nươc thai* Xử lý nươc thai

- Nước thải trong qua trinh sản xuât cua nha may qua hệ thống cống ranh được đưa tới bê lăng sơ bô Tai đây nhơ qua trinh lăng dưới tac dung cua trọng lực cac tap chât nặng được tach ra, cac rac thải hưu cơ cũng được loai bo nhơ cac song chăn rac Tiêp theo nước được đưa qua bê điêu hoa, ở đây nước se được trung hoa môt phân đê thuân lợi cho cac qua trinh xử lý sinh học tiêp theo Nước thải tư bê điêu hoa se được đưa qua bê metan hoa với lớp lọc la bùn chứa hệ vi sinh vât ki khi, tai đây nước thải se được đi tư dưới lên qua lớp bùn, cac cặn lăng se được giư lai ở dưới Nước sau khi xử lý yêm khi se chảy tran qua cac mang thu sang bê aeroten, ở đây thực hiện suc khi đê tăng cương hoat đông phân giải hiêu khi cua hệ bùn hoat tinh Sau đo nước thải được đưa qua bê lăng đứng đê tach bùn rôi được lăng trong lân cuối ở bê tiêp xuc trước khi thải ra theo hệ thống nước thải bên ngoai nha may Bùn thu được ở bê lăng đứng, môt phân tuân hoan vao bê aeroten, phân con lai được ép khô đưa sang bê u bùn va co thê sử dung đê lam phân bon.

3.Phân tich SWOT

- Lợi thê vê gia

- Nguôn nguyên liệu dôi dao, dê trông - It đối thu canh tranh

- It phu thuôc vao hang nhâp khẩu - Đap ứng được cac yêu câu cua ngươi tiêu dùng

- Dây chuyên sản xuât hiện đai

- Nhân biêt cua ngươi tiêu dùng đối với sản phẩm chưa cao

- Đâu tư tư cac doanh nghiệp FDI - Quảng ba sản phẩm ra thi trương nước ngoai

- Tiêp cân chuôi gia tri toan câu

- Xu hướng thich lựa chọn cac sản phẩm giau dinh dưỡng cua giới trẻ

- Canh tranh với cac sản phẩm không ro nguôn gốc trên thi trương

- Canh tranh với cac sản phẩm khac trên thi trương

- Ôn đinh kinh tê trong thơi điêm dich covid

II.Thiêt kê san phâma) Chât lượng san phâm

 Đê sản phẩm sản xuât ra co thê tiêu thu được va chiêm lĩnh được thi trương rông thi sản phẩm sưa băp phải co chât lượng cao, đap ứng được yêu câu ngay cang cao cua ngươi tiêu dùng.

− Sản phẩm sưa băp phải đảm bảo đat được cac tiêu chuẩn sau:

+ Vê chỉ tiêu cam quan

-Mau săc: Mau vang nhat đên vang.

- Trang thai: Min, đông nhât, không bi von cuc, không bi kêt tua Đê lâu cho phép bi tach lớp nhẹ, nhưng khi lăc vẫn đông nhât.

- Hương: thơm đặc trưng cua sản phẩm - Vi: Ngọt diu, hai hoa.

+Chỉ tiêu lý, hoa

- Khối lượng tinh hôp 8,1 oz la 240gr - Khối lượng tinh hôp 8,8 oz la 250gr - Ham lượng chât khô hoa tan: 10 – 11%

- Theo quyêt đinh số 867- 1998/ QĐ - BYT cua Bô Y tê vê việc ban hanh “ Danh muc tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm” Không được co vi sinh vât gây bệnh va nhưng dâu hiệu hư hong do vi sinh vât gây ra

- Ham lượng kim loai nặng : Theo TCVN 3572 – 81 Chi ( Pb ) không qua : 0,3mg/kg

Đông ( Cu ) không qua : 5,0mg/kg Kem ( Zn ) không qua : 5,0mg/kg Thiêc ( Sn ) không qua : 200mg/kg

b) Quy cach san phâm

− Khối lượng chai: 330 ml/chai − Han sử dung: ≥ 6 thang

− Điêu kiện bảo quản: Bảo quản ở nhiệt đô thương,nơi khô rao ,tranh tiêp xuc trực tiêp với anh năng mặt trơi.

c) Bao bi

Hinh 4 : Bao bi sưa băp

CHƯƠNG II : LỰA CHỌN ĐIA ĐIÊM XÂY DỰNG NHÀ MAY1 Đia điêm dư kiên

- Việc lựa chọn đia điêm xây dựng nha may rât quan trọng, nêu ta chọn đia điêm không phù hợp thi se tốn kém rât nhiêu chi phi

- Vi tri nha may rât quan trọng nên việc lựa chọn phải đap ứng đu cac điêu kiện sau :

Giao thông thuân lợi

Nguôn cung câp : điện,nước,nhiên liệu,

Diện tich đu lớn đê xây dựng nha may hiện tai,co thê mở rông trong tương lai

Khoảng cach đu xa tư nhưng nơi xả nước ô nhiêm, hoa chât, hoặc lo đốt rac thải

Đia điêm không bi giải toa trong tương lai xa đê phat triên khu dân cư hoặc mở rông đương

- Tinh Đông Nai hiện nay đang la 1 trong cac khu vực trông băp rât phat triên.Nên việc lựa chọn xây nha may ở khu vực Đông Nai co thê đảm bảo việc vân chuyên nguyên liệu se không tốn qua nhiêu chi phi.Ngoai ra tinh Đông Nai con giap với 1 số tinh lân cân khac như Ba Ria - Vũng Tau ( phia Nam ); Binh Thuân ( phia Đông ); Binh Dương va Thanh phố Hô Chi Minh ( phia Tây ); Binh Phước ( phia Tây Băc ), nên rât thuân lợi cho việc giao thông đi lai với cac tinh lân cân.Do đo việc vân chuyên cũng như tiêu thu sản phẩm đêu co thê thực hiện dê dang ma không tốn qua nhiêu chi phi

- Thanh phố Hô Chi Minh tuy la thi trương tiêu thu sản phảm lớn, giau tiêm năng cua cả nước, tuy nhiên không gân nguôn nguyên liệu, chi phi cho mặt băng kha cao,nguôn nhân công it Nên ta không thê lựa chọn đia điêm nay cho việc xây dựng nha may

Tư nhưng điêu kiện trên, chung em quyêt đinh đặt nha may sản xuât sưa băp tai tinh Đông Nai.

2 Lưa chon đia điêm

- Phân xưởng sản xuât sưa băp được chọn xây dựng tai khu công nghiệp Long Thanh, tinh Đông Nai

2.1 Tông quan vê khu công nghiêp Long Thanh,tỉnh Đồng Nai[6]

- Khu công nghiệp Long Thanh thuôc tinh Đông Nai được đâu tư xây dựng tư năm 2003, sau 16 năm phat triên (đên 2019) khu công nghiệp Long Thanh đa trở thanh môt trong nhưng khu công nghiệp đat hiệu quả cao vê thu hut đâu tư cua Đông Nai khi tỷ lệ đât cho thuê đa được lâp đây 100%

- Chu đâu tư xây dựng, phat triên ha tâng khu công nghiệp Long Thanh la Công ty cô phân Sonadezi Long Thanh ngoai việc tiêp tuc đẩy manh phat triên đâu tư xây dựng ha tâng đât đai nha xưởng trong cac khu công nghiệp đa va đang mở rông sang lĩnh vực bât đông sản dân dung với cac dự an khu dân cư, nha thương mai va phat triên ra ngoai tinh.

- Với vi tri thuân lợi,KCN Long Thanh được đâu tư quy hoach va xây dựng ha tâng đông bô, hiện đai,đa kêt noi cac tuyên giao thông huyêt mach,cao tốc thuân lợi nên KCN Long Thanh đa thu hut được nhiêu nha đâu tư trong va ngoai nước đên thuê 50 năm, thuê xưởng xây dựng nha may trong khu công nghiệp.

2.2 Quy hoach vi tri khu công nghiêp [6]

Khu công nghiệp Long Thanh tinh Đông Nai được năm trên truc đương Quốc Lô 51 nối thanh phố Biên Hoa với thanh phố Vũng Tau

 Cach đương cao tốc TP Hô Chi Minh – Long Thanh – Dâu Giây khoảng 3km

 Cach cảng Thi Vải Cai Mép – cảng nước sâu lớn nhât cua Việt Nam la 55km va hệ thống cảng biên TP Hô Chi Minh, Đông Nai trong ban kinh 30 – 35km

 Cach trung tâm thanh phố Hô Chi Minh 25km, cach thanh phố Biên Hoa 15km, thanh phố Vũng Tau 50km

 Cach trung tâm thi xa Đông Xoai khoảng 4 km vê phia Nam.

 Cach cảng Sai Gon 42km, Cảng nước sâu Cat Lai 25km, Cảng Phu Mỹ 35km, cảng Vũng Tau 45km.

 Cach sân bay Quốc tê Tân Sơn Nhât 43,4km, Sân Bay Quốc tê long thanh 14,4km

 Cach Ga Biên Hoa 15km, Ga Song Thân 30km, Ga Sai Gon 45km.

2.3 Quy hoach sử dung đât [6]

KCN Long Thanh được quy hoach co tông diện tich 488 ha, trong đo :  Diện tich đât công nghiệp: 309,13 ha

 Diện tich đât dich vu: 24,68 ha

 Cây xanh va công trinh công công: 154, 19 ha

Hinh 5: Bản đô quy hoach sử dung đât khu công nghiệp Long Thanh tinh Đông Nai

2.4 Cơ sở ha tâng [6]

 Giao thông: Đương giao thông nôi bô được đâu tư đông bô đảm bảo 4 lan

xe chuyên dung vân chuyên hang hoa, va kêt nối với cac quốc lô Long Thanh Dâu Giây, cac tuyên nối đên Sân bay cảng biên phuc vu xuât nhâp khẩu cho cac nha đâu tư.

 Hê thống điên: gôm 2 tram điện 63MVA với lưới điện 22kV được kêt nối

với lưới điện Quốc gia, cac tram biên ap ha thê tai nha xưởng cua cac nha may trong khu công nghiệp.

 Hê thống cung câp nươc sach: co công suât 20.000 m3/ngay đêm đa được

xây dựng va đảm bảo cung câp đây đu nước sản xuât va sinh hoat trong khu công nghiệp.

 Hê thống xử lý nươc thai: co công suât 15.000 m3/ngay đêm, với chât

lượng xử lý nước đat chuẩn côt A cua bô tai nguyên Môi trương Khối lượng nước thải tinh phi băng 80% khối lượng nước câp đâu vao cho nha may sử dung đât, xưởng trong khu công nghiệp.

 Hê thống thông tin liên lac: Khu công nghiệp Long Thanh – Đông Nai

được trang bi tông đai điện thoai số tâp trung IDD 3750 số va tram chu internet băng thông rông ADSL 8Mbps, cap quang.

 Cac tiên ich khac: Dich vu Ngân hang, Hải quan, Y tê, Giao duc, nơi lưu

tru, ăn uống, giải tri : trong ban kinh tư 1 – 7km.

2.5 Cac nha đâu tư nươc ngoai tiêu biêu trong khu công nghiêp LongThanh:[6]

 Công ty TNHH Robert Bosch Việt Nam – vốn đâu tư 322 triệu USD  Công ty TNHH Olympus Việt Nam – vốn đâu tư 110 triệu USD

 Công ty liên doanh Cap TAIHAN – SACOM – vốn đâu tư 38.9 triệu USD  Công ty TNHH Ajinomoto Việt Nam – vốn đâu tư 26 triệu USD

 Công ty TNHH Acrowel Việt Nam – vốn đâu tư 14.180 triệu USD

2.6 Chi phi thuê đât va xưởng [6]

 Gia thuê đât co cơ sở ha tâng tư 60 – 80 USD/m2

 Thơi han 50 năm, kê tư ngay được câp chứng nhân đâu tư  Phi quản lý ha tâng: 0.5 USD/m2/năm

 Gia điện, nước, xử lý nước thải theo đơn gia cua nha nước va quy đinh cua tinh Đông Nai

 Mức thu nhâp nhân công lao đông phô thông đê cac nha đâu tư co thê tuyên dung cho nha may trung binh tư 250 – 500 USD/ngươi/thang.

2.7 Chinh sach ưu đai cho nha đâu tư khi thuê đât trong KCN LongThanh Đồng Nai [6]

 Miên thuê 2 năm va giảm 50% số thuê phải nôp trong 4 năm tiêp theo  Ngoai ra phu thuôc vao nganh nghê đăng ký hoat đông kinh doanh chinh

cua nha đâu tư, nha đâu tư se xem xét xin được phê duyệt hưởng ưu đai vê thuê thu nhâp doanh nghiệp cac mức khac nhau.

THÔNG TIN CHI TIÊT KHU CÔNG NGHIỆP LONG THÀNH - ĐÔNGNAI [6]

Tên: Khu công nghiệp Long Thanh – Đông Nai

Chủ đâu tư: Công ty Cô phân SONADEZI Long ThanhMa số: LONGTHANH-IP-DNA – Thơi gian vân hanh: 2004Đia chỉ: Xa Tam An, huyện Long Thanh, tinh Đông NaiTông diên tich: 488 ha

Diên tich xưởng: 1000 m2 – Land: Minimum land plot: 10,000 m2 – Factory: Built up area: 1,000 m2

Mât đô XD (%): 60%

Gia: 80 USD/m2 chưa bao gôm VAT

3.Thiêt kê năng suât

3.1 Cac yêu tố dân đên thiêt kê năng suât nha may

Năng suât nha may la số sản phẩm nhiêu nhât ma cac phân xưởng cua môt nha may co thê sản xuât ra trong môt đơn vi thơi gian ( ca, ngay hay năm).

Thiêt kê năng suât nhăm đảm bảo cac điêu kiện:

+ May moc thiêt bi hoat đông binh thương, không bi gian đoan, không bi hong hoc hoặc bi mât điện

+ Nhưng yêu tố đâu vao được đảm bảo đây đu như nguyên liệu, nhiên liệu, lao đông

+ Thơi gian lam việc cua doanh nghiệp hợp với chê đô lam việc theo quy đinh hiện hanh.

= > Qua đo ta co thê xac đinh năng suât hợp lý cho nha may

3.2.Kha năng cung câp nguyên liêu

- Xa Xuân Tây,huyện Cẩm Mỹ - Đông Nai la đia phương trông băp lớn nhât tinh nên nguyên liệu chinh cua dong sưa băp se được nhâp ở Đông Nai

CHƯƠNG III : TÔNG QUAN VÊ NGUYÊN LIỆU1 Nguyên liêu chinh :

1.1 Băp ( Ngô )1.1.1Nguồn gốc

−Tên thương: Ngô hoặc Băp −Tên tiêng anh: Corn.

−Tên khoa học: Zea mays.

Thuôc: Giới (Regnum) Plantae

Lớp (Classis) Liliopsida (Monocotyledones) Bô (Ordo) Poales (bô Hoa thảo, bô Co, bô Lua) Họ (Familia) Gramineae (họ Hoa thảo), Poaceae.

Loai (Species, sp) Zea mays L, Z mexicana L, Z perrenis L.

Hinh 6 :Băp

- Cây ngô, hay con gọi la cây băp,co vai tro quan trọng với ngươi dân vùng

Trung Bô Châu Mỹ cô đai đên mức họ thơ phung cac vi thân ngô Ngô thuôc họ co, hay con gọi la nhom ngũ cốc, môt nhom lớn bao gôm lua mi, lua mach va lua gao Nguôn gốc chinh xac cua cây ngô thuân hoa la đê tai tranh luân cua phân lớn thê kỷ 19 va 20 Tuy nhiên, giơ đây cac nha di truyên thực vât học đa tim ra được tô tiên cua no la cây Teosinte, môt loai co dai ở Mexico va Trung Mỹ co chung nhiêu vât liệu di truyên với cây ngô Co môt điêu đa tư lâu khiên cac chuyên gia bối rối , đo la sự khac nhau giưa cây ngô va loai co dai tô tiên cua no: quả cua cây co Teosinte chi co tư 6-12 hat con con bọc trong môt lớp vo cứng, con cây ngô xanh không lô quen thuôc ngay nay lai co nhưng băp ngô mâp map bên trong chứa đây hat ngô ong anh.[7]

- Ngươi ta cho răng ngô được trông lân đâu tiên vao khoảng năm 9000 TCN tai vùng đât ma ngay nay la Trung Nam Mexico Nông dân đa chọn hat ngô đê trông dựa trên kich cỡ, mùi vi,va đô dê nghiên Qua hang thiên niên ki, băp ngô trở nên lớn hơn va số hang hat ngô cũng tăng lên, đê rôi cuối cùng phat triên đên kich thước cua nhưng băp ngô hiện đai ngay nay.[7]

1.1.2Phân loai :

Dựa vao câu tao tinh bôt cua nôi nhũ hat, ngô được chia lam 5 loai sau:

+ Ngô răng ngưa : Hat to, dẹp, đâu hat co vêt lom như hinh cai răng Hai bên

sưng hat la tinh bôt miên sưng, đâu va giưa hat la chât tinh bôt mêm (miên bôt) Vo hat mau vang, đôi khi mau trăng Ham lượng tinh bôt tư 60 – 65% khối lượng hat, trong đo 21% la amiloza, 79% co amilopectin.[8]

Hinh 7 :Ngô răng ngựa

+ Ngô đa: Hat tron, nôi nhũ chứa nhiêu tinh bôt miên sưng, vo hat co mau

trăng nga, mau vang hay mau đo.Ham lượng tinh bôt chiêm tư 56 – 75% khối lượng hat, trong đo 21% la amiloza, 79% la amilopectin.[8]

Hinh 8 : Ngô đa

+ Ngô nêp : Hat tron, to, bê mặt nhẵn, mau trăng đuc hoặc mau vang Ham

lượng tinh bôt chiêm khoảng 60% khối lượng hat, trong đo amilopectin chiêm gân 100%, amiloza hâu như không đang kê.[8]

Hinh 9 : Ngô nêp

+ Ngô bôt :Hat bẹt va đâu tron, mặt hat nhẵn nôi nhũ co mau trăng đuc, câu

tao xốp, dê hut nước Ham lượng tinh bôt chiêm tư 55 – 80% khối lượng hat, trong đo 20% la amiloza, 80% la amilopectin.[8]

Hinh 10 : Ngô bôt

+ Ngô đường: Hat thương nhăn nheo, vo co mau vang, trăng hoặc tim Ham

lượng tinh bôt cua nôi nhũ khoảng 25 – 47% khối lượng hat, ham lượng đương va tinh bôt kha cao, co thê đên 19 – 31% khối lượng hat Thanh phân tinh bôt cua ngô đương gôm: 60 -90% amiloza, 10 – 40% amilopectin.[8]

Hinh 11 : Ngô đương

1.1.3Câu tao :a Câu tao qua ngô :

Câu tao cua môt quả ngô gôm la bao, râu, loi, cuống, hat Trong môt quả, hat chiêm khoảng 78%, con lai loi va cuống khoảng 22% tinh theo ham ẩm tự nhiên Tùy theo điêu kiện canh tac ma trọng lượng quả ngô trong khoảng 200-400g Chiêu dai ngô vao khoảng 10-25cm Hat ngô phat triên thanh tưng hang, số hang nhiêu hay it phu thuôc vao kich cở ngô trong khoảng tư 8-24 hang hat, trung binh 16-20 hang.[8]

Hinh 12 : Câu tao quả ngô

b Câu tao hat ngô :[8]

- May hat: La phân lôi ra ngoai ở cuối hat, may hat la bô phân đinh hat va loi

- Vỏ hat: La lớp mang mong bao quanh hat đê bảo vệ hat.

- Lơp biêu bi: Năm dưới lớp vo hat Khối lượng vo va lớp biêu bi chiêm

5 – 11% khối lượng toan hat.

- Nôi nhũ: Chiêm 75 – 83% khối lượng hat va chứa đây tinh bôt; được phân

biệt thanh 2 miên:miên sưng va miên bôt.

- Phôi hat: Năm ở phân đâu nho cua hat, dưới lớp biêu bi, chứa tât cả cac tê

bao phat triên cua cây ngô, đong vai tro quan trọng nhât trong sự xuât hiện va phat triên cua cac qua trinh sống Chiêm 10 – 15% khối lượng hat.

Hinh 13 : Câu tao hat ngô

1.1.4Thanh phân dinh dương :

Bảng 2 : Thanh phân dinh dưỡng trong 100g ngô

Năng lượng354 kcal

Ngô ngọt co khả năng thich nghi rông, đât cang mau mỡ cang cho năng suât cao Chi cân chọn đât không bi ngâp ung, gân nguôn nước đê co thê chu đông cung câp đây đu nước trong qua trinh sinh trưởng, phat triên Đât trông ngô ngọt phải được cay sâu 18-20cm lam sach co, bưa phẳng, lên luống.

2.Nguyên liêu phu

2.1Nươc : Tiêu chuẩn TCVN 1329/2002/BYT-QĐ

-Chât lượng cua nước được đanh gia la co tâm quan trọng lớn đối với việc sản xuât sưa băp Nước mêm co mức đô khoang va vô cơ thâp.Nước phải đảm bảo tinh chât vệ sinh thực phẩm

- Nước trong sản xuât dùng đê: Pha chê trong sản xuât, yêu câu vê nước cho sản cân đap ứng vê dung tich va chât lượng nước,trong đo phải đat cac chi tiêu vê hoa li va vi sinh

2.2 Đường HFCS-55 ( High-Fructose Corn Syrup )

HFCS la viêt tăt cua cum tư High Fructose Corn Syrup Đây la môt dang nước đương ngô (băp) được chiêt xuât tư nhưng trai ngô non mới thu hoach Con số 55 thê hiện tỷ lệ 55% nguyên chât cua nước đương nay.[9]

Công thức phân tử : C6H12O6

Trang thai : dang long ( Syrup ), co vi ngọt mat Mau săc : Mau trăng trong

Thanh phân hoa học : Fructose syrup tư băp

2.3 CMC (Carboxymethyl cellulose )

Carboxymethyl cellulose (CMC) la môt polymer, la dẫn xuât cellulose với cac nhom carboxymethyl (-CH2COOH) liên kêt với môt số nhom hydroxyl cua cac glucopyranose monomer tao nên khung sươn cellulose, no thương được sử dung dưới dang muối natri carboxymethyl cellulose

Ma INS : 466

Nhom phu gia : Điêu chinh đô nhớt

Liêu lượng sử dung : GMP

2.4 Lecithin

Lecithine co tinh tao nhũ va lam bên hệ nhũ tương, la chât tao nhũ sử dung phô biên nhât trong công nghệ chê biên thực phẩm.[10]

Ma INS : 322

Nhom phu gia : Chât nhũ hoa Liêu lượng sử dung : GMP

2.5 Sưa tươi

Được dùng đê tăng gia tri cam quan cho sản phẩm

Gia tri dinh dưỡng trung binh trong 100ml sưa tươi

CHƯƠNG IV : THIÊT KÊ QUY TRINH CÔNG NGHỆ

1 Thuyêt minh quy trinha Nghiên ươt :

Muc đich chuẩn bi : Giảm kich thước cua hat băp, trich ly cac chât co trong hat băp vao trong nước dê dang hơn

Muc đich hoan thiện : Qua trinh nay se xé nho cac hat câu béo va phân tan chung đêu trong sưa giup tăng cảm quan cho sản phẩm

f Tiêt trùng :

Muc đich bảo quản : Tiêu diệt vi sinh vât va enzyme co trong sưa giup kéo dai thơi gian bảo quản

g Rot chai :

Muc đich hoan thiện : Tăng cảm quan cho sản phẩm, giup ngươi dùng dê dang nhân biêt hơn

Muc đich bảo quản : Tao môi trương kin, tranh vi sinh vât tiêp xuc với sản phẩm

h Bao ôn :

Muc đich bảo quản : Giup duy tri nhiệt đô thich hợp đê tăng thơi gian bảo quản va giup dê dang kiêm soat số lượng

2.Cac biên đôi của tưng quy trinha Nghiên ươt :

- Biên đôi :

+ Vât lý : Kich thước se co sự thay đôi tư lớn sang nho

+ Hoa lý : Qua trinh nghiên se trich ly cac chât co trong băp vao nước

+ Vât lý : Nhiệt đô tăng do gia nhiệt

+ Hoa học : Protein bi biên tinh do co sự tac đông bởi nhiệt đô

d Phối trôn :

- Biên đôi :

+ Vât lý: tăng khối lượng cua sản phẩm vi trong qua trinh phối trôn bô sung thêm phu gia, đương, sưa tươi

+ Hoa lý: bô sung dung dich đương syrup nên nông đô chât khô tăng dẫn đên đô nhớt tăng

+ Hoa học : Tăng nông đô chât hoa tan

e Đồng hoa :

- Biên đôi :