Thiết kế nhà máy sản xuất coconut crust năng suất 5 tấn nguyên liệu ngày

lOMoARcPSD|12114775 TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP HỒ CHÍ MINH KHOA KỸ THUẬT HĨA HỌC TIỂU LUẬN MƠN THIẾT KẾ NHÀ MÁY CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TÊN ĐỀ TÀI THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT COCONUT CRUST NĂNG SUẤT TẤN NGUYÊN LIỆU/NGÀY GVHD:TS TRẦN THỊ THU TRÀ HỌ VÀ TÊN HỌC VIÊN: MSHV: VÕ TẤN PHÁT 1807655 Tp Hồ Chí Minh, năm 2019 lOMoARcPSD|12114775 MỤC LỤC MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH VÀ BẢNG BIỂU CHƯƠNG LUẬN CHỨNG KINH TẾ- KỸ THUẬT 1.1 Luận chứng kinh tế .7 1.2 Luận chứng kĩ thuật 1.2.1 Thiết kế sản phẩm 1.2.2 Dịch vụ tiện ích sử dụng 10 1.2.3 Quy cách sản phẩm 10 1.3 Thiết kế suất .10 1.3.1 1.4 Thiết kế sản phẩm suất: .10 Lựa chọn địa điểm xây dựng phân xưởng 11 CHƯƠNG 2.1 NGUYÊN LIỆU 12 Nguyên liệu .12 2.1.1 Cơm dừa .12 2.1.2 Đường 13 2.1.3 Tinh bột biến tính .13 2.2 Phụ liệu .14 2.2.1 Citric acid 14 2.2.2 Kali sorbate 14 CHƯƠNG QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ .16 lOMoARcPSD|12114775 3.1 Sơ đồ quy trình 16 3.2 Thuyết minh quy trình 17 3.2.1 Phân loại 17 3.2.2 Cắt 17 3.2.3 Chần 17 3.2.4 Phối trộn .18 3.2.5 Tiệt trùng 18 3.2.6 Làm nguội- rót chai- dán nhãn 18 CHƯƠNG CÂN BẰNG VẬT CHẤT 19 4.1 Các thơng số cần tính 19 4.2 Tính tốn cân vật chất cho 100 kg nguyên liêu ban đầu 19 4.3 Tính tốn cân vật chất theo suất nhà máy 20 4.3.1 Cân vật chất cho ngày sản xuất 20 4.3.2 Tính tốn liệu phụ liệu 21 CHƯƠNG 5.1.1 Năng lượng cho thiết bị sản xuất 23 CHƯƠNG 6.1 CÂN BẰNG NĂNG LƯỢNG .23 TÍNH TỐN VÀ LỰA CHỌN THIẾT BỊ 26 Thiết bị 26 6.1.1 Cân nguyên liệu 26 6.2 Thiết bị phụ .36 6.3 Giản đồ Gantt 38 CHƯƠNG CÁC CƠNG TRÌNH PHỤ TRỢ 40 lOMoARcPSD|12114775 7.1 Hơi 40 7.2 Điện 40 7.2.1 7.3 Nước công nghệ 42 Xử lý nước thải 43 7.3.1 Nước thải công nghiệp .43 7.3.2 Tính chất nước thải sản xuất nguyên liệu dừa 44 7.3.3 Tính tốn tổng lượng nước thải 45 CHƯƠNG NHÂN SỰ VÀ KẾ HOẠCH SẢN XUẤT 47 8.1 Chế độ làm việc phân xưởng sản xuất Coconut Crush .47 8.2 Số nhân công làm việc phân xưởng 47 8.2.1 Phân xưởng .48 8.2.2 Phân xưởng phụ 48 CHƯƠNG AN TOÀN LAO ĐỘNG 49 9.1 An toàn lao động phòng chống cháy nổ .49 9.2 Vệ sinh công nghiệp 51 9.3 Tác động đến môi trường 52 TÀI LIỆU THAM KHẢO 53 lOMoARcPSD|12114775 DANH MỤC HÌNH ẢNH VÀ BẢNG BI Bảng 1.1:Tình hình xuất sản phẩm dừa tháng 7/2018 Việt Nam Bảng 1.2: Chỉ tiêu cảm quan coconut crush .9 Bảng 1.3: Chỉ tiêu an tồn hóa học sản phẩm Bảng 1.4: Chỉ tiêu hóa lý sản phẩm 10 Bảng 2.1: Chỉ tiêu hóa lý cơm dừa 12 Bảng 2.2: Chỉ tiêu cảm quan 12 Bảng 7.5: Thông số máy bơm L60-25 43 Bảng 8.1: Lịch làm việc tháng năm 2019 .47 Bảng 8.2: Phân công lao động phân xưởng 48 Bảng 8.3: Phân công lao động phân xưởng phụ 48 Y Hình 2.3: Cấu tạo đơn phân tinh bột biến tính 13 Hình 3.1: Sơ đồ quy trình sản xuất Coconut crush 16 lOMoARcPSD|12114775 LỜI CẢM ƠN Trong thời gian làm đồ án học phần, em nhận nhiều giúp đỡ, đóng góp ý kiến bảo nhiệt tình thầy cơ, gia đình bạn bè Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến T.S Trần Thị Thu Trà, giảng viên Bộ mơn Kỹ Thuật Hóa học - trường Đại học Bách Khoa TP.HCM người tận tình hướng dẫn, bảo em suốt trình làm đồ án Em xin chân thành cảm ơn thầy cô giáo trường Đại học Bách Khoa TP.HCM dạy dỗ cho em kiến thức môn đại cương mơn chun ngành, giúp em có sở lý thuyết vững vàng tạo điều kiện giúp đỡ em suốt trình học tập Cuối cùng, em xin chân thành cảm ơn gia đình bạn bè, tạo điều kiện, quan tâm, giúp đỡ, động viên em suốt trình học tập hoàn thành đồ án Downloaded by Vu Vu (quangchinhlas199@gmail.com) lOMoARcPSD|12114775 CHƯƠNG LUẬN CHỨNG KINH TẾ- KỸ THUẬT 1.1 Luận chứng kinh tế Theo Niên giám thống kê Hiệp hội Dừa Châu Á - Thái Bình Dương (APCC), năm 2005 tổng diện tích dừa giới 12.093 triệu vùng Đông Nam Á 10.594 Sau 10 năm, diện tích dừa giới 12.2 triệu vùng Đông Nam Á 10.928 triệu Qua số liệu cho thấy tổng diện tích dừa giới nói chung nước vùng Đơng Nam Á nói riêng sau thời gian dài ổn định, tăng khoảng 1% Cây dừa loại trồng có giá trị kinh tế, tất phần thân dừa sử dụng nguyên liệu cho nhiều loại sản phẩm khác Quả dừa phần lớn xơ nước dừa Cơm dừa trọng khai thác tối đa để ép lấy dầu làm nguyên liệu ngành công nghiệp thực phẩm, mỹ phẩm, nhiên liệu sinh học, sơn,… Nước dừa nguyên liệu làm thạch dừa, giấm, chí làm dịch truyền, làm thức uống giải khát bổ dưỡng Gáo, thân, xơ dừa có nhiều cách sử dụng khác làm than hoạt tính, đồ mỹ nghệ, hàng gia dụng, thảm xơ dừa,…và chất đốt Các sản phẩm chế biến từ dừa, đặc biệt sản phẩm thực phẩm có giá trị gia tăng lớn Bảng 1.1:Tình hình xuất sản phẩm dừa tháng 7/2018 Việt Nam Sản phẩm Dầu dừa Sản lượng (tấn) Dầu dừa thô 24.897 Dầu dừa cochin 17.124 Dầu dừa RBD 4.804 Kim ngạch xuất (triệu USD) 48,060 Cơm dừa nạo sấy 13.871 34,394 Cơm dừa cám dừa 24 24,840 Downloaded by Vu Vu (quangchinhlas199@gmail.com) lOMoARcPSD|12114775 Gáo dừa Than hoạt tính 6.615 6.340 3,538 11,798 Nguồn: APCC Mức tăng nhu cầu sản phẩm dừa toàn giới đến 2025 sau: Sữa dừa tăng 15%, sữa dừa HC tăng 8.5%, thạch dừa tăng 5.6%, bột dừa tăng 6.6%, kem dừa tăng 36%, nước dừa tăng 25%, dầu dừa tinh khiết tăng 21% Bình qn nói chung tăng 10% Mức tăng cao với lý thay đổi sở thích người tiêu dùng chấp nhận xu hướng tiêu thụ thực phẩm chay từ thiên nhiên, lành mạnh có hàm lượng calo thấp có giá trị dinh dưỡng cao, giảm nguy tim mạch Tổng cung thấp tổng cầu dừa; Nhu cầu dừa sản phẩm dừa tăng 10%, cung tăng khoảng 1% khoảng cách ngày dãn Trên thị trường Việt Nam giới có nhiều sản phẩm chế biến dừa Chất lượng tiện lợi sản phẩm thực phẩm chế biến từ dừa ngày thuyết phục khách hàng thị trường khó tính Châu Âu Châu Mỹ, khách hàng vốn tin dùng dừa tươi Việt Nam Để tăng thêm giá trị kinh tế dừa sản phẩm coconut crush đời, giúp ổn định chất lượng dừa tươi 1.2 Luận chứng kĩ thuật 1.2.1 Thiết kế sản phẩm Sản phầm coconut crush sản phẩm cơm dừa nước đường đóng chai Sản phẩm có syrup đường có nồng độ 60 Bx, 30% cơm dừa có kích thước 5*5 mm Để tăng giá trị cảm quan sản phẩm, syrup bổ sung phụ gia tạo độ nhớt cho sản phẩm giúp hạt cơm dừa phân bố dung dịch Cách sử dụng pha với nước hay thức uống khác với tỷ lệ 1:3; 1:4 phụ thuộc vào người sử dụng Các tiêu chất lượng tuân theo TCVN 187:1994 đồ hộp nước đường Downloaded by Vu Vu (quangchinhlas199@gmail.com) lOMoARcPSD|12114775 Bảng 1.2: Chỉ tiêu cảm quan coconut crush Chỉ tiêu Màu sắc Mùi vị Trạng thái Tạp chất Yêu cầu Từ trắng ngà đến vàng nhạt Mùi thơm đặc trưng dừa, không lẫn mùi vị lạ Các miếng dừa phân bố đồng dịch đường Khơng có Bảng 1.3: Chỉ tiêu an tồn hóa học sản phẩm STT Chỉ tiêu Aflatoxin B1 Aflatoxin B1B2G1G2 Antimon (Sb) Arsen (As) Cadimi (Cd) Chì (Pb) Thủy ngân (Hg) Đồng (Cu) Kẽm (Zn) Đơn vị µg/kg µg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Mức tối đa 15 1 0,05 0,05 0,05 30 40 Bảng 1.4: Chỉ tiêu hóa lý sản phẩm STT Chỉ tiêu pH Độ nhớt Kích thước hạt dừa Tỷ lệ cái:nước Độ Đơn vị cP mm SI Mức công bố 4-4.2 100 4-6 3:7 70 1.2.2 Dịch vụ tiện ích sử dụng Sản phẩm hướng đến cung cấp nguyên liệu ổn định chất lượng thời hạn bảo quản dài cho sở sản xuất kinh doanh sinh tố, nước giải khát từ trái Downloaded by Vu Vu (quangchinhlas199@gmail.com) lOMoARcPSD|12114775 1.2.3 Quy cách sản phẩm Đóng gói:  Trọng lượng tịnh: chai L theo yêu cầu từ khách hàng  Bao bì: nhựa HDPE, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm theo quy định Bộ Y Tế  Bảo quản vận chuyển  Bảo quản nơi khơ thống mát tránh ánh nắng mặt trời trực tiếp  Trong kho có pallet cao cách mặt kho 0,3m cách tường 0,5m để đảm bảo khơ thống dễ dàng vận chuyển bảo quản  Phương tiện vận chuyển phải sẽ, khơ ráo, có mái che mưa, nắng Không vận chuyển với sản phẩm bám lên bao bì sản phẩm 1.3 Thiết kế suất 1.3.1 Thiết kế sản phẩm suất: Crust dừa nghiền: 60 Bx Năng suất: 1500 nguyên liệu/năm Năng suất ngày: nguyên liệu/ngày Tỷ lệ sản xuất quy cách chai khác là:  Chai 1L (chiếm 90% sản lượng tức 13500 tấn/năm) suất trung bình nhà máy 10384 chai/năm  Chai 250 ml 10% sản lượng khoảng 1500 tấn/năm 1.4 Lựa chọn địa điểm xây dựng phân xưởng Phân xưởng xây dựng nhà máy chế biến dừa Bến Tre Dựa tiêu  Nguyên liệu  Lao động  Giao thơng  Địa hình-địa chất 10 Downloaded by Vu Vu (quangchinhlas199@gmail.com) lOMoARcPSD|12114775 6.3 Giản đồ Gantt Một ngày làm việc ca: 8h ngày 50 mẻ Ca 1: 6h30-17h 10h30-12h30: Khoảng thời gian công nhân qua khu vực nhà ăn để ăn uống nghỉ ngơi (thời gian nghỉ ngơi + ăn cơm: giờ) Công đoạn phối trộn + gia nhiệt + tiệt trùng + làm nguội: có người vận hành Mỗi người chịu trách nhiệm bồn trộn Cơng đoạn hịa tan tinh bột: người Thời gian mẻ cho công đoạn Bảng 5.11 Thời gian nhân công cho công đoạn Công đoạn Cân nguyên liệu Lựa chọn Cắt Chần Phối trộn & gia nhiệt Tiệt trùng Làm nguội Rót Dán nhãn Vô thùng Xếp kho Thời gian (phút) 10 phút 10 phút 10 phút phút 25 phút phút phút phút phút 20 phút phút Số nhân công 5 1 6 40 Downloaded by Vu Vu (quangchinhlas199@gmail.com) lOMoARcPSD|12114775 Hình 5.11 Giả đồ Gant nhà máy 41 Downloaded by Vu Vu (quangchinhlas199@gmail.com) lOMoARcPSD|12114775 CHƯƠNG CÁC CƠNG TRÌNH PHỤ TRỢ 7.1 Hơi Hơi dùng để sát trùng đường ống G1 =1000 kg/ngày Hơi dùng cho tất trình mẻ sản xuất: G2 = 198 kg/h Tổng lượng nước cần sản xuất ngày:  G= G1 + G3 = 1000 + 2000 = 3000 kg/ ngày Hao hụt đường ống 20% nên lượng cần cấp:  G’ = 1.2*G= 3600kg/ngày Nồi hoạt động ca (1 ca 8h) để cung cấp cho nhà máy nguyên ngày  Năng suất nồi g= G’/10=360 kg hơi/h Dùng dầu DO để đốt nồi hơi: gDO = g(ira-ivào)/ QDO.h ira: nhiệt hàm nước 120oC 503 kJ/kg ivào: nhiệt hàm nước 30oC 128 kJ/kg h: hệ cô chuyển đổi lò gDO = 176*(503-128)/ 10200*0.8= 8.1 kg/h 7.2 Điện Bảng 7.10: suất điện sử Thiết bị Số lượng Công suất Số sử kW dụng h Cân 0,5 16 Băng tải 2 16 Cắt 0.75 16 Tinh bột 0.75 16 Phối trộn 1.5 16 42 Tiệt trùng 10 16 Chiết rót 3.3 16 Downloaded by Vu Vu (quangchinhlas199@gmail.com) Dán nhãn 1 16 Bảng công dụng lOMoARcPSD|12114775 Tổng lượng điện tiêu thụ ngày từ thiết bị: 900 kW Tổng lượng điện tiêu thụ ngày thiết bị chiếu sáng (chiếm 10% toàn điện tiêu thụ nhà máy): 900*1.1= 990 kW Cosφtb= = 0.618 P’vh = Pvh + Pcs Kcs Trong Kcs = 0.9; hệ số đồng đèn Pvh= 900 kW, công suất tiêu thụ ngày Pcs : công suất chiếu sáng ngày Qvh = P’vh tanφ Do cosφ=0.5-0.7 ta lấy cosφ= 0.6 suy tanφtb= 1.33 Dung lượng bù vào tụ tĩnh điện Qbù = P’vh(tanφtb – tanφ’)=568.98 kW Tanφ’= 0.75 ứng với cosφ = 0.8 Sử dụng tụ điện có thơng số: Bảng 7.11: Thông số tụ điện Điện áp Công suất định mức Điện dung 220V 4kW 220 microF Lượng tụ điện cần: Qbù/Qđịnh mức = 568.98/4=143 tụ 43 Downloaded by Vu Vu (quangchinhlas199@gmail.com) lOMoARcPSD|12114775 Máy biến áp: Để đảm bảo điện ổn định cho sản xuất công suất máy biến áp phải chọn phụ tải làm việc 80% công suất định mức nhà máy Chọn máy biến áp: Bảng 7.12: Thông số máy biến áp Công suất 2000kW Điện áp 380/220 Tần số 50-60 Hz Giá tiến 1,040,000,000 VND 7.2.1 Nước công nghệ Nước dùng để rửa dừa: 1kg dừa cần kg nước, lượng nước rửa cần 3079 l = 3.079 m Lượng nước cần cho trình phối trộn: 1780kg =1.78 m3 Lượng nước cho trình làm nguội: 15 m3 Nước rửa chai: cần lượng nước ¼ thể chai cần rửa số lượng nước cần rửa chai 500 ml = 0.5*1*7433/4 = 923 l =0.923 m3 Lượng nước xử lý sơ  Nước vệ sinh nhà xưởng chiết rót: m3  Các khu vực khác nhà máy: 20 m3  Nước tưới cây: 15 m3  Nước rửa xe: m3  Nước sinh hoạt: nhu cầu 75 l/người ngày Nhà máy có 10 cơng nhân= 7500 l= 0.75 m3 Tổng lượng nước sử dụng ngày 63.53 m3 Tổn thất nước vận chuyển đường ống 10%: 70 m3 44 Downloaded by Vu Vu (quangchinhlas199@gmail.com) lOMoARcPSD|12114775 Bể chứa nước  Lượng nước nhà máy cần dùng: V= 70 m3  Lượng nước cần dùng cho cứu hỏa 30 m3  Chọn bể nước tích lớn lượng nước nhu cầu, cụ thể với hệ số sử dụng 0.75, ta có : Vbể = (100)/0.75 = 133 m3  Chọn bể có kích thước 10*5*5 (m)  Lượng nước cần bơm vào bể ngày 155 m3  Thời gian bơm 8h, suất máy bơm 20 m3/h  Chọn máy bơm L60-25 Bảng 7.13: Thông số máy bơm L60-25 Thông số Đơn vị Giá trị Năng suất M /h 60 Cột áp m 25 Công suất kW 7.3 Xử lý nước thải 7.3.1 Nước thải công nghiệp Nước thải nhà máy dừa chủ yếu từ khâu xử lý nguyên liệu Nước thải chứa nhiều chất béo, tiếp xúc với khơng khí tạo mùi khó chịu, xả trực tiếp ngồi mơi trường Phương pháp xử lý phù hợp loại chất thải vật lý hóa học Gồm hai loại: nước thải sản xuất sinh hoạt  Nước thải sản xuất: Nước thải từ khâu rửa nguyên liệu, từ khâu vệ sinh thiết bị, nhà xưởng, từ khâu trùng sản phẩm, khâu rửa chai Loại nước thải không ô nhiễm nhiều chai nhập sau đợt sản xuất  Nước thải sinh hoạt: Đây loại nước thải sinh hoạt người nhà máy nên gây nhiễm 45 Downloaded by Vu Vu (quangchinhlas199@gmail.com) lOMoARcPSD|12114775 7.3.2 Tính chất nước thải sản xuất nguyên liệu dừa 7.3.2.1 Tính chất vật lý Tính chất vật lý nước thải xác định dựa tiêu màu sắc, mùi, nhiệt độ lưu lượng: Màu sắc  Màu sắc nước màu trắng đục tạo hòa tan chất keo chất béo Màu bên ngồi cịn gọi độ màu biểu kiến nước, màu cấu tử lơ lửng tạo nên Màu sắc nước thải có màu trắng đục nhạt, thành đục nhiều hơn, bề mặt sậm cấu tử bị oxy hóa Mùi  Trong nước thải mùi xuất hóa chất béo, phân giải protein hòa tan  Một số chất có mùi: amoni, butyric acid, malodialdehyde… Nhiệt độ  Nhiệt độ nước thải cao so với nước ban đầu gia nhiệt từ trình sản xuất Lưu lượng  Là thể tích thực nước thải, có đơn vị m3/ngày đêm Lưu lượng nước thải phụ thuộc vào: loại hình, cơng nghệ sản xuất, loại thành phần nguyên vật liệu, công suất nhà máy, khả tái sử dụng…Công nghệ sản xuất ảnh hưởng lớn đến lượng nước tiêu thụ, lượng nước thải tạo thành, chế độ xả thải thành phần tính chất nước thải Áp dụng công nghệ tiên tiến trang thiết bị đại, lượng nước sử dụng giảm nhiều 46 Downloaded by Vu Vu (quangchinhlas199@gmail.com) lOMoARcPSD|12114775 7.3.3 Tính tốn tổng lượng nước thải 7.3.3.1 Lượng nươc thải tử sản xuất Quá trình làm sạch: nước thải không nhiều Đặc điểm nước thải trình có nhiều cặn lắng, mạnh vụn ngun liệu, phần chất béo cấu tử lơ lửng Ngồi ra, cịn có tạp chất (đất, cát, bụi….) Lượng nước tổn thất không đáng kể 5%, lượng nước tổn thất 153.95 kg Lượng nước thải thu 2925.05 kg Quá trình chần: lượng nước trình chần chủ yếu nước để làm nguội nguyên liệu lượng nước cần dùng 60.96 m3, lượng nước chủ yếu thay đổi nhiệt độ thay đổi tính chất hóa học có thêm thành phần khác, lượng nước cần thu hồi riêng tái sử dụng để tiết kiệm nước Nước cho rửa chai: sử dụng NaOH làm chất tẩy rửa nên pH nước lớn Ngoài nước thải khâu cịn chứa nhiều vụn rác lượng nhãn mác có chai bẩn bị rửa trơi NaOH pha với nước nồng độ từ 1.8% - 2.5% Chúng hòa tan chất bẩn hữu cơ, thủy phân protein tannin, xà phịng hóa chất béo, làm tan nhãn nhơm trùng nhiệt độ cao, thủy phân protein,đường, xà phịng hóa chất béo - làm mềm nhãn tan keo - tẩy mực- hòa tan nhơm - chống đóng cáu cặn máy - hịa tan rỉ sét - tẩy nấm mốc - trùng chai làm bóng chai Chọn nồng độ 2.5% để chắn rửa bụi bẩn Lượng NaOH dùng ngày 23.91 kg Lượng nước thải dùng để rửa chai 0.923m3 Lượng nước thải vệ sinh nhà xưởng, rửa xe: 30 m3 Lượng chất thải trình sản xuất = 0.923+2.925+30 = 33.848 m3 Tiếp theo, nước sau xử lý đưa qua bể khử trùng để đảm bảo chất lượng nước đầu đạt QCVN 40:2011/BTNMT 47 Downloaded by Vu Vu (quangchinhlas199@gmail.com) lOMoARcPSD|12114775 CHƯƠNG NHÂN SỰ VÀ KẾ HOẠCH SẢN XUẤT 8.1 Chế độ làm việc phân xưởng sản xuất Coconut Crush Tháng Số ngày làm việc 26 20 26 25 26 25 27 27 24 Bảng 8.14: Lịch làm việc tháng năm 2019 Số ngày nghỉ 60 ngày có:  52 ngày chủ nhật  ngày tết dương lịch vào tháng  ngày tết âm lịch vào tháng  ngày nghỉ 30/4, nghỉ 10/3  Nghỉ ngày 1/5  Nghỉ ngày 2/9 Ngày làm việc cho năm: 365- 60= 305 ngày Có ca:  Ca 1: 6-14h  Ca 2: 14-22h Số ca làm việc năm: 305 x 2= 610 ca Số làm việc năm: 610 x 8= 4880 h 8.2 Số nhân công làm việc phân xưởng Số công nhân lao động trực tiếp: tính ngày làm việc 48 Downloaded by Vu Vu (quangchinhlas199@gmail.com) 10 27 11 26 12 26 lOMoARcPSD|12114775 8.2.1 Phân xưởng Bảng 8.15: Phân công lao động phân xưởng Nội dung công việc, phận Nhập nguyên phụ liệu vào xưởng Lựa chọn phân loại Cắt Chần Hòa tan tinh bột Các công đoạn phối trộn, gia nhiệt tiệt trùng, làm nguội (4 nồi) Chiết rót, đóng nắp, dán nhãn Giám sát Tổng số Số công nhân/ ca 1 1 14 Số công nhân làm việc phân xưởng 14 công nhân/ca 8.2.2 Phân xưởng phụ Bốc xếp Kho chứa nguyên liệu Kho thành phẩm Kho bao bì Cân định lượng cho mẻ 1 Quản lý kho/ giám sát Bảng 8.16: Phân công lao động phân xưởng phụ Số công nhân làm việc phân xưởng phụ phục vụ cho sản xuất công nhân/ca Vậy tổng số công nhân lao động trực tiếp phục vụ cho phân xưởng là: (công nhân) (2 ca/ngày) 49 Downloaded by Vu Vu (quangchinhlas199@gmail.com) lOMoARcPSD|12114775 CHƯƠNG AN TOÀN LAO ĐỘNG 9.1 An tồn lao động phịng chống cháy nổ Việc đảm bảo an toàn lao động sản xuất đóng vai trị quan trọng, ảnh hưởng đến trình sản xuất, sức khoẻ người tuổi thọ thiết bị Vậy nên nhà máy cần đề quy định biện pháp an toàn lao động, bắt buộc người phải tuân theo quy định nhà máy đề Các nguyên nhân gây tai nạn:  Tổ chức lao động không chặt chẽ  Các thiết bị bảo hộ không an tồn  Ý thức cơng nhân viên chưa cao Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động:  Trong phân xưởng cần có biển báo quy định hướng dẫn việc sử dụng máy móc thết bị  Sự bố trí, lắp đặt thiết bị phải phù hợp với điều kiện sản xuất  Các đường ống dẫn nhiệt phải có vỏ bọc cách nhiệt, có van an tồn  Trong kho, phân xưởng sản xuất phải có bình chữa cháy Khơng cho người vô phận vào nhà máy, cấm hút thuốc nhà máy  Các đường ống bố trí nhà máy phải thuận tiện, khơng vướng víu lối Tất hệ thống phải tập trung vào bảng điện, phải có hệ thống đèn màu chng báo động Cần có biện pháp xử lý nghiêm ngặt người vi phạm nhà máy Một số yêu cầu cụ thể:  Bảo đảm chế độ chiếu sáng làm việc: hệ thống đèn chiếu sáng không tốt ảnh hưởng đến suất, hiệu làm việc, sức khoẻ người lao động  Hệ thống đèn chiếu sáng phải bố trí hợp lý tránh lố mắt, lấp bóng Mặt khác cần bố trí cửa sổ hợp lý để tận dụng nguồn sáng tự nhiên 50 Downloaded by Vu Vu (quangchinhlas199@gmail.com) lOMoARcPSD|12114775  An toàn điện sản xuất: o Các phụ tải phải có dây nối đất, cầu chì để tránh tượng chập mạch o Các thiết bị điện, dây dẫn phải cách điện tốt o Trạm biến áp, máy phát điện phải có biển báo o Các thiết bị điện phải che chắn  An tồn sử dụng thiết bị: o Máy móc thiết bị phải sử dụng chức năng, công suất quy định tránh o sử dụng tải o Mỗi máy móc thiết bị phải có hồ sơ ro ràng, giao ca phải có sổ bàn giao, ghi ro tình trạng tình hình vận hành máy o Khi vận hành có cố ngừng có biện pháp khắc phục kịp thời  An toàn làm việc kho lạnh:Công nhân làm việc kho lạnh phải mặt áo bảo hộ, tránh làm việc lâu kho Kho lạnh phải có hệ thống báo động Phịng cháy chữa cháy  Cần phải ý đến công tác phòng chống cháy nổ, thiết bị làm việc điều kiện nhiệt độ, áp suất cao kho bảo quản, tài sản nhà nước Công tác phòng chống cháy nổ phải trọng  Cần có biện pháp phịng ngừa sau: o Tuyệt đối tuân theo quy định phòng chống cháy nổ o Khi sửa chữa đường ống thiết bị dễ cháy nổ hàn điện hay hàn cần phải kiểm tra nồng độ chất cháy đường ống có vượt q mức giới hạn hay khơng, nằm giới hạn cháy nổ phải có biện pháp dùng khơng khí có áp lực lớn, khí nén, khí trơ, nước thổi vào để đuổi chúng đưa giới hạn an tồn o Phải tổ chức thơng gió tốt o Cách li thiết bị dễ cháy nổ, bảo quản riêng chất dễ cháy nổ o Khi xảy cố cháy nổ phải đình thơng gió để tránh lưu 51 Downloaded by Vu Vu (quangchinhlas199@gmail.com) lOMoARcPSD|12114775 o thơng khơng khí đám cháy lan rộng 9.2 Vệ sinh công nghiệp Vấn đề vệ sinh nhà máy quan trọng lẽ ảnh hưởng đến sức khoẻ nguời, ảnh hưởng đến suất lao động Với nhà máy thực phẩm vấn đề vệ sinh quan trọng hơn, dễ ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Vệ sinh cá nhân: Công nhân phải mặc trang phục theo quy định, bảo đảm  Với công nhân chế biến truớc làm việc phải rửa tay nước clorin  Việc ăn uống nhà máy phải nơi quy định.145  Thực khám sức khoẻ định kỳ cho cơng nhân Những cơng nhân mắc bệnh ngồi da bệnh truyền nhiễm phải nghỉ để điều trị, tiếp tục cơng việc khỏi bệnh hồn tồn Vệ sinh máy móc thiết bị:  Cần vệ sinh lau chùi sẽ, vô dầu mỡ, sữa chữa định kỳ máy móc thiết bị nhà máy Ngồi cần vệ sinh khử trùng thiết bị dụng cụ sản xuất Yêu cầu xử lý phế liệu  Cần có kế hoạch đưa phế liệu nhà máy, thùng phải che đậy kỹ Thơng gió hút bụi  Trong phân xưởng sản xuất phải có phận thơng gió tốt để hút bụi đảm bảo sức khỏe cho cơng nhân, cung cấp khơng khí giải nhiệt tạo điều kiện cho công nhân làm việc thoải mái Chiếu sáng tự nhiên:  Chiếu sáng tự nhiên nhằm tránh bệnh nghề nghiệp cho công nhân tăng suất làm việc Độ chiếu sáng nơi công tác phải đảm bảo phận chiếu sáng đồng đến phận, tránh nơi sáng, tối 52 Downloaded by Vu Vu (quangchinhlas199@gmail.com) lOMoARcPSD|12114775 Cung cấp nước:  Nước đưa vào sản xuất phải đạt tiêu chuẩn nước dùng sản xuất thực phẩm Không chứa cặn học, không độc, không chứa chất gây ăn mịn, khơng chứa ion kim loại nặng NH3, NO3, khơng chứa vi sinh vật có hại, nước phải có độ cứng thấp trung tính  Để đạt tiêu chuẩn trên, nước trước đưa vào sản xuất cần phải qua hệ thống xử lý nước để tách tất tạp chất có hại khỏi nước 9.3 Tác động đến môi trường  Tác động đến chất lượng mơi trường khơng khí từ lị hơi: tro, khói bụi, khí CO,… Đối với nguồn phát thải khí này, vào năm sản xuất ổn định Công ty đầu tư áp dụng biện pháp xử lý thiết bị làm khí phương pháp hấp thụ, khí sau xử lý qua ống khói thải ngồi (ống khói có đường kính 0,3m, chiều cao 18-20m) đảm bảo phát tán hiệu quả.146  Tác động đến chất lượng môi trường nước: ảnh hưởng không đáng kể, xử lý trước thải ngồi mơi trường  Tác động chất thải rắn: chất thải sinh hoạt, chất thải sản xuất Nếu khơng có biện pháp thu gom, phân loại bố trí nơi tập trung hợp lý gây ảnh hưởngxấu đến môi trường xung quanh  53 Downloaded by Vu Vu (quangchinhlas199@gmail.com) lOMoARcPSD|12114775 TÀI LIỆU THAM KHẢO Nghị định 157/2018/NĐ-CP: nghị định quy định mức lương tối thiểu vùng người lao động làm việc theo hợp đồng lao động Quyết định 595/QĐ-BHXH: định ban hành quy trình thu bảo hiểm xã hội, bảo hiểm y tế, bảo hiểm thất nghiệp, bảo hiểm tai nạn lao động - bệnh nghề nghiệp; quản lý sổ bảo hiểm xã hội, thẻ bảo hiểm y tế Nghị định 44/2017/NĐ-CP: nghị định Quy định mức đóng bảo hiểm xã hội bắt buộc vào quỹ bảo hiểm tai nạn lao động, bệnh nghề nghiệp https://www.slideshare.net/DukeCGGC/the-coconut-global-value-chain https://www.slideshare.net/DIPTIDHOBA/coconut-processing https://doanhnhansaigon.vn/phuong-phap/nam-xu-huong-dinh-hinh-hanh-vi-nguoi-tieudung-viet-1086040.html hiephoiduabentre.com.vn 54 Downloaded by Vu Vu (quangchinhlas199@gmail.com)