Đang tải... (xem toàn văn)
NGHIÊN CỨU CHIẾT TÁCH, ỔN ĐỊNH ANTHOCYANIN TỪ CỦ KHOAI LANG TÍM, ĐỊNH HƯỚNG ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM.NGHIÊN CỨU CHIẾT TÁCH, ỔN ĐỊNH ANTHOCYANIN TỪ CỦ KHOAI LANG TÍM, ĐỊNH HƯỚNG ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM.NGHIÊN CỨU CHIẾT TÁCH, ỔN ĐỊNH ANTHOCYANIN TỪ CỦ KHOAI LANG TÍM, ĐỊNH HƯỚNG ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM.NGHIÊN CỨU CHIẾT TÁCH, ỔN ĐỊNH ANTHOCYANIN TỪ CỦ KHOAI LANG TÍM, ĐỊNH HƯỚNG ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM.NGHIÊN CỨU CHIẾT TÁCH, ỔN ĐỊNH ANTHOCYANIN TỪ CỦ KHOAI LANG TÍM, ĐỊNH HƯỚNG ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM.NGHIÊN CỨU CHIẾT TÁCH, ỔN ĐỊNH ANTHOCYANIN TỪ CỦ KHOAI LANG TÍM, ĐỊNH HƯỚNG ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM.NGHIÊN CỨU CHIẾT TÁCH, ỔN ĐỊNH ANTHOCYANIN TỪ CỦ KHOAI LANG TÍM, ĐỊNH HƯỚNG ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM.NGHIÊN CỨU CHIẾT TÁCH, ỔN ĐỊNH ANTHOCYANIN TỪ CỦ KHOAI LANG TÍM, ĐỊNH HƯỚNG ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM.NGHIÊN CỨU CHIẾT TÁCH, ỔN ĐỊNH ANTHOCYANIN TỪ CỦ KHOAI LANG TÍM, ĐỊNH HƯỚNG ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM.NGHIÊN CỨU CHIẾT TÁCH, ỔN ĐỊNH ANTHOCYANIN TỪ CỦ KHOAI LANG TÍM, ĐỊNH HƯỚNG ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM.NGHIÊN CỨU CHIẾT TÁCH, ỔN ĐỊNH ANTHOCYANIN TỪ CỦ KHOAI LANG TÍM, ĐỊNH HƯỚNG ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM.NGHIÊN CỨU CHIẾT TÁCH, ỔN ĐỊNH ANTHOCYANIN TỪ CỦ KHOAI LANG TÍM, ĐỊNH HƯỚNG ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM.NGHIÊN CỨU CHIẾT TÁCH, ỔN ĐỊNH ANTHOCYANIN TỪ CỦ KHOAI LANG TÍM, ĐỊNH HƯỚNG ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM.NGHIÊN CỨU CHIẾT TÁCH, ỔN ĐỊNH ANTHOCYANIN TỪ CỦ KHOAI LANG TÍM, ĐỊNH HƯỚNG ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM.NGHIÊN CỨU CHIẾT TÁCH, ỔN ĐỊNH ANTHOCYANIN TỪ CỦ KHOAI LANG TÍM, ĐỊNH HƯỚNG ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM.NGHIÊN CỨU CHIẾT TÁCH, ỔN ĐỊNH ANTHOCYANIN TỪ CỦ KHOAI LANG TÍM, ĐỊNH HƯỚNG ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM.NGHIÊN CỨU CHIẾT TÁCH, ỔN ĐỊNH ANTHOCYANIN TỪ CỦ KHOAI LANG TÍM, ĐỊNH HƯỚNG ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM.NGHIÊN CỨU CHIẾT TÁCH, ỔN ĐỊNH ANTHOCYANIN TỪ CỦ KHOAI LANG TÍM, ĐỊNH HƯỚNG ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM.
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PTNT VIỆN CƠ ĐIỆN VÀ CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH ========================================== NGUYỄN ĐỨC HẠNH NGHIÊN CỨU CHIẾT TÁCH, ỔN ĐỊNH ANTHOCYANIN TỪ CỦ KHOAI LANG TÍM, ĐỊNH HƯỚNG ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM LUẬN ÁN TIẾN SĨ KỸ THUẬT HÀ NỘI - 2022 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PTNT VIỆN CƠ ĐIỆN VÀ CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH ========================================== NGUYỄN ĐỨC HẠNH NGHIÊN CỨU CHIẾT TÁCH, ỔN ĐỊNH ANTHOCYANIN TỪ CỦ KHOAI LANG TÍM, ĐỊNH HƯỚNG ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM LUẬN ÁN TIẾN SĨ KỸ THUẬT Chuyên ngành: Công nghệ sau thu hoạch Mã ngành: 954.01.04 HƢỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS.TS NGUYỄN DUY LÂM PGS.TS HOÀNG THỊ LỆ HẰNG HÀ NỘI - 2022 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan luận án cơng trình riêng Các số liệu tài liệu luận án trung thực, phần công bố tạp chí khoa học với đồng ý đồng tác giả, phần lại chưa cơng bố cơng trình nghiên cứu Tất tham khảo kế thừa trích dẫn tham chiếu đầy đủ Hà Nội, ngày Tập thể cán hƣớng dẫn tháng năm 2022 Tác giả luận án i LỜI CẢM ƠN Trong thời gian thực cơng trình nghiên cứu, tơi nhận nhiều giúp đỡ, đóng góp ý kiến bảo tận t nh thầy, cô, bạn bè đồng nghiệp quan Đầu tiên, xin trân trọng cảm ơn Viện Cơ điện Nông nghiệp Công nghệ sau thu hoạch, Trung t m Đ o tạo ồi dưỡng – Viện Cơ điện Nông nghiệp Công nghệ sau thu hoạch, Viện Nghiên cứu rau quả, v quan hữu quan, doanh nghiệp, cá nhân tập thể địa phương tạo điều kiện cho tơi hồn thành luận án tiến sĩ n y Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn s u sắc đến PGS.TS Nguyễn Duy Lâm PGS.TS Hoàng Thị Lệ Hằng tận t nh hướng dẫn, bảo v giúp đỡ tơi suốt q trình thực hồn thành luận án Tơi xin chân thành cảm ơn đến anh chị đồng nghiệp Bộ mơn Sinh lý, sinh hóa Cơng nghệ sau thu hoạch nhiệt t nh giúp đỡ suốt q trình thực luận án Cuối cùng, tơi xin tỏ lòng biết ơn gia đ nh nội, ngoại, vợ, bạn bè động viên, cổ vũ, khích lệ suốt q trình thực luận án ii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT vii DANH MỤC BẢNG ix DANH MỤC HÌNH xi MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề t i Mục tiêu đề t i 3 Đối tượng nghiên cứu .3 Địa điểm v thời gian nghiên cứu 4.1 Địa điểm nghiên cứu 4.2 Thời gian thực hiện: 10/2014-10/2020 Ý nghĩa khoa học v thực tiễn đề t i 5.1 Ý nghĩa khoa học .4 5.2 Ý nghĩa thực tiễn Những đóng góp luận án Cấu trúc luận án .5 CHƢƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Th nh phần hóa học khoai lang tím 1.2 Th nh phần, cấu trúc v tính chất anthocyanin 1.2.1 Th nh phần v cấu trúc 1.2.2 Tính chất anthocyanin 1.2.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến tính ổn định anthocyanin .9 1.2.3.1 Ảnh hưởng cấu trúc ph n tử: 1.2.3.2 Ảnh hưởng pH: .9 1.2.3.3 Ảnh hưởng nhiệt độ: .11 1.2.3.4 Ảnh hưởng ánh sáng: 11 1.2.3.5 Ảnh hưởng oxy khơng khí: 11 1.2.3.6 Ảnh hưởng số loại axit: 11 1.2.3.7 Ảnh hưởng đường: 12 1.2.3.8 Ảnh hưởng enzym: 12 1.2.3.9 Ảnh hưởng hợp chất m u: 12 1.2.4 Th nh phần, cấu trúc v tính chất anthocyanin khoai lang tím 12 1.2.5 Th nh phần, cấu trúc v tính chất tinh bột khoai lang tím .14 iii 1.2.6 Giá trị sinh học v khả ứng dụng anthocyanin v tinh bột chế biến thực phẩm 15 1.2.6.1 Anthocyanin 15 1.2.5.2 Tinh bột 18 1.3 Tổng hợp công tr nh nghiên cứu công nghệ chiết tách, l m v ổn định anthocyanin từ nguồn gốc thực vật nói chung v khoai lang tím nói riêng 21 1.3.1 Thế giới 21 1.3.1.1 Kết nghiên cứu công nghệ chiết tách anthocyanin .21 1.3.1.2 Kết nghiên cứu công nghệ l m anthocyanin .25 1.3.1.3 Kết nghiên cứu công nghệ ổn định anthocyanin 28 1.3.1.4 Kết nghiên cứu công nghệ chiết tách anthocyanin v tinh bột từ khoai lang tím 31 1.3.1.5 Đánh giá chung th nh tựu khoa học giới: 31 1.3.2 Trong nước 32 1.3.2.1 T nh h nh nghiên cứu 32 1.3.2.2 Đánh giá chung th nh tựu khoa học nước:…………………34 1.4 Luận giải vấn đề cần nghiên cứu 34 CHƢƠNG VẬT LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 37 2.1 Nguyên vật liệu nghiên cứu .37 2.1.1 Nguyên liệu 37 2.1.2 Hoá chất 37 2.1.3 Thiết bị v dụng cụ .37 2.2 Nội dung nghiên cứu luận án 38 2.3 Phương pháp bố trí thí nghiệm 39 2.3.4.1 Nghiên cứu ứng dụng vi hạt anthocyan v o sản phẩm nước khoai lang tím lên men lactic 48 2.3.4.2 Nghiên cứu ứng dụng vi hạt anthocyanin v o sản phẩm bột dinh dưỡng 49 2.4 Phương pháp ph n tích 49 2.4.1 Các tiêu hóa - lý 49 2.4.1.1 Xác định độ ẩm theo TCVN 9934:2013 49 2.4.1.2 Ph n tích độ nhớt nhanh RVA .49 2.4.1.3 Ph n tích nhiệt vi sai DTA (Differential Thermal Analysis) 50 2.4.1.4 H nh ảnh hiển vi điện tử quét (SEM) 50 2.4.1.5 Phổ nhiễu xạ tia X 50 2.4.1.6 H m lượng chất rắn hòa tan tổng số theo TCVN 9993:2013 51 iv 2.4.1.7 H m lượng anthocyanin theo phương pháp pH vi sai (AOAC 2005.02) 51 2.4.1.8 Xác định độ m u anthocyanin .51 2.4.1.9 Xác định pH pH theo TCVN 12348:2018 52 2.4.1.10 Đánh giá hoạt độ hấp phụ v nhả hấp phụ 52 2.4.1.11 Đánh giá tính chất vi hạt .53 2.4.2 Phương pháp ph n tích vi sinh .54 2.4.3 Phương pháp đánh giá cảm quan 55 2.4.4 Phương pháp xử lý số liệu 55 CHƢƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN .56 3.1 Ảnh hưởng thông số công nghệ đến tr nh chiết tách anthocyanin có hỗ trợ siêu m 56 3.1.1 Ảnh hưởng đơn yếu tố đến tr nh chiết tách anthocyanin .56 3.1.1.1 Lựa chọn loại dung mơi thích hợp .56 3.1.1.2 Lựa chọn hệ dung mơi thích hợp 58 3.1.1.3 Xác định tỷ lệ nguyên liệu/dung môi thích hợp 61 3.1.1.4 Xác định ảnh hưởng điều kiện siêu m 63 3.1.2 Ảnh hưởng đa yếu tố đến tr nh chiết tách anthocyanin có hỗ trợ siêu m 66 3.1.2.1 Ma trận thí nghiệm .66 3.1.2.2 Kết thí nghiệm theo ma trận ox-Behnken 67 3.1.2.3 Đánh giá tương tác yếu tố nghiên cứu đến h m mục tiêu Y1 (anthocyanin) 70 3.1.2.4 Đánh giá tương tác yếu tố nghiên cứu đến h m mục tiêu Y272 3.1.2.5 Tối ưu hóa tr nh chiết tách anthocyanin v tinh bột .73 3.1.2.6 Ảnh hưởng cuả siêu m đến th nh phần anthocyanin 75 3.1.3 Ảnh hưởng tr nh chiết tách anthocyanin có hỗ trợ siêu m đến số tính chất tinh bột khoai lang tím .77 3.1.3.1 Ảnh hưởng đến đặc trưng RVA tinh bột khoai lang tím .77 3.1.3.2 Ảnh hưởng đến mức kháng tiêu hóa tinh bột khoai lang tím 78 3.1.3.3 Ảnh hưởng đến đặc điểm h nh thái hạt tinh bột - SEM .79 3.1.3.4 Ảnh hưởng đến phổ nhiễu xạ tia X tinh bột khoai lang tím 80 3.1.3.5 Ph n tích quét nhiệt vi sai DTA tinh bột .81 3.1.4 Kết luận nội dung 3.1 82 3.2 Xác định điều kiện công nghệ tinh anthocyanin sắc ký cột .83 3.2.1 Xác định chủng loại hạt nhựa hấp phụ 83 3.2.2 Ảnh hưởng thời gian đến khả hấp phụ anthocaynin 84 v 3.2.3 Ảnh hưởng nhiệt độ v đường đẳng nhiệt hấp phụ 85 3.2.4 Ảnh hưởng nồng độ axit dịch rửa đến tr nh giải hấp phụ 87 3.2.5 Ảnh hưởng etanol đến tr nh giải hấp phụ anthocyanin 88 3.2.6 Ảnh hưởng tốc độ dòng nạp liệu đến khả hấp phụ cột 89 3.2.7 Ảnh hưởng tốc độ dòng rửa giải đến hiệu giả hấp phụ 90 3.2.8 Kết luận nội dung 3.2 92 3.3.1 Xác định vật liệu bao gói thích hợp để tạo vi hạt anthocyanin .93 3.3.2 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy phun đến chất lượng vi hạt anthocyanin 95 3.3.3 Xác định tốc độ nạp liệu thích hợp cho tr nh tạo vi hạt 97 3.3.4 Đánh giá độ bền vi hạt điều kiện khác 99 3.3.5 Lựa chọn bao b thích hợp để bảo quản bột m u anthocyanin 100 3.3.6 Xác định thời hạn bảo quản bột m u anthocyanin 103 3.3.7 Đề xuất quy tr nh công nghệ chế biến bột m u anthocyanin từ khoai lang tím 105 3.3.7.1 Sơ đồ quy tr nh 106 3.3.7.2 Thuyết minh quy trình 107 3.3.7 Kết luận nội dung 3.3 108 3.4 Ứng dụng anthocyanin chế biến số sản phẩm thực phẩm 108 3.4.1 Nghiên cứu ứng dụng vi hạt anthocyan v o sản phẩm nước khoai lang tím lên men lactic 108 3.4.1.1 Nghiên cứu xác định thời điểm bổ sung anthocyanin thích hợp 108 3.4.1.2 Nghiên cứu xác định nồng độ anthocyanin bổ sung phù hợp 116 3.4.2 Nghiên cứu ứng dụng viên vi hạt anthocyanin v o sản phẩm bột dinh dưỡng giàu anthocyanin 119 3.4.3 Kết luận 4: 126 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 127 Kết luận 127 Kiến nghị 128 DANH MỤC CƠNG TRÌNH LIÊN QUAN ĐẾN LUẬN ÁN ĐÃ CÔNG BỐ 129 TÀI LIỆU THAM KHẢO 130 PHỤ LỤC 1: PHƢƠNG PHÁP PHÂN TÍCH 144 PHỤ LỤC 2: QUY TRÌNH 146 PHỤ LỤC 3: XỬ LÝ SỐ LIỆU .154 vi DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT Tên viết tắt Tên đầy đủ Tiếng Anh Tên đầy đủ Tiếng Việt ANTHO Anthocyanin ANOVA Analysis of Variance Ph n tích phương sai gơm Arabic gơm Arabic AM AMD1 Hỗn hợp gôm Arabic Hỗn hợp gôm Arabic maltodextrin 50:50 maltodextrin 60:40 AMD2 AL - Foil AL/PE BOPP/AL/PE Aluminum - Foil Màng nhôm mỏng Aluminum/ Polyetylen Màng nhơm/nhựa PE Oriented Polypropylen/ Bao bì lớp nhựa PP, nhôm Aluminum/ Polyetylen BOPP/PE BV Oriented Polyetylen PE Polypropylen/ Bao bì lớp nhựa PP PE Đơn vị tính theo thể tích phần hạt nhựa cột sắc ký Bed Volume BVTV Bảo vệ thực vật CT CV DTA DE GTADI MD Công thức Coeff Var Hệ số biến động (Differential Thermal Analysis Phân tích nhiệt vi sai Dextrose Đương lượng dextrose Acceptable Daily Intake Lượng dùng hàng ngày chấp nhận Maltodextrin DE 10 Đường Maltodextrin DE 10 Đ SCL Đồng sông Cửu Long ĐC Đối chứng EE Encapsulation efficiency Hiệu vi bao EP Encapsulation productivity Năng suất vi bao LSD Least Significant Difference Sai khác đáng kể Polyetylen Nhựa PE PLE Pressurised Liquid Extraction Chiết áp lỏng SDS Slowly Digestible Starch Tinh bột tiêu hóa chậm SEM Scanning Electron Microscope Kính hiển vi điện tử quét PE vii TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam TS RDS RS RVA Tổng số Rapidly Digestible Starch Tinh bột tiêu hóa nhanh Resistant Starch Tinh bột kháng Rapid Visco Analyser Ph n tích độ nhớt nhanh Phần trăm khối lượng / thể tích % w/v % Vol Phần trăm tính theo thể tích %Volume viii 1.49 1.79 2.09 1 522.000000 522.000000 522.000000 Class Level Information Class Levels Values Nong_do _ 1.49 1.79 2.09 Number of Observations Read 14 Number of Observations Used The ANOVA Procedure Dependent Variable: Ham_luong_anthocyanin mg_100_m Ham luong anthocyanin (mg/100 ml) Sum of Source DF Squares Mean Square F Value Pr > F Model 2522.406689 1261.203344 210.74 F Nong_do _ 2522.406689 1261.203344 210.74 F Model 0 Error 0 Corrected Total R-Square Coeff Var Root MSE Ty_leanthocyanin_bi_phan_huy Mean 0.000000 0 Source DF Anova SS Mean Square F Value Pr > F Nong_do _ 0 The ANOVA Procedure Dependent Variable: Buoc_song_h_ap_thuu_cuuc_da_m Buoc song hâap thuu cuuc dai (λmax) Sum of Source DF Squares Mean Square F Value Pr > F Model 0 Error 0 Corrected Total R-Square Coeff Var Root MSE Buoc_song_h_ap_thuu_cuuc_dai _m Mean 0.000000 0 522.0000 Source DF Anova SS Mean Square F Value Pr > F Nong_do _ 0 The ANOVA Procedure Dependent Variable: _iem_cam_quan Ðiem cam quan Sum of Source DF Squares Mean Square F Value Pr > F Model 0.62000000 0.31000000 17.71 0.0030 Error 0.10500000 0.01750000 Corrected Total 0.72500000 R-Square Coeff Var Root MSE _iem_cam_quan Mean 0.855172 1.475326 0.132288 8.966667 Source DF Anova SS Mean Square F Value Pr > F Nong_do _ 0.62000000 0.31000000 17.71 0.0030 195 The ANOVA Procedure t Tests (LSD) for Ham_luong_anthocyanin mg_100_ml Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom Error Mean Square 5.984644 Critical Value of t 2.44691 Least Significant Difference 4.8876 t Grouping Mean N Nong_do A 184.003 2.09 B 164.000 1.79 C 143.000 1.49 The ANOVA Procedure t Tests (LSD) for Ty_leanthocyanin_bi_phan_huy Alpha Error Degrees of Freedom Error Mean Square Critical Value of t Least Significant Difference t Grouping Mean N A A A 0.05 2.44691 Nong_do 1.49 1.79 2.09 The ANOVA Procedure t Tests (LSD) for Buoc_song_h_ap_thuu_cuuc_dai _m Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom Error Mean Square Critical Value of t 2.44691 Least Significant Difference t Grouping Mean N Nong_do A 522.0 1.49 A 522.0 1.79 A 522.0 2.09 The ANOVA Procedure t Tests (LSD) for _iem_cam_quan Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom Error Mean Square 0.0175 Critical Value of t 2.44691 Least Significant Difference 0.2643 t Grouping Mean N Nong_do A 9.2000 1.79 A 9.1000 2.09 B 8.6000 1.49 Class Loai_bao_bi The ANOVA Procedure Class Level Information Levels Values AL - Foil AL/PE BOPP/AL/PE BOPP/PE PE Number of Observations Read 15 Number of Observations Used 15 The ANOVA Procedure 196 Dependent Variable: Bat_dau_bao_quan Bat dau bao quan Sum of Source DF Squares Mean Square F Value Pr > F Model 0 Error 10 0 Corrected Total 14 R-Square Coeff Var Root MSE Bat_dau_bao_quan Mean 0.000000 0 100.0000 Source DF Anova SS Mean Square F Value Pr > F Loai_bao_bi 0 The ANOVA Procedure Dependent Variable: Sau_2_thang Sau thang Sum of Source DF Squares Mean Square F Value Pr > F Model 146.9726667 36.7431667 25.73 F Loai_bao_bi 146.9726667 36.7431667 25.73 F Model 934.7432400 233.6858100 296.03 F Loai_bao_bi 934.7432400 233.6858100 296.03 F Model 0.0105 Error Corrected Total 11 R-Square 0.736467 Value 7.45 Sum of Squares DF Source Pr > F Thoi_gian_bao_quan 0.0105 0.17550000 0.06280000 0.23830000 Mean Square F 0.05850000 0.00785000 Coeff Var Root MSE Do_am Mean 1.682815 0.088600 5.265000 DF Anova SS Mean Square F 198 0.17550000 0.05850000 The ANOVA Procedure Dependent Variable: Ham_luong_protein Ham luong protein Sum of Source DF Squares Mean Square F Value Pr > F Model 0.00090000 0.00030000 0.01 0.9994 Error 0.44940000 0.05617500 Corrected Total 11 0.45030000 R-Square Coeff Var Root MSE Ham_luong_protein Mean 0.001999 1.656852 0.237013 14.30500 DF Anova SS Mean Square F Value Pr > F Thoi_gian_bao_quan 0.00090000 0.00030000 0.01 0.9994 The ANOVA Procedure Dependent Variable: Ham_luong_lipid Source Pr > F Model 0.30 0.8247 Error Corrected Total R-Square Coeff Var 0.101124 1.686548 Source Value Pr > F Thoi_gian_bao_quan 0.30 0.8247 Ham luong lipid Sum of DF Squares Mean Square F Value 11 Root MSE 0.015811 DF 0.00022500 0.00007500 0.00200000 0.00025000 0.00222500 Ham_luong_lipid Mean 0.937500 Anova SS Mean Square 0.00022500 F 0.00007500 The ANOVA Procedure Dependent Variable: Ham_luong gluxit Value 0.00 Value 0.00 Ham luong gluxit Sum of Squares Mean Square Source DF F Pr > F Model 0.00073333 0.00024444 1.0000 Error 7.52093333 0.94011667 Corrected Total 11 7.52166667 R-Square Coeff Var Root MSE Ham_luong gluxit Mean 0.000097 1.642734 0.969596 59.02333 Source DF Anova SS Mean Square F Pr > F Thoi_gian_bao_quan 0.00073333 0.00024444 1.0000 The ANOVA Procedure Dependent Variable: Ham_luong anthocyanin Value 4.14 Source Pr > F Model 0.0480 Error Corrected Total DF Ham luong Sum of Squares 67.4025000 43.4324000 11 110.8349000 199 anthocyanin Mean Square F 22.4675000 5.4290500 R-Square Ham_luong anthocyanin Mean 0.608134 161.8750 Source Value Pr > F Thoi_gian_bao_quan 4.14 0.0480 Coeff Var Root 1.439402 DF Anova SS MSE 2.330032 Mean Square 67.40250000 F 22.46750000 The ANOVA Procedure Dependent Variable: Ham_luong xelluloza Ham luong xelluloza Source DF Squares Mean Square F Value Pr > F Model 0.06502500 0.02167500 61.93 F Thoi_gian_bao_quan 0.06502500 0.02167500 61.93 F Model 1171.25 F Thoi_gian_bao_quan 1171.25 F Sum of Squares DF Model 0.0105 Error Corrected Total R-Square Mean Square 0.17550000 0.06280000 0.05850000 0.00785000 11 0.23830000 Coeff Var Root MSE 203 F Do_am Mean 0.736467 Value 7.45 Source Pr > F Thoi_gian_bao_quan 0.0105 1.682815 DF 0.088600 Anova SS 0.17550000 5.265000 Mean Square F 0.05850000 The ANOVA Procedure Dependent Variable: Ham_luong_protein Ham luong protein Sum of Squares Mean Square Source DF F Pr > F Model 0.00090000 0.00030000 0.01 0.9994 Error 0.44940000 0.05617500 Corrected Total 11 0.45030000 R-Square Coeff Var Root MSE Ham_luong_protein Mean 0.001999 1.656852 0.237013 14.30500 Source DF Anova SS Mean Square F Value Pr > F Thoi_gian_bao_quan 0.00090000 0.00030000 0.01 0.9994 The ANOVA Procedure Dependent Variable: Ham_luong_lipid Ham luong lipid Value Value 0.30 Source Pr > F Model 0.8247 Error Corrected Total Sum of Squares DF 11 0.00022500 0.00200000 0.00222500 Mean Square F 0.00007500 0.00025000 Mean 0.101124 1.686548 0.015811 0.937500 Value 0.30 Source Pr > F Thoi_gian_bao_quan 0.8247 DF Anova SS 0.00022500 Mean Square F 0.00007500 The ANOVA Procedure Dependent Variable: Ham_luong gluxit Value 0.00 Source Pr > F Model 1.0000 Error Corrected Total R-Square Coeff Var 0.000097 1.642734 Ham luong gluxit Sum of Squares DF 0.00073333 Mean Square 0.00024444 7.52093333 0.94011667 11 7.52166667 Root MSE Ham_luong gluxit Mean 0.969596 59.02333 204 F Source Pr > F Thoi_gian_bao_quan 1.0000 Value 0.00 DF Anova SS Mean Square 0.00073333 F 0.00024444 The ANOVA Procedure Dependent Variable: Ham_luong anthocyanin Source Pr > F Model 4.14 0.0480 Error Corrected Total R-Square Ham_luong anthocyanin Mean 0.608134 161.8750 Source Value Pr > F Thoi_gian_bao_quan 4.14 0.0480 DF Ham luong Sum of Squares anthocyanin Mean Square F Value 11 67.4025000 22.4675000 43.4324000 110.8349000 Coeff Var 5.4290500 Root 1.439402 DF 2.330032 Anova SS MSE Mean Square 67.40250000 F 22.46750000 The ANOVA Procedure Dependent Variable: Ham_luong xelluloza Source Pr > F Model 61.93 F Thoi_gian_bao_quan 61.93 F Model F Thoi_gian_bao_quan