1. Trang chủ
  2. » Giáo Dục - Đào Tạo

Assignment môn hos1041 thực hành nghiệp vụ nhà hàng phân tích quy trình chuẩn bị nhà hàng trước khi khách Đến

32 0 0
Tài liệu đã được kiểm tra trùng lặp

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Tiêu đề Phân tích quy trình chuẩn bị nhà hàng trước khi khách Đến
Tác giả HÀ Quang Vinh, NGUYỄN Đức Kiên, HỒ Đức Anh, TRẦN Phương Uyên, PHẠM Lê Nhật Anh
Người hướng dẫn NGUYỄN Thùy Dương
Trường học TRƯỜNG PHỔ THÔNG CAO ĐẲNG FPT POLYTECHNIC
Chuyên ngành HOS1041: THỰC HÀNH NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG
Thể loại Assignment
Năm xuất bản 2024
Thành phố HÀ NỘI
Định dạng
Số trang 32
Dung lượng 3,38 MB

Nội dung

LỜI MỞ ĐẦU Nghiệp vụ nhà hàng không chỉ l các kỹ năng cơ bản mà mỗi nhân viên nhàhàng cần nắm vững, mà còn là yếu tố quyết định đến sự thành công của toàn bộquá trình phục vụ khách hàng.

Trang 1

TRƯỜNG PHỔ THÔNG CAO ĐẲNG FPT POLYTECHNIC

ASSIGNMENT MÔN HOS1041: THỰC HÀNH NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG

ĐỀ TÀI:

NHÓM 3 – LỚP HM1801 GIẢNG VIÊN:NGUYỄN THÙY DƯƠNG

Trang 2

HÀ NỘI, NGÀY 30 THÁNG 9 NĂM 2024

TRƯỜNG PHỔ THÔNG CAO ĐẲNG FPT POLYTECHNIC

ASSIGNMENT MÔN HOS1041: THỰC HÀNH NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG

NHÓM 3 – LỚP HM1801 GIẢNG VIÊN:NGUYỄN THÙY DƯƠNG

GIỚI THIỆU THÀNH VIÊN

Trang 3

3 1.2.Quy trình vệ sinh nhà hàng trước khi khách đến

1.2.1 Chuẩn bị dụng cụ và hóa chất vệ sinh

1.2.2 Vệ sinh sàn nhà và khu vực xung quanh

Trang 4

LỜI MỞ ĐẦU

Nghiệp vụ nhà hàng không chỉ l các kỹ năng cơ bản mà mỗi nhân viên nhàhàng cần nắm vững, mà còn là yếu tố quyết định đến sự thành công của toàn bộquá trình phục vụ khách hàng Trong ngành du lịch, trải nghiệm ẩm thực tại cácnhà hàng đóng vai trò quan trọng, không chỉ góp phần nâng cao chất lượng dịch

vụ mà còn tạo nên ấn tượng sâu sắc cho du khách về địa phương mà họ ghéthăm Vì vậy, việc hiểu và áp dụng nghiệp vụ nhà hàng một cách chuyên nghiệp

là vô cùng cần thiết trong việc phát triển ngành du lịch hiện đại

Thứ nhất, nghiệp vụ nhà hàng liên quan trực tiếp đến quá trình phục vụkhách hàng, từ việc chào đón, hướng dẫn chỗ ngồi, đến tư vấn món ăn và xử lýcác yêu cầu đặc biệt của khách Những kỹ năng này đòi hỏi sự tinh tế, am hiểuvăn hóa ẩm thực cũng như khả năng giao tiếp linh hoạt để đáp ứng nhu cầu củakhách hàng từ khắp nơi trên thế giới Điều này không chỉ tạo ra trải nghiệm tíchcực cho khách mà còn giúp nâng cao uy tín của nhà hàng, thu hút thêm nhiều dukhách trở lại

Thứ hai, trong ngành du lịch, các nhà hàng là nơi giao thoa giữa văn hóa bảnđịa và quốc tế Do đó, nghiệp vụ nhà hàng cần phải được xây dựng trên nềntảng hiểu biết sâu sắc về văn hóa, phong tục của cả khách nội địa lẫn kháchquốc tế Một nhà hàng với đội ngũ nhân viên có nghiệp vụ tốt sẽ giúp khách dulịch cảm thấy được tôn trọng và chào đón, từ đó góp phần vào việc quảng báhình ảnh đẹp của địa phương và quốc gia trong mắt bạn bè quốc tế

Thứ ba, nghiệp vụ nhà hàng còn là yếu tố quan trọng trong việc đảm bảo antoàn vệ sinh thực phẩm, một trong những yêu cầu hàng đầu của du khách khilựa chọn địa điểm ăn uống Các quy trình từ chuẩn bị nguyên liệu, chế biến, đếnphục vụ đều phải tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm Mộtnhà hàng có nghiệp vụ chuyên nghiệp sẽ không chỉ đảm bảo sức khỏe chokhách hàng mà còn xây dựng niềm tin và lòng trung thành của họ

Tóm lại, nghiệp vụ nhà hàng không chỉ đơn thuần là những kỹ năng phục vụ

cơ bản mà còn là yếu tố chiến lược trong việc phát triển du lịch Sự chuyênnghiệp trong nghiệp vụ nhà hàng không chỉ mang lại sự hài lòng cho khách

Trang 5

hàng mà còn góp phần nâng cao vị thế của ngành du lịch trong nước và quốc tế.Việc đào tạo và phát triển nghiệp vụ nhà hàng cần được xem là một ưu tiênhàng đầu trong chiến lược phát triển du lịch bền vững, nhằm tạo ra những trảinghiệm tuyệt vời cho du khách và khẳng định thương hiệu của địa phương trongmắt thế giới.

CHƯƠNG I: PHÂN TÍCH QUY TRÌNH CHUẨN BỊ NHÀ HÀNG TRƯỚC KHI KHÁCH ĐẾN

1.1.Quy trình chuẩn bị của nhân viên

Trong môi trường dịch vụ nhà hàng, sự chuẩn bị của nhân viên trước khi bắtđầu ca làm việc là yếu tố then chốt quyết định chất lượng trải nghiệm của kháchhàng Quy trình chuẩn bị không chỉ bao gồm việc đảm bảo về mặt hình thức màcòn đòi hỏi nhân viên phải sẵn sàng cả về tinh thần và kỹ năng

1.1.1 Trang phục và ngoại hình

Một trong những yếu tố đầu tiên mà khách hàng nhận thấy khi đến nhà hàng

là ngoại hình của nhân viên phục vụ Trang phục và ngoại hình của nhân viênkhông chỉ phản ánh hình ảnh của nhà hàng mà còn thể hiện sự chuyên nghiệptrong công việc

- Trang phục: Nhân viên cần phải mặc đúng đồng phục theo quy định củanhà hàng Đồng phục phải sạch sẽ, không nhàu nát, và phù hợp với phongcách nhà hàng Đối với nam giới, việc thắt cà vạt (nếu có) phải được thựchiện cẩn thận, áo sơ mi phải được ủi phẳng và giày phải được đánh bóng.Đối với nữ giới, việc lựa chọn trang phục phải tôn lên sự thanh lịch, áo sơ

mi hoặc váy phải vừa vặn, gọn gàng.Điều này thể hiện sự chuyên nghiệpcũng như nâng cao hình ảnh của nhà hàng

- Tóc và vệ sinh cá nhân: Nam giới nên cắt tóc gọn gàng, không để râu dài

Nữ giới nếu để tóc dài cần buộc gọn và tránh sử dụng quá nhiều phụ kiệntóc Vệ sinh cá nhân là một yêu cầu bắt buộc, bao gồm việc đảm bảo hơithở thơm tho, móng tay sạch sẽ và không có mùi cơ thể

- Trang điểm và phụ kiện: Nữ nhân viên có thể trang điểm nhẹ nhàng, tậptrung vào sự tự nhiên Trang sức nên tối giản và không gây cản trở trong

Trang 6

quá trình phục vụ Đồng hồ đeo tay là phụ kiện hữu ích nhưng phải phùhợp với đồng phục và không quá lòe loẹt.

- Kỹ năng giao tiếp: Nhân viên cần tự tin trong giao tiếp, đảm bảo rằng họ

có thể truyền đạt thông tin một cách rõ ràng và lịch sự Khả năng lắngnghe và phản hồi nhanh chóng cũng là một kỹ năng quan trọng, giúp đápứng mọi nhu cầu của khách hàng Khi phục vụ khách quốc tế, kỹ năngngoại ngữ,đặc biệt là tiếng Anh cũng giúp nhân viên có thể dễ dàng giaotiếp cũng như phục vụ khách tốt hơn

- Thái độ: Thái độ niềm nở, thân thiện là yếu tố quan trọng giúp tạo ra ấntượng tốt với khách hàng Nhân viên cần phải luôn giữ nụ cười trên môi,thể hiện sự sẵn lòng và nhiệt tình trong việc phục vụ

1.1.3 Kiểm tra dụng cụ và trang thiết bị

Một bước không thể thiếu trong quá trình chuẩn bị là kiểm tra các dụng cụ vàtrang thiết bị cần thiết cho ca làm việc Điều này bao gồm:

- Dụng cụ ăn uống: Nhân viên cần kiểm tra toàn bộ dao, nĩa, muỗng, ly, đĩa

để đảm bảo chúng sạch sẽ, không bị sứt mẻ và đủ số lượng Bất kỳ vậtdụng nào không đạt yêu cầu phải được thay thế ngay lập tức

- Trang thiết bị phục vụ: Kiểm tra các trang thiết bị như máy POS, máy

quẹt thẻ, đèn bàn, hệ thống gọi món để đảm bảo chúng hoạt động tốt.Đồng thời, nhân viên cũng cần nắm rõ quy trình sử dụng các thiết bị này

để tránh gây ra sự cố trong quá trình phục vụ

- Vật liệu tiêu hao: Giấy ăn, khăn lạnh, nước rửa tay cần được kiểm tra và

bổ sung kịp thời Đây là những vật dụng mà khách hàng sử dụng thườngxuyên, vì vậy phải luôn sẵn sàng và đủ số lượng

Trang 7

1.1.4 Họp giao ban trước ca

Một phần quan trọng trong quy trình chuẩn bị là buổi họp giao ban trước calàm việc Tại đây, các nhân viên sẽ được thông báo về các thông tin cần thiết,bao gồm:

- Thông tin về khách hàng: Nhân viên cần nắm rõ danh sách khách đặt bàn,

các yêu cầu đặc biệt của khách hàng, và mọi lưu ý về dịch vụ trong calàm việc Điều này giúp họ chuẩn bị tâm lý và phục vụ tốt hơn

- Điều chỉnh phân công: Nếu có sự thay đổi về phân công công việc trong

ca, nhân viên sẽ được thông báo và phải sẵn sàng thích nghi với vai tròmới Điều này đảm bảo tính linh hoạt và hiệu quả trong công việc

- Kiểm tra kỹ năng: Trước khi bắt đầu ca làm việc, quản lý có thể yêu cầu

nhân viên thể hiện một số kỹ năng nhất định, chẳng hạn như cách giớithiệu món ăn hoặc xử lý tình huống khó khăn Đây là bước cuối cùng

trong việc đảm bảo nhân viên đã sẵn sàng phục vụ

1.2 Quy trình vệ sinh nhà hàng trước khi khách đến

Trong ngành dịch vụ nhà hàng, việc đảm bảo không gian luôn sạch sẽ và gọngàng trước khi khách đến là yếu tố then chốt quyết định sự hài lòng của kháchhàng Quy trình vệ sinh nhà hàng không chỉ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

mà còn tạo ra một môi trường thoải mái và chuyên nghiệp, góp phần nâng caotrải nghiệm của khách Chương này sẽ phân tích chi tiết về quy trình vệ sinh nhàhàng trước khi khách đến, từ các bước chuẩn bị cho đến kiểm tra cuối cùng

1.2.1 Chuẩn bị dụng cụ và hóa chất vệ sinh

Quá trình vệ sinh nhà hàng bắt đầu với việc chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ vàhóa chất cần thiết Các dụng cụ bao gồm chổi, khăn lau, cây lau nhà, máy hútbụi, thùng rác, và các loại bàn chải chuyên dụng Hóa chất vệ sinh cần đảm bảođạt tiêu chuẩn an toàn, không gây hại cho sức khỏe và phù hợp với từng loại bềmặt như sàn nhà, kính, và bàn ghế

Trước khi bắt đầu, nhân viên phải đảm bảo các dụng cụ đã được vệ sinhsạch sẽ, tránh tình trạng lây nhiễm chéo Hóa chất cần được pha chế đúng tỷ lệtheo hướng dẫn sử dụng để đảm bảo hiệu quả làm sạch và an toàn

1.2.2 Vệ sinh sàn nhà và khu vực xung quanh

Trang 8

Sàn nhà là khu vực tiếp xúc trực tiếp với nhiều loại chất bẩn, từ đất cát, thức

ăn rơi vãi đến dấu chân của khách hàng và nhân viên Quy trình vệ sinh sàn nhàthường bắt đầu bằng việc quét sạch rác và bụi bẩn Sau đó, sàn nhà được laubằng nước và dung dịch vệ sinh chuyên dụng, đảm bảo loại bỏ mọi vết bẩn, dầu

mỡ và vết trơn trượt

Đối với các khu vực có thảm, máy hút bụi được sử dụng để loại bỏ bụi bẩn

và các mảnh vụn nhỏ Nếu cần, thảm sẽ được giặt hoặc xử lý các vết bẩn cứngđầu bằng dung dịch chuyên dụng

1.2.3 Vệ sinh các bề mặt tiếp xúc

Các bề mặt tiếp xúc như bàn ghế, quầy bar, tay vịn cầu thang và các bề mặtkhác cần được vệ sinh kỹ lưỡng Các bề mặt này là nơi khách hàng và nhân viênthường xuyên tiếp xúc, do đó dễ bị nhiễm bẩn và vi khuẩn Quy trình vệ sinhbao gồm việc lau chùi bằng khăn ẩm, sau đó là lau khô và cuối cùng là xịt dungdịch khử trùng

Đối với các bề mặt kính, cửa sổ, gương, cần sử dụng dung dịch lau kính đểđảm bảo không có vết bẩn hay dấu tay Điều này không chỉ giúp giữ cho nhàhàng sạch sẽ mà còn mang lại cảm giác sang trọng và chuyên nghiệp

1.2.4 Vệ sinh nhà vệ sinh

Nhà vệ sinh là khu vực nhạy cảm, yêu cầu vệ sinh đặc biệt kỹ lưỡng Nhânviên cần thực hiện việc lau chùi bồn cầu, bồn rửa tay, gương và các bề mặt khácbằng dung dịch tẩy rửa chuyên dụng Thùng rác phải được thay mới, và giấy vệsinh cùng xà phòng phải được bổ sung đầy đủ

Sàn nhà vệ sinh cũng cần được lau sạch và khử trùng để đảm bảo không cómùi hôi hay vết bẩn Kiểm tra cuối cùng bao gồm việc đảm bảo tất cả các thiết

bị trong nhà vệ sinh hoạt động bình thường, như vòi nước, đèn, và quạt thônggió

1.2.5 Xử lý rác thải

Rác thải từ quá trình vệ sinh và hoạt động của nhà hàng cần được thu gom và

xử lý đúng cách Thùng rác cần được đặt ở các vị trí thuận tiện, nhưng khônglàm ảnh hưởng đến mỹ quan của nhà hàng Rác thải hữu cơ và rác thải khôngphân hủy cần được phân loại và xử lý theo quy định

Trang 9

Quy trình này không chỉ giúp nhà hàng luôn sạch sẽ mà còn thể hiện sự camkết của nhà hàng đối với việc bảo vệ môi trường Việc xử lý rác thải đúng cáchcũng giúp ngăn ngừa tình trạng ô nhiễm và mùi hôi khó chịu.

1.2.6 Kiểm tra cuối cùng

Sau khi hoàn tất các bước vệ sinh, nhân viên quản lý hoặc người chịu tráchnhiệm cần tiến hành kiểm tra lần cuối để đảm bảo mọi khu vực đều đạt tiêuchuẩn vệ sinh Bất kỳ vấn đề nào còn tồn đọng, như vết bẩn chưa được làm sạchhoặc khu vực cần vệ sinh lại, đều phải được xử lý ngay lập tức

Ngoài ra, ánh sáng và hương thơm trong nhà hàng cũng cần được điều chỉnh

để mang lại cảm giác dễ chịu cho khách hàng Kiểm tra toàn bộ hệ thống chiếusáng, âm thanh, và các thiết bị khác để đảm bảo chúng hoạt động tốt

1.2.7.Những nguyên tắc thực vệ sinh nhà hàng

Hiện nay, việc thực hiện vệ sinh nhà hàng cần áp dụng theo các nguyên tắc

cụ thể:

- Nguyên tắc dọn dẹp từ cao xuống thấp

- Nguyên tắc vệ sinh từ xa tới gần, bắt đầu từ cánh cửa vào xa nhất

- Nguyên tắc làm sạch trước sau (dọn dẹp nơi sạch trước rồi mới làmđến chỗ bẩn nhằm tránh để vết bẩn lan rộng)

- Nguyên tắc vệ sinh chồng lấp (thao tác vệ sinh, lau chùi sau chồng lên

vị trí cuối cùng của thao tác làm sạch trước nhằm tránh bỏ sót vếtbẩn)

- Nguyên tắc theo thứ tự, dứt điểm theo từng hạng mục

1.3 Quy trình vệ sinh lau bóng dụng cụ ăn uống

Việc chuẩn bị và vệ sinh dụng cụ ăn uống là một khâu quan trọng trong quátrình chuẩn bị nhà hàng trước khi khách đến Dụng cụ ăn uống như dao, nĩa,muỗng, ly, đĩa là những vật dụng trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm và ngườidùng, do đó cần được vệ sinh cẩn thận để đảm bảo an toàn thực phẩm và manglại trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng

1.3.1 Tầm quan trọng của quy trình vệ sinh lau bóng dụng cụ ăn uống

Trang 10

Trong nhà hàng, việc vệ sinh và lau bóng dụng cụ ăn uống không chỉ liên quanđến an toàn vệ sinh thực phẩm mà còn ảnh hưởng đến hình ảnh và chất lượngdịch vụ của nhà hàng Dụng cụ sạch sẽ, sáng bóng là yếu tố giúp tạo ấn tượngtốt với khách hàng ngay từ khi họ bước vào nhà hàng Ngược lại, nếu dụng cụ

ăn uống bị bẩn, có dấu vết của nước, dấu vân tay hay thức ăn thừa, điều này sẽgây mất thiện cảm và có thể dẫn đến những đánh giá tiêu cực về chất lượng dịchvụ

1.3.2 Quy trình vệ sinh lau bóng dụng cụ ăn uống

Đối với đồ thủy tinh

Trang 11

- Chuẩn bị một cái khăn khô, sạch để lau chùi các ly thủy tinh (khăn phải làloại khăn vải cotton hay vải sợi siêu nhỏ, không nên dùng khăn bông vì

có thể để lại những sợi tơ bám vào ly sau khi lau)

- Dùng tay trái (tay không thuận) giữ chân/đế của ly bằng một phía cuốicủa chiếc khăn được thấm nước nóng, việc làm này giúp hơi nước từkhăn tỏa ra bao xung quanh cái ly

- Tay còn lại cũng cầm khăn, nhấn khăn xuống vào đáy ly

- Đặt ngón trỏ tay phải vào bên trong ly, các ngón còn lại ở ngoài ly

- Di chuyển khăn lau theo chiều kim đồng đồ để đánh bóng

- Đặt tất cả các ly đã cọ rửa chốc ngược xuống trên khay

- Luôn luôn cầm các ly ở vị trí thân hay đáy; tránh không để tay chạm vào

ly khi lau vì sẽ để lại vết vân tay mờ sau khi hoàn tất

Trang 12

Hình ảnh quy trình lau ly (Nguồn: Tự chụp)

Đối với đồ inox: Tương tự như đồ thủy tinh

để lại những sợi tơ bám vào bát đĩa sau khi lau)

- Đổ một lượng nước vừa phải , dùng hai tay xoay theo chiều kim đồng hồsao cho nước trải đều hết bề mặt sau đó chắt nước đi

- Đặt khăn vào giữa dụng cụ, hai tay cầm lên sau đó ta lau

Lưu ý:

- Sử dụng hai tay

- Tránh để lại dấu vân tay

- Tránh dùng lực quá mạnh gây trầy xước cho dụng cụ

1.4 Quy trình set up bàn ăn

Trong ngành dịch vụ nhà hàng, setup bàn ăn là một trong những bước quantrọng nhất để chuẩn bị trước khi khách đến Việc setup bàn ăn không chỉ ảnhhưởng đến trải nghiệm của khách mà còn thể hiện phong cách và chất lượng củanhà hàng Dưới đây là phân tích chi tiết các quy trình setup bàn ăn theo từngloại hình ẩm thực khác nhau, bao gồm bàn ăn Á, bàn ăn À la carte Âu, bàn ănsáng kiểu Âu và bàn ăn kiểu Set menu Âu

1.4.1 Quy trình setup alacarte Á

Trong văn hóa ẩm thực Á Đông, việc setup bàn ăn đòi hỏi sự tỉ mỉ và chính xác

để phù hợp với từng món ăn và phong cách phục vụ Quy trình setup bàn ăn Áthường bao gồm các bước sau:

Dụng cụ chuẩn bị:

- Bàn ăn được trải khăn ngay ngắn

Trang 13

Những bước set up alacarte kiểu Á:

- Đặt dĩa lót (thường có đường kính từ 18 – 20cm) chính giữa vị trí kháchngồi, cách mép bàn 2cm Đặt bát lên giữa đĩa lót

- Khăn ăn gấp theo kiểu phù hợp đặt phía trên dĩa ăn

- Đặt đũa và gác đũa bên phải dĩa nền, cách dĩa nền 2cm, chân đũa cáchmép bàn 2cm Lưu ý: gác đũa đặt ở vị trí 1/3 chiều dài tính tứ đầu đũa

- Đặt muỗng lên gác muống cách đũa 2cm Tuy nhiên, nếu nơi của bạn sửdụng loại gác muỗng và đũa dính liền nhau thì bạn chỉ cần đặt đồ gáccách dĩa nền 2 – 3cm

- Với chén nước chấm bạn đặt phía trên dĩa nền khoảng 2 – 3cm

- Đặt ly phía trên giữa gác muỗng và gác đũa Nếu diện tích bạn không chophép, bạn có thể đặt ly chếch phía trên bên phải dĩa nền

- Chén ăn và dĩa lót chén được đặt theo hình vòng cung với 2 cụm (mỗicụm 5 cái) cân xứng trên bàn xoay (nếu không có bàn xoay thì cũng đặt ở

vị trí tương tự)

Trang 14

- Đặt các lọ muối – tiêu, lọ tăm và các loại nước chấm ở phía mép bànxoay (giữa 2 cụm chén, cách mép bàn xoay 0,5 – 1cm).

- Đặt bình hoa và menu vào chính giữa bàn

Lưu ý khi setup:

- Vệ sinh sạch sẽ bàn ghế, khu vực xung quanh và gầm bàn trước khiset up

- Các dụng cụ ăn, bàn xoay phải được lau chùi sạch sẽ Khăn ăn, khănbàn phải được sạch sẽ, được ủi phẳng và tinh tươm

Hình 1.3.Hình ảnh setup À la carte Á (Nguồn: Tự chụp)

1.4.2 Quy trình setup bàn ăn À la carte Âu

Setup bàn ăn cho món Âu À la carte yêu cầu sự tinh tế và chuyên nghiệp, vì đây

là loại hình phục vụ theo yêu cầu từng món của khách Quy trình setup bàn ăn À

la carte Âu bao gồm:

Trang 15

- Lọ muối tiêu

- Lọ hoa

Các bước setup À la carte kiểu Âu:

- Đặt đĩa nền trang trí được bày ở giữa vị trí khách ngồi và cách mép bànkhoảng 2cm

- Các loại dao lớn dành cho món chính đặt bên phải song song thẳng hàngvới đĩa nền, cách đĩa nền 2cm, cán dao cách mép bàn 2cm

- Đặt các loại dao nhỏ dùng để cho món khai vị ( starter ) bên phải và cáchdao ăn món chính 1 – 2cm

- Muỗng súp đặt bên phải và cách dao nhỏ 1 – 2cm

- Đặt nĩa bên trái đĩa nền, cách đĩa 2cm, cách mép bàn 2cm Các loại nĩacách nhau 1 – 2cm, theo thứ tự nĩa món chính trước và món starter sau( theo thứ tự từ trong ra ngoài )

- Đĩa bánh mì đặt chếch phía trái đĩa ăn, cách đĩa ăn 2 cm Ngoài ra, nếudiện tích bàn không cho phép thì bạn có để đặt dĩa bánh mì bên trái vàcách nĩa ăn khoảng 1.5 cm

- Dao phết bơ đặt trên đĩa bánh mì 1/4 phía bên phải, mũi dao hướng vàolòng đĩa

- Thìa và nĩa dùng để ăn tráng miệng được đặt phía trên dĩa nền và songsong với mép bàn, phần thìa ăn hướng về phía bên trái và nĩa theo hướngngược lại Khoảng cách giữa bộ thìa nĩa và dĩa nền cách nhau 1,5 cm

- Các loại ly được đặt ở góc cao bên phải cách dao khoảng 1cm, thứ tự từtrong ra ngoài là ly uống nước, ly rượu vang và ly champagne Nếu đặt cả

Trang 16

ly vang đỏ và vang trắng thì sẽ theo thứ tự: ly uống nước – ly vang trắng– ly vang đỏ – ly champagne.Mỗi ly cách nhau 1,5 – 2cm

- Khăn ăn được gấp gọn gàng, đặt phía trên đĩa nền hoặc bên trái (thườngdành cho các bữa ăn thông thường)

- Đặt lọ hũ muối – tiêu, bình hoa cân đối ở giữa bàn (hoặc nếu bàn ăn 2người thì có thể đặt giữa bàn và hơi thiên về phía mép bàn bên phải)

Hình 1.4.Hình ảnh setup À la carte Âu (Nguồn:Tự chụp)

Lưu ý khi set up bàn ăn Âu:

- Trước khi set up bàn ăn, hãy nhớ vệ sinh khu vực xung quanh bàn ăn, laubàn, ghế sạch sẽ trước khi trải khăn bàn hoặc placemate

- Đặt đĩa nền đúng sẽ giúp bạn thực hiện các bước tiếp theo dễ dàng hơn

- Nếu trong menu có món ăn chính là steak hoặc cá thì bạn có thể set uploại dao ăn chuyên dụng thay cho dao lớn bình thường

- Không đặt quá 3 dụng cụ cùng một chất liệu (đồ bạc, inox, đồ sứ, thủytinh) gần nhau, nếu cần thiết nhân viên phục vụ hãy dọn món ăn mới racùng với dụng cụ đó

Ngày đăng: 02/11/2024, 09:14

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w