(Luận văn thạc sĩ) xây dựng chiến lược phát triển hệ thống nhà hàng – khách sạn thành phố vĩnh long, giai đoạn 2016 2020

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC CỬU LONG - LÊ THỊ XUÂN THANH XÂY DỰNG CHIẾN LƢỢC PHÁT TRIỂN HỆ THỐNG NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN THÀNH PHỐ VĨNH LONG GIAI ĐOẠN 2016 - 2020 LUẬN VĂN THẠC SỸ QUẢN TRỊ KINH DOANH Vĩnh Long, năm 2015 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC CỬU LONG - LÊ THỊ XUÂN THANH XÂY DỰNG CHIẾN LƢỢC PHÁT TRIỂN HỆ THỐNG NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN THÀNH PHỐ VĨNH LONG GIAI ĐOẠN 2016 - 2020 CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ KINH DOANH MÃ SỐ: 60 34 01 02 LUẬN VĂN THẠC SỸ QUẢN TRỊ KINH DOANH NGƢỜI HƢỚNG DẪN KHOA HỌC TSKH TRẦN TRỌNG KHUÊ Vĩnh Long, năm 2015 Xác nhận học viên chỉnh sửa theo góp ý Hội đồng bảo vệ luận văn thạc sĩ ngành Quản trị kinh doanh Khoá (lớp 0131245A) Học viên (Ký ghi rõ họ tên) Lê Thị Xuân Thanh Giảng viên hƣớng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) TSKH Trần Trọng Khuê Chủ tịch Hội đồng bảo vệ luận văn (Ký ghi rõ họ tên) PGS-TS Phƣớc Minh Hiệp Thƣ ký Hội đồng bảo vệ luận văn (Ký ghi rõ họ tên) PGS-TS Bùi Văn Trịnh LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan đề tài cơng trình nghiên cứu riêng Các số liệu nhƣ kết nghiên cứu đƣợc trình bày luận văn trung thực có trích dẫn nguồn rõ ràng Vĩnh Long, ngày 15 tháng 12 năm 2015 Tác giả Lê Thị Xuân Thanh LỜI CÁM ƠN Để hoàn thành đề tài luận văn thạc sĩ này, xin trân trọng cám ơn PGS.TS Đặng Văn Phan - Trƣởng Khoa QTKD đồng nghiệp - ngƣời động viên suốt thời gian qua nhƣ quý thầy thỉnh giảng Phịng Quản lý khoa học, Sau đại học & Hợp tác quốc tế trƣờng Đại học Cửu Long Đồng thời, xin trân trọng cám ơn TSKH Trần Trọng Khuê – ngƣời thầy đáng kính hết lịng hƣớng dẫn, giúp đỡ tơi q trình thực nghiên cứu Bên cạnh đó, tơi xin chân thành cám ơn Sở Văn hóa – Thể thao – Du lịch tỉnh Vĩnh Long, đại diện nhà hàng – khách sạn thành phố Vĩnh Long nhiệt tình giúp đỡ, cung cấp số liệu thứ cấp q trình tơi thực đề tài Xin trân trọng cám ơn Vĩnh Long, ngày 15 tháng 12 năm 2015 Tác giả Lê Thị Xuân Thanh TÓM TẮT Đề tài: “Xây dựng chiến lược phát triển hệ thống nhà hàng – khách sạn Thành phố Vĩnh Long, giai đoạn 2016 - 2020” đƣợc nghiên cứu với mục tiêu đề chiến lƣợc khả thi giải pháp thực nhằm thu hút du khách đến với hệ thống nhà hàng – khách sạn Thành phố Vĩnh Long thời gian tới Đề tài sử dụng phƣơng pháp thu thập số liệu thứ cấp từ tạp chí, trang web, sách báo có liên quan báo cáo Sở Văn hóa, Thể thao Du lịch tỉnh Vĩnh Long Sử dụng phƣơng pháp nghiên cứu định tính để nghiên cứu đánh giá thực trạng hoạt động hệ thống nhà hàng - khách sạn thời gian qua; đánh giá mặt mạnh, mặt yếu, thách thức, hội tìm mặt hạn chế, khó khăn nhà hàng – khách sạn nhằm xây dựng chiến lƣợc phát triển nhà hàng – khách sạn đề xuất giải pháp thực chiến lƣợc Đồng thời, kết hợp với ý kiến chuyên gia ngành để từ xây dựng chiến lƣợc phù hợp cho hệ thống nhà hàng – khách sạn Đề tài đƣa chiến lƣợc gồm: (1) Chiến lƣợc tăng cƣờng đầu tƣ hệ thống nhà hàng – khách sạn, (2) Chiến lƣợc phát triển dịch vụ kèm, (3) Chiến lƣợc marketing hỗn hợp, (4) Chiến lƣợc đầu tƣ phát triển nguồn nhân lực Từ đó, tác giả đề xuất số giải pháp khả thi nhằm thực chiến lƣợc đề Kết đạt đƣợc từ đề tài hy vọng góp phần hữu ích hệ thống nhà hàng – khách sạn Thành phố Vĩnh Long tƣơng lai MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU 1 ĐẶT VẤN ĐỀ MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU .2 2.1 Mục tiêu chung .2 2.2 Mục tiêu cụ thể CÂU HỎI NGHIÊN CỨU ĐỐI TƢỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU .2 4.1 Đối tƣợng nghiên cứu 4.2 Phạm vi nghiên cứu .3 4.2.1 Phạm vi thời gian .3 4.2.2 Phạm vi không gian 4.2.3 Phạm vi nội dung .3 PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .3 5.1 Phƣơng pháp thu thập số liệu 5.2 Phƣơng pháp nghiên cứu định tính 5.3 Phƣơng pháp chuyên gia 5.4 Phƣơng pháp phân tích số liệu .4 LƢỢC KHẢO TÀI LIỆU BỐ CỤC LUẬN VĂN PHẦN NỘI DUNG CHƢƠNG CƠ SỞ LÝ THUYẾT 1.1 CÁC KHÁI NIỆM CƠ BẢN 1.1.1 Chiến lƣợc 15 1.1.2 Hoạch định chiến lƣợc 16 1.2 VAI TRÒ CỦA CHIẾN LƢỢC 19 1.3 QUY TRÌNH HOẠCH ĐỊNH CHIẾN LƢỢC 19 1.3.1 Sứ mạng mục tiêu 19 1.3.1.1 Sứ mạng 19 1.3.1.2 Mục tiêu 20 1.3.2 Mơi trƣờng bên ngồi 20 1.3.2.1 Môi trường vĩ mô 20 1.3.2.2 Môi trường vi mô 23 1.3.3 Môi trƣờng bên 25 1.3.4 Xây dựng lựa chọn chiến lƣợc 25 1.3.4.1 Quy trình xây dựng chiến lược 25 1.3.4.2 Các công cụ hỗ trợ cho việc xây dựng, lựa chọn chiến lược 26 CHƢƠNG PHÂN TÍCH TÁC ĐỘNG CỦA MÔI TRƢỜNG ĐẾN 31 HỆ THỐNG NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN THÀNH PHỐ VĨNH LONG 31 2.1 TỔNG QUAN VỀ THÀNH PHỐ VĨNH LONG 31 2.1.1 Vị trí địa lý 31 2.1.2 Đặc điểm địa hình 32 2.1.3 Khí hậu 32 2.1.4 Điều kiện kinh tế - xã hội tỉnh Vĩnh Long 32 2.2 THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG DU LỊCH CỦA TỈNH VĨNH LONG TỪ NĂM 2010 ĐẾN NĂM 2014 34 2.2.1 Lƣợng khách du lịch 34 2.2.2 Doanh thu ngành du lịch 35 2.3 THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA HỆ THỐNG NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN THÀNH PHỐ VĨNH LONG TỪ NĂM 2010 ĐẾN NĂM 2014 36 2.3.1 Khách sạn 36 2.3.2 Nhà hàng 38 2.4 PHÂN TÍCH MƠI TRƢỜNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA HỆ THỐNG NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN Ở THÀNH PHỐ VĨNH LONG 40 2.4.1 Môi trƣờng vĩ mô 40 2.4.1.2 Yếu tố trị - pháp luật 43 2.4.1.3 Yếu tố văn hóa – xã hội 43 2.4.1.4 Yếu tố công nghệ 44 2.4.1.5 Yếu tố quốc tế 44 2.4.1.6 Yếu tố điều kiện tự nhiên 44 2.4.2 Môi trƣờng vi mô 45 2.4.2.1 Khách hàng 45 2.4.2.2 Đối thủ cạnh tranh .48 2.4.2.3 Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn .49 2.4.2.4 Sản phẩm thay 50 2.4.2.5 Nhà cung cấp 50 2.4.3 Đánh giá chung mơi trƣờng bên ngồi 51 2.4.3.1 Cơ hội 51 2.4.3.2 Đe dọa 52 2.4.3.3 Ma trận yếu tố bên 53 2.4.4 Môi trƣờng bên 55 2.4.4.1 Chất lượng hệ thống nhà hàng – khách sạn Thành phố Vĩnh Long55 2.4.4.2 Lao động lĩnh vực nhà hàng – khách sạn 55 2.4.4.3 Đầu tư phát triển hệ thống nhà hàng – khách sạn 56 2.4.4.4 Quảng cáo chiêu thị 56 2.4.4.5 Hoạt động thông tin 57 2.4.5 Đánh giá chung môi trƣờng bên 58 2.4.5.1 Điểm mạnh 58 2.4.5.2 Điểm yếu .59 2.4.5.3 Ma trận yếu tố bên .59 CHƢƠNG XÂY DỰNG CHIẾN LƢỢC PHÁT TRIỂN HỆ THỐNG NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN THÀNH PHỐ VĨNH LONG GIAI ĐOẠN 2016 - 2020 62 3.1 TẦM NHÌN, SỨ MẠNG VÀ ĐỊNH HƢỚNG PHÁT TRIỂN CỦA HỆ THỐNG NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN THÀNH PHỐ VĨNH LONG NĂM 202062 3.1.1 Tầm nhìn 62 3.1.2 Sứ mạng 62 3.2 CƠ SỞ LỰA CHỌN CHIẾN LƢỢC 62 3.3 DỰ BÁO NHU CẦU THỊ TRƢỜNG 63 3.4 XÂY DỰNG MA TRẬN SWOT 63 3.5 ĐỀ XUẤT LỰA CHỌN CHIẾN LƢỢC 65 3.6 CÁC GIẢI PHÁP ĐỂ THỰC HIỆN ĐƢỢC CHIẾN LƢỢC 70 3.6.1 Chiến lƣợc tăng cƣờng đầu tƣ hệ thống nhà hàng – khách sạn 70 3.6.2 Chiến lƣợc phát triển dịch vụ kèm 71 3.6.3 Chiến lƣợc marketing hỗn hợp 72 3.6.3.1 Giải pháp phát triển thương hiệu 72 3.6.3.2 Giải pháp sản phẩm 72 3.6.3.3 Giải pháp nhân 74 3.6.3.4 Giải pháp giá 75 3.6.3.5 Giải pháp chiêu thị .76 3.6.3.6 Giải pháp phân phối 77 3.6.3.7 Giải pháp nâng cao hiệu công tác quảng cáo tiếp thị 78 3.6.4 Chiến lƣợc đầu tƣ phát triển nguồn nhân lực 79 3.7 CÁC GIẢI PHÁP CHUNG 80 3.7.1 Đa dạng hóa nâng cao chất lƣợng sản phẩm, dịch vụ nhà hàng – khách sạn 80 3.7.2 Ứng dụng công nghệ thông tin quản lý nhà hàng – khách sạn .81 3.8 KIẾN NGHỊ 82 3.8.1 Đối với UBND Thành phố Vĩnh Long 82 3.8.2 Đối với Sở Văn hóa – Thể thao – Du lịch Thành phố Vĩnh Long 82 3.8.3 Đối với Ban giám đốc nhà hàng – khách sạn Thành phố Vĩnh Long 83 PHẦN KẾT LUẬN 79 TÀI LIỆU THAM KHẢO 88