Nghiệp Vụ Bán Hàng Trực Tiếp Tại Nhà Hàng Kombo Nguyễn Phong Sắc Thuộc Chuỗi Nhà Hàng Của Công Tycổ Phần Kombo.pdf

lOMoARcPSD|38594337 BỘ LAO ĐỘNG THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI TRƯỜNG CAO ĐẲNG CÔNG NGHỆ & THƯƠNG MẠI HÀ NỘI -o0o - LÊ DUY NAM KHÓA LUẬN ĐỀ TÀI: NGHIỆP VỤ BÁN HÀNG TRỰC TIẾP TẠI NHÀ HÀNG KOMBO NGUYỄN PHONG SẮC THUỘC CHUỖI NHÀ HÀNG CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN KOMBO Chuyên ngành: Quản trị kinh doanh HÀ NỘI – 2022 Downloaded by NGUYEN BAY (tailieuso.17@gmail.com) lOMoARcPSD|38594337 BỘ LAO ĐỘNG THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI TRƯỜNG CAO ĐẲNG CÔNG NGHỆ & THƯƠNG MẠI HÀ NỘI -o0o - KHÓA LUẬN ĐỀ TÀI: NGHIỆP VỤ BÁN HÀNG TRỰC TIẾP TẠI NHÀ HÀNG KOMBO NGUYỄN PHONG SẮC THUỘC CHUỖI NHÀ HÀNG CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN KOMBO GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: TS Trương Thị Thu Hà SINH VIÊN THỰC HIỆN: Lê Duy Nam MSV:211A11518 LỚP: AQT01-K14 HÀ NỘI – 2022 Downloaded by NGUYEN BAY (tailieuso.17@gmail.com) lOMoARcPSD|38594337 MỤC LỤC BẢNG CHỮ VIẾT TẮT VÀ THUẬT NGỮ CHUYÊN NGÀNH DANH MỤC BẢNG, BIỂ LỜI MỞ ĐẦU .1 CHƯƠNG I 2 1.1 Giới thiệu tổng quan về công ty Cổ phần Kombo 2 1.1.1 Tổng quan chính 2 1.1.2 Tầm nhìn, sứ mệnh của Công ty 3 1.1.3 Thành tựu đạt được 3 1.2 Đánh giá kết quả hoạt động tại nhà hàng Kombo Nguyễn Phong Sắc 3 1.2.1 Giới thiệu về nhà hàng Kombo Nguyễn Phong Sắc………………… .3 1.2.2 Kết quả hoạt động của nhà hàng Kombo Nguyễn Phong Sắc 4 CHƯƠNG II 8 2.1 Sơ lược về thị trường F&B của nhà hàng 8 2.2 Quy trình tổ chức bán hàng của nhà hàng Kombo Nguyễn Phong Sắc .8 2.2.1 Tổ chức nhập hàng từ kho hàng tổng của công ty 8 2.2.2 Tổ chức chế biến 9 2.2.3 Tổ chức phục vụ trực tiếp .10 2.3 Nghiệp vụ bán hàng tại nhà hàng Kombo Nguyễn Phong Sắc .11 2.3.1 Phân tích ma trận SWOT .12 2.3.2 Kênh bán hàng và xác định khách hàng mục tiêu của từng kênh .12 2.3.3 Xây dựng chính sách bán hàng 15 2.3.4 Xây dựng kỹ năng bán hàng 17 CHƯƠNG III THỰC TRẠNG BÁN HÀNG TRỰC TIẾP TẠI NHÀ HÀNG KOMBO NGUYỄN PHONG SẮC 20 3.1 Thực trạng bán hàng trực tiếp tại nhà hàng Kombo Nguyễn Phong Sắc …………………………………………………………………………… 20 3.1.1 Đánh giá phân bổ doanh thu theo thời gian bán hàng…………………21 3.1.2 Đánh giá cơ cấu nhân sự…………………………………………………21 3.1.3 Đánh giá vấn đề thực đơn……………………………………………… 23 3.1.4 Đánh giá mức độ hài lòng của khách hàng về chất lượng sản phẩm….25 3.1.5 Đánh giá mức độ hài lòng của khách hàng về chất lượng dịch vụ…….26 3.1.6 Kết quả kinh doanh của kênh bán hàng trực tiếp…………………… 27 3.2 Một số ưu điểm và hạn chế của kênh bán hàng trực tiếp .27 3.2.1 Một số hạn chế của kênh bán hàng trực tiếp 28 3.2.2 Một số hạn chế của kênh bán hàng trực tiếp………………………… 28 3.2.3 Nguyên nhân của hạn chế .29 CHƯƠNG IV 30 4.1 Tập trung phát triển kênh bán hàng trực tiếp………………………….30 4.2 Phát triển mô hình kinh doanh nhượng quyền…………………………30 4.3 Xây dựng tính độc quyền cho nhà hàng Kombo 31 4.4 Áp dụng công nghệ tích hợp 32 Downloaded by NGUYEN BAY (tailieuso.17@gmail.com) lOMoARcPSD|38594337 KẾT LUẬN .33 TÀI LIỆU THAM KHẢO .34 Downloaded by NGUYEN BAY (tailieuso.17@gmail.com) lOMoARcPSD|38594337 BẢNG CHỮ VIẾT TẮT VÀ THUẬT NGỮ CHUYÊN NGÀNH TT Chữ viết Chữ viết đầy đủ/ nghĩa tắt/ tiếng anh “Food and Beverage Service” – Dịch vụ nhà hàng và quầy ăn uống 1 F&B Đơn hàng “Gross Domestic Product” – Tổng tài sản trong nước 2 Order Thu nhập doanh nghiệp 3 GDP Giá trị gia tăng 4 TNDN “First in first out” – Nhập trước xuất trước 5 GTGT Mang về 6 FIFO Human Resource Management Systems: hệ thống quản lý 7 Take away nhân sự 8 HRMs “Artificial Intelligence” Trí tuệ nhân tạo “Point of sale” – giao dịch tại điểm bán hàng 9 AI “Dominance-infulence” tính cách có sự thống trị và ảnh 10 POS hưởng 11 DI “steadiness-compliance” tính cách kiên định và tuân thủ “ Strengths – Weaknesses – Opportunities – Threats” 12 SC Điểm mạnh – Điểm yếu – Cơ hội – Thách thức 13 SWOT Downloaded by NGUYEN BAY (tailieuso.17@gmail.com) lOMoARcPSD|38594337 DANH MỤC BẢNG, BIỂU Bảng, Tên bảng, biểu Trang biểu số Bảng 1 Kết quả hoạt động kinh doanh tháng 6-7/2022 5 Bảng 2 Đánh giá hiệu quả kinh doanh tháng 6-7/2022 6 Bảng 3 Kết quả hoạt động kinh doanh của kênh bán hàng trực 28 tiếp tháng 6-7/2022 Biểu đồ 1 Nguồn đơn hàng tháng 6 21 Biểu đồ 2 Nguồn đơn hàng tháng 7 21 Biểu đồ 3 Phân bổ doanh số theo giờ kinh doanh tháng 6-7/2022 22 Biểu đồ 4 Mặt hàng bán chạy nhất tháng 24 Biểu đồ 5 Nhóm hàng bán chạy nhất 25 Downloaded by NGUYEN BAY (tailieuso.17@gmail.com) lOMoARcPSD|38594337 LỜI MỞ ĐẦU Trong những năm trở lại đây nền kinh tế đất nước đang phát triển và ngày càng biến đổi to lớn, ngành Du lịch Việt Nam nói chung và hoạt động kinh doanh nhà hàng nói riêng đã có những bước khởi sắc Khi mà đời sống nâng cao,nhu cầu con người ngày càng lớn, họ không chỉ có nhu cầu về vật chất mà họ còn có nhu cầu về tinh thần, muốn được thưởng thức những món ăn ngon bên gia đình, người thân, bạn bè trong một không gian đẹp và chất lượng tốt Số lượng các nhà hàng gia tăng, cơ cấu sản phẩm dịch vụ ngày càng đa dạng Tất cả đều đáp ứng tốt nhất nhu cầu đó của con người Nhà hàng cũng được xem là một ngành kinh doanh vì thế mục tiêu hàng đầu là đem lại lợi nhuận Song vấn đề đặt ra là trong thực tế cạnh tranh hiện nay làm sao để một nhà hàng đứng vững và giữ uy tín trên thị trường Cạnh tranh trong kinh doanh là cạnh tranh về chất lượng văn hoá, chất lượng văn minh, chất lượng phục vụ Xác định được tầm quan trọng đó thì mỗi doanh nghiệp cần đề ra cho mình một chiến lược,một mục tiêu kinh doanh riêng có Một yếu tố quan trọng để đưa doanh nghiệp hoạt động tốt đó là nghiệp vụ bán hàng, là chìa khóa thành công của mỗi doanh nghiệp, giúp doanh nghiệp có được thương hiệu và vị thế trên thị trường Sau một thời gian thực tập tại nhà hàng Kombo Nguyễn Phong Sắc, em nhận thấy nhà hàng Kombo Nguyễn Phong Sắc bước đầu đã khẳng định được vị thế của mình trên thị trường so với các nhà hàng cùng cấp Nghiệp vụ bán hàng là một yếu tố rất quan trọng góp phần tạo nên sự thành công hay thất bại của nhà hàng Và đây là một trong những vấn đề mà em quan tâm Nên em đã mạnh dạn chọn đề tài: “ nghiệp vụ bán hàng trực tiếp tại nhà hàng Kombo Nguyễn Phong Sắc thuộc chuỗi nhà hàng của công ty cổ phần Kombo’’ để làm khoá luận tốt nghiệp cho mình 1 Downloaded by NGUYEN BAY (tailieuso.17@gmail.com) lOMoARcPSD|38594337 Qua đề tài này em cũng hy vọng đóng góp một phần nhỏ những kiến thức đã học tại nhà trường, những vấn đề em đã tìm hiểu được qua thời gian thực tập tại nhà hàng góp phần vào việc cải tiến, hoàn thiện nghiệp vụ bán hàng ngành dịch vụ ăn uống nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh của nhà hàng và là nguồn tài liệu tham khảo cho những ai quan tâm đến vấn đề này và tìm hiểu về nhà hàng Kombo Nguyễn Phong Sắc 2 Downloaded by NGUYEN BAY (tailieuso.17@gmail.com) lOMoARcPSD|38594337 CHƯƠNG I GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN KOMBO VÀ NHÀ HÀNG KOMBO NGUYỄN PHONG SẮC 1.1 Giới thiệu tổng quan về công ty Cổ phần Kombo Sau 8 năm hình thành và phát triển, thương hiệu Kombo đã có một chỗ đứng nhất định trong ngành F&B của Hà Nội nói riêng và Việt Nam Đây là tiền đề để công ty không ngừng phát triển mạnh mẽ hơn nữa trong tương lai 1.1.1 Tổng quan chính Tên pháp lý: KOMBO JOINT STOCK COMPANY Văn phòng đại diện: số 243 Nguyễn Huy Tưởng, Quận Thanh Xuân,Thành phố Hà Nội Số điện thoại: 0984840555 Ngày Thành Lập: 03-04-2014 Số giấy phép kinh doanh: 0106473461 Vốn điều lệ: 1.000.000.000 đồng Người đại diện: ông Nguyễn Phương Nam Hệ thống cửa hàng: - Kombo Lê Văn Thiêm: 60 Lê Văn Thiêm - Thanh Xuân - Hà Nội - Kombo Giảng Võ: 257 Giảng Võ - Đống Đa- Hà Nội - Kombo Nguyễn Phong Sắc: 30 Nguyễn Phong Sắc - Cầu Giấy - Hà Nội - Kombo Hoàng Cầu: 123 Hoàng Cầu - Hoàn Kiếm - Hà Nội - Kombo Phạm Ngọc Thạch: 108A1 Phạm Ngọc Thạch - Đống Đa – Hà Nội Downloaded by NGUYEN BAY (tailieuso.17@gmail.com) lOMoARcPSD|38594337 - Kombo Trần Đại Nghĩa: 46 Trần Đại Nghĩa – Hai Bà Trưng – Hà Nội - Kombo Kim Đồng: 26 Kim Đồng – Hoàng Mai – Hà Nội - Kombo Duy Tân: 19 Duy Tân – Cầu Giấy – Hà Nội - Kombo Vương Thừa Vũ: 78 Vương Thừa Vũ – Thanh Xuân – Hà Nội - Kombo Linh Đàm: Tòa Rainbow – Linh Đàm – Hoàng Mai – Hà Nộ - Kombo Nguyễn Cơ Thạch: Nguyễn Cơ Thạch - Nam Từ Liêm - Hà Nội - Kombo Vincom Nguyễn Chí Thanh – Đống Đa – Hà Nội - Kombo Tô Hiệu: 165 Tô Hiệu – Hà Đông – Hà Nội 1.1.2 Tầm nhìn, sứ mệnh của Công ty Tầm nhìn: KOMBO phát triển v Zới tầm nhìn mở rộng hệ thống nhà hàng cơm niêu KOMBO đến khắp các tỉnh thành ở Việt Nam, dần vươn ra các quốc gia trong khu vực Đông Nam Á và trên thế giới Sứ mệnh: mỗi niêu cơm đậm bản sắc văn hóa ẩm thực Singapore của cơm niêu KOMBO luôn mang sứ mệnh mang lại giá trị dinh dưỡng trọn vẹn cho thực khách thưởng thức 1.1.3 Thành tựu đạt được Mỗi năm Kombo phục vụ hơn 1 triệu thực khách Mỗi khẩu phần ăn có từ 750 – 800 calo với đầy đủ chất đạm, chất xơ và chất béo, hoàn toàn phù hợp với mọi khách hàng đặc biệt là giới văn phòng, gia đình Bên cạnh đó là 1.500.000 suất ăn một năm với hơn 3.000.000 khách hàng là một thành công vô cùng lớn của công ty Hiện nay, Kombo đang có 14 nhà hàng tại Hà Nội và 9 chi nhánh nhượng quyền tại các tỉnh và thành phố Miền Bắc khác Downloaded by NGUYEN BAY (tailieuso.17@gmail.com)