(Luận văn tmu) hoàn thiện công tác bố trí và sử dụng nhân lực tại nhà hàng aquaria, hà nội

i LỜI CẢM ƠN Được phân công khoa Khách sạn- Du lịch trường Đại học Thương Mại, đồng ý PGS.TS Nguyễn Thị Nguyên Hồng em thực đề tài “ Hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Aquaria, Hà Nội” Để hồn thành khóa luận lời em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến tồn thể thầy trường đại học Thương Mại, đặc biệt thầy cô giáo khoa Khách sạn- du lịch tận tình giảng dạy, truyền đạt cảm hứng kiến thức nghề nghiệp cho em suốt năm học vừa qua Em xin chân thành cảm ơn PGS.TS Nguyễn Thị Nguyên Hồng tận tình giúp đỡ em trình tiếp cận thực tế hồn thành khóa luận Cuối cùng, em xin gửi lời cảm ơn đến Ban lãnh đạo Công ty Cổ phần văn hóa ẩm thực Aquaria, phận Nhà hàng nơi em trực tiếp thực tập vòng hai tháng qua tạo điều kiện để em tiếp cận trực tiếp tác nghiệp nghiệp vụ, chuyên môn học trường Do hạn chế thời gian, phương pháp nghiên cứu nên khóa luận khơng tránh khỏi thiếu sót Em mong nhận quan tâm, góp ý thầy giáo để khóa luận em hồn thiện Em xin chân thành cảm ơn Hà Nội ngày 29 tháng năm 2016 Sinh viên Nguyễn Thị Thanh ii iii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i MỤC LỤC ii DANH MỤC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ iv DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT v PHẦN MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết đề tài 2.Tình hình nghiên cứu đề tài Mục tiêu nhiệm vụ Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài Phương pháp nghiên cứu đề tài CHƯƠNG 1:MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ CƠNG TÁC BỐ TRÍ VÀ SỬ DỤNG NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG 1.1 Một số khái niệm 1.1.1 Nhà hàng kinh doanh nhà hàng 1.1.2 Lao động kinh doanh nhà hàng 1.1.3 Bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng 1.2 Nơi dung bố trí nhân lực nhà hàng 10 1.2.1 Định mức lao động nhà hàng 10 1.2.2.Tổ chức lao động công việc nhà hàng 11 1.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng 12 1.3.1 Yếu tố khách quan 12 1.3.2 Yếu tố chủ quan 13 iv CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CÔNG TÁC BỐ TRÍ VÀ SỬ DỤNG NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG AQUARIA, HÀ NỘI 15 2.1 Tổng quan tình hình ảnh hưởng nhân tố môi trường đến cơng tác bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Aquaria 15 2.1.1 Tổng quan tình hình nhà hàng Aquaria, Hà Nội 15 2.1.2 Ảnh hưởng yếu tơ mối trường đến cơng tác bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Aquaria 18 2.2 Kết phân tích thực trạng cơng tác bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Aquaria 21 2.2.1 Thực trạng đội ngũ lao động nhà hàng Aquaria 21 2.2.2 Thực trạng định mức lao động nhà hàng Aquaria 23 2.2.3 Thực trạng tổ chức lao đông nhà hàng Aquaria 24 2.3 Đánh giá chung cơng tác bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Aquaria 27 2.3.1 Ưu điểm nguyên nhân 27 2.3.2 Hạn chế nguyên nhân 28 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP KIẾN NGHỊ NHẰM HỒN THIỆN BỐ TRÍ VÀ SỬ DỤNG NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG AQUARIA, 30 HÀ NỘI 30 3.1 Dự báo triển vọng quan điểm giải việc hồn thiện cơng tác việc hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Aquaria, Hà Nội 30 3.1.1 Mục tiêu phương hướng kinh doanh Nhà hàng Aquaria, Hà Nội năm 2016 30 3.1.2 Phương hướng quan điểm hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Aquaria 32 v 3.2 Giải pháp nhằm hoàn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Aquaria 33 3.2.1 Xác định định mức lao động hợp lý 33 3.2.2 Hồn thiện phân cơng lao động 34 3.2.3 Chú trọng áp dụng quy chế làm việc thích hợp 36 3.2.4.Sắp xếp, tổ chức hợp lý chỗ làm việc cho nhân viên 37 3.2.5.Hoàn thiện số công tác khác 37 3.3.Kiến nghi 38 KẾT LUẬN 40 TÀI LIỆU THAM KHẢO 41 PHỤ LỤC 42 vi DANH MỤC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ STT Tên bảng, hình Trang Hình 2.1 Bộ máy tổ chức quản lý nhà hàng Aquaria 16 Bảng 2.1 Kết hoạt động kinh doanh nhà hàng năm 17 2014-2015 Bảng 2.2 Tình hình lao động nhà hàng năm 2014- 21 2015 Bảng 2.3 Cơ cấu lao động nhà hàng theo độ tuổi, giới 22 tính trình độ năm 2015 Bảng 2.4 Định mức lao động hai phận nhà hàng 23 bếp Bảng 2.5 Phân công lao động nhà hàng 24 Bảng 2.6 Quy định Nhà hàng thời gian làm việc 26 nghỉ ngơi phận nhà hàng Bảng 3.1 Mục tiêu kinh doanh nhà hàng Aquaria năm 2016 30 vii DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Từ viết tắt Nguyên nghĩa BHXH Bảo hiểm xã hội BP Bộ phận CĐ Cao đẳng ĐH Đại học GTGT Giá trị gia tăng LĐPT Lao động phổ thông LNST Lợi nhuận sau thuế LNTT Lợi nhuận trước thuế NH Nhà hàng NLHH Nguyên liệu hàng hóa NV Nhân viên TC Trung cấp Tr.đ Triệu đồng viii PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài “Mọi quản trị suy cho quản trị người” Nhận định quan trọng kiểm chứng lý luận thực tiễn Đối với doanh nghiệpthì nhân lực yếu tố quan trọng định hiệu sử dụng yếu tố nguồn lực khác doanh nghiệp Vì người chủ thể tiến hành hoạt động kinh doanh nhằm thực mục tiêu chung doanh nghiệp Quản trị nhân lực góp phần phát huy lực làm việc người lao động mức độ triệt để Trong điều kiện bình thường nỗ lực người phát huy mức độ bình thường bố trí sử dụng đúng, người phát huy lực làm việc mức độ cao nhất, chí tạo sáng kiến thành mà bình thường họ khơng nghĩ tới Một doanh nghiệp có đội ngũ lao động giỏi mà khơng biết bố trí sử dụng hợp lý khơng mang lại hiệu mà gây lãng phí lớn Một doanh nghiệp việc tuyển dụng đủ số lượng người lao động với trình độ kỹ phù hợp cịn cần phải bố trí lực lượng lao động doanh nghiệp vào công việc thời điểm Công tác bố trí sử dụng nhân lực liên quan đến đội ngũ nhân tuyển dụng đội ngũ nhân đảm nhận công việc Giữa bố trí sử dụng có mối quan hệ chặt chẽ, quy định, bổ sung lẫn Bố trí nhân tạo điều kiện phát huy tốt lực làm việc nhân sở đánh giá khả sử dụng nhân nhà quản trị Sử dụng tích cực lực làm việc nhân giúp cho cơng tác bố trí nhân tiến hành cách hợp lý, tránh tình trạng dư thừa lao động Vì thấy tầm quan trọng cơng tác bố trí sử dụng nhân lực doanh nghiệp nói chung kinh doanh nhà hàng nói riêng quan trọng Nhà hàng Aquaria nhà hàng Hà Nội Đi vào hoạt động năm nhà hàng Aquaria có thành cơng to lớn hoạt động kinh doanh mình, khách hàng đến với nhà hàng tăng dần qua năm Hiện nhà hàng có lượng khách hàng lớn lượng khách hàng trung thành với nhà hàng Với diện tích mặt lớn vị trí địa lý thuận lợi đối diện với sân vận động Mỹ Đình nên vào hoạt động nhà hàng thu hút lượng khách lớn đến với Nhà hàng trọng đầu tư vào sở vật chất kỹ thuật hạ tầng, cách bày trí bố cục hợp lý với không gian lãng mạn mang đến cho khách hàng cảm giác mẻ, sang trọng, gần gũi thiên nhiên thưởng thức ăn, thức uống nhà hàng Tuy nhiên với quy mô đa dạng lĩnh vực kinh doanh làm cho việc bố trí sử dụng nhân lực gặp khơng khó khăn Và thực tế xảy việc định mức công việc cho phận chồng chéo, quy chế làm việc nghỉ ngơi chưa hợp lý, việc hợp tác phận chưa mang lại hiệu cao Trong trình thực tập nhà hàng Aquaria nhận thấy cơng tác bố trí sử dụng nhân lực vấn đề gặp nhiều bất cập em định chọn đề tài “ Hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực Nhà hàng Aquaria, Hà Nội” làm đề tài luận văn cho 2.Tình hình nghiên cứu đề tài Vấn đề cơng tác bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng nghiên cứu chiều sâu lẫn chiều rộng, điển hình phải kể đến số cơng trình nghiên cứu sau: Hoàng Văn Hải- Vũ Thùy Dương (2010), Giáo trình Quản trị nhân lực , Nhà xuất Thống kê, Hà Nội