Hệ thống khách sạn đã hình thành và phát triển nhiều loại khác nhau.Hiện nay trên thế giới và ở nước ta phân loại khách sạn theo những tiê chí chủ yếu sau: 1.1.Căn cứ vào quy mô,khách sạ
Trang 1TONG LIEN DOAN LAO DONG VIET NAM TRUONG DAI HOC TON DUC THANG KHOA KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN
ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG
TON DUC THANG UNIVERSITY
BAI THUYET TRINH NHOM MON: TONG QUAN DU LICH
MA MON: 303004 PHONG:B308
2
Trang 2
BANG DANH GIA THANH VIEN
Toren | MS, SANGMỆC aN GHI
8 Tran Bui Gia Ngan 3220037 0
Trang 3
MUC LUC
I Cơ sở lý luận về Văn hĩa kinh doanh
ăn on ma I3 si on 6e 1.3 Vai trị văn hĩa kinh doanh trong du lịCh -‹ c1 11111131163 1 1131588 111151 x22
II Thực trạng về Văn hĩa kinh doanh trong ngành cơng nghiệp du lịch
2.1 TrEN thé GiGi V„Y⁄2ZNFÌÊ no
III Đề xuất hoạt động thực tiễn của doanh nghiệp
kh? s0 10s ố nhe KP? 38a on 7n ố e k2 0 s00 0
K No si on .ỮỮỮ.ỮỮ
IV Bài học thực tiễn
4.1 GiGi thi€U VE nh ốẻe
4.2 Những hoạt động CSR tiêu biểU . cv 1k 2 91121151 15112 kg ng khu
CS con ộa(d nan ẽe Tài liệu tham khảo
Trang 4I) PHÂN LOẠI CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ DỊCH VỤ LƯU TRÚ,
- Tau thay luu trd du lịch
- Homestay
- Bai cam trai du lich
- - Các cơ sở lưu trú du lịch khác: Glamping, Bungalow,
KHÁCH SẠN
Để đáp ứng nhu cầu của các đối tượng lượng khách thực hiện mục đích du lịch Hệ thống khách sạn đã hình thành và phát triển nhiều loại khác nhau.Hiện nay trên thế giới và ở nước ta phân loại khách sạn theo những tiê chí chủ yếu sau:
1.1.Căn cứ vào quy mô,khách sạn phân ra ba loại sau:
Khách sạn nhỏ: Mini hotel có quy mô từ 10 đến 49 buồng
ngủ,phần lớn chỉ cung cấp dịch vụ lưu trú cho khách, còn các dịch vụ khác không phục Loại khách sạn này có mức giá lưu trú thấp
Khách sạn vừa: có quy mô từ 50 buồng đến 100 buồng,cung cấp phần lớn các dịch vụ cho khách như lưu trú, ăn uống, một số dịch vụ
bổ trợ Loại khách sạn này thường xây dựng ở các điểm du lịch, ở các thị xã, thị trấn và một số xây dựng ở các khu nghỉ mát Loại khách sạn này thường có mức giá trung bình
Khách sạn lớn: thường có từ 100 buồng ngủ trở lên,cung cấp đây
đủ các dịch vụ cho khách, thường được trang bị các trang thiết bị văn minh,hiện đại và thường xây dựng cao tầng, loại này thường có
mức giá cho thuê buồng cao
Trang 5Loại khách sạn này được xây dựng ở trung tâm các thành phố lớn,các khu đô thị đông dân cư.Đối tượng phục vụ của khách sạn này
là đối tượng khách đi công vụ, tham dự hội nghị, hội thảo, các thương gia, vân động và cổ động viên thể thao, khách đi thăm người thân Các khách sạn này thường có quy mô lớn và cao tầng, trang bị các trang thiết bị đồng bộ, sang trọng và hiện đại, thường được xếp thứ hạng cao.Ở nước ta, các khách sạn này tập trung ở thánh phố
Hà Nội và thành phố Hồ Chí Minh
Khách sạn nghỉ dưỡng (Resort hotel)
Loại khách sạn nghỉ dưỡng thường xây dựng ở nơi tài nguyên thiên nhiên như các biển đảo,rừng núi Kiến trúc xây dựng các biệt thự thấp tầng Đối tượng khách đến các khách sạnnày nghỉ ngơi thư giãn, các nhà khoa học nghiên cứu môi trường sinh thái Các khách sạn này được trang bị khá đồng bộ các tiện nghi phục vụ sang trọng, cung cấp đồng bộ các dịch vụ cho khách Ở nước ta , các khách sạn nghỉ dưỡng thường tập trung ở Vịnh Hạ Long, Cát Bà, Đồ Sơn - Hải Phòng, Đà Nẵng, Nha Trang, Mũi Né - Bình Thuận, Tam Đảo - Vĩnh Phúc, Sa Pa - Lào Cai, Đà Lạt - Lâm Đồng, vv
Khách sạn ven đô (Suburban hotel)
Khách sạn ven đô được xây dựng ở ngoại vi thành phố hoặc ở các trung tâm đô thị Đối tượng phục vụ của loại khách này thường là khách nghỉ cuối tuân, khách công vụ, khách đi thăm thân Những loại khách có khả năng thanh toán chỉ tiêu trung bình Do vậy, mức
độ trang thiết bị các tiện nghỉ phục vụ khách của khách sạn này day
đủ và tính sang trọng ở mức độ trung bình, cung cấp các dịch vụ cũng ở mức độ trung bình về chất lượng
Khách sạn ven đường (High way hotel) - Motel
Loại khách sạn này được xây dựng ở ven đường giao thông, quốc
lộ, cao tốc để phục vụ khách đi lại trên các tuyến đường quốc lộ sử dụng phương tiện ô tô như motel.Loại khách sạn này chủ yếu cung cấp dịch vụ lưu trú, dịch vụ ăn uống và dịch vụ phương tiện vân
chuyển như sửa chữa, cung cấp nhiên liệu
Khách sạn quá cảnh
Trang 6Khach san nay dugc xay dung 6 san bay, bén cang, khu vuc cac cửa khẩu Đối tượng phục vụ của khách sạn này là các thương gia, những hành khách của các hãng hàng không quốc tế và các tàu biển quốc tế dừng chân quá cảnh tại sân bay và cảng biển do lịch trình
bắt buộc hoặc vì lí do đột xuất
1.3 phân loại theo thị trường mục tiêu
Theo tiêu thức phân loại này, các loại khách sạn phổ biến nhất bao gồm:
Khách sạn thương mại (Trade hotel)
Khách sạn với dịch vụ đầy đủ (Full service hotel)
Khách sạn cung cấp số lượng các dịch vụ hạn chế (Limitted service hotel)
Khach san tht hang thap (Binh dan), ( Economy hotel)
Khách sạn được xếp hạng từ 1 sao đến 5 sao dựa trên một
- _ Người quản lý và nhân viên phục vụ
ninh, an toàn, phòng chống cháy nổ
Ví dụ:
Trang 7Mangala Zen Garden & Luxury Apartments - Khach san 5 sao 6 Da
Nang
Khách sạn Imperial Huế - khách sạn 5 sao
Silverland Sakyo Hotel & Spa - khách sạn 4 sao ở Tp.HCM
BIỆT THỰ DU LỊCH
Biệt thự du lịch hay còn gọi là Tourist Villa là loại hình bất động sản nghỉ dưỡng nằm trong phân khúc cao cấp Biệt thự du lịch được thiết kế độc đáo, sang trọng, tinh tế và trang bị hệ thống tiện ích hiện đại, tiện nghỉ để phục vụ du khách
Biệt thự du lịch thường được thiết kế với không gian khép kín tích
hợp đầy đủ tiện ích từ phòng ngủ, phòng khách, phòng bếp, sân vườn, bể bơi, khu thư giãn, giải trí
Tùy thuộc vào vị trí địa lý, đặc trưng của khu du lịch mà những căn biệt thự du lịch có thể được thiết kế tổ hợp với khách sạn và các tiện ích xung quanh Những khu du lịch có từ 3 Tourist Villa sẽ được gọi là cụm biệt thự du lịch
Những căn biệt thự du lịch, biệt thự nghỉ dưỡng cao cấp sẽ đáp ứng nhu cầu nghỉ dưỡng của các cá nhân, đoàn thể, quan chức cấp cao, gia đình
Ví dụ: Santa Villa Hội An, Sapa Jade Hill,
Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7795:2009 Tiêu chuẩn biệt thự
du lịch
CĂN HỘ DU LỊCH
Là căn hộ có trang thiết bị, dịch vụ cần thiết phục vụ khách du lịch
và khách có thể tự phục vụ trong thời gian lưu trú
du khách sẽ tự phụ vụ mọi hoạt động của mình như đang ở “nhà” Căn hộ du lịch còn cho phép người dùng toàn quyền sở hữu Vì lẽ
đó, họ có thể thực hiện mọi hoạt động trong căn phòng Nó khác xa với những hình thức thuê căn hộ cố định theo ngày vì mô hình này người dùng bị hạn chế nhiều thứ đồng thời phải chia sẻ lợi ích
Ví dụ: Căn hộ Charm Suite Saigon, Căn hộ Bach Suites Saigon,
Trang 8Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7798:2014 Can hộ du lịch - Xếp
Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7799:2017Nhà nghỉ Du lịcH
Vi du: JK Container House, Nha nghỉ Ms Yang
Hiểu một cách đơn giản và bao quát nhất, Homestay là loại hình
du lịch dựa vào cộng đồng, tức lưu trú tại nhà dân, địa phương nơi khách đến, giúp nơi đó quảng bá văn hóa, con người và cảnh đẹp một cách chân thật và hiệu quả nhất
Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7800:2017 Nhà ở có phòng cho khách du lịch thuê
Ví dụ: Củi Homestay Đà Lạt, Lalaland Homestay Đà Lạt,
BÃI CẮM TRẠI DU LỊCH
Bãi cắm trại du lịch: Khu vực được quy hoạch ở nơi có cảnh quan thiên nhiên đẹp, có kết cấu hạ tầng, có cơ sở vật chất và dịch vụ cần thiết phục vụ khách cắm trại
Trang 9Tiéu chuan quéc gia TCVN 7796:2009 Tiéu chuẩn Bãi cắm
trai Du lich
VÍ dụ: Khu cắm trại Ecopark, Hưng Yên,
CÁC CƠ SỞ LƯU TRÚ DU LỊCH KHÁC: GLAMPING, BUNGALOVW,,
hiểu là cắm trại kiểu sang trọng, cao cấp, lãng mạn
Ví dụ: Tropical Eglamping, Swanbay Đảo Đại Phước,
tương đối đơn giản nhưng vẫn đảm bảo đầy đủ tiện nghi cho
người sử dụng Loại hình này chỉ có 1 tầng duy nhất, diện tích
đa dạng nên các nhóm khách có thể lựa chọn căn có độ rộng phù hợp với số người Tuy nhiên, diện tích của Bungalow thường không rộng quá 150m2
Ví dụ: Bungalow Đà Lạt Oak Village - Làng Sồi, Phu Quoc Sen Lodge Bungalow Villag,
1 Các loại hình dịch vụ ăn uống bao gồm:
e Cafeteria
e Kinh doanh dé an ché bién san
se - Kinh doanh điểm dừng chân
2 Cách đánh giá loại hình dịch vụ ăn uống:
Sao Michelin (Michelin Guide)
Khi nói về lĩnh vực ẩm thực, ăn uống không thể nào không nhắc đến danh hiệu danh giá “sao Michelin” mà bất
cứ những người làm nghề F&B luôn khao khát nhà hàng
của mình có thể đạt được Hiếm có biểu tượng trong bất cứ lĩnh
vực nào được đông đảo người trong lẫn ngoài ngành biết đến rộng rãi như những ngôi sao Michelin Sao Michelin đóng vai trò là yếu
tố đáng mong đợi nhất của cẩm nang ẩm thực nổi tiếng The Michelin Guide được khai sinh từ năm 1900 Cuốn sổ nhỏ bé này
sẽ tiết lộ cho bạn những nhà hàng xuất sắc nhất thế giới Hệ thống sao Michelin lần đầu tiên xuất hiện vào năm 1926, với một
sao duy nhất biểu thị "nhà hàng rất tốt" Ngôi sao thứ hai và thứ
Trang 10ba được thêm vào năm 1933, với hai ngôi sao có nghĩa là "nấu ăn tuyệt vời đáng để quay lại" và ba sao là "ẩm thực ngoại hạng, đáng để thực hiện một hành trình đặc biệt", nơi khách hàng có thể trải nghiệm những món ăn tuyệt vời do các đầu bếp tài ba chế biến
Theo quan sát của nhiều chuyên gia ẩm thực và các nhà quản
lý nhà hàng, tiêu chuẩn đánh giá Michelin là sự phối hợp của nhiều yếu tố đồng bộ với nhau Chúng sẽ bao gồm:
- Đầu tiên, chất lượng nguyên liệu phải đạt các yếu tố tươi, sạch, ngon
- Kế đến, món ăn của nhà hàng đó phải hội đủ các tiêu chuẩn: hương vị món ăn ngon, trình bày đẹp mắt và chúng phải đặc biệt hơn chính món ăn đó ở các quán khác Đặc biệt, các tiêu chuẩn đó phải được đồng bộ với tất cả các món ăn có trong thực đơn
- Cuối cùng, các tiêu chuẩn về phong cách trang trí, thái độ
phục vụ của nhân viên, âm nhạc sẽ là yếu tố góp phần vào sự đánh giá của sao Michelin
Bản chất của Michelin là để đánh giá nhà hàng cao cấp Thế nhưng đa phần ẩm thực VN lại là ẩm thực bình dân và
mang tính thực dụng, khác với những tiêu chuẩn ban đầu mà Michelin Guide đặt ra là tính thẩm mỹ, hương vị và chất lượng món ăn Vậy các món ăn trong list hệ thống sao Michelin có thật sự phục vụ được nhu cầu cho toàn thể người
dân Việt Nam hay chỉ là một phần trong số đó? Những nhà
hàng được công nhận sao Michelin có thật sự thiết thực với
nhu cầu của người dân Việt Nam chúng ta?
Ẩm thực Việt có một lịch sử lâu đời, với những món ăn đã được truyền thông thế giới không ngừng ca tụng suốt những năm qua
Nhưng để những món ngon có thể trở thành cái cớ mang du khách
đến Việt Nam, tạo nên thương hiệu cho du lịch Việt, thì chúng ta vẫn đang thiếu một cú hích có tính lan tỏa mạnh mẽ Cuốn Michelin Guide Việt Nam đầu tiên đã được xuất bản Việc Michelin Guide ra
mắt tại Việt Nam, theo nhiều chuyên gia ẩm thực và du lịch, sẽ là
một cột mốc đánh dấu sự khởi đầu mới, chương mới của ẩm thực Việt Tối 6/6, cú hích đó đã được tạo ra khi lễ ra mắt Michelin Hà Nội
và Thành phố Hồ Chí Minh (Thành phố Hồ Chí Minh) với sự đồng hành của đối tác điểm đến - Tập đoàn Sun Group chính thức diễn ra tại thủ đô Hà Nội Với 103 nhà hàng/quán ăn được vinh danh ở 4 hạng mục giải thưởng (có 48 nhà hàng ở Hà Nội và 55 nhà hàng ở
10
Trang 11TPHCM), trong đó có 4 nhà hang được gắn sao Michelin danh giá, Michelin Guide đã chính thức mở ra kỷ nguyên mới cho ẩm thực Việt
sự bất ngờ, vinh dự sẽ được tiếp thêm động lực đầu tư, chăm chút tạo nên trải nghiệm ẩm thực hoàn hảo hơn cho khách hàng Được
gắn sao Michelin cũng đồng nghĩa với việc thúc đẩy doanh thu Theo
Francis Attrazic, Chủ tịch Hiệp hội Âm thực Bậc thầy Pháp, sao
Michelin giúp tăng doanh thu khoảng 30% Con số mơ ước này không chỉ giúp nhà hàng tăng lợi nhuận mà còn mở ra cơ hội để ẩm
thực Việt là điểm dừng chân của nguồn nhân lực chất lượng cao, là thỏi nam châm thu hút các nhà đầu tư, từ đó mang đến những thay đổi cả về “chất” và “lượng” cho ngành ẩm thực Ông Issac Kazim, Giám đốc Điều hành Uỷ ban Thương Mại và Du lịch Dubai đã phát biểu: “Michelin là chỉ dấu đầu tiên trong tâm trí du khách, giới doanh nhân và các nhà đầu tư Nó sẽ là một tài sản lớn cho ngành du lịch
và sự kiện”
- Singapore và Thái Lan là những ví dụ điển hình cho sức mạnh
của những ngôi sao Michelin đối với ngành du lịch của các quốc gia
này Nếu các nhà hàng sang trọng gắn sao Michelin trở thành điểm đến của tệp khách giàu có, chịu chỉ cho những tìm kiếm trải nghiệm
ẩm thực “đắt xắt ra miếng”, thì ẩm thực đường phố được Michelin
gắn sao lại thu hút những tệp khách ưa khám phá và thích những trải nghiệm mang đậm dấu ấn bản địa Việt Nam cũng vậy Michelin Guide Việt sẽ không dừng lại ở một cuốn sổ đỏ ghi danh các nhà hàng hay cơ sở ăn uống chất lượng, đẳng cấp Nó sẽ mở ra cả một cách tiếp cận mới để du lịch Việt không những cất cánh, bay cao, bay xa mà còn phát triển bền vững dựa trên những nội lực tiềm năng của mình
Đầu năm 2023, tạp chí du lịch nổi tiếng Travel+Leisure gợi ý Việt Nam là điểm đến ẩm thực hàng đầu khu vực châu Á trong hành trình
11
Trang 12du lich nam 2023 CNN từng giới thiệu phở, bánh mì, cà phê trong top 50 món ăn đường phố ngon nhất châu Á Sau những lời ngợi ca thời gian qua, du lịch ẩm thực Việt Nam giờ đây đã có “sao Michelin”
để khẳng định chỗ đứng trên bản đồ du lịch thế giới
MỘT SỐ DOANH NGHIỆP NỔI BẬT
1 Mường Thanh - chuỗi khách sạn tư nhân lớn nhất Đông Dương
e« Chuỗi 60 khách sạn 3-4-5 sao đạt chuẩn quốc tế, có mặt
ở hầu hết các tỉnh của Việt Nam và Thủ Đô của Lào
se Chiếm 10% với gần 11.000 phòng nghỉ tiêu tuần của cả
nước
¢ Tạo việc làm cho trên 8.000 lao động trong cả nước
e - So với các khách sạn 5 sao khác Mường Thanh hợp với túi tiền của người Việt hơn mà vẫn giữ được chất lượng phục vụ tốt, cơ sở vật chất được đầu tư bài bản, chuỗi khách sạn này còn mang màu sáng thuần Việt giao thoa văn hóa giữa vùng
núi Tây Bắc với các vùng miền khác
se - Đây là chuỗi khách sạn tư nhân, thuần Việt nên lợi thế lớn nhất sẽ là giá cả hợp lý, được tính toán để nằm trong khả năng chỉ tiêu người Việt dành cho dịch vụ khách sạn và ăn uống
2 Sun Group - Sun Hospitality
nước Tập Đoàn Sun Group còn được biết đến với chuỗi nhà hàng khách sạn đẳng cấp đạt tiêu chuẩn quốc tế hàng đầu tại Việt Nam
se Trải dài từ Quảng Ninh đến Phú Quốc Sun Hospilaty mang đến những công trình đẳng cấp hoàn toàn khác nâng cao vị thế cho địa phương, đất nước
Hospilaty là có một danh mục khách sạn và khu nghỉ dưỡng
cao cấp rộng khắp cả nước được công nhận bằng các giải
thưởng lớn và uy tín
se Có sự hợp tác cùng nhiều cái tên hàng đầu trong lĩnh vực nhu Marriot, Accor, IHG,
3 Vingroup - Vinpearl
thương hiệu Vinpearl thuộc tập đoàn Vingroup quản lý
12
Trang 13¢ Vingroup dang quan ly khoảng 17 khu nghỉ dưỡng cao cấp 5 sao, 5+ sao ở nhiều khu du lịch trọng điểm (Vinpearl HaLong Bay Resort, Vinpearl Đà Nẵng Resort & Villas, Vinpearl Luxury Nha Trang, Vinpearl Hà Tĩnh Ocean Villas, )
se Tất cả các dự án nghỉ dưỡng đều được thiết kế nằm trong khu tổng thể “ Tất cả trong một - All in one” bao gồm các tiện ích vượt trội về nghỉ: dưỡng, vui chơi, giải trí, sân đánh golf, spa
4 Tap doan Khach san Hilton Worldwide
¢ Tap doan Hilton Worldwide sở hữu 18 thương hiệu khách sạn tại 119 quốc gia và vùng lãnh thổ, tương đương với hơn 6.500 khách sạn/resort trên toàn thế giới, là tập đoàn có lịch sử hơn 100 năm hình thành phát triển và trở thành một trong những đế chế khách sạn lớn nhất thế giới
¢ Tập đoàn khách sạn Hilton tại Việt Nam : Hilton Hà Nội Opera, Hilton Garden Inn Hà Nội, Hilton Đà Nẵng, Hilton Sài Gòn
e Tất cả các phòng khách sạn trong hệ thống đều được trang bị đầy đủ tiện nghi tạo sự thoải mái cho du khách khi lưu trú tại khách sạn
« Chuỗi nhà hàng luôn phục vụ đa dạng các món ăn từ Á
đến Âu
hiện đại, hồ bơi vô cực ngoài trời chắc chắn sẽ đáp ứng mọi nhu cầu lưu trú khách hàng
5 Fleur de Lys Hospitality
chuẩn quốc tế 4 sao, sở hữu danh mục nhiều nhà hàng, khách sạn, resort cao cấp trên khắp cả nước, trong đó có nhà hàng
ẩm thực Trung Hoa FengHuang, Sol Skybar là sky bar kết hợp nhà hàng ăn uống cao cấp , nhà hàng riêng trên tầng thượng
và khu vực sảnh VIP trong nhà Chuỗi cà phê Books Garden tọa
lạc tại Thư viện Khoa học Tổng hợp Đà Nẵng là biểu tượng kiến
trúc của thành phố
e Nam ven bién trai dọc các tỉnh miền Trung và phía nam Việt Nam như Phú Yên, Quy Nhơn và Long Hải, Ba Rịa-Vũng Tàu, các khách sạn và khu nghỉ dưỡng của Fleur de Lys
Hospitality luôn nằm tại những vị trí đắc địa nhất và thuận tiện
cho việc di chuyển cho tất cả các du khách trong và ngoài nước
e Sau 2 năm ổi vào hoạt động, hệ thống Khách sạn Fleur de Lys đã trở thành nơi tổ chức những buổi tiệc thân mật, những
13