báo cáo nhóm tổng quan du lịch hệ thống nhà hàng tại đà nẵng

Khái niệm nhà hàng :Nhà hàng là một cơ sở chuyên kinh doanh về việc nấu nướng và phục vụ các món ăn và đồ uống cho khách hàng đến mua và chủ yếu dùng ngay ở đó.. Nhà hàng có ngoại hình đ

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂNVIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH

I Khái quát chung về nhà hàng 1 Khái niệm nhà hàng :

Nhà hàng là một cơ sở chuyên kinh doanh về việc nấu nướng và phục vụ các món ăn và đồ uống cho khách hàng đến mua và chủ yếu dùng ngay ở đó Ngoài ra nhiều nhà hàng cũng có thêm dịch vụ gói món ăn lại để khách tiện mang đi thay vì dùng bữa ngay tại quán Nhà hàng có ngoại hình đa dạng và đặc thù ở mỗi quốc gia, mỗi vùng, mỗi cộng đồng khác nhau cũng như những dịch vụ ăn uống, hình thức phục vụ, thực đơn, các món ăn, đồ uống … bao gồm một loạt các món ăn của đầu bếp chính (bếp trưởng)

Nhà hàng là cơ sở kinh doanh ăn uống cao cấp đáp ứng các nhu cầu về ănuống, thư guản và giải trí Với đặc điểm có cơ sở vật chất hiện địa, chuyên dùngvà đồng bộ; món ăn đồ uống đa dạng, kĩ thuật chế biến cao, trang trí đẹp; cóđiều kiện để khách thư giản và giải trí; vệ sinh, an toàn trong sản xuất và phụcvụ cùng với đội ngũ nhân lực có chuyên môn cao.

2.Đặc điểm nhà hàng.

- Sản phẩm của nhà hàng mang tính tổng hợp

 Danh mục sản phẩm đa dạng, phong phú

 Sản phẩm của nhà hàng là sự kết hợp giữa hàng hóa và dịch vụ  Tính không đồng nhất của sản phẩm dịch vụ cung ứng -Đặc điển về đối tượng phục vụ

 Đối tượng phục vụ của nhà hàng là con người

 Tìm hiểu tâm lý, thói quen, tập quán ăn uống, sở thích tiêu dùng của

 Dung lượng lao động lớn

 Tính chuyên môn hóa trong lao động  Sức khỏe

 Giới tính, tuổi tác -Đặc điểm về môi trường phục vụ

 Môi trường làm việc năng động, chuyên nghiệp, chịu nhiều áp lực từ khách hàng, thời gian công việc,

-Đặc điểm về cơ sở vật chất trong nhà hàng

 Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng phụ thuộc lớn vào địa thế và phong cách của nhà hàng

 Mang tính đồng bộ trong xây dựng và sửa dụng 3 Phân loại nhà hàng

Phân loại nhà hàng là việc làm cần thiết đầu tiên giúp xác định rõ đối tượng khách hàng mục tiêu để nâng cao chất lượng phục vụ Có nhiều tiêu chí để phân loại nhà hàng, bao gồm quy mô, đẳng cấp; dịch vụ ăn uống; hình thức phục vụ; mức độ liên kết;…

+ Phân loại nhà hàng theo kiểu đồ ăn (theo menu, món ăn phục vụ)

Phân loại nhà hàng theo kiểu đồ ăn là cách phân loại nhà hàng phổ biến nhất Các nhà hàng này được phân loại dựa trên các món ăn hay kiểu đồ ăn mà nhà hàng phục vụ Bao gồm:

Nhà hàng Pháp - phục vụ các món ăn Pháp, phục vụ theo kiểu đồ ăn Âu Nhà hàng Ý - phục vụ các món ăn Ý

Nhà hàng Trung Hoa - phục vụ các món ăn Trung Hoa Nhà hàng Á - phục vụ các món ăn của các nước Châu Á Nhà hàng Âu - phục vụ đồ ăn Âu

+ Phân loại nhà hàng theo quy mô, đẳng cấp

Kiểu phân loại này thường chỉ mang tính tương đối, bao gồm: Nhà hàng bình dân/ các quán ăn nhỏ/ các quầy di động trên đường phố Nhà hàng trung – cao cấp

Nhà hàng rất sang trọng

Canteen - nhà ăn tại các xí nghiệp, trường đại học,…

+ Phân loại nhà hàng theo hình thức phục vụ

Phân loại nhà hàng theo hình thức phục vụ là tiêu chí phân loại phổ biến nhất hiện nay tại Việt Nam Bao gồm:

Nhà hàng phục vụ theo định suất (set menu service) Nhà hàng chọn món (A lacarte)

Nhà hàng tự phục vụ (Buffet)

Nhà hàng cà phê có phục vụ ăn uống (coffee shop) Nhà hàng phục vụ đồ ăn nhanh (fast food) Nhà hàng phục vụ tiệc (Banquet hall) + Phân loại theo loại đồ ăn chuyên

Đây là cách phân loại nhà hàng theo đồ ăn chính mà nhà hàng phục vụ như: Nhà hàng hải sản/đặc sản: chuyên các món ăn hải sản hoặc các món ăn đặc sản

* Phân loại nhà hàng theo mức độ liên kết có thể chia ra các loại:

Nhà hàng ăn uống trong khách sạn, siêu thị, xí nghiệp công nghiệp, trường học, cơ quan hành chính,…

Nhà hàng kinh doanh độc lập – chỉ chuyên kinh doanh ăn uống

* Phân loại nhà hàng theo phương thức phục vụ và đặc tính sản phẩm, người ta có thể chia ra các loại:

Nhà hàng dân tộc: chuyên phục vụ các món ăn đặc trưng của một dân tộc nhất định

Nhà hàng đặc sản: chuyên phục vụ các món ăn đặc sản của một vùng miền nhất

- Đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách hàng

- Mở rộng quan hệ hữu nghị và hợp tác, siết chặt tình đoàn kết giữa các quốc gia, các dân tộc trên mọi miền đất nước và trên thế giới

- Tạo cơ hội tìm hiểu văn hóa, đời sống dân cư cộng đồng, tìm kiếm bạn mới - Tạo công ăn việc làm cho người lao động, thu hút và làm thỏa mãn nhu cầu ẩm thực của du khách.

3 Nhà hàng Trung Hoa Nhà hàng Hongkong Vinh Hạnh

4 Nhà hàng Á Bếp cuốn Đà Nẵng

5 Nhà hàng Âu Esco Beach Da Nang

Phân loại nhà hàng theo quy mô, đẳng cấp

1 Nhà hàng quy mô lớn, nhà hàng Pháp La Maison 1888

Nhà hàng quy mô nhỏ, nhà hàng pháp Le Bambino

2 nhà hàng quy mô lớn ý Osteria al Mare

Nhà hàng quy mô nhỏ ý Pizza 4P's Indochina

3 nhà hàng quy mô lớn trung hoa Nhà hàng Trung Quốc trong khách sạn Renaissance River

Nhà hàng quy mô nhỏ trung hoa Nhà hàng Hongkong Vinh Hạnh

4 nhà hàng quy mô lớn Á Nhà hàng The Square – Novotel Premier Han River

Nhà hàng quy mô nhỏ nhà Phố Nướng Tokyo – 4 Phạm Văn Đồng, Phường Hồ Nghinh, Quận Sơn Trà

5 Nhà hàng âu quy mô lớn Barcelona Restaurant

Nhà hàng âu quy mô nhỏ Luna Pub Danang

Loại phục vụ

Nhà hàng phục vụ theo định xuất set menu service

Nhà hàng chọn món a lacarte

Nhà hàng tự phục vụ coffee shop , nhà hàng phục vụ buffet ăn nhanh đà nẵng

Nhà hàng phục vụ tiệc Banquet hall

Phân loại đồ ăn

Nhà hàng hải sản , nhà hàng Biển rạng đà nẵng

Nhà hàng bò /gà /dê Quán bò Sáu Hưng

Quán gà

Quán dê Hệ thống dê nghĩa

III GIỚI THIỆU NHÀ HÀNG PHÁP MỸ HẠNH Ở ĐÀ NẴNG Phát Mỹ Hạnh Seafood Đà Nẵng là Nhà hàng hải sản nổi tiếng Đà Nẵng tại 69 Võ Văn Kiệt, phường Phước Mỹ, quận Sơn Trà, tp Đà Nẵng Hải sản tươi sống, chất lượng, uy tín với hơn 30 năm kinh nghiệm trong nghề và đội ngũ nhân viên lâu năm sẽ mang đến cho quý khách những món ăn tươi ngon nhất và chất lượng nhất giúp quý khách có sức khoẻ tốt nhất mà xây dựng 1 cuộc sống hạnh phúc viên mãn.

1 Cơ sở vật chất : Đặt chân vào nhà hàng Phát Mỹ Hạnh, không ít thực khách sẽ bị choáng ngợp bởi không gian cực rộng rãi và thoáng mát nơi đây Không gian được chia thành 2 tầng để đáp ứng đủ lượng khách đông ngay cả dịp lễ, nhằm mang đến cho khách hàng sự thoải mái nhất.

 Không gian bên trong: Nhà hàng cần có không gian bên trong rộng rãi và phù hợp để tiếp đón khách hàng Điều này bao gồm các khu vực ăn uống, quầy bar, khu vực chờ đợi và phòng riêng để tổ chức các sự kiện đặc biệt  Bàn ghế: Nhà hàng cần có đủ số lượng bàn và ghế để phục vụ khách

hàng Chúng cần được thiết kế thoải mái và phù hợp với kiểu dáng và phong cách của nhà hàng.

 Thiết bị nhà bếp: Một phần quan trọng trong cơ sở vật chất của nhà hàng là nhà bếp là thiết bị khác cần thiết để chuẩn bị và chế biến các món ăn.

 Hệ thống điều hòa không khí: Để đảm bảo môi trường thoáng cho khách hàng, nhà hàng cần có hệ thống điều hòa không khí hiệu quả,giúp duy trì nhiệt độ và độ ẩm phù hợp không gian nhà hàng.

 Hệ thống chiếu sáng: Ánh sáng là một yếu tố quan trọng , cần có hệ thống chiếu sáng phù hợp để tạo ra một môi trường ánh sáng với từng khu vực khác nhau trong nhà hàng.

 Hệ thống âm thanh: Một hệ thống âm thanh tốt là rất quan trọng giúp khách hàng tận hưởng bữa ăn và trò chuyện một cách dễ dàng  Trang thiết bị và nội thất: Các trang thiết bị và nội thất tốt nhất để phục

vụ khách hàng một cách chuyên nghiệp và tiện lợi 2 Chất lượng dịch vụ :

- Nhân viên phục vụ: là mắt xích chính trong việc cung cấp dịch vụ chuyên nghiệp và thân thiện Họ cần được đào tạo về kỹ năng giao tiếp, kiến thức về thực đơn và khả năng giải quyết vấn đề Sự niềm nở, sẵn lòng giúp đỡ và tận tụy trong công việc của nhân viên phục vụ đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra một trải nghiệm tốt cho khách hàng

- Thời gian phục vụ: Đội ngũ nhân viên cần có khả năng phục vụ khách hàng nhanh chóng và hiệu quả Thời gian chờ đợi phải được giữ ở mức tối thiểu và các món ăn cần được phục vụ nhanh chóng sau khi đặt hàng Điều này đòi hỏi sự phối hợp tốt giữa bếp và nhân viên phục vụ.

- Kiến thức về thực đơn: Nhân viên phục vụ cần được đào tạo về các món ăn, nguyên liệu và các thông tin liên quan khác để có thể gợi ý và giải thích cho khách hàng Sự hiểu biết sâu về thực đơn giúp nhân viên phục vụ trả lời câu hỏi của khách hàng và đưa ra các đề xuất phù hợp.

- Tinh thần hỗ trợ: nhân viên cần luôn sẵn lòng hỗ trợ khách hàng và giải quyết các yêu cầu đặc biệt Họ phải lắng nghe và đáp ứng nhanh chóng các yêu cầu của khách hàng một cách chu đáo và chuyên nghiệp.

- Sự tỉ mỉ trong chi tiết: Chất lượng phục vụ đòi hỏi sự chú ý đến từng chi tiết nhỏ,các bàn được sạch sẽ và sắp xếp đúng cách, dụng cụ ăn uống đầy đủ và bày trí bàn ăn là những yếu tố quan trọng để tạo ra một không gian trang nhã và chuyên nghiệp.

3 Đánh giá của khách hàng về nhà Pháp Mỹ Hạnh :

Đánh giá khách hàng là quá trình đánh giá và định tính những thông tin về khách hàng để hiểu rõ hơn về họ, nhu cầu của họ và mức độ hài lòng với sản phẩm hoặc dịch vụ của công ty Đây là một yếu tố quan trọng trong việc xây dựng mối quan hệ lâu dài với khách hàng và nâng cao chất lượng phục vụ - Việc thu thập thông tin từ các cuộc khảo sát, phản hồi từ khách hàng, theo dõi hoạt động trên các kênh truyền thông xã hội và phân tích dữ liệu.Tiến hành đánh giá khách hàng một cách đúng đắn, cải thiện và áp dụng các biện pháp để đáp ứng nhu cầu của khách hàng một cách tốt nhất.

- Về điểm mạnh và điểm yếu của sản phẩm hoặc dịch vụ,tạo ra chiến lược kinh doanh phù hợp và tăng cường sự cạnh tranh trên thị trường Việc nhận biết khách hàng hài lòng và không hài lòng giúp doanh nghiệp xác định những vấn đề cần khắc phục và cải thiện để nâng cao chất lượng phục vụ và tăng cường mối quan hệ với khách hàng.

- Xác định nhóm khách hàng tiềm năng, phát triển các chiến dịch marketing và bán hàng hiệu quả hơn Doanh nghiệp có thể tư vấn và đưa ra giải pháp phù hợp để giải quyết các vấn đề mà khách hàng đang gặp phải, từ đó tạo lòng tin và thành công trong việc giữ chân và thu hút khách hàng mới.

4 Giá cả của nhà hàng Pháp mỹ Hạnh :

Loại hải sản Gía bán (VNĐ/kg)

 Giá bán đã bao gồm 10% VAT.

 Giá bán có thể thay đổi theo từng thời điểm, tùy thuộc vào nguồn cung và giá cả thị trường.

V TỔNG KẾT