Báo Cáo Nhóm Môn Kinh Tế Vi Mô Phân Tích Thị Trường Thức Ăn Đóng Hộp Thương Hiệu Vissan.pdf

Nắm bắt được xu thế chung này của người tiêu dùng, chúng ta có thê thấy trên thị trường đang xuất hiện ngày nhiều những thương hiệu chuyên sản xuất và buôn bán thức ăn nhanh, thức ăn đón

TONG LIEN DOAN LAO DONG VIET NAM

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THĂNG

KHOA QUAN TRI KINH DOANH

DAI HOC TON ĐỨC THẮNG

BAO CAO NHOM MON KINH TE VI MO

PHAN TICH THI TRUONG THUC AN DONG HOP:

THUONG HIEU VISSAN

TP HCM, THÁNG 4 NĂM 2022

DANH MỤC ĐÁNH GIÁ THÀNH VIÊN

STT Họ và tên MSSV Mức độ đóng góp

1 Lé Van Dai 72101180 7.7%

2 Châu Thùy Dương B2100424 7.7%

3 Nguyễn Đại Dương B2100426 0% (rút môn)

4 Phạm Hương Giang 72101097 7.7%

5 Lê Cao Việt Hà B2100430 7.7%

7 Lê Thị Ngọc Huỳnh B2100448 7.7%

8 Nguyên Thị Ngân Huynh B2100449 7.7%

9 Trân Như Quỳnh 72100940 7.7%

ĐIÊM BÀI TIỂU LUẬN KINH TẺ VI MÔ 20%

HỌC KỲ II NĂM HỌC 2021 - 2022

Đề tài : Phân tích thị trường thức ăn đóng hộp, thương hiệu VISSAN

- Trình bày đúng quy định hướng

dân (font, sô trang, mục lục, bảng 0,5

biéu, )

1 | Không lỗi chính tả, lỗi đánh máy, 05

lỗi trích dân tài liệu tham khảo °

Trình bày đẹp, văn phong trong , An 1,0

sáng, không tôi nghĩa

Nội dung:

Lời mở đầu 0,5

Chương I: Giới thiệu 1,5

Chương 2: Cơ sở lý thuyêt 2,0

Chương 3: Phân tích và thảo luận 2,0

Chương 4: Kết luận và giải pháp đề 10

Điểm chữ: (làm tròn đến 1 số thập phân)

Ngày thẳng năm 20 Giảng viên cham điềm

DIEM THUYET TRINH KINH TE VI MO 20%

HOC KY IIT NAM HỌC 2021- 2022

Đề tài: Phân tích thị trường thức ăn đóng hộp, thượng hiệu VISSAN

- Khả năng diễn đạt của 1,0

người thuyết trình và tương

Trang | 3

LỜI CẢM ƠN

Lời đầu tiên, nhóm em xin gửi lời cảm ơn chân thành và sâu sắc đến thầy đã dành

thời gian để đọc và đánh giá bài báo cáo của chúng em Cam on thay da tạo điều kiện cho chúng em có cơ hội được học tập và nghiên cứu các kiến thức về thị trường, hàng hóa và những thay đôi trong nền kinh tế, cho chúng em có cái nhìn khách quan về chúng, từ đó

dễ dàng hình dung, áp dụng vảo thực tiễn và tích lũy kinh nghiệm

Trong thời gian tiễn hành và hoàn thành báo cáo, sẽ rất khó tránh khỏi những thiếu

sót nhất định do lượng kiến thức của chúng em còn hạn chế, chúng em mong trong quá

trình nhận xét và đánh giá sẽ nhận được những ý kiến góp ý bố ích từ thầy để rút kinh

nghiệm và ngày cảng hoàn thiện hon Chung em xin chân thành cảm ơn !

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN 5 1 22 212212110221 22121212121 121212 1212121 ng ren 4 MỤC LỤC - 5 21 2221221221212 2218221211222 121 121221212121 t re 5 DANH MỤC HÌNH VẼ, ĐỒ THỊ 2 S212 E2 9E122122121222121121121121222121 re 7 DANH MỤC BẢNG s21 21T EE12212712121112121 2121212112221 8e 7 DANH MỤC VIẾTT TẮTT 25: s21 2E2112212112112112111111112111.1.121211E E1 rre 7 LỜI MỞ ĐẦU - 252 E2212112712112211122 21122121221 212121211222 2121211 8 CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU 22 2E 2E 2122212212 rrree 10

11.1 Khái quất nh HH HH 11111 2g cau 10

1.12 Ngành hàng TPDH tại Việt Nam c1 1219 HH 111111 HH HH Hệ, 12

1.1.4 Cac loai thực phẩm đóng hộỘp - Lọ L1 nn HH HH1 H111 111011111 t1 ng ty 14 1.2 Giới thiệu về vissan — công ty cô phần việt nam kỹ thuật súc sản 14 1.2.1 Thương hiệu: S111 1 1n HH HH HH HH Hà HH HH HH Heo 16 1.2.2 Ngành hàng: Da dạng hóa ngành hàng - c2 1211211111 1111121111011 211 e 17

CHUGNG 2: CƠ SỞ LÝ THUYÊT - 22s 22 E22122212122212121 E1 E11 rrre 20

2/11 GIÁ 0 nh nh ng 1n ng ng 1g ra 20

2.3 Thay d6i can Dang eee ccccecccccescsesseesesessesessvssesscevseesecsreevsensessesseevsseeteneeveveees 22

CHUONG 3: PHAN TÍCH VÀ THẢO LUẬN - + 22112225 2e 23

3.1 Diễn biến thị 1¬ 23

3.2 Phân tích SWOT 2cs TH HH H21 1212121211221 rryg 24

3.3 Tóm lược phân tích SWOIT L2 122 1n 11 11H kg H1 HH nhện 27

CHƯƠNG4: GIẢI PHÁP ĂẶ 2S nEE nEEHEnE 22H rrereg 28

4.1 Nhóm giải pháp liên quan đến nhân sự - - S1 S12 21811212112 1E tcrxrey 28 4.2 Nhom giai phap lién quan dén co $6 ha tang cccccccccccsccececssesesesesseseseeeseseeeees 28

4.3 Nhom giai phap lién quan đến độ uy tín và chất lượng sản phẩm 29

4.4 Nhóm giải pháp liên quan đến quảng bá thương hiệu 5 2c srcrea 30

TÀI LIỆU THAM KHẢO 22-5s 222212 9E1221211211211211211211211 01121121 arrea 30

TPP: Hiệp định Đối tác kinh tế chiến lược xuyên Thái Bình Dương

AEC: Việt Nam gia nhập Cộng đồng kinh tế các nước Đơng Nam Á

4 Nhà máy sản xuất VisSam - 5 ST 1E 11 E11 1x rrreg

Hình I 5 Mơ hình nhà máy sản xuất Vissan - 52c test

6 Thương hiệu V1ssan 2 0 2011121112222 11 112 2221k re

7 Lễ nhận giải cơng hiến của Vissan cho nền thực phẩm Việt Nam

8 Sản phẩm đa dạng của Vissan 2c tt ren

Tĩm lược phân tích SWỌT LQ.L Q02 222 Hee

Trang | 7

LỜI MỞ ĐẦU

Xã hội ngày càng phát triển, nhu cầu của con người cũng theo đó mà tăng dẫn theo thời gian Chúng ta đang sống trong một thê giới mà mọi thứ đều hướng đến việc nhanh chóng và hiệu quả Con người luôn luôn trạng thái bận rộn và hầu như dành khá ít thời gian cho những sinh hoạt đời thường, đặc biệt là vấn đề ăn uống Họ thường có xu hướng mua những thứ đã chế biến sẵn vừa nhanh, vừa tiện lợi Nắm bắt được xu thế chung này của người tiêu dùng, chúng ta có thê thấy trên thị trường đang xuất hiện ngày nhiều những thương hiệu chuyên sản xuất và buôn bán thức ăn nhanh, thức ăn đóng hộp như VISSAN, Hạ Long Điều này tạo ra khá nhiều lợi ích, giúp con người có thể tiết kiệm rất nhiều thời gian trong việc ăn uống bởi tính nhanh chóng và tiện lợi của nó trong khi

họ phải bận rộn cả ngày cho những công việc ở cơ quan, công ty Vì thế, những thương hiệu này ngày càng phát triển, tạo được uy tín, nâng cao chất lượng, gây được tiếng vang

và được nhiều người tiêu dùng biết đến

Vissan hiện đang là một trong những doanh nghiệp đứng đầu trong lĩnh vực sản xuất đồ hộp tại Việt Nam trong suốt 24 năm qua Tại thị trường nội địa thương hiệu VISSAN hiện diện tại 63 tỉnh duoc bay ban tai CoopMart, SatraMart, Vinmart, VISSAN luôn lay lợi ích của khánh hàng làm kim chỉ nam để tạo nên giá trị cốt lõi,

sứ mệnh và phương châm hoạt động trên suốt chặng đường phát triển, đưa mỗi món ăn gia đình Việt đều có “sức sống mỗi ngày”, trao gửi yêu thương

Phân phối thị trường Wissan toàn cầu

VISSAN đã khẳng định vị thế khi đạt được doanh nghiêmh “top 50 thương hiệu

đứng đầu Việt Nam”, “Danh hiệu top 10 công ty thực phẩm uy tín Việt Nam”, “24 năm liền đạt hàng Việt Nam chất lượng cao”

Với niềm đam mê, mong muốn tìm hiểu và nghiên cứu thị trường thức ăn đóng hộp, năm bắt những thông tin, thực hiện phân tích, từ đó đề xuất, đưa ra những giải pháp phù hợp dựa trên những phân tích Và đó cũng chính là lý do mà chúng em quyết định khai thác, nghiên cứu và tiến hành phân tích thị trường thức ăn đóng hộp ì vậy, nhóm

chúng em lựa chọn đề tài “Phân tích tình hình cung cầu, cân bằng thị trường đồ hộp của công ty Vissan” để tìm hiểu rõ ràng thị trường của đồ hộp và đồng thời đưa ra các khuyết điểm của sản phẩm đề đưa ra giải pháp Từ đó, góp phần khắc phục, giúp Vissan giữ vững vị thế trên thị trường và tạo nên sự tín nhiệm đối với khách hàng trong và ngoài nưƯỚc

Cầu trúc bài báo cáo gồm 4 chương:

® Chương I: GIỚI THIỆU

° _ Giới thiệu thị trường thức ăn đóng hộp

° - Giới thiệu thương hiệu VISSAN

@ Chương 2: CƠ SỞ LÝ THUYÊẾT

° Ly thuyét cung cau: các yếu tố tác động cung, cầu; thay đối cân bằng

» Một số ví dụ liên quan

@ Chương 3: PHÂN TÍCH VÀ THẢO LUẬN

› Diễn biến thị trường

° Phan tich SWOT

@ Chương 4: GIẢI PHÁP

Đưa ra một số giải pháp liên quan đến thương hiệu

Mặc dù đã nỗ lực hết sức nhưng trong quá trình thực hiện báo cáo sẽ khó tránh khỏi những thiếu sót nhất định, chúng em mong muốn nhận được những ý kiến góp ý khách quan tir thay để rút ra bài học cho bản thân và ngày cảng hoàn thiện hơn Chúng em chân thành cảm ơn !

Trang | 9

CHƯƠNG1: GIỚI THIỆU

1.1 Lịch sử phát triên của đồ hộp

111, Khai quat

—_ Nicholas Appert được xem người đầu tiên phát minh ra ngành đồ hộp

— Năm I810, Appert đã xuất bản quyền sách dau tiên về đồ hộp và năm 1811 duoc dịch sang tiếng anh với tựa đề “Nghệ thuật bảo quản thực phẩm lâu dài” (the Art

of Preservation Foods for Many Years”

— Ông đã phát triển nhiều qui trình chế biến cho hơn 50 loại thực phâm khác nhau

— Mặc dù các kỹ thuật đã được phát triển rất thành công để bảo quản thực phẩm, nhưng lý do tại sao thực phẩm được giữ trong thời gian lâu thì chưa được rõ ràng

— Năm 1864, Louis Pasteur đã đưa ra lý thuyết về vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm Sự phát minh này đã cung cấp một kiến thức khoa học vẻ đồ hộp thực phẩm

và do đó ngành công nghiệp đồ hộp ra đời

— 50 năm sau đó, các nghiên cứu về đồ hộp tập trung vào vi sinh vật và sự hư hỏng của nó

— Vào những năm 1890, các nhà nghiên cứu như Prescott, Underwood, Russell và

Barlow đã thiết lập mối liên hệ giữa vi khuân chịu nhiệt và sự hư hỏng của đồ hộp

rau qua

— Trong giai đoạn phát triên tiếp theo của ngành đồ hộp (1910-1920), các nhà khoa học đã nhận ra tầm quan trọng của vi khuẩn Clostridium botulinum, đánh giá độc

tố và sự phụ thuộc pH đến sự phát triển của chúng trong các đồ hộp thực phẩm

—_ Việc kiểm soát sự phát triển của Clostridium botulinum trong đồ hộp đã được thiết

Colin Ball tiép tục phát triển phương pháp này và đến 1923 đưa ra phương pháp toán học Các mô hình toán và động lực học đã giúp cho quá trình tính toán được

dễ dàng và nhanh chóng hơn

Ball và Olson (1957) đã xuất bản quyên sách về xử lý nhiệt với nội dung về sự kết

hợp của các nghiên cứu đương thời

Tiếp sau đó quyển sách về mối liên hệ giữa nhiệt và VSV đã được xuất bản bởi

Stumbo vao nam 1973

Mặc dù có những giả định nhất định, những phương pháp của Bigelow và Ball vẫn được sử dụng rộng rãi trong tính toán quá trình xử lý nhiệt

Thiết bị tiệt trùng được sử dụng trong phát minh của Appert là thùng nước sôi rất đơn giản, sau đó Calcrum chloride được thêm vào nhằm tăng nhiệt độ của nước SÔI

Kế tiếp là sự ra đời của nồi áp suất, và ngày nay thiết bị tiệt trùng được biết đến là nồi autoclave và nỗi tiệt trùng tiệt trùng dạng đứng (retort)

Vào những năm 1950 và 1960, các hệ thống tiệt trùng ra đời và cải tiến không

ngừng

Ngoài ra nồi nâu áp suất thủy tĩnh cũng được ra đời trong khoảng thời gian này tại Pháp Hệ thống này gồm một thùng chứa hơi áp suất đề tiết trùng các đồ hộp thực phẩm

Smith and Ball đã phát triển qui trình tiệt trùng thực phẩm như sau: thực phẩm được cho vào các hộp chứa trong điều kiện áp suất (18 psig), đóng nắp và giữ trong một khoảng thời gian nhất định sao cho đạt được tính tiệt trùng thương mại, sau đó làm lạnh

Như vậy, phương pháp này đã loại bỏ được nhu cầu xử lý nhiệt thực phẩm bằng

nồi tiệt trùng

Trong suốt giai đoạn này, khái niệm tiệt trùng ở nhiệt độ cao và thời gian ngắn đã

ra đời và dẫn đến sự phát triển hệ thống đóng hộp trong điều kiện vô trùng vào những năm 1960

Trang | LI

Vào những năm đầu 1960, với sự ra đời của hệ thống đóng gói Tetra Pak ở Thụy Điền, các hệ thống chế biến trong điều kiện vô trùng đã phát triển và nhanh chóng

chiếm lĩnh thị trường

Trong những năm 1960, một phát minh khác của người Pháp đó là sự ra đời của hệ thống tiệt trùng “Hydrolock” Trong hệ thống tiệt trùng này, các đồ hộp thực phẩm

di chuyển qua thùng chứa áp suất nhờ một băng chuyên

Các hệ thông nổi tiệt trùng khác nhu FMC Orbitor va Malo crateless N6i tiét trùng Orbitort cho phép các đồ hộp chuyên động bên trong Hệ thống tiệt trùng Malo là hệ thống hoàn toàn tự động, các hộp được đưa và nồi, xử lý nhiệt và làm

lành hoàn toàn có thể điều khiến tự động

Ngày nay các nhà sản xuất đã cho ra đời rất nhiều dạng hệ thống tiệt trùng

Hình 1 1 Nha may coh &hééng tét tring daau tén trén thêô gở ¡

11,2, Nganh hang TPDH tai Viét Nam

Thực phâm đóng hộp (TPĐH) tại Việt Nam được chia thành các loại: đồ hộp cá, thủy sản, thịt, paste, rau, trải cây và các loại đồ hộp ăn liền

Thị trường độ hộp tại VN tăng hàng năm trong giai đoạn 2002-2007 là 12,9% Céng ty dan dau trong nam 2007 la: Tunkey Food Company Ltd., Vissan, va Vegetexco

| 'omat a? ĐC sour Sal - ,

el) ae

Dei monte

Có rất nhiều sản phẩm TPĐH khác nhau như: cá ngừ ngâm dầu, thịt kho trứng, thịt lợn hấp, pate gan, cá sốt cà, heo hai lát, sườn nấu đậu, heo hầm tiêu xanh, xíu mại, bò xay, bò kho, bò nấu đốp, thịt gà nấu đậu, mắm chưng, trứng vịt muối, gà nấu đông, chả đùm, gà

ac ham nhân sâm, gà ác hầm thuốc bắc, gà ác hầm nam linh chi, ragu bd, ragu dé, ragu thỏ

1.2 Giới thiệu về vissan — công ty cỗ phần việt nam kỹ thuật súc sản

Công ty Cổ phần Việt Nam Kỹ Nghệ Súc Sản được thành lập vào ngày 20/11/1970 và đi

vào hoạt động sản xuất kinh doanh từ ngày 18/05/1974 Hiện nay, VISSAN là một trong những doanh nghiệp dẫn đầu ngành thực phẩm của cả nước, lĩnh vực hoạt động chuyên

về sản xuất kinh doanh thịt tươi sống, đông lạnh và thực phẩm chề biến từ thịt

Trang | 14

Hinh 1 5 Mé hinh nha mays a@ xudét Vissan

Với định hướng chiến lược là tiếp cận thị trường bằng chất lượng và vệ sinh an toàn thực

phẩm, Công ty VISSAN đã và đang thực hiện quy trình liên kết khép kín trong sản xuất,

va van không ngừng cải tiến quy trình này để nâng cao hiệu quả, chất lượng sản phẩm

ngày càng tốt hơn Bên cạnh đó, VISSAN còn chủ động kết hợp liên kết trong chuỗi kinh

doanh khép kín, huy động các nguồn lực xã hội tập trung cho chuỗi giá trị đi từ khâu sản

xuất chế biên đến khâu phân phôi

Trang | 15